Čo sa varí vo Veľkej Británii na Vianoce. Tradičné anglické jedlo na Vianoce

Katolícke Vianoce sú za rohom. Poďme sa teda porozprávať o tom, čo sa podáva na sviatočnom stole v Spojenom kráľovstve. Napriek tomu, že anglickú kuchyňu možno len ťažko nazvať vynikajúcou alebo príliš populárnou, ale na taký sviatok, akým sú Vianoce, si Briti radi doprajú rôzne dobroty. Okrem toho nás oslovia aj jedlá, ktoré preferujú - len tu nebude niečo pochopiteľné skutočných gurmánov. Začnime teda tým hlavným.

vianočné moriak (Pečená vianočná morka)

Čo je na ozdobu? Pečené zemiaky, mrkva, paštrnák a ružičkový kel)
(Pečené zemiaky, mrkva, paštrnák a ružičkový kel )

Najčastejšie vám k vianočnému moriakovi naservírujú práve takúto prílohu bohatú na svoju rozmanitosť. Navyše, ak je niekto z vašej rodiny vegetarián - toto jedlo môže byť skvelá alternatíva moriak, pretože to samo o sebe je celkom uspokojivé. Ako variť túto prílohu sa dozviete po kliknutí na tento odkaz. nájdete ako zoznam ingrediencií, tak aj video krok za krokom.

Hovädzie mäso Wellington (Hovädzí Wellington)

V mnohých anglických rodinách je vianočný moriak in rôzne roky strieda s inými slávnostné jedlá. Jedným z nich je hovädzie mäso Wellington. Ide o jedlo z hovädzej sviečkovice zapečenej v lístkového cesta. Skutočný džem! 😉 môžete si tiež pozrieť podrobný klasický recept.

A čo bez dezertu? Anglický vianočný puding s koňakovým maslomVianočný puding zapálený s brandy maslom )

Všetci sme už počuli o anglickom vianočnom pudingu, no mnohí stále nevedia, z čoho sa vlastne vyrába? Vianočný puding je v anglikánskom svete považovaný za najdôležitejší dezert. Musíte ho začať pripravovať vopred, aby sa stihol dobre uvariť a „dozrieť“. A pre vás sme vybrali nie len taký obyčajný recept, a ten, ktorý osloví každého a každého, a najmä fanúšikov série Downton Abbey.

Pre mňa jeden z najobľúbenejších sviatkov od detstva. Veľké množstvo ľudí mi dá za pravdu. Každý pozná ten sviatočný pocit, dokonca aj dospelí a vážni ľudia cítia vo svojich srdciach, že v tomto čase sa deje nejaké kúzlo. Nemenným atribútom tejto dovolenky v mnohých je elegantný vianočný stromček a slávnostná večera.

Analógom Nového roka v Británii sú katolícke Vianoce. Toto je pre nich rovnaký sviatok ako pre mňa, Nový rok. Zvyky katolíkov sú veľmi podobné zvykom kresťanov. Rovnaký pocit mágie v dušiach ľudí. V Británii a iných krajinách existuje podobný znak. Ako sa stretnete s Vianocami, tak to bude celý budúci rok. Myslím si, že ľudská povaha je rovnaká. Koniec koncov, Briti a všetci katolíci oslavujú Vianoce veľmi radostne. Veľa sa zabáva, vtipkuje, spieva a tancuje. Toto je v podstate rodinná teplá dovolenka. Preto je zvykom stretnúť sa s ním na slávnostnom, na ktorom sa nastavuje to, čo Briti jedia na Vianoce. A verte, že v Anglicku vedia vybaviť aj dovolenku.

Čo jedia Briti na Vianoce?

Myslím si, že hlavným vianočným jedlom pre Britov bude pečená hus . Alebo iný chutný vták. Nemenej populárne pečené morky. Podľa niektorých legiend je to práve vták, ktorý prináša do domu radosť a šťastie. Hydinové mäso je bohato ochutené korením, v Anglicku sa tradične používa egrešová omáčka. Recept na omáčku je pomerne jednoduchý, ale každý britský kuchár si určite nájde tú svoju.

Ďalší čistý Klobásy obalené slaninou sú britským vianočným jedlom.. To všetko je vyprážané a namočené v brusnicovej omáčke. V Británii sa tejto mňamke hovorí „prasce v deke“. Veľmi obľúbené sú ustrice a červený kaviár. Mimochodom, kedysi boli ustrice a červený kaviár v Anglicku považované za jedlo pre obyčajných ľudí. Takéto jedlá šľachta používala len na Vianoce. Dokonca aj na britských sviatočných stoloch sú veľmi často obľúbené steaky, kuracie alebo kačacie prsia.

Ako prílohu anglické gazdinky pečú zemiaky a zeleninu, občas varia zeleninová polievka, hubová omáčka, dusíme kapustu so syrom. Je tam čisto anglické jedlá ktoré sú obľúbené len u Britov. Ide o kačaciu paštétu, jahňaciu pečienku, kastról z bravčového mäsa resp hovädzie obličky. A myslím si, že Briti by neboli Britmi, keby počas Vianoc nemali ovsené vločky.

Keďže Británia je rodiskom pudingu sviatočný stôl jeho prítomnosť je povinná. V rámci špeciálneho vianočného pudingu určite nebudú chýbať hrozienka, med, mandle, sušené slivky a mnoho iného. Existuje toľko receptov na puding, koľko britských rodín. Tieto recepty sú rodinné tradície. kráľovský recept Vianočný puding je v Británii dokonca štátnym tajomstvom, parlament tejto krajiny nemá právo dovoliť niekomu, aby sa to pokúsil zistiť. V pudingu sa pečú minca, gombík, náprstok a prsteň. Kto si počas dovolenky nájde vo svojom kúsku kúsok pudingu, môže určiť svoj osud. Po tom, čo Briti jedia na Vianoce, budete chcieť aj piť. Briti vedia robiť aj slávnostné nápoje. korenené pivo, to je najlepší nápoj na dovolenku. Obľúbené sú aj rôzne vína. Rôzne porty, horúci punč.

Čo mám najradšej prázdninová kuchyňa Britská je, že v nej nie je nič, čo by moje telo nezvládlo. V skutočnosti neexistujú prakticky žiadne exotické prísady. Briti oslavujú Vianoce pri večeri, ktorú možno pokojne nazvať obedom. Ale nezabudnite na tradície, v Británii majú svoje vlastné.

Angličania ľahko odložia svoju strnulosť, aby sa na vianočné sviatky zabavili. Už vás nebaví sláviť Vianoce vo vašom obvyklom prostredí? Pridajme sa k veselým Angličanom a vyskúšajme ich tradičné vianočné jedlá.

“Anglický vianočný puding”

to tradičný recept so stáročnou históriou. Predtým nazývaný puding ovsené vločky, ku ktorému bolo pridané chlebové omrvinky, hrozienka, mandle a med. Postupne sa recept upravoval a do dnešných dní sa dostal v mierne aktualizovanej podobe. V ideálnom prípade by sa anglický vianočný puding mal pripraviť pár týždňov pred Vianocami, aby sa dobre uvaril v chladničke. Ale nebudeme komplikovať proces varenia a robiť puding nie horší ako angličtina.

Budete potrebovať:
Múka - 4,5 šálky
Prášok do pečiva - 4 lyžičky
Soľ
Škorica - 2 lyžičky
Nové korenie - 1 polievková lyžica.
Klinčeky - pol lyžičky
Muškátový oriešok
Maslo - 150 gr.
Hrozienka - 1 šálka
Kishmish - 1 šálka
Jablká - 3 ks.
Vlašské orechy - 1 šálka
Hnedý cukor - 1,5 šálky
Vajcia - 6 ks.
Cmar - 1 šálka
chlebová strúhanka

varenie:
Základom anglického vianočného pudingu je sušené ovocie a orechy. Preto starostlivo vyberajte tieto ingrediencie pre váš dezert.
Začnite olejovaním šiestich foriem na puding. Poprášime ich múkou a odložíme bokom, zatiaľ ich nebudeme potrebovať. Vo veľkej mise zmiešame múku s práškom do pečiva, škoricu, nové korenie, klinčeky a muškátový oriešok. Pridajte štipku soli. V inej miske zmiešame sušené ovocie s dvoma polievkovými lyžicami múky. Obsah jednej misky prelejte do druhej a premiešajte.

Teraz je potrebné maslo zmäknúť, pridať doň cukor, vajce, cmar a dobre prešľahať. Tekutú zmes zmiešame so suchou zmesou. Pridajte strúhanku a vypracujte cesto, malo by byť elastické. Nalejte do pripravených foriem a naplňte ich do polovice. Formičky prikryte hárkom voskovaného papiera a pevne zviažte niťou. Varte pudingy vo vodnom kúpeli šesť hodín a pravidelne pridávajte vriacu vodu. Podávame s brusnicovou omáčkou alebo šľahačkou.

Pred podávaním puding Angličania polia rumom a zapália. Vyzerá to veľmi pôsobivo.

“bravčové mäso v angličtine”

Na prípravu tohto tradičného vianočného jedla nemusíte byť profesionálny kuchár. Je to celkom jednoduché, ale obsahuje nezvyčajné kombinácie chutí.

Budete potrebovať:
Bravčové mäso - 1 kg
Jablká - 2 ks.
Mäta - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 50 gr.
Kyslá smotana - 200 gr.
Majonéza
Cibuľa
Soľ korenie
Tuk - 100 gr.
Estragón, tymian, rasca

varenie:

Tuk vyberieme, rozdelíme na dve časti, jednu časť odložíme. Druhú časť nakrájame na malé kúsky a posypeme čiernym korením, soľou, pridáme lyžicu majonézy. Bravčové mäso nakrájané na porciované kúsky, asi 250 gr. každý. Každý kus bravčového mäsa natrieme zmesou slaniny a majonézy a dáme na dve hodiny do chladničky. Po marinovaní mäso položte na plech a vložte do rúry na 20 minút. Mäso opražte do zlatista, malo by byť šťavnaté, ale nie ružové.

V tejto dobe si môžete pripraviť omáčku: rozpustite maslo na panvici, smažte Cibuľa, natrel jemné strúhadlo jablká, všetko smažte na miernom ohni. Pridáme kyslú smotanu, podusíme s lístkami mäty, soľou, korením podľa chuti. Druhú časť slaniny nakrájame na tenké pásiky a dáme na tanier. Polejeme omáčkou, poukladáme kúsky mäsa, opäť polejeme omáčkou a ozdobíme mätou. Pokrm posypeme korením (estragón, tymián, rasca).

Pravdepodobne každý z nás, dokonca aj zo školských hodín angličtiny, vie o britských vianočných tradíciách nie menej (ak nie viac) ako o našich vlastných. O zdobení vianočného stromčeka, o takzvanom Boxing-day, o veľkom rodinná večera, o veľkom pečenom moriakovi, vianočnom pudingu, koláčoch zvaných minútkové koláče ... Viete, ako vznikli tieto konkrétne jedlá? Kedy si Turecko získalo srdcia Britov? Alebo prečo v mletých koláčoch nie je mäso (hoci, súdiac podľa názvu, anglicky hovoriaci by mi mali rozumieť)? Ponúkam krátku odbočku do histórie.

Pečený moriak (pečený moriak) sa na anglických vianočných stoloch objavil pomerne nedávno. Prvé vtáky boli privezené zo Severnej Ameriky za čias Tudorovcov a okamžite sa stali obľúbenými na veľkých hostinách. po celý rok. Ale boli dobré najmä v zime. Pečenie si vyžadovalo veľa úsilia, vybavenia a ľudí, takže pečenie mäsa na stole bolo znakom pohody. Alternatívou k moriakovi na stoloch boháčov bol páv alebo labuť, ktorá sa jedávala na Vianoce až do 19. storočia. Pre ľudí s menším majetkom alebo množstvom priateľov bola najlepšou voľbou hus.

Počas viktoriánskej éry sa členovia robotníckej triedy často pripojili k takzvanému „husaciemu klubu“, pričom každý mesiac šetrili peniaze na vtáčika na Vianoce. Ale na skutočné britské Vianoce muselo byť na stole spolu s vtákom hovädzie mäso. A to aj po naporciovaní vtáka alebo veľkého kusa mäsa za spoločný stôl vyšiel z módy, mnohé rodiny vrátane rodiny kráľovnej Viktórie mali v zásobe obrovský kus hovädzieho mäsa.

vianocny puding, prvýkrát pomenovaný v roku 1845, má korene v rímskych a stredovekých gulášoch. V období Tudorovcov sa často podávali prívarky z mäsa a koreňovej zeleniny, do ktorých sa pre hustotu pridávala strúhanka a veľa korenín. V tom čase boli koreniny veľmi drahé, preto sa spájali so sviatkom a teda aj s Vianocami.

V 18. storočí zasiahla do priebehu dejín slivková polievka, ktorá sa zahustila, pridala obličkový tuk a cukor, znížilo množstvo mäsa a začalo sa variť v plátených vrecúškach. Takéto pudingy sa objavili okolo 17. storočia a počas nasledujúcich 200 rokov sa stali neoddeliteľnou a obľúbenou súčasťou britskej kuchyne. Slivkový puding (konkrétne pod týmto názvom bol známy vianočný puding na dlhú dobu) sa dá variť mesiace vopred, čo z neho robí veľmi praktické jedlo.

Sladké vianočné koláče (mleté ​​mäso) pochádzajú zo stredoveku. Boli obrovské otvorené koláče s mäsom (zvyčajne jahňacím), sušeným ovocím, obličkovým tukom, korením a cukrom. Stáli majland, ale zachovali sa dobre a boli to perfektné darčeky. V 18. storočí sa z receptúry začalo pomaly vytrácať mäso a na jeho miesto prišli iné recepty, s citrónom alebo jablkom. Každá rodina mala svoj vlastný recept a mäso sa pravidelne objavovalo v koláčoch, až kým v 20. storočí úplne nezmizlo.

Takmer žiadne sviatky vrátane Vianoc sa nezaobídu bez chlast. Ešte v 16. storočí sa ľudia sťažovali, že sviatok je len zámienkou veľa jesť a piť. Po stáročia bola väčšina nápojov (dokonca aj každodenné nápoje) do určitej miery alkoholická, pretože voda sa spájala s chudobou. Počas sviatkov sa uprednostňovali silné pivá a vína, punč a varené vína, ktoré milujú Gruzínci aj Viktoriáni. V Dickensovej Vianočnej kolede pije rodina Cratchitovcov gin punč vyrobený s korením, horúca voda, citrón a zázvorové víno.

Až do polovice viktoriánskeho obdobia sa vianočná večera podávala à la Française (vo francúzštine). Podávali sa až 3 chody a každá porcia mala 5 až 10 jedál. Zaujímavé je, že hovädzie mäso a puding boli hlavnými chodmi, pretože nebolo rozumné podávať na konci jedla výdatný puding.

Kedysi bol advent časom pôstu a príprav na slávenie Vianoc. V stredoveku prišlo 12 dní Vianoc po 24 dňoch abstinencie – úplný opak modernej doby, kde Vianoce prichádzajú, keď už majú Angličania plné zuby koláčov.

Hlavným vianočným jedlom je moriak alebo hus. Ak chcete prekvapiť svojich priateľov menu v anglický štýl, potom vianočný moriak alebo dokonca celá hus by mala byť prvá v zozname (len potom by tam malo byť aspoň desať hostí!).

Mnohé supermarkety ponúkajú na objednávku hotové jedlo. V predvečer sviatku si vyzdvihnete objednávku a doma ju už stačí len zohriať a naservírovať. Ale niektoré ženy v domácnosti radšej kupujú surového moriaka, čerstvé alebo mrazené a uvarte si sami.

4 kg moriaka (toto množstvo zvyčajne vystačí pre 8 osôb) sa varí asi 2,5 hodiny. Korpus sa zabalí do fólie, aby mäso zostalo šťavnaté, a vyberie sa 45 minút pred pripravenosťou - aby sa kôra zhnedla a získala zlatohnedý odtieň.

Zmes nadrobno nasekaných byliniek: šalvia, rozmarín a rasca dodáva mäsu jedinečnú chuť. Byliny sa zmiešajú s maslom a pred varením sa vtierajú do kože.

Takže:

2 červené cibule, ošúpané a nakrájané nadrobno

2 tenké plátky slaniny alebo šunky, nasekané

1 st. lyžica olivového oleja

25 g masla

1 st. lyžička semien feniklu, drvené

15 g čerstvej šalvie nasekanej nadrobno

150 g ošúpaných gaštanov

500 g mletej klobásy

1 veľké vajce, rozbité

200 g strúhanky

4,5 kg moriaka

10 bravčových párkov (chipolata)

5 tenkých pásikov slaniny

1-2 lyžice. lyžice múky

600 ml kuracieho vývaru

Na prípravu náplne je potrebné na olivovom oleji orestovať cibuľu a nakrájanú slaninu a maslo do 4 minút. Pridajte semiačka feniklu, šalviu, gaštany a ďalšie obľúbené koreniny podľa želania a varte asi 3 minúty na strednom ohni, aby niektoré ingrediencie prepojili chute s ostatnými. Potom všetko nalejte na plech a rýchlo ochlaďte: priveďte do izbová teplota a preložíme do chladničky.

vychladnutú zmes preložíme do misky, pridáme mletá klobása, vajcia a strúhanka, všetko premiešať. 2/3 hmoty nalejeme do misky. Zvyšok necháme na náplň.

Predhrejte rúru na 190 stupňov.

Ak nie je morka zrazená, odstráňte droby. Krk naplníme zvyšnou 1/3 plnky, potom prevlečieme kožu a pevne zošijeme (alebo napichneme drevenými špajdlami) spodok vtáčika. Zabalíme do fólie a varíme 3 hodiny. Aby bola morka obzvlášť šťavnatá, môžete ju pred obaľovaním potrieť rozpusteným maslom a po 30 minútach od začiatku pečenia poliať šťavou z panvice.

Bravčové párky zabaľte do prúžkov slaniny, položte na plech na pečenie a ochlaďte, kým ich nebudete môcť piecť v rúre.

50 minút predtým, ako je moriak pripravený, odstráňte fóliu, aby ste dostali zlato-hnedá. Keď je moriak hotový, vyberte ho z rúry a presuňte na servírovací tanier.

Klobásky a plnku, ktorá zostala v miske, preložíme do žiaruvzdornej nádoby a vložíme do rúry. Varíme, kým klobásy nezčervenajú a nie sú chrumkavé.

Z morčacej šťavy odstráňte väčšinu tuku, znížte teplotu v rúre a plech presuňte na hornú priečku, pričom so šťavou zmiešajte lyžicu múky. Pokračujte v miešaní, kým omáčka nezhustne. Po minúte prilejte vývar, premiešajte, priveďte do varu, stíšte oheň a pár minút povarte. Hotová omáčka by nemala vytiecť z lyžice, ale zostať na nej.

Podávajte morku s oblohou a omáčkou.

Je zvykom slúžiť vtákovi Brusnicová omáčka- je dosť sladký a trochu podobný džemu, ale napodiv sa hodí k mäsu. Namiesto moriaka a husi si môžete uvariť pečené hovädzie mäso – aj to je obľúbené vianočné jedlo.

Ako prílohu Briti radi podávajú pečené zemiaky alebo zeleninu: ružičkový kel alebo červenú kapustu, cuketu, tekvicu, šalát.

Pozrite sa, ako jednoducho a rýchlo pripravuje zemiaky britský šéfkuchár Marco Pierre White:

Marco je ako kuchár zaujímavý svojou staromódnosťou. Jeho jedlá sú skutočne tradičnou anglickou kuchyňou. Takto vyzerá biela morka s omáčkou:

Ako dezert na Vianoce Briti často kupujú koláče - košíky na piesok so sladkým bobuľová náplň. Takúto pochúťku v Rusku nenájdete, preto sme najmä pre našich čitateľov našli jednoduché pokyny na varenie mletých koláčov pre začínajúcich kuchárov:

Aby sa však upiekl ten správny vianočný puding, ovocie a oriešky sa k nemu niekoľko mesiacov trvajú v rume! Ale toto pravidlo môžete tiež ignorovať. Napríklad recept na puding Jamieho Olivera.

Jamie Oliver je priateľ ľudí a obľúbenec verejnosti, reštaurátor a šoumen, známy svojou otvorenosťou a demokraciou. Toto je najmladšia z "hviezd" Britské varenie. Jamie varí jednoduché, ale kreatívne jedlá od konvenčné produkty, a robí to tak provokatívne, že sa chcete okamžite vrhnúť do kuchyne a vytvoriť niečo podobné.

Pre milencov gurmánska kuchyňa ponúkajú komplexné, ale veľmi krásny recept Aljašský dezert od Hestona Blumenthala s tromi michelinskými hviezdami, ktorého reštaurácia Fat Duck je na vrchole zoznamu už niekoľko rokov po sebe najlepšie zariadenia mier. Blumentál sa stal známym odvážne experimenty s jedlom. Rozvíja svoj vlastný smer – „molekulárne varenie“ a podávanie jedál v jeho reštaurácii pripomína javiskové predstavenie.

Na záver vám odporúčame, aby ste sa inšpirovali Nigellou Lawson, novinárkou a kulinárskou špecialistkou, ktorú Briti nazvali „bohyňou kuchyne“. Varí nezvyčajne krásne a jej jedlá sú chutné a veľkolepé. Odporúčania Nigelly vám pomôžu rozhodnúť sa, ako prekvapiť svojich priateľov a vyhnúť sa predsviatočnému stresu:

Všetkým našim čitateľom prajeme vianočnú náladu. Dúfame, že vám tento článok pomôže zachytiť tú pravú „vianočnú náladu“ a osláviť Vianoce a Nový rok ozbrojený!