Profiteroles snack bary na slávnostnom stole recepty. Profiteroles a eclairs - sladká náplň na výber, tipy od kôry. Recept na profiterolky so slanou náplňou.

Syr a cukor sa zmiešajú a rozomelú pomocou mixéra s nízkou rýchlosťou. ovocné pyré pridajte k nim a premiešajte vareškou. Oddelene sa krém rozomelie mixérom, kým sa nedosiahne hustý krém. Dávajte pozor, aby ste nepreťažili. Do zmesi pridáme smotanu krémový syr a jemne premiešajte vareškou. Ak sa použijú kúsky ovocia, nakoniec sa pridajú.

Uvedené dávky sú 100 kg zmrzliny a postačujú na naplnenie profiteroles z jednej dávky pareného cesta. Krém sa melie pomocou miešadla alebo miešadla, kým nezačne hustnúť, ale bez hustého krému. Sladené a nesladené kondenzované mlieko, granátové jablko a smotana sa zmiešajú v miske. Zmes sa naleje do vhodnej nádoby a umiestni sa do nej mraznička. Občas ho premiešajte, kým nezmrzne a dobre sa neohne. Pred podávaním necháme zmrzlinu pri izbová teplota na pár minút relaxovať.

Uvedené dávky vystačia na 4 porcie. Možno vynechať a pridať vanilku. Koláč sa naleje do hrnca a nechá sa pri miernej teplote, kým sa nerozvarí. Žĺtky sa rozdeľujú s cukrom, kým zmes nie je svetlá a neklesne. Pridajte ju do tenkej nádoby a neustále miešajte. Zmes sa vráti na strednú až nízku teplotu a nepretržite sa mieša drôteným miešadlom, kým nezhustne. Krém by sa mal prilepiť na zadnú časť lyžice a zanechať stopu, keď na ňu stlačí prst.

Keď je hotový, odstaví sa z ohňa a pridá sa k nemu ružová voda. Uvedené dávky vystačia na 6-8 porcií. Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu, pretože všetky ingrediencie sa zmiešajú v hrnci a zohrejú sa na miernu teplotu. Zmes miešame, kým sa cukor a čokoláda neroztopia. Omáčka sa varí 3-4 minúty, kým nezhustne a prilepí sa na zadnú stranu lyžice. Môžeme podávať teplé alebo vychladené pri izbovej teplote.

Množstvo karamelu stačí na posypanie zákuskov alebo profiteroles z jednej dávky pareného cesta. Ak sú ponorené a ich povrch je pokrytý karamelom, na jednu porciu pareného cesta budú potrebné dve porcie karamelu. V malom hrnci alebo hrnci sa glukóza naleje a zahrieva na miernu teplotu, kým nezačne skvapalňovať, ale nevrie. Pridajte práškový cukor a dôkladne premiešajte. Pokračujte po niekoľkých minútach, kým nezačne karamelizovať a nebude mať jantárovú farbu.

Do karamelu pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí. Nakoniec pridáme vriacu smotanu a miešame, kým nebude karamel hladký. Pracujte opatrne, pretože pridaním masla a smotany sa karamel prudko rozvarí. Je odstránená z ohňa a hoci je teplá a tekutá, zákusky sa do nej ponoria. Necháme bokom, kým karamel nezhustne.

Na ozdobenie zákuskov sa karamel nechá mierne vychladnúť pri izbovej teplote, ale stále teplý. Nalejte do kornútov alebo koláčov a ozdobte zákusky. Ak máte otázky týkajúce sa receptov, vždy ich môžeme prediskutovať v komentároch. Na rozdiel od mnohých lahôdok, ktorých história siaha takmer do praveku, sú cirkevníci a cukrárske zákusky dosť mladé.

S ním prišiel aj obrovský sprievod dvoranov a sluhov, medzi ktorými bolo veľa kuchárov, ktorí sa rýchlo pustili do zostavovania francúzskej kuchyne podľa talianskeho vzoru. Pripravovali ich s rôznymi náplňami – sladkou alebo slanou – a rýchlo sa stali francúzskymi miláčikmi.

Bolo to príliš talianske meno a krátko po Panterrellovej smrti boli bez zjavného dôvodu znovu pokrstení. Počas neskorého stredoveku boli bujní ľudovci obľúbení nielen pre svoj vkus, ale aj preto, že boli príležitosťou na zábavu a žartíky. Kuchári ich zlepili, aby vyzerali ako busta ženy, čo vyvolalo medzi hosťami v aristokratických salónoch animovaný smiech.

Keď mu kruhové nafúknuté gule pripomínali malé kapustnice, pomenoval ich „šu“. A predsa sa v medzinárodnom jazyku kuchárskeho cechu „šu“ nazýva varené cesto, z ktorého sa pripravujú zákusky, prostitútky, hrobky atď. Začiatkom 19. storočia známy kulinársky herec Antoine Karem, ktorý systematizoval všetky jedlá a vytvoril Francúzska kuchyňa v súčasnej podobe zdokonalil receptúru a vytvoril klasické parené pečivo, ktoré sa používa dodnes.

Plnka do profiteroles z krabích tyčiniek

Veľa koláčov sa vyrába z pareného cesta. Guľaté gule sa nazývajú profiteroly. Keď sa vytvaruje do tenkých línií a potom sa upečie, vznikajú obľúbené éčka. Ak sú nastriekané v tvare kolesa, je tu „Money Brest“, pomenovaný po slávnej jazde na bicykli. Soľné plnivá prichádzajú v stovkách odrôd, ale "zázvor" je najobľúbenejší. Príloha so syrom, ku ktorému sa občas pridáva slanina.

Vyprážané guľôčky sa nazývajú "opojné suflé" a keď sú plnené sladkým vaječný krém stávajú sa „náboženskými“. O stvorení „mníšok“ sa traduje veselá legenda. Mníšky z kláštorov Alsacien a Marmouti pripravovali jedlá na jedlo v kuchyni. Zrazu vnútro jednej zo sestier vydalo ostrý a neúctivý zvuk. Mníšky vybuchli do búrky smiechu, keď sa im kvapka cesta vyšmykla z ruky a spadla do hrnca s horúcim olejom. Od vysoká teplota rýchlo sa nafúklo a keď sa vyrezalo, dutá guľa bola vo vnútri dutá.

Tak sa zrodili milé „mníšky“, ktoré sú riadne zapísané veľká rodina sladkosti zo shu cesta. Ako príchuť sa do nej po jednom a za stáleho miešania pridávajú vajíčka. Formy rozpustené na masle sa formujú s lyžicou guľôčok cesta od seba, pretože sa počas pečenia výrazne rozťahujú. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov do naplnenia.

Krém sa pripraví vo forme vajec, cukru a múky a zmieša sa s mliekom. Za stáleho miešania kompenzuje priemerný výkon horáka. Keď je krém hotový, odstavíme ho z ohňa a rozbijeme maslo a vanilku. Vysušené profily sa vodorovne narežú a naplnia krémom.

Recept a pokyny krok za krokom

Potom sa dvierka otvoria a úplne vychladnú. Ako často sa vám to stáva pri niektorých potravinách? Suroviny potrebné na prípravu cesta: 250 ml mlieka, 95 g maslo, 12 g krupice, korenie, 150 g hladkej múky a 5 vajec. Tento objem vás bude stáť až 40-50 loptičiek.

Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme maslo, cukor, soľ a pomaly privedieme do varu. V praxi to znamená, že musíte cikať pretrepávať a miešať zo strany na stranu, kým na dne hrnca nezačne tenká biela vrstva. „Na vypustenie pokladu máte naozaj pár minút, je to dôležitý krok, keď sa zbaví prebytočnej vlhkosti,“ hovorí amatérsky kuchár.

Cesto vyberte do robota čepeľou a postupne po jednom pridávajte vajíčko. Ďalšie vajce pridajte v nasledujúcom okamihu, keď všetko ostatné pracuje v bahne. Potom naplňte cukorničku veľkým okrúhlym otvorom a na hárku papiera, ktorý leží na stole, urobíte krúživým pohybom zvislú kopu vzdialenú od seba niekoľko centimetrov, pretože tým sa profiterolky zobudia. Pred vložením do rúry potrieme bodce a hrbolčeky vlhkým prstom tak, aby bol výsledok čo najbližšie k guličke.

Recept na profiterolky so slanou náplňou

Odstráňte pokušenie a nevybaľujte rúru počas kurzu, inak sa budú báť, že sa profiteroly rozlejú! Jemne pridajte hladký krém, aby bol mierne. Výsledná konzistencia by nemala byť tuhá ani tekutá, ale krémová. Na hárku papiera vystrihnite toľko gaštanov, koľko máte profiterilu, a na každý trs položte kúsok slaniny, aby sa tuk rozlial do hrude. Peťo, kým nezmizne slanina. Posypeme profiteroles, vylezieme a ozdobíme lupienkami slaniny a spálenými listami. Profiteroly sú hlbokozmrazený cukrársky výrobok plnený jemnou plnkou a kakaovou polevou.

Balenie. Uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 3 dní po rozmrazení. Minimálna trvanlivosť. Po rozmrazení znovu nezmrazujte a ihneď spotrebujte! Pred konzumáciou vyberte výrobok z mrazničky a uložte ho do chladničky asi na 8 hodín. Po rozmrazení znova nezmrazujte.

Čajník položíme na tanier s vodou, mliekom, cukrom, maslom a soľou. Keď sa všetko začne variť, odvážime, hneď pridáme múku, rýchlo premiešame a vrátime na dosku. Miešame, kým sa cesto nelepí na steny hrnca a nevytvorí guľu.

Plech odoberieme a postupne pridávame jedno väčšie vajce. Miešame, kým nie je cesto teplé. Cesto by malo byť pevné, ale hladké. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s kadičkou s priemerom 1 cm a na plechu vytvarujeme guľky vlašské orechy. Profiterolky necháme vychladnúť na mriežke.

Časť krému sa naleje práškového cukru pridajte vanilku. Poteme ochutenou smotanou, aby sa naplnilo vrecko, vykrojte niekoľko profiteroles a posypte trochou ochutenej šľahačky. Profiteroly sú tvorené pyramídou. Zvyšok smotany dáme prevrieť, prilejeme čokoládu, premiešame a hneď ako vychladne vlejeme do profiteroles.

Plech odoberieme a postupne pridávame jedno väčšie vajce. Miešame, kým nie je cesto teplé. Cesto by malo byť pevné, ale hladké. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s 1 cm kadičkou a na plechu vyrobíme orechové guľky. Profiterolky necháme vychladnúť na mriežke.