Seylan çayı: çeşitleri, tat özellikleri ve demleme yöntemleri. Çin'de çay nasıl hasat edilir: ilginç gerçekler ve özellikler
Bugün sizlere çay koleksiyonundan ve kaliteyi tam olarak nasıl etkilediğinden bahsetmek istiyorum. Sonuçta, çayın nasıl olacağı, çay yapraklarının doğru toplanmasına bağlıdır. Toplanan çay yaprağı ne kadar homojen ve yumuşak olursa, sonuçta ürünün kendisi o kadar iyi olur. Genç çay filizleri toplanmadı doğru zaman, hızla kabalaşır, bu da çayın kalitesini düşürür. Bunu önlemek için, tüm çay tarlalarında çay hammaddelerinin toplanması için son derece net, sürekli bir sistem bulunur. Çay toplama, ilk genç dört veya beş yapraklı sürgünlerin ortaya çıkmasıyla başlar. Üstler, iki genç yaprak ve bir çay tomurcuğundan oluşan onlardan dikkatlice koparılır. Toplama işlemi çok dikkatli bir şekilde yapılmalı ve işlemde bir veya iki normal gelişmiş yaprak ve az gelişmiş bir tabak olan bir "balık yaprağı" bırakılmalıdır.
Çay yaprakları toplama pratiğinde dört yöntem kullanılır: hafif, sıradan, takviyeli, sert. Bu yöntemler mevsime ve bitkinin vejetatif süreçlerine bağlı olarak kullanılmaktadır.
Çay yapraklarını toplarken, en genç sürgünlerden sadece üstteki açılmamış çay tomurcuklarının toplandığı başka bir toplama yöntemi vardır. çay çalısı. Bu çay hammaddesi, en yüksek kalitede çaylar yapmak için kullanılır - elit veya emperyal çeşitler.
flaş ne demek?
Çay terminolojisinde “flush” diye bir şey vardır ve bunun iki anlamı vardır: Birincisi bir çay yoncasıdır (tomurcuk ve iki genç ihale yaprağı). Yüksek kaliteli çaylar yapmak için kullanılan bu sifondur. Bu yapraklardan çay yapılır. Yüksek notlar. İkinci değer toplama dönemidir. Üç dönem (floş) vardır: ilkbahar, yaz ve sonbahar.
İlk sifon ilkbahar veya ilk hasat çayıdır. Tomurcuklar ve zar zor çiçek açan ilk yapraklar çok dikkatli bir şekilde toplanır. Bu süreç Mart ayından Nisan ayına kadar gerçekleşir. Bu koleksiyonun çay hammaddeleri en yüksek kalite olarak kabul edilir ve örneğin () gibi en pahalı çay çeşitlerini üretmek için kullanılır. Sonuçta, bu kadar hassas ve rafine bir aroma veren genç yapraktır. Toplama dönemi Mart-Nisan'dır. Bu koleksiyonun çayı, en hassas ve rafine aroma için değerli olan en pahalıdır.
İkinci sifon yaz veya ikinci hasat çayıdır. Çay yaprakları mayıstan hazirana kadar hasat edilir. Çinhindi'ndeki bu dönem bizim klasik yazımıza tekabül ediyor. Yaz çayı belirgin, zengin ve eğlenceli bir bukete sahiptir. Hint çayları yaz (ikinci) koleksiyonu, özellikle baharatlı bir not olan “muscatel” ile karakterize edilir çay buketi. Çay denemenizi tavsiye ederim ().
Üçüncü floş sonbahar veya üçüncü koleksiyon çayıdır. Temmuz ve Ağustos musonlarından sonra, yaklaşık olarak Eylül ayında toplamaya başlarlar ve toplama kışa kadar sürer (daha sonra çarşaf kalitesini kaybeder). Doğru, sözde "geç çaylar" da var, örneğin - Darjeeling Autumnal, çay gurmeleri, benzersiz, özellikle sonbahar tadı ve aroması için onu çok takdir ediyor. Bu çay uzun kış akşamları için idealdir.
Ancak kış çayı toplamanın hiç yapılmadığını söylemek doğru olmaz, kışın çok ılıman geçtiği ve geç geldiği bazı tarlalarda kış çayları hasat edilir. Bu kış çeşitlerinden bazıları çok değerlidir. Örneğin, Aralık ayında hasat edilen Tayvan Kış Oolong'u.
Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek imkansız olduğu gibi, hangi sifonun en iyi olduğunu söylemek çok zordur - genç şarap veya Armagnac. Burada herkes çayı zevkine, karakterine ve ruh haline göre seçer.
Çay, subtropikal ve tropikal bölgelerde 30'dan fazla ülkede hasat edilmektedir. Yaklaşık yıllık üretim 3.5 milyon tondur. Çin'in çay kültürü, ilk kökleri 4.000 yıl öncesine dayanan bir dizi asırlık gelenektir.
Karşın çok çeşitliçeşitler ve türler, kesinlikle tüm çaylar tek bir bitki türünden hasat edilir - Camellia sinensis. Bugün 2.000'den fazla çeşitten çay satın alabilirsiniz: hepsi yavaş yavaş, deneysel ve bazen rastgele keşfedildi. Farklı toplama süreleri sayesinde zengin çay lezzetlerinin tadını çıkarma fırsatı gerçek oldu, teknolojik özellikler kurutma, kurutma ve fermantasyon. Ancak tarımsal iklim koşulları daha az önemli değildir, mineral bileşimi ve toprak kalitesi. Yıldan yıla değişen hava koşulları bile eşsiz tat notaları getiriyor.
Çay sifonları (tomurcuk ve sapı ile ondan sonraki 2-3 yaprak) elle hasat edilir ve her gün tarlalarda binlerce işçi (çoğunlukla kadınlar, çünkü parmakları daha ince ve dokunuşları daha yumuşaktır) bitkinin üst sürgünlerini toplar. çay çalıları.
Çin'de çay nasıl yetiştirilir ve hasat edilir?
Çin, yeşil, beyaz, sarı, kırmızı, oolong ve pu-erh çaylar, normal ve premium çeşitler olmak üzere her türlü çayın üretim ve ihracatında dünya lideridir. Çin'de çay, ünlü Guangzhou, Hunan, Fujian, Yunnan vb. dahil olmak üzere 16 ilde yetiştirilmektedir. Çin'de çay koleksiyonu güneş-ay takvimine çok yakından bağlıdır. Geleneksel olarak çay için üç "hasat" dönemi vardır:
- Sheqian(böcek uyanışı): 5 Mart - 20 Mart. Erken bitki örtüsünün ilk yaprakları kış "kış uykusundan" sonra toplanır. Bu dönemin çayı çok narindir ve yumuşak tat, ışık taze koku ve ince bir tat. İlk koleksiyonlar, işleme ve demlemenin tüm aşamaları için en zorlu olanlardır. Bu çaylara Sheqian denir ve en pahalı çaylardır. Kural olarak, sadece kapalı çay müzayedelerinde bulunabilirler - bu tür çayları Moskova'da böyle satın almak oldukça zordur.
- mingjian(baharın başlangıcı): 20 Mart - 5 Nisan. Bu dönemde vejetasyon süreci henüz hızlanmamıştır ve "yeşil kütle" yavaş yavaş büyümektedir. Bu tür çaylar çok yönlüdür, etkileyicidir, tat ve aroma bakımından dengelidir, ancak yine de acılık içermez, bu nedenle yumuşaktır. En yüksek kalitede olarak kabul edilir.
- Yuqian(tahıl yağmurlarından önce): 5 Nisan - 20 Nisan. Büyük yeşil Yaprak, iyi ısıtılmış toprak ve hava, gece ve gündüz sıcaklık düşüşlerinin olmaması, istikrarlı bir çay hasadı sağlar. Bu dönemde büyük bir koleksiyon var. en değil pahalı çeşitler bununla birlikte, tadın doygunluğu, derinliği, yoğunluğu ve viskozitesi, demlenmeye karşı direnç ve uzun kadifemsi bir tat bakımından farklılık gösterir. Bu özel koleksiyonun çaylarına çok seviyeli denir - tadı yavaş yavaş, adım adım, yudum yudum ortaya çıkar.
Oolonglar soğuk mevsimde hasat edilir. Kış Tayvan oolongları birinci sınıf ve çok pahalıdır. Guangdong dağ oolongları daha yaygındır: ilkbaharda ve düz olanlar - ilkbahar ve sonbaharda toplanırlar.
Çin'deki her eyalet, diğer bölgelerde üretilmeyen kendi çay çeşitlerine sahiptir. Bu alanların tahsil edilebilir elit çeşitleri " arama kartı”ve yerel sakinler için özel bir gurur kaynağı.
Çin çayı yetiştirmek ve hasat etmek hakkında ilginç gerçekler
- Çay çalısı dağda ne kadar yüksekte büyürse, daha iyi içki. Elit çeşitleriçaylar 1500 metreden başlayarak dağ yamaçlarındaki tarlalarda hasat edilir.
- Camellia Sinensis'in ortalama vejetasyon süresi 50-60 yıldır.
- Tam bir işleme döngüsünden sonra, çay yaprağı kütle olarak %25-30 oranında kaybeder.
- Hasat edilen en son yaprak, Tipsa'dan (böbrek) beşinci yapraktır.
- Her gün bir toplayıcı yaklaşık 20 kilogram çay yaprağı veya 3.000 bardak çay toplar.
- Seçkinler Beyaz çay sadece şafakta toplanır - iyi havalarda sabah 5'ten 9'a.
Çayın çevrimiçi mağazası "Rus Çay Şirketi", yalnızca gerçek zevk almanızı diler. iyi içki, ve ihaleden tarta kadar tüm ücret çeşitlerini sunar - her zevke göre!
Sri Lanka Tarlaları
Seylan çayı Sri Lanka'da yetiştirilir. Daha önce bu toprak parçasına Seylan deniyordu. Tarih, coğrafi haritalarda kendi ayarlamalarını yaptı, ancak çay gelenekleri değişmeden kaldı.
Sri Lanka, dünyanın en büyük yeşil ve siyah çay tedarikçisidir ve yalnızca Çin ve Hindistan'dan sonra ikinci sıradadır.
Geçmiş referansı
Çay çalılarının endüstriyel ölçekte ekimi, 1867'de J. Taylor ile başladı. farklı parçalar ilk çay çalılarını diktiği ve kaybetmediği adalar.
Zaten 1891'de, ilk parti çayın temini için London Company ile bir anlaşma yaptı. Ürün oldukça yüksek bir fiyata satıldı. Ancak girişimci çay piyasasını tekelleştiremedi.
Kelimenin tam anlamıyla olaydan bir yıl önce, İngiliz T. Lipton, Seylan tarlalarıyla ilgilenmeye başladı. Tek bir amaç için birkaç arsa satın aldı - aracıların hizmetlerine başvurmadan mağazalarını mallarla doldurmak.
Tabii ki Lipton, tarlalarından hasat edilen çay için daha düşük bir fiyat belirleyerek rekabeti hızla yendi. İyi bir reklam kampanyası ve cazip bir mal maliyeti, Lipton'un kısa sürede çay pazarında önemli bir yer işgal etmesine izin verdi.
İngiltere'yi fetheden girişimci durmadı ve Amerika Birleşik Devletleri'ne tedarik sağladı. Bu hareket, çay kralını tarlaları genişletmeye zorladı. Ve yakında Seylan çayı tüm dünyayı fethetti.
Üretme
Adadaki çay fabrikaları, tarlaların yakınında veya hemen kendi topraklarında inşa edilen çok katlı binalarla aynı tiptedir. Hammaddeler işlenmek üzere gönderilir taze, üretim kolaylığı ve iyi ürün kalitesi sağlar.
Bir notta! 1 kg çay yaprağı elde etmek için 4,5 kg taze çayın işlenmesi gerekir.
Sayfa koleksiyonu
Şimdiye kadar, Sri Lanka'da hammaddeler, modern mekanize araçlar kullanılmadan elle toplanıyor. Turistler, bu amaç için sadece kadınların yer aldığına ikna olmuş durumda. Ancak, bu bir efsanedir. Herkesin çay yaprağı toplamasına izin verilir.
Unutulmamalıdır ki, iş özenli ve sorumludur. Görev, üstteki açılmamış tomurcuğu çalıdan iki bitişik yaprakla koparmaktır. Tepeyi sıkıştırma işlemi, çalının vejetatif kütleyi arttırmasına, yan sürgünleri atmasına izin verir. Bir hafta sonra, toplayıcılar yeni genç hammaddeler için tekrar buraya dönerler.
Bir iş günü boyunca, bir kişi 20 kg'a kadar çay yaprağı kesmeyi başarır. İnanılmaz çok sayıda böbreklerin büyüklüğü göz önüne alındığında.
Kurutma
İşlemenin ilk aşaması, çay koleksiyonunun özel oluklarda hafif kurutulmasıdır. Aynı zamanda, tomurcuklu yapraklar hafifçe solmalı, doğal turgorlarını kaybetmelidir. İşlem yaklaşık 10-12 saat sürer.
Yağmurlu veya nemli havalarda, elektrikli fanlar yardımıyla olukların ızgaralarına ılık hava verilir ve yapraklar sık sık sallanır.
Çay hammaddesindeki nem kaybı, çay üretiminin sonraki aşamalarının başarılı bir şekilde uygulanmasında belirleyici bir rol oynar - yaprak sarma ve fermantasyon süreci.
Büküm
Ağır kurumuş yapraklar, hücresel düzeyde ham maddeleri yok eden özel makinelere beslenir. Bu aşama oksidasyon ve fermantasyon sürecinin başlamasına yardımcı olur.
Birkaç saatlik çalışmadan sonra, tüketicinin gözlerine aşina olan zaten bükülmüş yapraklar makinelerden çıkarılır. Büküm yöntemi ve derecesi, bitmiş içeceğin tadını doğrudan etkiler. Hafifçe katlanmış yapraklardan, yoğun iğlerden hassas (yumuşak) bir çay elde edilir - kalın bir infüzyon.
fermantasyon
Bu aşamada hammadde oksitlenir, içinde karmaşık biyokimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Yapraklar raflara yerleştirilir, odada gerekli nem, sıcaklık ve havalandırma sağlanır.
Fermantasyonun sonucu, yaprağa doğal bir acılık veren bileşenlerin kısmen ayrışması ve çayın renginin yeşilden bakır kırmızısı (parlak bakır) rengine değişmesidir.
yanan
Bu aşamaya yeniden kurutma da denir. Hammadde, oksidasyon sürecini tamamen durdurmak için bir sıcak hava odasına yerleştirilir. Zaman kesinlikle sınırlıdır. Yaprak öngörülen süreden daha uzun süre yanarsa tat ve aromasını kaybeder. Parti hasarlı olarak kabul edilebilir, hata düzeltilemez.sıralama
Üretimin son aşaması olarak ayırma, çeşidin gereksinimlerini karşılamayan yaprakların ayıklanmasıdır. Anahtar özellikler, sayfanın boyutu ve bütünlüğüdür.
Bazen bu işlem elle yapılır, bazen fabrikalar özellikle titreşimli ağlar olmak üzere mekanize ekipmanlara yönelir.
Geriye Seylan çayını paketleyip mağazalara göndermek kalıyor.
Bir notta! Doğrudan Sri Lanka'daki fabrikalarda paketlenen perakende paketler, kılıçlı bir aslanı gösteren bir logo ile işaretlenmiştir. Bu işaret, ürünlerin yüksek kalitesini garanti eder. İthalatçıların logo kullanması yasaktır!
Tarımsal iklim bölgeleri ve çayın tadı
Adada çay çalılarının yetiştirildiği 7 ana agro-iklim bölgesi vardır. Üzerlerinde toplanan hasat, eşsiz tat ve aroma.
dimbula
Küçük yapraklı yüksek irtifa koleksiyonu, en iyi Seylan çaylarından biri olarak kabul edilir ve demlendiğinde altın turuncu bir renk alır. Berrak içecek, yasemin veya selvi çiçeksi ipuçlarıyla özel bir tazelik aromasına sahiptir.
Çay demlemek için özel bir tarif, tadını en üst düzeye çıkarmanızı sağlar. Böylece, başlangıçta yapraklar toplam hacmin 1/3'ünü doldurur. sıcak su(95 dereceye kadar) ve 2 dakika sonra kalanını dökün. Çay 5 dakika örtülür ve belirtilen demlenme süresinden sonra yaprak çıkarılır.
Demleme bırakılırsa uzun zaman, içecek acı olacak. Bu Seylan çayı serin sabahlar için iyidir. Taze tat, "hava durumu" ile başarılı bir şekilde uyum sağlar.
Önemli! Donuk ve bulanık bir infüzyon, düşük kaliteli bir çay veya sahte olduğunu gösterir!
kandy
Çizginin çarpıcı bir temsilcisi, orta ve küçük yapraklı Seylan çayı çeşitlerini birleştiren bir dizi karışımdır. Orta boy yapraklar içeceğe lezzet katarken, küçük yapraklar burukluk ve zengin renk katar. Karışımın kalbinde ovalardan hasat edilen bir mahsul var. Ürünün derecesini iyileştirmek için elit bir alpin yaprağı ile seyreltilir.
Bu kombinasyon, siyah Seylan çayının orijinal tadını kaybetmeden herhangi bir sertlikteki suda demlenmesini sağlar.
Bir notta! Prenses Kandy, süt veya krema ile iyi giden karışımlardan biridir.
Nuwara Eliya
Burası Seylan çayının üretildiği en ünlü yayla bölgelerinden biridir. Deniz seviyesinden yüksekliği 2400 m'ye kadardır.175 yıldan daha uzun bir süre önce kurulan Mackwoods Labookellie fabrikasında düzinelerce plantasyondan toplama işlenir.
Çay narindir, yani çok yumuşaktır ve ekşi tat ve açık altın rengi. Aromaya gelince, her yudumdan sonra ağızda nane, okaliptüs ve selvi notaları kalır.
Uva
Lipton'un bir zamanlar yücelttiği Sri Lanka'nın en uzak illerinden biri. Bu bölgeden gelen Siyah Seylan çayı tüm dünyada denenmiştir. Düzenli olarak turistlerle buluşan, üretimin sırlarını ortaya çıkaran ve en sevdiğiniz çeşitleri tatmanızı sağlayan Halppewatte fabrikası da burada bulunuyor.
Uva'dan gelen orijinal çay, belirgin bir ekşi tat, mentol ipuçları ve koyu kırmızı (bakır kahvesi) renk ile karakterizedir.
Uda Pussellava
Bu küçük bölge, dağ silsilesinin doğu yamacını işgal eden Kandy ve Uva arasında tam anlamıyla sıkışmış durumda. Sisli ve nemli iklim, kuzeydoğu ve güneybatı musonları çay bahçesi yapraklarının tat ve aromasında iz bırakır.
Bu plantasyondan toplanan çeşitler, komşu Nuwara Eliya'dan gelen Seylan çayına benzer niteliktedir. Bununla birlikte, dışa doğru, çay yaprakları ve içecek biraz daha koyu ve daha güçlüdür.
Prensip olarak uzmanlar, Uda Pussellava'daki fabrikaların farklı boyutlarda çay yaprakları ve farklı çeşitlerle çalıştığını belirtiyor.
Ruhuna
Güneydeki Sri Lanka eyaleti, kıyı bölgesinin alçak tepelerinin bir kısmını kaplar. Bu bölgelerde Seylan çayı, adanın diğer bölgelerine göre çok daha sonra ekilmeye başlandı.
Ruhuna fabrikaları en çok üretimde uzmanlaşmıştır. farklı şekiller gevşek çay: birinci sınıf uçlardan granüllere veya torbalanmış kırıntılara kadar.
Bugün bu bölge, Sabaragamuwa ile birlikte tüm adanın çay üretiminin yaklaşık %60'ını sağlıyor. Karamel aromalı Ruhuna'dan siyah Seylan yaprağına talep çok yüksek.
Sabaragamuwa
Bu, adadaki en büyük alçak dağ çay bölgesidir. Plantasyonların yüksekliği (nadir istisnalar dışında) deniz seviyesinden 800 m'ye bile ulaşmıyor.
Engebeli arazi büyük miktarda yağış alır. Açık alanda iklim nemli ve sıcak, ormanlarda ise nemli ve serindir.
Tarlalardaki iklim koşullarının farklılığı, burada hasat edilen Seylan çayının tat ve aroma özelliklerine geniş bir kapsam sağlar.
Böylece, en alttaki yapraklardan, ortadakilerden - kırmızımsı bir renk tonu ile daha açık olan sarı-kahverengi koyu bir infüzyon elde edilir. Karamelin tadı içkide Ruhuna'dan bir yaprak gibi duyulur, ancak aroması çok daha yumuşak ve daha hassastır.
Bir notta! Asil doğal aroma, Seylan çayı yapraklarının kalitesi için ana kriterlerden biridir. Çay testçilerine ürünü demleme ve saklama kurallarını belirleyen bu göstergedir.
kalite farkı
Genellikle aynı plantasyondan bir üreticiden satın alınan büyük yapraklı Seylan çayının farklı tatlara sahip olduğu bir durum vardır.
Tatma sırasında turistler bir infüzyon içti ve eve bir tane daha getirdi - daha kötü kalite. Gerçekten, fabrikalar sahte satmayı mı düşündü? Tabii ki değil.
Sorun, Seylan çayının tadı ve kokusunun, yaprağın hasat zamanı, ayrıca suyun ve demleme bazlarının özellikleri ile doğrudan ilişkili olmasıdır.
Tadımda turistler, bahar hasadından demlenen çayın tadına bakabiliyor ve sonbahar harmanını yanlarında götürebiliyorlardı. Ayrıca su, bu içeceği ülkenin tüm bölgelerinde yapmak için iyi değildir. Sertlik, safsızlıkların varlığı, infüzyonun kalitesini önemli ölçüde kötüleştiren suyun özellikleridir.
Çay yapma kuralları
Siyah Seylan çayı nasıl demlenir?
İlk olarak, bu amaç için saf kaynak veya filtrelenmiş su almak daha iyidir.
Çoğu zaman, gerçek olanın yaygın olduğuna dair yaygın görüşle uğraşmak zorundadır. kaliteli çay- sadece bahar. Aslında, için farklı çeşitler toplama zamanı vardır. Bazı çaylar ilkbaharda toplanır ve üretilir, diğerleri yazın, diğerleri sonbaharda vb. Bazı çeşitlerin yıl boyunca birden fazla hasat dönemi vardır. Aynı uzun ching toplanabilir erken ilkbaharda, ya da belki yazın, yağmur mevsimi boyunca - ve zaten çok düşük kaliteli bir çay olacak.
Ek olarak, “bahar” işaretinin kendisi hiçbir şey ifade etmeyebilir, çünkü çay ilkbaharda tekrar tekrar hasat edilir ve genellikle düşük kaliteli olan üçüncü (!) koleksiyona genellikle bahar denir.
"Taze" veya "genç" kavramı her tür çay için geçerli değildir. Bazı oolong çayları, yaşla birlikte bir tat ve aroma zenginliği kazanır, diğer çaylar için (örneğin, matcha ve aynı da hong pao) birkaç ay "dinlenmiş" olmaları iyidir. Shen pu-erh genç yaşta içilebilir, ancak geleneksel olarak bu çay, zengin, derin bir aroma ve tat kazanıp geliştirerek birkaç yıl eskitilir. Birçok siyah çay iyi tolere edilir uzun depolama ve sonuç olarak lezzetleri biraz yumuşayabilir.
Mart
Çay çalılarının kıştan sonra her iklim bölgesinde uyanması kendi zamanında gerçekleşir.
Hasat tarihleri her zaman doğanın kaprislerine tabidir: soğuk hava, çiftçileri çay hasadını ertelemeye zorlarken, mevsimsel olmayan sıcak havalar yaprak büyümesini ve dolayısıyla hasadı ve üretimi iki hafta kadar hızlandırabilir.
Böylece, Sichuan eyaletinde, Meng Ding Gan Lu, Huang Ya, Zhu Ye Qing çayları Mart ortasından itibaren toplanır.
Fujian Eyaletinde, beyaz çay Bai Hao Yin Zhen bu zamanda hasat edilir.
Zhejiang Eyaletinde, Xi Hu Long Jing çayının en erken, ilk hasadı gerçekleşir ve Jiangsu Eyaletinde Bi Lo Chun çayı hasat edilir.
Çin'in güneybatısındaki Yunnan eyaletinde, yeşil yaprak çayözellikle sıcak hava nedeniyle, genellikle Mart ayının ortalarında satışa sunulur.
Hindistan: Ülkenin kuzeyindeki Darjeeling ve Assam eyaletlerinde, aynı adı taşıyan (1. floş) ilk mevsimsel siyah çay koleksiyonu Mart ayının ortasında başlar. Bu koleksiyonun Darjeeling'leri en narin ve narin olanlardır, aroması tada hakimdir. Tayvan: Adanın orta kesiminde bazı oolongların toplanması ve üretimi erken ilkbaharda başlar.Nisan
Çin: Nisan, ülkenin doğu kesiminde - Anhui Eyaletinde (Huang Shan Mao Feng, Liu An Gua Pian, Fuxi Gong Ping, vb.) çay toplama için en aktif zamandır; Jiangxi eyaletinde (Lu Shan, Mei Ming), Sichuan eyaletinde (Meng Ding Gan Lu), Zhejiang eyaletinde (Long Jing).Dan Cong oolongs'un ilk hasadı, Guangdong eyaletinde nisan ayının başından nisan ayının ortasına kadar gerçekleşir.
Pu-erh için ham maddeler, nisandan temmuza kadar yaşlı ağaçlardan toplanır.
Bahar mevsimi 4 döneme ayrılır:
Ön açıklayıcı - Ming Qiang (Mart ortasından 5 Nisan'a kadar olan koleksiyon - Qing Ming tatili). Sınırlı sayıda göz önüne alındığında en pahalı ve nadir yeşil çay. Çok karmaşık ve hassastır ve en önemlisi hava koşullarına bağlıdır.
Yağmur öncesi - Yu Qiang (5 Nisan'dan 20 Nisan'a kadar koleksiyon) - daha demokratik ve eşit derecede mükemmel kalitede yeşil çay. Qing Ming ve Ekmek Yağmurları arasında toplandı.
İlkbahar (yağmurdan sonra) - Gu Yu (6 Mayıs'a kadar koleksiyon). Ekmek Yağmurları Mevsiminden sonra yeşil, sarı, beyaz çay fiyatları keskin bir şekilde düşer - ısı çay yaprağının kalitesini kötü etkiler.
Tayvan: Şu anda, kuzey Tayvanlı bir oolong olan Wen Shan Bao Zhong piyasaya çıkıyor. Yüksek irtifa oolong üretimi alçak irtifada başlar ve sıcak hava yüksek irtifalara ulaştığında dağlara doğru ilerler.Mayıs
Çin: Kırmızı çay üretimi Mayıs ayı başlarında kuzey Fujian'da başlıyor. Fujian eyaletinin güney kesiminde - Anxi'de - oolonglar Tie Guan Yin, Huang Jing Gui, Mao Xie tarafından toplanır.Anhui'den kırmızı (siyah) çay Qi Hong - aynı zamanda.
Beyaz çaylar Bai Mu Dan, Gong Mei ve Shou Mei de Mayıs ayıdır.
Hindistan: Darjeeling ve Assam'da ikinci siyah çay hasadı. Tayvan: Li Shan ve Da Yu Lin bölgesi oolongları hasat edilir (21 Mayıs'tan hemen sonra başlar ve Haziran başına kadar devam eder). Japonya: sencha ve gyokuro samo en iyi kalite nisanda toplanır. Bu, ichiban-cha adı verilen ilk toplantıdır.Haziran
Çin: Yüksek Fermente Wuyishan Oolongs (Evet Hong Pao, Zhou Gui, Shui Xian, Shui Jin Gui, vb.) ve Bai Zi Guan, mayıs ortasından haziran başına kadar üretilir. Hindistan: üçüncü yaz - Darjeeling koleksiyonu. Sri Lanka: Doğu Dağlık Bölgesi'nin Uva bölgesinden gelen siyah çaylar, Haziran'dan Eylül'e kadar hasat edilir. Tayvan: Bai Hao Oolong'un (Dong Fang Mei Ren, diğer adıyla Peng Feng) üretimi Haziran ayı başlarında gerçekleşir. Bunun nedeni, bu ay çay üretiminde yer alan ağustosböceklerinin popülasyonundaki artıştır.Temmuz Ağustos Eylül
Çin, Hindistan, Tayvan, Sri Lanka'da yağmur mevsimi.
Japonya: İkinci çay hasadı - niban-cha - Temmuz-Ağustos aylarında ve üçüncü - yonban-cha - Eylül ayında gerçekleşir.Ekim kasım
Çin: Fujian eyaletinde, sonbahar, en iyi, Te Guan Yin koleksiyonu başlıyor. Guangdong Eyaleti: Kasım ayında, Dan Cong oolongları sonbaharda Guangdong Eyaletinde hasat edilir. Hindistan: Darjeelings'in sonbahar koleksiyonu. dengeli bir tat ve aroma ve daha güçlü bir infüzyon için değerlidir. Tayvan: Kasım ayında yüksek dağ oolongları Gao Shan - Alishan, Shan Ling Xi, Li Shan, Da Yu Lin, Dong Ding ve diğerleri (kış hasadı) toplanır ve üretilir.