Pečené žabie stehienka. Žabie stehienka – tradičná francúzska pochúťka

Jedného dňa, pobláznený hrôzou, ktorá sa v meste začala diať, bezhlavo utekáš a ocitneš sa sám v hustom lese tajgy. Ó, veľký les, sláva ti, záchranca z mnohých problémov!

Ak ste stratení, skrývate sa pred Číňanmi, ktorí spustili dlhoočakávanú vojenskú inváziu, budete si musieť zohnať vodu, jedlo, zariadiť nocľah, zorientovať sa, začať prežiť. Tajga, hustá, obrovská, ponor - nikto ju nenájde. Nemáte nič, ale chcete jesť stále viac, čo robiť? Urobím ťa šťastným, priateľ môj, existuje cesta von! A volá sa, ako ste už z názvu príspevku mohli uhádnuť, Žabia diéta.

Aké zviera sa dá najľahšie chytiť v lese? Správne - Žaba.

Nohy týchto obojživelníkov nie sú nezvyčajné ani na rafinovanejších stoloch, najmä v Európe, kde sú drahou pochúťkou. Hoci mnohé zo žiab, ktoré konzumujú Európania, sa pestujú lokálne na kontinente, najmä v Juhoslávii, ešte väčší počet z nich pochádza v mrazenej forme z Kuby a Spojených štátov, kde sa tento produkt zatiaľ nerozšíril, s výnimkou, možno z južných štátov – tam nočný lov žiab poskytuje fanúšikom kľúčovú zložku dusené mäso. Nie sú populárne ani vo Veľkej Británii. Ctihodný šéfkuchár londýnskeho hotela Carlton, Auguste Escoffier, mohol svojho času ponúknuť princovi z Walesu ako predjedlo žabie stehienka iba tak, že toto jedlo nazval cuisses de nymphes d'aurore – nohy nýmf ranného úsvitu. .

Odkiaľ taká huncútstva? Ťažko povedať. Možno ide o smiešny vzhľad žiab a početné vtipy s nimi spojené. Mokrá koža, bez vlny, peria a šupín, hypnotizujúce vypúlené oči, obrovské ústa, schopnosť žiť vo vode aj na súši, kde sa pohybujú najmä skokmi, ako aj hlboký, „vnútorný“ hlas ich robí príliš nezvyčajnými vyvolať chuť do jedla (hoci čo sa týka vzhľadu, sliepky sa mi zdajú oveľa smiešnejšie stvorenia). Je možné, že svoju úlohu zohráva aj malá veľkosť týchto obojživelníkov, veľkosťou porovnateľná so spevavcami, čo spôsobuje nepríjemnosti pri varení. Pravdepodobne nepropaguje produkt a žabu Kermit zo Sesame Street. Nech je to akokoľvek, zohnať žabie stehienka v supermarkete nie je jednoduché, okrem špecializovaných predajní a vo forme konzerv, ktoré sú podobne ako jedlá zo žabieho mäsa v reštaurácii ponúkané za jednoznačne predraženú cenu.

„Predsudok voči žabám a mlokom ako zdroju potravy je spôsobený tým, že sú chladné a šmykľavé, neatraktívnosťou ich bažinatých biotopov pokrytých riasami a očakávaním, že sa „rozmazajú“, píše Kelvin Schwab vo svojej pozoruhodnej štúdii. . neobvyklé produkty s názvom „Zakázaná kuchyňa“. - Z vlastnej skúsenosti viem, že tieto očakávania nikdy nie sú opodstatnené a že človek, ktorý dokázal potlačiť svoje znechutenie a zjedol čo i len kúsok žabieho stehna, alebo bol nútený ochutnať žabie mäso, vždy priznáva, že toto jedlo je lepšie. vo vôni a jemnosti najlepšie uvarené kurčatá.“

Ďalšie nedorozumenie súvisí s bežnou mylnou predstavou, ktorú podporujú okrem iného Francúzi kulinárska encyklopédia„Gastronomic Larousse“, akoby boli jedlé iba žabie stehienka. Hoci sú skutočne najmäsitejšie, v mnohých častiach sveta sa žaby jedia celé s potešením a bez akejkoľvek ujmy na zdraví, ako to robí Lamai a jej rodina v Thajsku počas monzúnového obdobia, keď sa žaby prebúdzajú zo zimného spánku. a vyliezť zo svojich dier v priehradách oddeľujúcich ryžové polia.

Zdôrazňuje to aj francúzska encyklopédia Predbežné spracovaniežabie stehienka je ošemetná záležitosť. Najprv sa zo žaby odstráni koža, potom sa nohy odrežú na základni, aby sa od seba neoddelili. Po odstránení labiek (aby sa skryl pôvod nožičiek a vyzerali ako malé kuracie stehienka?) sa nožičky namočia na 12 hodín do studená voda pri výmene každé 3-4 hodiny. Výsledkom je, že mäso zbelie a nasýtené vodou napučí.

Ďalej sú pripravené nohy rôzne cesty: nakladané a vyprážané na ražni, vyvaľkané v múke a opražené na panvici, opražené s cibuľou na masle alebo urobené do polievky so šalotkou a sladkým bielym vínom. V módnych reštauráciách Thajska, kde sa stehná niekedy označujú ako ryžové kura (dodávané z ryžových fariem na severe krajiny), sa varia vo woku s korením, červeným čili, palmovým cukrom, bazalkou a galgánom. Okrem toho sa môžu podávať v kari, paradajková omáčka a zahŕňajú mäso oddelené od kostí vo vaječnej fritate. Malé žabky sa často namáčajú v cestíčku a vyprážajú sa, potom sa jedia celé, niekedy posypané soľou a pokvapkané octom.

Vo väčšine Ázie, Afriky a Latinskej Ameriky (na svete žije asi 3500 druhov žiab, ktoré žijú takmer všade, okrem arktických oblastí) sa to všetko robí jednoduchšie a s menšími stratami. Na rozdiel od Európy a Severnej Ameriky sa tam žaby nepestujú, ale chytajú sa v zatopených lesoch, močiaroch a ryžových poliach. Miestni lovia v noci s baterkami, riadia sa hlasným kvákaním. Obojživelníky hypnotizované svetlom sa zbierajú špicatými palicami, sieťami alebo jednoducho rukami, potom sa v košíkoch alebo vreciach odnesú domov a držia pri živote až do rána. Na druhý deň sa žaby vypitvajú a umyjú, navlečú na bambusové paličky, vyprážajú sa na zahájiť paľbu a podávame s ryžou, niekedy pridanou pikantná omáčka. Na pouličných trhoch možno vidieť žaby v desiatkach (stovkách?), ktoré bláznivo skákajú na veľkých panviciach pokrytých drôteným pletivom a tiež zavesené, ako cesnakové hlavy alebo papriky, na dlhom lane alebo vyprážané na rovnakých bambusových špízoch. Vyprážané žaby vyzerajú ako muži v oblekoch – povýšeneckí plutokrati? - a takmer magicky zmizne v ústach, ako cukrová vata. Nohy sa nikdy neoddeľujú od tela a nič sa nevyhadzuje, všetko sa zje, vrátane kostí. V jednej z mojich obľúbených reštaurácií v Bangkoku sú žabie kože vyprážané na oleji a podávané ako chrumkavé čipsy nie hrubšie ako papier.

Ropuchy sú iné. Ak pri zmienke o žabách niektorí pokrčia nos, potom pri náznaku týchto ich príbuzných mnohí robia hrozné oči. Keď hovoríme lichotivo o ropuchách, riskujete, že navždy stratíte priazeň svojich partnerov. Opäť si myslím, že je to všetko o vzhľade. Ak je žaba hladká a mokrá, potom je väčšina ropuch suchá a posiata bradavicami. Navyše, nie je to tak dávno, čo jeden z druhov, ktorý žije v Sonorskej púšti na juhozápade USA, získal zlú povesť pre utajovanie tajomstva, ktoré keď sa dostane do vysušeného stavu v r. Dýchacie cesty pôsobí ako nebezpečný halucinogén. („Chutí ako lepidlo na stavebnicu,“ povedala jedna žena, ktorá „pričuchla k ropuchu.“ „Pár som sa zhlboka nadýchla a prach mi prenikol až do pľúc. Po tele mi okamžite prebehla husia koža. ako pri záchvate. Keď som nekontroloval svoje činy, moje telo mi nepatrilo. Nemohla som hovoriť, nemohla som nič robiť... Bolo to úžasné!") Ropuchy majú kratšie nohy a tým pádom aj menej mäsa.

Vráťme sa dnes k tradícii. Francúzska kuchyňa a poviem vám, ako variť žabie stehienka. Predstavujeme vám výber tých naj chutné recepty varenie žabie stehienka.

Ako uvariť žabie stehienka vo vajci

Na prípravu žabie stehienka budete potrebovať: 2 polievkové lyžice masla (masla), 2 polievkové lyžice strúhaný syr, 24 žabie stehienka, lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 6 lyžíc olivového oleja, soľ a pohár múky.

Žabie stehienka dobre opláchnite a osušte uterákom. Potom ich obalíme v múke a trochu opražíme olivový olej. Hotové labky preložíme na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk. Potom odstráňte kosti zo žabích stehien. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, pridáme strúhaný syr, soľ a petržlenovú vňať. Zmiešajte všetky ingrediencie. IN liatinová panvica Maslo roztopíme, nalejeme ešte trochu olivového oleja. Keď je olej rozpálený, vložte do panvice žabie stehienka a zalejte ich vaječnou zmesou. Hneď ako si všimnete, že vajcia začali bieliť, panvicu prikryte pokrievkou a žabie stehienka poduste na miernom ohni. Keď sú vajcia uvarené, podávajte žabie stehienka na stôl na tej istej liatinovej panvici. Pred podávaním posypte čerstvým kôprom a petržlenovou vňaťou.

Ako uvariť žabie stehienka v smotanovej omáčke

Na prípravu žabie stehienka budete potrebovať: 30 g nakrájanej šalotky, 30 g cesnaku, 600 g žabie stehienka, soľ, korenie, 750 g smotany, 1 l kurací vývar, 1 stonkový pór.

Žabie stehienka opláchnite a osušte. Odrežte z nich spodok. Varte vývar a ponorte do neho labky. Akonáhle voda opäť vrie, žabie stehienka vyberte štrbinovou lyžicou.

Na rozohriatom oleji orestujeme prelisovaný cesnak a šalotku. Pridajte k nim labky a premiešajte. Všetko spolu smažte ďalšie 2 minúty. Potom opečené labky spolu s cibuľou a cesnakom vložíme do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme smotanu, soľ, korenie a všetko prevaríme do konzistencie kyslej smotany. Ku koncu varenia pridáme nadrobno nakrájaný pór. Varte žabie stehienka ďalších 10 minút, potom ich poukladajte na taniere a prelejte smotanovou omáčkou.

Ako uvariť žabie stehienka s mandľami

Na prípravu žabie stehienka s mandľami budete potrebovať: 1 vajce, 60 g mandlí, 300 g stehien, 10 g akejkoľvek zeleniny, 40 g pomarančov, 140 g koňaku, 300 g pomarančovej šťavy, 80 g olív oleja, 5 g muškátového orieška, 2 g bieleho korenia a 5 g soli.

Pripravte si marinádu. K tomu zmiešajte 100 g koňaku, 40 g olivového oleja a 200 g pomarančovej šťavy a soľ. Opláchnite žabie stehienka, odrežte spodnú časť a vložte ich do marinády na 30 minút.

V tomto čase pripravte omáčku. Za týmto účelom premiešajte zvyšný koňak a pomarančový džús, žĺtok, biele korenie, strúhaný muškátový oriešok, smotana a soľ. Túto zmes dobre vyšľahajte a potom nasaďte vodný kúpeľ a varíme do mierneho zhustnutia. Mandle jemne nasekajte v mixéri alebo jemne nasekajte nožom.

Žabie stehienka namáčame v omáčke a marinujeme v nasekaných orechoch. Potom ich preneste do horúcu panvicu, potreté olivovým olejom a smažte do polovice varenia. Potom vložte panvicu do predhriatej rúry a pripravte žabie stehienka. Pripravené labky polejeme omáčkou, posypeme čerstvými bylinkami a ozdobíme plátkami pomaranča.

Žabie stehienka sú lahodná pochúťka získava čoraz väčšiu obľubu. Ak ste toto jedlo nikdy nepripravovali sami, tu je to, čo potrebujete vedieť o tom, ako ho pripraviť.

Ingrediencie

Dusené žabie stehienka

Na 4-6 porcií

• 1 1/2 šálky (375 ml) mlieka
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 šálka (250 ml) múky
• 16 čl. l. (240 ml) vyčírené alebo ghee
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 st. l. (15 ml) citrónovej šťavy
• 1 st. l. (15 ml) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate

Na 4-6 porcií

• 12 párov žabích stehienok, stiahnutých z kože alebo čerstvých, rozmrazených
• 120 ml. solené, jemne nasekané sušienky
• 1 šálka (250 ml) múky
• 1/2 šálky (125 ml) kukuričnej krupice
• 1 lyžička (5 ml) sušenej mletej cibule
• 2 lyžičky (10 ml) soli
• 1 st. l. (15 ml) mletého čierneho korenia
• 2 vajcia
• 1/2 šálky (125 ml) mlieka
• 2 šálky (500 ml) rastlinného oleja (na vyprážanie)
• 1 šálka (250 ml) arašidového masla (na vyprážanie)

Na 4-6 porcií

• 12 párov žabích stehienok, čerstvých alebo rozmrazených
• 1 šálka (250 ml) rastlinného oleja
• 1 citrón
• 6 čl. l. (90 ml) červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 lyžičky (10 ml) soli
• 2 lyžičky (10 ml) sušené listy bazalky
• 2 lyžičky (10 ml) suchá horčica
• 4 polievkové lyžice. l. (60 ml) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
• 1/2 šálky (125 ml) maslo alebo margarín
• 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

Pečené žabie stehienka

Na 4-6 porcií

• 18 žabie stehienka, čerstvé alebo rozmrazené
• 1/2 šálky (125 ml) oleja
• 1 vajce
• 3/4 šálky (90 ml) strúhaného parmezánu
• 1/4 bielej cibule nakrájanej nadrobno
• 1 lyžička (5 ml) čerstvého mletého cesnaku
• 1 1/2 šálky (375 ml) mäkkej strúhanky
• Štipka mletého kmínu
• štipka rozmarínu
• štipka estragónu
• Soľ podľa chuti

Kroky

Dusené žabie stehienka

Odrežte žabie stehienka v mieste spoja. Kuchynskými nožnicami rozrežte každé žabie stehno na polovicu v kolennom kĺbe.

• Ak nemáte kuchynské nožnice, môžete namiesto nich použiť ostrý nôž. Len dávajte pozor, aby ste si pri pokuse o odrezanie kĺbu neporezali prsty.

1. Marinujte labky v mlieku. Vložte žabie stehienka do misky a dolejte mliekom. Misku prikryte plastovým obalom a dajte na 30 minút do chladničky.

   • Nemarinujte žabie stehienka pri izbovej teplote. Mlieko sa môže pokaziť a izbová teplota je ideálna na rast baktérií v surovom mäse.

2. Dochutíme soľou a korením. Po marinovaní položte žabie stehienka na suché a čisté papierové utierky. Osušte a posypte soľou a korením.

   • Ak si nie ste istí, koľko soli a korenia použiť, skúste 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) z každého.

3. Vyvaľkajte v múke. Nalejte múku do taniera alebo plytkej misky. Každé žabie stehno ponorte do múky a podľa potreby otočte, aby sa obalilo zo všetkých strán.

   • Keď skončíte, jemne vytraste múku.
   • Po dokončení preložíme pomúčené žabie stehienka na samostatný tanier.

4. Zahrejte 6 polievkových lyžíc. l. (180 ml) masla na veľkej panvici. Zahrievajte na vysokej teplote, kým nezačne prskať.

   • Olej by mal začať prskať, ale nenechajte ho dymiť. Keď je olej dostatočne horúci na to, aby sa začal údiť, začne sa rozpadávať a to môže ovplyvniť chuť výsledného jedla.

5. Polovičky stehien uvaríme do zlatista. Pridajte polovicu žabích stehien do prskajúceho oleja a varte 3-4 minúty.

   • V polovici varenia nohy otočte pomocou klieští, aby sa obe strany piekli rovnomerne.

6. Opakujte varenie s veľké množstvo maslo a zvyšné žabie stehienka. Nalejte zvyšné maslo do panvice a pridajte ďalších 6 polievkových lyžíc. l. čerstvé (180 ml). Zvyšné žabie stehienka opekáme v horúcom oleji 3-4 minúty.

   • Rovnako ako predtým, v polovici procesu varenia otočte nohy, aby sa uvarili rovnomerne na oboch stranách.

7. Cesnak opražíme. Vylejte maslo, ktoré je momentálne v panvici, a pridajte zvyšné maslo. Keď začne prskať, pridajte cesnak a varte asi 1 minútu.

   • Cesnak neustále miešame, aby sa nepripálil.
   • Cesnak je hotový, keď je jemne opražený a veľmi voňavý.

8. Pridať citrónová šťava, soľ a korenie. Odstráňte panvicu z tepla, pridajte citrónovú šťavu a viac soli a korenia. Dobre premiešajte.

   • Rovnako ako predtým, ak si nie ste istí, koľko soli a korenia použiť, skúste 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) každého z nich.

9. Umiestnite žabie stehienka do stredu servírovacej misky a pokvapkajte cesnaková omáčka nad alebo okolo.

   • Ak chcete, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

   Vyprážané žabie stehienka

   1. Pripravte si žabie stehienka.Žabie stehienka opláchnite a osušte čistými papierovými utierkami. Pomocou kuchynských nožníc odrežte každé žabie stehno v kolennom kĺbe.

      • Ak nemáte kuchynské nožnice, môžete namiesto nich použiť ostrý nôž.

   2. Zmiešajte ingrediencie, aby ste zakryli žabie stehienka. Vložte drvené sušienky, múku, kukuričná múka, sušenú nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Zatvorte vrecko a dôkladne pretrepte, aby sa ingrediencie spojili.

      • Uistite sa, že vrecko je dostatočne veľké, aby sa doň zmestili všetky ingrediencie, plus jedna alebo dve polovice žabacích stehien naraz.

   3. Vajcia zmiešame s mliekom. Vajcia a mlieko spolu vyšľaháme v malej miske, kým sa úplne nespoja.

      • Zmes by mala byť jednotná svetložltá bez akýchkoľvek bielych alebo tmavožltých pruhov alebo pruhov.

   4. Vo veľkej, ťažkej panvici zohrejte olej. Nalejte zeleninový olej A arašidové maslo na panvicu a niekoľko minút zohrievajte na strednom ohni.

      • Olej v panvici by mal byť naliaty 1,25 cm.
      • Uistite sa, že používate veľkú panvicu s vysokými stenami. Ak nemáte veľkú panvicu s vysokými stranami, môžete namiesto toho použiť panvicu.

   5. Zakryte žabie stehienka. Ponorte každú nohu do vaječnej zmesi. Nechajte prebytok odkvapkať, posypte každú nohu krekrovou zmesou a otočte, aby ste potiahli všetky strany.

      • Ak je vrecúško s keksovou zmesou dostatočne veľké, môžete do vrecka vložiť niekoľko kúskov žabích stehienok naraz, vrecko uzavrieť a zľahka potriasť, aby sa všetky kúsky obalili.

   6. Stehná opečte z každej strany do zlatista. Vložte žabie stehienka do horúceho oleja; opekajte každú stranu 5 minút.

      • Buďte opatrní, keď vkladáte labky do oleja. Olej na vás môže prskať a prskať, ak sa priblížite príliš blízko alebo keď do panvice vložíte žabie stehienka.
      • Ak si všimnete, že žabie stehienka hnednú príliš rýchlo, znížte teplotu na sporáku z vysokej na strednú.

   7. Osušte a podávajte. Uvarené žabie stehienka vyberte pomocou klieští z horúceho oleja a preneste ich na čisté papierové obrúsky. Podávajte ihneď po tom, čo papierové utierky nasiakli mastnotu z nôh asi minútu.

   Grilované žabie stehienka

   Zmiešajte ingrediencie na marinádu. Zmiešajte rastlinný olej, cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, horčicu a bazalku v malej miske. Pridajte aj kôru a šťavu z jedného citróna. Dobre premiešajte alebo šľahajte do hladka.

   • Nalejte 1/3 šálky (80 ml) marinády do malej misky. Zakryte plastovým obalom a dajte do chladničky. Odložte ho na neskorší krok.

   1. Žabie stehienka marinujeme v troche marinády. Položte žabie stehienka na plech v jednej vrstve. Stehná polejeme zvyšnou marinádou a prikryjeme igelitom. Vložte do chladničky na 3 hodiny.

      • Žabie stehienka by mali byť umiestnené v jednej vrstve. V opačnom prípade nebudú marinované rovnomerne.
      • Marinované žabie stehienka, kým sú v chladničke, z času na čas otočte pomocou klieští.

   2. Predhrejte gril. Gril namažte rastlinným olejom a zohrejte ho na strednom ohni.

      • Ak používate plynový gril, predhrejte všetky grilovacie horáky na stredný výkon.
      • Pri použití grilu na drevené uhlie položte dve alebo viac vrstiev tak, aby sa brikety na drevené uhlie nachádzali v spodnej časti grilu. Zapáľte a nechajte plameň horieť, kým na drevenom uhlí nezostane vrstva popola.

   3. Žabie stehienka grilujeme 6-7 minút.Žabie stehienka osušíme a preložíme na rozpálený gril. Prikryte gril a pečte 3 minúty. Nohy otočte a gril opäť zatvorte, varte ďalšie 3-4 minúty.

      • Keď je mäso uvarené, nemalo by byť Ružová farba. Okrem toho by sa mäso malo ľahko oddeliť od kostí.

   4. Podávajte žabie stehienka s cesnakovou omáčkou. Presuňte žabie stehienka na servírovací tanier a pokvapkajte ich alebo okolo nich olejovou zmesou.

Najprv sa však ponorme do minulosti a zistime úžasný príbeh vznik jedla "žabie stehienka" ...

Francúzsko je známe ako krajina kulinárskych špecialít. A keď už hovoríme o francúzskej kuchyni, mnohí si hneď predstavia jedlo zo žabích stehienok a pohár francúzskeho vína. V celej Európe existuje stereotyp, že Francúzi majú veľmi radi tieto žabie stehienka. No v skutočnosti je situácia celkom iná a dnes je táto „miestna pochúťka“ nielen vzácna na stoloch samotných Francúzov, ale nenájdete ju vo všetkých reštauráciách v krajine. Málokto našinca teda jedáva žabie stehienka, na rozdiel od zahraničných turistov.

Kde skočili žaby do francúzskej kuchyne? Verí sa, že žabie stehienka sa objavili na francúzskom menu z Číny, ale v skutočnosti, ak sa ponoríte do histórie, potom sú na vine Briti. Faktom je, že počas storočnej vojny s Anglickom (trvala v rokoch 1337 až 1453) zavládol vo Francúzsku hlad. A aby nezomreli od hladu, ľudia zháňali akékoľvek jedlo, a dokonca aj také, ktoré sa doteraz vôbec nepovažovalo za jedlé.

Ale v miestnych teplých nádržiach takéto žaby kvákajú - až pol kilogramu! Prečo nie jedlo!? Tak sa na francúzskom menu objavili legendárne žabie stehienka. A s nimi slimáky a chudé cibuľová polievka, o ktorej sa teraz uvažuje typické jedlo u Francúzov.

Storočná vojna pominula, no žabie stehienka na stoloch Francúzov zostali... A zásluhou na tom je nielen v tradícii francúzskej kuchyne doviesť akékoľvek jedlo k dokonalosti, ale aj v r. úžasná chuť"suroviny".

Ale ak sa v Európe žaby usadili iba vo francúzskej kuchyni, potom v Ázii je všetko oveľa zaujímavejšie.

Tu sú žaby oveľa populárnejšie. Rôzne jedlážaby nájdete v Singapure, Malajzii, Mjanmarsku, Vietname, Kambodži, Laose, Thajsku a samozrejme v Číne. Tieto obojživelníky nie sú špeciálne chované, ale jednoducho chytené na ryžových poliach, v zaplavených lesoch a močiaroch. Väčšinou ich lovia v noci s baterkami. Očarené svetlom sa žaby zbierajú sieťami, špicatými palicami alebo jednoducho ručne, potom sa odnášajú domov v košíkoch alebo vreciach.

Živé žaby možno nájsť na pouličných trhoch v desiatkach, stovkách, ihneď uvarené na panviciach alebo navlečené na bambusových paličkách a vyprážané na ohni. Na rozdiel od francúzskej kuchyne Ázijci radšej varia žaby úplne, vrátane nôh a hláv, plnia jatočné telá žaby rôznymi náplňami.

Tu je napríklad grilovaná žaba po vietnamsky

A toto jedlo sa volá begut tugak – bravčové mäso v žabe.

Takúto tučnú žabu nájdete v kaviarni na jednom z filipínskych ostrovov. Nebojte sa, nejde o miestneho mutanta, ale o veľkoryso vypchatú žabu mleté ​​bravčové mäso a vyprážané na oleji. V bangkokských reštauráciách sa žabie kože vyprážajú na oleji a podávajú sa ako chrumkavé čipsy, ktoré nie sú hrubšie ako papier.

Nie je ťažké uveriť, že obyvatelia Thajska jedia žaby, ale v Rusku sú žaby určite považované za nejedlé. Mnohí sa k nim správajú znechutene, pretože majú mokro zelená koža, vypúlené oči a veľké ústa, zvláštne nepríjemne skáču a kvákajú a žijú v močiaroch. A žaby v Rusku boli cirkvou klasifikované ako nečisté, nevhodné na potravu živé tvory, a nielen žaby, ale dokonca aj ... sumce! Nemajú totiž šupiny a jesť bolo dovolené len to, čo je pokryté perím, vlasmi alebo šupinami. V ruských kuchyniach sa však občas objavili žaby, ale nie ako jedlo, ale ako ... konzervačný prostriedok! Hlien vylučovaný kožou žaby má baktericídne vlastnosti, takže žaba v tégliku mlieka nedovoľuje, aby toto mlieko skyslo.

Proti žabím stehienkam sa stavajú aj „zelení“ – vraj na to, aby ste získali kilogram labiek, musíte chytiť a zabiť 30 kilogramov, teda 1000 žiab. Odpoveď je jednoduchá - buď nevedia počítať, alebo zámerne skresľujú: hmotnosť zadných končatín presahuje 35% celkovej hmotnosti a hmotnosť jedného páru labiek môže dosiahnuť 200 gramov, takže kilogram je len 5-10 žiab. Ak sa neobmedzujete iba na labky, ale použijete zvyšok jatočného tela, potom je v žabách ešte viac jedlého ako v tom istom kura!

So žabami som sa stretol pomerne nedávno, pri oddychu na rieke. Môj manžel potom chytil pár veľkých žiab, ktoré hlasno kričali pri vode, a navrhol mi, aby som ich vyskúšal. Bol som šokovaný - "ako? môžu sa tieto žaby jesť?!" "Francúzi jedia!" odpovedal manžel. "Ale oni jedia špeciálne, potravinové žaby, a to sú obyčajné!", hľadiac na žabu s odporom a zadržiavajúc nevoľnosť stúpajúcu do hrdla. "Francúzi klamú," povedal manžel a šiel očistiť korisť, "keď nechceš, zjeme to bez teba." Očistené žabie stehienka sa jednoducho uvarili v osolenej vode.

Vo všeobecnosti ma premohla zvedavosť a vyskúšal som ich. Žabie mäso sa ukázalo byť veľmi jemné, sladké a roztopené v ústach. A tiež som zistil, že tie isté „špeciálne francúzske“ žaby sú len našimi najbežnejšími rybničnými žabami! Odvtedy sme začali loviť žaby.

Pravda, vzhľadom na miestnu klímu (máme 6 mesiacov zimy) na žaby dostatočnej veľkosti narážajú kus po kuse a my sme museli „loviť“ hlavne v supermarketoch.

Keďže sme toto leto ulovili tucet či dve najväčšie žaby a nakúpili sme v obchode aj 10 kilogramov mrazených žiab, rozhodli sme sa experimentovať s jedlom dosýta...

Takže recepty "pre maškrtníkov"

Najprv musíte chytiť niekoľko väčších žiab, priniesť ich domov a dať ich na pár hodín do mrazničky.

Predúprava žabích stehienok nie je ľahká úloha. Najprv žabám stiahneme kožu a potom opatrne odrežeme zadné končatiny – nemali by byť od seba oddelené. Spodná časť labiek - prsty s membránami - je odstránená.

Labky vložíme na 40-60 minút do osoleného mlieka, pridáme lyžicu sójovej omáčky.

Žabie stehienka sa najlepšie robia v cestíčku. V ceste ostanú labky šťavnaté a chrumkavá kôrka cesta nasiaknutá šťavou zo žabieho mäsa len pridáva na lahodnosti labiek.

Pre test na cesto potrebujeme 1 vajce, 1/2 hrnčeka labiek (môžete pridať viac mlieka alebo vody), 1/4 cibule, 1 hrnček múky, soľ. Do nádoby pridajte vajce, mlieko, cibuľu rozdrvenú v lise na cesnak, šľahajte mixérom, pridajte múku do konzistencie kyslej smotany.

Zahrejeme rast. oleja (0,5 litra) v hrnci pri teplote 120 0 C. Žabie stehienka, ponorte do cesta a vložte do vriaceho oleja na 3 minúty. Cesto by malo byť na konci zlatohnedé. Hotové labky vyberieme štrbinovou lyžicou. To isté robíme so zvyškom labiek.

Jedlo sa podáva pri stole s pohárom suchého bieleho vína alebo pohárom svetlého piva.

Obyvatelia miest samozrejme nemajú kde chytiť žaby, ale veľmi extrémny spôsob: nájdite dobrý supermarket, ktorý má mrazené žabie stehienka a kúpte si ho tam. Ale, žiaľ, tieto nohy boli zvyčajne mnohokrát zmrazené a rozmrazené, a preto sa stali tuhými a vláknitými. Preto ich po rozmrazení musíte na jeden deň namočiť do suchého vína na polovicu s mliekom a potom zapiecť v rúre vo vaječnej omáčke.

Pre omáčka budete potrebovať: 3 vajcia, 100 g syra, 100 ml mlieka, 1/4 cibule, soľ. Syr nastrúhame, cibuľu nakrájame a všetky ingrediencie vyšľaháme v mixéri do hladka.

Fóliu rozložíme do nádoby, dáme tam žabie stehienka.

Zalejeme vajcovo-syrovou omáčkou a vložíme do vyhriatej rúry na 40 minút.

Miska je pripravená! Jedzte pre zdravie!

Ďalší, ktorý sa nám veľmi páčil labky pečené so zeleninou vo fólii. Po pridaní trochy cibule a paradajok na namočené labky zabaľte do alobalu a pečte 30-40 minút.

A na záver malá kulinárska zvrátenosť - cheburek zo žabie stehienka. Robí haluškové cesto, obalíme v ňom labky a smažíme do zlato-hnedá V oleji.

Cheburek je pripravený! Dobrú chuť!

Predpokladá sa, že Francúzi ako prví jedli žaby. Ale aj v Číne pred naším letopočtom sa pri stole podávali jedlá zo žaby. požičali si francúzski mnísi Čínske recepty a varili žaby pod maskou rýb, keďže v niektoré dni bolo mäso cirkvou zakázané. Odvtedy sa história národ francúzske jedlá. Miska sa konzumuje nielen vo Francúzsku. Pripravuje sa v Mexiku, Grécku, Taliansku a Vietname, ktorý je lídrom vo výrobe pochúťky.

Mäso naozaj vyzerá ako kura. Jemné a šťavnaté a labky sa podobajú kuracie plecia. Varte ho rýchlo, rovnako ako kuracie mäso. Korenie, maslo a korenie na kuracie mäso sú ako labky.

In francúzske reštaurácie nie je zvykom otvorene nazývať žabie stehienka, dokonca aj na jedálnom lístku sa toto jedlo nazýva „nymfa stehienka“.

Žabie stehienka v cesnakovom cestíčku

Keďže žabie stehienka ešte nie sú kuracie, ale už nie sú rybami, cesnak je najvhodnejším korením.

Položte labky v cestíčku na misku, ozdobte nakrájanými plátkami citrónu. Podávajte chrenovú omáčku alebo dijonskú horčicu v omáčke.

Ingrediencie:

• žabie stehienka - 10 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• citrón - 1 ks;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• tymián - 1 vetvička;
• kardamóm - ¼ lyžičky;
• biele korenie - ¼ lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 400 ml.

Na cesto:

• múka - 3-4 lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• smotana - 2 lyžice;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cesnakový prášok - 1 lyžička

varenie:

1. Umyte žabie stehná pod tečúcou vodou a vložte ich do hlbokej misky.
2. Pripravte marinádu: nakrájajte cesnak, premiešajte sójová omáčka a šťavu z polovice citróna, osolíme, pridáme korenie a nasekanú vetvičku tymiánu.
3. Žabie stehienka polejeme marinádou, premasírujeme a necháme 1-2 hodiny pri izbovej teplote.
4. Na cesto: rozšľaháme vajíčko so soľou a cesnakový prášok, prilejeme smotanu a postupne pridávame múku a ďalej miešame metličkou alebo vidličkou, aby nevznikli hrudky. Cesto by malo byť husté.
5. V hlbokej panvici dobre rozohrejeme olej. Odstráňte labky z marinády, obalte v múke, vytraste. Namáčame ich v cestíčku a rýchlo ich ponoríme do vriaceho tuku, labky by mali zhnednúť a vyplávať na povrch.
6. Hotové labky vyberte z oleja dierovanou lyžicou, položte na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočný olej.

Šalát zo žabieho stehna

Tento šalát môžeme obliecť majonézou bez tuku alebo nízkotučným jogurtovým základom s korením a dijonskou horčicou.

Šalát ozdobíme píniovými orieškami alebo inými orieškami.

Ingrediencie:

• žabie stehienka - 6 ks;
• maslo - 30 gr;
• rastlinný olej - 30 ml + 1 polievková lyžica na morenie labiek;
• škrob - 2 lyžice;
• korenie: mleté ​​čierne korenie, sušený cesnak, kôpor - 1 lyžička;
• suchá horčica - 0,5 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• vykôstkované olivy - 20 ks;
• vajcia - 1 ks;
• cherry paradajky - 6 ks;
• šalátové listy ľubovoľné - 5-7 ks;
• nakladané morské riasy - 100 gr.

Na tankovanie:

• med - 1 lyžička;
• šťava z polovice citróna;
• mletá paprika - ¼ lyžičky;
• sušený kôpor - ¼ lyžičky;
• Dijonská horčica - 1 lyžička;
• olivový olej - 2 lyžice;
• soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Pripravte marinádu na žabie stehienka: zmiešajte korenie, suchú horčicu, soľ a 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Vložte do nej labky a nechajte lúhovať 30-40 minút.
2. Na panvici zohrejte maslo a rastlinný olej. Nakladané labky rolujte v škrobe a rýchlo opečte na vysokej teplote z oboch strán do zlatista.
3. Ochlaďte labky, odstráňte kosti, mäso nakrájajte na prúžky.
4. Pripravte šalátový dresing: Všetky ingrediencie zmiešajte podľa receptu a zľahka prešľahajte vidličkou.
5. Šalátové listy umyjeme a osušíme, nakrájame na kúsky a poukladáme na široký tanier. Navrch poukladáme kúsky žabieho mäsa, vajce nakrájané na šesť plátkov.
6. Cherry paradajky rozdeľte nožom na polovicu, olivy nakrájajte na kolieska, pokračujte v roztieraní šalátu na sklíčku. Položte na vrch morská kapusta a zalejeme dresingom.

Žabie stehienka s bešamelovou omáčkou

Nenechajte sa vystrašiť receptom. komplexná omáčka bešamel. Pripravuje sa rýchlo, z malej sady produktov. Oplatí sa ho uvariť raz a stane sa trvalým doplnkom vašich jedál.

Podávajte jedlo na stole v rovnakej miske, v ktorej boli pečené labky.

Ingrediencie:

• žabie stehienka - 15 ks;
• sušený tymián a rozmarín - 1 lyžička;
• sušený zázvor - 1 lyžička;
• med - 2 lyžice;
• olivový olej - 2 lyžice;
• múka - 4 lyžice;
• rastlinný olej - 100 ml.

Na omáčku:

• maslo - 75 g;
• múka - 75 g;
• mlieko - 350 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• petržlenová vňať - 3 vetvičky
• soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Pripravené žabie stehienka namočíme na 30 minút do zmesi tymiánu, rozmarínu, zázvoru, medu a olivového oleja.
2. Obalíme ich v múke a opražíme na oleji do zlatista.
3. Pripravte si bešamelovú omáčku. V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme múku a vareškou stále miešame, kým hmota nezíska zlatistú farbu. Postupne prilievame mlieko izbová teplota, metličkou rozbijeme hrudky, do omáčky vložíme cibuľu prekrojenú na polovice, klinčeky a petržlenovú vňať.
4. Vložte hrniec do vodného kúpeľa a varte na miernom ohni 15-20 minút. hotová omáčka kmeň. 5 minút pred pripravenosťou môžete dať strúčik cesnaku.
5. Vyprážané labky poukladáme na porciované panvice alebo cokotovačky, prelejeme omáčkou a pečieme v rúre 10-15 minút pri teplote 180-220°C.

Žabie stehienka dusené na víne so šampiňónmi

Spárovať bylinky- Tymián a rozmarín dodajú pikantnú príchuť každému jedlu, používajte ich častejšie.

Položte jedlo na porciované taniere, ozdobte plátkami citróna a bylinkami. Plátky podávajte na samostatnom tanieri. tvrdý syr, v omáčke - krémová omáčka.

Ingrediencie:

• žabie stehienka - 12 ks;
• čerstvé šampiňóny - 200 g;
• olivový olej - 75 ml;
• maslo - 50 gr;
• cibuľa - 1 ks;
• polosladké biele víno - 300 ml;
• soľ - 1 lyžička;
• tymián a rozmarín - každá 1 vetvička;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• škrob - 2 lyžice.

varenie:

1. Umyte labky, osušte a rozotrite zmesou soli, 1 polievková lyžica. olivový olej, mletý cesnak, čerstvý tymián a rozmarín. Nechajte pôsobiť 30 minút.
2. Labky obalíme v škrobe a rýchlo opečieme na rozpálenom olivovom oleji z oboch strán do hneda. Prilejeme víno, necháme trochu vypariť, navrch dáme kúsok masla, potíme 3 minúty.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, posypte na ne labky a na miernom ohni duste 5 minút.
4. Huby opláchnite, nakrájajte na tenké prúžky, korenie a soľ podľa chuti, dusíme 15 minút s cibuľou a žabími stehienkami a niekoľkokrát premiešame.

Dobrú chuť!