Slávny „Cvetaevsky koláč s malinami. Slávny koláč Tsvetaeva s malinami

Bolo to v roku 1900, keď sestry Cvetajevové, Marina a Anastasia, boli ešte deti. Majetok rodiny sa nachádzal v Pesochnom. A vedľa v Taruse, doslova dva kilometre odtiaľ, žili Dobrotvorskí. A Cvetajevovci ich navštevovali pomerne často. Asistent domácich upiekol hosťom rôzne lokše, sladké koláče s kyslou smotanou. Všetci sa zišli na priestrannej verande, ktorej okná mali výhľad na veľký jabloňový sad. A práve jablkový koláč bol celkom bežným pečivom, ktoré mali Marina a Anastasia tak radi. Po rokoch podľa legendy sestry pohostili svojich hostí jablkovým koláčom s kyslou smotanou, ktorý sa stal ich podpisom. Tsvetaevsky koláč s malinami sa tiež pečie podľa rovnakého receptu, ktorý bol s najväčšou pravdepodobnosťou žiadaný aj v rodine poetky. Je ťažké povedať, aké spoľahlivé sú informácie o vzhľade takéhoto pečiva v rodine Tsvetaevovcov. Je s určitosťou známe, že samotná Marina varila podľa vlastných slov mimoriadne zle. Preto je nepravdepodobné, že by koláč upiekla samotná poetka. Napriek tomu je koláč pomenovaný po Marina Tsvetaeva. Pečené výrobky sú jednoducho báječné. Jemné, chutné krehké cesto v kombinácii s voňavé maliny a jemná kyslá smotana poskytujú nezabudnuteľný zážitok. Cesto je skvelé na prípravu iných koláčov. Napríklad tento nie je o nič menej chutný Berry koláč od krehké pečivo. Jeho kôra je veľmi ľahká, bobuľová náplň chutné a aromatické. Cesto sa v rúre prakticky nerozťahuje, takže je tu tenká kôrka a veľa malinovej plnky. plnka z kyslej smotany Veľmi pripomína koláč Mariny Cvetajevovej.

Ak radi pečiete s malinami, chcem vám ponúknuť veľmi chutnú piškótu s malinami, recept je veľmi jednoduchý a rýchly.

Ingrediencie:

na jemné krehké cesto:

• 250 g múky;
• 150 g masla;
• 100 g kyslej smotany 20% tuku;
• 1,5 lyžičky. prášok do pečiva na cesto (7 g);

na krémovú kyslú smotanovú náplň:

• 300 g kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica. cukor (200 g);
• 1 veľké (alebo 2 malé) vajcia;
• 2 polievkové lyžice. múka;
• 500 g malín;
• 2 polievkové lyžice. škrob;
• 5-6 kvapiek vanilkový extrakt alebo 1 lyžička. vanilkový cukor.

Recept na koláč Tsvetaeva s malinami

Pred začatím varenia vyberte maslo z chladničky a uchovávajte ho pri izbová teplota asi 30 minút. Maslo by malo zmäknúť, ale za žiadnych okolností sa neroztopiť.

1. Prácu začíname povinným postupom - preosievaním múky. To nás ochráni pred nežiaducimi hrudkami, nečistotami a nečistotami, navyše to obohatí výrobok o kyslík a cesto bude jemnejšie. Do preosiatej múky pridáme maslo, ktoré sme si vopred vybrali z chladničky.

2. Obyčajnou vidličkou otočte dve zložky, dobre ich rozdrvte, na homogénnu strúhanku.

3. Do výsledných drobkov pridajte kyslú smotanu. Na prípravu Tsvetaevského koláča s malinami je vhodná kyslá smotana s akýmkoľvek obsahom tuku.

4. Prísady opäť rozdrvte vidličkou, čím dosiahnete homogenitu.

5. Keď sa múka, kyslá smotana a maslo dobre spoja, rukami vymiesime cesto. Hotové cesto sploštiť a nechať na dne nádoby.

7. Teraz je čas pripraviť náplň z kyslej smotany na koláč. Do misky rozbijeme vajíčko a pridáme pol pohára cukru.

8. Vajíčko a cukor vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti do hladka. Ďalej do misy pridajte múku.

9. Všetko opäť dobre prešľaháme. Teraz môžete pridať kyslú smotanu.

10. Šľahajte mixérom a všetky ingrediencie v miske dohladka.

11. Teraz začneme s náplňou. Maliny veľmi opatrne umyte ponorením do vody, aby ste nechali odtiecť prebytočnú vlhkosť. Potom tiež veľmi opatrne (maliny sú jemné bobule) preneste maliny na papierovú utierku, aby absorbovali zvyšnú vodu. Do už čistých malín zložených do vhodnej misky nasypeme zvyšnú pol pohára cukru. Ak sú maliny kyslé alebo málo zrelé, možno budete potrebovať oveľa viac cukru. Pridáme aj škrob, ktorý premení prebytočnú malinovú šťavu na želé a zabráni tak rozmočeniu budúceho koláča.

12. Zmiešajte bobule s cukrom a škrobom.

13. Teraz pracujeme s cestom. Vyberieme z chladničky, položíme na pracovnú dosku a veľmi rýchlo rozvaľkáme do vrstvy. Musí sa to urobiť veľmi rýchlo, inak sa cesto oddelí.

15. Forma sa bude používať s nie príliš vysokými stranami, približne 4 cm na výšku. Vrstvu cesta zarovnáme po celej forme.

16. Aby koláč s malinou a kyslou smotanou vyzeral estetickejšie, prebytočné cesto visiace na panvici je možné orezať (aj keď to nie je potrebné).

17. Teraz vložte maliny do úplne pripravenej formy s cestom.

18. Naplňte kyslá smotana na vrchu maliny. Vložte koláč do rúry. Dáme piecť na 40-45 minút pri teplote 180°C v spodnej časti rúry.

19. Koláč Marina Tsvetaeva je pripravený! Vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť. Ďalej nakrájame na porcie a ozdobíme malinami a lístkom mäty. Netreba však nikoho volať k stolu, každý je už v mdlom očakávaní toho najchutnejšieho domáce pečivo.

Dobrú chuť!

Ingrediencie.

Pre pieskový základ:

Kyslá smotana - 0,5 šálky.
Maslo - 150 g.
Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Cukor - 0,5 šálky.
Preosiate Pšeničná múka- 2 poháre.

Na náplň z kyslej smotany:

Múka - 2 lyžice. l.
Cukor - 1 sklo.
Vajcia - 1 ks.
Kyslá smotana - 1 sklo.

Pre ovocná náplň:

mrazené maliny - 350 g.

Príprava:

1. pred začatím cesta navrhujem vybrať maliny mraznička- počas tohto časového obdobia sa nestihne úplne roztopiť a tiecť, ale zároveň s ním bude možné pracovať.
2. na miesenie cesta na základ nášho koláča Cvetaeva kombinujeme cukor s kyslou smotanou.
3. Maslo roztopte umiestnením misky do mikrovlnnej rúry.
4. Po vychladnutí vlejeme do kyslej smotany a dobre premiešame.
5. Teraz už len vymiesiť cesto, pridať múku a prášok do pečiva.
6. Cesto je veľmi príjemné a elastické.
7. Rozložte ho po celej ploche zapekacej misy s vysokými stranami.
8. Teraz rýchlo pripravíme plnku zmiešaním vajíčka s cukrom, múkou a kyslou smotanou. Aktívne miešajte zmes metličkou, aby ste sa zbavili hrudiek.
9. Teraz už ostáva len na už vyložené cesto rozložiť mierne rozmrazené maliny po dne formy a naplniť kyslou smotanou.
10. Nastavením približnej teploty v rúre na cca 180 stupňov môžete pokojne zabudnúť na koláč takmer na hodinu. Po 50-55 minútach bude základňa stuhnutá a stred sa trochu „zahrá“ - to bude znamenať pripravenosť nášho neuveriteľne chutného dezertu!
11. Odporúčam úplne vychladnúť a až potom preložiť z formy do misky a nakrájať na porcie. Dobrú chuť!

Mnoho ľudí vie o tomto koláči, hovoria, že toto je pochúťka, ktorou sestry Marina a Anastasia Tsvetaeva liečili svojich hostí na mnohých literárnych stretnutiach.

Odtiaľ pochádza názov dezertu, hoci nikto nevie s istotou, či je to pravda alebo nie. Ale každý, kto koláč vyskúšal, priznáva, že je veľmi chutný. Zvyčajne sa do nej pridávajú jablká, ale možno použiť aj iné ovocie a bobule.

Ingrediencie:
Pre pieskový základ:
1/2 lyžice. kyslá smotana;
150 gr. maslo;
1 lyžička. prášok do pečiva;
1/2 lyžice. Sahara;
2 polievkové lyžice. múky.

Na náplň z kyslej smotany:
2 polievkové lyžice. l. múka;
1 polievková lyžica. Sahara;
1 vajce;
1 polievková lyžica. kyslá smotana.

Na ovocnú náplň:
350 gr. čerstvé alebo mrazené maliny.

Pred prípravou cesta a náplne z kyslej smotany by ste mali vybrať maliny z mrazničky. Počas tohto časového obdobia nebude mať čas na úplné rozmrazenie a únik.

Príprava:

1. Teraz môžete začať testovať. Za týmto účelom zmiešajte cukor s kyslou smotanou.

2. Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Keď vychladne, nalejte maslo do kyslej smotany a dôkladne premiešajte.

3. Pridáme múku s práškom do pečiva a dôkladne vymiesime cesto. Mal by byť príjemný a elastický na dotyk.

4. Vezmite zapekaciu misu, najlepšie s vysokými stenami. Vzniknuté cesto rozvaľkáme po celom povrchu formy a nezabudnime vyformovať boky na náplň.

5. Potom môžete začať pripravovať náplň z kyslej smotany. Za týmto účelom zmiešajte vajíčko s cukrom, múkou a kyslou smotanou. Všetky ingrediencie šľahajte metličkou alebo mixérom, kým nezostanú žiadne hrudky. Potom po povrchu už vyloženého cesta rozložte maliny a naplňte ho kyslou smotanou.

6. Koláč vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte asi hodinu. Až po úplnom vychladnutí koláča ho môžeme preniesť do misky. Tento koláč sa dá pripraviť aj s čerstvým ovocím. Hodí sa k čaju, káve a kakau.

Dobrú chuť!

Myslím, že každá žena v domácnosti aspoň raz počula o Tsvetaevskom koláči. Možno vás napadlo - prečo sa to tak volá?

Samozrejme, prvé združenie, ktoré vzniká, je Marina Cvetaeva. Milujem jej básne... Aj dátum narodenia máme rovnaký - 8. októbra... 🙂 Pravda, s rozdielom 94 rokov 😀

Nie je isté, či tento koláč súvisí s poetkou. Možno sa jej páčila jeho chuť. Aspoň sa to spomína v jej spomienkach jablkový koláč s kyslou smotanou... Ale iste je známe, že to nepiekla sama - keďže podľa vlastných priznaní varila veľmi slabo.

Tak či onak, koláč sa stal mimoriadne populárnym! To nie je prekvapujúce, pretože je naozaj veľmi chutné! 😉

Najčastejšie sa koláč Tsvetaeva vyrába s jablkami. Dnes vám navrhujem nie klasická verzia, ale jedna z mojich obľúbených je s čiernymi ríbezľami.

Na tento koláč môžete použiť iné bobule. Ale najlepšie sú tie kyslé. Preto sú ďalšie moje obľúbené čerešne ako plnka.

Zvyšok nezmením - krehké cesto a sladkú kyslú smotanu, pretože toto je Tsvetaevov koláč! 😉

Ingrediencie:

Na test:

• prémiová pšeničná múka - 3 lyžice.
• maslo - 200 g
• kyslá smotana - 0,5 lyžice.
• soľ - 0,5 lyžičky.
• sóda - 0,5 lyžičky.
• škrob - 1 lyžička.

Na plnenie:

• čierne ríbezle - 250 g
• cukor - 25 g

Na plnenie:

• kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
• vajcia - 2 ks.
• cukor - 100 g
• prémiová pšeničná múka - 5 lyžíc.
• soľ - štipka

Príprava:

Tento koláč som pripravila z mrazených ríbezlí, čím som si uvoľnila zásoby v mrazničke... Dá sa piecť aj s čerstvými, našťastie je na to teraz ten správny čas!

Tak som si zlial ríbezle studená voda aby sa časom používania trochu rozmrazilo.

Potom som začal testovať.
Najprv som si preosiala 2,5 hrnčeka múky zmiešanej so škrobom a sódou. Pridaná soľ. Všetko som zmiešala.

Samostatne poviem, že som do cesta nepridal cukor. Zdá sa mi, že v kyslej smotanovej plnke je jej dosť (aj keď je jej tam tiež menej ako zvyčajne, pretože jej množstvo vždy znížim v porovnaní so štandardnými receptami!)
Vo fáze miešania múky s práškom do pečiva a soľou môžete pridať aj cukor podľa chuti.

Pridala som kyslú smotanu.
Dal som si, ako inak, 15% tuku.

Maslo rozpustíme a necháme mierne vychladnúť.

Pridané k zvyšku ingrediencií.

Počas miesenia som pridala ešte 0,5 hrnčeka preosiatej múky.

Cesto rozložíme do vymastenej formy zeleninový olej, čím sa strany.

Na cesto som poukladala bobule. Predtým som vypustil vodu a odstránil zvyčajný odpad pre ríbezle - malé vetvičky a listy.

Ríbezle som posypal cukrom, keďže samotné bobule sú kyslé. Aj keď v mojom prípade je odroda celkom sladká!
Ak sú vaše bobule veľmi kyslé, môžete zvýšiť množstvo cukru.

Na prípravu plnky som spojila vajcia so soľou a cukrom (množstvo sa dá opäť zvýšiť podľa želania).

Pridala som kyslú smotanu, tiež 15 percent.

Plnku dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Bobule zalejte sladkou kyslou smotanou.

Vložila som do rúry predhriatej na 180°C piecť presne na hodinu!

Tento koláč Tsvetaeva sa ukázal chutnejší, ako som očakával!
Ocenili to aj tí, ktorí nemajú radi krehké cesto! ;)

Sledujte oznámenia najlepších článkov! Prihláste sa na odber stránok Baking Online v,

Letná sezóna a hojnosti čerstvé bobule rozšíria možnosti pre milovníkov domáceho pečenia. Populárne, opradené legendami, dnes mierne „modernizujeme“ v pôvodnom znení pozostávajúcom z tenké cesto, jablká a plnka z kyslej smotany. Naša verzia nahrádza jablkovú náplň malinami, bohatými na farbu a vôňu, ktoré nie sú horšie v harmónii s jemným a sladká náplň. Inak všeobecná technológia necháme to tak.

Tsvetaevsky koláč je univerzálna kombinácia mäkkej, mierne voľnej kôry na základe cesto z kyslej smotany a vlhkú, krémovú náplň. Miesto jabĺk alebo malín tu môžu zaujať jahody, čučoriedky, čerešne, ako aj iné bobule a ovocie - v každom prípade je výsledkom vynikajúca kombinácia chutí a textúr! Záležiac ​​na prirodzená sladkosť Pomocou vybraných prísad môžete zmeniť množstvo cukru v náplni.

Ingrediencie:

Na test:

• kyslá smotana 15-20% - 100 g;
• maslo - 100 g;
• múka - 200 g;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• cukor - 2 lyžice. lyžice.

Na plnenie:

• kyslá smotana 15-20% - 300 g;
• cukor - 150 g;
• vajcia - 1 ks;
• múka - 50 g.

Na plnenie:

• maliny - 250 g.

Tsvetaevsky malinový koláč krok za krokom recept s fotografiami

1. Pripravte cesto. Maslo, predtým zmäknuté pri izbovej teplote, rozdrobte s cukrom pomocou vidličky.
   
2. Pridajte kyslú smotanu, vďaka ktorej bude cesto mäkké a elastické. Miešajte.
   
3. Múku zmiešame s práškom do pečiva a po preosiatí postupne pridávame k maslovo-kyslej smotane. Vymiesime plastovú guľu cesta.
   
4. Pre pohodlie položíme pozdĺž dna formu s priemerom 22 cm pergamenový papier. Potom cesto položte a roztiahnite do rovnomernej vrstvy, pozdĺž okraja zdvihnite stranu s výškou 2,5-3 cm.
   
5. Príprava náplne. Zmiešajte kyslú smotanu, vajcia, cukor a múku v jednej nádobe. Miešajte, kým sa nedosiahne jediná hladká a homogénna hmota.
   
6. Maliny vopred umyjeme a osušíme, potom bobule nasypeme do pripraveného „košíka na múku“.
   
7. Vrstvu bobúľ zakryte kyslou smotanou. Formu môžete mierne nakloniť v rôznych smeroch, aby sa kompozícia rozložila rovnomernejšie.
   
8. Koláč vložte do predhriatej rúry (teplota 180 stupňov). Pečieme asi 30 - 50 minút - počkajte, kým celá náplň „stvrdne“. Náplň by mala byť veľmi mäkká, nestabilná, v strede mierne „chvejúca sa“, ale nie tekutá alebo tekutá!
   
9. Cvetajevského koláč s malinami úplne ochlaďte a až potom ho vyberte z formy, nakrájajte a začnite piť čaj.
   

Dobrú chuť!