มะกอกเขียว. มะกอกและมะกอก - ความเหมือนและความแตกต่าง ประโยชน์ของมะกอก - มะกอกสำหรับร่างกาย

ผลของต้นมะกอกเป็นที่นิยมมากทั่วโลก ผู้คนแบ่งออกเป็นมะกอกและมะกอก อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้เหล่านี้และมีอย่างใดอย่างหนึ่ง?

หลายคนคิดว่าผลไม้สีดำคือมะกอก ส่วนผลไม้สีเขียวคือมะกอก แต่ความจริงก็คือคำว่า "มะกอก" มีเฉพาะในภาษารัสเซียเท่านั้น ในทางปฏิบัติสากลไม่ได้ใช้: ทั้งผลไม้สีดำและสีเขียวเรียกว่ามะกอก ดังนั้นมะกอกและมะกอกดำจึงเป็นคำพ้องความหมาย

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำคือระดับความแก่ของผลมะกอก - มะกอกยุโรป

เล็กน้อยเกี่ยวกับมะกอก

เดิมทีต้นมะกอกถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้าที่มอบให้ชาวไร่ มันไม่ได้เติบโตในป่า พืชกึ่งเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้ได้รับการปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อให้ได้มา น้ำมันมะกอก. ต้นมะกอกมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขั้นต้นต้นมะกอกได้รับการปลูกฝังในกรีซเท่านั้นในปัจจุบันทุกประเทศในภูมิภาคนี้มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกและแปรรูปพืชชนิดนี้ นอกจากนี้ การปลูกต้นมะกอกสามารถพบได้ใน Abkhazia บนชายฝั่งทะเลดำ ในแหลมไครเมีย จอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน อิหร่าน อิรัก ปากีสถาน อินเดีย รวมทั้งในเม็กซิโกและเปรู ผู้ส่งออกที่ใช้งานมากที่สุด มะกอกกระป๋อง— สเปน

มะกอกบางสายพันธุ์เป็นไม้พุ่มสูงถึง 3 ม. ผลไม้บางชนิดเติบโตบนต้นไม้ที่ค่อนข้างสูง - ตั้งแต่ 4 ถึง 12 ม. ต้นมะกอกมีเปลือกสีเทา ตะปุ่มตะป่ำและคดเคี้ยว ลำต้นกลวง กิ่งก้านยาวและเป็นปม ใบของพืชมีลักษณะแคบ ขอบหนังเป็นมัน ด้านบนเป็นสีเขียวอมเทา และด้านล่างเป็นสีเงิน ใบไม้ไม่ร่วง แต่จะค่อยๆ ถูกแทนที่ใน 3 ปี

ต้นมะกอกจะบานในช่วงปลายเดือนเมษายนและบานจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดอกมีขนาดเล็กสีครีม มีกลิ่นหอมมาก ออกเป็นช่อตามซอกใบประมาณ 10-40 ดอก

ผลของต้นมะกอก

ผู้ชื่นชอบผลไม้มหัศจรรย์เหล่านี้อาจสนใจว่ามะกอกเติบโตอย่างไร เก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวอย่างไรและเมื่อใด

ผลผลิตมะกอกถึงจุดสูงสุดในปีที่ 20 ของชีวิตเท่านั้น มะกอกเขียวเก็บเกี่ยวด้วยมือ และตาข่ายพิเศษห้อยลงมาจากต้นเพื่อเก็บผลไม้สุก

มะกอกส่วนใหญ่มักมีรูปร่างเป็นวงรียาว ขนาดอาจแตกต่างกันไปตามความยาวตั้งแต่ 7 มม. ถึง 4 ซม. และกว้างตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม. มะกอกมีเนื้อเป็นมันซึ่งมีน้ำมันมะกอกอยู่มาก สีของผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความแก่ มะกอก (และมะกอกดำ) อาจเป็นสีเขียว สีดำ หรือสีม่วงเข้ม ส่วนใหญ่มักจะมีการเคลือบขี้ผึ้ง หินนั้นแข็งและเป็นร่องมาก

ระดับความสุกของผลไม้

ผลไม้สุกภายใน 5 เดือน เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคมในระยะต่างๆ ของการสุก ผลไม้จะได้รับชื่อที่ระบุระดับของวุฒิภาวะเช่นเดียวกับความสามารถ

ผลมะกอกถึงขนาดสูงสุดในเดือนตุลาคม ในเวลานี้พวกเขาเป็นสีเขียวโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย รสชาติของผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะคือความขมขื่นที่รุนแรงซึ่งถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่างในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว ระดับวุฒิภาวะนี้ในภาษาสเปนเรียกว่าเวิร์ด

ขั้นตอนต่อไปของการทำให้สุกเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน - สีของผลไม้จะได้สีน้ำตาล, สีทองและสีชมพู มะกอกจะนิ่มขึ้นและรสขมจะลดลง ระดับความเป็นผู้ใหญ่นี้เรียกว่า "สีขาว" หรือ "สีบลอนด์" (บลังโก) รวมถึง "มะกอกสีบลอนด์" หรือ "สีทอง" โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ ผลไม้ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือส่วนที่สามคือน้ำส้มสายชูไวน์

มะกอกถือว่าสุกเต็มที่เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ดำ ม่วง หรือเบอร์กันดี สีสุดท้ายของผลสุกขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช มะกอกดังกล่าวมีความขมขื่นเล็กน้อยซึ่งถูกทำให้เป็นกลางด้วยสีแดง น้ำส้มสายชูไวน์. เนื้อนุ่มและละลายในปาก โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายผลไม้ที่มีวุฒิภาวะนี้เรียกว่าสีดำ (นิโกร) แม้ว่ามะกอกและมะกอกดำจะเหมือนกัน แต่มะกอกดำมักถูกเรียกว่ามะกอกเนื่องจากมีรสมันเด่นชัด ผลไม้ดังกล่าวเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม การเก็บเกี่ยวจากต้นเดียวสามารถเข้าถึง 50 กก.

ในเดือนมกราคม มะกอกจะเริ่มเหี่ยวเฉา - ตากแดดจนแห้ง สูญเสียความขมตามธรรมชาติไป เรียกว่าแห้งแห้งหรือเป็นก้อน ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเลี้ยงพวกมันไว้เป็นฝูงใหญ่ เกลือทะเลซึ่งเติมน้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากมะกอกเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว จึงมีการปลูก 2 ต้นที่มีเพศต่างกันในหลุมเดียว

ความสามารถถูกกำหนดโดยจำนวนผลไม้ใน 1 กิโลกรัม 1 กก. สามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 71 (Atlas) ถึง 420 (Bullets B) ลำกล้องมี 15 เกรด แต่ละเกรดมีชื่อพิเศษของตัวเอง

คุณค่าทางชีวภาพและพันธุ์

มะกอกมีน้ำตั้งแต่ 50 (ในผลโตเต็มที่) ถึง 80% (ในมะกอกเขียว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความแก่ มะกอกแต่ละชนิดมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน น้ำมันพืช(จาก 6 ถึง 30%) และโปรตีน (1-1.5 กรัม) ผลไม้สุกมีน้ำตาลสูงถึง 6% ไฟเบอร์ 1-4% และของแข็งมากถึง 1% ผลไม้สีเขียวมีของแห้งมากกว่า (มากถึง 5%) และไฟเบอร์ 1.5-2%

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว มะกอกยังมีวิตามิน B, C และ E, คาเทชิน, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

พันธุ์พืชแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลไม้:

1. เมล็ดพืชน้ำมันที่ผลิตน้ำมันมะกอก
2. สากล - นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าสามารถบีบน้ำมันออกมาได้แล้วยังเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
3. Canning - โรงอาหารที่ใช้สำหรับอาหาร

น้ำมันมะกอกผลิตจากพืชมะกอก 90% บีบน้ำมัน 1 ลิตรออกจากผลไม้ 5 กิโลกรัม

เพื่อการอนุรักษ์ให้เลือกผลไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 15 มม. ขนาดเท่ากันกับหินขนาดกลางซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

มะกอกเขียว

พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกใส่เกลือในถังด้วยสารละลายเกลือ 5% ในช่วงเวลานี้ glycoside oleuropein จะถูกชะล้างออกจากผลมะกอก ซึ่งเป็นสาเหตุของความขม นอกจากนี้เกลือยังกระตุ้นการหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้ แอมโมเนียมคลอไรด์หรือฟอสเฟต น้ำตาล น้ำมะเขือเทศ. การหมักคือการหมักกรดแลคติคโดยมีส่วนร่วมของแลคโตบาซิลลัส, แอโรแบคทีเรีย, ยีสต์ การหมักนานถึง 6 สัปดาห์และสิ้นสุดเมื่อค่า pH ถึง 3.5-4 และเกลือ 4-4.5% ในเนื้อผลไม้

จากนั้นนำผลไม้มาคัดแยกตามสีและขนาด ล้าง บรรจุและถนอมอาหารในสัดส่วน 7% น้ำเค็ม.

มะกอกดำ

มะกอกและมะกอกดำมีความแตกต่างกันตามสี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. หากใช้ผลไม้สุกที่มีสีเข้มสำหรับการประมวลผลทางเทคนิค ผลไม้เหล่านั้นจะต้องผ่านการหมักด้วยกรดแลคติกและเก็บรักษาไว้โดยการทำเกลือแห้งหรือในสารละลายเกลือ มะกอกส่วนใหญ่มักมีหิน: พวกมันนิ่มและการเอาหินออกอาจทำให้เสียรูปได้

ส่วนใหญ่มักใช้มะกอกเขียวเพื่อการอนุรักษ์ - มะกอกที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น วิธีการทำให้มืดลงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเกิดออกซิเดชันของผลไม้สีเขียว มะกอกเหล่านี้มีชื่อว่า "มะกอกออกซิไดซ์สีดำ" มีหลายวิธีในการออกซิไดซ์

มะกอกเขียวเพื่อให้มีสีดำ ผู้ผลิตบางรายเก็บผลไม้ไว้ในสารละลายโซดาไฟ 2% (E524) จนกว่าด่างจะซึมเข้าไปในเนื้อของมะกอก 2/3 ของความหนา จากนั้นนำไปแช่ในที่สะอาด น้ำเย็นซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งภายในหนึ่งวันครึ่ง สีถูกทำให้เสถียรโดยเฟอรัสกลูโคเนต (E579) นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการทำให้มะกอกดำคล้ำ

การเติมอากาศยังใช้เพื่อทำให้มะกอกเข้มขึ้น - ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน แทนนินจะถูกออกซิไดซ์ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษ

ประเภทของมะกอกกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่มะกอกบรรจุกระป๋อง เครื่องหมายต่อไปนี้ปรากฏบนขวดโหล:

• ทั้งหมด (มีกระดูก);
• หลุม (เอากระดูกออก);
• แตก (แตก, แหลก);
• หั่นบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้น);
• ยัด (ยัด)

ยัดทั้งมะกอกเขียวและมะกอกออกซิไดซ์ สำหรับไส้, ปาปริก้า, กระเทียม, ปลา (แองโชวี่, ทูน่า, แซลมอน), กุ้ง, พริกไทย, หัวหอม, เคเปอร์, แตงกวา, มะเขือเทศตากแห้ง,เฟต้าชีส, ถั่วอัลมอนด์, ส้ม, มะนาวหรือความสนุกของพวกเขา

พื้นฐาน อาหารกรีกมะกอกเป็นผลไม้ ต้นโอลีฟซึ่งเป็นของครอบครัว Olive มาจากทางตอนเหนือของอิหร่าน อิรักตอนเหนือ และตอนเหนือของซาอุดีอาระเบีย แม้ว่ากิ่งมะกอกจะเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ แต่ผลของมันเองถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

กล่าวกันว่ามะกอกที่กินได้ได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 5,000-6,000 ปี โดยพบหลักฐานในประเทศต่างๆ เช่น เกาะครีตและซีเรีย

น้ำมันที่ได้จากผลไม้ถือเป็นของศักดิ์สิทธิ์มาช้านาน และผลไม้ชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในหลายประเทศ

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อพวกเขาจะไม่สังเกตเห็นว่ามีให้เลือกสองแบบ สีที่ต่างกัน: สีดำและสีเขียว อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? และในบทความวันนี้เราจะบอกคุณว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้ทั้งสองชนิดนี้

มะกอกคืออะไร?

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่ โดยปกติจะถอนตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนมกราคม (หรือต้นเดือนกุมภาพันธ์)

มีหลายสีตั้งแต่สีม่วงจนถึงสีดำ เป็นที่ทราบกันว่าผลไม้ "สีดำ" มีโพลีฟีนอล 117 มก./100 กรัม และแอนโทไซยานินจำนวนมาก ใช้ในพิซซ่าและสลัดต่างๆ เหมาะสำหรับการอบ

มะกอกคืออะไร?

มันสุกบนต้นเดียวกับมะกอกเทศ แต่จะแตกก็ต่อเมื่อมันมีขนาดปกติ แต่ยังไม่เริ่มสุก พวกเขามักจะเริ่มถอนตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ประกอบด้วยโพลีฟีนอล 161 มก./100 กรัม ไทโรซอลหลายชนิด กรดฟีนอลิก และฟลาโวน เนื่องจากเก็บเกี่ยวนานก่อนที่จะสุก จึงจำเป็นต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมเพื่อการบริโภค โดยปกติจะทำโดยการหมักเกลือ หมัก แช่น้ำมัน หลังจากนั้นจะเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6-12 เดือน และมักจะยัดไส้ด้วยพริก กระเทียม ชีส หัวหอม เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลไม้ "สีเขียว" มักใช้เป็นของว่างเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อะไรคือความแตกต่าง?

พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่นอกจากความแตกต่างของสีที่เห็นได้ชัดแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่นๆ อีกหลายประการ เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้:

1. มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่กระบวนการสุกจะเริ่มต้นขึ้นในปลายเดือนกันยายนและจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มะกอกจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนจนถึงสิ้นเดือนมกราคม
2. ในการเตรียมมะกอกสำหรับบริโภค จะต้องนำมะกอกออกจากด่างด้วยกรรมวิธีพิเศษ มะกอกสัมผัสกับมากขึ้น การประมวลผลที่นุ่มนวลในน้ำเกลือ
3. มะกอกมักจะเต็ม ไส้ต่างๆเพื่อปรับปรุงรสชาติของพวกเขาในขณะที่มะกอกสามารถบริโภคได้ สดไม่มีรสชาติพิเศษอย่างแน่นอน
4. มะกอกจะนิ่มกว่ามะกอกเนื่องจากสุกเต็มที่
5. มะกอกมีน้ำมันมากกว่ามะกอก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสายพันธุ์ "สีเขียว" ถูกหมักในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก

มะกอกหรือมะกอก? บางคนชอบคนแรก บางคนชอบคนที่สอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดที่ชัดเจนว่าอะไรคืออะไร มีหลายทฤษฎีในหมู่ผู้คนบางคนกล่าวว่าผลไม้เหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในลักษณะของแหล่งกำเนิดและรสชาติตามลำดับและในองค์ประกอบ ตามความคิดเห็นอื่น ๆ เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่ของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเก็บในระยะสุกต่างกันเท่านั้น ทั้งสองทฤษฎีมีความจริงบางอย่าง แต่สิ่งที่แตกต่างกันจริง ๆ - คุณจะได้เรียนรู้จากบทความ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?

มะกอกกับมะกอกไม่มีความแตกต่างมากนัก แต่เป็นผลไม้ที่ปลูกบนต้นเดียวกัน ต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีมีชื่อมะกอกเพราะฉะนั้นชื่อ - มะกอก ผลมะกอกแตกต่างกันในระดับความแก่ - กระบวนการสุกสามารถสังเกตได้โดยการเยี่ยมชมสถานที่ที่ต้นไม้เติบโต ในสาขาเดียวสามารถมีผลไม้ทั้งสีดำและสีเขียวได้ในเวลาเดียวกัน

ความแตกต่างคือมะกอกเขียวมีน้ำมันมะกอกน้อยกว่า ผลเบอร์รี่สุก. ผลมะกอกในรูปแบบดิบมีรสขมและไม่สามารถทำให้ใครพอใจได้เนื่องจากนำมาดองแล้วรับประทาน ในกรณีนี้มะกอกจะสูญเสียคุณสมบัติ น้ำมันได้มาจากผลเบอร์รี่สามารถบีบออกได้อย่างเต็มที่จากผลเบอร์รี่สีดำเท่านั้น มิฉะนั้นเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกัน

ชื่อมะกอกมาจากไหน?

ต้นไม้ที่มะกอกและมะกอกเติบโตเรียกว่ามะกอก - ทุกอย่างค่อนข้างสมเหตุสมผลที่นี่ แต่ชื่อมะกอกมาจากไหน? ต้นมะกอกเป็นพืชตระกูลมะกอกซึ่งใช้ทำน้ำมัน ดังนั้นจึงมีการเชื่อมต่อเชิงตรรกะโดยตรงที่นี่: มะกอก - โดยความจริงที่ว่าพวกเขาเติบโตบนมะกอกและมะกอก - โดยข้อเท็จจริงที่ว่าได้น้ำมันมาจากพวกเขา

มีมะกอกหลากหลายสายพันธุ์ - นี่เป็นเพราะความต้องการผลิตภัณฑ์นี้อย่างมากพื้นที่แปรรูปมากมายและการบริโภคพืช เพื่อให้ได้น้ำมันจะใช้พันธุ์ที่มีมากกว่าส่วนที่เหลือถึง 80 เปอร์เซ็นต์ อื่น มุมมองที่ดีต้นไม้หมายถึงการดอง (ซึ่งเตรียมมะกอกกระป๋อง)

สีเป็นสัญญาณหลักของความเป็นผู้ใหญ่

กระบวนการสุกของผลมะกอกค่อนข้างเฉพาะเจาะจง โดยมีลักษณะการเปลี่ยนสีที่ "ลึกลับ" และ "ทำให้เข้าใจผิด" ก่อนที่ผลเบอร์รี่จะก่อตัว ดอกไม้สีขาวสวยงามจะบานสะพรั่ง ซึ่งจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อดวงอาทิตย์เริ่มทำงาน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ต้นไม้ที่ออกดอกจะเริ่มก่อตัวเป็นผลเบอร์รี่สีเขียวขนาดเล็ก ซึ่งยังไม่สุกและไม่สามารถใช้สำหรับการประมวลผลได้ แต่พวกมันได้รับคุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะแล้ว

หลังจากนั้นไม่นานผลเบอร์รี่ที่ทำขึ้นใหม่ก็ได้รับความสมบูรณ์ที่จำเป็น สีเขียวและขนาด. ในขั้นตอนนี้ มะกอกสามารถเก็บและส่งไปยังแหล่งผลิตที่หมักไว้เป็นเวลานานได้ หากไม่ได้เก็บผลไม้สีเขียว กระบวนการสุกจะดำเนินต่อไป สภาพนี้ส่วนใหญ่กำหนดโดยความหลากหลายของต้นไม้เอง

ในตอนท้ายของเวลาภายใต้ดวงอาทิตย์อิตาลีที่แผดเผาผลเบอร์รี่เริ่มแดงและเปลี่ยนสี พวกมันเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือแดง และบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก่อนที่จะได้รับผลไม้สีดำ
จะต้องผ่าน เพียงพอเวลา. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดองที่มีไหวพริบโกงและระบายสีผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยลดเวลาในการแปรรูปและทำให้สุก ในกรณีนี้ผลไม้จะมีสีดำที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ ผลไม้จริงในขวดมีสีไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย เนื่องจากด้านหนึ่งของผลเบอร์รี่อยู่ภายใต้แสงแดดที่แรงกว่าเสมอ ดังนั้นจึงมีเฉดสีที่เข้มกว่า

อะไรอร่อยกว่ากัน?

หากเราพูดถึงความแตกต่างของรสชาติแสดงว่ามีอยู่จริงโดยคำนึงถึง จำนวนมากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ได้ ความแตกต่างพื้นฐานมะกอกจากมะกอกอยู่ในความจริงที่ว่าผลไม้สีดำ (สุก) มีน้ำมันมะกอกมากกว่าสีเขียว เงื่อนไขนี้ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นส่วนใหญ่แบ่งคนรักมะกอกออกเป็นสองกลุ่มที่กินผลเบอร์รี่สีเขียวสุกหรือยังมีความสุข

ผลเบอร์รี่สีดำนั้นนุ่มและฉ่ำกว่า ช่องปากรสชาติเข้มข้นและมันของมะกอกโดยเฉพาะ มะกอกมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่น มีความคม โดดเด่นด้วยรสชาติที่ตัดกันและฉุนเล็กน้อย ทำให้มีรสฝาดของมะกอกอยู่ในปาก เป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าอะไรอร่อยกว่ากันเพราะรสนิยมและความชอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

วิธีการประมวลผล

ผลดิบมีรสขม ใช้ประกอบอาหารไม่ได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการบริโภคจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ หลังจากการเก็บเกี่ยวมะกอก มีสองวิธี: การอนุรักษ์และการผลิตน้ำมันมะกอก ในกรณีแรก พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างให้สะอาดและเทลงในภาชนะสำหรับดอง สูตรใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นน้ำดอง แต่ส่วนผสมหลักคือเกลือ สำหรับการผลิต มะกอกคลาสสิกมันจะเพียงพอที่จะครอบคลุมผลเบอร์รี่ด้วยเกลือและทิ้งไว้สักครู่

ในการผลิตน้ำมัน อัลกอริธึมสำหรับการแปรรูปผลไม้มีลักษณะที่แตกต่างกัน หลังจากล้าง ผลเบอร์รี่จะถูกบดเพื่อให้ได้ข้าวต้มมะกอก จากนั้นจะได้น้ำมันสกัดเย็นโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย วัตถุดิบจะถูกปกป้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมื่อเสร็จสิ้นทุกขั้นตอน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ได้จะถูกบรรจุขวดในแก้วสีเข้ม ซึ่งช่วยปกป้องน้ำมันจากแสงแดด

มะกอกหรือมะกอกเพื่อสุขภาพคืออะไร?

ผลมะกอกมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลไม้สีเขียวและสีดำเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้มากที่สุด วิตามินที่เป็นประโยชน์และแร่ธาตุ ความแตกต่างระหว่างผลเบอร์รี่สีดำมีน้ำมันมากกว่า ตามลำดับ มีแคลอรีสูงกว่า ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกคือ 115 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กรัม

ผลเบอร์รี่สีเขียวอุดมด้วยกรดอินทรีย์รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ผลไม้อุดมไปด้วยโปรตีน เส้นใยพืชเส้นใย, วิตามินของกลุ่ม B, C, E และ P. แมกนีเซียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็กและอื่น ๆ สามารถพบได้ในองค์ประกอบเหล่านี้เป็นองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยที่กำหนดประโยชน์ของผลมะกอกสำหรับร่างกายมนุษย์ อย่ากลัวที่จะเอากระดูกเข้าไปข้างในพวกเขาสามารถย่อยในกระเพาะอาหารได้อย่างสมบูรณ์

ภาพถ่ายผลไม้บนต้นไม้

ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมะกอกเริ่มบานดอกไม้สีขาวจะปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นผลเบอร์รี่สีเขียวขนาดเล็ก ในกระบวนการทำให้สุก ความอิ่มตัวของสีของผลไม้และปริมาตรจะเปลี่ยนไป มะกอกจะกลายเป็นสีม่วงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ เนื่องจากผลเบอร์รี่สุกไม่เท่ากัน เฉดสีของผลไม้หนึ่งผลจึงมีหลายโทนสี เช่น เปลี่ยนจากสีดำเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาล

หลายคนคิดว่า: "จะเอาอะไรดี - มะกอกหรือมะกอก" บางคนชอบคนแรก บางคนชอบคนที่สอง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอะไรเป็นอะไร มีความคิดเห็นมากมายในหมู่ผู้คนว่าผลไม้เหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร

บางคนเชื่อว่าผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีรสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ ส่วนบางคนคิดว่าเป็นผลเบอร์รี่จากต้นเดียวกันซึ่งมีระดับความสุกต่างกัน

Black Olives vs Olives - ความแตกต่างคืออะไร?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลไม้เหล่านี้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองเติบโตบนต้นเดียวกันนั่นคือมะกอก ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือระดับวุฒิภาวะ หากคุณสังเกตกระบวนการสุก คุณจะสังเกตเห็นว่าผลไม้สีเขียวและสีดำเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกันในเวลาเดียวกัน

มะกอกมีสีเขียวและมะกอกมีสีดำ มะกอกมักจะเรียกว่ามะกอกดิบ โดยหลักการแล้วชื่อดังกล่าวไม่สามารถถือว่าผิดพลาดได้

ผลไม้ต่างกันอย่างไร ยกเว้นสี?

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่านอกเหนือจากสีแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งสองยังมีความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมายแม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยก็ตาม ผลไม้เหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติ ความยืดหยุ่น องค์ประกอบ และวิธีการแปรรูป

ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก:

1. รสชาติ.มะกอกมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นกว่ามะกอก
2. ความยืดหยุ่นมะกอกนั้นแข็งกว่ามะกอกมากเพราะมีน้ำมันน้อยกว่ามาก
3. สารประกอบ.ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอิ่มตัว สารที่เป็นประโยชน์เกือบจะเหมือนกัน แต่ องค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันเล็กน้อย ข้อเท็จจริงนี้สามารถอธิบายได้อย่างสมบูรณ์จากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มี กระบวนการที่แตกต่างกันสุก
4. วิธีการประมวลผลผลไม้สีเขียวมีการสัมผัสมากขึ้น การประมวลผลที่ยาวนานกว่าสีดำ

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงสาเหตุที่ผลของต้นไม้ต้นเดียวกันมีชื่อต่างกัน ชื่อ "มะกอก" ค่อนข้างมีเหตุผลเนื่องจากต้นไม้ที่ให้ผลเหล่านี้คือมะกอก แต่มะกอกมีชื่อด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก ต้นมะกอกเป็นของตระกูลโชรเวตไทด์ ประการที่สอง น้ำมันมะกอกค่อนข้างเป็นที่นิยมทำจากผลไม้สีดำ

อะไรอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพ?

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่ามีความแตกต่างของรสชาติระหว่างผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ ในหมู่ผู้คนมีความเห็นว่ามะกอกนั้นอร่อยและอร่อยกว่ามาก

ลิ้มรสประโยชน์ของมะกอก:

1. พวกมันนุ่มและฉ่ำกว่ามาก
2. เคี้ยวง่ายกว่าและละลายในปากอย่างแท้จริง
3. ทิ้งรสมันไว้เบื้องหลัง

ในทางกลับกัน มะกอกมีเนื้อสัมผัสที่ฉุนและแหลม และเนื่องจากความยืดหยุ่นของมะกอก จึงทำให้เคี้ยวได้ยากกว่ามาก นอกจากนี้ผลไม้สีเขียวยังสร้างรสฝาดในปาก แม้จะมีข้อเท็จจริงข้างต้น แต่ก็มีผู้สนับสนุนมะกอกจำนวนมากที่พอใจที่จะกินผลไม้ที่ไม่สุกนี้

หากเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ เราสามารถพูดได้ว่าผลไม้ทั้งสองชนิดมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และทำให้อิ่มด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย ความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขาคือผลเบอร์รี่สุกมีน้ำมันมากกว่าและมีแคลอรีสูงกว่า

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอิ่มตัวด้วยกรดอินทรีย์ ไฟเบอร์ โปรตีน แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นที่รวมมะกอกและมะกอกเข้าด้วยกันเป็นกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อาหารสำหรับ ร่างกายมนุษย์. การใช้ผลไม้ทั้งสีดำและสีเขียวจะก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกายหากอยู่ในระดับปานกลางและสม่ำเสมอ

อันตรายของมะกอกและมะกอก

นอกจากข้อดีแล้วทั้งมะกอกและมะกอกดำยังมีข้อเสียอีกหลายประการ ประการแรก ผลไม้เหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้หากเป็นเช่นนั้น ใช้มากเกินไปหรือเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอและการแปรรูปเทียม

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำร้ายร่างกายด้วยวิธีต่อไปนี้:

แน่นอนข้อเท็จจริงเชิงลบข้างต้นไม่น่ากลัว หากไม่มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์และคุณภาพสอดคล้องกัน มาตรฐานที่ยอมรับได้มะกอกและมะกอกจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์

วิธีการเลือก

ผลเบอร์รี่สีเขียวและสีดำของต้นมะกอกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ที่นี่เท่านั้นที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสมใน กรณีนี้ไม่ง่ายเลย

ผู้ผลิตหลายรายปิดบังวิธีแปรรูปมะกอกและผลมะกอก เพื่อรักษาชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์ได้แชร์เคล็ดลับหลายอย่างเพื่อช่วยแยกแยะของปลอมออกจากสินค้าที่คุ้มค่าจริงๆ

เมื่อเลือกมะกอกและมะกอกคุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• มะกอกวางไว้ใน กระป๋องมักจะไม่แตกต่างกัน อย่างดีและมีราคาที่ค่อนข้างต่ำ
• มะกอกที่มีสีเทียมจำเป็นต้องมีธาตุเหล็กกลูโคเนต (E 579) ในองค์ประกอบ
• มะกอกที่ผ่านกระบวนการทางเคมีจะมีสีดำเข้มและเป็นมันเงา
• ถ่วงน้ำหนัก ผลไม้สุกคุณสามารถลองได้ในขณะที่คุณต้องคำนึงว่าพวกเขาไม่ควรมีรสเปรี้ยวขม แต่มีรสหวาน
• น้ำเกลือที่มะกอกธรรมชาติตั้งอยู่ต้องไม่เป็นสีเข้ม
• มะกอกธรรมชาติไม่มีความมันวาว แต่ค่อนข้างจาง
• เมื่อเลือกผลไม้ไร้เมล็ดสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับผลไม้เหล่านั้น รูปร่างไม่ควรมีรอยย่นและมีลักษณะไม่แข็ง
• ไม่แนะนำให้ซื้อมะกอกยัดไส้เพราะเพื่อเพิ่มอายุการเก็บผู้ผลิตจึงเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มรสชาติให้กับองค์ประกอบ
• อย่ากลัวผลไม้ที่มีสีม่วงโดยมากแล้วพวกเขาเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นข้อเสีย

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอนี้พบได้บ่อยมาก ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีมโนธรรมตกไปอยู่ในมือ ก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยงและลองใช้ทางเลือกอื่น

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่ามะกอกและมะกอกดำเป็นผลของต้นไม้ต้นเดียวกัน และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความเหมือนมากกว่าความแตกต่าง การใช้ในระดับปานกลางทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

ก่อนการซื้อ ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องไม่รวมข้อห้ามในการบริโภคและคำนึงถึงความแตกต่างของการระบุคุณภาพ