เป็นไปได้ไหมที่จะกินตับต้ม วิธีต้มตับให้นิ่ม การปรับสภาพผลิตภัณฑ์

ทำไมต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง?

ตลาดรอบตัวเรามีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายและ อาหารอร่อยซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้าน แต่บ่อยครั้ง ไม่ว่าจะปรุง ทอด หรือยัดไส้ อาหารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อระดับคอเลสเตอรอล เมื่อคุณอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้อ่านฉลากก่อนซื้อของชำ และถ้าคุณอยู่ในร้านอาหาร ให้ระวังสิ่งที่คุณสั่ง แม้ในกรณีเหล่านี้ คุณก็ยังชอบที่จะเลือกโครงร่างที่เบาและแบน แคลอรี่น้อยลงกว่าคนอื่น ๆ

วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการทำอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่เราคุ้นเคยและไม่ค่อยมีใครรู้จัก การปรุงอาหารแบบสุญญากาศจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ "พ่อครัว" ของพ่อครัวเริ่มคืบคลานเข้ามาในบ้านและถูกใช้โดยผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ การปรุงอาหารด้วยสุญญากาศช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติที่เหลืออยู่ในถุง และช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องเติมไขมัน การทำอาหารสุญญากาศเกิดขึ้นที่ อุณหภูมิต่ำด้วยวิธีที่ช้าและละเอียดอ่อนโดยไม่เน้นที่ตัวสินค้า ตัวอย่างเช่นสีของเนื้อจะเหมือนกันที่ด้านนอกของหัวใจ กุหลาบสวยและสัมผัสได้ถึงความสุกของเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย

สำหรับลักษณะเหล่านี้ การทำอาหารประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องกับโภชนาการมาช้านาน เครื่องดูดฝุ่นแพร่หลายในบ้านหลายหลังมาเป็นเวลาหลายปี แม้ว่ามักจะใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องเท่านั้น ชีสต่างๆและชิ้น นี่เป็นตัวช่วยที่มีคุณค่าในการชะลอการแก่ของอาหาร โดยเฉพาะเมื่อถูกแช่แข็ง

ถุงสุญญากาศบางถุงไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์แบบสุญญากาศ นอกจากนี้ยังมีซองที่ผนึกซ้ำได้สำหรับเก็บอาหารจากของใช้ประจำวันหรือในกรณีที่ใช้บ่อย เช่น ซาลามี นอกจากถุงแล้วยังมีม้วนที่ให้คุณกำหนดขนาดของห่อได้ ตัวเครื่องมาพร้อมกับเครื่องตัดในตัว อาหารที่บอบบางสามารถเก็บไว้ในภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อดูดอากาศ สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ มีแผ่นโลหะที่ช่วยให้สะดวกระหว่างการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เครื่องดูดสูญญากาศสามารถผลิตสูญญากาศได้เต็มหรือสามารถหยุดได้ ความปรารถนาสามารถพิมพ์ได้ ข้อดีอื่นๆ ของเครื่องดูดฝุ่นระบบสุญญากาศ ตัวเครื่องเป็นแบบซีลสองชั้น อ่างเก็บน้ำสำหรับเก็บของเหลว และไม่สามารถกดปุ่มสุญญากาศได้

กล่าวโดยย่อ การจัดเก็บแบบสุญญากาศเป็นโลกที่ทุกรายละเอียดได้รับการคิดขึ้น ตอนนี้เรามาดูการต้มเบียร์สุญญากาศที่รู้จักกันน้อยที่สุด การปรุงอาหารในสุญญากาศทำได้โดยการจุ่มอาหาร สุญญากาศ ในภาชนะบรรจุน้ำอุณหภูมิคงที่ การหมุนเวียนของน้ำอย่างต่อเนื่องทำให้เตาเป็นเนื้อเดียวกัน

กฎสำหรับการจัดเก็บสุญญากาศและการต้มเบียร์แบบสุญญากาศ หากคุณต้องการเก็บของเหลว Gianfranco แนะนำเคล็ดลับ: ปิดถุงให้ดีแล้วใส่ลงในถุงที่สองเพื่อดูด ของเหลวบางชนิดสามารถแช่แข็งและอพยพออกไปได้ เดือยและห่วงที่ยื่นออกมาจะต้องยึดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์เพื่อไม่ให้ถุงแตก ผลิตภัณฑ์ควรเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ส่วนผสมในการปรุงอาหารเป็นเนื้อเดียวกัน อาหารจะต้อง อย่างดีและนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลา: เมื่อเราสูดอากาศเข้าไป เราจะหายใจเอาคุณสมบัติและกลิ่นออกมา และคงจะดีหากยกย่อง "กลิ่น" ของปลาที่ไม่จดที่แผนที่ เช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น เวลาในการหมักจะลดลงเช่นกัน เนื่องจากน้ำดองสัมผัสกับอาหารจริงๆ ข้อดีของการทำอาหารสุญญากาศ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว เราใส่มันเข้าไป ใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง จากนั้นก่อนที่เราจะทำลายมัน เราสร้างมันขึ้นมาใหม่เสมอโดยการปรุงอาหารแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิการปรุงเล็กน้อย เนื้อทั้งหมดสามารถปรุงในสุญญากาศ ต้องทอดไก่ก่อน การทำงานที่อุณหภูมิต่ำ เราต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับปริมาณแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แยกอาหารออกก่อนดูดฝุ่น และเคาะออกหลังทำอาหาร หากคุณไม่ทำลายทันที แต่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์บางชิ้น เราจะสูญเสียปฏิกิริยาของ Maillard แต่สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ง่าย สามารถเผาเนื้อสัตว์ก่อน อย่างรวดเร็ว แล้วจึงตี ยัดไส้และปรุงสุก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา เราอาจลวกเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร แล้วรีบโอนอาหารไปยังกระทะที่ลุกเป็นไฟเพื่อรับคสติซิน อาหารแต่ละอย่างมีอุณหภูมิในการปรุงอาหารของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เนื้อลูกวัวควรปรุงจาก 60' ถึง 54° เนื้อหมู 60' ถึง 60° ผิวถึง 66° เป็นเวลา 12 ชั่วโมง และไม้หนามมะเดื่อ 6 ชั่วโมงถึง 60°

เรามักจะปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ควรมีเป็นหลักในการปรุง ยังไงก็ตาม จะออกตลอดเวลาโดยไม่ได้ระบุเวลาและอุณหภูมิในการปรุง เวลาเริ่มต้นทันทีที่น้ำมาถึง อุณหภูมิที่ถูกต้อง. ตอนนี้เรามาดูสูตรของเชฟ Gianfranco Allari เพื่อเพิ่มความมั่นใจในการทำอาหารสุญญากาศนี้กัน!

นานแค่ไหนที่จะปรุงตับเนื้อสำหรับหัว

ในขณะเดียวกัน หั่นผักบนไม้หลังจากล้างและล้างให้สะอาดแล้ว จากนั้นอุ่นน้ำมันในกระทะ เติมแครอท ขึ้นฉ่ายยี่หร่า และสุดท้ายบวบ จัดกลิ่นหอมและแช่เย็น ผสมมายองเนสในชาม น้ำส้มและเคเปอร์สับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

นำปลาค็อดออกจากซอง เช็ดให้สะอาด แล้วคลุกเคล้าเบาๆ วางผักสวนกรอบบนจาน ผสมปลาค็อดและปรุงรสด้วยมายองเนสสีส้ม สับผักและผัดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเริ่มนิ่ม จากนั้นนำไปแช่เย็น

ตกแต่งเนื้อและหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนในกระทะ sfumar กับ marsala เล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเย็น ต้มแป้งให้เข้าที่ ในจำนวนมากน้ำเกลือในขณะที่หัวไชเท้าสีน้ำตาลแดงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะบัตเตอร์นัทเพื่อรวมซอสและผสมให้เข้ากันเท แป้งพร้อมและข้ามมันทั้งหมดด้วยชีสขูดฝอย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับ 1 โปรสชุตโต้ สับโรสแมรี่ให้ละเอียด แล้วปิ้งด้วยพริกไทยขูดและเกลือปริมาณพอเหมาะ แปรงอกไก่งวงเบา ๆ ด้วยน้ำมัน จากนั้นม้วนลงในส่วนผสมของโรสแมรี่ ใส่ในถุงสูญญากาศและตั้ง ในขณะเดียวกัน หั่นบวบด้วยเครื่องล้าง แล้วผัดในกระทะที่มีมะกอกและพริกไทยเค็ม ในตอนท้าย ผัดกับน้ำมัสตาร์ดและ น้ำมะนาวเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้ซอสที่นุ่มนวล เสิร์ฟหั่นบาง ๆ และปรุงรสด้วยซอสบวบเล็กน้อย

บทความส่วนใหญ่ของเราเกิดขึ้นหลังจากการเจรจาที่ยาวนานตลอดมา เขามีความแม่นยำ มีรสนิยมดี และมีความอดทนในการตั้งกล้องให้ถูกต้อง เธอมีความคิดสร้างสรรค์ แต่สับสน ล้างตับ น้ำอุ่นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำหรือละลาย เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5-1 ซม. และส่วนที่เหลือของชิ้นไม่ได้หั่นเป็นก้อน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงกลม พริกไทยบนเส้นบะหมี่ที่สั้นกว่า และมะเขือเทศเป็น 2-3 ออนซ์ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

นำเบคอนที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หม้อใบใหญ่โดยไม่ใส่ไขมันหรือน้ำมันอื่น ๆ ลงในไฟที่เบากว่า เมื่อใส่เบคอนจนเต็มแล้ว ให้ห่อตับด้วยแป้งเนื้อเนียนแล้วใส่ลงในเบคอน ถ้าเราปรุงอาหารมากขึ้น เราสามารถเพิ่มแป้ง น้ำตาล น้ำ และผสมให้เข้ากัน สนิมก่อตัวขึ้นซึ่งเราเจือจางเพื่อให้ฐานมีลักษณะคล้ายกับสารแขวนลอยที่ละเอียดกว่า

ตอนนี้ใส่ผักที่สับแล้วลงไปผัดและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวใต้ฝา ผักจะปล่อยน้ำออกมา แต่ถ้าดูน้อย เราก็ได้น้ำค่ะ ทิ้งไว้ใต้ฝาจนกว่าผักจะหมดและตับจะนิ่มหลังจากตัด ในที่สุดเราก็ได้พืชพันธุ์ โดยเฉพาะอย่าทำตับหกก่อนใส่หม้อ มันจะแข็ง! ตับเนื้อกับผักเสิร์ฟพร้อมข้าวได้ดีที่สุด