Casu marzu - อาหารอันโอชะของอิตาลีที่อันตรายที่สุด

เมื่อคุณเดินทางไปอิตาลี ให้วางแผนที่จะใช้ประโยชน์จากอาหารเลิศรส ค้นหาเจลาโต้ พิซซ่า และไวน์ที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคุณคงไม่รู้ เพราะความละเอียดอ่อนที่อร่อยที่สุดนั้นแท้จริงแล้ว คาซู มาร์ซูชีสชนิดเฉพาะเจาะจงมาก ง่ายๆ ชีสกับหนอน

บ้านเกิดของ Casu marzu คือเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลีซึ่งตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชีสทำจากนมแกะ การเตรียม Casu marzu ต้องใช้เวลาเช่นเดียวกับชีสอื่นๆ แต่กระบวนการนั้นง่ายมาก เมื่อเสร็จแล้ว คาซูชีสมาร์ซูควรมีตัวอ่อนประมาณหลายพันตัว

การเตรียมการมีดังนี้:

ขั้นแรกให้อุ่นนมแกะ จากนั้นให้เวลาประมาณสามสัปดาห์เพื่อให้มีรสเปรี้ยว

จากนั้นนำส่วนบนออกเพื่อให้แมลงวันบินเข้ามาวางไข่ได้

หลังจากนั้นชีสจะถูกทิ้งไว้ในห้องมืดเป็นเวลาสองหรือสามเดือน ในเวลานี้ไข่จะฟักเป็นตัวอ่อนและเริ่มกินชีสที่เน่าเปื่อยทันที

การขับถ่ายที่ไหลผ่านร่างกายเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากทำให้ชีสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติเข้มข้น

และ (ตามที่ชาวอิตาลีพูด) Presto! คุณมีคาซูมาร์ซูของคุณ การเปรียบเทียบที่ดีที่สุดซึ่งสามารถทำได้คือรสชาติของกอร์กอนโซล่าชีสที่สุกมาก แม้ว่าสิ่งที่คุณได้ชิมจริงๆ คือการขับถ่ายของตัวอ่อน

ตอนนี้ หากขนมสุดเก๋นี้พร้อมแล้ว และถ้าคุณตัดสินใจว่าจะลองทำ ก็มีบางสิ่ง...
ก่อนอื่นคุณสามารถหาซื้อชีสนี้ได้ในตลาดมืดเท่านั้นเนื่องจากห้ามบริโภคอย่างเป็นทางการ
หากคุณเข้าใจ มีเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีใช้อย่างถูกต้อง:

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ หนอนที่ตายแล้วมักเป็นสัญญาณว่าชีสเสียแล้ว ดังนั้น casu marzu จึงถูกใช้ไปในขณะที่ตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่


เมื่อคุณกินชีส ทุกคนควรหลับตาลง นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่ต้องมองหนอนเมื่อคุณกินพวกมัน แต่เพื่อปกป้องดวงตาของคุณจากพวกมัน ตัวอ่อนกระโดดขึ้น บางครั้งสูงถึงหกนิ้ว

เคล็ดลับต่อไปคือการเคี้ยวและฆ่าตัวอ่อนให้ถูกต้องก่อนกลืน มิฉะนั้นอาจมีชีวิตอยู่ในร่างกายและทำให้ลำไส้เป็นรูได้

ขั้นตอนต่อไปคือวิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงรสชาติ ขอแนะนำให้ใช้คาซูมาร์ซูกับขนมปังชุบน้ำหมาดๆ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสเข้มข้นหนึ่งแก้ว
เพียงเท่านี้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าชีสคาซูมาร์ซูเป็นอันตรายต่อสุขภาพและผิดกฎหมาย
ชาวซาร์ดิเนียอ้างว่าชีสเป็นยาโป๊ และนิยมรับประทานในงานแต่งงานและงานปาร์ตี้ และใช่ พวกเขาเชื่อว่ายิ่งตัวอ่อนมากเท่าไร คุณภาพที่ดีกว่าชีส.

เพื่อนของเขาพูดว่า: "นี่คือ" ชีสเน่า" ชีสกับหนอน แต่ในปี 2010 casu marzu ได้รับการยอมรับว่าเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของซาร์ดิเนียและได้รับอนุญาตอีกครั้ง ผู้ที่กินชีสกับตัวอ่อนควรเอามือปิดไว้ - เมื่อถูกรบกวนตัวอ่อนสามารถกระโดดได้สูง 15 เซนติเมตร5. ตอนที่เราซื้อชีส มันถูกบรรจุในภาชนะขนาดยักษ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้หนอนกระจาย

Casu marzu ทำจากชีสอีกประเภทหนึ่ง - Pecorino ซาร์ดิเนีย เนื่องจากอันตรายต่อสุขภาพและความจริงที่ว่า "ชีสเน่า" ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน จึงห้ามจำหน่ายในอิตาลีอย่างเป็นทางการ ในซาร์ดิเนีย คำสั่งห้ามนี้มักถูกละเมิด และมีการขายชีสอย่างผิดกฎหมาย ราคาเป็นสามเท่าของราคาชีสเพโคริโน

ชีสกับหนอนในไฮเปอร์มาร์เก็ต AUCHAN-Mytishchi

วันนี้ตามที่ข้าพเจ้าสัญญาและประกาศไว้นานแล้ว ข้าพเจ้าอยากจะเล่าให้ท่านฟังสักเล็กน้อย ชีสแบบดั้งเดิมซาร์ดิเนีย - คาซู มาร์ซู ความจริงก็คือเมื่อไม่นานมานี้ฉันโชคดีที่พบและลองชีสนี้ คุณถามอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ นั่งฟังในขณะที่ฉันเริ่มเรื่อง

ชีสไม่ได้ผลิตเพื่อขาย แต่ทำเพื่อตนเองและครอบครัว และขายเฉพาะส่วนที่เหลือเท่านั้น ชีส Kazu Marzu เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเพราะมันสุกเกินไปแล้ว ชีสแกะตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏขึ้น ชีสถูกนำเข้าสู่ระยะเน่าเปื่อยและตัวอ่อนเพียงเร่งกระบวนการเท่านั้น ปัจจุบันชีสนี้ถูกห้ามขายโดยสหภาพยุโรปเพราะตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาจทำให้เกิดได้ โรคต่างๆเช่นภูมิแพ้และพิษ

คุณจะไม่พบชีสประเภทนี้ในร้านค้า สามารถสั่งซื้อได้จากผู้ผลิตและผู้ขายในท้องถิ่น ดังนั้นเราจึงแปลกใจเมื่อวันหนึ่งเราเห็นป้าย "คาซู มาร์ซู" ที่ตลาด ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันซื้อชิ้นหนึ่งทันทีเพราะเราตามล่าหาชีสนี้มาหลายเดือนแล้ว ฉันแค่ชื่นชอบชีส แต่รสชาติของชีสที่มีรสขมและหนอนนี้ไม่ได้โดนใจฉันเลย

ชีสดังกล่าวผลิตในคอร์ซิกาและฝรั่งเศสโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น วันมะรืนหนึ่งในคนที่ฉันรักและสนิทที่สุดของฉันจะมาหาฉันและเราจะแสดงสิ่งที่น่าสนใจมากมายร่วมกับเธอ Oksana ฉันคิดว่าฉันได้เขียนเกี่ยวกับความรู้สึกของฉันเกี่ยวกับชีสนี้แล้ว ความรู้สึกที่ไม่อาจลืมเลือน...ด้วยความหลงใหลในชีสจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

ไม่เช่นนั้นคุณจะไปตลาด พวกเขาจะเสนอชีสท้องถิ่นให้คุณ และคุณจะไม่มีวันฝันหรือเชื่อ (ซึ่งแน่นอนว่าเป็นที่น่าสงสัยเมื่อพิจารณาจากคำอธิบาย) ว่ามันมีหนอน ฉันเคยอ่านเกี่ยวกับชีสนี้มาก่อนหน้านี้แล้ว จากนั้นพวกเขาก็พูดถึงมันใน Discovery หากคุณยังคงคิดว่าบลูชีสอย่าง Roquefort นั้นแปลกที่สุด... สายพันธุ์ที่มีอยู่ชีส ถึงเวลาที่จะต้องพิจารณาความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้ง: 1.

ชีสนี้กลายเป็นชีสอังกฤษที่แพงที่สุดในประวัติศาสตร์ แม้จะทาแครกเกอร์เพียงชิ้นเดียว คุณจะต้องจ่ายเงิน 10 ดอลลาร์ ชีสนี้ผลิตในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติพิเศษ Zasavica ในกรุงเบลเกรด ประเทศเซอร์เบีย (pule แปลว่าลูกลาในภาษาเซอร์เบีย) ต้องใช้นมลาประมาณ 25 ลิตรในการผลิตชีสสีขาวฟูนุ่มหนึ่งกิโลกรัม

ชีสแบบดั้งเดิมกับหนอน Casu Marzu

ชื่อของมันหมายถึง "ชีสเน่า" หรือที่มักเรียกว่า "ชีสกับตัวอ่อน" - ตัวอ่อนของแมลงอาศัยอยู่ในนั้นจริงๆ เมื่อถึงเวลาพร้อมรับประทาน มีตัวอ่อนจำนวนหลายพันตัวอาศัยอยู่ในคาซูมาร์ซู Milbenkäse (ชีสที่ทำจากขี้ไร)เยอรมนี ผลิตได้มากกว่า 1.8 ล้านตันต่อปี 400 หลากหลายชนิดชีสถือเป็นพลังชีสโดยชอบธรรม

Milbenkäseเป็นชีสที่ได้มาจากการทิ้งนมเปรี้ยวให้ถูกไรฝุ่นนับพันตัวฉีกเป็นชิ้นๆ ซึ่งทำให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าชีสอาจมีผลการรักษาที่ช่วยให้ผู้คนไม่เกิดอาการแพ้ฝุ่นในบ้าน เห็บจะกินพร้อมกับชีส6. ชีสถูกตัดเป็นชิ้นแล้วทาบนแฟลตเบรดที่มีมายาเนส ซึ่งจากนั้นจึงรับประทานและล้างด้วย ตามที่ Pedivikia กล่าวไว้อย่างหรูหราว่า “ไวน์ซาร์ดิเนียรสเข้มข้น”

ประการที่สอง ลากริมา ซึ่งเป็นของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายตัวของชีส ดูเหมือนว่าจะมีสารคล้ายแอมเฟตามีนอยู่บ้าง ประการที่สี่ เราคงคุ้นเคยกับมันแล้ว ที่นี่สิ่งเดียวกันที่แย่กว่านั้นคือตัวอ่อนของแมลงวันชีสไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับการใช้ชีวิตในท้องและพวกมันก็พยายามออกไปทันที

ในซาร์ดิเนีย คาซู มาร์ซูถือเป็นยาโป๊ และมักรับประทานร่วมกับพยาธิ ส่วนผสมเหมือนกัน - นมแกะ แต่เพื่อให้ชีสมีความละเอียดอ่อนต้องสัมผัสกับที่โล่ง นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก บลูชีสที่รู้จักกันดีเป็นของเด็กๆ เมื่อเปรียบเทียบกับ "ชีสเน่า" ของอิตาลี

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใส่ชีสหรือแซนด์วิชลงในถุงกระดาษแล้วปิดให้แน่น: ตัวอ่อนที่หายใจไม่ออกเริ่มกระโดดออกมา ตามกฎแล้ว ชีสจะถูกบริโภคพร้อมกับขนมปังซาร์ดิเนีย (คาราเซาบานหน้าต่าง) และ Cannonau ไวน์แดงรสเข้มข้น รวมถึงชีสด้วย! และอันนี้ - ก็ในตลาดค่ะ เปิดขายในการไปเยือนซาร์ดิเนียสามครั้งฉันไม่เคยเห็นเลย

Casu Marzu เป็นชีสเน่าหรือหนอน ส่วนใหญ่ผลิตในอิตาลีในซาร์ดิเนียจากผลิตภัณฑ์นมหมักบางประเภท - pecorino sardo รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. สูง 8-10 ซม. น้ำหนัก 5-6 กก. เปลือกแข็ง มีเชื้อราเปื้อน สีเหลืองสกปรก กินไม่ได้ กลิ่นเน่าเสียสีของเยื่อกระดาษที่ถูกกินโดยตัวอ่อนแมลงวันชีส (popiophila - Piophila casei) อาจเป็นสีขาวอมเหลือง, สีน้ำตาลอมเทา, สีขาวครีม; เนื้อสัมผัส - ครีมคล้ายเนื้อครีมละเอียดอ่อนหรือเละเทะโดยมีของเหลวรวมอยู่ด้วย - น้ำตาชีส (ลากริมา) รสชาติเผ็ดร้อน สัมผัสได้ถึงรสที่ค้างอยู่ในคอนาน 2-3 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดและยังอยู่ในรายการ Guinness Book of Records อีกด้วย ในบางกรณี การใช้อาจทำให้เสียชีวิตได้

ชีส Casu Marzu ผลิตได้อย่างไร?

การผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองอย่างเป็นทางการจากแหล่งกำเนิด วัตถุดิบเริ่มต้นคือนมแกะ ในระยะแรก ชีส Casu Marzu จะทำเหมือนกับ Pecorino Sardo แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุถึงความหลากหลายที่แตกต่างกันซึ่งมีแมลงวันชีสอาศัยอยู่ - Pecorino Romano แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้สูตรสำหรับชีสซาร์ดิเนียดั้งเดิม

เตรียมหัวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมิถุนายนหลังจากการแกะแกะ ใช้นมเปรี้ยว เรนเนท, ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45°C ทิ้งไว้ 1 วัน ตัดคัลลา คนที่อุณหภูมิ 38-45°C เทเวย์บางส่วนออก แล้วรอจนกระทั่ง เมล็ดชีสจะชำระ จากนั้นเพื่อเตรียม Casa Marza มวลนมเปรี้ยววางลงในแม่พิมพ์ด้วยมือ

หลังจากการกดซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งวันจึงทำการเกลือ หากเมื่อเตรียม Pecorino ความเข้มข้นของน้ำเกลืออยู่ที่ 20-22% ในกรณีนี้จะลดลง 4-6%

จากนั้นจะมีการสร้างรูหลายรูบนพื้นผิวของหัวที่ขึ้นรูปแล้วหยดลงไปแต่ละอันเพื่อดึงดูดแมลงวันชีส น้ำมันมะกอก. ผู้ผลิตชีสบางรายเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้เพิ่มตัวช่วยที่มีปีกด้วยตัวเอง ไม่กี่วันต่อมาเมื่อดอกป๊อปปี้ฟักออกมาแล้ว หัวก็จะถูกทิ้งไว้ในถ้ำเพื่อการหมัก - ห้ามมิให้พลิกกลับ กระบอกสูบวางอยู่ใกล้กันมากพอและยังวางซ้อนกันเพื่อให้ตัวอ่อนสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระ

ความพร้อมของชีส Kasu Marzu ที่มีหนอนจะพิจารณาจากการเปิดเปลือก - ฝาชีส ไม่มีพารามิเตอร์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนซึ่งบ่งชี้ถึงคุณภาพ คนรักบางคนชอบความคงตัวแบบกึ่งของเหลว ในขณะที่บางคนชอบเนื้อชีสนิ่มที่มีดอกป๊อปปี้อยู่เต็มๆ ระยะเวลาของการหมักคือ 3 ถึง 6 เดือน หากตัวอ่อนตาย จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Kasu Marzu

คุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์ดั้งเดิมคือ 380 กิโลแคลอรี แต่ปริมาณแคลอรี่ของชีส Casu Marzu อยู่ที่ประมาณ 340-400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใน 100 กรัม สินค้าเดิม- Pecorino Sardo - มีโปรตีน 31 กรัม และไขมัน 27 กรัม แต่ควรคำนึงถึงส่วนประกอบของชีวมวลตัวอ่อนด้วย - โปรตีน 53 กรัมและไขมันสัตว์ 6 กรัม

วิตามินและกรดอินทรีย์ถูกเปลี่ยนรูปหลังจากการหมักแบบบังคับ แต่แร่ธาตุยังคงอยู่

ชีส Casu Marzu ประกอบด้วย:

• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลักของวัสดุก่อสร้างสำหรับระบบโครงกระดูก
• โพแทสเซียม - ทำให้เป็นปกติ ความดันเลือดแดงและมีหน้าที่ในการหดตัวของหัวใจ
• แมกนีเซียม - กระตุ้นตับอ่อนและควบคุมการผลิตอินซูลิน
• ฟอสฟอรัส - กระจายพลังงานไปทั่วร่างกาย

ตัวอ่อนของแมลงวันชีสมีกรดอะมิโนที่ส่งผลกระทบ ร่างกายมนุษย์. ที่สำคัญที่สุดคือ:

• ไทโรซีน - จำเป็นสำหรับการแก้ไขกระบวนการทางสรีรวิทยา แต่ในขณะเดียวกันก็มีผลเชิงรุกต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร
• อาร์จินีน - ช่วยกระตุ้นการทำงานของเนื้อเยื่ออินทรีย์และเพิ่มความดันโลหิต
• ทริปโตเฟน - ลดการสมาธิสั้นและเร่งการเติบโตของเด็ก แต่หากเกินจะทำให้เกิดอาการไมเกรนบ่อยครั้ง
• ฮิสติดีน - เปลี่ยนในร่างกายให้เป็นฮีโมโกลบินเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่เพิ่มโอกาสในการเกิดอาการแพ้

แม่นยำ องค์ประกอบทางเคมีเป็นการยากที่จะคำนวณ Kas Marzu ด้วยตัวอ่อนที่มีชีวิต วงจรชีวิตของแมลงวันชีสอยู่ที่ 6-20 วัน ในช่วงเวลานี้เธอวางไข่ซึ่งตัวอ่อนจะฟักออกมา (ระยะแอคทีฟ - 3-4 วัน) จากนั้นแมลงวันตัวเต็มวัยจะก่อตัวเป็นดักแด้ ซึ่งจะส่งผลให้ปริมาณมวลชีวภาพเพิ่มมากขึ้น วงล้อชีสประกอบด้วยตัวอ่อนและดักแด้นับพันตัวพร้อมๆ กัน รวมถึงของเสียจากพวกมันด้วย ปริมาณแร่ธาตุ กรดอะมิโน และกรดอินทรีย์ทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส Kasu Marzu

ความหลากหลายนั้นถือว่าอันตรายอย่างยิ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะมีเท่านั้น อิทธิพลที่ไม่ดีบนร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ของชีส Kasu Marzu:

1. เสริมสร้างกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรง
2. ปรับปรุงการนำแรงกระตุ้น
3. ช่วยเพิ่มความเป็นกรด น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร,เพิ่มการปล่อยกรดไฮโดรคลอริก
4. ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับอ่อน
5. การบริโภคในระดับปานกลางจะช่วยเร่งการบีบตัวและทำให้การทำความสะอาดร่างกายจากของเสียและสารพิษสะสมมีความเสถียร

หลังจากการแปรรูปและการหมักแบบเร่ง ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุจากนมที่ผ่านการแปรรูปได้เต็มที่

ให้ผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่เป็นโรค dysbiosis เรื้อรัง ชิ้นเล็ก ๆผลิตภัณฑ์จากหนอน กำจัดตัวอ่อนอย่างสมบูรณ์ การเพิ่มอาหารนี้ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและขจัดความเมื่อยล้าในลำไส้

ชีส Rotten Kasu Marzu มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย มันมีคุณค่าเป็นยาโป๊และมี อิทธิพลที่เป็นประโยชน์ในด้านความแรง ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของอวัยวะเพศ และยืดอายุการมีเพศสัมพันธ์ นอกจากนี้ยังเพิ่มโทนสีของร่างกาย ดังนั้นหลังจากการมีเพศสัมพันธ์สิ้นสุดลง ผู้ชายจะไม่หลับไป ผู้หญิงชอบสิ่งนี้มากและช่วยให้คู่รักใกล้ชิดกันมากขึ้นในระดับอารมณ์

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Kas Marz

ผลกระทบด้านลบของชีสต่อร่างกายมนุษย์เกิดจากการกลืนสารพิษเข้าไปในกระเพาะอาหารซึ่งถูกปล่อยออกมาในช่วงชีวิตของตัวอ่อนแมลงวันชีส อาหารเหล่านี้จะเพิ่มการผลิตฮีสตามีนซึ่งอาจทำให้เกิด อาการแพ้ประเภทต่างๆ. อาจปรากฏขึ้น: มีอาการคันและแดงของผิวหนัง, ผื่น, โรคหอบหืด, โรคทางเดินอาหาร

ชีส Casu Marzu เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร, มีไตหรือตับวาย, มีการทำงานของถุงน้ำดีบกพร่องหรือดายสกินของท่อน้ำดี ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยมีผลกระทบเชิงรุกต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ อาการปวดในบริเวณส่วนบน, ท้องอืด, การโจมตีของลำไส้ใหญ่, คลื่นไส้และอาเจียนเกิดขึ้น

การรับประทานชีสอาจทำให้ การพัฒนาของ dysbacteriosisและในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ - ติดเชื้อในลำไส้

แม้ว่าในซาร์ดิเนียจะมีการมอบชีส Casu Marzu ให้กับวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์ แต่การบริโภคอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงต่อผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาตินี้ การกินชีสหนอนกับตัวอ่อนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง หากความเป็นกรดของน้ำย่อยลดลงหนอนเหล่านี้จะไม่ตาย แต่จะตั้งอาณานิคมในลำไส้ของ "ผู้กิน" และพยายามเจาะผ่านเยื่อเมือก สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่อาการปรากฏขึ้นบ่งบอกถึงการเจาะลำไส้ - ช่องท้องเฉียบพลัน, ความเจ็บปวดอย่างรุนแรง, ท้องร่วงเป็นเลือด การชิมอาจจบลงด้วยความล้มเหลว - การผ่าตัด ช่องท้องหรือหากไม่สามารถจัดหาได้ทันเวลา ดูแลรักษาทางการแพทย์- ผลลัพธ์ที่ร้ายแรง

เมื่อตัด Kasu Marz คุณควรหลับตาหรือหลับตาตัวอ่อนของแมลงวันชีสมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - พวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. การกระแทกที่กระจกตานั้นเจ็บปวดและอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสรวมถึงการปลดจอประสาทตา

คุณไม่สามารถกินคัตสึ มาร์ซาได้หากดอกป๊อปปี้ตายไปแล้วศีรษะดังกล่าวถือว่าเสียหายอย่างสิ้นหวัง สารพิษที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของตัวอ่อนนั้นถูกเปลี่ยนให้เป็นพิษร้ายแรงหลังจากการตาย เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เสียชีวิตได้ แม้ว่าชีสจะถูกหั่นออกและการตายของป๊อปปี้ก็เริ่มขึ้นหลังจากนี้ แต่ชิ้นนั้นก็ควรจะถูกโยนทิ้งไป

สามารถใช้ผลิตภัณฑ์โดยมีหรือไม่มีตัวอ่อนที่มีชีวิตก็ได้ เมื่อทำเช่นนี้ ให้คำนึงถึงความสามารถของตัวอ่อนแมลงวันชีสในการกระโดดด้วย มันโค้งงอแตะปลายทั้งสองข้างของลำตัว และยืดออกเหมือนสปริง ด้วยความสามารถนี้ คุณสามารถกำจัดป๊อปปิโอฟิลออกจากชีสได้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับรสชาติ ซึ่งช่วยลดผลเสียต่อร่างกาย หัวถูกตัดห่อแน่น ติดฟิล์มทำให้ตัวอ่อนขาดออกซิเจน ได้ยินเสียงแตกชัดเจน - ตัวอ่อนกำลังออกจากเนื้อชีส ตอนนี้คุณต้องเอาฟิล์มออก สลัด "หนอน" ออกแล้วจึงเริ่มชิมได้

ทุกอย่างควรทำอย่างรวดเร็ว หากดอกป๊อปปี้ตายบนพื้นผิวของ Casu Marzu สินค้าราคาแพงจะต้องถูกโยนทิ้งไป อย่างที่บอกไปแล้วว่ามันเป็นพิษไปแล้ว

ไม่มีการเตรียมอาหารอื่นตามความหลากหลายนี้ - พวกเขากิน Casa Marzu แยกกันอย่างเพลิดเพลิน รสชาติดั้งเดิมกับคาราเซาบานเกล็ดซาร์ดิเนีย หากเนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นเส้นๆ ให้หั่นชีสแล้วเกลี่ยบนขนมปังแผ่นเรียบ หากเนื้อสัมผัสเป็นของเหลว ให้ตักเนื้อออกมาด้วยช้อนแล้วรับประทานเป็นคำกัด ในอิตาลีพวกเขาใช้หินร้อนในการอบ แต่ก็สามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน

Flatbread สำหรับ Casu Marzu - สูตรจากซาร์ดิเนีย:

1. ผสม แป้งสาลี- 400 กรัม, เซโมลินา - 100 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเล็กน้อย. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเนียนที่หลุดออกจากมือโดยเติมน้ำอุ่น 300 มล.
2. คลุมชุดด้วยผ้าสำลีแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น
3. นวดแป้งอีกครั้งม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็น 22-25 ชิ้นเหมือนกันแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ - ควรสร้างเป็นวงกลมแล้ววางลงบนผ้าลินิน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผืนที่สอง
4. เปิดเตาอบ ตั้งกำลังไฟสูงสุด และอุ่นแผ่นอบ
5. วางเค้กแบนทีละชิ้นรอจนแป้งพองเหมือนลูกบอลแล้วพลิกกลับทันทีทิ้งไว้ 15-20 วินาทีเพื่อให้เปลือกกรอบปรากฏขึ้นอีกด้านหนึ่ง
6. นำขนมอบออกจากถาดอบ หั่นเป็น 2 ส่วนตามยาว วางบนผ้าเช็ดตัว ปิดด้านบนด้วยผ้าแล้วออกแรงกด

แบบนี้นี่เอง ขนมปังแผ่นบางเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชีสเน่าอร่อย

อย่าดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างมื้ออาหาร แม้แต่แอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุดก็ยังหยุดความไวของตัวรับในเยื่อบุในช่องปากได้ - ขอให้เพลิดเพลิน รสชาติอันประณีตคาส มาร์ซคงทำไม่เต็มที่หรอก

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนซาร์ดิเนียพูดติดตลกว่าการชิมผลิตภัณฑ์จากหนอนนมหมักเป็นโอกาสที่ดีเยี่ยมในการขายสินค้าที่เน่าเสียและเหม็นอับให้กับนักท่องเที่ยว มีความจริงบางอย่างในข้อความนี้

ต้นกำเนิดของ Casu Marzu มีความเกี่ยวข้องกับการละเมิดสูตรอาหารในระหว่างการผลิต Pecorino ซาร์ดิเนียซึ่งเป็นสาเหตุที่แมลงวันชีสปรากฏในหัว (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเช่นกันเมื่อพันธุ์อื่นสุกหากความเข้มข้นของน้ำเกลือลดลง) น่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เราจึงตัดสินใจลองชิมชีส รสชาติดูน่าสนใจและต่อมาก็เริ่มมีการผลิตความหลากหลายเป็นพิเศษ

มีอีกทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของความหลากหลายนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับสภาพทางสังคม ในอาหารของคนยากจนในซาร์ดิเนีย เนื้อสัตว์เป็นของหายาก และแหล่งโปรตีนจากสัตว์เพียงแหล่งเดียวคือผลิตภัณฑ์นมหมัก ขุนนางศักดินาผู้ละโมบขับไล่ชาวนาที่พึ่งพาอาศัยกันโดยสิ้นเชิง และพวกเขาก็เหลือเพียงชีสที่เน่าเสียเท่านั้น จึงถูกนำมาใช้เพื่อฟื้นฟูพลังงานสำรอง ดังนั้นตัวอ่อนในผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์มาก

ไม่มีใครรู้ว่าทฤษฎีแหล่งกำเนิดใดถูกต้องใครเป็นคนแรกที่ประดิษฐ์ชีสชนิดนี้และเมื่อใด แต่ชาวซาร์ดิเนียกล่าวว่าประวัติศาสตร์ของความหลากหลายนั้นมีมายาวนานหลายศตวรรษ

ในปี 2000 ชีสหนอนถูกห้ามส่งออกและขายในประเทศเนื่องจากไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย เพื่อปกป้องความหลากหลาย ในปี พ.ศ. 2547 กระทรวง เกษตรกรรมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการควบคุม และในปี พ.ศ. 2548 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยซาสซารี ร่วมกับเกษตรกรชาวซาร์ดิเนีย ก็ได้พัฒนาแมลงวันชีสชนิดพิเศษ ตอนนี้การผลิต Kasu Marz ดำเนินการตามกฎที่เข้มงวด แต่ยังไม่ได้กำหนดสถานะ DOP ผู้ผลิตเมื่อพยายามเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ของตนและส่งออกไปยังต่างประเทศ ต้องเผชิญกับค่าปรับจำนวนมาก

การเตรียม Casu Marzu ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาณาเขตของซาร์ดิเนีย ใน ส่วนต่างๆประเทศต่างๆ ผลิต "ชีสเน่า" ของตนเองโดยใช้ชื่อต่างกันเท่านั้น:

• ในอาบรุซโซ - Marcetto;
• ใน Emilia-Romagna - Furmai nis;
• ในฟริอูลี - ซัลเตเรลโล

ราคาของชีส Casu Marzu นอกอาณาเขตของซาร์ดิเนียสามารถอยู่ที่ 600-1,000 USD ต่อ 1 กก.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Kasu marzu:

เชื่อกันว่าอาหารแปลกใหม่และมักจะดูไม่น่ารับประทานเป็นอาหารพิเศษของประเทศแถบตะวันออกไกล ญี่ปุ่น จีน และแน่นอนว่าทั้งหมด เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เสนอวิธีนับไม่ถ้วนให้มือสมัครเล่นล้อเลียนข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาหาร ปรากฎว่ายุโรปเก่าก็ไม่รังเกียจที่จะเข้าร่วมการแข่งขันครั้งนี้ อิตาลีหรือซาร์ดิเนียกลับมาอยู่แถวหน้าอีกครั้ง - ที่นั่นพวกเขาเตรียมชีสเน่าอร่อยซึ่งครองใจนักชิมหลายคนและส่งผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ จำนวนมากไปยังโลกหน้า

ในซาร์ดิเนียเรียกว่าชีส "หนอน" มันทำจากชีส Pecorino อย่างไรก็ตาม กระบวนการสุกแก่นั้นนอกเหนือไปจากการผลิตทั่วไป ชีส Kasu Marzu เกิดขึ้นจากการย่อยสลาย ตัวอ่อนแมลงวันชนิดพิเศษ - แมลงวัน popiophila (Piophila casei) ย่อยไขมันที่ประกอบเป็นชีส อันเป็นผลมาจากกิจกรรมการย่อยอาหารของตัวอ่อนทำให้ได้ชีส "Casu Marzu" ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะนิ่มและปล่อยของเหลวออกมาเล็กน้อย (ในซาร์ดิเนียเรียกว่าน้ำตาชีส)

ตัวอ่อนจะเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วในหัวชีสและรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน บางครั้งสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ดังนั้นจึงแนะนำให้ปกป้องดวงตาขณะรับประทานอาหาร แต่เมื่อตัวอ่อนตายในชีสก็ถือว่าเป็นพิษ มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนซึ่งหากพวกมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ก็อาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ หลายๆ คนแค่สวมแก้วแล้วกินอาหารอันโอชะพร้อมกับลูกน้ำ โดยคิดว่ามันอร่อยกว่าอีก

มีความเสี่ยงสูงที่ชีสจะสลายตัวไปสู่สภาวะเป็นพิษ เช่นเดียวกับการติดเชื้อในลำไส้โดยตัวอ่อนของแมลงวัน ร่วมกับมีไข้ ปวดท้อง และท้องร่วงเป็นเลือด ด้วยเหตุนี้ casu marzu จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ส่งออก แม้ว่าจะได้รับการยอมรับว่าเป็นสมบัติประจำชาติของซาร์ดิเนียก็ตาม

สิ่งที่น่าสนใจคือ casu marzu ถือเป็นหนึ่งในยาโป๊ที่แข็งแกร่งที่สุดในซาร์ดิเนีย ขอแนะนำให้ผู้ชายรับประทานเท่านั้น แม้ว่าจะไม่ได้ป้องกันผู้หญิงก็ตาม เว้นแต่ว่าพวกเขาต้องการลิ้มรสความเหนียวเหนียวที่มีตัวอ่อนของแมลงวันชีสกระเด้งอยู่เหนือมัน

Kasu marzu เป็นหนึ่งในชีสที่แปลกใหม่ที่สุด ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อมอบความพึงพอใจให้กับนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก บ้านเกิดของเขาคือเกาะซาร์ดิเนีย ที่นี่ยังคงผลิตเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นและขายให้กับนักท่องเที่ยวที่อยากรู้อยากเห็น

แปลตามตัวอักษรชื่อดูเหมือน "ชีสเน่า" ซึ่งสอดคล้องกับมันอย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่โดดเด่น. นักท่องเที่ยวที่น่าประทับใจรับรองว่าหลังจากนั้นแม้แต่แอนะล็อกแบบดั้งเดิมพร้อมกับราก็จะดูเหมือนเป็นการเล่นของเด็กธรรมดา

คำพูดที่แข็งแกร่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าหัวเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถกลายเป็นบ้านของแมลงวันได้หลายพันตัว แต่เราไม่ได้หมายถึงแมลงธรรมดาที่สามารถพบได้ในทุกขั้นตอน นี่คือแมลงวันชีสชนิดย่อยพิเศษที่เปลี่ยนชีสที่ไม่ธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

เรื่องราวต้นกำเนิด

แม้ว่าสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักตำแหน่งที่เป็นสมบัติของชาวซาร์ดิเนีย มีประวัติศาสตร์ที่มืดมนและซับซ้อนล้อมรอบต้นกำเนิดของมัน ปัญหาหลักคือไม่เคยมีการกล่าวถึงสูตรอาหารแปลกใหม่เช่นนี้มาก่อนในรายงานทางประวัติศาสตร์และเอกสารอื่น ๆ ซึ่งประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้

การยืนยันทางอ้อมเพียงอย่างเดียวคือนิทานพื้นบ้าน คนรุ่นเก่าอ้างว่าประเพณีการผลิตมีรากฐานมายาวนานหลายศตวรรษ ด้วยเหตุนี้จึงมีต้นกำเนิดของสูตรเกือบสิบเวอร์ชัน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือคนงานในโรงงานชีสที่ทำงานช้าซึ่งไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการ พนักงานขี้เล่นไม่ได้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีพอว่ามีตัวอ่อนของแมลงอยู่หรือไม่และส่งไปทำให้สุก

เมื่อถึงเวลา "เก็บเกี่ยว" ปรากฎว่าหัวเริ่มเน่าแล้ว แม้จะขาดความธรรมดาก็ตาม การนำเสนอผู้ผลิตชีสไม่ได้ทิ้งชีสที่บูดทิ้ง อาสาสมัครตัดสินใจที่จะลิ้มรสผลลัพธ์ที่น่าสงสัยจากการทำงานของพวกเขาแทน ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้แม้แต่คนงานที่มีประสบการณ์ก็ประหลาดใจ โดยระบุอย่างเป็นทางการว่าพวกเขาไม่เคยลองอาหารอันโอชะที่ทำจากนมแกะมาก่อน

อีกทฤษฎีหนึ่งอาศัยเรื่องราวที่คล้ายกัน แต่ไม่มีความบังเอิญ ชาวบ้านมักประสบปัญหาในการจัดเก็บเมื่อเตรียมเพโครีนในช่วงเวลาที่ใช้ห้องใต้ดินแทนตู้เย็นโดยไม่มีความสามารถในการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิ

ตามสถิติที่ไม่เป็นทางการ ประมาณครึ่งหนึ่งของงานทั้งหมดของผู้ผลิตชีสที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ส่วนตัว ยังคงต้องเผชิญกับแมลงวันชีส เมื่อเทียบกับเบื้องหลังของข้อความนี้ เห็นได้ชัดว่าประวัติของการบวกที่ผิดปกติในตารางนั้นมีประวัติที่ห่างไกลมากกว่าที่หลายคนคิด ในทางกลับกัน นักท่องเที่ยวล้อเลียนว่า "สวัสดี" ที่เป็นหนอนต่อซาร์ดิเนียเป็นเพียงวิธีการขายสินค้าเก่าให้กับพลเมืองที่มาเยี่ยมเยียน

หลังจากที่ casu marzu เข้าสู่เวทีระหว่างประเทศ ผู้เชี่ยวชาญจากแผนกสุขาภิบาลและสุขอนามัยของสหภาพยุโรป คัดค้านการขายความสุขที่น่าสงสัยดังกล่าว แต่ไม่ใช่ว่านักชิมทุกคนจะพอใจกับคำตัดสินและออกมาประท้วง

เพื่อรักษาสมบัติประจำชาติของเกาะนี้ ทางการอิตาลีได้ยื่นคำร้องย้อนกลับไปเมื่อปี 2547 เพื่อขออนุญาตเพิ่มชีสซาร์ดิเนียลงในรายการผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ด้วยเคล็ดลับนี้ ผู้ผลิตชีสจึงสามารถใช้วิธีการแบบคลาสสิกต่อไปได้ ซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเสมอไป ตอนนี้หัวถูกขายให้กับทุกคนที่มีสิทธิตามกฎหมายโดยสมบูรณ์

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รวมทั้งสร้างความมั่นใจให้กับผู้ซื้อในเรื่องความปลอดภัย เกษตรกรในท้องถิ่นได้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญจากคณะสัตวแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยซาสซารี หลังจากการทดลองหลายครั้ง นักชีววิทยาได้พัฒนาแมลงวันชีสชนิดพิเศษในห้องปฏิบัติการ

เพียงไม่กี่ปีหลังจากการทดลองที่ประสบความสำเร็จ เกษตรกรก็เปลี่ยนมาดึงดูดแมลงพันธุ์พิเศษโดยสิ้นเชิง ทำให้สามารถปรับเทคโนโลยีการผลิตให้เข้ากับข้อกำหนดที่เข้มงวดยิ่งขึ้นได้ ซึ่งเป็นไปตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

จนถึงปัจจุบัน ชาวอิตาลียังคงยืนกรานต่อไปว่าคณะกรรมการเฉพาะทางซึ่งประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์กลางของสหภาพยุโรปยอมรับทรัพย์สินของตนและมอบหมายสถานะ DOP นักวิทยาศาสตร์ยังคงต่อต้าน นอกเหนือจากแนวทางเทคโนโลยีการผลิตที่ผิดปกติแล้ว ปัญหายังเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า kasu marzu มีหลายชื่อ:

• ฟอร์มัจจิโอ มาร์ซิโอ;
• คาซู เบคชิว;
• ฮาสุ มูฮิดู;
• คาซู ฟราซิกู;
• คาซู ฟัตติตตู.

และในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญชาวยุโรปยังคงยืนกราน แต่ผู้รับจดทะเบียนจาก Guinness Book of Records ก็สามารถชื่นชมความผิดปกติของผลิตภัณฑ์ที่มีตัวอ่อนมีชีวิตได้ ได้รับสถานะเป็นชีสที่อันตรายที่สุด เชื่อกันว่ากระตุ้นให้อาเจียนทำให้ท้องเสียและปวดบริเวณช่องท้อง

ในเวลาเดียวกันบทวิจารณ์ของผู้ที่ได้ลองใช้แล้วอ้างว่าไม่รู้สึกไม่สบายใด ๆ ยกเว้นการเอาชนะการปฏิเสธทางศีลธรรม ตลอดระยะเวลาของการขายฟรี มีการบันทึกกรณีการเป็นพิษหรือความผิดปกติในการทำงานอย่างเป็นทางการ ระบบทางเดินอาหารดังนั้นจึงไม่มีการบันทึกผู้กินคนใดเลย

ความลับในการทำอาหาร

แม้จะมีทัศนคติแบบเหมารวมที่ว่าแมลงวันกำลังกระโดดขึ้นไปบนหัวของมวลที่พร้อมจะกิน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากภาพถ่ายจำนวนมากที่ถ่ายโดยทั้งช่างภาพมือสมัครเล่นและช่างภาพมืออาชีพเพื่อการโปรโมต

ในขั้นแรกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แปลกใหม่คุณจะต้องปรุง Pecorino Sardo แบบคลาสสิกตามมาตรฐาน DOP หัวที่ทำจากนมแกะมีอายุเก่าแก่ น้ำเกลือน้อยกว่าที่กำหนดมากตามมาตรฐานสำหรับการแก่เพโคริโน ในช่วงเวลานี้มวลมีเวลาที่จะอิ่มตัว ปริมาณที่เหมาะสมเกลือเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ไม่ขับไล่แมลง

• ดึงดูดแมลง
• ทำให้พื้นผิวนุ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่แมลงวันตัวเต็มวัยสามารถเข้าถึงได้ง่ายและห้ามพลิกศีรษะโดยเด็ดขาด

เมื่อตัวอ่อนของแมลงวันเสร็จสิ้นและสะสมตามจำนวนที่ต้องการแล้ว หัวจะซ้อนกันเพื่อให้ไข่เดินทางอย่างอิสระผ่านชั้นต่างๆ

ต่อไปคุณต้องรอประมาณหกเดือนกว่าการหมักจะสำเร็จ มีเพียงช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ซึ่งสรุปผลจากเนื้อสัมผัสเท่านั้นที่สามารถบอกเวลาที่แน่นอนได้จนกว่าจะพร้อม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตัดสิ่งที่เรียกว่า "ฝาชีส" ซึ่งก็คือเปลือกด้านบนออก

ผู้เชี่ยวชาญหลักในส่วนนี้คือเกษตรกรในหมู่บ้านซาร์ดิเนีย ซึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมคาซูมาร์ซูตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

กินอย่างไรให้ถูกต้อง?

ในแง่ของลักษณะภายนอกชีสจะคล้ายกับบรรพบุรุษของมัน - เพโคริโน เรากำลังพูดถึงรูปร่างทรงกระบอกทั่วไปซึ่งมีด้านนูน หัวข้างหนึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 4 กิโลกรัม

ความสอดคล้องจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวน "แขกสด" ที่สามารถเข้าไปข้างในได้ อาจเป็นได้ทั้งโครงสร้างหนาหรือสีซีดขาว และหลายคนชอบเนื้อครีมที่นุ่มเป็นพิเศษ แต่นักชิมตัวจริงมักจะเลือกใช้พันธุ์ที่มีอายุมากซึ่งจะซ่อนของเหลวไว้ข้างในผสมกับตัวอ่อนที่มีขนาดถึง 8 มม.

ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่กลิ่นหอมของแต่ละชิ้นจะคมมากและมีรสชาติที่ทั้งเผ็ดร้อน แม้แต่รสที่ค้างอยู่ในคอก็กินเวลาค่อนข้างนาน - สองสามชั่วโมง

เชื่อกันว่าคุณควรกินชีสที่ตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น หากพวกมันตายผลิตภัณฑ์จะเป็นพิษ หัวคุณภาพสูงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางอยู่บนแบบดั้งเดิม ขนมปังแบนอิตาลีและเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงรสเข้มข้น หากมีการเสิร์ฟอาหารอันโอชะแบบนุ่มๆ ในร้านอาหาร ก็ให้ใช้ช้อนตักขึ้นมาโดยตรงแล้วรับประทานพร้อมกับขนมปัง ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกผู้ที่คลานอยู่ในจานก่อนที่จะทำเช่นนี้

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าอันตรายของอาหารแปลกใหม่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการ แต่แพทย์แนะนำว่าอย่าพึ่งพามันมากเกินไปเพราะส่วนที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้แม้ในคนที่มีสุขภาพดี