Mäsový pokrm anglického spisovateľa. Veľkým spisovateľom a vynikajúcim kulinárskym špecialistom je Alexandre Dumas. Losie pery v sladenom octe

V skutočnosti bol rozdiel v porovnaní s inými sashimi, ktoré sme jedli. Ryba sa podávala na ľade s listami japonskej bazalky, ktorá má veľmi silné a pekná vôňa, odlišný od nášho. Potom sme si objednali ďalšiu rybu naskladanú na inom type listu a sójovej omáčky.

Prešli sme sa po pešej Dotonbori a jej križovatkách, kde robili ekonómov a takoiki. Takmer pred každým stánkom reštaurácie stoja mladí čašníci s plagátmi a pozývajú vás dnu. Nakoniec sme sa zastavili vonku najesť sa. Je to cesto s mliekom, ktoré sa ukladá v radoch jamiek na veľkú kovovú platňu, ktorá sa neustále zahrieva.

V každom otvore je umiestnená os chobotníc. Posypte korením a potom dvoma špachtľami sa obsah každej jamky, ktorá je pod ňou, rýchlo otočte, a tak sa získa guľa. Objednáte si osem alebo desať alebo toľko, koľko chcete, naplňte ich majonézou a dvoma paličkami, ktoré sa chystáte zjesť. Jedlo je veľmi mastné a nezdravé, no nepredvídateľné. Už sme poznali chuť a mohli porovnávať. V týchto prevádzkach majú stoly varnú dosku a podobnú platňu, ale viac, pracuje šéfkuchár.

Všetko to začína tým, že na rozpálenú platňu nasypete niekoľko lyžíc palaciniek, ako bulharskú zmes, a kým sa začne piecť, zašľahá to tým, čo si vyberiete: krevety, chobotnice, slanina alebo kuracie mäso, veľký nadrobno nakrájaný pór a korenie. . Potom zozbierajte zmes a koláč sa zmení na rúru na druhej strane.

Remeselná zručnosť je schopnosť dotiahnuť to správne do potrebnej súdržnosti. Keď je hotový, potrie sa z oboch strán nejakou omáčkou, párkrát sa obráti a budete to mať, tesne predtým, ako sa vám zapne a zohreje tanier na stole. To udrží teplo, kým ho budete jesť. Dajú vám tanier a špachtľu na odrezanie a samozrejme všadeprítomné tyčinky.

Tak dobré, ale je to také chutné, že nemôžete prestať jesť. Prvú noc si Rumi objednal niečo, čo je zmes cestoviny a slaninové klíčky a klíčky, ktoré sa spolu s omáčkou vysypú na zohriaty tanier a začne sa jesť, kým sa neleskne a trochu omáčky stuhne. Pre nás oboch to bolo ešte lepšie ako pre ekonómov.

Ale samotní ekonómovia boli tučnejší. A keďže sme veľa jedli, zobrali sme zvyšky do škatule a na druhý deň v hoteli sme si s nimi pripili. Kuchári sú veľmi cool - boli sme vlastne s dvoma chlapmi, ktorí boli na lodi evidentne starými puškami, vedeli komunikovať so zákazníkmi - po celý čas vidíte ich prácu a môžu sa s vami rozprávať. Ďalšie kulinárske kúzlo - obrovské podzemie potraviny- každý obchodný dom má takéto podzemné podlažie vyplnené stojanmi na akékoľvek domáce potraviny.

Lesk, dav, by mal byť viditeľný, vzhľad veci v oknách, každý pokus o opis ich podcení. Náš úplne prvý deň v Tokiu bol v takom hanebnom jedle z podnosu. Zdravé stravovanie. Potom sme si však uvedomili, že pravdou je vyskúšať tie najvyprážanejšie a najfalošnejšie.

Sedeli sme vonku, aby sme to zjedli, pretože ak nie, nie je tam žiadne sedenie malé kaviarne. AT cukrárne ponúkajú veľmi dobrý baumken: lepší ako ten, ktorý sme mali kedysi v Chicagu v poľskom cukrárni. Stručne povedané: Japonci jedia dobre. čínska kuchyňa a Malajzia sa však v mojom vlastnom rebríčku umiestňujú veľmi vysoko. Niečo zvláštne na mojom 65. výročí v Japonsku. V Kjóte miesto plné budhizmu, teda chrámových chrámov. Pri pohľade do budúcnosti 65 stále vidí malý počet, nie dosť.

Dnes bol mierny deň s premenlivou oblačnosťou v rozjímaní. Nazýva sa to Cesta filozofa, pretože pred storočím odišiel učiteľ filozofie z miestnej vysokej školy. Nad väčšinou z nich visia konáre starých čerešní. Predstavte si ich v mesiaci jarných kvetov! Pod chodbou voda v kanáli tečie pomaly a hltá a na starých cintorínoch sú určité odchýlky.

Chodník prechádza zo severu cez kopce obklopujúce Kjóto a nachádza sa na samom konci mesta. Prechádza tajomným starým lesom, potom sa túla medzi blokmi domov a chrámov s japonskými záhradami za vysokými plotmi. Oblasť je pre bohatých ľudí, ale na niektorých miestach sú miniatúrne cukrárne a kaviarne. Cestou sme sotva stretli ľudí.

Nikto to nevie s istotou povedať. Prihlásili sme sa v noci, ale prišli sme desať minút predtým. Večer bol teplý a intímny. Reštaurácia je na jednej dlhej ulici v Kiamachi, kde sú len reštaurácie, bary a krčmy. Kým sme premýšľali, ako zabiť desať minút, urobili sme dvadsať krokov po ulici a Rummy uvidel nápis Pub na anglický jazyk pri dverách spontánne povedal: "Poďme sa napiť." Vošli sme.

Nebol tam nikto okrem krčmy, starého muža s rozstrapatenými saténovými vlasmi. Bar bol masívny dub, stoličky boli z ťažkého japonského dubu. Na stene boli sklenené police vyplnené trojuholníkovými sklenené koráliky, ako dekantéry na hrozno - len polovičné veľkosti, naplnené jantárovou tekutinou. Muž nám povedal, že to boli nápoje jeho štamgastov.

Whisky nemala bourbon ani slad. Rúmí však povedal, aby sme zostali. Majster zničil ľad, dal ho do pohárov a vylial oči z fľaše. Je toto typická japonská krčma? Okrem teba Rúmí videl dve police s knihami a spýtal sa, ale čítal si svojich klientov? Hovoril po anglicky, ale dobre nám rozumel. Keď sme sa napili, zdvihol jednu z balíčkov kariet, otočil sa pred nami, nič nepovedal a vytiahol mak zo samostatnej kôpky. Zozbieral ďalšie karty a potom požiadal Rúmího, aby vybral jedného z pápežov.

Na bar položil tmavohnedú žltú obálku a povedal, že v bare sú štyri maky. Potom prinútil Rumiho, aby položil svoju misku tvárou v tvár medzi ďalších troch somárov stojacich pred barom. Vložila to medzi druhú a tretiu kartu. Muž vytiahol z obálky štyri kartičky s rovnakými zadnými stranami, ale dvakrát väčšími, a ukázal ich poradie. Pápežský pohár bol oproti nám na tom istom mieste, kde ho Rúmí položil na bar. Prekvapene sme zvolali a Rúmí sa ho spýtal, ako to urobil. Doteraz sa nikdy neusmial.

Po krátkej prestávke muž vzal ďalší balíček kariet, ktoré mal v balíčku, a položil balíček na stojan pred nami. Povedala Rumimu, aby si predstavil, že si vybrala kartu, nahlas ju zavolala a potom ju položila do pomyselnej kôpky oproti nám. Jeho slová sprevádzali gestá rúk. Robil gestá, akoby všetci držali skutočné karty. Potom vytiahol palubu z obalu a pomaly ju začal pred našimi očami odvíjať.

Všetky karty sa nám vrátili, len výprask pani bol tvárou. A celú noc sa snažil vysvetliť, ako sa tento muž dostal do jej mozgu a prikázal jej, aby si vybrala presne tú kartu, ktorú mal pripravenú v balíčku. Dopili sme a presne o siedmej sme vošli do reštaurácie. Bol to maličký priestor nie dlhší ako osem alebo šesť metrov s krémovo svetlým a mahagónovým nábytkom, so zakriveným oblúkom, ako je oblúk, a ôsmimi stoličkami. Jedálny lístok bol francúzsky, fúzia francúzskej kuchyne s japonskými príchuťami.

Na dlhej strane baru bolo päť miest, na krátkej tri. Madame nemala viac ako 30 rokov, bola vysoká, možno vyššia ako Rada, rafinovaná, s holými ramenami a dlhými prstami, s tvárou Afrodity. S najväčšou pravdepodobnosťou modelka alebo prostitútka pre drahých klientov. Bol to jeden z tých Japoncov, ktorých ste dýchali. Muž bol v strednom veku, na pohľad veľmi vážny, s dobrými mužskými črtami a ľahkým bruchom, ako človek zvyknutý páčiť sa sám sebe. Trochu sa rozprávali a jedli to isté čo my, no trochu pomalšie ako my.

Mimochodom, môže to byť oboje. Večer opäť zaznela otázka, na ktorú naše zmysly nevedeli odpovedať. Naďalej sme žili s nedostatočnými informáciami o svete: najbežnejší ľudský stav. A my sme nemenej šťastní. A boli sme radi, že sme dnes spolu a môžeme si dovoliť skúšať exotické jedlá. Ona si vybrala šesťchodové menu, ja osem.

Všetko bolo chutné a vynikajúce, náhodne podávané šéfkuchárom s vysvetleniami vo francúzštine. Rummy mal pocit, že je veľmi ješitný a neustále ho chválil a rozplýval sa v úškrnom úsmeve. Keď sme vyšli z reštaurácie, okolo 21:00 sme sa išli pozrieť, čo sa deje v tejto krčme. Pozreli sme sa cez záves dverí. Stará krčma sedela na jednej z barových stoličiek chrbtom k nám.