Przepis na forshmak z masłem. Jak gotować mięso mielone z makreli: klasyczny przepis. Klasyczne mięso mielone z Makarewicza

Tak się złożyło, że przez jakiś krótki czas w życiu mieszkałam rodzina żydowska. Stamtąd wziął się ten przepis na mielone śledzie, który prezentowali jako wersja klasyczna. Oczywiście nikt nie rości sobie pretensji do autentyczności, ale przedstawione powyżej składniki są obecne w niemal każdym mięsie mielonym, z jakim się spotkałam.

Więc gotuj jajka przez 10 minut. Po tym czasie odcedzić gorąca woda, wypełnić zimna woda i zostaw je w spokoju na 5 minut. Jasne.

Zawsze biorę całego śledzia i sam go odcinam, odcinam głowę i ogon, patroszę i usuwam ości. Otrzymałem 180 gramów tej wagi netto filetu.


Cebulę obieramy, kroimy w półpierścienie, wlewamy sok z cytryny i lekko rozgniatamy. Pozostawić do ostygnięcia i marynować przez 5 minut.
Obierz jabłko i usuń rdzeń.
Bochenek powinien być czerstwy, zalać go równomiernie dwiema lub trzema łyżkami wody i odstawić na kilka minut, aż zamoknie.


Następnie masz wybór: zmielić składniki w maszynce do mięsa lub użyć blendera. Dla mnie osobiście blender jest prostszy, szybszy i wymaga mniej czyszczenia. To właśnie w nim wrzuciłam śledzia, jabłko, cebulę, bochenek, paprykę i dodałam łyżkę oleju roślinnego.


Wszystko wymieszaj, ubijaj, aż będzie gładkie. Wszystko przełożyć do miski.

Zostały jajka. Wcieram je osobno drobna tarka i dodajemy do pasztetu śledziowego. Dlaczego nie dodać go razem z resztą składników? Okazuje się, że jest tego za dużo i blender ma trudności z wymieszaniem tej ilości. Jeśli używasz maszynki do mięsa, możesz zmielić jajka wraz ze wszystkimi innymi składnikami.


Pamiętaj, aby nasze mięso mielone odstało w lodówce. Uspokoi się, lekko zgęstnieje, a wszystkie smaki staną się sobie bliższe.

Zamiast oleju roślinnego można dodać masło. Należy go zmiękczyć. Nie roztopiony (!), ale miękki, dzięki czemu można go łatwo wymieszać z mięsem mielonym. Moje dzieci i tak po prostu smarowały chleb warstwą masła, a dopiero potem mielono mięso. Zatem wybór oleju należy do Ciebie. Jeśli mówimy o wadze, weź 30 gramów masła.

To wszystko o mielonym śledziu według klasycznej receptury. Napisałem dużo, ale właściwie wszystko dzieje się bardzo szybko.
Ciesz się posiłkiem!

Danie zwane forshmak jest pyszne i obfita przekąska z arsenału kuchni żydowskiej. Składa się z siekanego śledzia i innych składników, które miesza się i rozprowadza na chlebie, ułożonych w tartalkach, na liściach sałaty lub frytkach. Z biegiem czasu przepis na tę przekąskę uległ zmianie, dlatego dziś istnieje wiele jej odmian. Metody przygotowania mięsa mielonego ze śledziem przedstawiono w przepisy krok po kroku ze zdjęcia poniżej.

Co to jest forszmak

W kuchni jest to nazwa potrawy wykonanej z mięso mielone lub śledź zmieszany ze śmietaną, papryką, cebulą i ziemniakami. Uważa się, że forszmak pochodził z Prus Wschodnich. Nazwa „Vorschmack” dosłownie oznacza przekąskę. Żydzi pożyczyli forszmak i uczynili go swoim danie narodowe. W Kuchnia żydowska zamieniło się w zimną przystawkę z mielonego śledzia.

Przepis na mielone śledzie

Istnieje wiele opcji mięsa mielonego z lekko solonym śledziem. Według klasycznego przepisu ryba zajmuje około jednej trzeciej przystawki. W przyjemny sposób uzupełnia smak innych produktów, a nie dominuje, co czyni danie niecodziennym. Konsystencja mięsa mielonego powinna przypominać pasztet. Aby było smaczne, zaleca się posiekać obrany śledź za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, ale można go posiekać nożem. Dodaj do ryb:

  • grzyby;
  • Ziemniak;
  • śmietana i ser;
  • kapusta;
  • marchewka;
  • twarożek;
  • buraki;
  • makaron;
  • karczochy;
  • kurczak;
  • kapusta kalarepa.

Klasyczne mielone śledzie

  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Kaloryczność potrawy: 245 kcal na 100 g (we wszystkich przepisach).
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: żydowska.

Najbardziej prosta opcja, jak gotować pyszne mięso mielone, to jego klasyczny przepis. Danie łączy w sobie kilka odcieni smakowych – od kwaśnego jabłka po słony śledź. Aby ryba dobrze komponowała się z pozostałymi składnikami, ważne jest, aby nie przekraczać ilości podanej w przepisie. Nie powinno stanowić więcej niż 1/3 przekąski. Mięso mielone będzie przewiewne i lekkie, gdy ubijesz rybę mikserem lub blenderem.

Składniki:

  • masło – 100 g;
  • jajko – 4 szt.;
  • solony śledź– 1 duża ryba lub 2 średnie filety;
  • głowa cebuli;
  • sól, zioła, czarny pieprz - według własnego uznania;
  • kwaśne zielone jabłko - jedno duże lub dwa średnie.

Metoda gotowania:

  1. Filet pokroić na kawałki.
  2. Umyj i obierz jabłka, aby przystawka była delikatniejsza. Owoce pokroić na kawałki.
  3. Jajka ugotuj, obierz je razem z cebulą, pokrój.
  4. Wszystkie rozdrobnione składniki umieścić w misie blendera i zmiksować na gładką masę.
  5. Masło wstępnie zmiękczyć i dodać do pozostałych produktów.
  6. Doprawić solą, pieprzem, ziołami, wymieszać.

Z jabłkiem

  • Czas gotowania: 50 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii w daniu: 256 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis z jabłkami to także klasyk. Nazywa się go także Żydem. Najczęściej łączone ze śledziem odmiany kwaśne jabłka Tak proste składniki pozwalają przygotować to danie pysznie i w krótkim czasie. Śledź jest klasyczny produkt jakąkolwiek ucztę. Zrób z niego mięso mielone i jabłka doskonała opcja na świąteczne danie.

Składniki:

  • jajka – 3 szt.;
  • bulwy ziemniaka – 3 szt.;
  • masło – 150 g;
  • główki cebuli – 4 szt.;
  • śledź - 3 ryby z beczki;
  • ocet lub sok cytrynowy, przyprawy - według własnego uznania;
  • świeże jabłko – 2 szt.

Metoda gotowania:

  1. Dokładnie oczyść rybę, usuń głowę, usuń wszystkie ości.
  2. Następnie drobno posiekaj rybę zwykłym nożem. W ten sposób będzie bardziej teksturowany i nie będzie się kleił.
  3. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na patelni masło.
  4. Ziemniaki i jajka ugotuj, zetrzyj na drobnej tarce.
  5. To samo powtórz z obranymi jabłkami. Wyślij pokruszone produkty do mielonej ryby.
  6. Następnie dodajemy podsmażoną cebulę i mieszamy.
  7. W razie potrzeby dodaj odrobinę pieprzu i octu lub soku z cytryny.

Z orzechami i ziołami

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 287 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska, wypełniacz do tartaletek.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Najbardziej wyrafinowana wersja przygotowywana jest z dodatkiem orzechów i ziół. Ten przepis jest o wiele ciekawszy niż inne. Orzechy są brane, jak w większości przekąsek, orzechy włoskie. Możesz wziąć dowolne warzywa według własnego uznania, czy to pietruszkę, koper, kolendrę, bazylię, czy kilka rodzajów jednocześnie. Reszta produktów jest taka sama jak na liście klasyczny przepis. Jabłko nadaje się zarówno do dań kwaśnych, jak i słodko-kwaśnych.

Składniki:

  • jajko – 2 szt.;
  • głowa cebuli;
  • łyżka oleju roślinnego;
  • sok z cytryny - według własnego gustu;
  • śledź solony – 1 szt.;
  • zielone jabłko;
  • mała bułka – 1 szt.;
  • orzechy włoskie – 150 g;
  • pęczek zieleni – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Jajka ugotuj na twardo i po ostygnięciu usuń skórkę.
  2. Orzechy posiekaj, usuń nasiona i skórę ze śledzia, a z jabłka wytnij rdzeń.
  3. Wytnij wszystkie elementy w dużych kawałkach.
  4. Krok po kroku włóż składniki do blendera, dodaj olej i sok z cytryny i miksuj na gładką masę.
  5. Dodaj drobno posiekane warzywa i przechowuj przystawkę w lodówce na pół godziny.
  6. Do podania posmaruj bułką.

Z chlebem i cebulą

  • Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 248 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: żydowska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Chleb mielony ze śledzia stosowany jest nie tylko jako podstawa kanapek. Można dodać kilka kawałków mielona ryba. Dzięki temu danie będzie bardziej sycące. Ponadto dodając bułkę tartą zwiększa się objętość mięsa mielonego, więc wystarczy więcej ilości Człowiek. Zaleca się użycie bochenka. Lepiej smakuje ze śledziem, zwłaszcza w takiej przystawce.

Składniki:

  • pół szklanki mleka;
  • jajko gotowane – 3 szt.;
  • średnie jabłko;
  • śledź – 1 szt.;
  • suszone plasterki chleb pszenny- 2 szt.;
  • masło – 70 g;
  • główka cebuli średniej wielkości – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Chleb pokroić na kawałki, zalać mlekiem.
  2. Następnie obierz i pokrój jajka, jabłko i cebulę.
  3. Usuń ości z ryby i pokrój ją na kawałki.
  4. Wszystkie składniki umieścić w misie blendera, najpierw dokładnie wycisnąć chleb.
  5. Zmiel produkty, aż jednorodna konsystencja.
  6. Rozpuść masło, dodaj do żydowskiego dania ze śledzia, wymieszaj.
  7. Przełóż przekąskę do pojemnika i włóż do lodówki na kilka godzin.

Z wędzonym śledziem

  • Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
  • Ilość porcji: 3 osoby.
  • Kaloryczność dania: 263 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska, wypełniacz kanapkowy.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Ten przepis na mięso mielone ze śledzia jest również zgodny z klasycznymi kanonami, ale jego osobliwość polega na zastąpieniu solonego śledzia wędzonym. Nadaje potrawie zupełnie inny smak. Zmiany dotyczą wyłącznie ryb. Resztę dania przygotowuje się według tej samej zasady. Wszystkie składniki są kruszone, mieszane, a następnie wykorzystywane do tworzenia pyszne kanapki. Dla dekoracji dodaj trochę zieleni na wierzchu.

Składniki:

  • jeden ziemniak;
  • śledź wędzony – 200 g;
  • warzywa - kilka gałązek;
  • jajko gotowane – 1 szt.;
  • masło – 50 g;
  • cebula czerwona – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Filet śledziowy zmiel razem z cebulą w maszynce do mięsa.
  2. Oczyszczone ziemniaki zawiń w folię i piecz w temperaturze 200 stopni. Optymalny czas to 40 minut. Następnie ostudź i zetrzyj.
  3. Dodać posiekane jajko, rybę, miękkie masło, wymieszać i dodać sól.
  4. Ułóż pomiędzy kawałkami chleba i udekoruj ziołami na wierzchu.

Forszmak śledziowy po odeskim

  • Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 237 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Przepis na mielone śledzie po odeskim polega na użyciu mocnych przypraw. Oprócz musztardy dodaje się kolendrę, pieprz i suszony imbir, dzięki czemu przystawka jest ostrzejsza w porównaniu z klasycznym przepisem. Aby podać danie, użyj tostów lub zwykły chleb, posiekana w małych kawałkach. Dopuszcza się stosowanie słodko-kwaśnych odmian jabłek, a nie wyłącznie kwaśnych. Powodem są przyprawy, które już sprawiają, że danie jest pikantne.

Składniki:

  • ząbki czosnku – 3 szt.;
  • jajko na twardo – 1 szt.;
  • cebula – 2 szt.;
  • po pół łyżeczki imbiru, pieprzu i kolendry;
  • jabłko słodko-kwaśne – 1 szt.;
  • masło domowe – 90 g;
  • duży śledź – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Rybę pokroić, usunąć ości i kręgosłup, usunąć skórę. Pokrój jedną trzecią części w małe kostki.
  2. Obrane jabłko dzielimy na 3 części, jedną z nich kroimy w plasterki.
  3. Wymieszaj posiekany śledź i jabłko.
  4. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
  5. Pozostałe jabłko i rybę połączyć z jajkiem, rozgniecionym czosnkiem, masłem i cebulą i posiekać za pomocą blendera.
  6. Dodać przyprawy, dobrze wymieszać.
  7. Dodać pokrojone jabłko i śledź. Ponownie wymieszaj i umieść na półce lodówki, gdzie stoi przez 1 godzinę.
  8. Do podania posmarować chlebem lub tostami.

Z roztopionym serem

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 248 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska, nadzienie do kanapek, tartaletek.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Dowiedz się, jak gotować mięso mielone w domu, korzystając z tego przepisu ze zwykłym ser topiony"Przyjaźń". Nawet będzie pasować całkowicie łagodny ser, sprzedawane na tacach, danie tylko nieznacznie zmieni konsystencję i smak, stanie się bardziej delikatne. Oba rodzaje sera mają przystępną cenę, więc mięso mielone jest niedrogie, ale nadal świetnie wygląda na świątecznym stole.

Składniki:

  • jajko – 3 szt.;
  • masło – 60 g;
  • małe jabłko;
  • dwie cebule;
  • filet śledziowy – 250 g;
  • ser topiony – 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Filet z ryby pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do miski blendera.
  2. Cebulę i jabłka obierz, jajka ugotuj na twardo, ostudź i usuń skorupki. Pokrój wskazane składniki i umieść je w blenderze razem z rybą.
  3. Zdejmij folię z sera i dodaj do mieszanki.
  4. Wyjmij masło z lodówki, aż zmięknie. Następnie wyślij go również do miski blendera.
  5. Zmiel wszystkie produkty, ubijając, aż będą gładkie.
  6. Włożyć do lodówki na 20-30 minut. Następnie posmaruj chlebem lub tostami.

Forshmak ze śledzia z ziemniakami

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 248 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

To kolejny popularny klasyczny przepis mielone śledzie. Jego zaletą jest opłacalność stosowanych produktów. Aby bulwy ziemniaka zachowały jak najwięcej skrobi, lepiej ugotować je w skórkach, a dopiero potem po prostu obrać. Chociaż jest to tylko zalecenie, każda gospodyni domowa może gotować według własnych nawyków. W tym przepisie ważne jest zachowanie proporcji ryb i ziemniaków tak, aby wyśmienita przekąska nie zamienił się w zwykła sałatka podawane na toście lub pieczywie.

Składniki:

  • masło – 150 g;
  • jabłko – 2 szt.;
  • śledź – 3 szt.;
  • główki cebuli – 3 szt.;
  • bulwy ziemniaka – 3 szt.;
  • jajko – 4 szt.;
  • przyprawy, ocet - według własnego gustu.

Metoda gotowania:

  1. Oczyść rybę, oddziel filet od kręgosłupa, usuń wszystko duże nasiona. Śledzie delikatnie posyp octem stołowym i odłóż na chwilę.
  2. Zacznij od ziemniaków – opłukać i ugotować bezpośrednio w skórkach, po ostygnięciu obrać i pokroić w kawałki.
  3. Obraną cebulę pokroić na mniejsze kawałki.
  4. Ugotuj jajka na twardo, włóż je zimna woda aby ułatwić późniejsze czyszczenie. Następnie usuń skórkę i posiekaj.
  5. Jabłka obieramy bardzo cienko. Miąższ pokroić na kawałki i usunąć rdzeń.
  6. Wszystkie rozdrobnione produkty dwukrotnie przepuść przez maszynę do mięsa.
  7. Masło osobno ubić na puszystą masę, następnie dodać do mięsa mielonego.
  8. Wszystko dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodaj przyprawy.

Wideo

Forshmak to pasztet, którego głównym składnikiem jest śledź. Rybę starannie kroimy, oddzielamy ości, dodajemy cebulę, gotowane jajka, jabłka, biała bułka tarta i wszystko drobno posiekane. Dodatkowo forshmak może zawierać marchew, masło, czosnek, przyprawy, sól. Powstały pasztet smaruje się tostem lub chlebem i podaje jako przekąskę. Mięso mielone pięknie wygląda ułożone na talerzu i udekorowane np. w kształcie ryby. Do dekoracji przekąski można wykorzystać świeże lub marynowane warzywa, gotowane jajka, warzywa, oliwki. W rzeczywistości istnieje wiele odmian forshmaku.

W naszym kraju danie to zyskało popularność już w czasach sowieckich. W tamtych czasach nie zawsze można było kupić umiarkowanie soloną rybę, dlatego gospodynie domowe uciekały się do różnych sztuczek, na przykład moczenia śledzia w mleku lub herbacie. Teraz na szczęście lekko solony śledź można kupić w każdym sklepie.

W ogóle, Forszmak śledziowy uważany jest za narodową potrawę żydowską przygotowywany na święta, podawany jako zimna przekąska. Forshmak jest również obecny w kuchni fińskiej, ale tam jest daniem gorącym.

Przystawkę forshmak przygotowuje się nie tylko ze śledzia, istnieją opcje przygotowania dania z jagnięciną, kurczakiem i wołowiną. Można dodać grzyby, ziemniaki, kapustę, twarożek i różne warzywa. My natomiast przygotujemy tradycyjne mięso mielone z dodatkiem śledzia.

Sekrety przygotowania idealnego mielonego śledzia

Przygotowując mięso mielone ze śledzia, zwróć uwagę na następujące tajemnice:

Sekret nr 1. Do przygotowania dania wybieramy lekko solony śledź. Zbyt soloną rybę można namoczyć w mleku lub mocnych liściach herbaty.

Sekret nr 2. Mięso mielone najlepiej przygotowywać nie z marynowanych śledzi, które sprzedawane są już pokrojone na kawałki, ale z całych ryb, odpowiednio przetworzonych, pozbawionych skóry i ości.

Sekret nr 3. Jeśli wolisz mięso mielone w formie pasztetu, to przygotowując tę ​​przekąskę według klasycznej wersji, zmiel wszystkie składniki w blenderze, nie zostawiając ani kawałka posiekanej ryby i jabłek.

Sekret nr 4. Jeśli na świątecznym stole podawane jest mięso mielone lub po prostu chcesz udekorować danie, przystawkę można podać w tartalkach, posypanych serem i oliwkami. Lub posyp kilkoma pestkami granatu. Możesz też po prostu dodać kawałek gotowanego jajka.

Sekret nr 5. Mięso mielone możesz podawać w formie kanapek – małych kanapek. Aby to zrobić, smażone są małe kwadraty, trójkąty, kubki białego lub innego chleba, na których układa się mięso mielone. Na wierzch można położyć cienki kawałek śledzia lub blok świeżego ogórka.

Sekret nr 6. Forshmak można także ułożyć na dużych frytkach, udekorować ziołami i oliwkami pokrojonymi w kubki.

Sprawdzona przekąska o pikantnym smaku. Proces przygotowania przekąski nie sprawi żadnych trudności: nawet początkujący kucharze mogą zrobić mięso mielone.

Składniki:

  • Śledź - 1 szt.;
  • Cebula - 2 szt .;
  • Kwaśne jabłko - 1 szt.;
  • Masło - 100 g;
  • Jajko - 1 szt.;
  • Przyprawy: imbir, kolendra, pieprz – szczypta;
  • Czosnek – 3 ząbki.

Metoda gotowania:

  1. Przygotujmy śledzia. Odetnij głowę, ogon, płetwy. Robi nacięcie na grzbiecie ryby i usuwa skórę. Przecinamy brzuch, usuwamy wnętrzności, rozciągamy kręgosłup, próbując także wyciągnąć kości.
  2. Jajko ugotuj, wkładając je do wrzącej wody na 7 minut. Ostudź jajko i obierz je.
  3. Drobno posiekaj cebulę.
  4. Obierz jabłko (najlepiej kwaśny owoc na mięso mielone), usuń rdzeń i drobno posiekaj.
  5. Drobno posiekaj trzecią część filetu śledziowego nożem i przełóż do osobnego pojemnika. Drobno posiekaj małe jabłko (około jednej trzeciej) i dodaj do posiekanej ryby.
  6. Resztę śledzia, jabłko, jajko, cebulę, czosnek zmiel w blenderze (można przepuścić przez maszynkę do mięsa). Dodaj przyprawy do mieszanki. Wszystko dobrze wymieszaj.
  7. Miękkie masło ubić, dodać do masy rybnej, wszystko ponownie dobrze wymieszać. Olej doda potrawie lekkości.
  8. Do mieszanki dodajemy posiekany śledź i jabłko, które odłożyliśmy. Mieszamy i odstawiamy na godzinę na zimno.
  9. Danie można podawać albo układając całą przystawkę na talerzu i nadając jej pożądany kształt, albo rozsmarować porcjami na pieczywie, tostować i dekorować według własnych upodobań.

Ciekawe z sieci

Tę znakomitą przystawkę przygotuj zamiast zwykłego śledzia, pokrojonego w kawałki wraz z cebulą. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy przygotowywaniem filetów, kup gotowe. Atrakcyjnie ozdobiony forszmak stanie się ozdobą stołu.

Składniki:

  • Śledź - 400 g;
  • Jabłko - 1 szt.;
  • Cebula - 2 szt .;
  • Marchew - 1 szt .;
  • Masło - 100 g;
  • Bochenek – 200 g;
  • Mleko - 400 ml;
  • Jajko -2 szt.;
  • Pieprz, sól.

Metoda gotowania:

  1. Jabłko obierz, usuń nasiona i pokrój na kawałki.
  2. Jajka ugotuj do miękkości, obierz je.
  3. Śledzie oczyszczamy, usuwamy wnętrzności, ości i płetwy. Jeśli ryba zawiera kawior lub mleko, będzie również używana jako przystawka.
  4. Bochenek pokroić w plasterki i namoczyć w mleku.
  5. Marchewkę ugotować i ostudzić.
  6. Cebulę pokroić na dwie części.
  7. Przełóż śledź (filet, kawior, mleko), jabłko, marchew, jajka, cebulę przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze.
  8. Do powstałej masy dodać wyciśnięte kromki bochenka chleba i ubite masło, wszystko dokładnie wymieszać. Można go ubić blenderem.
  9. Połóż forszmak na talerzu, w razie potrzeby udekoruj oliwkami, świeże pomidory, zieloni.
  10. Można na nim podać pastę mieloną plasterki ziemniaków, krakersy, frytki, ciemny chleb.

Teraz wiesz, jak ugotować mięso mielone ze śledzia zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

2016-12-14

Witam moich drogich czytelników! Czy wiesz, jakiego słowa najczęściej używa się, mówiąc o daniu ze śledzia zwanym „forshmak”? Babcia! Nasi kochani, kochani! Wasze bułeczki, placki, barszcze i mielone mięsa towarzyszą nam przez cierniste dorosłe życie w postaci aromatów wydobywających się ze śmietników naszej pamięci. Zapachy domu, ciepła, komfortu, niesamowitego bezpieczeństwa, powszechnej miłości i troski. Często wspomnienia moich znajomych z dzieciństwa zaczynają się od słów: „Ale moja babcia…” Następnie następuje opowieść o jej kulinarnych i cukierniczych arcydziełach, przeplatana westchnieniami i westchnieniami. W opowieści przynajmniej jednego narratora zawsze pojawia się wzmianka o mięsie mielonym ze śledzia.

Nasze miasto od dawna słynie z niezrównanych kucharzy. Szczególną pomysłowością wykazały się żydowskie gospodynie domowe, gotujące „z niczego”. Mieszkało tu kiedyś wielu Żydów. Charakterystyczne sylwetki niektórych mieszkańców Beregowa wciąż ujawniają pochodzenie ich właścicieli. Bo poznacie was po twarzy, a dopiero potem po czynach. I nie ma od tego ucieczki!

Daleko was zaprowadziłem, przyjaciele, ale wróćmy do klasycznego przepisu. Żydowski forszmak. Pamiętam, jak trzech sąsiadów nieustannie dyskutowało o tradycyjnej kuchni „aszkenazyjskiej”, którzy przygotowywali prawdziwe (każdy własne) mięso mielone z autentycznego „zardzewiałego” śledzia. Sąsiedzi nazywali się Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Każda z tych zacnych pań twierdziła, że ​​tylko ona umie z siekanego ugotować mięso mielone po żydowsku własnymi rękamiśledzie.

Najprostsze i najpopularniejsze mięso mielone składa się z trzech składników - śledzia, jabłka, masła (warzywnego lub masła, a czasem obu razem).
Zacznijmy od „wciąż u babci” tradycyjne przepisy, a potem przyjrzymy się nowoczesnym, mniej znanym - z serem, marchewką i w ogóle bez jabłka.

Forshmak śledziowy – klasyczny przepis w różnych wersjach

Jak gotować klasyczne mięso mielone według Rosy Katz

Składniki

  • 1 śledź o wadze co najmniej 400 gramów.
  • Jedno duże kwaśne jabłko (najlepiej zielone).
  • 25-40 g masła.
  • 2 jajka na twardo (nie rozgotować, bo żółtko nie zmieni koloru na zielone).
  • Pół małej cebuli.

Technologia gotowania


Jak zrobić dobre mięso mielone według Dory Katsnelbogen

Składniki

  • 2 niepatroszone tusze śledziowe (po 300 gramów każda).
  • Dwa lub trzy jajka na twardo.
  • 2 kromki białego chleba (Dora użyła kawałków chleba „miejskiego” - kto to pamięta?).
  • Kilka małych cebul o delikatnym charakterze (nie ostrych).
  • Woda z octem i cukrem (ten ostatni jest opcjonalny).
  • Jedno kwaśne jabłko.
  • 80-100 ml oleju roślinnego.
  • 2 łyżeczki octu 9% (sok z cytryny).

Technologia gotowania


Jak prawidłowo ugotować mięso mielone z Feiga Eidelshtein

Składniki

  • 2 tłuste śledzie.
  • Jedno kwaśne zielone jabłko.
  • 2-3 jajka na twardo.
  • 100 g masła.
  • Jedna łyżka oleju roślinnego.
  • Jedna mała cebula.
  • 1 łyżeczka 9% octu (sok z cytryny).
  • Kilka gałązek koperku.
  • Jeden gotowany ziemniak w kurtce.

Technologia gotowania


Jak zrobić forshmak w stylu odeskim

Składniki

  • Filet z dwóch śledzi (wyjmowany własnymi rękami, jeśli kusi Cię perspektywa zanurzenia się w śledziu po łokieć).
  • Stare, nienaruszone liście herbaty.
  • 3-4 sztuki biały bochenek(tylko nie mów, że trzeba odciąć skórkę - błagam, Żydzi to oszczędny naród).
  • Trochę mleka do namoczenia bochenka.
  • Trzy jajka na twardo.
  • 1 łyżeczka musztardy.
  • 1 łyżeczka octu.
  • 50-60 ml dobrego oleju roślinnego.
  • Dwa małe słodko-kwaśne jabłka.

Technologia gotowania


Gotowanie mięsa mielonego bez jabłek

Składniki

  • Filet śledziowy (sam go usuwamy lub kupujemy gotowy - według własnego uznania).
  • Dwa jajka w torbie.
  • Pęczek zielonej cebuli.
  • Mały ogórek kiszony.
  • Jedna łyżka twarogu.
  • 80 g masła.

Technologia gotowania


Moje komentarze


Sama nie potrafię określić, który z przedstawionych przepisów na mięso mielone (w niektórych źródłach „mięso mielone”) ze śledzia jest najpopularniejsze. Chcę tego dokonać z waszą pomocą, przyjaciele. Napisz nam w komentarzu, która opcja najbardziej Ci się podoba.

Możesz być zaskoczony, ale mielone śledzie to dość stare i niezasłużenie zapomniane danie. Wspomina o tym słynny wiersz „Obiad” Władimira Siergiejewicza Filimonowa z pierwszej połowy XIX wieku. Początkowo tak było gorąca przekąska Kuchnia północnoeuropejska, przyrządzana z mięsa mielonego i zapiekana z ziemniakami i różne warzywa. W Rosji taka wersja potrawy również miała miejsce. Samo słowo „forshmak” jest tłumaczone z języka niemieckiego jako „jedzenie przed posiłkami”, czyli przekąska.

Trudno powiedzieć, gdzie dokładnie pojawił się forshmak. Mięsna wersja potrawy została wprowadzona do kuchni fińskiej za sprawą słynnego marszałka Carla Gustava Mannerheima. Spróbował tego dania w Polsce i był absolutnie zachwycony. Wtedy marszałek znalazł przepis i przyniósł go do domu. W ten sposób danie szybko rozprzestrzeniło się w Finlandii i dziś jest podawane we wszystkich najlepsze restauracje Państwa. Występuje także w formie konserwowej.

Forshmak ze śledzia, który zostanie dzisiaj omówiony, został zmodernizowany wersja mięsna dań kuchni żydowskiej i jest uważana za potrawę narodową tego ludu. Składa się z lekko solonego śledzia i przygotowywana jest z dodatkiem jabłek, jajek, chleba i masła. Oczywiście, że istnieje różne warianty przygotowywanie forszmaku po żydowsku: niektóre produkty usuwa się, inne dodaje, niektórzy używają przypraw, inni nie. Ale jedno pozostaje najważniejsze - świeże lekko solona ryba. Kiedyś tak było ulubione danie biedni ludzie, a użyte ryby były najniższej jakości. Dziś forshmak jest przygotowywany z najświeższego śledzia i stanie się świetny dodatek na każdym świątecznym stole.

Forszmak śledziowy to zimna przystawka, podawana jako osobne danie lub smarowana na kanapce. Istnieją dwie główne opcje mielenia: za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Wiele osób uważa, że ​​masa uzyskana za pomocą blendera nie jest prawdziwym mięsem mielonym, gdyż nie zawiera kawałków. Jednak wybór dokładnego sposobu zmielenia produktów należy do Ciebie. Wypróbuj obie opcje, aby zdecydować, które mielone śledzie lubisz najbardziej.

Ta wersja zimnej przystawki idealnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i na świątecznym stole codzienny użytek. Gotowe mielone śledzie można posmarować chlebem, dietetyczny chleb, krakersy lub podawaj w słodkich lub przaśnych tartalkach. Jedną z zalet tego dania jest niski koszt wszystkich niezbędne produkty. Co więcej, jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Jeśli zastanawiasz się, do jakich przystawek podać... świąteczny stół bez wątpienia wybierz mięso mielone ze śledzia. Twoi goście to docenią, bo to danie świetnie komponuje się z wieloma drinkami, ale sprawdza się także samo w sobie.

Będziesz potrzebować:

  • śledź – 3 filety;
  • marchew – 1 szt.;
  • miękki ser topiony- 1 szt.;
  • solony krakers – 200 gr.;
  • koperek – 2-3 gałązki.

Etapy gotowania.

1. Przede wszystkim umyj marchewki i wyślij je do ugotowania.

2. W międzyczasie pokroić filety śledziowe w drobną kostkę. Nie ma potrzeby starać się, aby były tej samej wielkości – teraz wystarczy je posiekać przed włożeniem do blendera. Jeśli kupiłeś całego śledzia, usuń głowę, płetwy i wnętrzności oraz usuń skórę. Usuń główny szkielet i wszystkie małe kości i pokrój na małe kawałki w ten sam sposób.

3. Ser topiony pokroić w średniej wielkości kostkę. Aby było wygodniej, pokrój go na zimno (lepiej, jeśli posiedzi w lodówce kilka godzin), a następnie zostaw na stole, aby stał się bardziej miękki - ten rodzaj sera najlepiej rozdrobnić blenderem.

4. Fajnie gotowana marchewka. Obierz i również pokrój na małe kawałki.

5. Wszystkie składniki umieścić w jednej misce i dobrze wymieszać.

6. Posiekaną masę przełożyć do miski blendera i zmiksować na jednolitą masę. W zależności od wielkości miski wymagane będzie jedno lub więcej przejść. W razie potrzeby zamiast blendera można użyć maszynki do mięsa.

7. Przenieś powstałą mieszaninę do rękaw cukierniczy i ostrożnie za pomocą ukształtowanej dyszy wyciśnij niewielką porcję mięsa mielonego na przygotowany wcześniej krakers. Powtarzaj, aż znikną mięso mielone lub ciasteczka.

Ułóż krakersy na talerzu lub tacy, dekorując każdy małą gałązką koperku.


Forshmak ze śledzia przygotowany według tego przepisu można podawać jako sałatkę lub przystawkę na czarnym pieczywie. Danie okazuje się umiarkowanie słone, lekko pikantne i jednocześnie lekko kwaśne. Możesz dostosować odcienie smaku, zwiększając jeden lub drugi składnik. Kolejną różnicą między tym mięsem mielonym jest sposób mielenia produktów. Wszystkie składniki przepisu przepuszczane są przez maszynę do mięsa. Dzięki temu uzyskuje się masę o niejednorodnej konsystencji z drobnych kawałków, co dodatkowo podkreśla ogólną lekkość potrawy.

Będziesz potrzebować:

  • śledź – 2 szt.;
  • kwaśne jabłko – 1 szt.;
  • duża biała cebula – 1 szt.;
  • jajo kurze – 3 szt.;
  • chleb biały – 4 szt.;
  • Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
  • musztarda – 1 łyżeczka;
  • ocet do smaku;
  • sól dla smaku;
  • pieprz do smaku.

Etapy gotowania.

1. Ugotuj jajka na twardo.

2. Chleb zalać wodą i kroplą octu i pozostawić do spęcznienia.

3. Jabłko i cebulę obierz i pokrój w małe plasterki.

4. Obierz gotowe jajka i oddziel białka od żółtek.

5. Odetnij głowę i płetwy śledzia, usuń wszystkie wnętrzności, usuń ości i usuń skórę. Zamiast tego możesz uniknąć tego kroku cała tusza kup filet. W tym przypadku potrzebne będą 4 filety.

6. Przełóż śledzie, wyciśnięty chleb, cebulę, jabłka i białka przez maszynę do mięsa. Wszystko dokładnie wymieszaj.

7. Na osobnym talerzu rozgnieć żółtka i wymieszaj je z musztardą, octem i olejem słonecznikowym.

8. Powstały dressing dodać do mieszanki ze śledziem, doprawić solą i pieprzem do smaku i ponownie wszystko wymieszać.

Podawać na ciemnym pieczywie, w tartalkach lub czymkolwiek innym niezależne danie.

Forszmak śledziowy z czosnkiem na grzankach chlebowych Borodino

Cechą charakterystyczną tej wersji przygotowania mięsa mielonego jest sposób siekania śledzia. Nie wszystko zamienia się w puree: część ryby należy pokroić na małe kawałki i ostrożnie wymieszać z mieszanką. gotowe danie. Dzięki temu mielone śledzie okazują się szczególnie pikantne i ciekawe pod względem smaku i konsystencji. Według tego przepisu zimna przekąska Przygotowuje się go równie łatwo i szybko, jak wszystkie poprzednie. Wymagany warunek pyszne danie jest użycie kwaśnego zielonego jabłka. Chleb Borodino na tosty, jak wszystkie inne produkty, oczywiście musi być świeży.

Będziesz potrzebować:

  • śledź – 1 szt.;
  • czosnek – 1 ząbek;
  • cebula – 0,5 główki;
  • masło – 40 gr.;
  • zielone jabłko – 50 gr.;
  • Chleb Borodino;
  • cytryna do dekoracji;
  • zielona cebula - 3-4 pióra.

Etapy gotowania.

1. Chleb pokroić w trójkątne kawałki i smażyć w opiekaczu do kanapek lub na patelni grillowej bez dodatku oleju z obu stron.

2. Jabłko i cebulę obrać i pokroić na małe kawałki.

3. Jeśli kupiłeś tuszę rybną, najpierw musisz odciąć głowę i płetwy, następnie wyjąć wnętrzności i wszystkie ości oraz usunąć skórę. Jeden z powstałych filetów pokrój na losowe kawałki, drugi odłóż na bok.

4. Do miski włóż cebulę, jabłko, masło, obrany czosnek i posiekane filety śledziowe i zmiel blenderem zanurzeniowym do uzyskania jednolitej konsystencji.

5. Drugi filet śledziowy pokroić na małe kawałki, dodać do powstałej mieszanki i dobrze wymieszać.

6. Cytrynę i cebulę umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Cytrynę przekrój na pół i przekrój połówkę cienkie plasterki. Drobno posiekaj cebulę.

Mięso mielone ułożyć na tostowym pieczywie, udekorować cebulą i plasterkiem cytryny.

Jak ugotować klasyczne mięso mielone z jajkiem i białym pieczywem

Kolejny prosty pyszny przepis mięso mielone z czegoś więcej niż prostego zestawu składników. Przekąska okazuje się bardzo delikatna, lekka i przewiewna w konsystencji dzięki temu, że żywność rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa, a nie blendera. Używać lepsza dyszaśredni rozmiar. To, jak słone będzie mięso mielone, zależy od głównego składnika – śledzia. Dodatkowo można dostosować smak dodając sól, ocet lub sok z cytryny. Mięso mielone ze śledzia można podawać osobno jako sałatkę lub smarować pieczywem. Można ozdobić ziołami i cytryną. Wiele osób woli używać pokrojony bochenek: kombinacja słodka bułka i solone mięso mielone jest samo w sobie bardzo interesujące.

Będziesz potrzebować:

  • śledź – 500 gr.;
  • biały bochenek – 120 gr.;
  • jajo kurze średniej wielkości – 5 szt.;
  • cebula – 1 szt.;
  • mleko – 0,2 l.

Etapy gotowania.

1. Najpierw namocz bochenek w mleku. Jeśli nie ma mleka, całkiem możliwe jest użycie zwykłej wody.

2. Teraz musisz przygotować śledź. Najpierw odetnij płetwy wraz z głową, następnie usuń wszystkie wnętrzności i usuń kości, usuń skórę.

3. Obierz cebulę i jajka na twardo. Dla wygody pokrój wszystko na połówki.

4. Śledzie, jajka, cebulę i bochenek zmiel w maszynce do mięsa (nie zapomnij lekko wycisnąć, aby mleko wypłynęło). Wszystko dobrze wymieszaj.

Forshmak śledziowy jest gotowy. Podawać jako sałatkę lub przystawkę do kanapek lub tartaletek, udekorowaną ziołami.

Jak gotować mięso mielone ze śledzia w domu - przepis wideo od Olgi Matvey

Dla przejrzystości przygotowania pyszna przekąska forshmak Sugeruję, abyś bardzo się temu przyjrzał szczegółowe wideo. W tej wersji mięso mielone jest dość przygotowane duże kawałki okazuje się bardziej teksturowany, a każdy z jego składników ma wyraźniejszy smak.

wypróbuj różne opcje gotowania i znajdź dla siebie najsmaczniejszą.

Pyszne mięso mielone z siekanego śledzia z ziemniakami

To nieklasyczny przepis na mięso mielone, ale nie mniej proste w przygotowaniu. Dom osobliwość zastępuje masło kremowym serem topionym. W razie potrzeby możesz wybrać ser z dowolnymi dodatkami i smakami. Ponadto ten przepis sugeruje zmielenie wszystkich składników za pomocą maszynki do mięsa, zamiast zamieniać je w jednorodną masę za pomocą blendera. To kolejna cecha tego dania - małe kawałki składniki sprawiają, że danie jest niezwykle ciekawe i pikantne. Nie ignoruj ​​​​cebuli - doskonale podkreśla smak śledzia. Mięso mielone można podawać osobno lub jako przekąskę do czarnego chleba lub krakersów.

Będziesz potrzebować:

  • śledź – 1 szt.;
  • cebula – 1 szt.;
  • ziemniaki – 1 szt.;
  • ser topiony – 1 szt.;
  • jajo kurze średniej wielkości – 3 szt.;
  • olej roślinny – 3 łyżki. l.;
  • sól;
  • pieprz.

Etapy gotowania.

1. Jajka na twardo i ziemniaki ugotuj wcześniej w skórkach.

2. Przygotuj śledzie: odetnij głowę i płetwy, usuń wnętrzności i ości, usuń skórę.

3. Obierz cebulę, ziemniaki i jajka. Przepuść wszystkie produkty przez maszynę do mięsa, wybierając średniej wielkości przystawkę.

4. Dodaj pieprz i sól do posiekanych produktów i olej roślinny, wszystko dobrze wymieszaj. Podawaj w preferowany sposób.

Gotowanie mięsa mielonego z kwaśnym jabłkiem i ziemniakami

Głównym warunkiem, aby mielone śledzie były smaczne i delikatne, jest zakup śledzia lekko solonego, w przeciwnym razie smak nie będzie już taki sam. Możesz wziąć całą tuszę lub od razu kupić filet - nie będziesz musiał go czyścić, ale nadal będziesz musiał sprawdzić, czy nie ma kości. Danie można podawać jako sałatkę lub jako przystawkę na solonych herbatnikach, tostach lub w tartalkach, udekorowanych ziołami lub cytryną. Niektórzy wybierają bazę świeżą lub słoną (jeśli jako przekąskę podaje się mięso mielone), jednak wiele osób lubi połączenie słodkiego białego pieczywa i słonego Danie żydowskie– tutaj wybór należy do Ciebie.

Będziesz potrzebować:

  • filet śledziowy – 300 gr.;
  • jabłko niesłodzone – 1 szt.;
  • ziemniaki – 1 szt.;
  • cebula – 1 szt.;
  • jajo kurze średniej wielkości – 2 szt.;
  • koperek – 2-3 gałązki;
  • masło – 100 gr.;
  • olej słonecznikowy – 1 łyżka. l.;
  • ocet 9% – 1 łyżeczka;
  • sól – 0,5 łyżeczki.

Etapy gotowania.

1. Najpierw zagotuj jajka i ziemniaki. Jajka należy ugotować na twardo, ziemniaków nie trzeba obierać przed gotowaniem, wystarczy je opłukać. Ziemniaki zmiel w maszynce do mięsa.

2. Jabłko i cebulę obierz i pokrój w małe plasterki. Usuń łodygę i nasiona z jabłka. Po ziemniakach pokroić jabłko i cebulę.

3. Usuń wszystkie kości z fileta śledziowego. Pokrój go na małe kawałki. Rybę zmielić z jajkiem i masłem za pomocą maszynki do mięsa.

4. Do powstałej mieszanki dodaj sól i pieprz i posmakuj. Wlać ocet i olej słonecznikowy. Wszystko dobrze wymieszaj.

5. Drobno posiekaj umyty i osuszony koperek i dodaj do mięsa mielonego. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj. Podawaj w preferowany sposób.

Jak widać, mielony śledź jest najprostsza przekąska, które będą wyglądać równie korzystnie zarówno podczas świątecznej okazji, jak i poza nią codzienny stół. Minimalny zestaw produktów i jeszcze mniej wysiłku, a masz pyszne i niezwykłe danie. Wypróbuj różne wersje forshmaka, a na pewno znajdziesz taką, która Ci się spodoba. A Twoi goście z pewnością docenią to proste, ale bardzo smaczne danie.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt