Syr Brie je skutočným kráľom medzi syrmi. Použitie Brie ako prísady

Bree je mäkký syr Francúzsky pôvod, vyrobený z kravské mlieko. Tvarovo je to plochý kruh s priemerom 30-60 cm a výškou 3-5 cm.Vyššie hlavy nie sú veľmi dobrá kvalita, spravidla sú vo vnútri nezrelé a na okrajoch prezreté. Povrch pravej brie je pokrytý bielou zamatovou plesňou. Niekedy na kôre môžete vidieť pruhy červenej alebo hnedej. Kôrka je jedlá, ale takmer bez chuti. Syrová dužina je tekutá hmota bledožltej, takmer slamovej farby. Brie má najjemnejšiu krémovú chuť s nepolapiteľnou hubovou alebo orechovou arómou, ktorá sa naplno prejaví v dospelosti, keď získa ďalšie korenisté tóny. Mimochodom, ostrosť syra sa dá posúdiť podľa hrúbky hláv - čím sú tenšie, tým je chuť ostrejšia.

Záručné označenie

V roku 1980 dostala Brie svoj pôvodný kontrolovaný názov A.O.S. Iba dve odrody brie sú oficiálne ocenené ako právne chránený produkt - Brie de Meaux a Brie de Melun, syry dostali svoje meno podľa miest, v ktorých sa vyrábajú. V skutočnosti existuje veľké množstvo variácie na brie tému, s rôznymi rôzne prísady(korenie, bylinky, orechy, huby a pod.), od odlišné typy mlieko, nielen kravské. Technológia výroby Brie je zvládnutá nielen vo Francúzsku, ale aj v niektorých ďalších krajinách vrátane USA, no všetky tieto syry sú len kópie a samozrejme najlepší zostáva len originál.

Kulinárske využitie a skladovanie

Brie je výborný stolový syr, ktorý zušľachtí každé jedlo, dokonca aj chlebíčky natreté týmto syrom sa stanú kráľovskou pochúťkou. Bohatá ovocná aróma syra brie je ideálna na fondue a omáčky. Ovocie (zelené jablká, hrušky, melóny), bobuľové ovocie a orechy (hrozno, jahody, vlašské orechy), zelenina a mäso. Brie by ste mali podávať pri izbovej teplote, chvíľu ju držte v teple, potom syr naplno uvoľní svoju vôňu. Syrová dužina sa konzumuje spolu s kôrkou alebo samostatne, pričom sa odreže z vychladeného syra alebo sa vyberie lyžičkou zo syra pri izbovej teplote. Pozor, nekupujte prezreté syrové hlavy: ľahko ich spoznáte, ak na povrch jemne zatlačíte – prezretý syr sa hneď pretlačí. Prezreté brie má navyše hnedú lepkavú kôrku a páchne po čpavku.

Syr Brie má pomerne krátku trvanlivosť, ak ste už kúsok odrezali celú hlavu. V tejto podobe sa nepožičiava dlhodobé skladovanie, takže by sa mal zjesť do niekoľkých dní. Brie prestane dozrievať ihneď po odrezaní čo i len malej časti. Ale môžete ho uložiť celý až šesť mesiacov v chladničke pri teplote + 2-4 ° C. Nepokazí sa, keďže v tomto čase v ňom ešte bude prebiehať proces starnutia. V prípade potreby môže byť Brie nahradená Camembertom, Reblochon.

Syr a víno

Brie sa hodí k bielym aj červeným vínam, ako je Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Dá sa mu robiť spoločnosť šumivé víno ako šampanské.

Výroba syra

Brie môže byť vyrobené z plnotučného alebo polotučného kravského mlieka, do ktorého sa pridá syridlo a zahreje sa na maximálnu teplotu 37C. Potom sa syr rozloží do mramorových foriem pomocou špeciálnej perforovanej naberačky, ktorá sa vo francúzštine nazýva „brie scoop“ (pele à brie). Syr sa nechá 18 hodín, potom sa vyberie z foriem, osolí sa a vloží sa plesňová huba Penicillium candidum. Práve vďaka tejto hube získava syr zvláštnu textúru: baktérie najskôr „pracujú“ na vytvorení svetlej kôrky a potom sa prehlbujú smerom k stredu syra a zároveň zmäkčujú jeho štruktúru. Syr dozrieva v pivniciach od 4 týždňov do 2 mesiacov. Na 35 cm kruh brie je potrebných asi 20 litrov mlieka.

Príbeh o pôvode

Brie pochádza z rovnomenného regiónu neďaleko Paríža. Prvá zmienka o syre brie je zachytená vo výkriku potešenia Karola Veľkého, ktorý v roku 774 zvolal: „Práve som ochutnal jeden z najviac dobré jedlo". Okrem toho existuje legenda, že franský cisár Karol Veľký, ktorý ochutnal brie v jednom z kláštorov regiónu Brie, sa navždy zamiloval do chuti tohto syra. A s najväčšou pravdepodobnosťou je to pravda, pretože história nepozná mená tých, ktorí by nepodľahli jej chuti a vôni. Vášeň pre brie zohrala v osude osudovú úlohu francúzsky krᾼudovít XVI. – utekajúci pred revolucionármi sa kráľ zdržal v meste Waren pri meste Meaux, kde vyrobili najlepšie brie, na ochutnávku a bol zajatý. Nie nadarmo sa Brie hovorí „syr kráľov“ a presne tak to bolo až do Francúzskej revolúcie. Bree bola považovaná za jednu z najlepších a drahé darčeky, ktorý sa pri zvláštnych príležitostiach udeľoval blízkym kráľom. Medzi veľkých milovníkov tohto syra patrí kráľ Filip August, Henrich IV. a kráľovná Margot. V 19. storočí bol brie považovaný za najlepší syr na svete a to všetko vďaka francúzskemu diplomatovi Charlesovi Mauriceovi Talleyrandovi, ktorý predstavil Európu slávny syr. Po Francúzskej revolúcii brie, ako sa hovorí, „išiel k ľuďom“, ktorý bol vyhlásený za „kráľa syrov“.

Francúzsko je už dlho cenené pre eleganciu kultúry, vínne pôžitky a kulinárske majstrovské diela. Všetky tieto hodnoty boli zdedené a prišli do našej doby. Osobitná pozornosť v celosvetovom meradle je venovaná výrobe syrov, medzi ktorými je odroda nazývaná Brie.

Čo to je?

Brie je druh syra, ktorý možno použiť ako samostatný produkt alebo v kombinácii s rôznymi pochutinami a dokonca aj s dezertmi. Každé francúzske raňajky zahŕňajú čerstvú bagetu s plátkom Brie. syrový kráľ- toto je najlepšia možnosť na varenie s nízkotučné odrody ryby. Nakrájaná majestátna Brie sa skvele hodí k bielemu alebo červenému vínu a slávni somelieri odporúčajú podávať tento špeciálny syrový predjedlo s červeným burgundským.

Rodiskom Brie je Île-de-France, ktorý sa nachádza neďaleko Paríža. Jeho stredné meno je kráľ syrov. Legenda hovorí, že kráľ Ľudovít XVI. zaplatil životom, keď chcel ochutnať jemne korenené občerstvenie.

Podľa normy Brie má zaoblený tvar s priemerom od 30 do 60 cm. tvarohový koláč je 4-5 cm. Výrazná vlastnosť Brie je v povrchovej kôre s ušľachtilou bielou plesňou. Vo vnútri je jemná hmota tekutého druhu. Farebný odtieň produktu pripomína krémovú konzistenciu.

Čo sa týka chuti, všetko závisí od toho, ako staré bolo vyrobené. Mladý exemplár je mäkký a jemný a ako starne, získava ostrosť. Viac Detailný popisžiadny kuchár nemôže poskytnúť. AT rozdielne krajiny Výrobnému procesu Brie sa venuje osobitná pozornosť. Je vyrobený v rôzne odrody, napríklad s bylinkami, s hubová príchuť, klasický a mnoho ďalších. Proces dozrievania Brie je asi 8 týždňov a končí sa narezaním prvého plátku.

Chuť a vôňa

Vo svete existuje veľa druhov syra Brie, z ktorých možno rozlíšiť niekoľko najobľúbenejších druhov. Každý z nich má mimoriadne chuťové vlastnosti a vôňa nenechá ľahostajným ani dieťa.

• Odroda Brie de Meaux začala vo Francúzsku. Práve tento syr sa podával k jedlu Jeho Veličenstva. Konzistencia Brie de Meaux je mierne tekutá. Vo vôni je hubový odtieň, v chuťových vnemoch je zvláštna ostrosť.

• Odroda Brie de Melun má výraznejšiu horkosť. Jeho jemnú textúru sprevádza podmanivá vôňa lúk.

• Syr Brie de Nangis vonia po ovocných tónoch. Má sladkú chuť, preto ju majú deti veľmi radi.

• Zástupcovia staršej generácie oceňujú rozmanitosť Brie de Montereau. Zvláštnosť jeho konzistencie spočíva v mäkkosti a elasticite, hoci sa tieto vlastnosti zdajú byť nezlučiteľné. Zvláštna ostrosť v chuti je doplnená arómou sviežosti.

• Najmladší a najmladší zo zoznamu obľúbených odrôd syra Brie je Brie de Coulommiers. Jeho jemná textúra sa jednoducho topí v ústach. Je jemne korenistý s dlhou dochuťou. Vo vôni dominuje sviežosť húb s kombináciou smotany a teplého mlieka.

Zloženie, kalórie a BJU

Syr Brie obsahuje vysoké množstvo aminokyselín, ktoré sú životne dôležité pre telo každého človeka. Napríklad tyrozín, vďaka tejto konkrétnej kyseline sa syntetizujú dôležité hormóny. Aminokyselina ako tryptofán zabezpečuje produkciu antistresového hormónu. Okrem aminokyselín je zloženie Brie bohaté užitočné vitamíny a mikroživín. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť tento syr do stravy svojich pacientov. Pomocou Brie nie je možné pribrať.

Maximálna hladina kalórií je 300 kcal na 100 g. Toto množstvo možno prirovnať k jednému poháru sladeného ľadového čaju. Maximálny tuk hotový výrobok v percentá je 65 %. Stojí za zmienku, že vysoký stupeň obsah tuku naznačuje mäkkosť syrovej textúry.

Pokiaľ ide o BJU, rady odborníkov na výživu týkajúce sa zaradenia Brie do vašej stravy sú veľmi racionálne. V 100 g hotový syr obsahuje 23 g tuku, 21 g bielkovín a 0,45 g sacharidov.

Úžitok a škoda

Ako každý výrobok, syr Brie má ukazovatele prínosu a poškodenia ľudského tela. Pred jeho zaradením do stravy by ste sa mali oboznámiť s informáciami o pozitívnych a negatívnych vlastnostiach. Pre človeka s intoleranciou laktózy je konzumácia syra Brie nevyhnutná. Všetky zložky kompozície úplne nahradia vlastnosti mliečnych výrobkov. Množstvo prospešných baktérií priaznivo pôsobí na fungovanie tráviaceho traktu. Špeciálne zloženie syra Brie je schopné zabrániť vzniku zubného kazu. Vysoká hladina bielkovín je zodpovedná za stavbu nových buniek v ľudskom tele.

Povrchová pleseň hrá dôležitú úlohu v ľudskom zdraví. Vo svojom zložení sú stopové prvky, ktoré chránia pokožku pred ultrafialovými lúčmi. Ale pre ľudí, ktorí netolerujú penicilín, by ste mali prestať používať tento produkt. Ak má človek predispozíciu k alergickej reakcii, malo by sa opustiť používanie kráľovského syra.

V niektorých prípadoch môže Brie viesť k listerióze. Tento faktor naznačuje zákaz používania produktu počas tehotenstva a malých detí.

Pri pohľade na recenzie brie má človek dojem, že tento syr je nielen zdraviu prospešný, ale má aj obrovskú zásobu vitamínov a minerálov, ktoré dokážu predchádzať mnohým neduhom.

Ako ho správne jesť?

Pred ochutnaním syra Brie ho musíte nakrájať na úhľadné plátky. Nesnažte sa odstrániť povrchovú kôru plesňou. Práve v ňom je určitá ostrosť a horkosť. Syr Brie sa hodí k orechom rôznych druhov, k niektorému ovociu. Skutoční fajnšmekri výrobok Brie sa odporúča použiť na rezanie jabĺk alebo hrušiek. Milovníci sladkého s veľkým potešením kombinujú plátky brie s džemom a dokonca aj medom. AT tradičný štýl syr sa dá jesť s chlebom, najlepšie však z francúzskej pekárne, kde sa dajú kúpiť aj croissanty, s ktorými Brie získava čarovnú chuť.

Syr Brie možno vidieť na veľkých prezentáciách, na večierkoch. Podáva sa v malých kúskoch Okrem tohoto šumivé nápoje, napríklad na šampanské alebo víno. Kombinácia brie s jablčný mušt. Okrem toho sa Bree môže stať skvelý doplnok vykonané kulinárske majstrovské diela. Hodí sa k morským plodom, používa sa pri pečení sladkých rolád a koláčov, pridáva sa do pesta. Varenie jedál so syrom Brie si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ako skladovať?

Brie svojimi vlastnosťami odkazuje na syry, ktoré dozrievajú pred použitím. Na pultoch supermarketov nájdete tento produkt nakrájaný na porcie na malé plátky, stredne veľké kusy v samostatnom balení a celé hlavy. Pred nákupom syra Brie nakrájaného na porcie musíte skontrolovať dátum spotreby.

Dátum na obale by mal byť dnes a ešte lepšie, ak je rezaný priamo pred kupujúcim. Ak by mal byť zakúpený produkt na slávnostnom stole, musí byť zakúpený výlučne v deň akcie. Jedzte syrový snack najlepšie v ten istý deň.

Ak syr zostane, musí sa poslať do chladničky na krátke obdobie skladovania.

Pri rezaní kusu z jednotlivo zabaleného Brie majte na pamäti jemnosť skladovania, najmä ak je kus neporušený. Komu syrový snack nestratil svoju chuť, je potrebné úplne odstrániť obalový materiál, zabaliť pergamenový papier a odošlite do chladničky, kde by teplota nemala byť vyššia ako päť stupňov Celzia. Čas použiteľnosti je tri dni.

na uskladnenie pevná hlava Brie stačí na uchovanie v chladničke, no spotrebujte najneskôr do dátumu uvedeného výrobcom. Správne skladovanie syr brie nech si to vychutná pravá chuť na niekoľko dní. V niektorých prípadoch môže byť Brie zmrazená. Skladovateľnosť v mrazničke je dva mesiace.

kráľovský syr

Moderný svet vám umožňuje doma variť jedlá akejkoľvek zložitosti. Spôsob prípravy kráľovského syra však nevyžaduje toľko sily, ako trpezlivosť, pretože celý proces jeho prípravy trvá 2 mesiace. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• tučné mlieko - 6 l;
• syridlo - 1/3 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• studená voda - 200 ml;
• prášok z bielej plesne - 1/8 lyžičky

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• mlieko je potrebné zahriať na +32 stupňov pomocou vodného kúpeľa;
• nalejte prášok z formy na vrch, počkajte asi päť minút a premiešajte zrazený výrobok;
• pridať kyselina citrónová a zriedené syridlo, dôkladne premiešame a prikryjeme;
• po 1,5-2 hodinách príprava syra nakrájajte na kúsky 2-3 cm;
• pomocou vodného kúpeľa pri +45 stupňoch musíte nakrájané kusy zahriať;
• preneste produkt do zaoblenej nádoby na 3 hodiny;
• po určenom čase preneste domáci polotovar Brie do plastovej nádoby na stojane, aby prebytočná srvátka odišla;
• piaty deň sa do kompozície pridá soľ a nádoba sa presunie na tmavé miesto na 2 týždne, kým sa nevytvorí plesnivý povrch;
• potom by sa mal znova prevrátiť súčasne tak, aby forma úplne obklopila povrch.

Šalát

Ako už bolo spomenuté, Brie má univerzálne vlastnosti a môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako neoddeliteľná súčasť rôzne recepty. Aby prekvapila hostí, každá hosteska zájde poriadne ďaleko, no často stačí pridať obyčajný šalát nová ingrediencia. Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• listy šalátu - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádo - 200 g;
• Syr Brie - 100 g;
• jadierka píniové oriešky- 70 g.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• plátky grapefruitu sú olúpané a nakrájané na malé plátky;
• dužina avokáda by mala byť nakrájaná ako grapefruit;
• Listy šalátu dôkladne opláchnite, osušte obrúskami a natrhajte na veľké okvetné lístky;
• smažte orechy do zlatista bez pridania oleja;
• výsledné ingrediencie osolíme, dôkladne premiešame, vložíme do sklíčka a ozdobíme nadrobno nakrájanými kúskami syra Brie.

Koláč

Svetová kuchyňa žiari rôznymi dezertmi, medzi ktoré patrí aj kráľ syrov. Len jeden kúsok takéhoto koláča zmení nápad haute cuisine. Otvorená pochúťka vyrobená z krehké pečivo, môžete požiadať o slávnostný stôl alebo doprajte svojej rodine kráľovské raňajky. Na prípravu koláča budete potrebovať nasledujúce zložky:

• maslo- 125 g;
• múka - 250 g;
• granulovaný cukor - 70 g;
• vajcia - 2 ks;
• niekoľko hrušiek - 450 g;
• Brie - 120 g;
• citrónová šťava - 20 g;
• vanilkový prášok - 1 lyžička

Stojí za to zvážiť proces varenia podrobnejšie.

• Najprv sa musíte pripraviť krehké cesto. Za týmto účelom rozomelte maslo s kryštálový cukor, múku a žĺtky. Výsledné cesto sa ochladí a potom sa natiahne na formu na pečenie. Treba poznamenať, že strany tohto koláča musia byť aspoň 4 cm.
• Pieskový polotovar sa posiela do pece na pečenie. Bude stačiť len 10 minút pri +200 stupňoch.
• Ďalším krokom je spracovanie hrušiek. Musia byť olúpané, nakrájané na malé plátky a rozložené na pečený základ.







Všetky tieto a mnohé ďalšie recepty pomôžu premeniť šedý každodenný život každého človeka na dovolenku.

Pozrite si nasledujúce video, ako si vyrobiť syr Brie doma.

Syr Brie a Camembert – aký je medzi nimi rozdiel? S čím ich najlepšie kombinovať? Dozviete sa o tom čítaním nášho článku.

Známym mliečnym výrobkom, ktorý si podmaní svojimi rozmanitými chuťami, je syr. Každá odroda má svoju vlastnú históriu stvorenia. Väčšina ľudí si svoje jedlo bez tejto pochúťky nevie predstaviť. Vyrába sa nielen z kravského mlieka, ale aj kozieho, ovčieho a pridáva sa dokonca do syrov.

Hlavné typy

Hlavné druhy syrov:

• tvrdý;
• polotuhý;
• mäkký;
• zrastené.

Samostatne by som chcel venovať pozornosť syrom Brie a Camembert. Ide o lahodné druhy syrov a najžiadanejšie chutnosť.

Bree. Popis

Brie is He sa uvoľňuje s rôznymi prísadami. Ak je vyrobený v súlade so všetkými pravidlami, potom sa považuje za štandard kvality. Je pomenovaná po malej provincii neďaleko Paríža. Začali ho vyrábať v dávnych dobách, no recept je dnes cenený.

Tvar syra je zaoblený, pripomína koláč. Je mierne sivastej farby. Povrch pravého syra je pokrytý bielou plesňou. Je pokrytá jedlou kôrkou pokrytou plesňou. Vyrábajú ho s hmotnosťou okolo troch kilogramov a výškou 3 – 5 centimetrov, má tvar valca a jeho hlava má priemer až šesťdesiat centimetrov.

K tomuto syru je vhodné ovocie: melón, zelené jablko, hruška. Hodí sa k mäsu akéhokoľvek obsahu tuku a zelenine. Orechy a bobule, ktoré sa hodia k brie: hrozno, vlašské orechy, jahody. Dokonale sa kombinuje s červenými a bielymi vínami. V reštauráciách je veľmi žiadaný, je to kvôli podávaniu hroznového nápoja.

výhody brie

Priaznivo pôsobí na tráviaci systém a črevá, obsahuje množstvo prospešných mikroorganizmov a baktérií. Forma, ktorá je súčasťou kompozície, produkuje špeciálnu látku - melanín. A toto je prvý obranca z úpal počas horúcej sezóny. Je dokázané, že táto odroda zabraňuje vzniku kazu u ľudí.

Brie má krátku trvanlivosť, ak si z nej odrežete kúsok, tak by ste ju mali zjesť do dvoch dní. V celku ho možno skladovať až šesť mesiacov v chladničke pri teplote mínus štyri stupne.

syr hermelín

Tento produkt sa vyrába vo Francúzsku. Tento mäkký syr je plesnivý a možno si ho pomýliť s brie. Rozdiel je ale vo vyššom obsahu tuku vo výrobku. Má veľmi starý pôvod, prvýkrát ho vyrobila v roku 1791 obyčajná roľníčka. Varené z plnotučné mlieko. Hlavným bodom je, že mlieko musí byť kvalitné. A preto sa kravy pasú na špeciálnych pastvinách a ich výživa je starostlivo a veľmi starostlivo kontrolovaná, čím sa obohacuje jedlo o užitočné minerály.

Farba hermelínu je blízka béžovej. V zriedkavých prípadoch to môže byť tmavohnedý odtieň. Syr je pikantný, s hubovou, cesnakovou alebo inou príchuťou, podľa výrobcu. Hermelín patrí k mäkkým syrom.

Výhody Camembertu

Obsahuje prospešné baktérie zlepšujú naše trávenie. Hermelín a brie obsahujú pleseň. Chránia našu pokožku pred spálením. Hermelín obsahuje draslík. A pomáha predchádzať srdcovým chorobám. Lekári ho odporúčajú pri závažných ochoreniach, ako je tuberkulóza, onkológia a dokonca aj AIDS. Časté používanie Tento druh syra má pozitívny vplyv na stav zubov. Taktiež jeho zaradenie do jedla je akousi prevenciou kazu.

Je kontraindikovaný u tehotných žien, detí predškolského veku, pretože mlieko nepodlieha špeciálnej pasterizácii. Pre vysoký obsah tuku sa neodporúča pre ľudí s vysokým cholesterolom a nadváhou pre vysoký obsah kalórií.

Norma na používanie hermelínu bola vyvinutá, je potrebné spotrebovať nie viac ako päťdesiat gramov denne.

Hermelín a syr brie. Rozdiel v podmienkach skladovania

Hermelín má krátku trvanlivosť. Ak hovoríme o rozdiele medzi brie a hermelínom, potom je to vidieť v podmienkach skladovania. Hermelín sa neodporúča uchovávať v chladničke. Pretože stráca chuť a stáva sa hustým, ako maslo. Brie sa zároveň môže bezpečne skladovať v chladničke a nestratí svoju chuť.

Camembert. Ako použiť? Kde sa používa?

Tento syr je lepšie podávať na stôl teplý, pri krájaní z neho stred vytečie a vyzerá veľmi chutne a voňavo. Formová kôrka by mala pevne držať tvar hermelínu. Toto sa považuje za meradlo kvality. Podávajte tento syr s polievkami a rôzne omáčky. Okrem toho tento produkt radi pridávajú na pizzu a koláče. Vo Francúzsku originálne jedlo považovaný za pečený hermelín.

Takže syry brie a hermelín - aký je rozdiel? Preskúmaním oboch typov je možné identifikovať určité rozdiely. Po prvé, je to tuk. Camembert je vysoký. Po druhé, farba a vôňa. Líšia sa chuťou. Skúsení gurmáni o tom vedia veľa a okamžite spoznajú rozdiel medzi týmito syrmi.

Dôležité faktory pri výbere produktu

Pri nákupe syra by ste mali venovať pozornosť:

1. Integrita formy. Na kôre by nemali byť rôzne praskliny, škvrny.
2. Pružnosť balenia. Mal by pružiť a pri stlačení príliš neklesnúť.
3. Farba produktu. Musí spĺňať všetky normy, no pre nevedomého človeka je to ťažké určiť. Preto je veľa škvŕn a zafarbenie neprijateľnou podmienkou pre nákup syra.

V našej dobe sa stalo populárnym piť vína s gurmánskymi syrmi Brie a Camembert. Koniec koncov, tieto produkty sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ozdobia stôl na akejkoľvek oslave a príjemne prekvapia hostí.

Syry a vína

Nie všetky vína sú dokonalé s brie a hermelínom. Odporúča sa vybrať ovocné vína, ktoré nie sú silné v stupňoch. Červené vína sú ideálne pre hermelín, zatiaľ čo biele sú najlepšie pre Brie.

Vo všeobecnosti sú syry pri jedení nevyhnutné. Oni sú nepostrádateľné produkty jedlo a vždy zostať v dopyte.

Brie vs Camembert - Aký je rozdiel?

Ak to zhrnieme, treba povedať, že tieto syry sú veľmi podobné zložením a vzhľadom. Ak sa však pozriete hlbšie, nájdete veľa nezrovnalostí vo výrobe aj vo výrobe vzhľad. Syr Camembert má vyšší obsah tuku ako Brie. To stojí za to vedieť pre tých, ktorí sledujú svoju postavu. Aký je rozdiel medzi brie a hermelínom? Teraz poďme na to prísť. Hermelín by sa nemal jesť veľké množstvá a brie je úplne prijateľné. Tiež podmienky skladovania, ako si pamätáte, sú pre syry odlišné.

Syr Brie a Camembert – aký je zatiaľ rozdiel medzi týmito odrodami? Vôňa. Bree vonia ako lesné huby. Hermelín má miernu vôňu cesnaku.

Teraz už viete, čo sú syry brie a camembert, aký je medzi nimi rozdiel, sme naznačili. Hovorili sme aj o tom, čo je najlepšie kombinovať s tou či onou odrodou. Dúfame, že tieto informácie boli pre vás zaujímavé a užitočné.

Brie - syr v snehobielom rúchu

História a geografia produktu

"Zažil som neporovnateľné potešenie!"- táto fráza Karola Veľkého, ktorú vyslovil panovník v roku 744, sa stala východiskom v histórii jedného z najznámejších syrov vo Francúzsku. Nie je známe, kde franský kráľ ochutnal brie, ale táto pochúťka bola vyrobená v meste Meaux.

Práve tu, neďaleko Paríža, sa nachádzalo akési syrové centrum, kde sa schádzali syrári aj obchodníci z celej provincie Ile-de-France.
Odolajte kúzlu krémovej chuti a jemná vôňa syr nemohli a nasledujúce generácie francúzskych panovníkov. O brie sa s istotou hovorí, že tento syr je neoddeliteľne spojený s históriou krajiny a niekedy veľmi vážne ovplyvnil jej priebeh. Tak sa aj stalo v roku 1789, keď bol Ľudovít XVI., veľký milovník syra, nútený utiecť pred ľudovým hnevom. Keďže kráľ nedokázal odolať pokušeniu ochutnať čerstvú brie, zastavil sa v blízkosti Meaux. A ochutnávku prerušili vojaci revolúcie, ktorí predbehli panovníka na úteku. Takže láska k legendárnemu syru priviedla Louisa ku gilotíne.

A po víťazstve Francúzskej revolúcie bola pochúťka kráľov a šľachticov vyhlásená za symbol rovnosti. Ale triumf moci ľudu mal krátke trvanie a začiatok 19. storočia bol poznačený úplne tragickými udalosťami. Po víťaznom pochode Napoleonovej armády bolo Francúzsko porazené. V roku 1815 bolo potrebné vyriešiť problém prechodu hraníc v zmenenej Európe. Francúzsko na stretnutí zastupoval veľký diplomat Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, no jeho umenie bolo bezmocné v situácii, keď si každý chcel odhryznúť jeho kúsok z jeho porazenej krajiny.

Nie je známe, či návrh prefíkaného vojvodu usporiadať ochutnávku európskych syrov bol rafinovaným politickým trikom alebo túžbou spestriť príliš zdĺhavé rokovania, ale k takémuto prípadu skutočne došlo. Diplomati mohli ochutnať goudu z Holandska a voňavý taliansky parmezán. Najznámejšie syry boli privezené z Veľkej Británie, Švajčiarska a samozrejme Francúzska. Ale výber sa ukázal byť jednomyseľný a korunu dostal syr v kráľovskom hermelínovom plášti - veľkolepý brie.

Tento druh syra s bielou plesňou je známy po celom svete. Hovorí sa mu starší brat Camembertu a jeho výrobu sa snažia zvládnuť výrobcovia syra z mnohých krajín, napodobňujúci majstrov z Meaux. Skutočná brie však pochádza iba z Francúzska.

Druhy a odrody

Pod kôrkou s tenkou vrstvou jedinečnej bielej plesne v brie je syrová dužina slamovej farby s jemnou tekutou textúrou. Klasický syr vyrobené z kravského mlieka. A dopyt po tomto druhu syra prinútil výrobcov syrov z iných regiónov Francúzska zvládnuť jeho výrobu, takže gurmáni môžu ochutnať niekoľko druhov pravého brie pomenovaného podľa miesta výroby syra.

Brie de Meaux- to je predok rodiny, nazývaný Brie vu Valois alebo Royal. Hlava syra s hmotnosťou asi 3 kg má výšku až 8 cm a priemer 25 cm.

Brie de Melun- tento syr zreje dlhšie ako brie z Mo, čo sa prejavuje v jeho väčšej slanosti a ostrosti. Syrári z Melenu nepoužívajú syridlo na vytvorenie syrovej zrazeniny, obmedzujú sa len na bakteriálnu kultúru. Hlava tejto brie váži až 1,5 kg, má priemer 24 cm a výšku cca 4 cm.

Tieto druhy brie boli certifikované ako AOC, teda značky vyrábané v určitej oblasti. Brie sa vyrába aj v Nangis a Montereau. A posledný v rodine francúzsky brie objavil Brie de Coulommiers s nezvyčajnou veľkosťou hlavy pre tento druh. Jeho priemer je iba 12 cm a hmotnosť môže byť menšia ako 500 gramov. Napriek podobnosti chuťových údajov tohto syra s klasickým brie, skutočných gurmánov radšej to vyzdvihnite a nazvite to jednoducho Colomier.

Úctivý postoj Francúzov k tradíciám nebráni výrobcom syra ponúkať milovníkom všetky nové druhy brie. Dnes sa vyrába mnoho druhov tohto lahodného syra. Okrem klasického brie môžete vyskúšať syr z kozieho či ovčieho mlieka. K dispozícii je brie s prídavkom bylinky. A vyznávači tučných syrov môžu vyskúšať dvojitý syr, s obsahom tuku až 60% alebo aj trojité krémové brie obsahujúce až 70% mliečny tuk.

Užitočné vlastnosti

Hlavnou vlastnosťou syra brie je mliečna bielkovina a vápnik v aktívnej forme. Ale okrem toho obsahuje veľa vitamínov skupiny B. Existujú aj také dôležité vitamíny pre podporu života ako A, D, E, K. užitočné látky veľa mikro a makro prvkov. Ide o draslík a horčík, sodík, mangán a fosfor, ako aj železo, selén, meď a zinok.

Je nemožné nevšimnúť si aminokyseliny, ktoré tvoria syr, aktívne kultúry baktérií a húb. Pomáhajú zlepšovať trávenie a regeneráciu, aktivujú syntézu vitamínov a metabolické procesy. ušľachtilá pleseň Mnoho syrov pomáha chrániť pred spálením a produkciou melanínu. Syry sú nevyhnutné pri problémoch so vstrebávaním vápnika, pravidelnej fyzickej aktivite a intenzívnom raste.

Ale napriek všetkej užitočnosti syra brie by ste ho nemali zneužívať. Jeho nadbytok v každodennej strave môže viesť k nerovnováhe črevnej mikroflóry, exacerbácii gastritídy a peptický vred. V niektorých prípadoch je možná aj alergia na tento druh syra.

Chuťové vlastnosti

Brie je pokrytá zamatovou bielou plesňou, ktorá môže vykazovať žlté alebo červenkasté vlákna. Táto forma s výraznou čpavkovou arómou je bez chuti a dokonale ladí s jemnou syrovou hmotou pripravenou na natieranie. Lahodný syr plnený krémová chuť s tónmi ovocia, liesky alebo lesné huby.

Syr má relatívne krátku životnosť. Young brie je jemná a jemne sladká, ale čím je staršia, tým je aromatickejšia a korenistejšia. Prezreté brie možno rozlíšiť podľa sivastej farby, prevládajúceho čpavkového zápachu a tmavých škvŕn na kôre.
Proces dozrievania v plnej hlave brie je nepretržitý a zastaví sa až po rozrezaní. Syr sa najplnšie odhalí kedy izbová teplota, takže sa musí pred pitím trochu zahriať.

Aplikácia pri varení

Syr raz korunovaný korunou naozaj dokáže kraľovať na stole každého gurmána. Jeho miesto nie je len syrový tanier alebo plátok bagety. Brie bude vhodná v mnohých šalátoch a koláčoch. Je to slaný doplnok k fondue a šľahané brie podávané so zeleným šalátom a cherry paradajkami je vynikajúce jedlo samo o sebe.

Ak je plátok syra obalený kuracím resp rybie filé, potom sa upečená roláda stane výživnou a chutnou večerou. Syr sa hodí k mäsu a zelenine, je súčasťou kastrólov, paštét a iných jedál. Môže sa pridať do cestovín alebo jemných omáčok.
Originálna kombinácia tohto jedinečný syr s melónom, hroznom a zelenými jablkami, mnohými bobuľami a orechmi núti kuchárov vytvárať stále viac nových šalátov, pochutín a labužnícke pečivo. Brie sa stáva vrcholom tvarohové dezerty a výrobky z lístkového cesta, ľahké koláče.

A predsa, aby ste pocítili plnosť chuti vyzretého brie, potrebujete pravé francúzske raňajky – čerstvý croissant s jemnou náplňou tohto syra a kávy. A dôstojným zakončením dňa bude rovnaký brie podávaný s Bordeaux zo St. Julien alebo burgundské Vosne Romanee.

Syr Brie sa vzťahuje na mäkké stolové odrody, ktoré sa pripravujú na báze kravského mlieka. Je zaradený do zoznamu najchutnejších francúzske syry od 8. storočia. Názov vznikol z rovnomennej provincie, kde bol tento produkt prvýkrát vyrobený. Dnes sa výrobou syra Brie zaoberá mnoho európskych krajín. Vo všeobecnosti existujú 3 hlavné odrody tohto produktu: Brie de Meaux, Brie de Coulomier a Brie de Melun. Niektorí výrobcovia navyše vyrábajú produkt s rôznymi prísadami, napríklad s hubami a orechmi.

Proces výroby syra Brie začína tým, že sa mlieko zahreje a následne prefiltruje. Potom sa do nej pridá enzým, ktorý umožní vytvorenie syrovej hmoty. Potom príde čas, keď je potrebné oddeliť srvátku od syrovej hmoty vo formách, ktoré sú umiestnené na špeciálnom lôžku a neustále sa prevracajú. Po 7 dňoch sa na povrch aplikujú spóry plesní.

Charakteristická kôrka syra Brie môže vzniknúť celkom prirodzene, ako aj vďaka pridaniu špeciálnych enzýmov. Produkt prichádza na pulty obchodov v hlavách, ktoré vyzerajú ako plochý chlieb. V priemere dosahuje 60 cm a hrúbka je asi 5 cm. Syr Brie je pokrytý bielou plesňou so sivým odtieňom na vrchu. Pod ním je kôra, na ktorej môžete vidieť pruhy hnedej. Vo vnútri je žltkastá dužina, ktorá má viac tekutej konzistencie. Syr Brie sa vyznačuje jemnou krémovou chuťou s orieškovými a hubovými aromatickými tónmi. Obsah tuku vo výrobku sa môže pohybovať od 40 do 50%.

Užitočné vlastnosti

Zdravotné výhody syra Brie sú: chemické zloženie. Obsahuje napríklad vitamín A, ktorý je dôležitý nielen pre zrak, ale aj pre tvorbu kolagénu, ktorý udržuje krásu pokožky. Vitamíny B zlepšujú výkon nervový systémčo zase pomáha pri nespavosti a únave. Z minerálov vyniká vápnik, ktorý posilňuje kostného tkaniva. Obsahuje horčík, fosfor a ďalšie minerály. Zloženie takéhoto syra prakticky nezahŕňa laktózu, čo znamená, že ho môžu používať ľudia, ktorí sú naň alergickí.

Obsahuje syr Brie, esenciálne aminokyseliny pre telo, ako aj baktérie, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť zažívacie ústrojenstvo. Tento produkt preukázateľne znižuje riziko vzniku zubného kazu. Pleseň, ktorá je v tomto syre, má schopnosť chrániť pokožku pred spálením.

Použitie pri varení

Syr Brie je veľmi obľúbený u kuchárov po celom svete. S ním môžete diverzifikovať chuť takmer akéhokoľvek jedla. Syr sa používa na výrobu sendvičov, občerstvenia, šalátov, polievok atď. Vzhľadom na pôvodnú korenistú chuť je možné tento produkt použiť na výrobu omáčok a dresingov. Syr Brie sa hodí k ovociu, zelenine a mäsu, tak sa dá nazvať univerzálny produkt. Podávajte na červenú a biele víno ako aj šampanské.

Poškodenie syra Brie a kontraindikácie

Syr Brie môže pri konzumácii väčšieho množstva poškodiť organizmus, pretože môže nepriaznivo ovplyvniť črevnú mikroflóru.