Poriadne si vyrobte tvaroh z domáceho mlieka. Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka. Na jeho prípravu budete potrebovať

Väčšina lahodný tvaroh pochádza len z domáce mlieko s dobrým obsahom tuku. Je veľmi jednoduché nezávisle nastaviť úroveň vlhkosti, drobivosť, mäkkosť tvarohu v závislosti od osobných preferencií. Navyše si môžete byť úplne istí jeho vysokou kvalitou. Vedľajším produktom výroby bude srvátka, ktorá je sama o sebe pre telo veľmi užitočná a používa sa aj v niektorých receptúrach cesta alebo ako základ pre okroshku namiesto kvasu. V tomto článku vám prezradíme, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, ako si vybrať správne mlieko, ako ho fermentovať, ako pracovať s jogurtom a ako získať lahodnú chuť z kyslého mlieka. tvaroh.
Proces prípravy tvarohu, samozrejme, trvá veľa času, ale v skutočnosti je v každej fáze potrebná jedna alebo dve jednoduché manipulácie, zvyšok urobia baktérie mliečneho kvasenia a čas.
Na prípravu tvarohu použijeme domáce čerstvé kravské mlieko. dobrá kvalita bez akýchkoľvek nečistôt a prísad. Ak nemáte možnosť kúpiť si domáce mlieko, môžete použiť mlieko z obchodu, ale musíte si ho tiež správne vybrať, takže mlieko z obchodu na výrobu tvarohu:
mlieko by malo mať vysoký obsah tuku 3,2 %;
mlieko by nemalo obsahovať konzervačné látky ani antibiotiká, veľmi často sa nachádzajú v mlieku so zvýšenou trvanlivosťou.

Informácie o chuti Mliečne dezerty

Ingrediencie

• gáza alebo ľanový/bavlnený uterák

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka

Fáza 1: Práca s mliekom
Najprv musíte zhodnotiť kvalitu mlieka. Ak je na povrchu mlieka v pohári alebo fľaši jasne viditeľná vrstva smotany, výťažok tvarohu bude väčší.

Takéto mlieko treba naliať do skla, hliny resp keramický riad kde bude prebiehať proces kysnutia.


Kovové nádoby nie sú vhodné! Nádobu s mliekom umiestnite asi na dva dni na tmavé miesto, najlepšie bližšie k zdroju tepla, napríklad do skrinky vedľa fungujúcej chladničky alebo sporáka. V chladničke samotné mlieko nekysne, ale iba sa kazí! Po niekoľkých dňoch musíte skontrolovať nádobu, v ktorej už nie je vidieť mlieko, ale dobrý rustikálny jogurt.
Ak dáte mlieko na kysnutie na otvorené slnečné miesto, môže veľmi rýchlo vykysnúť, treba to pozorne sledovať, keďže mlieko na slnku veľmi rýchlo peroxiduje.

Správne kyslé mlieko sa zmení na hustú hustú hmotu, ktorá sa odlupuje zo srvátky. Tento moment je potrebné kontrolovať, pretože. z nekyslého mlieka sa získa menšie množstvo tvarohu a z peroxidovaného mlieka nebude tvaroh taký chutný, bude kyslejší.


Aby mlieko rýchlejšie kyslo, môžete doň pridať:
kúsok čierneho chleba;
lyžica kyslej smotany alebo kefíru;
citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Fáza 2: Práca so zrazeným mliekom
Jogurt je potrebné zohriať v hrnci na miernom ohni, ja varím tvaroh na elektrickom sporáku a používam čo najmenší oheň. Môžete sa ohriať vo vodnom kúpeli, t.j. do jedného väčšieho hrnca dáme menší hrniec s jogurtom.
Na výrobu tvarohu je potrebné kyslé mlieko zohriať a nie priviesť do varu, t.j. teplota by mala byť okolo 40 stupňov.




Počas varenia sa zahrievanie produktu najjednoduchšie kontroluje prstom. Ak cítite príjemné teplo a nie horúcu teplotu, potom je všetko v poriadku. Proces trvá asi 15-20 minút. Čím dlhšie sa zrazené mlieko zahrieva, tým tvrdší tvaroh vyjde. Je vhodné neustále miešať zrazené mlieko, alebo skôr rozložiť rôsolovitú hmotu po celom objeme produktu.


Veľké časti kyslého mlieka sa horšie zahrievajú a varenie bude nerovnomerné.

teaser sieť

3. fáza: Práca s tvarohom
Prakticky sme sa rozprávali o tom, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, v podstate po zahriatí je tvaroh hotový. Zostáva len oddeliť ho od séra. Na to sa používa sito a čistá kuchynská utierka alebo gáza zložená v niekoľkých vrstvách. Sito je potrebné umiestniť nad hlbokú nádobu a vyložiť handričkou.




Po naliatí tvarohovej hmoty do takejto štruktúry sa väčšina srvátky prefiltruje do riadu a samotný tvaroh zostane vnútri sita na tkanine.




Ale taký tvaroh obsahuje ešte veľa srvátky, takže na záverečné dekantovanie tekutiny ho treba zavesiť do tej istej utierky. Pod provizórne vrecko tvarohu treba samozrejme umiestniť tanier alebo pohár, kde sa nahromadí ešte trochu srvátky.

V tejto forme tvaroh "visí" niekoľko hodín. Čím dlhšie sa srvátka dekantuje, tým je tvaroh suchší.
Nádherný, jemný, zdravý domáci tvaroh z mlieka je pripravený!

Dnes sa pozrieme na domáci tvaroh, recepty jeho prípravu nájdete v našom článku.

Takýto jemný a mierne kyslý výrobok je u nás veľmi obľúbený. To nie je vôbec prekvapujúce: tvaroh je chutný, výživný a absolútne nevyhnutný pri príprave obľúbených jedál všetkých čias a národov - tvarohových koláčov, knedlíkov a tvarohových koláčov.

Výroba tvarohu zahŕňa také cenné mliečne prvky, ako sú tuky a bielkoviny. Na priemyselnej úrovni sa tvaroh vyrába z pasterizovaného mlieka. Kvasí sa pomocou kultúrneho zákvasu, pozostávajúceho z užitočných baktérií mliečneho kvasenia potrebných pre tvaroh. To je záruka najvyššej kvality potravinárskeho produktu.

Možno použiť iba priamo v potravinách čerstvý tvaroh vyrobené z pasterizovaného mlieka. Malo by sa pamätať na to, že tvaroh je priaznivá guľa na podporu života rôznych mikroorganizmov. Nie nadarmo sa tvaroh dosť zle skladuje a jeho kvalita sa po krátkom čase výrazne zhoršuje. V chlade resp domáca chladnička Tvaroh z obchodu sa môže skladovať najviac jeden alebo dva dni. Zvlášť opatrne je potrebné zaobchádzať s tvarohom, ktorý sa vyrába zo surového mlieka.

Je pravdepodobné, že obsahuje nežiaduce a niekedy dokonca škodlivé mikroorganizmy. Tvaroh, ktorý ste si kúpili na trhu alebo z neho vyrobili čerstvé mlieko by sa nemali konzumovať pred predvarením. Tvaroh je potrebné dobre zahriať vysoká teplota, teda použiť ho na výrobu jarných závitkov, tvarohových koláčov, halušiek.

Domáci tvaroh je najbohatším zdrojom energie a zásobárňou prospešné vitamíny a mikroživín. Pridanie tvarohu do každodennej stravy zaručuje udržanie ženského a zdravie dieťaťa a pre mužov toto úžasný produkt sa stane nevyhnutným pre obnovenie fyzickej sily po náročnom pracovnom dni. Dnes si môžete kúpiť tvaroh v každom obchode, ale domáci varený tvaroh je stále považovaný za najužitočnejší a najchutnejší.

Ako variť domáci tvaroh: jednoduchý recept na tvaroh doma

Väčšina jednoduchý recept na tvarohový koláč vyžaduje použitie zrazeného mlieka. Všetko je veľmi jednoduché: mlieko musíte naliať do hrnca, prikryť čistou bavlnenou handričkou a nechať niekoľko dní na teplom mieste (počet dní závisí od izbovej teploty v byte alebo dome). V zime bude transformácia zrazeného mlieka z mlieka trvať asi 3-5 dní, v lete - až 2-3 dni. Proces môžete urýchliť pridaním kefíru alebo kyslej smotany do bežného mlieka (sto mililitrov kefíru alebo jednej polievkovej lyžice kyslej smotany na liter).

Po určitom čase, keď je mlieko fermentované do stavu zrazeného mlieka, je potrebné oddeliť srvátku od budúceho tvarohu. Za týmto účelom položte panvicu na sporák a zohrejte zmes. Varenie je prísne zakázané. Už po niekoľkých minútach bude srvátka nútená oddeliť sa od tvarohu. Pripravenosť je definovaná nasledovne: vložte prst do stredu zmesi, ak je mierne teplá, je pripravená. Potom vytvoríme vrece z niekoľkých vrstiev širokého obväzu, gázy alebo tenkej bavlny a nalejeme doň obsah hrnca. Vrecko musí byť zavesené tak, aby zmes mohla kvapkať dvanásť až pätnásť hodín. Ak chcete suchší tvaroh, potom môžete dať útlak.

Pripravte si tvaroh doma z jogurtu alebo kefíru kúpeného v obchode

Ak chcete vyrobiť tvaroh doma, vyberte si potrebné prísady:

Kefír alebo zrazené mlieko čistej forme;

Mlieko a kefír (alebo zrazené mlieko) v pomere 1:1;

Mlieko a kefír (alebo zrazené mlieko) v pomere 2:1;

Mlieko a kefír (alebo zrazené mlieko) v pomere 1:2.

Niekoľko spôsobov, ako pripraviť tvaroh z kefíru (alebo jogurtu):

teplým spôsobom:

Ďalšie akcie, ako v prvom recepte: zmes by sa mala zahrievať, kým sa srvátka nezačne oddeľovať od tvarohu, potom ju hodíme do cedníka vystlaného viacvrstvovou gázou, zložíme vrecko a zavesíme cez noc.

studený spôsob :

Kefír v obale (vrecko alebo balenie) je ponechaný v mraznička na niekoľko nocí. Po uplynutí stanoveného času vyberieme z obalu, mrazený kefír vložíme do cedníka, ktorý najskôr prikryjeme gázou. Keď všetko sérum odtečie, zostane vám veľmi príjemný a zdravý tvaroh.

Tri historicky zavedené kulinárske recepty na výrobu tvarohu:

Skyr - tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru (alebo jogurtu) v pomere 1: 1: mlieko krátko povarte, pridajte liter kefíru, nechajte na najpomalšom ohni asi tri minúty.

Ezhegey - tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru (alebo jogurtu) v pomere 1: 2: spôsob varenia vylučuje varenie. Mlieko sa zohreje, pridá sa zrazené mlieko, oheň sa ihneď vypne a hmota sa nechá vychladnúť.

Kalcinovaný domáci tvaroh z mlieka

Tvaroh podľa tohto receptu má nízku kyslosť, preto sa odporúča podávať deťom.

Ako si vyrobiť domáci tvaroh?

Budeme potrebovať:

Mlieko - 1 liter,

Laktát vápenatý - jeden a pol čajovej lyžičky (6 gramov).

Laktát vápenatý je možné kúpiť v akejkoľvek lekárni vo forme prášku. Rozpustíme ho v malom množstve vody, napríklad v troch až štyroch polievkových lyžiciach vody. Potom priveďte čerstvé mlieko do varu, vypnite oheň a vstúpte nepretržite

miešanie rozpusteného laktátu vápenatého.

Mlieko sa zrazí. Po ochladení hmoty prefiltrujte cez gázu alebo tenkú bavlnu, aby ste oddelili budúci tvaroh od srvátky. Aby bol tvaroh suchý a drobivý, zavesíme ho cez noc alebo ho dáme pod útlak. Z jedného balenia mlieka vznikne štandardné balenie tvarohu.

Varenie tvarohu doma je možné podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov, bude to závisieť od vašej túžby a schopností. Ale za každých podmienok je príprava domáceho tvarohu jednoduchá, ekonomická a dokonca príjemná.

Niekoľko tipov, ktoré treba dodržiavať pripraviť tvaroh doma ešte chutnejšie:

Mlieko musí byť nevyhnutne fermentované, pretože inak bude konečný produkt nevýrazný a slabý;

Je dôležité mlieko neprekysnúť, inak tvaroh skysne;

Srvátka by sa mala úplne oddeliť;

Ak chcete získať tvaroh hustej konzistencie, umiestnite hmotu pod drevený útlak;

Domáci tvaroh môžete skladovať v chladničke zabalený v suchom, čistom uteráku.

Domáci tvaroh

Po zvládnutí tvaroh domáci recept , môžete prejsť na ďalšiu úroveň - varenie syra. Takže na tvrdý syr budete potrebovať nasledujúce zložky:

Jeden liter mlieka;

Jeden kilogram tvarohu;

Pár vajec;

sto gramov masla;

Soľ a sóda - každá po jednej lyžičke

varenie:

1. V hrnci zmiešame tvaroh s mliekom, na miernom ohni zohrejeme za stáleho miešania;

2. Keď začne vrieť, tvaroh hodíme do cedníka. Ak sú otvory dostatočne veľké, môže byť spodná časť cedníka pokrytá gázou, aby sa ušetrilo maximálne množstvo tvaroh. Na lepšie oddelenie srvátky možno tvaroh ľahko rozdrviť lyžičkou;

3. Výsledný tvaroh vložte späť do hrnca, pridajte maslo;

4. V samostatnom tanieri zmiešajte vajcia, sódu, soľ (môžete pridať akékoľvek korenie alebo bylinky podľa chuti) a túto zmes pridajte do hrnca s maslo a tvaroh;

5. Zapnite minimálny oheň a varte zmes, kým hmota nezačne byť hustá, homogénna a viskózna. Nebojte sa: po prvé, kyselina mliečna bude reagovať so sódou a hmotnosť sa výrazne zväčší. Neustále miešajte, inak bude syr neustále horieť;

6. V priemere nebude varenie trvať dlhšie ako desať minút. Po minúte alebo dvoch sa syr začne topiť, keď sa hmota stane homogénnou - odstráňte panvicu z ohňa.

7. Hotový syr posielame do chladničky. Keď zamrzne, tak domáci syr bude

pripravený. Si môžete vyskúšať!

Varenie tvarohu a syra doma x - je to veľmi jednoduché a rýchle, ale aké užitočné! Domáci tvaroh je možné kombinovať s kyslou smotanou, akýmkoľvek sušeným ovocím, orechmi, semenami, ovocím, bobuľami, otrubami, šťavami a fermentované mliečne jogurty. Toto je veľmi chutné raňajky pre deti a ich rodičov!

Ak obyčajná fľaša začne kysnúť - nevylievajte ju, môžete si ju uvariť sami tvaroh. S týmto receptom na ekonomická hosteska tvaroh si môžete vyrobiť aj doma. Z 1200 ml 2,5 % tučného mlieka sa získa asi 250 – 270 gramov tvarohu a 800 ml srvátky.

Domáci tvaroh - recept

126

Zdravie 03.10.2014

Vážení čitatelia, dnes budeme hovoriť o tom, ako variť tvaroh doma. Pravdepodobne v každej rodine nie je takmer deň úplný bez tohto produktu. A jeme samotný tvaroh a varíme z neho rôzne jedlá. Vrátane všetkých obľúbených, pravdepodobne tvarohových koláčov. Položme si však otázku: "Ten tvaroh, ktorý si kúpime v obchode, je pre nás dobrý?" Myslím, že každý bude súhlasiť, že domáci tvaroh a kupovaný tvaroh sa kvalitou nedajú porovnávať, však? A ak má niekto malé deti, tak sa o tom vôbec nehovorí. Myslím si, že každá mamička si určite nájde čas a uvarí deťom domáci tvaroh. Nie je v tom žiadna chémia, naša láska je investovaná do procesu výroby tvarohu, takže dnes navrhujem podrobnejšie hovoriť o tom, ako si môžete uvariť tvaroh sami doma.

Pre slovanské národy je tvaroh už dlho jedným z hlavných miest v strave, jedli ho takmer každý deň, vediac o jeho výhodách pre telo. Áno, a mlieka bolo veľa a keďže ho nebolo kde skladovať, rýchlo kvasilo, tak sa z jogurtu pripravoval tvaroh. Kedysi v Rusku sa tvaroh nazýval syr a všetky jedlá pripravené z neho sa nazývali syr, takže názov našich obľúbených tvarohových koláčov k nám prišiel od staroveku.

V tých časoch sa na roľníckych farmách vyrábali aj domáce tvrdý syr, pripravoval sa z lisovaného tvarohu, ktorý sa vložil do horúcej pece, opäť poslal pod tlakom a znova do pece, a to sa urobilo niekoľkokrát. Výsledkom bolo, že tvaroh sa zmenil na suchú, hustú hmotu, ktorá sa skladovala veľmi dlho a doslova pomohla mnohým rodinám počas dlhých chladných zím.

Tvaroh možno nazvať dokonalým potravinovým výrobkom, v ktorom sú sústredené všetky prospešné vlastnosti mlieka, a najmä ak je tvaroh domáci, varený doma.

Ako variť tvaroh doma

Keď si tvaroh pripravujeme sami, sme si istí jeho kvalitou a chuť domáceho tvarohu je nezvyčajne príjemná a nie je ťažké ho uvariť. Existuje niekoľko spôsobov, môžete variť tvaroh z mlieka alebo z kefíru, ale sú isté všeobecné pravidlá, bez ktorého sa kvalitný tvaroh nezaobíde.

Pri zohrievaní zrazeného mlieka je veľmi dôležité včas oddeliť srvátku, ak sa prehreje, zrazenina bude tvrdá, bude sa drobiť a ak sa fermentované mlieko dostatočne nezahreje, srvátka sa nebude dobre oddeľovať a tvaroh vykysne.

Nebojte sa, ak sa vám niečo pokazí prvýkrát, zručnosti, ako vždy, prichádzajú so skúsenosťami, časom sa vám tento proces bude zdať veľmi jednoduchý.

Pre akýkoľvek recept si na začiatok vezmite 1 liter mlieka a skúste uvariť. Ako som už povedal, je dôležité odstrániť tvaroh zo sporáka včas, aby sa ukázal byť obzvlášť jemný, a to sa dá dosiahnuť iba praxou. Množstvo tvarohu je ťažké predpovedať, závisí od obsahu tuku a kvality mlieka.

Tvaroh doma z mlieka. Recept. Fotka

Nalejte liter čerstvého surového mlieka do hrnca, zatvorte veko a odložte na tmavé miesto, v normálnom režime izbová teplota mlieko skysne asi za deň.

Mlieko nalejeme do hrnca a odložíme pod pokrievku na tmavé miesto, kým nezkysne.

Ďalej je najlepšie použiť vodný kúpeľ umiestnením hrnca s kyslým mliekom do iného, veľká panvica, takže je jednoduchšie kontrolovať proces separácie srvátky. Niekedy však postavím hrniec so zrazeným mliekom priamo na sporák, pod ktorým nahradím špeciálny kovový stojan, znížim teplo na minimum a nevychádzam zo sporáka, aby sa neprehrial.

Položíme si panvicu s jogurtom vodný kúpeľ.

Sledujte, keď sa zrazené mlieko vzdiali od okrajov panvice, objaví sa žltkastá srvátka a objavia sa charakteristické zrazeniny tvarohu, trvá to asi 25 – 30 minút, potom panvicu vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Udržujte oheň, kým sa neobjavia zrazeniny tvarohu a srvátka sa úplne neoddelí (trvalo mi to 35 minút)

Vychladnutý tvaroh vhoďte do cedníka, ale lepšie je na čistý gázový obrúsok, ktorého rohy zviažte a zaveste, aby srvátka odtiekla. Cheesecake bude chutný!

Nalejte obsah do cedníka, trochu stlačte.

Takto dopadol tvaroh.

A to bolo sérum.

Najchutnejší a najzdravší tvaroh sa získava z surové mlieko, ale keď nemám možnosť kúpiť si farmárske mlieko, varím pasterizovaný tvaroh, je to vynikajúci produkt, ktorý je oveľa chutnejší ako kupovaný.

Varenie tvarohu doma z kefíru

Na prípravu tvarohu vezmite liter kefíru, je žiaduce, aby bol kefír čerstvý, pre lepšie oddelenie srvátky môžete pridať lyžicu cukrový sirup, ale toto je voliteľné.

Kefír vložíme do smaltovanej misky do vodného kúpeľa a na miernom ohni ho zahrievame asi pol hodiny, potom ho necháme pod vekom vychladnúť. Počas tejto doby sa tvaroh konečne oddelí od srvátky a opäť to všetko prelejeme na sitko alebo gázu a získame jemnú hmotu výživový produkt.

Tvaroh doma. Video

Pre tých, ktorí celkom nerozumejú procesu výroby tvarohu z kefíru, pozývam vás, aby ste si pozreli video.

Príprava beztukového tvarohu

Farmárske mlieko je spravidla dosť mastné a získava sa z neho aj tvaroh vysoký obsah tuku, treba to vziať do úvahy, ak vám z akéhokoľvek dôvodu odporučia nízkotučnú diétu.

Nízkotučný tvaroh sa dá vyrobiť aj doma, no na jeho výrobu je potrebné nízkotučné mlieko. V predaji je pasterizované jedno percento mlieka a z neho musíte variť nízkotučný tvaroh.

Takéto mlieko kvasí oveľa dlhšie a na urýchlenie procesu stačí pridať dve polievkové lyžice kefíru do litra mlieka. Vo zvyšku robíme všetko rovnakým spôsobom ako s bežné mlieko, tvaroh sa ukáže nie tak voľný, ale chutný a obsahujúci všetky užitočné látky.

Tvaroh bez tuku je dobré použiť pre každého, kto má problémy s nadváhu ktorí majú problémy s pečeňou, pankreasom, aby ich nadmerne nepreťažovali.

Ako dlho sa dá tvaroh skladovať doma?

Tento tvaroh môžete skladovať 3 dni v chladničke. Teraz si predstavte, koľko navyše celkovo tvaroh z obchodu existuje, ak má trvanlivosť 2-3 týždne, alebo aj viac. Toto všetko je chémia. Je na zvážení každého, či si takýto tvaroh kúpi, alebo si tvaroh ešte uvarí doma.

A pre dušu budeme dnes počúvať A. Petrov. Hudba z filmu "Jesenný maratón" Každý pozná melódiu. Aké je to dobré. Chcem počúvať a počuť...

Prajem vám všetkým skvelú náladu, zdravé recepty varte všetko s láskou a múdrosťou.

V súčasnosti trpí hypertenziou každý piaty Rus. A na celom svete je to jedna z najčastejších chorôb. Mám veľa priateľov...

Ako predĺžiť mladosť pomocou roztopenej vody? Skutočnosť, že roztopená voda pomáha zachovať krásu a mladosť, bola známa už pred mnohými storočiami. Vždy bola považovaná za...

Vážení čitatelia, dnes navrhujem hovoriť o užitočné vlastnosti cícer, recepty a ako variť cícer. Oriešok - už samotný názov je priam záhadný....

Tvaroh - univerzálny produkt potraviny bohaté na vitamíny a minerály. Jedáva sa ako vlastné jedlo a tiež sa používa ako prísada do jemné kastróly, koláče a sušienky. Môžete si ho kúpiť hotový alebo si ho vyrobiť sami. Tvarohový syr doma z mlieka sa ukazuje ako nemenej chutný a nie je vôbec ťažké ho uvariť. Stačí si vybrať recept, ktorý sa vám páči, a prísne ho dodržiavať.

Klasický tvaroh z mlieka doma

Na prípravu takéhoto produktu potrebujete 3 litre čerstvého kravské mlieko a šťava z jedného citróna. Mnohé gazdinky bude zaujímať, koľko tvarohu sa získa z 1 litra mlieka. Vôbec nie veľa, nie viac ako 150 gramov, takže množstvo surovín by sa malo vyberať s prihliadnutím na požadovaný objem konečného produktu.

Ako variť:

1. Mlieko sa naleje do vysokého hrnca a umiestni sa na veľký oheň, aby sa tekutina rýchlo zohriala. Počas ohrievania je dôležité mlieko miešať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, aby sa nepripálilo.
2. Po objavení sa prvých príznakov varu sa oheň zníži na minimum a pridá sa citrónová šťava. Takmer okamžite môžete vidieť, ako sa mlieko začína zrážať.
3. Plyn sa vypne a výsledná kompozícia sa odošle do cedníka, predtým pokrytého gázou.
4. Srvátka sa vytlačí a výsledná tvarohová hmota, ktorá zostane v gáze, sa umiestni pod záťaž.
5. Po niekoľkých hodinách, keď všetka srvátka odtečie, bude tvaroh pripravený na konzumáciu.

Domáci tvaroh vyrobený z mlieka by sa mal uchovávať v chlade najviac 3 dni, môže sa použiť ako náplň do halušiek alebo z neho robiť rajnice.

Varenie s prídavkom kefíru

V jadre tento recept- pasterizované mlieko a kefír. Tento spôsob varenia osloví zaneprázdnené ženy, ktoré nemajú čas hľadať skutočné farmárske produkty.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 60 ml mlieka;
• 450 ml kefíru;
• 5 g soli.

Príprava vyzerá takto:

1. Do hrnca nalejeme mlieko, osolíme a na miernom ohni privedieme do varu.
2. Potom nalejte kefír a hneď ako sa objaví srvátka, vypnite oheň.
3. Výslednú hmotu premiešajte a znova zapálte. Mali by ste počkať, kým sa nezačnú vytvárať veľké zrazené hrudky.
4. Keď k tomu dôjde, výsledná hmota sa rozotrie do gázy, vytlačí a umiestni pod lis.

Tvaroh na báze kefíru je okamžite pripravený na použitie.

recept na kozie mlieko

Kozie mlieko je zdravý a výživný produkt, ktorý svojimi vlastnosťami prevyšuje kravské mlieko.

V práci je však rozmarnejšia, takže pre začiatočníkov môže byť ťažké z nej uvariť tvaroh.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 liter kozie mlieko;
• 10 ml chloridu vápenatého.

Recept na kozie mlieko vyzerá takto:

1. Mlieko sa naleje do hrnca, zahreje sa na strednú teplotu, nechá sa zovrieť a vyberie sa zo sporáka.
2. Nechajte vychladnúť asi 50 minút, potom sa znova zahrejte na teplotu 85 stupňov. Pridajte chlorid vápenatý.
3. Hneď ako sa zmes začne zrážať, vypnite oheň a nechajte odstáť maximálne 15 minút.
4. Hmota sa hodí späť na gázu, sérum sa nechá odtiecť.

Chutné a užitočný produkt pripravený.

Ako vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka

Výroba tvarohu z kyslého mlieka je klasická verzia, ktoré gazdinky využívajú najčastejšie.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 litre kyslé mlieko obsah tuku najmenej 2,5 %;
• tri poháre kefíru (malo by to byť mastné).

Domáci tvaroh si pripravíme z kyslého mlieka takto:

1. Nalejte mlieko a kefír do hrnca a dajte na strednú teplotu, zahrejte na 40 stupňov.
2. Hneď ako sa srvátka začne oddeľovať, tvarohová hmota sa hodí späť na gázu a tekutina sa nechá odtiecť.
3. Hotový výrobok sa neumiestňuje pod lis, ale suspenduje sa tak, aby sa všetka srvátka zoskla za niekoľko hodín.

Takýto výrobok uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.

Najrýchlejší spôsob varenia

Takýto tvaroh sa môže jesť okamžite. Mliečnu zmes nie je potrebné dlho variť a výslednú hmotu potom držať pod tlakom. Ale na jeho prípravu musíte použiť farmárske produkty, ktoré výrazne zlepšia chuť hotového tvarohu.

Na varenie budete potrebovať:

• 200 ml mlieka (chudé nebude fungovať);
• 50 g kyslej smotany s obsahom tuku 30%.

Ako variť:

1. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu na strednom ohni. Potom nalejte kyslú smotanu.
2. Zmes sa dôkladne premieša a nechá sa variť druhýkrát.
3. Zrazená hmota sa hodí späť na gázu alebo jemné sito a srvátka sa nechá odtiecť.

Po niekoľkých minútach je jedlo pripravené na servírovanie.

Produkt pre deti

Takýto tvaroh možno zaviesť ako doplnkovú stravu pre dojčatá a tiež podávať na raňajky starším deťom.

Je dôležité použiť čo najviac čerstvé suroviny na jeho prípravu a nie na prípravu produktu na budúce použitie.

Pre detský tvaroh potrebujete iba jednu ingredienciu - detský kefír.

Pripravte si ho nasledovne:

1. Požadované množstvo kefíru sa pomaly zahrieva vo vodnom kúpeli.
2. Hneď ako sa výrobok začne zrážať, hodí sa do cedníka alebo gázy a srvátka sa nechá odtiecť.

Po ochladení výslednej hmoty sa môže ihneď podať dieťaťu.

Domáci tvaroh z mlieka a kyslej smotany

jednoduché a chutný recept. Na jeho prípravu by ste si mali kúpiť produkty od farmárov, aby ste si ich mohli naplno vychutnať krémová chuť tvaroh.

Aby bol produkt, ktorý si sami pripravíte, nielen chutný, ale aj zdravý, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá a poznať malé triky:

Väčšina hlavné tajomstvo- Varenie tvarohu si vyžaduje čas. Robiť produkt v zhone nestojí za to. Môžete získať buď nedopečenú hmotu, alebo nejedlú gumovitú hmotu.

1. Kvalita suroviny. Mlieko, kyslá smotana, kefír musia mať vynikajúcu kvalitu, najlepšie je kupovať tieto produkty od farmárov. Potom bude výstupom skutočne chutný a zdravý produkt.
2. Je dôležité, aby sa suroviny počas varenia neprehriali. Ak je teplota príliš vysoká, tvaroh nadobudne nechutný hrudkovitý vzhľad, chuťové vlastnosti sa tiež zhorší.
3. Zároveň sa surovina nemôže podhriať. V tomto prípade nedôjde k úplnému oddeleniu srvátky od tvarohová hmota a produkt bude vyzerať ako zrazenina, ktorá sa pravdepodobne nezje.
4. Najlepšie je pomocou čistej gázy oddeliť tvarohovú hmotu od srvátky a ďalej ju scediť. Vďaka jemnej štruktúre sieťoviny bude možné vytlačiť všetku prebytočnú tekutinu a samotný materiál je prírodný a neobsahuje farbivá ani arómy, ktoré by mohli prejsť do finálneho produktu.

Vzhľadom na všetky vyššie uvedené vlastnosti môže každá žena v domácnosti, dokonca aj nie príliš skúsená, vyrobiť tvaroh z mlieka. V jeho samostatnej príprave doma nie je nič zložité. Dôležité je len prísne dodržiavať recept a variť z kvalitných surovín. Potom domáci produktľahko nahradiť obchod v každodennej strave.

Pravdepodobne je tento produkt v každom dome. Najmä ak sú v rodine deti alebo starší ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie a rodinu, alebo sa snažia schudnúť. Ale niekedy my, keď kupujeme tento produkt v obchode a dôverujeme mu, nemyslíme na to, z čoho je vyrobený a ako je vyrobený. Medzitým obsah uložiť balenia a balíkov je veľmi pochybné. A preto je túžba mnohých vyrábať tvaroh doma pochopiteľná. Pretože je to nielen jednoduché, ale aj užitočné a tak chutné. A každý vie, z čoho bol tvaroh vyrobený a pomocou bezpečnej technológie.

Aké produkty na výrobu tvarohu: pravidlá na výrobu domáceho tvarohu

Ľudia, ktorí sú zvyknutí neodopierať si nič prirodzené, snažia sa viesť zdravý životný štýl, prišli na viacero spôsobov. Koniec koncov, tvaroh je vyrobený z rôznych mliečnych výrobkov. Toto je buď mlieko, alebo kefír, zrazené mlieko, kyslá smotana alebo dokonca fermentované pečené mlieko.

DÔLEŽITÉ: Ak chcete, aby bol tvaroh doma chutný a zachoval si všetku svoju užitočnosť, berte LEN ČERSTVÉ mlieko alebo výrobky z neho a iba od dôveryhodnej značky. Ešte lepšie, priamo od kravy!

Tvaroh doma zo zrazeného mlieka - krok za krokom recept s fotografiou

Ale bez ohľadu na základný produkt, pravidlá na prípravu ktoréhokoľvek z nich sú približne rovnaké. Hlavná vec v tomto procese je včasné a správne oddelenie srvátky. Prílišné prehriatie totiž tvaroh stvrdne a podhriatie sťaží oddeľovanie tvarohu a skutočne bude kyslé. Poďme sa teda pripraviť!

Ingrediencie

• 750 ml kyslého mlieka

Ako variť domáci tvaroh - recept mojej babičky

Jogurt je fermentované mlieko. Dostal som to náhodne. Zabudol som na fľašu mlieka, ktorú som začal. Vyletelo to. Celý deň som ho udržiavala v teple. Dostal som kyslé mlieko. Ale dá sa to aj inak. Mlieko nechajte v uzavretej nádobe na tmavom mieste v kuchyni. Stačí deň. Alebo dajte lyžicu kyslej smotany na liter mlieka a pokračujte, ako v mojej situácii. Ale dostala som túto krásu.

Krok 1. Zrazené mlieko

Áno, zrazené mlieko sa ukázalo ako ušľachtilé, husté. Ako som sa neskôr presvedčil, takáto konzistencia je priam dokonalá... Teraz treba zrazené mlieko jemne preniesť na panvicu, kde sa bude pripravovať tvaroh.

Krok 2. Zrazené mlieko v hrnci

Hneď vás upozorním - budete potrebovať dve panvice. Jedna je malá, v ktorej už máme zrazené mlieko a druhá je väčšia, aby sa do nej zmestila prvá. Do väčšej nalejeme vodu (tak, aby sa menšia nedostala dnu).

DÔLEŽITÉ: Môžete to urobiť bez vodného kúpeľa, to znamená, že položte panvicu s jogurtom priamo na oheň a čo najviac ho zredukujte. Ale v tomto prípade musíte proces pozorne sledovať, pretože z tvarohu môže byť guma, to znamená nepožívateľná.

Krok 3. Sérum na parnom kúpeli

Aby sme teda predišli prehriatiu, ktoré je na priamom ohni skutočné, vložíme malú misku do veľkej. Potom ho pošleme do ohňa. Priveďte vodu do varu. Toto bude vodný kúpeľ. Po niekoľkých minútach uvidíte, ako sa začne objavovať žltkastý odtieň séra.

Krok 4. Sledovanie separácie séra

DÔLEŽITÉ: Jogurt nesmiete nechať vrieť!

To však nie je všetko. Je dôležité počkať na určitý okamih. Musíme trochu zvýšiť oheň. Potom bez toho, aby ste odišli na sekundu a bez toho, aby ste odtrhli oči od zrazeného mlieka, počkajte, kým sa neobjavia takéto zrazeniny. Postupne klesnú na dno.

Krok 5. Tvarohové zrazeniny

Odstavíme hrniec z ohňa. Srvátku necháme vychladnúť. A potom existuje niekoľko spôsobov. Prvým je filtrovanie tvarohu cez hrubú utierku alebo cez sitko.

Krok 6. Precedíme cez sitko

Ale aby ste získali požadovanú hmotnosť, stále musíte urobiť nejaké manipulácie. Povedzme, že ste to urobili so sitkom. Tvaroh v nej podržte dlhšie a navrch môžete zatlačiť aj lyžičkou. A urobil som to pomocou sitka a potom som to všetko hodil na uterák, aby som to vyžmýkal.

Krok 7. Vyžmýkajte srvátku

DÔLEŽITÉ: Ak sa po prvom pokuse s malým množstvom zrazeného mlieka rozhodnete urobiť väčšiu porciu, tento proces vám uľahčí zavesenie uteráka (gázy). Len vydržte, kým sa oddeľovanie srvátky nezastaví.

A dostanete takú krásu!

Krok 8. Tvaroh je pripravený

Ako variť tvaroh z kefíru

Kefír by mal byť iba čerstvý. A ďalšia rada - vezmite si ten, ktorý nie je tekutý, ale ten hustejší, konzistenciou pripomínajúci moje zrazené mlieko. Po naliatí litra kefíru do smaltovanej misky ju pošlite do vodného kúpeľa. Udržujte na miernom ohni aspoň 30 minút. Prikryjeme pokrievkou, necháme vychladnúť. A podľa toho istého algoritmu - gáza alebo sitko. Alebo obaja.

Recept na chutný domáci tvaroh

Áno, aj to sa stáva. Niekto stráca váhu, niekto je kontraindikovaný v nadbytočnom tuku, niekto má pečeň alebo pankreas, ktorý neumožňuje taký luxus. Preto vám radím kupovať nepoľnohospodárske mlieko – má vysoký podiel tuku. A na tvaroh bez tuku potrebujete nízkotučné mlieko. 1% mlieka dostanete z obchodu, alebo ak dostanete od niekoho domáce mlieko, požiadajte ho, aby vám vyrobil odstredené mlieko. Mlieko a smotanu si môžete niekoľkokrát ubrániť.

Potom musíte mlieko fermentovať. Pripravte sa však na to, že proces bude trvať dlhšie ako jeden deň, ako pri jogurte. Preto do litra surovín dajte pár polievkových lyžíc kefír bez tuku. A potom je všetko rovnaké ako v predchádzajúce recepty. Mimochodom, nízkotučný domáci tvaroh nebude taký voľný ako pri bežnom mlieku, ale zachová sa v ňom všetko užitočné!