Da hong pao na noc. Ako pripraviť červený županový čaj. Da Hong Pao: účinok a prospešné vlastnosti

Áno Hong Pao– Preložené z čínštiny, Big Red Robe. Rastie v pohorí Wuyi Shan na severozápade provincie Fujian. Patrí do rodiny Oolongov a je známy nielen po celej Číne, ale aj za jej hranicami.

Legendy o pôvode mena Big Red Robe

Podľa rukopisu nájdeného v kláštore Tian Xing Si čaj Da Hong Pao získal svoje meno a všeobecnú popularitu po udalosti, ktorá sa stala v roku 1385. Študent Ding Xian išiel na skúšky a dostal úpal a jeden z mníchov kláštora ho vyliečil čajom. V dôsledku toho ten chlap úspešne zložil skúšku a zaujal čestnú pozíciu. Potom sa vrátil k mníchovi a dal mu svoje červené rúcho (symbol cti a úcty), ale on, v súlade s tradíciami budhizmu, dar odmietol. Potom Ding Xiang na znak svojej vďaky obliekol na čajový krík červené rúcho, ktoré mu zachránilo život. Odvtedy sa tomuto druhu čaju hovorí veľké červené rúcho.

Existuje ďalšia legenda, podľa ktorej bola cisárova matka vyliečená pomocou liečivých vlastností čaju. Cisár na znak vďaky vydal rozkaz zhotoviť obrovské červené rúcha, aby ich navliekol na štyri čajové kríky, ktorých listy sa používali pri liečbe jeho matky.

Technológia a výroba

Da Hong Pao sa vyrába pomocou jedinečnej technológie:

• Suroviny sa ukladajú v tenkej vrstve na čerstvom vzduchu alebo vo vetranej miestnosti, aby plech stratil časť vlhkosti a stal sa vhodným na ďalšie spracovanie.
• Listy sa jemne drvia, kým sa neuvoľní šťava, čo vám umožní urýchliť fermentáciu. Potom sa nechajú odpočívať a prijímajú kyslík.
• Pripravené suroviny sa posielajú na niekoľko minút do rozpáleného kotla. Pražením sa zastaví oxidačný proces a čaj si zachová všetky najužitočnejšie látky.
• Konečné sušenie. Čaj sa cez deň ohrieva v prútených košíkoch nad uhlím.

Číňania hovoria, že po konečnej fáze výroby treba nechať čaj aspoň mesiac odpočívať, stane sa tak sýtejším a chutnejším.

Vďaka tejto technológii sa Da Hong Pao perfektne skladuje niekoľko rokov bez straty svojich kvalít.

Kúpiť dahongpao nie je jednoduché ani v samotnej Číne. Dopyt je taký veľký, že materské kríky veľkého červeného rúcha nestačia a na výrobu sa používajú iné suroviny. Vďaka tomu sa získa trochu iný čaj a budete veľmi prekvapení, keď vyskúšate zber z materských kríkov.

Ochutnávka

• Farba: Da Hong Pao nálev má svetlohnedú farbu so zlatým odtieňom.
• Aróma: Hlboká s nádychom sušeného ovocia.
• Ochutnajte: koláč, z diaľky pripomína pražené semienka.
• dochuť: nie dlhý, ale hlboký.

Da Hong Pao: účinok a prospešné vlastnosti

Da Hong Pao je stále jedným z najlepších prírodných energetických nápojov a vynikajúcim liečivým nápojom. Používa sa v tradičnej čínskej medicíne a v kláštoroch.

Okrem toho:

• Dokonale zahreje v chladnom a vlhkom počasí
• Tónuje a zvyšuje krvný tlak.
• Podporuje koncentráciu.
• Odstraňuje únavu.
• Pomáha tráveniu.

Ako variť Da Hong Pao

Na tento oolong sa najlepšie hodia hlinené alebo porcelánové riady. Da hong pao dokonale štruktúruje a čistí vodu. Napriek tomu nie je vhodné používať vodu s chlórovými nečistotami a vysokým obsahom kovov.

Na správne varenie da hong pao potrebujeme:

• Zahrejte vodu na 90 stupňov.
• Riad dobre zohrejte.
• Na 200 ml misku použite 10-15 gramov čaju.
• Čaj opláchnite vriacou vodou a môžete začať lúhovať.
• Zlejeme vodu, počkáme 5-10 sekúnd a teraz je nápoj hotový.
• Tretie čajové lístky by sa mali držať o 2-3 sekundy dlhšie a každý ďalší by sa mal držať ďalších 10-15 sekúnd.

Da hong pao je možné variť aj metódou Lu Yu, alebo skôr variť. Pre to:

• Vezmeme kanvicu vyrobenú zo žiaruvzdorného skla a naplníme ju vodou.
• Pre objem 1,5 litra. použite 25-30 gramov da hong pao.
• Čaj namočte na 1-2 minúty do studenej vody.
• Hrniec s vodou priveďte takmer do varu.
• Vo vriacej vode urobte lievik a pridajte čaj.
• Po 20-30 sekundách odstavte kanvicu z ohňa a nechajte čaj lúhovať 3-5 minút.
• Výsledný vývar sa naleje do termosky a pokračuje sa v pití čaju.

Ako variť Da Hong Pao: video

Toto video ukazuje proces varenia dahongpao podľa klasického čínskeho receptu.

Da Hong Pao Production: Video

Video sprievodca po horách Wuyi, od samotných plantáží da Hong pao až po výrobnú továreň.

Popísali sme najobľúbenejšie spôsoby varenia dahongpao, no okrem nich existujú aj iné, ktoré v budúcnosti zverejníme na našom blogu.

Šťastné a zdravé pitie!

Da Hong Pao (v preklade z čínštiny 大红袍) je jednou z nezabudnuteľných odrôd, ku ktorým sa znova a znova vraciate. Len tri zvučné slabiky a cítite arómu energeticky nabitého rockového oolongu: nie je dosť slov na to, aby ste to vyjadrili.

Vydajme sa teda na cestu po historických miestach, nahliadnime do zákutí antických chrámov, na stenách ktorých sú vytlačené fakty o ich vzniku, pozorujme technológiu výroby, vdýchnime karamelovú vôňu pravého Červeného rúcha a dozvieme sa, ako určiť jeho kvalitu.

Obľúbenosť odrody už dávno presahuje nebeskú ríšu. Volá sa Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, no význam zostáva rovnaký – nenecháva ľahostajných znalcov a guruov, ani tých, ktorí majú k čajovej kultúre ďaleko.

Vlasť Da Hong Pao - útesy Wuyishan

Historicky, Wuyishan rodí najlepšie odrodyČínsky čaj. Tu rastú kríky v údoliach a útesoch hôr.

Pohorie Wuyishan dosahuje výšku až 2 000 metrov, ale kamélia rastie v priestore medzi nimi: v nadmorskej výške 500 - 700 m Tu čajový list absorbuje hustý hmlový vzduch: zakalená hmla prakticky neopúšťa útesy . Existujú ílovité kyslé pôdy, ktoré nasýtia kríky a prispievajú k ich vysokej úrodnosti.

Šesť kríkov matky Dahongpao

V centre pohoria Wuyishan sa nachádza tajomné miesto nazývané Lair deviatich drakov. Práve tu, na skalnatých rímsach, rastú materské kríky Veľkého červeného rúcha. Podľa historických faktov dlhé roky slúžili iba listy týchto kríkov ako surovina pre slávny čaj oolong.

Všetci vieme, aké dôležité sú pre konkrétnu odrodu klimatické podmienky rastu kríkov. Vlhkosť, teplota a ďalšie prírodné faktory po stáročia vytvorili nové odrody čaju z kamélie.

Dodnes sa zachovalo iba šesť materských kríkov Da Hong Pao. Toto sú kríky prvej generácie: čaj z ich listov prestal vstúpiť na zahraničný trh od roku 2007. Je tu však dobrá správa: v polovici 20. storočia sa zo starých stromov odoberali odrezky, z ktorých sa rodili nové kríky. Aj keď ich nie je toľko: oveľa menej, ako je potrebné na pokrytie dopytu po odrode. Preto je také ťažké nájsť ten „pravý“ čaj Dahongpao, ktorého predkom sú kríky prastarej matky.

Legendy o červenom rúchu

Je opradená rekordným počtom legiend a mýtov. Mnohé z nich sú si navzájom podobné, no niektoré udivujú autorovou fantáziou.

Legenda o študentovi

Toto je jedna z najpopulárnejších legiend o pôvode čaju oolong. Počas dynastie Ming prišiel študent Ding Xian zložiť skúšky na vstup do palácovej služby. Ťažká cesta ho unavila: bolo horúco a slnečno. Po príchode na miesto dostal študent úpal. Nie je ťažké uhádnuť, čo ho zachránilo: samozrejme liečivý nápoj v podaní jedného z mníchov z neďalekého kláštora. Mladému mužovi vrátil silu: úspešne zložil skúšku a nenechal svojho záchrancu bez daru. Po získaní dobrého postavenia daroval mníchovi drahé červené rúcho, na ktorom bol vyobrazený čínsky drak. Mních odmietol takýto luxusný darček a Ding Xian na ne hodil kríky, ktoré ho priviedli späť k životu. Tak dostal Da Hong Pao svoje meno, čo v preklade znamená Veľká červená róba.

Cisárova matka

Táto legenda predpisuje aj Dahongpao liečivé vlastnosti, pripisujúc to hodnosti liekov na úbytok sily. Matka jedného z cisárov vážne ochorela: ani jeden lekár nedokázal pochopiť príčinu choroby. Jedného dňa sa však stal zázrak – do paláca dorazili obchodníci s čajom wuyishan. Po prvom pohári sa žena cítila lepšie a čoskoro bola úplne vyliečená. Vládca na znak vďaky daroval obchodníkom červené rúcha, po ktorých dostal meno Da Hong Pao.

Skalné opice v červených kabátoch

Ak sa predchádzajúce legendy aspoň trochu podobajú pravde, tak mýtus o opiciach, ktoré nosia zamatové rúcha a zbierajú listy z kríkov, vôbec nesedí. Da Hong Pao je zjavne taký krásny, že dokáže uniesť človeka rozprávkové svety v ktorom sa rozprávka stáva skutočnosťou.

Fakty o pôvode Da Hong Pao

Ľudové rozprávky dokazujú veľkú lásku k Dahongpao, jeho vysokú hodnotu, ako aj bohatú predstavivosť obyvateľov Strednej ríše.

Obráťme sa na najspoľahlivejší zdroj - steny kláštora Tian Xin, ktorý sa nachádza v horách Wuyishan: od vzdialeného 9. storočia sú na nich zaznamenané všetky významné čajové udalosti.

Toto je budhistický kláštor dávna história, stojaci na starodávnom kamennom základe postavenom počas dynastie Tang. Práve tu začali vyrábať Da Hong Pao. Tu sú poznámky zo stien chrámu:

1385 - Študent Din Xian, ktorý trpel úpalom, bol vyliečený čajom, ktorý mu dal mních. Po získaní pozície na súde daroval Din Xian svojmu záchrancovi červené rúcho s obrazom drakov.

1419 - kláštor dostal nové meno - Tian Xin Yun Le Chan Si. Všetok vyrobený čaj sa nazýval Da Hong Pao.

1685 - mních kláštora napísal pieseň o čaji Wuyishan, ktorý odráža princípy jeho výroby.

1855 - Taiwanu bolo darovaných 36 čajových kríkov. (Vysadené a usadené na ostrove sa stali surovinou na výrobu Du Ding Oolong).

Ukazuje sa, že mýtus o študentovi je najbližšie k pravde.

Výrobné etapy

Všetko to začína montážou listov. V prípade surovín pre Dahongpao je všetko veľmi prísne: zber prebieha len raz ročne, od 1. mája do 15. mája. V tom čase je list plný životná sila, šťava a živiny. Používajú sa iba mladé konáre so štyrmi listami.

Ďalšie kroky:

1. Sušenie. Tento proces si vyžaduje neustály prísun zozbieranej plodiny čerstvý vzduch. Listy sú rozložené v tenkej vrstve na ulici alebo v miestnostiach s dobrým vetraním: niekoľko hodín stačí na ich čiastočnú dehydratáciu a zmäkčenie.
2. Fermentácia. Listy sa krčia ručne alebo v špeciálnom zariadení (bubne). Pri interakcii s kyslíkom sa list fermentuje, získava nový odtieň a stáva sa ešte mäkším.
3. Praženie. Účelom štádia je zastaviť kvasenie. Stačí pár minút pri vysokej teplote a enzýmy sú prakticky zničené, oxidácia sa zastaví. V tejto fáze nastáva konečné „zabíjanie zelene“ v čaji.
4. Krútenie. Listy Da Hong Pao sú skrútené pozdĺžne.
5. Sušenie. Výsledok: úplná eliminácia vlhkosti, fixácia tvaru listu. Výstupom je Mao Cha, surový čaj s odrezkami.
6. Čistenie odrezkov. Deje sa ručne.
7. Hong Bei je posledná fáza spracovania. Listy sa vkladajú do hrubých prútených košíkov a pomaly sa zahrievajú nad žeravým uhlím. Uhlie sa pravidelne mení, rovnako ako intenzita zahrievania čaju. Práve táto fáza určuje jej stupeň.

Odrody Da Hong Pao

„Skutočný“ čaj Big Red Robe, ako sme už zistili, je takmer nemožné zohnať. To za predpokladu, že pod pojmom „skutočný“ rozumieme produkt z rodičovských alebo detských kríkov.

Napriek tomu existujú druhy, ktoré sú čo najbližšie k pôvodu: vyrábajú sa z kvalitných surovín tradičnou technológiou.

Prvým kritériom na klasifikáciu Dhp, podobne ako ostatné wuyishan oolongy, je oblasť, kde rastú kríky. Na základe toho je slávny oolong rozdelený do nasledujúcich odrôd:

• Cliff ("Zhen Yan Cha"). Má rovnakú „rockovú melódiu“. Surovinou sú listy z kríkov rastúcich v horských roklinách. Predtým bolo na mieste pohoria Wuyishan more: ich štruktúra si stále zachovala pórovitosť, veľa hliny, malý kameň a piesok. Vplyvom zrážok sa časť horniny usadzuje v roklinách a vytvára presne také zloženie pôdy, ktoré je ideálne pre rast a plodnosť kamélie. Ide o mono-druh: pri jeho výrobe sa používajú listy z kríkov rastúcich v rovnakej oblasti. Právom sa považuje za najlepšie: bohužiaľ, je to dosť zriedkavé.
• Semi-cliffed ("Ban Shan Cha"). Kríky rastú na úpätí hôr (a nie v roklinách medzi nimi, na rozdiel od útesov). Chuť a vlastnosti čaju závisia od vzdialenosti kríkov od hôr.
• Čaj z vonkajších hôr (Wai Shan Cha). Rastie v oblasti Wuyishan, ale v údoliach, ďaleko od vysočiny. Hotový výrobok je spravidla lacný, nemá skalnú poznámku.

Druhým princípom klasifikácie je stupeň praženia surovín. Hovoríme o štádiu „Hong Bei“, ktoré práve určuje túto hĺbku. Podľa intenzity ohrevu rozlišujú Dhp slabého (Qing Xiang), stredného a silného (Nong Xiang) praženia.

Tretím princípom je „čistota“ zloženia. Väčšina Da Hong Pao prezentovaných na ruskom a čínskom trhu sú zmesi. Surovinou pre ne sú listy z rôznych kríkov, často rastúcich ďaleko od hôr. Oveľa menej bežný je monosort, v ktorom sú všetky listy rovnaké: je veľmi ťažké ho získať, ale taký čaj je drahý.

Na výrobu Da Hong Pao častejšie využívajú úrodu z kríkov Wuyi Rou Gui a Shui Xian. Výsledkom je, že jeden DCP je úplne odlišný od druhého: koniec koncov, každá rastlina používa svoju vlastnú plodinu, svoje vlastné proporcie pri zostavovaní zmesi zmesi. Pod názvom legendy sa tiež často predávajú lacné čaje nízkej kvality. Veľké množstvo prach, čajové lístky rôznych tvarov a veľkostí, slabá aróma sú znakmi falzifikátu.

Od suchého čaju po nálev: vôňa a chuť Dahongpao

Farba suchého listu a nálevu, vôňa a chuť Da Hong Pao, účinok pitia čaju sú dané stupňom praženia a kvalitou produktu.

Nong Xiang (Low Rare) má trávnatý, ľahká chuť. Čím dlhšie je zahrievanie, tým bohatšia chuť, čím viac čokoládových a karamelových tónov je v ňom. Dym, náznaky pražených orechov a sladké korenie- je to všetko o dobre vykonanom oolongu. Chuť čaju je od svetlej až po bohatú, hustú, so sladkastou, pretrvávajúcou dochuťou. Každý nový pohár odhaľuje nové tóny - nájdete v ňom citrusy, med a vôňu jesenného lesa.

Ako identifikovať skutočného Da Hong pao?

Známky kvality wuyishan:

• Rovnaké listy. Podľa listu, ktorý bol vypitý, je ľahké určiť, či čaj patrí do mono-druhu alebo zmesi. V zmesi listov iná farba a veľkosť, v monosortový čaj - to isté.
• Farba suchých listov je svetlo až tmavo hnedá (v závislosti od stupňa praženia). Čajové lístky sú dlhé, nápadné je pozdĺžne krútenie.
• Hnedá, ale priehľadná farba nálevu.
• Po 1-2 záparoch sa na listoch objavia zelené žilky.
• Intenzívna vôňa a chuť s príjemnou zamatovou dochuťou.

Účinok a výhody

V piesni „Tea Drunkard“ rapperi pripisujú Da Hong Pao takmer narkotický účinok. Dobrá správa pre milovníkov „zmenených stavov vedomia“: čajová intoxikácia existuje. Zlou správou je, že účinok čaju je iný ako u psychotropných látok, či už ide o alkohol alebo niečo ťažšie.

Čaj pôsobí na každý organizmus inak: jeho účinok závisí od momentálneho stavu Pijáka, od toho, kde čaj pije, v akom prostredí. Pri opise účinku Dhp si mnohí všimnú jasnosť mysle, pokoj, ktorý hraničí s dobrou náladou, nárast sily a optimizmu. Opojný účinok sa prejavuje ako okamžitá zmena vnímania: po prvom voňavom pohári je cítiť vlnu energie z útesov Wuyishan.

Da Hong Pao je bohatý na vitamíny B, E, C, K a mikroelementy: fosfor, draslík a horčík, jód, selén a iné. Nielenže upokojuje nervový systém, ale zároveň kompenzuje nedostatok živín.

Pivovarníctvo

Najlepší tmavý čajník oolong je vyrobený z hliny Yixing, ale porcelánový gaiwan nie je zakázaný. Aby sme maximalizovali výhody pitia čaju, začneme vdychovaním suchých listov. Vôňa je korenistá, s nádychom vanilky a cukríkov. Optimálna teplota voda - 80 stupňov. Prvý zápar scedíme za minútu. Čaj sa naplno prejaví na 2-3 čajových lístkoch: jeho vôňa a chuť sa stávajú intenzívnejšie. S každou úžinou postupne zvyšujeme čas lúhovania. Keď listy získajú svetlozelenú farbu, aróma stratí jas.

Pite čaj v tichosti, používajte špeciálne pomôcky, premeňte pitie čaju na rituál a pocítite, ako sa váš každodenný život mení. J

Skladovanie

Na tmavom mieste, izbová teplota, ideálne vo vákuu alebo tesne zabalené. Vhodná je zapečatená dóza z porcelánu, dreva, hliny. Pri nesprávnom skladovaní čaj rýchlo stráca jas, aj keď ide o kvalitný produkt.

Čaj Da Hong Pao je jedným z najznámejších čínskych čajov. Píše sa o ňom veľké množstvočlánky, knihy, množstvo filmov a videoreportáží. To najdôležitejšie o DCP sme zhromaždili tu:

1. Nestačí originálny čaj Da Hong Pao. Veľmi malý. Taký malý, že ho nikdy nebudete môcť vyskúšať, pokiaľ, samozrejme, nie ste na zozname najbohatších ľudí sveta podľa Forbes. Originál Da Hong Pao sa pestuje iba na 4 kríkoch, na severozápade Fujianu, v horách Wuyi. V roku 1972 dostal americký prezident Richard Nixon ako darček 50 gramov pravého Da Hong Pao, čo by pri súčasnom kurze stálo 250 000 dolárov.

2. To, čo sa v Číne predáva pod názvom Da Hong Pao, sú „potomkovia“, ktorých rodokmeň je odvodený od materských kríkov a pestujú sa v rovnakej klimatickej zóne. Nenechajte sa odradiť, aj keď kupovaný Da Hong Pao nemá čistokrvnú krv, stále je to úžasný, chutný, zdravý a inšpiratívny čaj.

3. Da Hong Pao znamená v čínštine Veľké červené rúcho. Existuje mnoho variácií legendy o pôvode tohto mena. Tu je jeden z nich:
V jeden pamätný deň v roku 1385 išiel Din Xian zložiť cisárske skúšky. Deň bol neskutočne horúci a keď prechádzal okolo kláštora, zrazu mu prišlo zle a stratil vedomie. Našťastie bol nablízku mních z Tien Xing Si, ktorý dal cestujúcemu Da Hong Pao napiť. Čaj je liečivý. Mladík sa z úderu rýchlo spamätal, úspešne zložil skúšky na vysokú funkciu a dostal za to červené rúcho s podobizňou draka. Ding Xian bol vďačný človek, a tak sa v prvom rade rozhodol dať rúcho mníchovi, ktorý ho zachránil. Dar však odmietol, pretože. bol budhista. Potom dal Ding Xian svoje červené rúcho kríkom Da Hong Pao.

4. Da Hong Pao- je to skalnaté Čínsky čaj, ktorý sa vyrába na severozápade Fujianu, v horách Wuyi. Patrí do triedy oolongov so silnou fermentáciou. Pri príprave Da Hong Pao sa čajové lístky zvinú ručne alebo strojovo, takže čajový list zostane dlhý a mierne stočený. Čaj sa potom praží v sieťovaných košoch nad ohniskom (alebo v špeciálnej peci). V takomto čaji list stmavne, jeho farba sa mení od tmavozelenej po hnedú a červenohnedú.

5. Jeden z najkontroverznejších čajov. Nie je možné s istotou povedať o chuti Da Hong Pao. Niekto v ňom cíti karamelové tóny, niekto hovorí, že chuť Da Hong Pao má ovocné tóny. Nájdete v ňom chuť karamelu a vanilky. A to je tiež pravda. Da Hong Pao je úžasná kombinácia chuťové rady. A každý si tam určite nájde to svoje.

6. Da hong pao efekt. Da Hong Pao získal najväčšiu popularitu vďaka svojej schopnosti ovplyvňovať psycho-emocionálny stav. Známy tzv Dahongpao efekt, prispieva k odstráneniu nervového napätia a kombinuje to s miernym tonizujúcim účinkom. A celkom jednoducho povedané, čaj Dahongpao je silnejší ako ostatné Čínske čaje, spôsobuje čajovú intoxikáciu.

7. Slávni rapperi prispeli k popularite Da Hong Pao v Rusku, najmä medzi mladými ľuďmi. Basta a Guf. Tu je úryvok z ich senzačnej piesne PE:

"Takže prvá línia mojej hitparády."
Odvážne dávam veľkú červenú róbu.
To sa mi páči, je to Da Hong Pao."

8. Ako variť Da Hong Pao? Existuje veľa možností na varenie Da Hong Pao, tu je jeden z nich:
Na 150 ml vody odoberte malú štipku čaju. Varte vodu, ale nenechajte ju vrieť. Hneď ako sa objavia na vrchole veľké bubliny potom vypnite alebo odstráňte z tepla. Teplota lúhovania je asi 95 stupňov, takže po uvarení počkajte asi minútu. Nalejte vodu do nádoby, kde je už čaj. Zatvorte veko a varte 10 minút. Nálev sceďte do iného pohára, na tento účel je lepšie použiť sitko. Čaj je hotový, vychutnajte si chuť a vôňu čerstvo uvareného čaju.

9. Čaj Da Hong Pao sa zbiera štyrikrát do roka, ale jesenné odrody sú považované za najviac voňavé a bohaté na chuť.

10. Dopyt po čaji Da Hong Pao je vždy vyšší ako ponuka. Nesnažte sa ho hľadať. Má veľa príbuzných, ktorí chutnosť sú si blízki a vo svojej užitočnosti a sile psycho-emocionálneho vplyvu nie sú podradní av niektorých ohľadoch dokonca lepší ako Da Hong Pao. Tu sú niektoré príbuzné odrody: Wuyi Shui Xian (narcis z hôr Wuyi, aka Vodný duch z hôr Wuyi), Wuyi Ba Xian (osem nesmrteľných z hôr Wuyi), Wuyi Qi Lan (nádherná orchidea z hôr Wuyi), Xiao Hong Pao (malé červené rúcho).

Jedinečný Oolong! Stojí za zmienku, že nič také ako Da Hong Pao neexistuje – a túto jedinečnosť oceňujú milovníci čaju po celom svete. Jeho chuťové vlastnosti, jej zdravotné benefity a účinky na organizmus si tiež zaslúžia rešpekt.

De kom pow, Dahom pao, Dekom pao, De hom pow, Dekhen pow, De hom pao - akokoľvek to nazvú kupujúci, ktorí ho hľadajú prvýkrát, ale začiatočníci sa zvyčajne neodvážia kúpiť Da Hong Pao. Osobne som jeho chuť pochopil až po pár rokoch zoznámenia sa s čajom - ešte na začiatku 2000-tych rokov.

Jedná sa o vysoko fermentovaný čaj oolong. Fermentácia sa zároveň dosiahne tým, že nazbierané čajové lístky sa neudržiavajú dlhší čas na vzduchu, pri ktorom dochádza k oxidácii čajovej šťavy z rozdrvených lístkov. Pri zbere čínskeho čaju Da Hong Pao sa listy prakticky nekrčia - skôr sa samy krčia v procese prepravy čaju do výrobných zariadení. Nasleduje tradičný proces „zabíjania zelene“, pri ktorom sa listy zahrievajú vysoká teplota v kotloch alebo na uhlí. Po krátkom období sušenia listov začína fáza vyprážania. Tento proces urýchľuje fermentačné procesy začaté v predchádzajúcich fázach. Ide o náročnú etapu, od ktorej do značnej miery závisí kvalita Da Hong Pao. Ale je to celý reťazec presne nastavených úkonov vykonávaných s čajovým lístkom, vrátane toho, kde a ako bol zozbieraný, čo v konečnom dôsledku dodáva slávnemu pravému čínskemu čaju Da Hong Pao značkovú olejovú vôňu a jedinečnú chuť kôrok čierneho chleba.

Pôvod Da Hong Pao

Pôvod odrody Da Hong Pao siaha do histórie dynastie Tang - 7.-9. Predpokladá sa, že počas dlhej kampane to bol čaj pripravený zo štyroch kríkov, ktorý vyliečil chorú cisárovu matku. Cisár na znak vďaky nariadil odstrániť drahé červené plášte zo svojho sprievodu a prikryť nimi tieto štyri kríky. Cena jedného takéhoto mysu by mohla stačiť na to, aby uživila celú dedinu na rok.

Dodnes sa zachovali štyri kríky, ktoré majú viac ako tisíc rokov. Každý rok zbierajú malé množstvo čaju, ktorý sa potom predáva v aukcii za desiatky tisíc dolárov. Zvyšok čínskeho čaju Da Hong Pao je potomkami práve tých kríkov pestovaných z ich výhonkov.

Ďalší príbeh o da hong pao sa spája so škandalóznym americkým prezidentom R. Nixonom, ktorému štedrí Číňania pri návšteve Nebeskej ríše venovali presne to isté da hong pao, nazbierané z pôvodných kríkov. Pri pohľade na čierne listy, nezvyčajnú vôňu, sa prezident USA neskôr, už doma, podelil o svoje dojmy z tohto „daru“ s Kongresom a sťažoval sa, že v iných krajinách dostal niečo, čo podľa jeho názoru stojí za to, a tu - niektoré tá páchnuca tráva. Keď sa to Číňania dozvedeli, veľmi sa to urazilo.

Chuť Da Hong Pao

Čierno-modravé listy suchého Da Hong Pao sú nenápadné, ako všetky úžasné odrody. Majú ťažkú ​​olejovú chuť, ktorá sa mení na ľahký nápoj Hnedá farba. Pri varení Da Hong Pao z času na čas s každým ďalším varením si môžete všimnúť zmenu chuti a vône z čierneho chleba na ľahké kvetinové tóny na pozadí hrubého základu pečeného gaštanu. Aróma je svetlá a dlhá, dokonca môžete povedať "silná". Čaj sa môže zdať silný, ale počas pitia nebude cítiť trpkosť.

Da hong pao ako variť?

Da Hong Pao sa môže variť ako tradičným spôsobom 1–2 minúty pri teplote 75–80 stupňov a zalievaním: dajte trochu viac suchého čaju - asi 1,5–2 čajové lyžičky na 350 ml čajovú kanvicu a lúhujte maximálne 5 sekúnd a zalejte do misiek.

Da hong pao efekt

Da Hong Pao je veľmi prospešné pre trávenie. Bohatý na vitamíny a mikroelementy tiež pomáha posilňovať cievy. „Da hong pao efekt“ je zaujímavý, pretože v prvej polovici pitia čaju dokáže čaj relaxovať a dobre sa upokojiť a potom,naopak, oživí a tonizuje. Je to teplo šíriace sa po celom tele. Nie však také „sýte“ ako z čiernych silných čajov, ale skôr upokojujúce, antistresové.

Chuť je, samozrejme, jedinečná. Ale ak máte radi vyprážanú chuť, ale musíte vyskúšať vysoko fermentované oolongy: gaba, oolong v mormodickej charantii. Máme tiež unikát "Starý Dahun Pao", ktorý sa náhodou ukázal a ktorý už nebude.

Čaj, ktorého sa vždy zdá byť málo:
Kráľ oolongov - mise Da hong pao.
Len 4 kríky stoja milióny...
Nebojte sa: naše dhp sú jeho klony.
Čaj je skutočný, môžete to vidieť!
Hostia sa nebudú hanbiť liečiť.
Zbiera sa jemne, suší sa, vypráža sa.
Dedič legiend! (pre znalých)

(stredná fermentácia). Názov produktu je preložený ako "veľké červené rúcho", ktoré je spojené so starodávnou legendou o Nebeskej ríši.

V roku 1358 sa študent Ding Xian cítil na ceste na cisársku skúšku slabý. Vyčerpaný študent cestou stretol mnícha, ktorý mu uvaril čaj oolong a hneď ho postavil na nohy. Zdravý študent úspešne zložil skúšku a na znak vďaky daroval mníchovi luxusné červené rúcho. Mních to odmietol drahý darček, potom študent prikázal zakryť všetky čajové kríky tým istým červeným rúchom, čo mu vrátilo zdravie.

O čom potrebujete vedieť zdravý nápoj ako si vybrať, variť a piť Da Hong Pao?

všeobecné charakteristiky

Da Hong Pao odkazuje na oolongy. Oolong, tiež známy ako „tyrkysový čaj“ a „čierny drak“, je polofermentovaný nápoj, ktorý zaberá medzipolohu medzi čiernym čajom. Stupeň fermentácie ideálneho čaju oolong je 50%. Oxidovaný nie je celý list, ale len jeho okraje a minimálna časť povrchu – to je práve zvláštnosť nápoja. Vnútorná vrstva listu oolongu si zachováva prirodzenú štruktúru, vôňu a chuť, čo robí čaj jedinečným.

Produkt spája vlastnosti zeleného čaju - aróma a čierneho čaju - intenzívna chuť. Existuje niekoľko poddruhov oolongov, ktoré závisia od stupňa fermentácie, ale nie sú také cenné. Skutočný oolong sa delí iba na dve odrody: pevninskú (čínsku) a ostrovnú (taiwanskú). Čajové lístky sa pestujú na pevninských plantážach. V tejto oblasti zloženie a chuť čaju závisí od počasia, ultrafialového žiarenia a hustej hmly, ktorá polia zahaľuje. Najviac slávne odrody Oolong je označovaný ako Te Guan Yin a Da Hong Pao.

Zaujímavosť: tradičný čajový obrad „guan fua“ pozná iba čaj oolong. Termín sa prekladá ako „najvyššia čajová zručnosť“ a označuje výhodu polofermentovaného čaju oproti iným nápojom.

Čo potrebujete vedieť o Da Hong Pao

Ide o vysokofermentovaný zrelý čaj, ktorý sa pripravuje špeciálnou technológiou zo špeciálnej odrody čajovníkového kríka. Na svete je len šesť materských kríkov, z ktorých sa začala história nápoja pred 4 storočiami. Ročne sa z nich nazbiera 400 gramov čajových lístkov. Posledná úroda z materských kríkov sa predala pred viac ako 10 sezónami a ich cena presiahla pol milióna dolárov. Teraz sú legendárne kríky na špeciálnom účte a úroda, ktorá sa z nich zbiera, sa prepravuje do štátneho skladu.

Dôležité: skutočný Da Hong Pao už nie je možné nájsť nielen v drahých autentických čajovniach, ale ani v samotnej Číne. Ak je vám ponúknutá lacná čínsky oolong, potom to nie je nič iné ako falzifikát.

Pred niekoľkými rokmi vo Wuyishane (čínske pohorie medzi Fujian a Jiangxi) vytvorili reklamnú kampaň na prilákanie turistov a rozvoj turistického priemyslu. Da Hong Pao bol vybraný ako druh symbolu oblasti. Slávny čaj prilákal davy turistov, ktorí sa chceli dotknúť autentických čajových obradov a spoznať skutočnú chuť nápoja. Miestne úrady pochopili, že nekonečný prúd kupujúcich môže vážne ovplyvniť trh. Aby sa predišlo problémom, bol vydaný výnos, podľa ktorého bol každý skalnatý oolong v pohorí považovaný za Da Hong Pao. Turisti zmenu nepostrehli. Aj čínski čajoví majstri niekedy ťažko rozoznajú Da Hong Pao od Shuxian alebo napríklad Zhougui. Technológia prípravy, chuťová a aromatická paleta všetkých troch odrôd je identická, hlavný rozdiel spočíva v čajovom liste.

Pravý polofermentovaný oolong je sfarbený do niekoľkých odtieňov naraz: hnedej, zelenej a bordovej. Čaj má bohatú, hlbokú chuť s jemnými sladkými tónmi. Každé ďalšie varenie mení nielen chuť / arómu, ale aj štruktúru nápoja. Nahradená je nasýtená trpkosť (ale nie horkosť). svetlo voňavé chodník ovocia a kvetinovej sladkosti. Farba nápoja sa môže meniť od tmavo zlatej až po bohatú jantárovú.

Špecifiká výroby

Výroba je rozdelená do niekoľkých etáp. Prvým je zber surovín. Čajové lístky sa zbierajú len raz ročne od 1. mája do 15. mája. Každý list musí spĺňať stanovené požiadavky a je starostlivo vybraný pracovníkmi plantáže. Najcennejšie sú prvé konáre so 4 listami, ktoré vyrastajú na materských kríkoch. Takýto produkt má osobitné postavenie a jeho cena je najvyššia na trhu s čajom. Mladší čajový krík a čím nižšie bol list umiestnený, tým nižšie boli náklady hotový výrobok. Uprednostňujú sa najmä plechy pestované na svahoch Wuyishanu - suroviny odtiaľ sú oveľa drahšie ako z iných provincií.

Zaujímavosť: Výroba oolongu nemá zabehnutý postup. Zamestnanec musí samostatne posúdiť situáciu a až potom plne pripravený list, aby ste prešli do ďalšej fázy. Práca na plantáži je vždy stresujúca, zložitá a vyžaduje si obrovskú koncentráciu. Malá chyba jedného zamestnanca môže viesť k znehodnoteniu celého čajového večierka a priniesť výrobcovi značné straty.

Po zbere sa suroviny rozložia v tenkých vrstvách na čerstvom vzduchu. V krajnom prípade použite dobre vetraný priestor. Listy sa nechajú sušiť niekoľko hodín, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti a zjemnili štruktúru. Keď listy zmäknú, môžete prejsť do ďalšej fázy výroby.

Fermentácia

Prvá fáza fermentácie nastáva začiatkom mája. Suroviny sa nakladajú do masívnych rotujúcich bubnov, aby listy rýchlo pustili šťavu a naplnili sa kyslíkom – tým sa urýchli prirodzená oxidácia. Malé podniky nepoužívajú bubny, ale manuálna práca. Pracovníci ručne miesia oolong nepretržite niekoľko dní.

Sušenie

Čajový majster určuje stupeň fermentácie listu a potrebu jeho dokončenia. Na zastavenie oxidácie sa listy posielajú na praženie. Sú umiestnené v obrovských horúcich hrncoch na niekoľko minút. Po upražení sa fermentácia zastaví a suroviny sa zvinú do miniatúrnych pásikov a nakoniec sa sušia.

Triedenie

Tretia etapa výroby trvá celé leto. Pracovníci triedia suroviny – čajové lístky odtrhávajú od stonky a miešajú.

Dôležité. Blending alebo blending – príprava čajovej zmesi podľa špeciálny predpis. Pomocou miešania sa vytvárajú jedinečné zmesi s jedinou paletou chutí / vôní. Niektoré kompozície môžu obsahovať až 20 druhov čaju.

Konečnou fázou výroby je ohrev surovín a obalov. Oolong sa zahrieva nad uhlím, aby sa výsledok konsolidoval a nakoniec zastavila fermentácia. Čaj je potom zabalený potrebný kontajner a odoslaná na distribučné miesta.

Užitočné vlastnosti nápoja

Zrýchlenie metabolizmu

Kvapalina obsahuje polyfenoly. Blokujú, ktoré sú zodpovedné za tvorbu tuku v tele. Každá šálka oolongu urýchľuje metabolické procesy a pomáha rýchlejšie odbúravať tuk. Účinok pitia čaju trvá niekoľko hodín, po ktorých sa rýchlosť metabolizmu vráti do normálu.

Čínsky lekársky časopis Integrative Medicine zverejnil výsledky experimentu o účinkoch čaju na Ľudské telo. Skupina subjektov pila oolong denne počas 6 týždňov. Počas experimentu každý účastník zhodil pár kíl navyše. Je dôležité poznamenať, že oolong vám nepomôže vysporiadať sa s vážnym telesným tukom, ak prekročíte denný príjem kalórií a vyhnete sa fyzická aktivita. Nápoj je len doplnkom k tréningu a zdravému životnému štýlu, ktorý zvyšuje výkon a zvyšuje úroveň aktivity.

kozmetický efekt

Tradičné čajové obrady uznávajú výhody iba troch druhov čaju: bieleho, zeleného a oolongu. Da Hong Pao sa hodí nielen na autentický čínsky večer, ale aj na kozmetické procedúry. Správne vylúhovanú tekutinu stačí hojne naniesť na tvár ako tonikum alebo nechať pôsobiť niekoľko hodín vo forme masky. Výsledok - Čínsky nápoj minimalizuje dopad voľné radikály vyživuje pokožku vlhkosťou a vitamínmi.

Dôležité: pitie čaju vo vnútri bude mať priaznivý vplyv aj na stav pokožky. Nápoj harmonizuje vnútornú mikroflóru tela, čo ovplyvňuje zdravie epitelu.

Zlepšiť výkon

Oolongy obsahujú minimálnu dávku, no aj tá môže mať priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Šálka ​​Da Hong Pao pomôže zvýšiť váš výkon o 7-10%, čo sa hodí najmä pred náročným dňom alebo tréningom.

Vnútorná harmónia

Oolong spúšťa komplexnú vnútornú očistu organizmu. Čaj podporuje odstraňovanie toxínov / toxínov a chráni nás pred účinkami voľných radikálov. Produkt tiež reguluje krvný tlak a rýchlosť krvného obehu. Regulácia prietoku krvi znižuje riziko vzniku plaku a pôsobí ako určitá prevencia aterosklerózy.

Ako si vybrať ten správny Da Hong Pao

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je vek oolongu. Staré čajové lístky sa okamžite rozdrvia a premenia na prášok. Aby ste sa vyhli takejto nepríjemnosti, vyberte svetlé listy s hustou štruktúrou. Po dotyku by sa nemali rozpadať. Ak sa pri pokuse o brúsenie plechu vytvoria na povrchu guľôčky a hrudky, je to nedorobené.

Čo ešte hľadať pri kúpe:

1. Vôňa. Da Hong Pao má mnohostrannú sladkú arómu. Poznámky sú jasne viditeľné. Perzistencia arómy je jednou z najdôležitejších vlastností zberu čerstvého čaju. Ak po druhom alebo treťom varení zápach zmizne, výrobca oľutoval náklady kvalitný čaj a do surovín sa pridala aróma.
2. Hue. Farba oolongu je prevažne čierna so zelenými, hnedými a bordovými odtieňmi. Pamätajte: čím je farba jednotnejšia, tým lepšia je surovina.
3. Aróma. Paleta vôní skutočného Da Hong Pao sa odhaľuje v niekoľkých fázach. hustý a bohatá aróma ustupuje jemnej, zamatovej a jemne sladkej dochuti.
4. Spôsob skladovania. Suroviny by sa mali skladovať vo vzduchotesnej tmavej nádobe, aby bol oolong chránený pred ultrafialovým žiarením a cudzími pachmi.

Ako variť a piť

Na čajový obrad potrebujeme:

• špeciálna kanvica na varenie;
• chahai (stredná nádoba, do ktorej sa naleje uvarený čaj pred podávaním hosťom);
• poháre;
• sito.

Najprv priveďte prefiltrovanú vodu do varu a nalejte ju do kanvice. Jediným účelom kvapaliny je ohrievať kanvicu. Akonáhle je cieľ dokončený, sceďte vodu a nalejte 7 gramov Da Hong Pao do teplej kanvice a znova ju naplňte tekutinou. Nie je potrebné piť prvý zápar. Po 5 sekundách by sa mala prvá infúzia naliať do pohárov hostí. Kvapalina by ich mala zahriať a zbaviť nahromadeného prachu.

Opäť vypustite kvapalinu, naplňte kanvicu čistá voda a nálev z pohárov. Prečo dopĺňať infúziu? Na zvýšenie teploty vo vnútri čajníka bez poškodenia štruktúry čajových lístkov. Nálev robí nápoj hustejším a sýtejším, vytvára ďalšie kyslé tóny.

Po 5 sekundách musíte naliať infúziu do chahai a odtiaľ ju naliať do pohárov hostí. Prach, ktorý sa bude hromadiť na dne pohárov, treba vyliať. Na filtrovanie surovín použite sito.

Kvalitné Da Hong Pao je možné uvariť maximálne 6-7 krát. Zamerajte sa na kvalitu, chuť a textúru čajových lístkov. Ak po šiestom kruhu nápoj začne chutiť horko alebo sa chuť dramaticky zmení, zastavte čajový obrad alebo si vezmite nové suroviny. S každým naplnením kanvice by sa mal čas varenia zvýšiť o 10-20 sekúnd, ale nie viac.

Dôležité: po vypití čaju je veľmi dôležité okamžite upratať neporiadok. Opláchnite riad vo vode a vložte ho na miesto - to je jedno z povinných pravidiel pre ukončenie rituálu.