Cejlónsky čaj: odrody, chuťové vlastnosti a spôsoby varenia. Ako sa zbiera čaj v Číne: zaujímavé fakty a vlastnosti
Dnes vám chcem povedať o zbere čaju a ako presne ovplyvňuje kvalitu. To, aký bude čaj, totiž závisí od správneho zberu čajových lístkov. Čím je nazbieraný čajový list homogénnejší a jemnejší, tým lepší bude na konci samotný produkt. Mladé čajové výhonky nie sú pozberané správny čas, rýchlo hrubne, čím sa zhoršuje kvalita čaju. Aby sa tomu zabránilo, všetky čajové plantáže majú mimoriadne prehľadný, nepretržitý systém zberu čajových surovín. Zber čaju začína, keď sa objavia prvé mladé štvor- alebo päťlistové výhonky. Opatrne sa z nich otrhávajú vršky, ktoré pozostávajú z dvoch mladých lístkov a čajového púčika. Zber sa musí vykonávať veľmi opatrne a nechať na procese „rybí list“, čo sú jeden alebo dva normálne vyvinuté listy a nedostatočne vyvinutá platnička.
V praxi zberu čajových lístkov sa používajú štyri spôsoby: ľahký, obyčajný, vystužený, tvrdý. Tieto metódy sa používajú v závislosti od ročného obdobia a vegetatívnych procesov rastliny.
Pri zbere čajových lístkov existuje ešte jeden spôsob zberu, pri ktorom sa z najmladších výhonkov vytrhávajú len vrchné neotvorené čajové púčiky. čajový krík. Táto čajová surovina sa používa na výrobu čajov najvyššej kvality - elitných, alebo takzvaných cisárskych odrôd.
Čo znamená blesk?
V čajovej terminológii existuje niečo ako „flush“ a má dva významy: Prvý je čajový trojlístok (púčik a dva mladé jemné lístky). Práve tento výplach sa používa na výrobu vysokokvalitných čajov. Z týchto listov sa vyrábajú čaje. vysoké známky. Druhou hodnotou je doba zberu. Existujú tri obdobia (splachovanie): jar, leto a jeseň.
Prvým spláchnutím je jarný alebo prvozberový čaj. Veľmi opatrne sa zbierajú púčiky a prvé, sotva rozkvitnuté listy. Tento proces prebieha od marca do apríla. Čajové suroviny tejto kolekcie sa považujú za najkvalitnejšie a používajú sa na výrobu najdrahších odrôd čaju, napríklad ako (). Koniec koncov, je to mladý list, ktorý dáva takú jemnú a rafinovanú vôňu. Obdobie odberu je marec-apríl. Čaj z tejto kolekcie je najdrahší, cenený pre najjemnejšiu a najjemnejšiu arómu.
Druhým výplachom je letný alebo druhý zberový čaj. Čajové lístky sa zbierajú od mája do júna. Toto obdobie v Indočíne zodpovedá nášmu klasickému letu. Letný čaj má výrazný, bohatý a hravý buket. indické čaje letná (druhá) kolekcia sa vyznačuje „muškátom“, obzvlášť pikantným tónom čajová kytička. Odporúčam vyskúšať čaj ().
Tretím splachovaním je jesenný alebo tretí zberový čaj. Začínajú ho zbierať po júlových a augustových monzúnoch, približne v septembri a zber trvá až do zimy (potom plachta stráca na kvalite). Pravda, existujú aj takzvané „neskoré čaje“, napríklad - Darjeeling Autumnal, čajoví labužníci ho vysoko oceňujú pre jeho jedinečnú, najmä jesennú chuť a vôňu. Tento čaj je ideálny na dlhé zimné večery.
Ale povedať, že zber zimného čaju sa vôbec nepraktikuje, to nebude pravda, na niektorých plantážach, kde je zima veľmi mierna a prichádza neskoro, sa zimné čaje zbierajú. Niektoré z týchto zimných odrôd sú vysoko cenené. Napríklad Taiwan Winter Oolong, ktorý sa zbiera v decembri.
Je veľmi ťažké povedať, ktorý z výplachov je najlepší, rovnako ako sa nedá povedať, ktorý je lepší - mladé víno alebo armaňak. Čaj si tu vyberie každý podľa chuti, charakteru a nálady.
Čaj sa zbiera vo viac ako 30 krajinách v subtropických a tropických zónach. Približná ročná produkcia je 3,5 milióna ton. Čajová kultúra Číny je celý rad stáročných tradícií, ktorých prvé korene siahajú do doby pred 4000 rokmi.
Napriek tomu obrovská rozmanitosť odrôd a druhov, úplne všetok čaj sa zbiera z jedného druhu rastliny - Camellia sinensis. Dnes si môžete kúpiť čaj z viac ako 2000 odrôd: všetky boli objavené postupne, experimentálne a niekedy aj náhodne. Možnosť vychutnať si bohaté chute čaju sa stala realitou vďaka rôznym časom zberu, technologické vlastnosti sušenie, sušenie a fermentácia. Nemenej dôležité sú však agroklimatické podmienky, minerálne zloženie a kvalitu pôdy. Dokonca aj poveternostné podmienky, ktoré sa z roka na rok menia, prinášajú jedinečné chuťové tóny.
Čajové nálevy (púčik a po ňom 2-3 lístky so stopkou) sa zbierajú ručne a denne na plantážach tisícky robotníc (väčšinou žien, pretože ich prsty sú tenšie a ich dotyk je jemnejší) zbierajú vrchné výhonky. čajové kríky.
Ako sa pestuje a zbiera čaj v Číne?
Čína je svetovým lídrom vo výrobe a exporte všetkých druhov čajov – zelených, bielych, žltých, červených, oolong a pu-erh čajov, bežných aj prémiových odrôd. V Číne sa čaj pestuje v 16 provinciách vrátane známych Guangzhou, Hunan, Fujian, Yunnan atď. Zber čaju v Číne je veľmi úzko spätý so solárno-lunárnym kalendárom. Tradične existujú tri obdobia „zberu“ čaju:
- Sheqian(prebúdzanie hmyzu): 5. marca - 20. marca. Prvé listy rannej vegetácie sa zbierajú po zimnej „hibernácii“. Čaj tohto obdobia je veľmi jemný a jemná chuť, svetlo svieža vôňa a jemnú dochuť. Prvé kolekcie sú najnáročnejšie pre všetky stupne spracovania a varenia. Tieto čaje sa nazývajú Sheqian a sú najdrahšie. Spravidla sa dajú nájsť iba na uzavretých čajových aukciách - v Moskve je dosť ťažké kúpiť tento druh čaju.
- mingjian(začiatok jari): 20. marca - 5. apríla. V tomto období sa vegetačný proces ešte nezrýchľuje a „zelená hmota“ pribúda pomaly. Takéto čaje sú mnohotvárne, výrazné, chuťovo aj vôňou vyvážené, no stále bez horkosti, preto jemné. Považuje sa za najvyššiu kvalitu.
- Yuqian(pred obilím prší): 5. apríla až 20. apríla. Veľký zelený list, dobre vyhrievaná pôda a vzduch, absencia poklesu teploty v noci a počas dňa poskytujú stabilnú úrodu čaju. Počas tohto obdobia existuje rozsiahla zbierka. Nie najviac drahé odrody Líšia sa však sýtosťou, hĺbkou, hustotou a viskozitou chuti, odolnosťou voči vylúhovaniu a dlhou zamatovou dochuťou. Čaje tejto konkrétnej kolekcie sa nazývajú viacúrovňové – tie, ktoré svoju chuť odhaľujú postupne, krok za krokom, dúšok po dúšku.
Oolongy sa zbierajú v chladnom období. Zimné taiwanské oolongy sú prémiové a veľmi drahé. Horské oolongy Guangdong sú bežnejšie: zbierajú sa na jar a ploché - na jar a na jeseň.
Každá provincia v Číne má svoj vlastný čajový sortiment, ktorý sa v iných regiónoch nereprodukuje. Zberateľské elitné odrody týchto oblastí sú „ vizitka“a zdrojom špeciálnej hrdosti pre miestnych obyvateľov.
Zaujímavé fakty o pestovaní a zbere čínskeho čaju
- Čím vyššie rastie čajový ker na hore, tým lepšie piť. Elitné odrodyčaje sa zbierajú na plantážach horských svahov od 1500 metrov.
- Priemerná vegetačná doba Camellia Sinensis je 50-60 rokov.
- Po úplnom cykle spracovania stráca čajový list 25-30% hmotnosti.
- Úplne posledný list, ktorý sa zbiera, je piaty list z tipsa (obličky).
- Každý deň jeden zberač nazbiera asi 20 kilogramov čajových lístkov alebo 3000 šálok čaju.
- Elita Biely čaj zhromažďuje iba za úsvitu - od 5 do 9 ráno za dobrého počasia.
Internetový obchod s čajom "Russian Tea Company" vám praje, aby ste z neho dostali len skutočné potešenie dobrý nápoj, a ponúka výber odrôd všetkých poplatkov, od jemných po koláč - pre každý vkus!
Plantáže Srí Lanky
Cejlónsky čaj sa pestuje na Srí Lanke. Predtým sa tento kus zeme nazýval Cejlón. História urobila svoje vlastné úpravy geografických máp, ale čajové tradície zostali nezmenené.
Srí Lanka je najväčším svetovým dodávateľom zeleného a čierneho čaju, hneď po Číne a Indii.
Odkaz na históriu
Pestovanie čajových kríkov v priemyselnom meradle začal J. Taylor už v roku 1867. Podnikavý pestovateľ sa spoliehal na stredné výšiny a vrchoviny v r. rôzne časti ostrovoch, kde zasadil prvé čajové kríky, a nestratil.
Už v roku 1891 uzavrel s londýnskou spoločnosťou dohodu o dodávke prvej várky čaju. Tovar sa predal za slušnú cenu. Podnikateľovi sa však nepodarilo monopolizovať trh s čajom.
Doslova rok pred podujatím sa o cejlónské plantáže začal zaujímať Brit T. Lipton. Kúpil niekoľko pozemkov s jediným cieľom - naplniť svoje obchody tovarom bez toho, aby sa uchýlil k službám sprostredkovateľov.
Samozrejme, Lipton rýchlo porazil konkurenciu tým, že stanovil nižšiu cenu za čaj zozbieraný z jeho plantáží. Dobrá reklamná kampaň a atraktívna cena tovaru umožnili Liptonu v krátkom čase obsadiť významné miesto na trhu s čajom.
Po dobytí Británie sa podnikateľ nezastavil a zabezpečil dodávky do Spojených štátov. Tento krok prinútil čajového magnáta rozšíriť plantáže. A čoskoro cejlónsky čaj dobyl celý svet.
Výroba
Čajové továrne na ostrove sú rovnakým typom viacposchodových budov postavených v blízkosti plantáží alebo priamo na ich území. Suroviny sa posielajú na spracovanie do čerstvé, čo zaisťuje pohodlie výroby a dobrú kvalitu produktu.
Na poznámku! Na získanie 1 kg čajových lístkov je potrebné spracovať 4,5 kg čerstvého čaju.
Zbierka listov
Doteraz sa na Srí Lanke suroviny zbierajú ručne bez použitia moderných mechanizovaných prostriedkov. Turisti sú presvedčení, že na tento účel sa podieľajú iba ženy. To je však mýtus. Každý má dovolené zbierať čajové lístky.
Treba poznamenať, že práca je starostlivá a zodpovedná. Úlohou je vytrhnúť z kríka vrchný neotvorený púčik s dvoma susednými listami. Proces zovretia vrcholu umožňuje kríku zvýšiť vegetatívnu hmotu, vyhodiť bočné výhonky. O týždeň neskôr sa sem zberači opäť vracajú po nové mladé suroviny.
Počas pracovného dňa sa jednému človeku podarí odrezať až 20 kg čajových lístkov. Je to neuveriteľné veľké množstvo vzhľadom na veľkosť obličiek.
Sušenie
Prvou fázou spracovania je ľahké sušenie čajovej kolekcie v špeciálnych žľaboch. Zároveň by listy s púčikmi mali mierne vädnúť, stratiť svoj prirodzený turgor. Procedúra trvá približne 10-12 hodín.
V daždivom alebo vlhkom počasí je pomocou elektrických ventilátorov privádzaný teplý vzduch k roštom žľabov a často dochádza k vytraseniu lístia.
Strata vlhkosti v čajovej surovine zohráva rozhodujúcu úlohu pri úspešnej realizácii následných etáp výroby čaju – procesu rolovania listov a fermentácie.
Krútenie
Pomalé sušené listy sa vkladajú do špeciálnych strojov, ktoré ničia suroviny na bunkovej úrovni. Táto fáza pomáha spustiť proces oxidácie a fermentácie.
Po niekoľkých hodinách práce sa zo strojov vyberú už skrútené listy, ktoré sú spotrebiteľovi známe. Spôsob a stupeň krútenia priamo ovplyvňujú chuť hotového nápoja. Z mierne zložených listov sa získava jemný (mäkký) čaj, z hustých vretien - hustý nálev.
Fermentácia
V tomto štádiu sa surovina oxiduje, prebiehajú v nej zložité biochemické reakcie. Listy sú rozložené na stojanoch, v miestnosti sa udržiava požadovaná úroveň vlhkosti, teploty a prevzdušňovania.
Výsledkom fermentácie je čiastočný rozklad zložiek, ktoré dodávajú listu prirodzenú horkosť, a zmena farby čaju zo zelenej na medenočervenú (svetlo medenú) farbu.
Pálenie
Táto fáza sa tiež nazýva opätovné sušenie. Surovina sa umiestni do teplovzdušnej komory, aby sa úplne zastavil oxidačný proces. Čas je prísne obmedzený. Ak sa list spáli dlhšie ako je predpísaná doba, stratí chuť a vôňu. Šaržu možno považovať za poškodenú, chybu nie je možné opraviť.Triedenie
Triedenie ako konečná fáza produkcie je likvidácia tých listov, ktoré nespĺňajú požiadavky odrody. Kľúčovými vlastnosťami sú veľkosť a celistvosť listu.
Niekedy sa tento proces vykonáva ručne, niekedy sa továrne obracajú na mechanizované zariadenia, najmä vibračné siete.
Zostáva zabaliť cejlónsky čaj a poslať ho do obchodov.
Na poznámku! Maloobchodné balenia balené priamo v továrňach na Srí Lanke sú označené logom zobrazujúcim leva s mečom. Toto označenie zaručuje vysokú kvalitu produktov. Dovozcom je zakázané používať logo!
Agroklimatické zóny a chuť čaju
Na ostrove je 7 hlavných agroklimatických zón, kde sa pestujú čajové kríky. Úroda na nich nazbieraná dáva svoje jedinečná chuť a aróma.
Dimbula
Malolistá vysokohorská kolekcia je považovaná za jeden z najlepších cejlónskych čajov a varením získava zlatooranžový odtieň. Číry nápoj má zvláštnu vôňu sviežosti s kvetinovým nádychom jazmínu alebo cyprusu.
Špeciálny recept na varenie čaju umožňuje maximalizovať jeho chuť. Najprv teda listy vypĺňajú 1/3 celkového objemu horúca voda(do 95 stupňov) a po 2 minútach zlejte zvyšok. Čaj sa na 5 minút prikryje a po stanovenej dobe lúhovania sa list odstráni.
Ak je zápar ponechaný zapnutý dlho, nápoj bude horký. Tento cejlónsky čaj je dobrý na chladné rána. Svieža chuť úspešne ladí s „poveternostnou náladou“.
Dôležité! Matný a zakalený nálev naznačuje nekvalitný čaj alebo falošný!
Kandy
Výrazným predstaviteľom línie je séria zmesí, ktoré kombinujú stredne a malolisté odrody cejlónskeho čaju. Stredné listy dodávajú nápoju chuť, zatiaľ čo malé listy dodávajú štipľavosť a sýtu farbu. Základom zmesi je plodina zozbieraná z plání. Na zlepšenie kvality produktu sa zriedi elitným alpským listom.
Táto kombinácia umožňuje varenie čierneho cejlónskeho čaju vo vode akejkoľvek tvrdosti bez straty pôvodnej chuti.
Na poznámku! Princess Kandy je jednou zo zmesí, ktoré sa hodia k mlieku či smotane.
Nuwara Eliya
Toto je jedna z najznámejších horských oblastí, kde sa vyrába cejlónsky čaj. Nadmorská výška je až 2400 m. Zber z desiatok plantáží sa spracováva v továrni Mackwoods Labookellie, založenej pred viac ako 175 rokmi.
Čaj je jemný, teda veľmi jemný a nie kyslá chuť a svetlo zlatej farby. Čo sa týka arómy, po každom dúšku zostávajú v ústach tóny mäty, eukalyptu a cyprusu.
Uva
Jedna z najodľahlejších provincií Srí Lanky, ktorú Lipton kedysi preslávil. Čierny cejlónsky čaj z tejto oblasti vyskúšal celý svet. Nachádza sa tu aj továreň Halppewatte, ktorá sa pravidelne stretáva s turistami, odhaľuje tajomstvá výroby a umožňuje ochutnať obľúbené odrody.
Originálny čaj z Uva sa vyznačuje výraznou kyslou chuťou, nádychom mentolu a tmavočervenou (medenohnedou) farbou.
Uda Pussellava
Tento malý región je doslova vtlačený medzi Kandy a Uva a zaberá východný svah pohoria. Hmlisté a vlhké podnebie, severovýchodné a juhozápadné monzúny zanechávajú stopy na chuti a vôni listov čajovej záhrady.
Odrody zozbierané z tejto plantáže sú svojím charakterom podobné cejlónskemu čaju zo susednej Nuwara Eliya. Navonok sú však čajové lístky a nápoj trochu tmavšie a silnejšie.
V zásade odborníci poznamenávajú, že továrne v Uda Pussellava pracujú s rôznymi veľkosťami čajových lístkov a rôznymi odrodami.
Ruhuna
Južná provincia Srí Lanka zaberá časť nízkych kopcov pobrežnej zóny. Cejlónsky čaj sa v týchto častiach začal pestovať oveľa neskôr ako v iných častiach ostrova.
Továrne Ruhuna sa špecializujú na výrobu najviac odlišné typy sypaný čaj: od prémiových tipov až po granule či sáčkované omrvinky.
Dnes tento región spolu so Sabaragamuwou zabezpečuje asi 60% produkcie čaju celého ostrova. Dopyt po čiernom cejlónskom liste od Ruhuny s karamelovou príchuťou je veľmi vysoký.
Sabaragamuwa
Ide o najväčšiu nízkohorskú čajovú oblasť na ostrove. Výška plantáží (až na vzácne výnimky) nedosahuje ani 800 m n.
Kopcovitý terén dostáva veľké množstvo zrážok. Podnebie na otvorenom priestranstve je vlhké a horúce, v lesoch je vlhké a chladné.
Rozdielnosť klimatických podmienok na plantážach dáva široký priestor chuťovým a aromatickým vlastnostiam tu zbieraného cejlónskeho čaju.
Takže z najnižších listov sa získa žltohnedá tmavá infúzia, zo stredných - svetlejšia s červenkastým nádychom. V nápoji je počuť chuť karamelu, ako list z Ruhuny, ale vôňa je oveľa jemnejšia a jemnejšia.
Na poznámku! Ušľachtilá prírodná aróma je jedným z hlavných kritérií kvality cejlónskych čajových lístkov. Práve tento ukazovateľ diktuje čajovým testerom pravidlá varenia a skladovania produktu.
Rozdiel v kvalite
Často nastáva situácia, keď veľkolistý cejlónsky čaj, kúpený od jedného výrobcu, z tej istej plantáže, má rôzne chute.
Na degustácii turisti vypili jeden nálev, domov si priniesli druhý – horšiu kvalitu. Naozaj, továrne mysleli na predaj falzifikátov? Samozrejme, že nie.
Problém je v tom, že chuť a vôňa cejlónskeho čaju priamo súvisí s časom zberu listu, ako aj s vlastnosťami vody a základov varenia.
Na degustácii mohli turisti ochutnať čaj varený z jarnej úrody, jesennú zmes si odniesli. Navyše voda nie je vhodná na výrobu tohto nápoja vo všetkých regiónoch krajiny. Tvrdosť, prítomnosť nečistôt sú vlastnosti vody, ktoré dramaticky zhoršujú kvalitu nálevu.
Pravidlá prípravy čaju
Ako variť čierny cejlónsky čaj?
Po prvé, na tento účel je lepšie brať čistú pramenitú alebo filtrovanú vodu.
Často sa človek musí vysporiadať s populárnym názorom, že skutočný kvalitný čaj- len jar. Vlastne za rôzne odrody je čas zberu. Niektoré čaje sa zbierajú a vyrábajú na jar, iné v lete, iné na jeseň atď. Niektoré odrody majú viac období zberu počas roka. Rovnaký dlhý ching je možné zbierať skoro na jar, alebo možno v lete, v období dažďov - a to už bude veľmi nekvalitný čaj.
Navyše, samotné označenie „jar“ nemusí nič znamenať, keďže čaj sa zbiera opakovane počas jari a tretí (!) zber, ktorý je zvyčajne nekvalitný, sa často nazýva jar.
Pojem „čerstvý“ alebo „mladý“ sa nevzťahuje na všetky druhy čajov. Niektoré čaje oolong získavajú bohatosť chuti a vône vekom, pre iné čaje (napríklad matcha a to isté da hong pao) je dobré, ak si „oddýchli“ niekoľko mesiacov. Shen pu-erh sa môže piť mladý, ale tradične tento čaj dozrieva niekoľko rokov, pričom získava a rozvíja bohatú, hlbokú vôňu a chuť. Mnohé čierne čaje sú dobre znášané dlhé skladovanie a ich chuť môže byť v dôsledku toho trochu zjemnená.
marca
Prebúdzanie čajových kríkov po zime v každom klimatickom pásme nastáva vo svojom vlastnom čase.
Termíny zberu vždy podliehajú rozmarom prírody: chladné počasie núti farmárov odkladať zber čaju, zatiaľ čo nezvyčajne teplé počasie môže urýchliť rast listov, a tým aj zber a produkciu, až o dva týždne.
Takže v provincii Sichuan sa od polovice marca zbierajú čaje Meng Ding Gan Lu, Huang Ya, Zhu Ye Qing.
V provincii Fujian sa v tomto období zbiera biely čaj Bai Hao Yin Zhen.
V provincii Zhejiang prebieha prvý, prvý zber čaju Xi Hu Long Jing a v provincii Jiangsu sa zbiera čaj Bi Lo Chun.
V provincii Yunnan na juhozápade Číny zelená listový čaj kvôli obzvlášť teplému počasiu je často dostupný na predaj už v polovici marca.
India: v provinciách Darjeeling a Assam na severe krajiny sa v polovici marca začína prvý sezónny zber čiernych čajov s rovnakým názvom (1. splachovanie). Darjeelingy tejto kolekcie sú najjemnejšie a najjemnejšie, vôňa prevažuje nad chuťou. Taiwan: Zber a výroba niektorých oolongov v centrálnej časti ostrova sa začína skoro na jar.apríla
Čína: Apríl je najaktívnejší čas na zber čaju vo východnej časti krajiny – v provincii Anhui (Huang Shan Mao Feng, Liu An Gua Pian, Fuxi Gong Ping atď.); v provincii Jiangxi (Lu Shan, Mei Ming), v provincii Sichuan (Meng Ding Gan Lu), v provincii Zhejiang (Long Jing).Prvý zber oolongov Dan Cong sa koná od začiatku apríla do polovice apríla v provincii Guangdong.
Suroviny na Pu-erh sa zbierajú zo starých stromov od apríla do júla.
Jarná sezóna je rozdelená do 4 období:
Predvysvetľujúce - Ming Qiang (odber od polovice marca do 5. apríla - sviatok Qing Ming). Najdrahšie a vzácne vzhľadom na obmedzený počet zelený čaj. Veľmi zložité a jemné a predovšetkým závisí od poveternostných podmienok.
Pred dažďom - Yu Qiang (zber od 5. apríla do 20. apríla) - demokratickejší a rovnako výbornej kvality zelený čaj. Zhromaždené medzi Qing Ming a Bread Rains.
Jar (po daždi) - Gu Yu (zber do 6. mája). Po Sezóne chlebových dažďov prudko klesajú ceny zeleného, žltého, bieleho čaju – teplo má zlý vplyv na kvalitu čajového lístka.
Taiwan: V tomto čase sa na trhu objavuje Wen Shan Bao Zhong, severotaiwanský oolong. Produkcia oolongov vo vysokej nadmorskej výške začína v nízkej nadmorskej výške a postupuje do hôr, keď teplé počasie dosiahne vysoké nadmorské výšky.Smieť
Čína: Výroba červených čajov začína v severnom Fujiane začiatkom mája. V južnej časti provincie Fujian - v Anxi - oolongy zbierajú Tie Guan Yin, Huang Jing Gui, Mao Xie.Červený (čierny) čaj Qi Hong z Anhui - približne v rovnakom čase.
Májové sú aj biele čaje Bai Mu Dan, Gong Mei a Shou Mei.
India: Druhý zber čierneho čaju v Darjeelingu a Assame. Taiwan: Zbierajú sa oolongy z oblasti Li Shan a Da Yu Lin (začína sa ihneď po 21. máji a pokračuje do začiatku júna). Japonsko: sencha a gyokuro samo najlepšia kvalita zhromaždiť v apríli. Toto je prvé zhromaždenie, ktoré sa nazýva ichiban-cha.júna
Čína: Vysoko fermentované Wuyishan Oolongy (Áno Hong Pao, Zhou Gui, Shui Xian, Shui Jin Gui, atď.) a Bai Zi Guan sa vyrábajú od polovice mája do začiatku júna. India: tretie leto - zbierka Darjeelingu. Srí Lanka: Čierne čaje z oblasti Uva vo východnej vysočine sa zbierajú od júna do septembra. Taiwan: Produkcia Bai Hao Oolong (aka Dong Fang Mei Ren, alias Peng Feng) sa uskutoční začiatkom júna. Môže za to tento mesiac nárast populácie cikád, ktoré sa podieľajú na výrobe čaju.júl august september
Obdobie dažďov v Číne, Indii, na Taiwane, na Srí Lanke.
Japonsko: druhý zber čaju - niban-cha - sa koná v júli až auguste a tretí - yonban-cha - v septembri.október november
Čína: v provincii Fujian začína jesenná, najlepšia kolekcia Te Guan Yin. Provincia Guangdong: V novembri sa oolongy Dan Cong zbierajú na jeseň v provincii Guangdong. India: jesenná kolekcia Darjeelingov. cenený pre vyváženú chuť a vôňu a silnejší nálev. Taiwan: v novembri sa zbierajú a vyrábajú vysokohorské oolongy Gao Shan - Alishan, Shan Ling Xi, Li Shan, Da Yu Lin, Dong Ding a ďalšie (zimný zber).