Kaliteli zeytinyağı. Zeytinyağı: Pahalı çeşitleri satın almak mantıklı mı? Uzmanlık "AiF

Zeytinyağı, doktorlar, aşçılar ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar tarafından saygı duyulan bir üründür. Zeytinyağının vücut için faydaları fazla tahmin edilemez. Kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür, antioksidan özelliği vardır, cilde iyi gelir, kalp ve damar sorunları olan kişiler için önerilir.

Genel halk iki tür zeytinyağı bilir: Sızma ve sadece zeytin yağı. Aslında onlardan daha çok var. Daha önce bahsedilen Extra Virgin, kesinlikle rafine edilmemiş yağdan yapılır ve düşük asitliğe, maksimum %0,8'e sahiptir ve en yüksek asitliğe sahiptir. büyük miktar kullanışlı özellikler ve mükemmel tat. Bakire - ayrıca rafine edilmemiş yağdan yapılır, ancak tadı daha basittir ve asitliği daha yüksektir - yaklaşık% 2. Saf zeytinyağı veya Zeytinyağı, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların bir karışımıdır. Zeytin ezmesi yağı Rafine yağ. En çok çeşitli çörekler ve çörekler pişirirken kullanılır. Ayrı olarak, özellikle teknik ihtiyaçlar için uygun olan Lampante yağından bahsedebiliriz.

Bulaşıkları süslemek için rafine edilmemiş yağ kullanılır, dumanlanma noktası yüksek olan rafine veya karışık yağdan pişirilmelidir.

Zeytinyağının kalori içeriği, diğer bitkisel yağlar gibi yüksektir - 100 gram ürün başına 898 kcal. Bu nedenle kilo takibi yapan kişiler, tüm değerli özelliklerine rağmen sınırlı miktarlarda kullanmalıdır.

Verilen zeytin yağı- ürün pahalıdır, genellikle sahtedir. Hangi üreticiye güvenebileceğinizi ve hangi yağın en iyi olduğunu öğrenebilirsiniz.

Yazın başlamasıyla birlikte tüm ev hanımları yemek yapmaya başlar. çok sayıda gelen salatalar taze sebzeler genellikle koşan ayçiçek yağı. Zeytinyağının ayçiçeği için harika bir ikame olduğunu unutmayın, ayrıca hoş tat ve vücut için birçok yararlı özelliği vardır.

Süpermarkette doğru zeytinyağını seçmek için öncelikle etiketini inceleyin.

Asitlik, zeytinyağının kalitesini belirlemede belirleyici bir faktördür. Asitlik daha az olursa yağ daha iyi olur. %3,3 izin verilen maksimum asitliktir.

Zeytinyağı kategorisine özellikle dikkat edin. Petrol 3 kategoriye ayrılır.

Yağ kalitesi göstergesinin en yüksek kategorisi Sızma zeytinyağıdır. Bu yağ, soğuk pres teknolojisi kullanılarak yapılır. Bu yağın hoş bir meyvemsi tadı ve kokusu vardır. faydalı vitaminler zeytin. Bu kategorideki yağın asitliği %1'den fazla değildir.

İkinci soğuk sıkım teknolojisini kullanarak sızma zeytinyağı kategorisinden yağ üretiyorlar. Böyle bir ürün, renk ve aroma bakımından birinci sınıf yağdan daha düşük değildir ve asitliği% 1-2'dir.

Hangi kategorideki yağı alacağınıza karar vermek için ne pişirmek istediğinizi düşünün. Örneğin, bir şeyi yeterince kızartırsanız, zeytinyağı. Ve salata hazırlamak için daha yüksek kategorideki yağları kullanın.

Zeytinyağı nasıl seçilir? Yüksek kaliteli yağlar renk, tat ve koku ile ilgili bilgilerle etiketlenir. Yağın rengi, zeytin çeşidine olduğu kadar olgunluk aşamasına da bağlıdır ve parlak sarıdan kahverengi-altın rengine kadar değişir. İyi olgunlaşan siyah zeytinler sarımsı bir renk verir. Ancak yeşil zeytinler yağa yeşilimsi bir ton verecektir.

Yüksek kaliteli zeytinyağı içerir narin koku baharat. iyi yağ acı olmamalı veya hiç tadı olmamalıdır. Yağın kokusu badem veya elma kokusuyla ilişkilendirilir. Zeytinyağı hoş ve mayhoş bir aromaya sahiptir.

Etikette şunları belirttiğinizden emin olun: üretim tarihi, son kullanma tarihi ve saklama sıcaklığı.

İtalya'da en çok onlar kazanıyor en iyi çeşitler zeytinyağı ve IGP (Indicazione Geografica Protetta) veya DOP (Denominazione di Origine Protetta) olarak etiketlenmiştir. İlk işaret, yağın hazırlandığı coğrafi konumu, ikinci işaret ise tüm zeytinyağı üretim sürecinin tek bir coğrafi bölgede gerçekleştiğini gösterir.

Zeytinyağının oksitlenmemesi ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için karanlık ve kuru bir yerde saklanması gerekir. Sıcaklık 10-12 °C'yi geçmemelidir. Saklama süresi bir yılı geçmemelidir. Yağı cam bir kapta sıkıca saklayın. kapalı şişe. Zeytinyağını metal kaplarda saklamayın.

Zeytinyağının inkar edilemez faydaları bitkisel yağlar. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür, metabolizmayı geliştirir ve vücut tarafından çok daha hızlı emilir. Zeytinyağını tekrar kullanmak imkansızdır çünkü tüm faydalı özelliklerini kaybedecek, ayrıca diğer ürünlerden toksinleri atacaktır.

"Tanrıların Hediyesi" Zeytin ağacının meyvelerinden elde edilen yağa bu ad verilir.

Bu nedir: güzel bir metafor mu?

Pazarlama taktiği mi? Yoksa zeytinyağı gerçekten vücuda faydalı bazı özel maddeler içeriyor mu?

Zeytinyağının faydaları hakkında

Zeytinin mekanik işlenmesi sırasında sıkılan yağ, faydalı doymamış asitler, vitaminler, terpen alkoller, steroller, tokoferoller ve daha birçok faydalı madde ve bileşik içerir. Bilimden uzak bir kişi için bu isimler neredeyse hiçbir şey söylemez, bu nedenle zeytinyağının bileşenlerini değil, vücut için faydalarını düşünmek daha kolaydır. Bu ürün yararlıdır çünkü:

Tamamen vücut tarafından emilir.

Bileşiminde bulunan A, K, D vitaminleri bağırsakların ve kemiklerin düz kaslarını güçlendirir. E vitamini iltihapla baş etmeye yardımcı olur, yaşlanmayı ve gelişmeyi önler onkolojik hastalıklar. Yağın bir parçası olan oleik ve linoleik asitler aynı niteliklere sahiptir.

Bu ürünün zar zor fark edilen bir müshil etkisi vardır ve bu nedenle hemoroitlerden kurtulmaya yardımcı olur. Gastrit ağrılarını hafifletir, mide ülserlerinin daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur.

Yağ, hipertansif hastalar için faydalıdır: kolesterol plaklarının oluşumuna neden olmaz.

Yağ kilo vermeye yardımcı olur, cildi yumuşatır, kemikleri ve tırnakları iyi güçlendirir.

Bugün mağazalarda zeytinyağı denen çok çeşitli ürünler var. Farklı isimler, üreticiler ve fiyatlar, acemi alıcının kafasını karıştırır ve hangi zeytinyağını seçeceklerini düşündürür.

Organoleptik ve Kimyasal özelliklerürün, uzmanlar onu birkaç kategoriye ayırır. Rus mağazalarında en sık üç ana mağaza bulunur:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Sızma).

Aceite de Oliva (Bakire).

Aceite de orujo de oliva veya ikinci pres yağı.

Hangi marka zeytinyağı daha iyidir?

Cevap açık: Extra Virgin.

Ekstra Virgen - sıvı altın

Üretim yöntemi eski Mısır döneminden beri değişmedi. Zeytinler yıkanır, mekanik olarak ezilir, savunulur, süzülür. Bu şekilde sıkılan meyve suyu eski zamanlardan beri "sıvı altın" olarak anılmaktadır. Birçok iyileştirici bileşen içerir (ile uygun saklama) bir buçuk ila iki yıl arasında saklanabilir. Yağ bile değil, zeytin suyu. ürün farklı en hassas tat, koku taze zeytin. Meyvelerin üretildiği ve toplandığı yere bağlı olarak meyve, yeşil ot kokusu ve ceviz aroması verebilir.

Doğru zeytinyağı nasıl seçilir? Tadına bak. Real Extra Virgen her zaman biraz acıdır. Üstelik yağ ne kadar “genç” (taze) ise bu acılık o kadar belirgindir.

Extra Virgen'in yanındaki etiketlerde genellikle bir DOP veya IGP işareti bulunur. İlk işaret, yağın belirli bir yerde üretildiği ve herhangi bir analogunun olamayacağı anlamına gelir. Bu en çok pahalı çeşitlilikürün.

IGP ayrıca bölgeyi işaret ediyor. Ayrıca işaret, teknolojinin tümünün kopyalamaya karşı korunduğunu değil, yalnızca bir kısmının korunduğunu gösterir.

Asit de Oliva

Hangi zeytinyağı salatalar için hangisi kızartma için? Her ikisi de salata sosu için harikadır. Extra Virgin, baharatlı bir acılık verecek, olağan, geleneksel tatların taraftarlarına daha çok hitap edecek.

Ancak kızartma için yalnızca Aceite de Oliva uygundur. Daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, bu nedenle kızartma sırasında kanserojen oluşmaz.

Aceite de orujo de oliva

İkinci pres yağın kullanışlı özellikleri daha azdır. Üretimi için ilk presten arta kalan kırılmış zeytinler özel organik çözücülerle dökülür ve altında işlenir. yüksek sıcaklıklar. Herşey yararlı malzeme bu tür işlemlerden sonra korunurlar, ancak biraz daha az miktarda.

Kızartmak için ne tür zeytinyağı: birinci mi ikinci mi? Her iki yağ da kızartma için uygundur, ancak derin kızartma için ikinci sıkmayı seçmek daha iyidir. Ancak de orujo'ya yakıt ikmali yapılması önerilmez: bu besin değeri küçük.

Yani “en sağlıklı zeytinyağı nedir” sorusunun kesin bir cevabı var. Tabii ki, Extra Virgen. Ancak, fiyatı göz önüne alındığında, hafta içi Aceite (salatalar için) ve Orujo (kızartma için) kullanabilirsiniz.

Yağ seçerken nasıl hata yapılmaz?

Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğuna çoktan karar verdik.

Ve bu kullanışlı ürün nasıl seçilir?

Seçim algoritması aşağıdaki gibi olabilir.

2. Çıkış tarihine dikkat etmekte fayda var. Raf ömrü 2 yılı aşarsa satın alınması tavsiye edilmez. Yağ şarap değildir, yaşlandıkça iyileştirici özelliklerini kaybeder.

3. Ürünün rengini düşünmenin zamanı geldi (şişenin rengi izin veriyorsa). kaliteli yağ Zeytinler saman renginden yeşilimsi renge kadar değişebilir. Gri veya belirgin bir bej tonu, şişenin büyük olasılıkla sahte olduğunu gösterir.

5. Evde kontrol etmeye devam edebilirsiniz. Yağın doğal olduğundan emin olmak için elinizin arkasına birkaç damla sürmeniz gerekir. Doğal ürün hızla ısınır, sahte soğuk kalır.

6. Birkaç gün buzdolabına bir şişe yağ koyduk. doğal yağ içinde bulutlu, beyaz pullar veya tortu görünecektir. Yağ ısındığında kaybolurlar.

Zeytinyağı en iyi nerede ve nasıl saklanır?

En önemli kural: ürün hava ile temas ettiğinde oksitlenir ve özelliğini kaybeder. tıbbi nitelikler. Bu nedenle yağın belli bir miktarını ayrı bir kaba dökmeli ve kalan yağı ağzı sıkıca kapatılmış bir şişede tutmalısınız.

Bu şişe en iyi karanlıkta, 10-15 santigrat derecede saklanır. Saklarken, diğer nüanslar dikkate alınmalıdır:

1. Yağ buzdolabında saklanamaz. Hipotermi ile yağlar kalınlaşarak beyaz pullar oluşturur. Yağı dondurup çözdürme sırasında asil özelliklerini tamamen kaybeder.

2. Ürünün koyu cam şişede saklanması tavsiye edilir. Yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış bir kap kullanabilirsiniz. Unutulmaması önemlidir: yağ kokuları iyi emer, bu nedenle plastikte saklanması hariçtir.

Sonuç olarak: nazik ve sağlıklı yağ küçük cam şişelere dökülmeli ve kuru, serin (ancak soğuk değil) bir yerde saklanmalıdır.

Kimin yağı daha iyi?

Zeytinler Asya, Afrika, sıcak Avrupa ülkelerinde yetişir. Orada da tereyağı yapıyorlar. Hangisini seçmek daha iyidir? Hangi üretici daha iyi ve kimin ürünleri alıcıların dikkatini çekmiyor?

Zeytinyağı, birkaç çeşit zeytinden oluşan bir karışımdır.

Bu ağaçların 40'tan fazla türü İtalya'da yetişiyor, bu nedenle üreticiler en sofistike, zengin tada sahip "kokteyller" yaratma fırsatına sahipler.

İspanya'da sadece 15 çeşit yetiştirilmektedir, bu nedenle bu ülkenin ürünleri çok çeşitli değildir.

Yunanistan'da zeytin farklı bölgelerde yetişir. İklimin onlar üzerinde önemli bir etkisi vardır. tat nitelikleri, bu yüzden Yunan yağı itibaren farklı bölgeler organoleptik niteliklerde farklılık gösterecektir.

Satışta Tunus'tan petrol bulmak çok nadirdir. Deniz iklimi ve Sahra'nın nefesi bu ülkede meyvelere alışılmadık bir tat veriyor. rafine tat, bu nedenle yağın özel bir aroması vardır.

Hangi ülkenin petrolünü seçmek daha iyidir? Bu bir zevk meselesi. Uzmanlar, en iyi üreticilerden diğerlerinden daha sık bahseder:

Yunanistan'da:

Elinika Eklikta Ale. Şirket, özellikle en iyi çeşitlerin standardizasyonu ve paketlenmesi için yaratılmıştır.

Oliko. 1981'den beri dünyanın en büyük tüccarı olmuştur. İtalya, İspanya, Japonya, ABD'ye petrol taşıyor.

Küçük aile şirketleri Kydokinatis, Xyouris. Yağ sadece elle çıkarılır.

İspanyada:

Kastilya'dan ACEITE DE LA ALCARRIA.

Endülüs'ten LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA ve BAENA.

Cordoba'dan SIURANA ve LES GARRIGUES.

için toplam Rus pazarları 40'tan fazla mükemmel çeşit İspanyol yağı zeytin meyvesinden.

İtalya'da:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Şişko Greco srl.

Bu üreticiler defalarca İtalya'daki en prestijli Ercole Olivario yarışmasının ödülü sahibi oldular.

Tunus'ta Afrika Rüyası Ürünleri en iyilerden biri olarak kabul edilir. Onlara Yeni ürün Chemlali, Mayıs ayında Rus mağazalarına girdi.

Ev hanımları için ipucu

Yağın tadını tatlandırmak veya arttırmak isterseniz olumlu etki, o zaman sarımsak veya otlar üzerinde ısrar edebilirsiniz.

Bir dal biberiye veya diş sarımsak içeren böyle bir şişe, sadece salata sosu için mükemmel olmakla kalmaz, aynı zamanda mutfağınızı da süsleyecektir.

Bu makale size yardımcı oldu mu?

Yaklaşık 400 şirket Rusya'ya zeytinyağı tedarik ediyor. İhracatının yaklaşık 80 bin tonluk kısmı İspanya, İtalya, Yunanistan, Tunus ve Portekiz'den bize geliyor. Bu çeşitlilikten nasıl seçim yapılır? kaliteli ürün?

en çok meyve suyu

En iyi ve en pahalı zeytinyağı, etiketinde natürel sızmadır (vergine, vierge). Bu terim, önümüzde tamamen olduğu anlamına gelir. doğal ürün, kimyasal madde kullanılmadan tamamen mekanik yöntemlerle üretilmiş olup, yağın tadında herhangi bir kusur veya eksiklik bulunmamaktadır. Sadece bakire, sıradan bakire ve lampante bakireden daha farklıdır. yüksek içerik oleik asit.

Sızma yağ, sadece biraz modernize edilmiş eski teknolojilere göre yapılır. Örneğin günümüzde birçok çiftlikte zeytin elle hasat edilmektedir. Maksimum mekanizasyon - kullanım özel cihaz, dallardan zeytinlerin sallandığı tırmığa benzer. Gerçek şu ki, mekanik hasar nedeniyle hammaddeler hızla bozulur ve bu da ürünün tadını kötüleştirir. Zeytinler yıkanır, çekirdekleriyle birlikte ezilir, pres altına alınır ve yağı sıkılır.

tat ve renk

Zeytinyağının rengi, zeytinin yetiştiği bölgeye, çeşidine ve olgunluk derecesine göre değişir ve yeşilimsi ile altın rengi arasında değişir. Lezzeti için tek bir standart yoktur. Bu nedenle, İtalyan tadımcıları, zeytin çeşitlerinin sayısına göre yaklaşık 400 ekstra bakire "versiyonu" sayarlar. En rafine olanı, hafif enginar tadı olan yağdır. Cahil tüketicinin bilmesi gerekenler: en iyi yağlar biraz acıdır! Ancak olgunlaşmamış zeytinlerden yapılırsa yağ gerçekten acı olabilir. Tat da bir dezavantajdır. konserve sebzeler, fermantasyon, toprak kokusu (hammaddeler iyi yıkanmamışsa), ayrıca sadece zeytinlerde bulunan belirli bir tat ve kokunun olmaması. En yaygın kusur, yağ doğru şekilde depolanmadığında ortaya çıkan ekşimiş bir kokudur.

Zeytinyağının kalitesinin ana kriteri asitliğidir. Bu rakam ne kadar düşük olursa o kadar iyidir. Üreticiler genellikle bu parametreyi etikette göstermezler. Ve eğer yaparlarsa, o zaman sadece reklam amaçlıdır.

Zeytinyağını evde doğallık açısından test edebilirsiniz. Ürünü iki ila üç gün buzdolabına koyun. Beyaz bir çökelti - stearin - belirirse işlem tamamlanmıştır. doğru seçim. konumunda saklandığında oda sıcaklığı zeytinyağı orijinal şeffaflığına kavuşacak, siz de afiyetle yiyebilirsiniz. doğal tat"sıvı altın".

son damlasına kadar

Kelimenin tam anlamıyla zeytinlerden her şeyi sıkmak için son damla, kek, yüksek sıcaklık ve kimyasal maddelerin etkisi altında tekrar tekrar preslemeye tabi tutulur. Elde edilen yağ yemek pişirmek için uygundur, ancak faydalı özellikler ekstra bakireden daha aşağıdır. Etiketlerde bu tür yağlar “saf”, “kızartmalık”, Saf, Prina olarak belirtilebilir. Genellikle bu yağ, zeytinyağının daha ucuz bitkisel yağ çeşitleriyle, özellikle de etikette belirtilmesi gereken ayçiçeği ile karışımıdır.

Yararlı gerçekler

✓ Kızartma çok fazla tartışmaya neden olur. rafine edilmemiş yağ. Sızmanın yağın ayrışmaya başladığı parlama noktası zararlı maddeler, - 160ºС. Ancak, tüm Avrupa ekstra bakire kızartıyor! Gerçek şu ki, ev hanımları esas olarak yağın oldukça zararsız 120ºС'ye ısıtıldığı sote kullanıyor. "Kritik çizginin" aşılması yalnızca derin kızartma sırasında meydana gelir ve bu yöntem nadiren kullanılır.

✓ Philadelphia Üniversitesi'nden araştırmacılar, zeytinin ağrıyı azaltma yeteneğine sahip olduğuna inanıyor. Bilim adamları, taze zeytinyağının boğaz duvarlarını ağrı kesici ibuprofenin yaptığı gibi tahriş ettiğini bulduktan sonra benzer bir sonuca vardılar.

✓ 100 gr'da Tereyağı 32 gr doymamış (“iyi”) yağ ve 100 gr zeytinyağında 84 gr!

Uzman görüşü

Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası SOEKS HEAC test merkezi başkanı Tatyana ANOKHINA:

herhangi birinin kalitesi sebze yağı yağ asidi bileşimi tarafından belirlenir. Bu göstergeye göre, günümüzün tüm yarışmacıları zeytinyağı gereksinimlerini karşılamaktadır. Kalite ve güvenliğin bir diğer önemli göstergesi peroksit değeridir (aktif oksijen içeriği). Yağlarımız için sadece normal değil, maksimum değerden çok daha düşük kabul edilebilir seviye. Toksik elementler, böcek ilaçları, benzapiren, radyonüklidler ve GDO'lar bitki kökenliörneklerde bulunamadı. Ve deneklerin organoleptik göstergeleri ( dış görünüş, tat, renk ve koku) övgülerin ötesindeydi. Kazananları seçmenin çok zor olduğunu kabul ediyoruz! Ama rekabet rekabettir. Bunda da ilk sırayı MONINI zeytinyağı aldı. Gümüş, BORGES yağına, bronz ise ITLV yağına gitti.

Metin: Evgenia Danilova

Test: zeytinyağı*

Şarküteri Monini	Karapelli	ITLV	Zeytinta	Borges	İspanyaolli
KATEGORİ
ekstra bakire	ekstra bakire	ekstra bakire	ekstra bakire	ekstra bakire	ekstra bakire
ÜRETİCİ FİRMA
İtalya	İtalya	ispanya	ispanya	ispanya	ispanya
ETİKETE GÖRE BİLEŞİMİ
Rafine edilmemiş sızma zeytinyağı		En yüksek kalitede sızma zeytinyağı. İlk soğuk pres	Zeytin yağı. İlk soğuk pres	En yüksek kalitede sızma zeytinyağı	Sızma zeytinyağı
ETİKETTE ÜZERİNDEKİ BİLGİLERE UYUM
karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir
OLEİK ASİT İÇERİĞİ, % (%56–83 oranında)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROKSİT SAYISI (norm - en fazla 10.0)
0.2'den az	0.2'den az	0.2'den az	0.2'den az	0.2'den az	0,3
KORUYUCULAR
Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı
ZEHİRLİ ELEMANLAR, PESTİSİTLER, GDO'LU BİTKİ KÖKENİ
Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı
FİYAT (rub.) / HACİM, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
GENEL DEĞERLENDİRME
Bu yağ testimizi kazandıöncelikle tadı nedeniyle - kalın, zengin, sulu, bir erkek gibi biraz acı. Ona salatalarda solo bir rol verin ve taze atıştırmalıklar - pişman olmayacaksın!	"En çok oleik asit nerede" diye bir yarışma yapsaydık, Carapelli yağı bu yarışmayı kazanırdı. Diğer tüm parametreler de üstte. Ama tadı istediğim kadar parlak değildi. Bu nedenle Carapelli ilk üçte yer almadı.	Bu yağ, balık ve et yemeklerini iyi gölgeleyecek - onları daha ilginç ve kokulu hale getirecek. Ancak yeşil salatalarda azar azar eklenmelidir: belirgin bir acı tadı vardır.	Oliveta her bakımdan ortalama. Ve tadı da: Testi kazananlarınki kadar parlak değil ama oldukça hoş. Buraya makul bir fiyat ekleyin ve günlük kullanım için uygun bir ürün elde edin.	Bu markanın çok iyi pazarlamacıları var. Şişeyi nasıl "süslediklerine" bir bakın! "BORGES yağı - Akdeniz'in tadı", "Rus Bilimler Akademisi tarafından tavsiye edilmektedir" ... Ancak yağın tadı ve kalitesi gerçekten mükemmel.	Diğer yarışmacıların geçmişine karşı, bu pek akılda kalıcı görünmüyor. Salatayı başka bir yağla doldurmak daha iyidir. Ancak her gün kızartılmış ve fırınlanmış yemekler için, İspanyaolli oldukça uygundur.

* HEAC "SOEKS" testinin yürütülmesindeki yardımınız için teşekkür ederiz.

Antik çağlardan zeytin yağı Doğanın kendisi tarafından insanlara verilen bir ilaç olan tanrıların bir hediyesi olarak kabul edilir.

Ve düzenli olarak zeytinyağı tüketen Akdeniz sakinlerinin gençliği, güzelliği ve sağlığı uzun yıllar korumaları tesadüf değildir.

Rusların zengin bir zeytinyağı kullanma geleneği yoktur ve bu nedenle bu makalenin amacı, bu güneş enerjisi ürününün sizi kesinlikle şaşırtacak olağanüstü niteliklerinden bahsetmektir.

1. Zeytinyağı: eşsiz bir bileşim

Zeytinyağının ana sırrı, benzersiz kompozisyon, bu gerçek bir kiler yararlı bileşenler sindirilenler insan vücudu neredeyse %100.

Zeytinyağı, A, K vitaminlerinin emilmesine yardımcı olan çok miktarda antioksidan ve E vitamini içerir. Böylesine doğal bir "zincirleme reaksiyonun" sonucu, vücudun genel bir gençleşmesi, cildin, saçın durumunda bir iyileşmedir. ve çiviler.

Ve zeytinyağının putlaştırıldığı Yunanistan'da, yaşam beklentisi oranının dünyadaki en yüksek oranlardan biri olması sebepsiz değil.

2. Zeytinyağı: Sindirim sistemine faydaları

Zeytinyağı çok sindirim sistemine iyi gelir. Mide, bağırsaklar, pankreas ve karaciğerin aktivitesini iyileştirir, mide ve duodenal ülserlerin iyileşmesini destekler.

Zeytinyağının koleretik ve hafif müshil etkisi vardır. Bu nadirdir ve değerli mal, çünkü diğer bitkisel yağların koleretik etkisi yoktur.

Üç ayda bir aç karnına bir tatlı kaşığı zeytinyağı mide ülseri ve gastriti iyileştirmeye yardımcı olurken, böyle bir durumda bir kaşık ayçiçek yağı hepatik kolik ve mide-bağırsak hastalıklarını şiddetlendirebilir.

3. Zeytinyağı: önleme kalp-damar hastalığı ve kanser

zeytinyağı doğal çare için kardiyovasküler hastalıkların, özellikle kalp krizi ve felçlerin yanı sıra kanserin önlenmesi. Sır, rekor sayıda tekli doymamış ürünün içeriğindedir. yağ asitleri Aterosklerotik plakların kan damarlarının duvarlarında birikmesini önleyen ve hatta var olanları yok eden Omega-3.

Günde iki yemek kaşığı zeytinyağı (salata giydirin, çorbalara, garnitürlere, soslara ekleyin) almak için kendinizi eğitin ve kalbiniz saat gibi çalışacaktır.

Kalp ve damar hastalıklarından ölüm oranının en düşük olduğu ülke, kişi başına düşen zeytinyağı tüketiminde dünya lideri olan Yunanistan'dır.

Ayrıca bilim adamları zeytinyağında bulunan oleik asidin kanser hücrelerinin aktivitesini baskılayan bir geni uyardığını bulmuşlardır. Buna göre, kadınlarda meme kanseri başta olmak üzere onkolojik hastalıklara yakalanma riski azalır.

4. Zeytinyağı: Çocuklar İçin Faydaları

Zeytinyağı özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için yararlıdır, çünkü içerdiği yağ asitleri, fetal beynin, kemiğinin ve sinir sistemlerinin oluşumunda rol oynar.

Zeytinyağı ayrıca bebeklerin nazik bir şekilde transferini sağlar. yetişkin yemeği. Gerçek şu ki, sızma zeytinyağının yağ asitleri anne sütünü oluşturan yağlara çok benzer: her ikisinde de linoleik asit yaklaşık %8'dir. Tahıllara ve püre haline getirilmiş sebze pürelerine zeytinyağı eklenmelidir.

Vücutta linoleik asit eksikliğinin bir dizi hastalığa neden olabileceğini hatırlamak önemlidir. cilt hastalıkları.

5. Zeytinyağı kızartmak için mükemmeldir

Zeytinyağı bunlardan biri en iyi yağlarçünkü kızartmak için yüksek sıcaklıklarda yapısını korur ve yanmaz.

Yapılan araştırmalara göre sızma zeytinyağı 240 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yanmaya başlıyor ve içerdiği maddeler nedeniyle pratik olarak oksitlenmiyor. düşük içerik Doymamış yağ asitleri. Bu nedenle sevenler sağlıklı beslenme her türlü yemeği hazırlamak için güvenle kullanabilirsiniz - ısıtın, soteleyin, kızartın - ve aynı zamanda hoş bir doğal aromanın tadını çıkarın, onsuz sağlıklı bir yemek hayal etmek imkansızdır. Akdeniz mutfağı. Örneğin, İDEAL zeytinyağı İspanya'da koruyucu ve safsızlık eklenmeden doğrudan ekstraksiyonla üretilir.

Zeytinin aksine, en sevdiğimiz ayçiçeği ve Mısır yağıönemli bir dezavantajı vardır - özellikle ısıtıldıklarında ve havaya açık bırakıldıklarında oksidasyona karşı son derece hassastırlar. Sonuç olarak, mukozaya zarar veren kanserojen ürünler elde ederiz. gastrointestinal sistem.

6. Kozmetolojide zeytinyağı

Zeytinyağı antik çağlardan beri yaygın olarak kullanılmaktadır. kozmetolojide uygulama. Güzelliği ve gençliği korumak ve sürdürmek için Antik Yunan kadınları düzenli olarak zeytinyağı bazlı maskeler kullanırdı.

Bugün, sızma zeytinyağına dayalı kozmetikler çok popüler. Çeşitli kremlerin, maskelerin, şampuanların, sabunların bir parçasıdır.

Zeytinyağı cilt için idealdir çünkü:

- iyi emilir, gözenekleri tıkamaz, bu da derinin nefes alması, güzel bir cilt için önemlidir,

- Alerjik reaksiyonlara neden olmaz,

- Hava kirliliğinin cilde nüfuz etmesini engeller,

– İçeriğindeki antioksidanlar ve E vitamini nedeniyle vücudun erken yaşlanmasını önler ve gençleştirici etkiye sahiptir,

– Dezenfekte edici ve yara iyileştirici etkisi vardır, kuru, iltihaplı ve nemsiz cilt problemlerinin giderilmesine yardımcı olur,

– Selülit ve cilt çatlakları ile mücadelede etkili olan vücuttaki yağ metabolizmasını aktif olarak etkiler,

-Kırılgan ve çatlamış tırnakları yok eder, saça canlı bir parlaklık verir, kepek ve saç dökülmesini önler,

- spor antrenmanı sonrası da dahil olmak üzere ağrıyı hafifletir. Antik çağlardan beri Yunan sporcular spordan sonra vücutlarını zeytinyağı ile ovuştururlar.

7. Rafine edilmemiş zeytinyağı

Bitkisel yağın saflaştırılması (rafine edilmesi) işlemi üç ana aşamadan oluşur: nötrleştirme, ağartma, koku giderme. Sonuç, belirgin bir tadı, rengi ve kokusu olmayan bir üründür.

Bir şişe zeytinyağı açıp zeytinin belirgin doğal aromasını hissetmemek, satın alınan yağın kalitesini düşünün.

Ne yazık ki, süpermarket raflarımızdaki ucuz zeytinyağı, genellikle rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların bir karışımıdır.

Bu nedenle zeytinyağı seçerken dikkat edilmesi gereken hususlardandır. yüksek kaliteli yağ ucuz olamaz Bunun nedenlerinden biri de zeytinlerin hasat edilmesi için geçen süredir. Kışın ve genellikle elle hasat edilirler. Bir ağaçtan yaklaşık 8 kg zeytin elde edilir ve 1 litre yağ elde etmek için 5 kg zeytin gerekir.

8. En iyi zeytinyağı nedir?

En iyi zeytinyağıdır ilk soğuk sıkım yağ (Sızma). Herhangi bir işlem görmemiş rafine edilmemiş zeytinyağıdır. ısı tedavisi ve bu nedenle maksimum yararlı madde tuttu.

Temel olarak, şişelemeden önce yağ filtrelenir, ancak filtrelenmemiş yağın değeri daha yüksektir.

Zeytinyağının kalitesinin ana göstergesi, asidite. Asitlik seviyesi, 100 g üründeki oleik asit içeriği ile belirlenir. Rafine edilmemiş zeytinyağının doğal asitliği ne kadar düşükse kalitesi o kadar yüksektir.

Yüksek kaliteli yağın (Sızma) asitliği en fazla %0,8 olmalıdır.

Akdeniz'de asitliği %0,5'ten az olan petrolün şifalı olduğu kabul edilir.

Zeytinyağının kalitesi de çeşidinden etkilenir. En iyisi özel bir yağ ile işaretli P.D.O.(korumalı menşe işareti), belirli bir bölgede yetişen zeytinlerden yapılır. Bu yağın tüm üretim süreci, hammaddelerin toplandığı yerde gerçekleştirilir. Bu yağın kendine has bir buketi ve aroması vardır.

"Bio" veya "Organic" etiketli yağ, zeytinlerin bu etikete sahip tarlalardan toplandığı anlamına gelir. Bu, aldığın anlamına gelir organik ürün kimyasal gübre ve pestisitlerin, büyüme düzenleyicilerin ve genetik mühendisliği yöntemlerinin kullanımının ortadan kaldırılmasını içeren katı sistem gereksinimlerini karşılayan.

9. Zeytinyağı: En iyi üreticiler

dünya zeytinyağı üretiminde liderİspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tur. Üstelik şu gerçek ilginç: İspanya'nın üretim hacimleri Yunanistan'ınkinden üç kat daha fazla, ancak aynı zamanda sahip oldukları Sızma yağ toplam üretimin yalnızca beşte birini oluşturuyor.

Daha küçük hacimlerle Yunanistan, ilk soğuk sıkım yağın (Extra Virgin) %80'den fazlasını üretiyor ve en iyi fiyat-kalite oranını sunuyor.

Zeytin ağaçlarının Yunanistan'a 5.000 yıl önce yerleştiği bilinmektedir. Orada elverişli bir ekolojik niş buldular. Girit'te ve Yunanistan'ın dağlık kesimlerinde, zeytinler onlarca yıldır yabani olarak büyüyor ve doğal olarak ölü ağaçların köklerinde ürüyor. Kayaları kırarak kökleri yerin derinliklerine inerek meyveleri değerli maddelerle besler.

Diğer ülkelerden gelen petrolün kalitesi genellikle Yunan petrolünden daha düşüktür. Mesele şu ki, kural olarak, bölge genelinde bolca sulanan özel olarak dikilmiş zeytinlerden hammadde toplanmasıdır. Doğal olarak konsantrasyon aktif maddeler Bu şekilde yetiştirilen zeytinlerde tat azalır, tat zayıflar. Ve yağın belirtilen kalite standartlarını karşılaması için üreticiler ona gerekli miktarda Yunan zeytinyağı ekliyor.

10. Zeytinyağı: tat, renk, aroma

Petrol kişiliğiçok sayıda faktör tarafından belirlenir.

Profesyoneller, iyi bir zeytin hasadı için beş bileşene ihtiyaç olduğunu söylüyor: güneş, taş, kuruluk, sessizlik ve yalnızlık.

Gerçekten de toprağın niteliği ve iklim koşulları zeytin için çok önemlidir. Özelliklerine bağlı olarak yağın rengi, tadı ve aroması değişebilir.

Yağın organoleptik özelliklerini belirlemek için küçük bir tadım yapın. Bir yudum al ve ağzında tut. Renk ve bukete, meyvemsi tada, acılık, hafif acılık, saran doku ve ekşime, küf, odunsu tat gibi kusurları vurgular.

Hala merak ediyor musunuz: “Hangi yağ en iyisidir?”. Ülkemizde yetişen 700'den fazla zeytin çeşidi olduğunu unutmayın. farklı parçalar Amerika'dan Avustralya'ya dünya, ancak Yunan petrolü hala biraz "daha güçlü" ve daha güçlü bir tada sahip.

Zeytinyağı yağ asidi molekülleri çok büyüktür ve molekül ne kadar büyükse içindeki karbonhidrat atomları o kadar fazladır ve o kadar fazla ısı verir. Bu nedenle zeytinyağı, özellikle vücut için gerekli olan en büyük enerji artışını sağlar. normal operasyon tüm organlar ve sistemler ve her şeyden önce stresle başa çıkmak ve harika bir ruh halinde kalmak için!