Čo ľudia jedli predtým? História jedla starých Slovanov

Boli časy, keď si ruský roľník nemohol dopriať slanú alebo čerstvú paradajku, varené zemiaky. jedol chlieb, cereálie, mlieko, želé z ovsených vločiek, repu. Mimochodom, želé je prastaré jedlo. Zmienky o hrachovom želé sa nachádzajú v análoch Príbehu minulých rokov. Kissels mali byť konzumované v dňoch pôstu s maslom alebo mliekom.

Zvyčajné jedlo u Rusov sa na každý deň počítala kapustnica s kapustou, ktorá sa niekedy obliekala navyše aj pohánkou alebo prosovou kašou.
Plátok prudko nasoleného ražného chleba slúžil Rusichovi pri práci na poli, na kampaniach. Pšenica bola vzácnosťou pre stôl jednoduchého sedliaka v stredný pruh Rusko, kde sa pestovanie tejto obilniny ukázalo ako zložité poveternostné podmienky a kvalitu pôdy.
TO slávnostný stôl v starovekom Rusku sa podávalo až 30 druhov koláčov: zberači húb, kurniki (s kuracie mäso), s bobuľovým ovocím a s makom, repou, kapustou a nasekanými vajcami na tvrdo.
Spolu s kapustnicou bola obľúbená aj ukha. Ale nemyslite si, že je to len tak rybacia polievka. Polievku v Rusi nazývali akoukoľvek polievkou, nielen s rybami. Ucho môže byť čierne alebo biele, v závislosti od prítomnosti korenín v ňom. Čierna s klinčekmi a biela s čiernym korením. Ukha bez korenín bola prezývaná „nahá“.

Na rozdiel od Európy Rus nepoznala nedostatok orientálneho korenia. Cesta od Varjagov ku Grékom vyriešila problém zásob korenia, škorice a iného zámorského korenia. Horčica sa pestuje v ruských zeleninových záhradách od 10. storočia. Život Staroveká Rus bolo nemysliteľné bez korenia - pikantné a voňavé.
Roľníci nemali vždy dostatok obilia. Pred zavedením zemiakov slúžil repka ako pomocná potravinová plodina pre ruských roľníkov. Bol pripravený na budúcnosť v r odlišné typy. Aj maštale bohatého majiteľa boli plné hrachu, fazule, repy a mrkvy. Kuchári nešetrili na dochucovaní ruských jedál nielen korením, ale aj miestnym korením – cesnakom, cibuľou. Chren sa ukázal byť kráľom ruských korenín. Nešetrili ho ani kvasom.

Jedlá z mäsa v Rusi varili aj varené, aj dusené a vyprážané. V lesoch bolo veľa zveri a rýb. Takže nikdy nebola núdza o tetrova, tetrova lieskového, labute a volavky. Je potrebné poznamenať, že až do 16. storočia bola spotreba mäsových potravín ruským ľudom oveľa vyššia ako v 18. a 19. storočí. Tu však Rus držal krok s európskym trendom vo výžive obyčajných ľudí.
Z nápojov všetky panstvá uprednostňovali nápoje z bobuľového ovocia, kvas, ako aj silný intoxikovaný med. Vodka sa vyrábala v malom množstve, opilstvo až do 16. storočia odsudzovala cirkev aj úrady. Preniesť obilie do vodky sa považovalo za obrovský hriech.
Je to však známe. že na dvore cára Alexeja Michajloviča remeselníci vyrábali vodku na bylinkách, ktoré cár prikázal pestovať vo svojej lekárenskej záhrade. Panovník niekedy konzumoval pohár alebo dva vodky na ľubovník bodkovaný, borievku, aníz, mätu. Frjažské vína (z Talianska) a vína z Nemecka, Francúzska, cárska pokladnica nakúpila na oficiálne recepcie v r. veľké množstvá. Boli dodávané v sudoch na stojanoch.

Život starovekej Rusi predpokladal zvláštny poriadok jedenia jedla. V sedliackych domoch viedla jedlo hlava rodiny, nikto nemohol začať jesť bez jeho dovolenia. najlepšie kúsky boli dané hlavnému pracovníkovi v domácnosti - samotnému roľníkovi, ktorý sedel pod ikonami v chatrči. Jedlo sa začalo vytvorením modlitby.
Na bojarských a cárskych hostinách dominoval lokalizmus. Najváženejší šľachtic na kráľovskej hostine sedel po pravici panovníka. A ako prvý mu ponúkli pohár vína alebo medu. V sále na hody všetkých tried nebolo povolené ženské pohlavie.
Zaujímavé je, že bolo zakázané prísť na večeru len tak, len tak mimochodom. Tí, ktorí takýto zákaz porušili, mohli zaplatiť životom – je pravdepodobné, že by ich ulovili psy alebo medvede. Taktiež pravidlá slušného správania na ruskej hostine odporúčali nenadávať na chuť jedla, správať sa slušne a piť s mierou, aby ste nespadli pod stôl opitý až k necitlivosti.

Dnes sú zemiaky takmer hlavným základom ruského stola. Nie je to však tak dávno, len pred 300 rokmi, v Rusku ho nejedli. Ako žili Slovania bez zemiakov?

Zemiaky sa v ruskej kuchyni objavili až začiatkom 18. storočia vďaka Petrovi Veľkému. Ale zemiaky sa začali rozširovať medzi všetky vrstvy obyvateľstva až za vlády Kataríny. A teraz je ťažké si predstaviť, čo naši predkovia jedli, ak nie smažené zemiaky alebo pyré. Ako by vôbec mohli žiť bez tejto koreňovej plodiny?

Pôstny stôl

Jednou z hlavných čŕt ruskej kuchyne je rozdelenie na chudú a skromnú. Asi 200 dní v roku v ruskom pravoslávnom kalendári pripadá na pôstne dni. To znamená: žiadne mäso, žiadne mlieko a žiadne vajcia. Iba zeleninové jedlo a v niektorých dňoch - ryby. Zdá sa vám to riedke a zlé? Vôbec nie. Pôstny stôl sa vyznačoval bohatstvom a hojnosťou, obrovská rozmanitosť riad. Pôstne stoly roľníci a skôr bohatí ľudia sa v tých časoch veľmi nelíšili: rovnaká kapustová polievka, obilniny, zelenina, huby. Jediný rozdiel bol v tom, že pre obyvateľov, ktorí nežili v blízkosti nádrže, bolo ťažké dostať čerstvé ryby na stôl. Takže rybí stôl málokedy navštevoval dediny, ale kto mal peniaze, mohol sa mu ozvať.

Hlavné produkty ruskej kuchyne

Približne takýto sortiment bol v dedinách k dispozícii, ale treba mať na pamäti, že mäso sa jedlo veľmi zriedkavo, zvyčajne sa to stalo na jeseň alebo v zime, pred Maslenicou.
Zelenina: repa, kapusta, uhorky, reďkovky, repa, mrkva, rutabagas, tekvica,
Kashi: ovsené vločky, pohánka, perličkový jačmeň, pšenica, proso, pšenica, jačmeň.
Chlieb: väčšinou ražný, ale bola aj pšenica, drahšia a vzácnejšia.
Huby
Mliečne výrobky: surové mlieko, kyslá smotana, zrazené mlieko, tvaroh
Pečenie: koláče, koláče, kulebyaky, sikas, bagely, sladké pečivo.
Ryby, divina, mäso z hospodárskych zvierat.
Korenie: cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen, klinčeky, bobkový list, čierne korenie.
Ovocie: jablká, hrušky, slivky
Bobule: čerešňa, brusnica, kalina, brusnica, moruška, kôstkové ovocie, trnka
Orechy a semená

Slávnostný stôl

Bojarský stôl a stôl bohatých mešťanov sa vyznačovali vzácnou hojnosťou. V 17. storočí pribúdalo jedál, stoly, chudé aj rýchle, boli čoraz rozmanitejšie. Akékoľvek veľké jedlo už zahŕňalo viac ako 5-6 jedál:

Horúce (polievka, guláš, polievka);
prechladnutie (okroshka, botvinya, želé, želé ryby, konzervované hovädzie mäso);
pečienka (mäso, hydina);
korpus (varený alebo vyprážaný horúce ryby);
slané koláče,
kulebyaka; kaša (niekedy sa podávala s kapustovou polievkou);
koláč (sladké koláče, koláče);
občerstvenie (sladkosti do čaju, kandizované ovocie atď.).

Alexander Nechvolodov vo svojej knihe „Tales of the Russian Land“ opisuje bojarskú hostinu a obdivuje jej bohatstvo: „Po vodke začali s občerstvením, ktorých bolo veľmi veľa; V rýchle dni slúžil kyslá kapusta, všetky druhy húb a všetky druhy rýb, od kaviáru a lososa po parný jeseter, síh a rôzne Vyprážané ryby. S občerstvením sa mala podávať aj boršč botvinya.

Potom prešli k horúcemu uchu, ktoré sa podávalo rovnakým spôsobom. pestré varenie- červený a čierny, šťuka, jeseter, karas, národný tím, so šafranom a tak ďalej. Iné jedlá pripravené z lososa s citrónom, bieleho lososa so slivkami, jesetera s uhorkami a pod.

Potom sa podávali do každého ucha s korením, často pečené vo forme rôznych druhov zvierat, tiež koláče varené na orechovom alebo konopnom oleji so všetkými druhmi plniek.

Po rybacej polievke nasledovala: „solená“ alebo „solená“, ľubovoľná čerstvá ryba, ktorý pochádzal z rôznych častí štátu a vždy pod „zvar“ (omáčka), s chrenom, cesnakom a horčicou.

Večera sa končila podávaním „chleba“: rôzne druhy koláčikov, šišky, pirohy so škoricou, makom, hrozienkami atď.

Úplne sám

Prvá vec, ktorá bola hodená zahraničným hosťom, ak sa dostali na ruskú hostinu, bola hojnosť jedál, bez ohľadu na to, či to bol pôstny deň alebo pôst. Faktom je, že všetka zelenina a vlastne všetky produkty sa podávali oddelene. Ryby sa dali piecť, vyprážať alebo variť, no na jednom jedle bol len jeden druh ryby. Samostatne sa solili šampiňóny, zvlášť sa podávali mliečne huby, biele huby, maslové huby... Šaláty boli jeden (!) zeleninový, a už vôbec nie zmes zeleniny. Akákoľvek zelenina sa môže podávať vyprážaná alebo varená.

Podľa rovnakého princípu sa pripravujú aj teplé jedlá: vtáky sa pečú oddelene, jednotlivé kusy mäsa sa dusia.

Stará ruská kuchyňa nepoznala, čo sú nadrobno nakrájané a miešané šaláty, ako aj rôzne nadrobno nakrájané pečienky a mäsové azu. Nechýbali ani rezne, klobásy a klobásy. Všetko jemne nasekané, nasekané na mleté ​​mäso sa objavilo oveľa neskôr.

Dusené mäso a polievky

V 17. storočí sa konečne formoval kulinársky smer, ktorý je zodpovedný za polievky a iné tekuté jedlá. Objavili sa kyslé uhorky, maškrty, kocoviny. Pridali sa do priateľskej rodiny polievok, ktoré stáli na ruských stoloch: guláš, kapustnica, rybacia polievka (zvyčajne z jedného druhu ryby, takže bola rešpektovaná zásada „všetko zvlášť“).

Čo sa ešte objavilo v 17. storočí

Vo všeobecnosti je toto storočie časom noviniek a zaujímavé produkty v ruskej kuchyni. Čaj sa dováža do Ruska. V druhej polovici 17. storočia sa objavil cukor a rozšíril sa sortiment sladkých jedál: kandizované ovocie, džemy, sladkosti, cukríky. Konečne sa objavujú citróny, ktoré sa začínajú pridávať do čaju, aj do sýtych polievok s kocovinou.

Napokon, počas týchto rokov tam bol veľmi silný vplyv Tatárska kuchyňa. Preto riad z nekysnuté cesto: rezance, knedle, knedle.

Kedy sa objavil zemiak

Každý vie, že zemiaky sa v Rusku objavili v 18. storočí vďaka Petrovi Veľkému, ktorý priniesol sadbové zemiaky z Holandska. No zámorská kuriozita bola dostupná len bohatým ľuďom a na dlhú dobu zemiaky zostali pre aristokraciu pochúťkou.

Široké používanie zemiakov sa začalo v roku 1765, keď sa po dekréte Kataríny II. do Ruska dostali dávky sadbových zemiakov. Distribuovalo sa takmer násilím: roľnícke obyvateľstvo novú kultúru neprijalo, pretože ju považovalo za jedovatú (v Rusku sa prehnala vlna otravy jedovatými zemiakmi, pretože roľníci spočiatku nechápali, že je potrebné jesť koreňové plodiny a jedol vrcholy). Zemiak sa dlho zakorenil a bol náročný, ešte v 19. storočí ho nazývali „čertovo jablko“ a odmietal ho sadiť. V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“ a v polovici 19. storočia bol Nicholas I. ešte schopný masívne zavádzať zemiaky do roľníckych záhrad. A začiatkom 20. storočia sa už považoval za druhý chlieb.

Projekt „Ako sa žilo na Rusi“ sa konal v záhrade mojej dcéry a mojou úlohou ako matky bolo pripraviť s dcérou projekt na tému „Ako sa varilo jedlo v Rusku“.
Čítal som veľa materiálov a spolu s mojou dcérou sme vybrali tie fakty, ktoré ju obzvlášť zaujímali, vybrali obrázky.
Samozrejme som si to navrhol sám vo forme reportáže, ale zväčšil som písmo tak, aby si text vedelo prečítať aj šesťročné dieťa samo.
Fotografie vytlačené samostatne, každá fotografia na jeden list A4. Keď dcéra číta správu v skupine MATERSKÁ ŠKOLA tieto fotografie boli zavesené na tabuli, čo zabezpečilo viditeľnosť materiálu, ktorý rozprávala dcéra.

Ruský ľud bol veľmi pracovitý, pracoval na poli, pestoval rôzne obilniny, zeleninu, bobule a ovocie.
Od obilniny(jačmeň, pohánka, proso, ovos) pripravovala kašu, kissels, robila múku, pirohy, buchty, chlieb z múky. Obilniny sú veľmi výživné, zdravé, majú veľa vitamínov. Gazdinky pripravovali určité porcie – ako v rozprávkach malí mali malý pohár, dospelí veľký.
Najdôležitejšou vecou pre Rusa bol chlieb. Nesedeli pri stole bez chleba, správali sa k nemu veľmi úctivo a s úctou, s chlebom sa stretávali s hosťami. Koniec koncov, ľudia sa veľmi snažili dostať chlieb na stôl, existuje ruské ľudové príslovie „Chlieb je hlavou všetkého“ a tiež hovorili „Kaša je naša matka a chlieb je náš otec“, takto úctivo zaobchádzali s jedlom.
pitie mlieko v Rusi, milovali čaje, nálevy a odvary z voňavé bylinky, pili nápoje z bobuľového ovocia, varený kvas, kompóty a nápoj z kôry stromov. Pre krásna farba pridávané do takýchto odvarov sušené ovocie mrkva a repa, ktoré boli predtým vyprážané. Bobule a ovocie obsahujú veľa užitočných vitamínov.

Väčšinou varili jedlo v ruskej peci:

V strede kachlí je veľký priestor, ktorý je uzavretý špeciálnym uzáverom uzáveru a kde sa robí oheň. Priamo na oheň sa položí liatina s jedlom na varenie.

V rúre varili zemiaky a piekli koláče. Keďže v peci horí oheň, nie je možné vložiť liatinu do pece rukami alebo odtiaľ vytiahnuť horúcu liatinu. K tomu slúži grip – dlhá palica s kovovým prakom na konci. Pre každú veľkosť liatiny bola rukoväť.

Takto to dali do rúry:

Napríklad, ako sa varila kapustnica.
Vzali listy zelenej kapusty, nasekali ich nadrobno, osolili a dali na týždeň pod útlak – pod niečo ťažké, na kvasenie.
O týždeň neskôr v hrnci kapustné listy perličkový jačmeň, mäso, cibuľa, mrkva boli položené. Hrniec sa umiestnil do rúry na niekoľko hodín. Do večera bude hotové veľmi výdatné a husté jedlo.

Tvaroh
Predtým sa tvaroh nazýval syr a varil sa takto: jogurt sa nalial do liatinového hrnca a hrniec sa vložil do chladiacej rúry. Po niekoľkých hodinách vybrali z rúry, srvátku dekantovali a zvyšnú hmotu stlačili. Takto sa vyrábal tvaroh.
Olej
Aj v Rusi pili mlieko, oddeľovala sa z neho smotana. Z mlieka sa vyrábali rôzne mliečne výrobky – kyslá smotana, syr, maslo, kefír.
Maslo sa vyrábalo dvoma spôsobmi:
1. Kyslú smotanu alebo smotanu nalejeme do hrnca a necháme vo vychladnutej rúre. Ukázalo sa rozpustené maslo.
2. Ručne mútili v džbánoch - bolo to veľmi ťažké, pretože džúsy boli veľmi vysoké a mútenie trvalo dlho.

Kvas
Na jeho varenie bolo potrebných iba 5-7 hrstí prosa, ktoré sa rozdrvi v mažiari, naleje sa teplá voda, po pár dňoch si to dajte, preceďte cez gázu - a máte hotovo. Nepridávali ani cukor, roľníci ho nemali.

Aby sa zachovala zelenina, huby dlhá zima, boli zakonzervované. Solili, kvasili a namáčali takmer všetky dary prírody – cviklu, mrkvu, hrášok, hrušky, cesnak, cuketu, baklažán... Z dreva sa vyrábali špeciálne dubové kade, do ktorých dávali zeleninu alebo ovocie pripravené na solenie, a prikrývali s pokrievkou, na ktorú dávajú niečo ťažké, aby sa vytvorila záťaž, ťažkosť na zelenine, aby sa "motala" a konzerva.

Jedlo v Rusku bolo jednoduché, ale zdravé a deti vyrastali silné, zdravé a silné.
dievčatá z veľmi nízky vek boli vychovávané ako budúce gazdinky: zvyčajne matka pri domácich alebo poľných prácach svojej dcére ukázala a vysvetlila, ako a čo robí, a potom sa jej zverila, že urobí jednoduchšiu časť práce.
Vo veku 5-6 rokov medzi dievčenské povinnosti patrili:
1. Postarajte sa o sliepky
2. Upratovanie domu - zametanie podlahy, umývanie lavíc, natriasanie kobercov, ustlanie postelí, čistenie lámp či výmena sviečok
3. Starostlivosť o mladších bratov a sestry – tomu sa hovorilo „vychovávanie“
4. Naučte sa priasť a tkať, pretože všetku látku na oblečenie, uteráky, obrusy si sedliaci vyrábali sami, preto sa tomu hovorilo podomácky. Už vo veku 5-7 rokov dievča ovládalo základné zručnosti a jej otec jej vyrobil osobný kolovrátok alebo vreteno - menšie ako u dospelých.
5. Pomôžte variť
Ženy v dome mali pri sporáku špeciálne miesto – „baby kut“. Zvyčajne bola oddelená od zvyšku chatrče závesom a muži sa tam snažili nechodiť, pokiaľ to nebolo absolútne nevyhnutné. Tu trávila hostiteľka väčšinu času: varila jedlo, udržiavala poriadok v „riadoch“ (skriňa, kde kuchynský riad), na policiach pozdĺž stien, kde boli hrnce na mlieko, kameninové a drevené misky, soľničky, liatinové hrnce, v drevených debnách s vrchnákom a v debnách z brezovej kôry, kde sa skladovali sypké produkty. Dievčatá aktívne pomáhali svojej matke pri všetkých týchto prácach: umývali riad, upratovali, sami vedeli uvariť jednoduché, ale zdravé jedlo.

Zemiaky sa v Rusku objavili až za Petra I. a medzi obyvateľstvom si získali dlhodobú popularitu. A čo jedli Rusi pred 18. storočím? Čo preferovali a aké jedlá mali na stole vo všedné a sviatočné dni?

Cereálne výrobky

Súdiac podľa archeologických nálezov, kuchynskej keramiky a zvyškov rôznych organických látok v nej, od 9. storočia sa už v Rusku pripravoval kyslý, ražný čierny chlieb. A všetky staré výrobky z múky v ruských osadách do 15. storočia vznikali výlučne na báze kys ražné cesto pod vplyvom hubových kultúr. Išlo o kissely – raž, ovsené vločky a hrach, ako aj obilniny, ktoré sa varili opäť z nakysnutého, namáčaného obilia – pohánka, ovos, špalda, jačmeň.

Podľa pomeru obilia a vody boli kaše strmé alebo polotekuté, bola aj iná možnosť a volalo sa to „kaše“. Od 11. storočia nadobudla kaša na Rusi význam omše rituálny pokrm, ktorým sa začalo a skončilo akékoľvek podujatie; svadby, pohreby, krstiny, stavba kostola a vôbec akékoľvek kresťanské sviatky, ktoré slávila celá obec, dedina či kniežací dvor.

Jeden zo slávnych pamätníkov ruskej literatúry 16. storočia Domostroy okrem návodov vo všetkých oblastiach života ruského človeka a rodiny priniesol do súčasnosti aj zoznam naj obľúbené jedlá vtedy. A opäť sa ukázali ako výrobky z ražnej a pšeničnej múky, ako aj ich varianty. všetky druhy kombinácií. Už vtedy gazdinky vyprážali palacinky, šangi, šišky, točené rožky a pagáčiky a tiež piekli kalachi – dnes národné ruské biely chlieb.

TO slávnostné jedlá niesli koláče - výrobky z cesta z veľmi rôzne výplne. Môžu to byť vnútornosti alebo mäso hydina, divina, ryby, huby, ovocie alebo lesné plody.

Zelenina

Od svojho vzniku bola centrálna Rus vždy sedavou roľníckou pôdou a jej obyvateľstvo ochotne obrábalo pôdu. Okrem obilnín pestovali Rusichi repku, kapustu, chren, cibuľu a mrkvu minimálne od 11. storočia. V každom prípade je táto zelenina uvedená na stránkach toho istého „Domostroy“ a potom sa odporúčalo piecť v rúre, variť vo vode, vo forme duseného mäsa, kapustovej polievky, dať ako náplň do koláčov a tiež jednoducho jesť surové na ceste alebo počas poľných prác.

Táto zelenina, ako aj obilné želé a kaša, boli hlavnými jedlami obyčajný človek až do 19. storočia. Všetci Rusi boli predsa pravoslávni kresťania a z 365 dní jedného roka sa 200 postilo, keď sa nesmelo jesť mäso, ryby, mlieko a vajcia. A ani v rýchlych týždňoch ľudia z nižšej triedy nejedli živočíšne produkty. To bolo zvykom jesť len v nedeľu a vo sviatok. Ale zelenina, čerstvá, solená, sušená, pečená a sušená, ako aj huby, boli hlavnou stravou Rusov.

jarabice

Všetci v Rusi jedli mäsové výrobky, no nie vždy a často to v žiadnom prípade neboli domáce zvieratá. Kvôli neustálym vojenským konfliktom, občianskym sporom boli jedlá z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa veľmi zriedkavé a drahé. V každom prípade niektoré zvitky z 11. – 13. storočia uvádzajú, že remeselníci a maliari ikon, ktorých si komunity najímali na stavbu kostola, žiadali mince alebo iné cennosti zodpovedajúce cene jedného barana za deň ich práce.

Umelecké a stavebné artely neboli na Rusi až také zriedkavé, ale ich práca bola hodnotená nadpriemerne – ako náklady na domáceho barana. Hovädzie mäso bolo dlho považované za najdrahšie mäso, teľacie bolo zakázané konzumovať až do 18. storočia. Na kniežacích hostinách bojovníci často jedli labute alebo sliepky. Vyprážané jarabice a holuby sa však predávali v nedeľu zo stánkov na všetkých ruských veľtrhoch a takéto predjedlo sa považovalo za najlacnejšie.

V ruských krčmách bolo dlho ľahšie ochutnať mäso z diviaka ako z domáceho prasaťa, nechýbali ani losia, jelenia a medvedia panenka. Bežná sedliacka rodina si doma na sviatky oveľa častejšie pochutnávala na zajacoch ako napríklad na kuracom či kozom mäse. Konské mäso sa konzumovalo len zriedka, ale oveľa častejšie, ako ho dnes konzumujú Rusi. Napriek tomu boli v každej bohatej domácnosti kone. No obdobia, keď sa roľníckej rodine dobre žilo, boli oveľa kratšie ako tie, keď museli tí istí ľudia hladovať.

Quinoa

V časoch neúrody, nepriateľstva, nájazdov, keď roľníckym rodinám nepriatelia násilne zhabali zásoby potravín a dobytka a domy zahynuli pri požiaroch, boli Rusi, ktorí zázračne unikli, nútení nejako prežiť. Ak roľníkov v zime zastihli katastrofy a hlad, sľubovalo to jednoznačnú smrť. Ale v lete v strednom Rusku quinoa stále rastie. Aby sa nejako zmiernil hlad, ľudia jedli stonky tejto rastliny, jej semená sa používali na pečenie náhradného chleba a na výrobu kvasu.

Quinoa obsahuje tuk, niektoré bielkoviny, škrob a vlákninu. Ale chlieb z neho zhorkol, rozpadal sa. Bol ťažko stráviteľný a spôsoboval silné podráždenie tráviaceho traktu, často aj zvracanie. Kvass z quinoy ľudí úplne pobláznil, po ňom a nalačno sa často vyskytli halucinácie končiace ťažkou kocovinou.

Quinoa však plnila hlavnú funkciu – zachránila roľníkov pred hladom, umožnila prežiť hrozné obdobie, aby potom mohli obnoviť hospodárstvo a napokon začať odznova svoj obvyklý život.

Jedlo našich obyčajných predkov bolo celkom jednoduché. Jedli chlieb, cesnak, vajcia, soľ, pili kvas.

Ruská kuchyňa pre každého dodržiavala zvyky, nie umenie.

Napriek tomu, že bohatí mali rôzne jedlá, boli dosť jednotvárne. Bohatí si dokonca urobili gastronomický kalendár na celý rok s ohľadom na cirkevné sviatky, mäsiarov a pôsty.

Okrem toho všetci varili polievku, kašu, želé z ovsených vločiek. Obľúbeným jedlom na dvore bola polievka s kúskom slaniny alebo hovädzieho mäsa.

Rusi uctievaní dobrý chlieb, čerstvé a solené ryby, vajcia, zelenina zo záhrady (kapusta, uhorky, repa, cibuľa, cesnak). Všetky potraviny boli rozdelené na chudé a skromné ​​a v závislosti od produktov, ktoré sa použili na prípravu konkrétneho jedla, sa všetky potraviny dali rozdeliť na múčne, mliečne, mäsové, rybie, zeleninové.

Chlieb.

Väčšinou smrek ražný chlieb. Aj keď Rusi sa naučili raž oveľa neskôr ako pšenicu. A na pôde sa objavila náhodou – ako burina. Ale táto burina sa ukázala ako prekvapivo húževnatá. Kým pšenica zahynula mrazom, raž obstála v skúške chladu a zachránila ľudí pred hladom. Nie je náhoda, že v 11. – 12. storočí jedli Rusi hlavne ražný chlieb. Niekedy až ražná múka jačmeň sa primiešaval, ale zriedka, keďže jačmeň sa v Rusku choval len zriedka.

Keď nebolo dostatok zásob raže a pšenice, do chleba sa pridávala mrkva, repa, zemiaky, žihľava, quinoa. A niekedy boli roľníci nútení variť salámu - vyprážanú pšeničná múka, varené vriacou vodou.

Čistý ražný chlieb sa nazýval bohatý.

Pečené zo semennej múky kloval chlieb, príp sito.

Z múky preosiatej cez sito, upečený sito chlieb.

Z celozrnnej múky sa vyrábali nadýchané druhy chleba („plevy“).

Považovaný za najlepší chlieb drsný- biely chlieb vyrobený z dobre spracovanej pšeničnej múky.

Pšeničná múka sa používala najmä na výrobu prosfory a rožkov ( dovolenkové jedlo obyčajných ľudí).

Chlieb z nekysnutého cesta sa vyrábal veľmi zriedkavo, pripravoval sa najmä z kvásku, kysnutého cesta.

Vďaka tomu, že sa naši predkovia naučili variť múku, vyrábali chlieb, ktorý dlho nezatuchol.

Kvások bolo ťažké urobiť svojpomocne, tak dali na „hlavičku“ cesto – zvyšok cesta z posledného pečenia.

Chlieb sa piekol zvyčajne celý týždeň.

Chlieb okrúhly, vysoký, bujný, vysoko pórovitý sa nazýval bochník. Koláče a buchty bez náplne okrúhleho a elipsovitého tvaru - bochníky.

Kalachi sa tešili špeciálnej láske, piekli aj saiki a koláče.

Koláče.

V Rusi boli veľmi slávni - priadza a kozub. V pôstnych dňoch sa plnili mäsom a dokonca aj niekoľkými druhmi mäsa súčasne; na fašiangy pečené koláče s tvarohom a vajíčkami v mlieku, masle, s rybami a vajíčkami; v chudej rybie dni- koláče s rybami.

V pôstne dni sa namiesto masla a masti pridával do cesta chudý (rastlinný) olej a pirohy sa podávali s melasou, cukrom a medom.

Kaša.

Hoci v starovekej Rusi sa akékoľvek jedlá vyrobené z mletých produktov nazývali kašou, tradične kaša považované za potraviny vyrobené z obilnín.

Kasha mala rituálny význam. Okrem bežnej, každodennej kaše a sviatočnej bol aj rituál - kutya. Varil sa z celých zŕn pšenice, jačmeňa, špaldy, neskôr z ryže. Do kutia sa pridávali hrozienka, med, mak. Kutya sa spravidla pripravovala pod Nový rok, na Vianoce a na prebúdzanie.

Bolo to známe už v staroveku veľké množstvo odrody kaše. Sochivo - kaša z drveného obilia sa varila na Štedrý večer, na Štedrý večer. Kulesh - kvapalina pšeničná kaša- varené na juhu Ruska často so zemiakmi, ochutené cibuľou opečenou na masti alebo v rastlinnom oleji. Jačmenná kaša- z jačmeňa - mali veľmi radi na Urale a na Sibíri. Pripravovala sa „hustá“ kaša z perličkový jačmeň. neporiadok - špeciálny druh kaša, ktorá sa uvarila vriacou vodou.

zeleninové jedlá. Zelenina bývala uctievaná viac ako pikantné korenie skôr na jedlo ako nezávislé jedlo. Je to zrejme spôsobené tým, že obľúbeným jedlom ruského ľudu bola cibuľa a cesnak. veľmi uznávaná v Rusovej „drvenej“ cibuľke so soľou, ktorá sa jedávala s chlebom a kvasom na raňajky.

Repka je pôvodná ruská zelenina. Kronikári ho spomínajú spolu so žitom. Pred objavením sa zemiakov to bola hlavná zelenina na stole. Jedným z najbežnejších jedál bol repkový guláš - repnitsa a repíkové mládenci.

Kapusta sa dobre udomácnila aj na stole našich predkov. Robili sa z neho zásoby na zimu – všade na jeseň sa rúbalo. Kvasili nielen nakrájanú kapustu, ale aj celé hlávky kapusty.

Chuť zemiakov - druhého chleba - bola rozpoznaná v Rusku neskoro - v 18. storočí. Tieto „zemské jablká“ však veľmi rýchlo dobyli stôl ruského ľudu a bezdôvodne vytlačili repu.

Chtiac nechtiac sa ľudia počas pôstu stali zarytými vegetariánmi. Jedli kyslú kapustu, repu s zeleninový olej a ocot, hrachové koláče, cibuľa, huby, rôzne jedlá z hrachu, chrenu, reďkovky.

Bylinkové jedlá. Žihľavová polievka, rezne z quinoy sa pripravovali nielen vtedy, keď tlačil hlad. V minulosti zmes listov bodliaka, šťavel, Cibuľa. Jedol a kačica, pridávanie maslo a peklo. A na kapustovú polievku sa hodili boľševník, divý šťavel, zajačia kapusta, šťaveľ a iné divé rastliny.

Bobkový list, zázvor, škoricu kedysi nahrádzal kalamus.

Ako dochucovadlá sa používala angelika, ľubovník, mäta, ľubovník, medovka, šafran.

Čaje trvajúce na Ivan-čaj, oregano, lipový kvet, mäta, brusnicové listy.

Rýchle jedlá.

Ako mäsožrút si Rusi dovolili ochutnať mäsové jedlo, jedlá z rýb, tvaroh, mlieko. O tradičných rýchlych ruských jedlách sa však vie len málo. Okrem toho existovali určité zákazy miešania produktov. Preto v pôvodnej ruskej kuchyni nenájdete mleté ​​mäso, rožky, paštéty, rezne.

Ryby boli považované za polopôstne jedlo. Nesmelo sa jesť len v dňoch obzvlášť prísneho pôstu. Pri sleďoch a ploticiach však aj v týchto dňoch bola urobená výnimka. No v pondelok, stredu a piatok tvorili základ jedálneho lístka jedlá z rýb.

Významnú úlohu zohralo mlieko. V chudobných rodinách však mlieko smeli piť len najmenšie deti a dospelí ho jedli s chlebom.

Olej.

Po prijatí kresťanstva bolo zvykom, že Rusi rozdeľovali všetky druhy jedlých olejov na skromné ​​(živočíšne) a chudé (rastlinné). Zeleninový olej Ocenili ho najmä ľudia, pretože sa mohol jesť v pôstnych aj pôstnych dňoch. V severných oblastiach uprednostňovali bielizeň, v južných oblastiach - konope. Ale boli známe aj také oleje ako orechový, makový, horčičný, sezamový, tekvicový. Slnečnicový olej sa rozšíril až v 19. storočí.

Rastlinný olej bol široko používaný v ruskej kuchyni. Dochucovali sa ním rôzne jedlá (cereálie, pochutiny, polievky), namáčali sa v ňom koláče. Zvyčajne sa konzumuje bez predchádzajúcej tepelnej úpravy.