Ako určiť obsah tuku v mliečnych výrobkoch. Recept na mastný krém z mlieka a masla s fotografiou

Niekedy je potrebné poznať obsah tuku v konzumovanom produkte, najmä počas diéty alebo prechodu na správnej výživy. Koniec koncov, nie každý chce používať tovar z obchodu, mnohí uprednostňujú domáce. Metódy na stanovenie obsahu tuku môžu byť vhodné pre ľudí, ktorí uprednostňujú nákup mliečnych výrobkov na trhu alebo si ich vyrábajú sami doma.

Existuje niekoľko spôsobov kontroly, sú dokonca aj také, ktoré nevyžadujú špeciálne zariadenia. Existuje najmenej 6 druhov meracích prístrojov - zvážime iba dva, pretože sú najobľúbenejšie a cenovo dostupné.

Butyrometre sú založené na:

• Merania mernej tepelnej kapacity;
• infračervená spektroskopia;
• Závislosti hodnôt jedného z elektrických parametrov produktu umiestneného vo vysokofrekvenčnom poli a obsahu tuku;
• Závislosti elektrickej vodivosti od obsahu tuku;
• Na rozptyl svetelného toku;
• O zmene rýchlosti ultrazvuku.

Fotoelektrický butyrometer

Budete potrebovať: fotoelektrický butyrometer a mlieko. Nalejte mlieko do pohára alebo inej priehľadnej nádoby a potom naň nasmerujte svetelný lúč z prístroja. Senzor, ktorý je jednou zo súčastí butyrometra, meria zmenu okamžitej hustoty toku, čo umožňuje určiť percento obsahu tuku.

• Výhody metódy: nevyžaduje špeciálnu presnosť, znalosti, úsilie;
• Nevýhody: musíte si kúpiť butyrometer.

Ultrazvukový butyrometer

Vezmite: mlieko, 100 ml, teplomer (najbežnejší), ultrazvukový butyrometer. Na vykonanie merania je potrebné zohriať mlieko na 50 stupňov Celzia, teplota sa meria teplomerom. Po oteplení na požadovanú teplotu, stačí do nej zariadenie spustiť, na displeji sa zobrazí informácia o obsahu tuku.

Princíp činnosti takéhoto zariadenia je založený na zmene rýchlosti šírenia, absorpcie alebo rozptylu ultrazvuku.

• Výhody metódy: rýchlosť, presnosť;
• Nevýhody metódy: ultrazvukový butyrometer je pomerne komplikované zariadenie v zariadení, preto stojí viac ako nástroj z metódy 1.

domáca metóda

Potrebujete: úzke priehľadné sklo, banku alebo inú nádobu s mierkou, pravítko, kalkulačku. Nalejte mlieko do nádoby s milimetrovými značkami a nechajte cez noc. V noci, keď spíte, sa objaví jasná hranica medzi dvoma médiami – mliekom a smotanou. Smotana je náš tuk. Zostáva zmerať hrúbku smotanovej vrstvy a vypočítať percento výšky naliateho mlieka na samom začiatku.

Všeobecný vzorec na výpočet vyzerá takto: h / H * 100% \u003d L%, kde

• H je výška pôvodne naliateho mlieka
• h - výška krému
• L - percento tuku

To znamená, že ak ste mali 10 cm mlieka a cez noc z toho bolo 9 + 1 cm smotany, potom je tu 10% tuku.

• Plusy spôsobu: nevyžaduje špeciálne výdavky, zariadenia;
• Nevýhody: nezaručuje presný výsledok, vyžaduje čas.

Mimochodom, prvé mínus sa môžete pokúsiť prekonať výpočtom absolútnej chyby merania. Aby ste to dosiahli, musíte vykonať merania s najmenej 3 pohármi toho istého mlieka. Všetky okuliare musia mať meraciu milimetrovú stupnicu, aby bolo možné vykonať meranie.

Výpočet chyby je trochu zložitejší. Je potrebné zmerať obsah tuku v mlieku v každom z 3 pohárov, vypočítať priemernú hodnotu. Potom ho vložte do vzorcov:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4,3=P

P a bude našou chybou merania. Malo by sa objasniť, že L1 je obsah tuku v 1 pohári mlieka, L2, L3 sú 2 a 3, v tomto poradí, - stredný obsah tuku. V dôsledku toho tuk + P %

Prečo delíme 6? Pretože podľa vzorca sa má deliť n (n-1) meraní, kde n je práve počet meraní. Prečo násobiť 4,3? Podľa vzorca sa má vynásobiť koeficientom študenta, berie sa zo špeciálnych tabuliek. Vybrali sme ten, ktorý vyhovuje 3 meraniam s 0,95 intervalmi spoľahlivosti.

Tvaroh

Aké mastné sú jedlá vyrobené z mlieka? Stačí poznať hmotnosť a obsah tuku v mlieku, ktoré sa použilo na prípravu tvarohu, ako aj hmotnosť produktu na výstupe. Ak chcete všetko vypočítať, doplňte do vzorca:

Lt=Lm*Wm/Wt, kde:

• Wm je hmotnosť mlieka;
• Wt je hmotnosť tvarohu;
• Lm - percento tuku;
• Lt je obsah tuku v tvarohu v percentách.

Metóda nie je príliš presná, ale ak pre vás presnosť meraní nie je dôležitá, nezabudnite, že produkcia tvarohu je 2-krát menšia ako mlieko a obsah tuku sa preto zvyšuje dvakrát.

• Výhody metódy: meranie je možné vykonať okom;
• Nevýhody: nikto nezaručuje presnosť.

Mimochodom, môžete sa zamerať na farbu produktu. Čím viac žltne, tým viac tuku obsahuje.

Syr

Obsah tuku sa určuje v podstate rovnakým spôsobom ako v prípade tvarohu. Pre výpočty je potrebné poznať hmotnosť srvátky a mlieka, z ktorých je syr vyrobený, ako aj to, aký je obsah tuku a hmotnosť konečného produktu. Na výpočet je potrebné všetko nahradiť do vzorca:

L syr \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, kde:

• Wm je hmotnosť mlieka;
• Wc - hmotnosť séra;
• Lm - percento tuku;
• Lc - obsah srvátkového tuku v percentách;
• W je hmotnosť syra;
• L je obsah tuku v syre.

Mliečne výrobky

Hmotnosť týchto produktov sa počas procesu varenia nemení. S tým súvisí aj určenie percenta v nich. Obsah tuku v jogurte, kyslej smotane a inom fermentovanom mlieku sa skutočne zhoduje s percentom tuku vo výrobkoch, z ktorých sú pripravené.

Vaša spätná väzba k článku:

Krieda, škrob, sadra nie sú zložky, ktoré zákazníci očakávajú, že dostanú s mliekom. Ale čo robiť, ak je to taký výnosný spôsob, ako zvýšiť obsah tuku v zriedenom mlieku. Alebo: ako nepredávať mlieko chorej kravy (a tie ochorejú často) na antibiotikách? Neplytvajte dobrom. A ak dospelý, nákup mlieka pre seba, len dúfa, že tam je aspoň nie škodlivé látky, pre mladé mamičky je takáto neopatrnosť luxusom.

Spotrebitelia mliečnych výrobkov preto čoraz častejšie hľadajú a nachádzajú východisko - uvariť si mliečne výrobky sami z domáce mlieko. Predsa z E. coli (najčastejšie sa nachádza vo vzorkách zo spontánnych trhov) kde menšia škoda. A na rozdiel od antibiotík sa ho zbavíte tepelnou úpravou – pasterizáciou.

Mlieko môžete pasterizovať sami: udržiavajte teplotu 65 stupňov po dobu 20-30 minút, potom ho prudko ochlaďte. Ak nemáte potravinový teplomer, najjednoduchším spôsobom doma je vykonať procedúru vo vodnom kúpeli a potom položiť nádobu s mliekom na ľad alebo studenú vodu.

Hostesky teda musia mliekarenský biznis pomaly zvládnuť samy. Internet prichádza na pomoc so svojím morom receptov. Ako však zistiť obsah tuku v mlieku a výrobkoch z neho bez špeciálnych butyrometrov? Nie je to také presné ako v laboratóriách, ale je to možné. Článok obsahuje metódy na stanovenie obsahu tuku v najbežnejších mliečnych výrobkoch.

Budete potrebovať skúmavku, mlieko a pravítko. Na skúmavke sa odmeria a zospodu označí 100 mm. Nalejte mlieko po značku a nechajte vo zvislej polohe 6 hodín alebo viac. Na vrchu bude vrstva smotany, ktorej každý milimeter výšky sa rovná 1% obsahu tuku. 4 mm - 4 %.

Ak neexistuje skúmavka, môžete použiť akúkoľvek cylindrickú priehľadnú nádobu. V širokej nádobe s väčším množstvom mlieka - a musíte ho držať dlhšie. Zmeria sa výška vytvorenej krémovej vrstvy a vypočíta sa pomer k výške celého stĺpca produktu.

Treba mať na pamäti, že obsah tuku v mlieku je premenlivá hodnota, dokonca aj od tej istej kravy. Tento údaj sa značne líši v závislosti od stravy zvieraťa a mnohých ďalších faktorov. Preto sa nečudujte, že ranné a večerné mlieko, kúpené od tej istej babičky, vykazuje rozdielny obsah tuku.

Na výpočet obsahu tuku v tvarohu potrebujete poznať obsah tuku v mlieku, jeho objem, ako aj hmotnosť výsledného tvarohu.

Oddeľovaním srvátky sa zvyšuje obsah kalórií na jednotku hmotnosti. V sére nezostáva prakticky žiadny tuk. Preto je počiatočná hmotnosť produktu rozdelená na prijaté, bez zohľadnenia hmotnosti "odpadu".

Hmotnosť mlieka vydelíme hmotnosťou tvarohu a vynásobíme obsahom tuku v mlieku (1 liter mlieka váži približne 1 kg 30 gramov).

Napríklad obsah tuku v domácom mlieku je 4%, hmotnosť je 500 g a hmotnosť výsledného tvarohu je 100 g.

500/100 × 4 = 20 %.

Zmrzlina. Krém

Obsah tuku v zmrzline sa vypočíta z nasledujúcich faktorov:

obsah tuku vo výrobku 2) / celková hmotnosť dvoch výrobkov = percento tuku.

Napríklad zmrzlina zo smotany a kondenzovaného mlieka:

1000 g smotany s obsahom tuku 33%;
400 g kondenzovaného mlieka s obsahom tuku 8,5 %.

(1000×33+400×8,5)/(1000+400)=26 %.

Obsah tuku v smotane sa vypočíta rovnakým spôsobom nahradením hodnôt zodpovedajúcich produktov do vzorca.

Stanovuje sa takmer rovnako, len je potrebné deliť nie súčtom hmotností výrobkov, ale (ako pri tvarohu) výslednou hmotnosťou syra, pretože aj oddelená srvátka dáva takmer všetok tuk. k produktu, t.j.

(hmotnosť výrobku 1 × obsah tuku vo výrobku 1 + hmotnosť výrobku 2 ×
obsah tuku vo výrobku 2) / hmotnosť výsledného syra = percento obsahu tuku.

Jogurt. Kyslá smotana. Kefír. Jogurt

Obsah tuku v kyslom mlieku, kyslej smotane, kefíre a jogurte približne zodpovedá obsahu tuku vo výrobkoch, ktoré sa do nich vkladajú, pretože ich hmotnosť na výstupe sa takmer nemení.

Dúfame, že vám tieto informácie pomôžu pri varení chutného a zdravého jedla!

Domáci krém má skvelá chuť. Môžu byť šľahané alebo vyrobené na báze krému na koláče. Ako pripraviť krém, rúž a dezert na ich základe je popísané nižšie.

Ako si vyrobiť domáci krém

Na prípravu domácej smotany (obsah tuku 33%) sú potrebné tieto zložky:

• mlieko (obsah tuku 2,5%) - 600 ml
• maslo(obsah tuku 80%) - 400 g.

Proces výroby domáceho krému pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Mlieko nalejte do hrnca, maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
2. Dajte mlieko na oheň. Nalejte olej a počkajte, kým sa neroztopí.
3. Výslednú hmotu nalejte do mixéra a miešajte pri nízkej rýchlosti 2-3 minúty.
4. Výsledný krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky.

Existuje aj ďalší recept na výrobu domáceho krému. Zahŕňa použitie kyslej smotany. Takýto recept nájdete v článku.

Ako šľahať domácu smotanu

Príprava šľahačky je veľmi jednoduchá. Vyžaduje si to nasledovné:

• práškový cukor - 50 g;
• krém - 500 ml.

Upozorňujeme, že náradie na šľahanie a šľahacie metly musia byť chladené. Za týmto účelom vložte inventár na 15-20 minút do mrazničky. Potom postupujte takto:

1. Do misky nalejeme studenú smotanu. Potom nastavte mixér na strednú rýchlosť a šľahajte ingredienciu 5 minút.
2. Pridajte do krému práškového cukru a šľaháme ich ešte 3-5 minút. Hmota by mala byť hustá. Dôležité je nešľahať ho dlho, inak sa zmení na maslo. Šľahačku skladujeme v chladničke a podávame s ovocím.

Ako vyrobiť maslový krém

Z domáceho krému je výborný krém. Vyžaduje si to nasledujúce zložky:

• práškový cukor - 70 g;
• krém - 500 ml;
• želatína (suchá) - 1 polievková lyžica. l.;
• studená voda - 50 ml.

Krém na báze domáceho krému sa pripravuje takto:

1. Vezmite želatínu a namočte ju do chladu prevarená voda. Počkajte, kým napučí, a potom ho zohrejte na sporáku. Je potrebné, aby sa zložka úplne rozpustila.
2. Studenú smotanu nalejeme do misky a začneme šľahať do peny. Potom nalejte práškový cukor a potom tenkým prúdom prilievajte vychladnutú želatínu. Pokračujte v šľahaní všetkých týchto prísad, kým zmes nezhustne. Výsledný krém použite na mazanie a zdobenie koláčov.

Na farmách a mliekarňach sa na stanovenie obsahu tuku v mlieku používajú prístroje na báze kyslých, ultrazvukových, fotoelektrických, konduktometrických, termoelektrických metód. Umožňujú vám zistiť údaje s presnosťou na tisícinu percenta. Pre domáce použitie tieto metódy sa ukázali ako príliš drahé, komplikované a niekedy nebezpečné a takáto presnosť spravidla nie je potrebná.

Nasledujúca metóda pomôže určiť obsah tuku v mlieku doma. Budete potrebovať priehľadné sklo s prísne vertikálnymi stenami alebo skúmavkou s výškou 12-15 cm, pravítko s delením v milimetroch. Vo vzdialenosti 10 cm od spodnej časti musíte nakresliť čiaru pomocou fixky. Potom nalejte mlieko po túto značku. Malo by sa pamätať na to, že mlieko môže mať nejednotnú konzistenciu, preto je lepšie ho pred naliatím do odmernej nádoby dôkladne premiešať.

Pohár mlieka by sa mal nechať na stole pri izbovej teplote 6-8 hodín. Počas tejto doby smotana stúpa a na dne zostáva redšie mlieko. Vďaka priehľadnosti stien skla bude okraj viditeľný voľným okom. Hrúbku krémovej vrstvy treba odmerať pravítkom čo najpresnejšie.

Ak chcete zistiť percento tuku v mlieku, musíte vydeliť hrúbku vrstvy smotany v centimetroch o 10 cm a potom vynásobiť výsledné číslo 100%.

Iný spôsob určenia obsahu tuku v mlieku poskytuje presnejšie výsledky, vyžaduje si však presné váhy. Na to potrebujete akúkoľvek nádobu s usadeným mliekom, v ktorej je viditeľná hranica krému. Túto hranicu, ako aj celkové množstvo mlieka, treba označiť fixkou alebo perom, potom všetko mlieko nalejte do inej nádoby. Potom musíte odvážiť vodu na úroveň spodnej značky a množstvo vody medzi značkami. Za týmto účelom môžete napríklad odvážiť vodu v nádobe a odpočítať hmotnosť nádoby, potom zistiť hmotnosť naliatej vody, tiež bez hmotnosti plechovky.

Ďalej musíte vydeliť hmotnosť vody medzi značkami celkovou hmotnosťou vody, vynásobiť výsledok 100% - to bude percento smotany v mlieku. Množstvo smotany v mlieku je úmerné obsahu tuku v mlieku, to znamená, že čím vyšší je obsah tuku, tým viac bude kyslá smotana odlupovať. Táto závislosť je vyjadrená nasledovne: pri 15 % smotane je koeficient obsahu tuku 0,25. Ak je množstvo smotany viac ako 1%, musíte do koeficientu pridať 0,01, ak je menej, odpočítať 0,01.

Teraz, keď sa zistil obsah tuku v smotane, bude ľahké určiť obsah tuku v mlieku, na to stačí vynásobiť percento smotany koeficientom obsahu tuku.

Príklad. Pri meraní sa ukázalo, že 36 g smotany pripadá na 200 g mlieka (ešte raz: nevážilo sa mlieko a smotana, ale voda naliata po príslušné značky). Takže percento smotany v mlieku je 36/200*100%=18%. Toto číslo sa líši od štandardného obsahu tuku v smotane o 3 %, čo znamená, že k štandardnému koeficientu treba pripočítať 0,03 a už to nebude 0,25, ale 0,28. Ďalej musíte určiť obsah tuku v mlieku: 18% * 0,28 = 5%.

Krém je mliečny výrobok ktorý sa získava z plnotučné mlieko oddelením jeho tukovej frakcie. Pred vynálezom separátorov sa smotana získavala vypúšťaním usadeného mlieka v špeciálnych nádobách s kohútikom na dne, odtiaľ názov „smotana“. Pretože krém nie je nič iné vrchná vrstva usadené tučné mlieko.

Krém je bohatý na vitamíny a mastné kyseliny. Tento produkt je skvelý na prípravu rôznych dezertov, ako aj výživných kozmetické masky. Skutočný hustý krém si môžete vyrobiť aj sami. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi.

Vo všeobecnosti sa v priemyselných podmienkach tuková smotana zvyčajne získava separáciou, to znamená separáciou kvapalín rôznych hustôt. Krém je prírodný, ktorý sa získava z plnotučného mlieka a rekonštituovaný - na báze práškovej smotany. Zeleninové nespomínam, pretože ich nikdy nepoužívam. Smotana sa používa na výrobu dezertov a iných jedál. V obchode je však ťažké nájsť kvalitnú smotanu, preto je lepšie si ju vyrobiť sami z plnotučného mlieka.

Krém môžete získať doma ručne alebo pomocou separátora. Ťažký krém, ktoré sa používajú na zákusky, sa vyrábajú z mlieka a masla. Ručný krém sa vyrába usadzovaním mlieka počas dňa. V tomto prípade krém stúpa a stačí ho nazbierať lyžičkou alebo naberačkou. V druhom prípade potrebujete oddeľovač. Je inštalovaný striktne vertikálne. Mlieko je vhodné mierne zohriať a precediť. Potom sa naleje do prijímača mlieka a začnú pomaly otáčať rukoväťou a postupne zvyšovať rýchlosť.

Tretia metóda zahŕňa prípravu hustej smotany. Vložte maslo do mlieka a nádobu položte na malý oheň. Zohrievajte, kým sa olej úplne nerozpustí. Potom sa horúca zmes šľaha v mixéri, naleje sa do vhodnej čistej nádoby, ochladí sa a nechá sa cez noc v chladničke. Teraz môže byť krém šľahaný na krém alebo iný dezert.

Domáci krém z mlieka a masla

Ingrediencie:

• Maslo - 200 gramov
• Mlieko - 200 mililitrov

Spôsob varenia:

1. Na výrobu hustej smotany, ktorá je vhodná na šľahanie, berieme len dve ingrediencie – maslo a mlieko. Moje mlieko má 1,7 % tuku a maslo 72 %.
2. Všetko šľaháme asi 5-10 minút (v závislosti od výkonu prístroja). V dôsledku toho uvidíte, že zmes sa stala úplne homogénnou a na povrchu bude pomerne hustá pena.
3. Tuhú smotanu vyšľaháme mixérom alebo ručne šľahačom do mäkkej alebo pevnej peny – textúra závisí od toho, na čo krém použijete. Len dávajte pozor, aby ste to neprešľahali: ak vyšľaháte hustú smotanu, premení sa späť na maslo a cmar (produkt, ktorý zostane po vyšľahaní smotany).
4. Šľahačku používame ako samostatný dezert (v tomto prípade ju podávame s čerstvé ovocie a bobuľové ovocie) alebo ako základ pre domácu zmrzlinu. Šľahačka je tiež lahodnou vrstvou na sušienky alebo základom pre vytvorenie vynikajúcich druhov jemného a vzdušného krému.

Maslový krém

Prípadne si môžete pripraviť krém s mliekom a maslom z obchodu. Hlavná vec je, že tieto produkty sú čerstvé a vysoko kvalitné. Budete tiež potrebovať papierové obrúsky a gázu. Dajú sa kúpiť v lekárni.

Ingrediencie:

• Maslo - 200 gramov
• Mlieko - 200 mililitrov

Spôsob varenia:

1. Vezmite stredne veľkú panvicu. Opatrne do nej nalejte všetko mlieko a po nakrájaní pridajte maslo malé kúsky. Potom dajte panvicu so všetkým obsahom na mierny oheň. Neustále miešajte zloženie vášho budúceho krému. Nie je potrebné priviesť hmotu do varu. Len sa musí dobre roztopiť. Nalejte homogénnu teplú kvapalinu do vopred pripraveného mixéra a šľahajte 5-9 minút.
2. Aby sa vyšľahaná zmes nepremenila na maslo, najskôr zapnite mixér na najnižší výkon. A potom postupne zvyšujte jeho rýchlosť. Vypínanie mixéra by malo byť tiež postupné.
3. Potom nalejte zmes do inej nádoby (najlepšie sklenenej), prikryte papierovou utierkou alebo gázou a ochlaďte. Potom to všetko vložte do chladničky asi na 6-8 hodín, aj keď je to možné na jeden deň.
4. Obsah tuku v smotane je možné meniť v ľubovoľnom smere zvýšením alebo znížením množstva masla. Pozor však na obsah tuku, ktorý je uvedený na obale. Vypočítať obsah tuku v smotane nie je ťažké. Povedzme, že potrebujete 38% smotany. To znamená, že v 1 kg výrobku by malo byť 380 g tuku.
5. Napríklad máte 2,5 % mlieka a 80 % tuku. Keďže obsah tuku v smotane má na svedomí najmä olej, mali by ste sa naň zamerať. Zo 450 g masla získate 360 ​​g tuku a z 550 ml mlieka chýbajúcich 20 g. Samozrejme, bude tam chyba, ale nepodstatná.

Domáci mliečny krém ručne

Ingrediencie:

• plnotučné kravské mlieko

Spôsob varenia:

1. Ak kupujete mlieko, je lepšie ho znova precediť. Nalejte ju do čistej suchej misky. Postačí hlboká misa.
2. Vložte misku mlieka na jeden deň do chladničky.
3. Teraz opatrne odstráňte krém lyžičkou alebo naberačkou.
4. Krém nalejeme do čistej misky a uložíme do chladničky, inak sa pokazí. Takto získate smotanu s obsahom tuku približne 25 percent.

Krém z mlieka doma pomocou separátora

Ingrediencie:

• plnotučné kravské mlieko

Spôsob varenia:

1. Oddeľovač nainštalujeme na okraj stola a upevníme ho na špeciálny stojan. Uistite sa, že je zariadenie vo vertikálnej polohe.
2. Mlieko musí byť teplé. Preto predhrejeme na teplotu 35 stupňov. Filtrujeme.
3. Nalejte teplé mlieko do nádoby na mlieko. Spustíme oddeľovač. Pomaly začnite otáčať rukoväťou a postupne zvyšujte rýchlosť. Hneď ako zariadenie vydá signál, otvorte kohútik a začnite privádzať mlieko do bubna.
4. Smotana pôjde do samostatnej nádoby a odstredené mlieko do inej. Pred dokončením oddeľovania vynechajte trochu odstredeného mlieka, aby vytiekla všetka smotana.

Smotana s ľubovoľným obsahom tuku z mlieka a masla

Krém z mlieka a masla. Smotana je veľmi drahý výrobok a je veľmi ťažké zohnať kvalitné a u nás sa nedá kúpiť hustá smotana vhodná na šľahanie, preto si krém vždy pripravujem sám. Proces varenia je jednoduchý.

Ingrediencie:

• mlieko, 200 ml
• maslo, 200 gramov

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme maslo.
2. Hmotu nie je potrebné variť, akonáhle sa maslo roztopí, ihneď odstráňte z tepla.
3. Horúcu zmes nalejte do mixéra na miešanie koktailov a šľahajte 7-10 minút.
4. Mlieko a maslo sa teda spoja a stanú sa jedným.
5. nalievanie hotový krém v tégliku a dáme na 6-10 hodín do chladničky vychladnúť.
6. Krém je pripravený na použitie. Takýto krém môžete uchovávať v chladničke 3-4 dni.

Ingrediencie:

• mlieko
• maslo

Spôsob varenia:

1. Na výrobu hustej smotany, ktorá je vhodná na šľahanie, berieme len dve ingrediencie – maslo a mlieko. Moje mlieko má 1,7 % tuku a maslo 72 %
2. Do malého hrnca nalejte 200 mililitrov mlieka a vložte tam 200 gramov masla. Vo všeobecnosti môžete použiť mäkké maslo (vopred ho vyberte z chladničky) alebo nakrájajte na kúsky - proces tak pôjde rýchlejšie. V tomto ohľade sa však neobťažujem a niekedy používam olej priamo z mrazničky.
3. Misky položíme na stredné teplo a za stáleho miešania necháme olej úplne rozpustiť. Zmes mlieka a masla nemusíte prevárať – stačí všetko zohriať, aby sa maslo roztopilo a plávalo na povrchu. V dôsledku toho bude hmota dosť horúca.
4. Zostáva spojiť mlieko s maslom do jedného celku, to znamená získať hustú smotanu. Aby ste to dosiahli, horúca zmes musí byť dôkladne porazená. Najpohodlnejšie a najrýchlejšie je to urobiť v mixéri (v ktorom sa vyrábajú koktaily), ale môžete použiť aj ručný alebo stacionárny mixér. Do misky nalejte mlieko a maslo (ešte horúce) a zapnite mixér.
5. Všetko šľaháme asi 5-10 minút (v závislosti od výkonu prístroja). V dôsledku toho uvidíte, že zmes sa stala úplne homogénnou a na povrchu bude pomerne hustá pena.
6. Už pripravenú hustú smotanu nalejte do vhodnej skladovacej misky a nechajte hmotu úplne vychladnúť. Potom vložte krém do chladničky na 6-12 hodín. Krém si robím väčšinou večer a nechám ho v chlade do rána. V skutočnosti je po tejto dobe hustá smotana na šľahanie úplne pripravená. Je možné, že po chladničke uvidíte na povrchu krému husté zrazeniny, ale nebojte sa - je to normálne.
7. Vychladnutú smotanu vyšľaháme. Ak budete vyrábať krém na koláče alebo pečivo, ihneď do studeného krému pridajte práškový cukor, vanilín (voliteľné).
8. Tuhú smotanu vyšľaháme mixérom alebo ručne šľahačom do mäkkej alebo pevnej peny – textúra závisí od toho, na čo krém použijete. Len buďte jemní a nepreháňajte to.

Domáci hustý krém z mlieka

Ingrediencie:

• Mlieko, obsah tuku 3,5% - 200 mililitrov;
• Maslo 82,5% - 200 gramov.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte mlieko a maslo v hrnci. Dajte na mierny oheň a zahrievajte, kým sa maslo úplne nerozpustí v mlieku. Priveďte do varu a varte maslovo-mliečnu zmes nie je potrebné!
2. Ďalším krokom je získanie emulzie. Najprv však malá lyrická odbočka, dôležitá pre pochopenie podstaty procesov.
3. Emulzia je dispergovaný systém, čo sú kvapôčky kvapaliny distribuované v inej kvapaline. Emulzie sa tvoria zmiešaním nemiešateľných kvapalín, ako je voda a tuk. Najjednoduchším príkladom emulzie je mlieko: v ňom sú kvapky mliečneho tuku rovnomerne a stabilne rozložené vo vodnom prostredí. Slúžia emulgačné procesy kulinárske účely keď vytvoríme vzdušné maslové omáčky. O omáčkach a emulziách si povieme viac v ďalších článkoch, ale teraz sa vráťme k nášmu procesu.
4. Takže, aby sme získali jednotnú emulziu mlieka a masla, musíme tekutinu, ktorú sme dostali, premiešať tým najdôkladnejším spôsobom. Na tieto účely nie je vhodná metla alebo mixér! Uistite sa, že používate zariadenie s nožmi: stacionárny alebo ponorný mixér, kuchynský robot. Práve nože sú určené na rozbitie najmenších tukových kapsúl na ešte menšie, čo im umožní rovnomerné premiešanie s tekutým médiom.
5. Nalejte teplú zmes masla a mlieka do misy mixéra a šľahajte tekutinu pri vysokej rýchlosti 8-10 minút. Na konci šľahania nalejte výslednú hmotu do čistej (najlepšie sterilizovanej) sklenený tovar. Tekutinu precedíme cez sitko, aby sa v kréme netvorili hrudky.
6. Nádobu zakryte netkaným materiálom tak, aby sa nedotýkal povrchu tekutiny. Nechajte vychladnúť až izbová teplota. Potom pevne zatvorte veko a vložte do chladničky aspoň na 8 hodín.
7. Ak ste po dobe vydržania nenašli v mlieku plávajúce kúsky masla, tak krém zožal úspech. Vrch bude hrubší. Toto je fajn. Stačí ho dôkladne premiešať s hlavnou tekutinou.
8. Váš krém je pripravený. Majú dostatočnú hustotu, pričom si zachovávajú tekutosť. A to sme dosiahli bez použitia karagénanu. Konzistencia krému sa ukázala ako obalová, chuť - bohatá, krémová. Čo potrebuješ!
9. Krém je perfektne našľahaný za pár minút a perfektne drží svoj tvar. Výsledok sa dosiahol.
10. Teraz môžete tento úžasný krém použiť na svoje kulinárske účely!

• Ak spočítame obsah tuku každej zložky vynásobený jej hmotnosťou a vydelíme hmotnosťou výsledného produktu, potom vypočítame obsah tuku v hotovom kréme.
• Pamätáte si, čo som použil na prípravu 200 mililitrov mlieka, 3,5 % tuku a 200 gramov masla, 82,5 % tuku? Vypočítajme si, aký je obsah tuku v smotane získanej z týchto ingrediencií.
• 200 gramov masla obsahuje 165 gramov tuku hmotnostný zlomok 0,825.
  200 mililitrov mlieka obsahuje 7 gramov tuku s hmotnostným zlomkom 0,035.
  Preto v 400 gramoch hotový výrobok obsahuje 165+7=172 gramov tuku.
• Potom hmotnostný zlomok tuk hotového výrobku bude 172/400 = 0,43 alebo 43 %.
• Obsah tuku v smotane sa môže meniť podľa vášho uváženia.
• Na smotanu s obsahom tuku 30% musíte vziať 1 diel masla a 2 diely mlieka. Napríklad 200 gramov masla 82,5 % a 400 mililitrov mlieka 3,5 %.
• Na smotanu s obsahom tuku 35% musíte vziať 1 diel masla a 1,5 dielu mlieka. Napríklad 200 gramov masla 82,5 % a 300 mililitrov mlieka 3,5 %.

Ťažký domáci krém

Ingrediencie:

• 400 ml mlieka (2,5-3,5%)
• maslo (množstvo závisí od požadovaného obsahu tuku, 380-400 gramov na 35% smotanu)
• Vložte maslo do mrazničky.

Spôsob varenia:

1. Takže tu je mlieko a maslo. dajte maslo do mrazničky.
2. Do mlieka nastrúhame maslo. Čítaj viac:
3. Zapálili sme najmenší oheň, aby sa mlieko sotva zahrialo a maslo sa úplne roztopilo.
4. Zo sporáka a rovno do mixéra. Najprv maslo a mlieko stále existujú oddelene od seba.
5. Šľaháme 3 minúty pri vysokej rýchlosti. Mlieko a maslo sú už jedno.
6. Nalejte do hrnca - to je získaná hmota. A v chladničke. Robím v noci.
7. Tu je to, čo sme dostali ráno.
8. Vložíme ich do mixéra a vyšľaháme ako obvykle.
9. Hmota sa postupne zhutňuje.

Ako si vyrobiť krém doma

• Proces usadzovania krému je pomerne dlhý. Priemerná rýchlosť vystúpenia tukových častíc na povrch mlieka je za normálnych podmienok iba 1 centimeter za 3-4 hodiny. Dôležitú úlohu v procese zdvíhania zohráva teplota v miestnosti, kde sa nachádza mlieko. Aby sa proces zberu smotany urýchlil, továrne a spracovateľské závody používajú špeciálnu odstredivku, ktorá pomáha oddeľovať smotanu od mlieka oveľa rýchlejšie ako bežným spôsobom.
• Dodatočné spracovanie krému je nevyhnutné na elimináciu baktérií a predĺženie trvanlivosti výrobku na konzumáciu. Spracovanie môže byť rôzne a v závislosti od typu sa rozlišuje pasterizovaná a sterilizovaná smotana. Prvé sú spracované na viac nízke teploty ako sterilizované, vďaka čomu majú oveľa výraznejšie a bohatá chuť varené mlieko. Pasterizovaný krém sa môže skladovať 72 hodín, potom sa stane nepoužiteľným. Závažný rozdiel medzi sterilizovanou a pasterizovanou smotanou nie je len v spôsobe spracovania, ale aj v trvanlivosti. Sterilizovaný krém bude vhodný na jedenie do 4 mesiacov.
• Ak po prečítaní zloženia rastlinný krém ak pochybujete o kvalite mliečnych výrobkov, nemali by ste sa ponáhľať a úplne sa vzdať smotany. Kvalitný mliečny výrobok si môžete pripraviť sami doma. Aby ste to urobili, budete musieť brániť mlieko, kým sa úplne nevytvorí vrstva krému. Po usadení mlieka smotanu opatrne oddelíme a zohrejeme. Pri pasterizácii bude teplota spracovania 85 ° C a pri sterilizácii - 100 ° C.
• Po tepelnom spracovaní sa krém ochladí a naleje do rôzne kapacity vopred pripravené. Pamätajte, že ak ste pasterizovali smotanu, oplatí sa ju spotrebovať čo najskôr, keďže má trvanlivosť menej ako 12 hodín. Ale po sterilizácii môže byť krém skladovaný mesiac.