Domáci syr - recept. Holandský syr - vlastnosti produktu, recept na jeho prípravu doma

Výroba syra v Holandsku začala v 1. storočí pred naším letopočtom. Holanďania prijali recepty na varenie od Rimanov, priniesli ich chuť a zlepšili technológiu. V stredoveku bol syr tvrdou menou. V súčasnosti sa holandské syry stali jedným z najpopulárnejších na svete. Rozlíšiť:

Sme radi, že vám povieme, ako si vyrobiť holandský syr doma.

Recept na holandský syr

Ingrediencie:

• mlieko: 3 l;
• tvaroh: 2 kg;
• olej: 100 g;
• vajcia: 1 ks;
• sóda: 0,5 lyžičky;
• soľ: podľa chuti.

Mlieko zohrejeme, pred varom poukladáme vopred rozdrvený tvaroh. Premiešame. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Keď sa objaví srvátka, odstráňte z tepla. Potom, čo gumu podobnú hmotu uložíme do cedníka. V inom hrnci rozpustíme maslo, pridáme syr, na miernom ohni za stáleho miešania varíme. Pridáme vajíčko rozšľahané so soľou a sódou. Keď hmota zhustne a naberie, odstavíme zo sporáka žltá. Keď syr trochu vychladne, vyhoďte ho, premiešajte a vytvarujte klobásu. Zabalíme do fólie alebo pevného celofánu, vložíme do chladničky. Syr je hotový.

Recept na výrobu syra Gouda z kozieho mlieka

Ingrediencie:

• kozie mlieko: 16 l;
• mezofilné baktérie mliečneho kvasenia: 0,5 lyžičky;
• chlorid vápenatý: 3/4 lyžičky;
• tekuté syridlo kysnuté: 0,5 lyžičky;
• soľ;
• syrový vosk.

Panvicu s mliekom vložíme do dobre zohriateho vodného kúpeľa, zohrejeme na 29 °C, vypneme sporák. Na povrchu mlieka sa šíria baktérie mliečneho kvasenia. Po 5 minútach premiešajte až po úplný spodok zhora nadol dierovanou lyžicou, bez trepania. Chlorid vápenatý zriedime v 50 ml studená voda, pridajte do mlieka. Dobre premiešajte. To isté robíme so syridlom. Prikryjeme utierkou a necháme 30 minút na miernom ohni pri teplote 29°C. S nožom s dlhou čepeľou pod uhlom 30 ° sa pokúsime zdvihnúť syrová hmota hore. Ak sa rozpadne, môžete ho nakrájať, ak nie, nechajte ho ďalších 5-10 minút a skúste to znova. Hmotu na panvici nakrájame na štvorce široké 1,2 cm, celú hmotu prerežeme dierovanou lyžicou každých 1,2 cm a necháme 6 minút. Sérum sa začne oddeľovať. Miešajte, nechajte 5 minút tvaroh by sa malo usadiť, ak sa tak nestane, tak po ďalších 5 minútach urobíme to isté.

Vylejte 1,5 litra srvátky. Nalejte vodu v rovnakom objeme s teplotou 60 ° C. Varte na teplotu 33°C. Neustále miešame. Necháme 10 minút. Počas tejto doby by sa tvaroh mal usadiť a zhustnúť.

1/3 srvátky sceďte, pridajte vodu v rovnakom objeme s teplotou 43°C. Miešame 20 minút. Počas tejto doby bude šírka kociek 0,5 cm. Nechajte 9 - 11 minút. Vypustite sérum.

Vo veľkej syrovej forme, pokrytej gázou, rozložte tvaroh rukami. Plátno zbierame do vrecka a obväzujeme. Nádobu prikryjeme vekom menšieho priemeru a dáme na 30 minút pod tlak alebo do lisu. Syr preložíme na čistú gázu a lisujeme na 7-11 hodín.

Syr necháme 6 hodín v slanom náleve, ktorý pripravíme nasledovne: zmiešame vodu so soľou v pomere 5:1. Zahrievajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Ochlaďte na 13 °C. Potom položte syr na rošt a nechajte ho 2-3 dni v kuchyni. Je potrebné ho prevrátiť raz denne.

Syr preložíme do nádoby s objemom 30 litrov, na vrch položíme plastovú dosku na krájanie a navrch podložku. Zatvoríme vekom a necháme 1 týždeň zrieť pri teplote 10 - 12°C a vlhkosti 85%. Potom prikryte 2 - 3 vrstvami syrového vosku. Premiestnite do nádoby na ďalšie zrenie na 5 týždňov až niekoľko mesiacov. Každý týždeň ho treba prevracať.

Výroba syra Gouda doma si vyžaduje dosť na dlhú dobu. Ale stojí to za to. Produkt je veľmi chutný a voňavý, a čo je najdôležitejšie, prírodný. Na uľahčenie tohto časovo náročného procesu pomôže špeciálne vybavenie, ktoré je možné zakúpiť na stránke internetového obchodu.

holandský syr je národným produktom Holandska. Jeho receptúra ​​bola vynájdená už v roku 400 nášho letopočtu. Najobľúbenejšie odrody holandského syra sú Edam, Maasdam, Blau Claver atď.

holandský syr možno nájsť so 45 a 50 % tuku. Konzistencia tohto produktu je hutná, no zároveň je dosť elastická. Kvalitný výrobok by mal mať vzor v podobe očí, ktoré môžu mať iný tvar a mala by byť rovnomerne rozložená po celom povrchu syra (pozri fotografiu). Správny holandský syr má chuť mlieka s miernou kyslosťou. Tento produkt je možné farbiť vo farbe, ktorá sa pohybuje od bielej po žltú.

Výber a skladovanie

Ak chcete vybrať dobrý holandský syr, musíte poznať niekoľko dôležitých pravidiel:

1. Mali by ste začať štúdiom zloženia produktu. skutočný syr bude mať názov "syr" a nie nejaký iný, pretože to môže naznačovať, že určite obsahuje rastlinné tuky.
2. Zloženie tohto druhu syra môže obsahovať iba mlieko, kysnuté cesto, chlorid vápenatý a prírodné farbivo annatto. Ak na štítku vidíte iné zložky, mali by ste prestať kupovať a používať tento výrobok.
3. Teraz sa musíme dobre pozrieť na samotný syr. Ak si všimnete praskliny na povrchu, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok, pretože sa v ňom môže vytvoriť pleseň. Povrch kvalitný výrobok by mal byť mierne vlhký.
4. Ak ste na povrchu alebo na reze syra videli mastné sekréty, pravdepodobne ste ho neskladovali správne, čo znamená, že takýto syr nemusíte kupovať a navyše používať.

Užitočné vlastnosti

Výhody holandského syra sú spôsobené prítomnosťou vitamínov a minerálov. Pravidelnou konzumáciou tohto prípravku s mierou môžete zlepšiť činnosť celého organizmu. Tento syr zvyšuje vstrebávanie sacharidov, priaznivo pôsobí aj na náladu a reguluje hladinu cukru v krvi. Len pár plátkov holandského syra vám pomôže rýchlo sa zotaviť z dlhodobého fyzického a psychického stresu.

Vďaka prítomnosti veľkého množstva fosforu a vápnika sa kosti spevňujú a stav sa zlepšuje. svalové tkanivo. Okrem toho môžete zaznamenať výrazné zlepšenie stavu zubov, nechtov a vlasov. V holandskom syre je síra, ktorá je potrebná na normalizáciu metabolických procesov v tele a tiež sa aktívne podieľa na udržiavaní kyslíkovej rovnováhy.

Tento produkt obsahuje draslík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Vďaka Vysoké číslo sodík, tento syr podporuje vodná bilancia v tele, aby sa zabránilo dehydratácii.

Použitie pri varení

Holandský syr je vynikajúce nezávislé občerstvenie a používa sa aj ako prísada rôzne jedlá. Tento produkt sa najlepšie hodí k bielemu chlebu, hroznu, jablkám a vínu. Okrem toho sa holandský syr používa v receptoch na šaláty, občerstvenie v iných jedlách.

Výroba syra doma

Výroba tohto syra doma bude vyžadovať veľa úsilia, ale konečný výsledok bude stáť za to. Získate kvalitný a veľmi chutný holandský syr. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 1 kg tvarohu s miernou kyslosťou, liter mlieka, vajce, lyžičku soli a asi 180 g masla.

Zmiešajte mlieko a soľ a prevarte. Potom tam vložte tvaroh a neustále miešajte, kým neuvidíte, že srvátka začala vyčnievať. Potom pomocou špeciálneho gázového vrecka odstráňte sérum. Zostávajúci tvaroh sa musí premeniť na homogénnu hmotu, preto ho buď prepasírujte cez sito, alebo použite mixér. V samostatnej miske rozdrvte a spojte vajcia a maslo do homogénnej hmoty. Potom výslednú hmotu premiešajte a pridajte do tvarohu a potom všetko položte vodný kúpeľ. Tieto zložky musíte neustále miešať, aby ste získali homogénnu a viskóznu hmotu. Je dôležité, že ak sa syr prilepí na boky misky, nedali ste dosť maslo tak pridaj ešte niečo. Ďalším krokom je získať hotový syr a miesime ho rukami ako cesto. V dôsledku toho by ste mali získať mäkkú, homogénnu hmotu. Syru môžete dať akýkoľvek tvar, napríklad guľový alebo valcový. Domáci holandský syr skladujte vo fólii v chladničke.

Škodlivosť holandského syra a kontraindikácie

Holandský syr môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Vysoký obsah kalórií môže byť škodlivý, ak ho zneužívajú ľudia, ktorí sú obézni alebo chcú schudnúť. okrem toho tento produkt môže nepriaznivo ovplyvniť ľudí, ktorí trpia ochorením obličiek. Vzhľadom na obsah kyselín holandský syr môže dráždiť žalúdok. Kontraindikácie použitia tohto produktu sú u ľudí s gastritídou, vredmi a enteritídou.

Každým rokom pribúdajú pochybnosti o prirodzenosti a kvalite mliečnych výrobkov ponúkaných v obchodoch. To je dôvod, prečo si mnohé ženy v domácnosti pamätajú recepty babičky a začínajú variť syr sami. Aby to fungovalo, stačí použiť čerstvé jedlo a čistý riad. Doma môžete variť mäkké aj tvrdé syry.

Ako si vyrobiť syr Philadelphia doma?

Tento populárny vzhľad mäkký syr používa sa vo varení na prípravu rôznych jedál. Je jednoduchý na prípravu a trvá asi pol hodiny. Pre tento recept musíte vziať nasledujúce produkty: 1 liter mlieka, vajce, 0,5 litra kefíru, 1 čajovú lyžičku soli a cukru a trochu viac kyseliny citrónovej.

Ak chcete vziať panvicu s hrubým dnom, nalejte mlieko a položte na sporák. Nasypeme do nej cukor, soľ a za stáleho miešania prevaríme.

Hneď potom do nej nalejte kefír a neprestávajte miešať, aby sa všetko nezvlnilo. Vezmite si cedník vystlaný niekoľkými vrstvami gázy a nalejte doň obsah panvice.

Vytvorte vrecko z gázy a zaveste ho na 15 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Samostatne rozšľaháme vajíčko s kyselina citrónová a potom ho skombinujte s predtým pripraveným tvarohom. Pomocou mixéra šľahajte všetko, kým sa nedosiahne homogénna svieža hmota.

Ako si vyrobiť syr Adyghe doma?

Dnes je veľmi ťažké nájsť kvalitné mliečne výrobky a mnohí sa sťažujú, že chuť vôbec nezodpovedá cene. Preto je najlepšie variť tento produkt vlastnými rukami. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce produkty: 2 litre mlieka a 3 polievkové lyžice. kefír alebo srvátka. Môžete použiť plnotučné alebo domáce mlieko.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je priviesť mlieko do varu a potom ho zmiešať s kefírom. Miešame, kým nezačnú vyčnievať vločky. Potom musí byť oheň vypnutý. Keď sa vločky usadia, obsah treba naliať do cedníka vystlaného gázou. Ak existuje špeciálny formulár, je lepšie ho použiť.

Po 10 min. syrová hmota sa musí prevrátiť a nechať 12 hodín.Počas tejto doby vytečie všetka prebytočná tekutina. Ak chcete získať hustejšie a suchšie syr Adyghe, potom by sa mal na hmotu umiestniť lis, napríklad doska a trojlitrový pohár s vodou. Po uplynutí času musí byť hlava solená alebo ponechaná nejaký čas vo fyziologickom roztoku.

Na jeho prípravu skombinujte 1 liter srvátky a 3 polievkové lyžice. lyžice soli. Proces namáčania by mal trvať približne 4 dni. Potom vložte hlavu na ďalších pár dní do chladničky.

Ako si vyrobiť tavený syr doma?

Všetky viac ľudí uprednostňujú varenie mliečnych výrobkov doma, pretože uprednostňujú prirodzenú stravu. Pre tento recept je potrebné vziať nasledujúce zložky: 1 liter mlieka, 2 vajcia, 1 kg tvarohu, 100 g masla, 1 lyžička sódy a 1 polievková lyžica. lyžica soli. Dôležité je použiť suchý tvaroh, preto ho treba najskôr vytlačiť.

Pripraviť tavený syr, je potrebné zohriať mlieko v hrnci takmer do varu. Potom tam vložte tvaroh a dôkladne premiešajte. Po 5 min. všetko by sa malo otočiť. Vezmite gázu preloženú na polovicu, nalejte do nej obsah panvice a vytvorte vrecko, ktoré je potrebné zavesiť na nádobu, aby ste odstránili prebytočnú srvátku.

Vezmite panvicu, rozpustite v nej maslo, dajte sódu, soľ a rozbite vajíčko. Ak chcete variť syr s nejakým korením alebo plnivami, mali by ste ich pridať práve teraz. Môžete napríklad použiť korenie, kôpor, nasekané orechy atď. Do panvice vložíme tvaroh a za stáleho miešania všetko dusíme 15 minút.

Myslite na to, že čím viac budete miešať, tým viac dier bude nakoniec v syre. Po čase by mala byť hmota dosť hustá a viskózna. Keď ľahko zaostáva za stenami, oheň sa dá vypnúť. Preneste hmotu do pripravenej formy a zakryte ju vekom, inak sa na povrchu objaví film. Po vychladnutí hmoty sa musí dať do chladničky na 5 hodín, kým úplne nestuhne.

Ako vyrobiť holandský syr doma?

Na prípravu tohto syra budete musieť tvrdo pracovať, ale výsledok bude stáť za to. Na tento recept budete potrebovať tieto suroviny: 1 kg tvarohu, 1 liter mlieka, vajce, 1 lyžičku soli a 180 g masla.

Na výrobu holandského syra zmiešajte mlieko so soľou a priveďte do varu. Potom tam pošlite tvaroh a premiešajte bez prerušenia. Keď sa začnú tvoriť vločky, musíte obsah panvice presunúť do pripraveného gázového vrecka. Zaveste na chvíľu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.

Tvarohová hmota sa musí zabiť pomocou mixéra na homogénnu hmotu. Samostatne vyšľaháme vajíčko a rozpustené maslo. Výslednú hmotu pridajte do tvarohu a potom všetko vložte do vodného kúpeľa.

Je dôležité neustále miešať, aby sa hmota stala homogénnou a viskóznou. Ak sa všetko lepí na steny, pridajte trochu masla. Keď má hmota ideálnu konzistenciu, treba ju preniesť na stôl a rozdrviť ako cesto. Zostáva dať požadovaný tvar a hlava môže byť uložená vo fólii v chladničke.

Ako si vyrobiť tvrdý syr doma?

Najobľúbenejší druh syra, ktorý sa dá jesť samostatne alebo použiť v rôzne recepty, napríklad v pizzi. Pre recept musíte vziať nasledujúce produkty: 0,5 kg tvarohu, 0,5 litra mlieka, 45 g masla a 0,5 lyžičky soli a sódy.

Pripraviť tvrdý syr, tvaroh musíte najskôr rozdrviť vidličkou a dať zovrieť mlieko. Potom by sa tieto zložky mali zmiešať a za stáleho miešania variť a potom variť na miernom ohni 10 minút. Vezmite prázdnu hlbokú nádobu a položte na ňu sitko s gázou. Sem nalejte obsah panvice a nechajte tekutinu odtiecť.

Potom gázu zrolujte a vytlačte zvyšnú srvátku. Viac horúci syr musíte vložiť do hrnca, pridať soľ, sódu, rozpustené maslo a dobre premiešať, aby sa hmota stala sviežou. Všetko položte na malý oheň a bez prerušenia miešania podržte minútu.

Je dôležité, aby sa hmota dostatočne vzdialila od stien panvice. Potom by malo všetko trochu vychladnúť a potom preniesť hmotu do formy, predtým vymastenej olejom, a nechať pôsobiť 20 minút. do chladničky. Zhora môžete dať lis vo forme dosky a plechovky s vodou.

Ako si vyrobiť mozzarellu doma?

Ďalší obľúbený produkt ktorý je obzvlášť obľúbený v Taliansku. Každý má možnosť variť si ho sám. Aby ste to urobili, musíte si vziať nasledujúce produkty: 2 litre mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy a soli, extrakt zo syridla na špičku noža a 1,5-2 litra vody.

Vezmite panvicu a nalejte 1 polievkovú lyžičku. vodou a zrieďte enzým. Mlieko zohrejeme na cca 70 stupňov, ale nie viac. Nalejte do nej citrónovú šťavu a zriedený enzým. Všetko dobre premiešame, aby vznikli vločky. Obsah nasypte do gázového vrecka, pretože tekutina by mala odtiecť a hmotu dôkladne vytlačte rukami.

Ide o osvedčenú technológiu výroby tvrdého syra, veľmi podobná syru z obchodu.

Mnoho ľudí si myslí, že kúpiť syr je oveľa jednoduchšie, ako si ho vyrobiť sami.

No pri kúpe holandského syra v obchode nerozmýšľame nad tým, z čoho je vyrobený, koľko obsahuje konzervantov, akú bude mať chuť.

V skutočnosti bude domáci holandský tvrdý syr tým najprirodzenejším produktom.

A proces výroby domáceho syra vám zaberie oveľa menej času, ak ho použijete recept krok za krokom s fotografiou.

Ingrediencie:

• mlieko (kravské, domáce) - 12 l
• syridlo na zrážanie mlieka - 0,4 g
• soľ - 3 lyžice. l.
• kyslá smotana - 200 g

recept na domáci holandský syr

1. Mlieko nie je potrebné prevárať, preto si musíte byť istí, že je čisté a čerstvé. Musí sa zahriať na teplotu 34-35 C. Pridajte kyslú smotanu a potom dobre miešajte metličkou 1 minútu.

2. Rozrieďte enzým Meito v polovici pohára studenej prevarenej vody.

1 vrecko je určené na 100 litrov mlieka, takže na 12 litrov použite asi 1/5 vrecka. Menej - nemusí sa skrútiť, viac - nie je to strašidelné.

3. Nalejte rozpustený enzým a znova miešajte 1 minútu.

Po 1-2 hodinách sa mlieko zrazí - vytvorí sa zrazenina vo forme hustého želé.

4. Pomocou špajle ho zvisle nakrájame na 3 cm štvorce. Potom sa pokúšame krájať vodorovne na vrstvy, tiež špajdľou alebo dierovanou lyžicou.

5. Nechajte 15-20 minút, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.

6. Potom vložte panvicu horúca voda a začnite miešať syr. Teplota by sa mala zvýšiť na 40-42 ° C.

Musíte miešať dlho, 30-60 minút. Možné s prestávkami. Syrové zrno bude vysušené a zredukované, zhutnené.

Po 30 minútach je to tu.

Toto je o hodinu. Syr sa usadí na dne hrnca. Ak to skúsite, trochu to vŕzga na zuboch – to znamená, že je pripravený.

7. Srvátku sceďte (môžete použiť cedník).

8. V tejto fáze môžete syr osoliť. Pri stlačení odíde veľa soli, takže nebude veľmi slaný.

Syr sa nemôže soliť pred položením do formy. Potom sa musí uchovávať jeden deň.

9. Položiť syrové zrno vo forme. Ak ste ešte nekúpili, skúste na to použiť plastové vedierko, v ktorom urobte otvory na vypustenie srvátky.

Syr môžete týmto spôsobom zavesiť aj na dobrý odpad srvátky.

V zavesenom stave naberačka tlačí na syr a srvátka sa dobre oddeľuje a steká dole.

11. Hotový domáci holandský syr treba utrieť dosucha, položiť na čistú suchú handričku a poslať do chladničky dozrieť na minimálne 3 týždne.

Každé 2-3 dni syr obrátime a utierku vymeníme za suchú.

Domáci syr zožltne a prerastie kôrkou, získa ostrosť, diery a správnu štruktúru.