Shangi so zemiakmi z kysnutého cesta. Varenie sviežeho a chutného shangi so zemiakmi

Shangi sú otvorené okrúhle koláče s náplňou. Sú veľmi podobné tvarohovým koláčom. Ale na rozdiel od tvarohových koláčov je ich náplňou najmä zemiaková.

Cesto pre nich sa vyrába nielen z droždia, ale aj z kefíru. Takéto shanezhki, kým sú horúce, sú chrumkavé, ale ak ich okamžite zabalíte do uteráka, veľmi zmäknú. Okrem univerzálnej zemiakovej plnky sa používa tvaroh, vajíčka a bylinky. Ale toto je iná „pesnička“.

Na výrobu shangi z kefírového cesta budete potrebovať:

Na test:

• 400 gramov kefíru;
• asi tri poháre múky;
• 10 gramov soli;
• 5 gramov sódy;
• 30 gramov masla.

Na plnenie:

• 6 zemiakov;
• 30 gramov masla;
• 1 vajce;
• soľ;
• 100 gramov kyslej smotany.

Pripravené zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka.

Rozmixujte ho pridaním masla. V pohode. Zašľaháme vajíčko a dobre premiešame.

Teraz pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte kefír do misy a pridajte soľ. Roztopte maslo a nalejte do kefíru. Miešajte.

Do zmesi pridajte múku a sódu bikarbónu. Aby ste zabránili vzniku veľmi tuhého cesta, pridajte múku po častiach. Cesto na shanezheki je mäkké a ani bez múky by sa nemalo lepiť na ruky.

Nechajte ho kysnúť pol hodiny. Samozrejme, nevzíde ako kvások, ale stane sa veľmi poddajným.

Rozdeľte ho na niekoľko častí. Z každej časti vytvorte klobásy a nakrájajte ich na kúsky. Kusy rozvaľkajte na tenké okrúhle koláčiky veľkosti malej podšálky. Verí sa, že shangi by mal byť tenký.

Kusy rozvaľkajte na tenké okrúhle koláčiky veľkosti malej podšálky. Verí sa, že shangi by mal byť tenký. Ohnite ich okraje na malé strany. Aj keď veľmi často sa šangi robia úplne bez bokov a plnka sa používa dostatočne vychladená, aby pri pečení nestiekla z mazanca.

Poukladáme ich na vymastený plech.

Do stredu každej shanezhky položte zemiakovú náplň. Povrch potrieme kyslou smotanou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 15-17 minút. Akonáhle sú výrobky mierne zhnednuté, sú pripravené. Koniec koncov, ak sú shangy preexponované, môžu sa stať tvrdými. Ihneď ich namažte maslom a prikryte hrubou utierkou. Za päť minút získate veľmi chutné a jemné shangi.

Shanezhki je názov starovekého ruského pečiva, veľmi populárneho na Urale. Shangi veľmi pripomínajú tvarohové koláče, no na rozdiel od nich nie je plnka sladká, ale napríklad zemiaková alebo hubová s kyslou smotanou. Tieto výrobky sa pečú veľmi rýchlo, z masla, nesladeného droždia alebo bez neho kysnuté cesto, spôsobiť ich chuť do jedla zlatohnedá kôrka. Zvyčajne sa jedia s polievkou, želé a mliekom. Jednoduché a chutné každodenné jedlo. Pečieme koláče s zemiaková plnka.

Pripravíme si suroviny na zemiakové placky:

Asi 1 kg raže resp pšeničná múka(niekedy o niečo menej, v závislosti od kvality);
0,5 l kefíru/jogurtu;
8-10 g soli (1 lyžička);
rastlinný olej (2-3 lyžice).

Na plnenie:

0,4 kg zemiakov;
1 polievková lyžica. l. maslo;
1 veľká cibuľa;
mleté ​​čierne korenie;
1 surové vajce;
soľ (podľa chuti: 0,5-0,9 lyžičky).

Varenie shanezhki so zemiakmi

1. Zemiaky a cibuľu ošúpeme. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky(5 x 5 mm). Zemiaky nakrájame na plátky, podlejeme vodou a uvaríme do mäkka.

2. Vývar zo zemiakov scedíme do drezu, pridáme maslo, smažená cibuľa, korenie, surové vajce. Nevaríme veľmi dobre husté pyré aby sa dal ľahko natrieť na tvarohové koláče.

3. Vymiesime husté elastické cesto: v kefíre rozmiešame soľ a postupne pridávame múku, na záver pridáme maslo. Rozdelíme ho na kúsky, hnetieme vo forme koláčov, zaštipujeme okraje, môžete to urobiť nejakým krásnym spôsobom - napríklad „pigtail“ alebo „had“. Plnku natrieme na vrch lokše, výdatne, od srdca.

4. Plech na pečenie vymastíme tukom (akýmkoľvek zeleninovým alebo maslom), položíme naň shangi a vložíme do rúry. Pečieme do zlatista pri 180 stupňoch. Čo sa týka trvania, treba sa zamerať na konkrétnu rúru, no v priemere je to okolo 40 minút. Podávajte shanezhki horúce.

Angela pri jedle!

Shanezhka je jednoducho vyzerajúci koláč, ktorý veľmi pripomína tvarohový koláč, ale v skutočnosti nemá s tvarohovým koláčom veľa spoločného. Po prvé, správne shanezhki sa pripravujú výlučne s nesladená náplň. A po druhé, nie sú plnené plnkou, ale bohato natreté na vrchu. V podstate ide o obyčajné lokše s docela tenké cesto a na ňom poriadna dávka plnky. Cesto na shanezhki sa miesi droždím, teplá voda a kyslou smotanou. Náplň môže byť čokoľvek: od obilnín a zeleniny až po mäso. Ale najbežnejšou možnosťou je, samozrejme, shanezhki so zemiakmi. Navrhujem ich uvariť. Recept s fotografiou sa ukázal byť dosť dlhý len preto, že som sa snažil pridať do každej fázy procesu foto krok za krokom. Dokonca aj rýchly pohľad na ne bude stačiť, aby ste pochopili, aké jednoduché je všetko.

Ingrediencie na cesto:

• voda - 150 ml,
• kyslá smotana 10% - 3 lyžice. l.,
• vajcia - 1 ks,
• cukor – 2 lyžice. l.,
• maslo (alebo margarín na pečenie) - 100 g,
• droždie - 15 g lisovaného alebo vrecúška suchého (10 g)
• soľ - 3/4 lyžičky,
• múka - 450 g.

Na plnenie:

• zemiaky - 1 kg,
• soľ - 3/4 lyžice. l.,
• vajcia - 1 ks,
• maslo - kus 30 g,
• mlieko - 50-70 ml.

Na mazanie kĺbov:

• kyslá smotana 10% - 1 polievková lyžica. l.,
• vajcia - 1 ks,
• kúsok masla na vymastenie hotových palaciniek.

Ako variť shanezhki so zemiakmi

Ako prvé si dáme cesto. K tomu si v malej miske zmiešame cukor, droždie a 3 lyžice (veľké, kopcovité) preosiatej múky. Naplňte všetko teplou prevarenou vodou.

Zmes poriadne premiešame metličkou a necháme 15-20 minút kysnúť.

Tu je, svieža, nadýchaná kvasnicová „čiapka“. Cesto je hotové.

Do veľkej misy vložíme naše nadýchané cesto. Vymiesime cesto.

Pridáme preosiatu múku a vymiesime veľmi jemné, jemné cesto, ktoré sa vôbec nelepí na ruky.

Cesto prikryjeme a odložíme vykysnúť na teplé miesto. Väčšinou ho dávam blízko sporáka. Počas kysnutia necháme cesto dvakrát vykysnúť a vymiesiť.

Kým cesto kysne, pripravte si zemiakovú plnku do shanezheki. Plnka je obyčajná zemiaková kaša, ochutená maslom, mliekom a vajíčkom (kvôli viskozite). Zemiaky ošúpeme, uvaríme do mäkka a do vody pridáme soľ. Potom vodu úplne scedíme, k zemiakom pridáme maslo a premiešame. Potom do pyré postupne pridávame teplé mlieko. Zohrejeme sa. A nakoniec do pyré pridajte vajíčko. Opäť zahrejeme.

Plnka je hotová. Kým je cesto pripravené na krájanie, pyré úplne vychladne.

Chanezhki sú tvorené veľmi jednoducho. Namažte si ruky zeleninový olej a cesto rozdelíme na niekoľko rovnakých kúskov. Čím väčšie kúsky, tým väčšie buchty získate. Mám 12 kusov. Toto sú dosť veľké malé.

Každý kúsok cesta roztlačíme a zaokrúhlime. Potom rukami roztiahneme guľu do plochého koláča tak, aby stred vyšiel trochu tenší ako okraje. Priemer torty: od 10 do 15 cm.

Teraz položte náplň na vrch chleba a rozložte ju takmer po celom povrchu. Bez plnky ostanú len samotné okraje, toto je cca 0,5-0,7 cm.Ja som dala veľa plnky - 2 polievkové lyžice. l. na placku. Toto je zvláštne čaro shanezheki - málo cesta a veľa, veľa náplne!

Plech potrieme olejom alebo prikryjeme papierom na pečenie, placky naň ukladáme v určitej vzdialenosti od seba, keďže pri pečení veľmi rastú. Nechajte ich 10-15 minút postáť a vykysnúť. Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 200 stupňov. A pripravte zmes vajec a kyslej smotany, aby ste namazali vrchné časti palíc.

Koláčiky vymastíme a vložíme do vyhriatej rúry piecť. Doba pečenia: 15-20 minút, podľa stupňa zhnednutia vrchnej časti.

Hotové shangi vyberte z rúry, namažte maslom, prikryte utierkou na 10 minút a potom podávajte.

Buchty sú veľmi mäkké a vzdušné. Chutné sú najmä so šalátom z medvedieho cesnaku, jednoducho s mliekom alebo sladkým čajom. Dobrú chuť!

Shangi alebo shanezhki je jedlo priekopníkov. Narodil sa na ruskom severe, spolu s osadníkmi prekročil Ural a dobyl celú Sibír až po Ďaleký východ. Nie sú to koláče alebo tvarohové koláče, ale absolútne zvláštny druh veľké alebo malé (od 30 do 10 cm v priemere) koláče vyrobené z kysnutého cesta, na ktoré je položená alebo rozložená hrubá vrstva, vždy nesladené, ale výdatná náplň. Shangi sa dá robiť s kyslou smotanou a múkou, s hráškom alebo akoukoľvek viskóznou kašou, no najobľúbenejšie boli a zostávajú shangi so zemiakmi.

Dnes si pripravíme sladkosti kvasnicové shangi. Ak však do cesta nepridáte vajíčko a maslo nahradíte rastlinným olejom, môžete si toto výdatné pečivo vychutnať počas pôstu. V mojom recepte vám podrobne poviem, ako variť shangi so zemiakmi v rúre, a postupné fotografie budú ilustrovať prípravu.

Na test budeme potrebovať:

• 125 ml mlieka alebo vody;
• 25 gramov čerstvého droždia (alebo 1 lyžička suchého);
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• jedno vajce;
• 100 g masla;
• 1 polievková lyžica. kyslá smotana;
• štipka soli;
• asi 400 gramov múky.

Pre pôstne ženy:

• Maslo nahraďte 4 polievkovými lyžicami. zelenina;
• odstráňte vajíčko a kyslou smotanou z rozloženia;
• zvýšte množstvo tekutiny na 200 ml.

Začneme variť s cestom. Keďže na shangi je veľa plnky, cesto musí byť veľmi elastické, aby si udržalo tvar a nesploštilo sa pod jeho váhou. Preto je lepšie používať nie suché, ale živé čerstvé droždie a cesto vopred naštartujte.

Je to jednoduché na prípravu. Zmiešajte vodu, cukor a droždie a miešajte do hladka.

Pohár s cestom niečím prikryte (aspoň Potravinová fólia) a dáme na 15-30 minút (podľa kvality kvásku) na teplé miesto.

Dobrý kvások začne ožívať priamo pred vašimi očami.

Cesto začalo bublať a nekontrolovateľne vyliezalo z misky – nastal čas miesiť cesto.

Ako urobiť cesto na shangi

Naše sibírske a uralské babičky dávajú cesto do miesiča, no osobne radšej využívam služby pekárničky alebo kuchynského robota. Kým nám cesto vychádzalo, rozpustili sme maslo, ale až kým tekutom stave a do mäkkej roztierateľnej hmoty. Cesto nalejte do nádoby, pridajte maslo, vajce a kyslú smotanu.

Preosejte múku, obohacujte ju kyslíkom. Soľ pridávame ako posledné, aby sa vývoj kvásku nespomalil. V prípade potreby môžeme cesto ochutiť kardamónom, muškátový oriešok alebo mletá senovka grécka.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.

Ako pripraviť plnku zo zemiakov

Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Môžete si pripraviť obyčajnú zemiakovú kašu, ale bude oveľa chutnejšia s pridaním smaženej cibule, húb alebo oškvarkov. Na masle si opražíme cibuľku.

Hotové zemiaky sceďte a pomocou mačkača alebo mixéra z nich urobte pyré. Ale po mixéri dostanete viskóznu pastu a drvič zanechá nerozbité kúsky. Ak chcete prijímať dokonalé pyré absolútne správnej konzistencie, najlepšie je použiť špeciálny lis.

Vmiešame do zemiakov smažená cibuľa, soľ, korenie, pridajte horúce mlieko a za stáleho miešania priveďte pyré na požadovaný stupeň hustoty.

Zemiaková plnka je hotová, no pred formovaním shangi ju treba nechať vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka, nie vyššiu.

Do tejto doby kysnuté cesto narástlo. Ukázalo sa to silné, veľmi nadýchané, ale zároveň elastické. Dobre udrží váhu zemiakov a nebude sa prehýbať ani nesploštiť.

Ako variť shangi

Vymiesime cesto a nakrájame na porcie. V našom prípade je najvhodnejšie vyrobiť 24 shanezhki, to znamená 12 kusov na každý plech na pečenie.

Odoberieme rovnaké množstvo plnky ako cesto, alebo o niečo viac (voliteľné). Shangi môžete formovať ručne: z cesta a zemiakov vyvaľkajte guľky, vyrovnajte ich do plochých koláčikov a na cesto položte kruh zo zemiakov.

Ale to sa dá urobiť rýchlejšie, pohodlnejšie a krajšie pomocou servírovacích krúžkov. Plech prikryte silikónovou podložkou, posypte múkou a krúžky umiestnite do požadovanej vzdialenosti. Vložte ho do krúžku porciovaný kus cesto, rozotrieme končekmi prstov. Potom rovnakým spôsobom natrieme náplň, zarovnáme a vyberieme krúžok.

Plech prikryte obrúskom a nechajte 20-30 minút vykysnúť.

Ako upiecť shangi so zemiakmi

Naše silné cesto sa zdvihlo a zväčšilo objem tak dobre, že sa shanezhki stali trochu ako tvarohové koláče. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom alebo zmesou vaječného mlieka a vložíme do rúry vyhriatej na 200-220 stupňov na 25-30 minút.

Bujné, ružové, sibírske kvasnice shangi sú pripravené.

Môžu sa jesť horúce, teplé, studené. Môžete ich dokonca zmraziť a podľa potreby vybrať, rozmraziť, zohriať v mikrovlnnej rúre – a opäť budú čerstvé a mäkké, ako keby priamo z tepla!

Lahodné shangi so zemiakmi je sebestačné jedlo, ale zároveň celkom „spoločenské“, to znamená, že sa hodí k širokej škále produktov. Ak na shangu nalejete kyslú smotanu alebo pridáte pár plátkov niečoho mäsa alebo ryby, alebo jednoducho posypete čerstvými bylinkami, výsledkom nebude len jedlo, ale skutočná hostina!

Na želanie kamarátky mám dnes zemiakové shangi z nekysnutého cesta. Sú to tie isté bránky, o ktorých sme hovorili pred týždňom. Minule sme boli na žite čerstvé cesto. Dnes vám chcem povedať, ako upiecť zemiakové shangi (branky) na nekvasených maslového cesta podľa receptu zo severoruskej kuchyne.

Ruské vrátka môžu mať rôzne tvary - okrúhle, oválne, štvoruholníkové atď. Na severe sa bráničky pečú len okrúhle a vždy so zemiakovou plnkou na tenkej kyslej kapuste. V rôznych regiónoch oblasti Archangeľsk bráničky znamenajú šťavy nielen so zemiakmi, ale aj s jačmennou alebo prosovou kašou, nazývajúc ich šangami. Tak si dnes dáme zemiakové shangi.

Ingrediencie:

Na nekysnuté pečivo:

• 250 g pšeničnej múky
• 90 g kyslej smotany
• 1 malé vajce
• 30 g masla (alebo rastlinného oleja)
• 1/4 lyžičky každý soľ, cukor, sóda

Na plnenie:

• 500 g zemiakov
• 50 g masla
• 125 ml mlieka
• soľ podľa chuti

Na potiahnutie plnky:

• 1/4 šálky kyslej smotany
• 1 malé vajce

Spôsob prípravy zemiakových šúľkov:

Zemiaky uvaríme. Vypustite vodu. Zemiaky roztlačte.

Za stáleho miešania po troškách pridávame horúce mlieko. Pyré by nemalo byť tekuté, ale ani suché.

Pridajte olej, premiešajte.

Na prípravu cesta:

V miske zmiešajte kyslú smotanu, vajcia, rozpustené maslo (alebo rastlinný olej), soľ, cukor. Zmiešať.

Pridajte polovičné množstvo múky a všetko vymiešajte do hladka.

Potom do zvyšnej múky pridáme sódu bikarbónu a premiešame.

Veľmi rada používam sitkový hrnček. Položil som na sklenenú podšálku, aby sa múka nerozdrobila a tak som ju položil na váhu, aby som si odvážila múku. Keď treba pridať prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, pridám to tam a všetko premiešam vidličkou priamo v hrnčeku.

Do cesta pridajte zvyšnú múku a sódu a potom premiešajte najskôr lyžicou (radšej nepoužívajte metličku, bude ťažké ju oslobodiť od prilepeného cesta, ale nemali by sme ju stratiť) a potom pomocou ruky. naozaj si to nemyslím. Všetko je rýchle a jemné. Ak máte pocit, že sa cesto veľmi lepí a je v ňom očividne málo múky, jednoducho pridajte malé hrste, posypte ho na cesto a akoby ste ho vaľkali do múky. Cesto by nemalo byť veľmi strmé, inak bude šťava veľmi tuhá. Ale ak máte radi tvrdšie kôrky, tak samozrejme môžete pridať viac múky.

Zapnite rúru na 230 °

Z cesta oddeľte malé kúsky a nakrájané kúsky poukladajte na dosku posypanú múkou. Najprv mu dám rukami okrúhly tvar, akoby som tortu miesila a mierne naťahovala a potom valčekom na tenko vyvaľkala.

Plnku rozotrieme polievkovou lyžicou zemiaková kaša. Ďalšou lyžicou, ktorú držíme v šálke vody, uhladíme povrch plnky, zarovnáme. Nedosahujeme okraje 1 cm.To bude výška strán.

Pomocou ukazovákov (môžete použiť aj iné prsty na prácu, ako je to pre vás výhodné) oboch rúk, zdvihneme strany a okamžite ich pritlačíme k náplni, čím vytvoríme „harmoniku“ a kráčame v šťavnatom kruhu. Potom môžete opäť chodiť po stranách, pričom ukazovákom a palcom stískajte strany.

Šangu preložíme na plech vymastený olejom alebo pokrytý papierom na pečenie.

Robíme to so všetkým cestom. Dostal som 12 shanezheki na dva plechy na pečenie.

Pripravíme nátierku na plnku.

Opäť, aby ste neplytvali jedlom, pridajte kyslú smotanu do toho istého pohára, v ktorom bola odmeraná na prípravu cesta. Pridajte tam vajíčko a všetko dôkladne premiešajte vidličkou.

Namažte shangi tukom.

Pečieme 15 minút pri 230°.

Tu by ste, samozrejme, mali brať do úvahy možnosti rúry. Rúru vyhrejem na 230°. Plech som dala do strednej polohy. Teplotu znížim na 220° a pečiem 10 minút. Potom plech presuniem do hornej polohy a pečiem ďalších 5-7 minút, kým šanegová plnka nezhnedne.

To je všetko, zemiakové šunky sú pripravené! Cesto je veľmi jemné a chutné. Spodná časť je veľmi tenká a boky sú mierne nafúknuté. Nezabudnite potrieť shangi rozpusteným maslom!

Mňamky!!!

Dobrú chuť!