Ako šľahať šľahačku doma na koláče alebo zákusky - recepty krok za krokom s fotografiami. Recept na domáci maslový krém

Niekedy je potrebné poznať obsah tuku v konzumovanom produkte, najmä počas diéty alebo prechodu na správnej výživy. Koniec koncov, nie každý chce používať tovar z obchodu, mnohí uprednostňujú domáce. Metódy na stanovenie obsahu tuku môžu byť vhodné pre ľudí, ktorí uprednostňujú nákup mliečnych výrobkov na trhu alebo si ich vyrábajú sami doma.

Existuje niekoľko spôsobov kontroly, sú dokonca aj také, ktoré nevyžadujú špeciálne zariadenia. Existuje najmenej 6 druhov meracích prístrojov - zvážime iba dva, pretože sú najobľúbenejšie a cenovo dostupné.

Butyrometre sú založené na:

• Merania mernej tepelnej kapacity;
• infračervená spektroskopia;
• Závislosti hodnôt jedného z elektrických parametrov produktu umiestneného vo vysokofrekvenčnom poli a obsahu tuku;
• Závislosti elektrickej vodivosti od obsahu tuku;
• Na rozptyl svetelného toku;
• O zmene rýchlosti ultrazvuku.

Fotoelektrický butyrometer

Budete potrebovať: fotoelektrický butyrometer a mlieko. Nalejte mlieko do pohára alebo inej priehľadnej nádoby a potom naň nasmerujte svetelný lúč z prístroja. Senzor, ktorý je jednou zo súčastí butyrometra, meria zmenu okamžitej hustoty toku, čo umožňuje určiť percento obsahu tuku.

• Výhody metódy: nevyžaduje špeciálnu presnosť, znalosti, úsilie;
• Nevýhody: musíte si kúpiť butyrometer.

Ultrazvukový butyrometer

Vezmite: mlieko, 100 ml, teplomer (najbežnejší), ultrazvukový butyrometer. Na vykonanie merania je potrebné zohriať mlieko na 50 stupňov Celzia, teplota sa meria teplomerom. Po oteplení na požadovanú teplotu, stačí do nej zariadenie spustiť, na displeji sa zobrazí informácia o obsahu tuku.

Princíp činnosti takéhoto zariadenia je založený na zmene rýchlosti šírenia, absorpcie alebo rozptylu ultrazvuku.

• Výhody metódy: rýchlosť, presnosť;
• Nevýhody metódy: ultrazvukový butyrometer je pomerne komplikované zariadenie v zariadení, preto stojí viac ako nástroj z metódy 1.

domáca metóda

Potrebujete: úzke priehľadné sklo, banku alebo inú nádobu s mierkou, pravítko, kalkulačku. Nalejte mlieko do nádoby s milimetrovými značkami a nechajte cez noc. V noci, keď spíte, sa objaví jasná hranica medzi dvoma médiami – mliekom a smotanou. Smotana je náš tuk. Zostáva zmerať hrúbku smotanovej vrstvy a vypočítať percento výšky naliateho mlieka na samom začiatku.

Všeobecný vzorec na výpočet vyzerá takto: h / H * 100% \u003d L%, kde

• H je výška pôvodne naliateho mlieka
• h - výška krému
• L - percento tuku

To znamená, že ak ste mali 10 cm mlieka a cez noc z toho bolo 9 + 1 cm smotany, potom je tu 10% tuku.

• Plusy spôsobu: nevyžaduje špeciálne výdavky, zariadenia;
• Nevýhody: nezaručuje presný výsledok, vyžaduje čas.

Mimochodom, prvé mínus sa môžete pokúsiť prekonať výpočtom absolútnej chyby merania. Aby ste to dosiahli, musíte vykonať merania s najmenej 3 pohármi toho istého mlieka. Všetky okuliare musia mať meraciu milimetrovú stupnicu, aby bolo možné vykonať meranie.

Výpočet chyby je trochu zložitejší. Je potrebné zmerať obsah tuku v mlieku v každom z 3 pohárov, vypočítať priemernú hodnotu. Potom ho vložte do vzorcov:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4,3=P

P a bude našou chybou merania. Malo by sa objasniť, že L1 je obsah tuku v 1 pohári mlieka, L2, L3 sú 2 a 3, v tomto poradí, - stredný obsah tuku. V dôsledku toho tuk + P %

Prečo delíme 6? Pretože podľa vzorca sa má deliť n (n-1) meraní, kde n je práve počet meraní. Prečo násobiť 4,3? Podľa vzorca sa má vynásobiť koeficientom študenta, berie sa zo špeciálnych tabuliek. Vybrali sme ten, ktorý vyhovuje 3 meraniam s 0,95 intervalmi spoľahlivosti.

Tvaroh

Aké mastné sú jedlá vyrobené z mlieka? Stačí poznať hmotnosť a obsah tuku v mlieku, ktoré sa použilo na prípravu tvarohu, ako aj hmotnosť produktu na výstupe. Ak chcete všetko vypočítať, doplňte do vzorca:

Lt=Lm*Wm/Wt, kde:

• Wm je hmotnosť mlieka;
• Wt je hmotnosť tvarohu;
• Lm - percento tuku;
• Lt je obsah tuku v tvarohu v percentách.

Metóda nie je príliš presná, ale ak pre vás presnosť meraní nie je dôležitá, nezabudnite, že produkcia tvarohu je 2-krát menšia ako mlieko a obsah tuku sa preto zvyšuje dvakrát.

• Výhody metódy: meranie je možné vykonať okom;
• Nevýhody: nikto nezaručuje presnosť.

Mimochodom, môžete sa zamerať na farbu produktu. Čím viac žltne, tým viac tuku obsahuje.

Syr

Obsah tuku sa určuje v podstate rovnakým spôsobom ako v prípade tvarohu. Pre výpočty je potrebné poznať hmotnosť srvátky a mlieka, z ktorých je syr vyrobený, ako aj to, aký je obsah tuku a hmotnosť konečného produktu. Na výpočet je potrebné všetko nahradiť do vzorca:

L syr \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, kde:

• Wm je hmotnosť mlieka;
• Wc - hmotnosť séra;
• Lm - percento tuku;
• Lc - obsah srvátkového tuku v percentách;
• W je hmotnosť syra;
• L je obsah tuku v syre.

Mliečne výrobky

Hmotnosť týchto produktov sa počas procesu varenia nemení. S tým súvisí aj určenie percenta v nich. Obsah tuku v jogurte, kyslej smotane a inom fermentovanom mlieku sa skutočne zhoduje s percentom tuku vo výrobkoch, z ktorých sú pripravené.

Vaša spätná väzba k článku:

Prvý spôsob, ako získať domáci krém, je najjednoduchší.

Vezmite dvojku kravské mlieko a odložte na chladné miesto. Asi po jednom dni sa mlieko usadí, navrchu sa vytvorí vrstva krému. Opatrne scedíme, aby sa smotana nezmiešala s mliekom. K tomu môžete použiť špeciálne lyžice - krémy.

Krém so separátorom

Ďalší spôsob si vyžaduje určitú zručnosť, ako aj prítomnosť čističky mlieka – separátora. Rozdelí sa na smotanu a odstredené mlieko. Za týmto účelom nalejte do stroja čerstvé mlieko a potom upravte obsah tuku. Tento proces zaberie dosť času, ale výsledkom bude produkt bez kontaminantov.

Maslový krém

Prípadne si môžete pripraviť krém s mliekom a maslom z obchodu. Hlavná vec je, že tieto produkty sú čerstvé a vysoko kvalitné. Budete tiež potrebovať papierové obrúsky a gázu. Dajú sa kúpiť v lekárni.

Vezmite stredne veľkú panvicu. Opatrne do nej nalejte všetko mlieko a pridajte maslo, po rozrezaní do malé kúsky. Potom dajte panvicu so všetkým obsahom na mierny oheň. Neustále miešajte zloženie vášho budúceho krému. Nie je potrebné priviesť hmotu do varu. Len sa musí dobre roztopiť. Nalejte homogénnu teplú kvapalinu do vopred pripraveného mixéra a šľahajte 5-9 minút.

Aby sa vyšľahaná zmes nepremenila na maslo, najskôr zapnite mixér na najnižší výkon. A potom postupne zvyšujte jeho rýchlosť. Vypínanie mixéra by malo byť tiež postupné.

Obsah tuku v smotane je možné meniť v ľubovoľnom smere zvýšením alebo znížením množstva masla. Pozor však naobsah tuku uvedený na obale. Vypočítať obsah tuku v smotane nie je ťažké. Povedzme, že potrebujete 38% smotany. To znamená, že v 1 kg výrobku by malo byť 380 g tuku.

Napríklad máte 2,5 % mlieka a 80 % tuku. Keďže obsah tuku v smotane má na svedomí najmä olej, mali by ste sa naň zamerať. Zo 450 g masla získate 360 ​​g tuku a z 550 ml mlieka chýbajúcich 20 g. Samozrejme, bude tam chyba, ale nepodstatná.

Krém z kyslej smotany

Krém doma je možné pripraviť z kyslej smotany. Budú hustejšie a tučnejšie. Ak to chcete urobiť, nalejte čerstvé mlieko v sklenená nádoba a nechaj ho odpočívať. Po určitom čase krém vystúpi nahor a na vrchu nádoby si všimnete jemný „viečko“.

Čím tučnejšie mlieko vezmete na výrobu smotany, tým hustejšia bude táto „čiapka“. Opatrne odstráňte takýto druh „pokrývky hlavy“ lyžičkou a preneste ju do inej čistej nádoby.

Ako vidíte, chutné Zdravé jedlá je celkom možné variť sami aj v mestských podmienkach. Chce to len túžbu a trpezlivosť.

RECEPT NA KRÉM 35% TUKU V DOMÁCICH PODMIENKACH!

Ak váš recept volá po smotane a vy ju nemáte, zabudnite na tento problém a použite recept Smotana doma! Krém vychádza rovnako ako smotana z obchodu a som si istý, že mnohí z vás budú tento recept potrebovať!

Recept je veľmi jednoduchý, samotný výsledok veľmi poteší!

A tiež sa dá upraviť obsah tuku v smotane!
Od 10% do 50% (aj keď takú hustú smotanu asi nikto z vás nevyrobí)!
Skús to! Veľa štastia!

Budete potrebovať:
400 ml mlieka (2,5-3,5%)
maslo (množstvo závisí od požadovaného obsahu tuku, 380-400 gramov na 35% smotanu) Maslo dáme do mrazničky.
Výťažok - 500 ml
1. Takže tu je mlieko a maslo. dajte maslo do mrazničky.

2. Do mlieka nastrúhame maslo.

3. Zapálime najmenší oheň tak, aby sa mlieko ledva zohrialo a maslo úplne roztopilo.

4. Zo sporáka a ihneď do mixéra. Najprv maslo a mlieko stále existujú oddelene od seba.

5. Šľaháme 3 minúty pri vysokej rýchlosti. Mlieko a maslo sú už jedno.

6. Nalejte do hrnca - to je získaná hmota. A v chladničke. Robím v noci.

7. Toto dostaneme ráno.

8. Vložíme ich do mixéra a vyšľaháme ako obvykle.

9. Hmota sa postupne zhutňuje.

10. Pridávanie práškového cukru, a všetko sa stáva celkom „cool“!

Tri maslo do mlieka na strúhadle. Zmes varte vo vodnom kúpeli, kým sa olej úplne nerozpustí. Mlieko by v žiadnom prípade nemalo vrieť, len dobre zohriať.
- Keď sa olej rozpustí, premiestnite zmes do mixéra (s nožmi!) a zapnite ho na 3 minúty. V tejto fáze by sa mlieko a maslo mali akoby spojiť.
- Nalejte do inej nádoby a prikryte pokrievkou. Dáme do chladničky na 8 hodín.
- Všetko, krém je pripravený, teraz ich môžete šľahať.

Teraz môže byť krém šľahaný s cukrom alebo použitý podľa receptúry. Robil som to s mixérom, veľmi ľahko a jednoducho. Hlavná vec je zastaviť sa včas, inak sa môže ukázať, že je to opäť olej.

Prečo to nemusí fungovať. tajomstvá:
V prvej fáze, keď sa mlieko a maslo po zahriatí šľahajú v mixéri, je potrebné, aby sa spojili do jedného celku.
Ak je mlieko a maslo oddelené.

Aby sa maslo neodlupovalo, smotanu ochlaďte na izbová teplota, prikryte tenkou utierkou a vložte do chladničky, na utierku nasaďte veko. Aby sa zabránilo kondenzácii. píšem si terénne podmienky“, možno už niekto napísal.
Ak na druhý deň do usadeného mlieka pridáte trochu masla, smotana na šľahanie bude ešte lepšia.
Ak ste vybrali mlieko a tekutina je na vrchu hustá a pod ňou tekutá, nenechajte sa odradiť, nie je všetko stratené, oplatí sa smotanu ešte trochu vyšľahať, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Je potrebné použiť mixér s nožmi, pretože pri šľahaní nie je ďalší prístup vzduchu, veko je zatvorené a ponorný má taký prístup vzduchu.

Každá gazdinka rada poteší svoju domácnosť chutné jedlá. Pripraviť vzduchový koláč doma sa často používa šľahačka, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu s cukrom a smotanovými surovinami (s požadovaným percentom obsahu tuku). držať sa jednoduché pravidlá a tipy, môžete neuveriteľne variť lahodná pochúťka to poteší každého. Nižšie sa dozviete, ako šľahať smotanu.

Ako vyrobiť šľahačku

Možnosti šľahačky na zdobenie koláčov môžu byť rôzne: s cukrom, citrónovou šťavou, želatínou, vanilkou alebo bielkovinami. Aby sa krém vždy ukázal ako homogénny, chutný a nepokazil koláč, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Ako šľahať smotanu na krém:

• stačí použiť mastný výrobok(z 33 %) dosiahnuť hustá konzistencia krém;
• pred šľahaním vložte misku a šľahač mixéra do mrazničky na desať minút;
• začnite šľahať pri nízkych rýchlostiach;
• šľaháme hmotu aspoň päť minút.

Aká smotana je najlepšia na šľahanie

Na získanie stabilnej a vzdušnej hmoty je potrebné použiť smotanu od 33% tuku. Ak si vezmete 10 alebo 20 percent - pozitívny efekt Nezískate ho len tak, že budete šľahať. Budete musieť pridať špeciálne zahusťovadlá, stabilizátory alebo želatínu, ale asi dobre vzhľad a lahodný krém môžeš zabudnúť. V porovnaní s tými s chemické prísady, nevyjde to lacnejšie ako drahšie hrubé prírodný krém.

Ako zahustiť smotanu na šľahanie

Prečo sa smotana nešľahá? Často je dôvod jednoduchý - nedostatočný obsah tuku vo výrobku. Hlavné pravidlo: na výrobu šľahačky na tortu musia byť čerstvé, vysoko kvalitné, s obsahom tuku viac ako 33%. Na zahustenie krémová hmota používaním prírodné zložky, môžete pridať želatínu, lyžičku citrónová šťava, bielok.

Recepty na šľahačku

Existuje veľa receptov na šľahačku, varte túto pochúťku veľmi ľahko doma. Šľahajú sa s cukrom, želatínou, citrónovou šťavou, bielkovou hmotou, špeciálnymi zahusťovadlami a práškovým cukrom. Technika je založená na hlavnom pravidle – intenzívnom tepovaní. Môžete použiť mixér, mixér alebo "babský spôsob" - vidličku.

S cukrom

• Čas varenia: 13 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 255 kcal / 100 g.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.

Vzduchový krém sa dá pripraviť s cukrom. Na smotanu sa neodporúča používať kryštálový cukor: pri šľahaní sa nerozpustí, na zuboch bude nepríjemne vŕzgať. Pred pridaním sa melie na prášok pomocou mlynčeka na kávu alebo klasického mixéra. Pri pridávaní cukru nie sú žiadne špecifické pomery, sladkosť sa upravuje individuálne.

Ingrediencie:

• krém 35% - 500 ml;
• celý cukor - 50 g alebo podľa chuti;
• vanilín - 1 g.

Spôsob varenia:

1. Vezmite chladenú nádobu a nástavce na mixér. Zadajte krém.
2. Zvoľte nízku rýchlosť šľahania.
3. Po troch minútach pridajte cukor (postupne).
4. Na konci pridajte vanilku.

S práškovým cukrom

• Čas varenia: 20 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 1000 kcal / 400 g.
• Účel: na tortu.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemné a vzduchový krém zo smotany sa používa ako plnivo do akýchkoľvek cukroviniek, koláčov a pečiva, možno ho doplniť ovocné peny kto dá smotanu rafinovaná chuť. Ak chcete vyrobiť polevu doma, musíte prísne dodržiavať recept, dodržiavať odporúčané proporcie a dodržiavať pravidlá šľahania maslový krém(foto), potom sa stane skutočnou ozdobou akéhokoľvek cukrovinky.

Ingrediencie:

• smotana nie menej ako 33% - pol litra;
• práškový cukor - 50 g;
• vanilín - 2 g.

Spôsob varenia:

1. Vložte mraznička miska, chladné metly, krémová hmota. V tomto okamihu pridajte cukor a vanilín do nádoby pri izbovej teplote a premiešajte.
2. Vychladnutá smotana sa šľaha pri nízkej rýchlosti. Keď trochu zhustnú, pridáme prášok.
3. Ak krém drží svoj tvar alebo sa objavia mäkké vrcholy, prestaňte šľahať.

so želatínou

• Čas varenia: 15 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 250 kcal / 100 g.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Krém je ideálny pre akýkoľvek dezert. Skvele sa kombinuje s pieskové cesto, tartaletky, sušienky. Smotana nie je príliš kalorická v porovnaní s maslovou náplňou. Na prípravu tohto krému doma nie sú potrebné žiadne špeciálne znalosti ani kulinárske zručnosti. Odporúčania krok za krokom s fotografiami a prípravou, pozri nižšie.

Ingrediencie:

• nekvapalný tukový krém - 600 ml;
• želatína - 20 g;
• vanilín - balenie;
• práškový cukor - 45 g.

Spôsob varenia:

1. Krémový produkt vychladnúť, premiešať, postupne pridávať vanilín a prášok, kým sa neobjaví hustá pena (tvrdé vrcholy).
2. Lyžicu želatíny namočte do napučania, na miernom ohni zohrejte, aby sa úplne rozpustila (nevarte).
3. Zmiešajte smotanu a želatínu, premiešajte, nechajte vychladnúť.

Ako šľahať smotanu s mixérom

Ak nemáte mixér, použite mixér. Začnite šľahať na najnižšej rýchlosti, po minúte prepnite na strednú rýchlosť. Pri použití mixéra je potrebné mať na pamäti, že nemožno použiť vysokú rýchlosť - hmotu je možné „znova šľahať“, začnú sa delaminovať. Čas varenia závisí od výkonu mixéra.

mixér

Mixér je najvhodnejším zariadením na výrobu krému. Pred použitím vložte trysky na desať minút do mrazničky (chlad pomáha rýchlo zhustnúť). Začnite šľahať ručným mixérom na rýchlosti #1, potom môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy na rýchlejšie zahustenie, dokončite na vysokej rýchlosti #3. Uložíme na tri hodiny do chladničky.

Šľaháme

Ako si pripraviť krém, ak doma nie sú žiadni elektronickí „pomocníci“? Svieža hmota na výrobu dezertov sa dá získať ručne šľahačom. Dôkladne premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Na dosiahnutie požadovanej hustoty je potrebné poraziť v malých porciách intenzívnym tempom. Ako variť, video krok za krokom Pozrite si fotografiu nižšie.

Video

Domáca smotana má výbornú chuť. Môžu byť šľahané alebo vyrobené na báze krému na koláče. Ako pripraviť krém, rúž a dezert na ich základe je popísané nižšie.

Ako si vyrobiť domáci krém

Na prípravu domácej smotany (obsah tuku 33%) sú potrebné tieto zložky:

• mlieko (obsah tuku 2,5%) - 600 ml
• maslo (obsah tuku 80%) - 400 g.

Proces výroby domáceho krému pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Mlieko nalejte do hrnca, maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
2. Dajte mlieko na oheň. Nalejte olej a počkajte, kým sa neroztopí.
3. Výslednú hmotu nalejte do mixéra a miešajte pri nízkej rýchlosti 2-3 minúty.
4. Výsledný krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky.

Existuje aj ďalší recept na výrobu domáceho krému. Zahŕňa použitie kyslej smotany. Takýto recept nájdete v článku.

Ako šľahať domácu smotanu

Príprava šľahačky je veľmi jednoduchá. Vyžaduje si to nasledovné:

• práškový cukor - 50 g;
• krém - 500 ml.

Upozorňujeme, že náradie na šľahanie a šľahacie metly musia byť chladené. Za týmto účelom vložte inventár na 15-20 minút do mrazničky. Potom postupujte takto:

1. Do misky nalejeme studenú smotanu. Potom nastavte mixér na strednú rýchlosť a šľahajte ingredienciu 5 minút.
2. Do krému pridáme práškový cukor a šľaháme ďalších 3-5 minút. Hmota by mala byť hustá. Dôležité je nešľahať ho dlho, inak sa zmení na maslo. Šľahačku skladujeme v chladničke a podávame s ovocím.

Ako vyrobiť maslový krém

Z domáceho krému je výborný krém. Vyžaduje si to nasledujúce zložky:

• práškový cukor - 70 g;
• krém - 500 ml;
• želatína (suchá) - 1 polievková lyžica. l.;
• studená voda - 50 ml.

Krém na báze domáceho krému sa pripravuje takto:

1. Vezmite želatínu a namočte ju do chladu prevarená voda. Počkajte, kým napučí, a potom ho zohrejte na sporáku. Je potrebné, aby sa zložka úplne rozpustila.
2. Studenú smotanu nalejeme do misky a začneme šľahať do peny. Potom nalejte práškový cukor a potom tenkým prúdom prilievajte vychladnutú želatínu. Pokračujte v šľahaní všetkých týchto prísad, kým zmes nezhustne. Výsledný krém použite na mazanie a zdobenie koláčov.