Klasik bir Hint Hint turşusu sosunun fotoğrafıyla kış için geleneksel bir tarif. Kış için elma turşusu

Hint turşusu meyvelerden, kuru meyvelerden, çileklerden ve sebzelerden yapılır. Malzemeler çiğ olarak karıştırılır ve ardından "ham" bir Hint turşusu elde edilir veya meyve parçalarıyla reçel kıvamına gelene kadar kaynatılır, sadece bileşik ile baharatlı tat. Sosta üç düzine kadar baharat bulunur ve ilk bakışta uyumsuz bir şekilde birleştirilir: tarçın ve kırmızı biber, sarımsak ve kakule, kırmızı biber ve zencefil, karanfil ve kimyon. Tatlılık için şeker veya süt reçeli, ekşilik ve koruma amacıyla sirke eklediğinizden emin olun. Sos daha sonra demlenir, tatlar karışır ve parçalarının toplamından daha fazla bir şeye dönüşür. Sos ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, tadı ve aroması o kadar zengin ve derin olur.

Hint turşusu servis edilir et, kümes hayvanları, peynirli, Hint gözleme(çapati) veya ekmek. Avrupalılar uzun zamandır zenginleri takdir ediyor hint tadı. Ülkemizde çoğunlukla vejeteryanlar Hint turşusuna aşinadır, bu üzücü - onu en ilginç soslar listesine dahil etmenin tam zamanı.

Bugün evrensel bir Hint turşusu hazırlayacağız - elmalardan. Sosun gerekli tat ve aromayı kazanması için en az bir gün buzdolabında saklayın. İleride kullanılmak üzere kapatılabilir. Bunu yapmak için, sıcak turşuyu sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın, soğutun ve mahzene veya buzdolabına gönderin. Elma turşusu kavanozları serin bir yerde uzun süre iyi saklanır. Bir ay sonra afiyetle yiyebilirsiniz, çok lezzetlidir.

Pişirme süresi 60 / Porsiyon 4

İçindekiler

• elma 700 gr
• beyaz şarap veya elma ısırığı 100 gr
• Tarçın çubuğu
• zira 0.5 çay kaşığı
• köri 0,5 çay kaşığı
• öğütülmüş kakule tohumları 1 adet.
• karanfil 2 adet
• biber gevreği 0.5 çay kaşığı
• sarımsak 2 diş
• zencefil kökü 3cm
• bir tutam karabiber
• kuru üzüm 1 yemek kaşığı. l.
• soğan 1 adet.
• esmer şeker 1 yemek kaşığı. l.
• tuz 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme

Elmaları kabuktan ve tohumlardan soyun, küpler halinde kesin. Küpleri küçük tutun: pişirme işlemi sırasında onları ezmek zorunda değilsiniz, ancak yine de daldırmadaki parçaların orta büyüklükte olması daha iyidir.



Sarımsak ve zencefili soyun. Her ikisini de ince bir rende üzerine rendeleyin.



Chutney tarifimde soğan var. Yumuşak beyaz veya tatlı pırasa ile değiştirmeyin - etkileyici, hatta keskin bir soğan olmasına izin verin. Mümkün olduğunca ince doğrayın. Yiyecekleri kalın tabanlı bir tencereye koyun.

Sirkeyi dökün, içindekiler listesine göre tüm baharatları ve kuru üzümleri, tuzu ekleyin. Baharatlı bir Hint turşusu istiyorsanız, tohumlarıyla birlikte taze bir biber ekleyin. Tencereyi ocağa alın ve karıştırarak kaynatın. Su dökmenize gerek yok: sirke ve elmalar, yine de buharlaştırılması gerekecek olan oldukça fazla sıvı verecektir.



Karışım kaynadığında en kısık ateşi ayarlayın ve 45-50 dakika pişirin. Sos olması gerektiği gibi hafifçe köpürecektir. Zaman zaman yanmaması için tahta bir spatula ile karıştırılması gerekiyor. Devam ediyor deneyin. Hint turşusu çok ekşiyse, biraz daha ekleyerek tadı ayarlayın. esmer şeker belirtilenden fazladır.



Soğan tamamen yumuşayınca sos hazır demektir. Gördüğünüz gibi, süreç içinde renk değişti ve koyu pembe pişmiş toprak oldu.



Balıkları çıkarın ve karanfilleri ve tarçın çubuğunu atın. Sosu kavanozlara aktarın ve demlenmesine izin verin (en az bir gün, hatırlıyor musunuz?).
Mutlu tatma!

Birkaç yıl önce Moskova bölgesinde çılgın bir elma hasadını hatırlıyor musunuz? Daha sonra 40 litre kaynak yaptım elma reçeli, Bu elmalar için başka bir kullanım bulmaya karar verdim. Ve bu turşunun tarifini buldum. Yapması çok kolay, yemesi çok lezzetli... O zamandan beri, hangi etten olursa olsun tüm misafirlerim “Şu Baharatlı Reçel var mı?” Belki et sevenler olarak siz de beğenirsiniz.

İçindekiler.
Ana bileşen elbette elmadır. Dahası, en eski kır evi ekşiliğinden, Granny Smith veya tohumlardan olduğu kadar iyi çıkıyor. Leş gidecek ve çok olgun olanlar değil. Bu nedenle, özellikle birçoğuna ihtiyacınız olacağından, en basit elmaları alın.
Beş kilo diyelim. Yaklaşık üç litre alın tamamlanmış ürün.
hala alıyoruz
iyi elma sirkesi- 0,5 litre
şeker - sade veya şeker kamışı - 0,5 kilo
Sirke ve şeker miktarı, elmanın tatlılık/ekşiliğine ve damak zevkinize göre ayarlanabilir.
hala alıyoruz
bir baş sarımsak (sevmezseniz daha az)
birkaç çay kaşığı tuz (veya isterseniz daha fazla)
baharatlar - farklı seçenekler var.

Bu Hint turşusu, onunla ne yaparsanız yapın, belirgin bir meyvemsi tada sahiptir. Bu tatlılık-meyveliğin aksine ve sarımsakla aynı takımda çalışacak baharatları seçiyorum - biber karışımı - siyah, beyaz, küpba, szechuan, kokulu. Hint turşusu kavanozlarını reçel kavanozlarından ayırmak için tamamen kokulu bir tane de ekliyorum :-) Ve birisi "tarçın, karanfil, yıldız anason, zencefil" gibi bir kombinasyondan hoşlanabilir, neden olmasın ... Ekleyebilirsiniz taze zencefil, limon kabuğu ve limon suyu - genel olarak buketle oynayın.

Natürmort böyle görünüyor. Bu arada tarif ikiye, üçe katlanabilir ve pratik olarak endüstriyel ölçekte chutney hazırlanabilir.
Aletler.
En az beş litre ağır tabanlı büyük bir kaba ihtiyacınız olacak. Topluluğunuzun favori kap kacaklarının da harika olduğunu düşünüyorum :-) Ayrıca fotoğraftaki bu kaşık gibi tercihen tahta (ısınmaması için) bir tür karıştırma aletine ihtiyacınız var. Ve tutamak, ellerinizi ve diğer vücut uzuvlarınızı güvenli bir mesafede tutarken dibe ulaşacak kadar uzun olmalıdır.
Reçel pişirmemiş olanlar için bunun neden önemli olduğunu açıklayacağım. Çorba 100 derecede kaynar bunu herkes bilir. ANCAK şeker şurubu, bir dereceye kadar, bizim Hint turşumuz da dahil olmak üzere herhangi bir reçel 150'ye kadar ısınabilir. Bu bir şaka değil, çok kötü bir şekilde yanabilirsiniz, bu yüzden dikkatli olun ve güvenlik önlemlerine uyun!
Ve şimdi, aslında pişirme süreci.
Elmalarım, kesin, çekirdeği tohumlarla çıkarın. Parçaların boyutu ve şekli önemli değil, her şey patates püresi haline getiriliyor. Sosu daha pürüzsüz hale getirmek için kabuğunu da soyabilirsiniz.
Sarımsakları temizliyoruz, ince doğrayın.
Her şeyi bir kaseye koyarız, başka bir şey eklemeye karar verirseniz (örneğin kuru üzüm) şeker, sirke ve baharatlar ekleriz - zamanı geldi, kısık ateşte kaynatın. Tüm elmalar sığmazsa sorun değil, Hint turşusu kaynadıkça ekleyebilirsiniz.
Sık sık karıştırarak iki saat pişirin, sona yaklaştıkça ve Hint turşusu kalınlaştıkça, daha sık karıştırmanız gerekir. Görevimiz yanmasına izin vermemek. Ve yanma!
Tuz-şeker-sirke-baharat oranı ayarlanabilir, ne olacağı deneniyor.
Bitmiş Hint turşusunu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip biraz soğutuyoruz.

Nihai sonuç böyle bir şeye benziyor.

Kızarmış veya haşlanmış herhangi bir etle lezzetli. Hardalla 1: 1 oranında karıştırarak soğuk haşlanmış etle iyice servis yapın.
Çok uzun süre saklanabilir, sirke yüzünden olduğundan şüpheleniyorum.
Bu tarifin birçok olası varyasyonu var.
Ve ortaya çıktığı gibi, böyle bir şeyden bir kavanoz harika bir hediye :-)

Meyveler ve meyveler

Tanım

Kış için elma turşusu- Balık ve et, balık ve diğer birçok ürünle iyi giden en lezzetli Hint soslarından biridir. Ayrıca ekmeğin üzerine kolayca Hint turşusu sürerek lezzetli ve lezzetli bir tatlı yapabilirsiniz. doyurucu sandviç. Elma turşusu, pizzaya veya diğer tuzlu hamur işlerine de eklenebilir.

Bu Hint sosu çok orijinal tat, ayrıca hassas bir doku ve inanılmaz derecede hoş bir aroma. Hint turşusu acı biber içerdiğinden, baharatlı sevenler bu yemeği özellikle sevecekler. Sosun deneme porsiyonunu geleneksel usulümüze göre hazırlayabilirsiniz. adım adım tarif fotoğraftan ve size yeterince keskin görünmüyorsa, biber miktarını artırabilirsiniz.

yapmak için elma Hint sosu aşırı tatlı olmayan çeşitlerden seçim yapmak daha iyidir. Hint turşusunun biraz asidik olması en iyisidir, ancak kendi tercihlerinizi denemekte özgürsünüz. Yine de tariften çok sapmanızı önermiyoruz, aksi takdirde elma turşusu değil, dünyanın hala bilmediği başka bir sos elde edebilirsiniz. Muazzam miktarlarda değil, bileşenlerin sayısı artırılmalı veya azaltılmalıdır.

Sosun bileşimi, belirli bir düzen ve oranlarda eklenmesi arzu edilen her türlü baharat ve baharatı içerir. Sosu olumsuz etkileyeceğinden, benzerleriyle değiştirmek zorunda kalmamak için tüm malzemeleri bulmaya çalışın.

elma turşusu- elmaları atmanın bizim için en bilinen yolu değil, ancak zaten reçellerden ve kompostolardan bıktıysanız, ama charlotte ve diğerleri Elmalı turta sadece siz değil, tüm komşularınız, arkadaşlarınız ve misafirleriniz de bıktı, o zaman sıra dışı bir şey deneyebilirsiniz. Ama önce - ne olduğu ve ne ile yendiği hakkında biraz.

Chutney, başta Hint olmak üzere Güney Asya mutfağında kullanılan (vejetaryen ve Vedik kültürde ayrı bir yere sahipler) ve meyve ve / veya sebzelerle çeşitli baharat kombinasyonlarından elde edilen soslar olan bütün bir çeşni ailesidir. var büyük miktar türlerine göre: Hint turşusu hem haşlanmış hem de çiğ meyvelerden hazırlanabilir, çeşitli (ve ilk bakışta uyumsuz içerik maddeleri) birleştirilebilir, sirke, narenciye veya limon suyu, tatlı, baharatlı veya baharatlı-tatlı olabilir. Mango, nane, soğan, domates, misket limonu, sarımsak, zencefil, yoğurt turşusu vb. Bir gün bu konuyu kesinlikle daha ayrıntılı olarak açıklayacağım ama bugün elma tarifine odaklanacağız.

Aslında, bir elma turşusu için bile birçok seçenek var ama burada şimdilik birinden bahsedeceğim. Fikri temel alabilir ve diğer içerik maddeleri ve / veya orantıları denemeye çalışabilirsiniz.

Her şeyden önce, hadi alalım elmalar. Temizliyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz - sonuç 1,5 kilogram olmalı (bir kerede çok pişirdik, çünkü kış hazırlıkları- üç ile sona erdi yarım litrelik kavanozlar; bileşenleri orantılı olarak azaltabilirsiniz). elmaları koy büyük tencere 2-3 diş ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Sarımsak ve 250 mi elma sirkesi. Her şeyi iyice karıştırın ve karışımın yanmaması için ara sıra karıştırarak en küçük ateşte pişmeye bırakın (ve bu kolayca olabilir). Elmalar doku olarak kalın bir püreye benzer şekilde çok yumuşak olana kadar pişirin - bu benim bir saatten biraz fazla sürdü. Sonra buraya aynı 500 gr'ı ekleyin. Sahra(daha fazlasını ekleyebilirsiniz: tarifler 700 gr'a kadar belirtiyor, Ama benim için çok tatlı çıkıyor ve daha az alıyorum; ayrıca, ne tür elmalara sahip olduğunuza bağlı), 70-100 gr Kuru üzüm, yarım yemek kaşığı tuz, Tutam kırmızı biber , bir kaç şey kokulu(Jamaika) biber(hem acı biber hem de Jamaika, sade siyah bezelye ile değiştirilebilir) ve yaklaşık 50 g Zencefil, soyulmuş ve ince bir rende üzerine rendelenmiştir.

ile tüm malzemeleri iyice karıştırın elma püresi ve 20-25 dakika daha kısık ateşte pişmeye bırakın. Her şeyi bir arada denediğinizden emin olun ve damak tadınız şeker veya baharattan yoksunsa, ihtiyacınız olanı ekleyin. Bu tarife göre Hint turşusu tatlı ve ekşi çıkıyor, ancak baharatlı ve baharatlı bir nota ile tatları birbiri ardına yavaş yavaş ortaya çıkıyor ki bu çok sıra dışı ve sıra dışı ama şüphesiz lezzetli.

Hint turşusu hazır olduğunda sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlanır. Hemen yiyebilirsiniz, ancak en az 2 hafta serin ve karanlık bir yerde demlenmesine izin vermek en iyisidir - bu, baharatın tadını daha doygun hale getirecektir.

Peki ve en önemlisi - şimdi nereye gidecek tüm bu egzotik mallar? Hint turşusu, ana yemeklerin yanında, önce lezzeti arttırmak, ikinci olarak da iştahı uyandırmak ve sindirimi canlandırmak için servis edilir. Kızılderililer hemen hemen her şeyle yerler. Hindistan dışında, Hint turşusu Güney ve Orta Amerika'da sevilir - bu soslar balık, kümes hayvanları ve et (öncelikle domuz eti) ile servis edilir. Hint turşusu da pirinç yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Kesinlikle harika - çeşitli krepler ve kekler.

Bir porsiyon için küçük rozetlere yerleştirilmiş sadece birkaç çay kaşığı servis etmek ve yanında garnitür olarak küçük bir kase pirinç koymak yeterlidir.

Adım 1: Malzemeleri hazırlayın.

Hint turşumuzun ana maddesi elmadır. Düzgün yıkanmaları, soyulmaları, dalları çıkarmaları ve çekirdekleri tohumlarla çıkarmaları gerekir. Bütün bunlardan sonra soyulmuş meyvenin küçük küpler halinde kesilmesi gerekecektir.
Soğanı soyun, soğuk akan suyla durulayın ve elmalarla aynı şekilde yani küçük küpler halinde kesin.
Acı biberin tohumlarını çıkarın, kuyruğunu kesin ve kalan kabuğu bir bıçakla doğrayın.
Zencefil kökünü soyun, durulayın ve ayrıca çok ince doğrayın.
Sarımsak karanfillerini kabuğundan çıkarın ve ardından bir mutfak bıçağıyla doğrayın.
Kuru üzümleri ılık suyla birkaç kez durulayın. kaynamış suçöp ve bitki artıklarından kurtulmak için.
Limonu iyice durulayın, kabuğunu rende ile soyun. Meyveyi ikiye bölün ve kemikleri ve posa parçalarını sıvıya sokmamaya dikkat ederek suyunu sıkın.

Adım 2: Elma turşusunu pişirin.

Elma dilimlerini uygun bir tencereye alın ve soğan. Her şeyi hazırlanmış baharatlarla serpin: limon kabuğu rendesi, doğranmış zencefil kökü, acı biber ve diş sarımsak. Karıştırın, kuru üzüm ekleyin (suyu boşaltmayı unutmayın). Elma sirkesi ve limon suyunu dökün. Kalan çeşnileri ekleyin: köri tozu, yenibahar, hardal tohumu ve toz şeker.


Tencereyi tüm içeriğiyle birlikte yerleştirin. yavaş ateş ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Gelecekteki Hint turşusunu haşlayın 1 saat. Bu süre zarfında sos koyulaşacak, kısmen kaynayacak ve renk değiştirecek ve elma parçaları kaynayacaktır.

Adım 3: Kış için elma turşusu hazırlayın.

Bitmiş elma turşusunu pişirdikten hemen sonra, sosu ocaktan alır almaz sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Üstüne kadar doldurulmuş kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın. İş parçasını mutfak havlusu veya battaniyeyle sarın ve içlerindeki kavanozlar ve Hint turşusu soğuyana kadar birkaç saat bu şekilde bırakın. Ardından hazırladığınız orijinal Hint sosunu karanlık, serin bir yerde (kiler veya buzdolabı) saklayın.

Adım 4: Elma turşusu servis edin.

Elmalı turtanın ilk örneğini bir hafta içinde almak mümkün olacak. Ekmeğe, krakerlere ve peynir parçalarına sürmek çok lezzetli ve aynı zamanda harika. haşlanmış pirinç. Üzerinde bayram masası Hint turşusu servis etmek et yemekleri ve tavuk yemekleri.
Afiyet olsun!

Emrinde bir elma bahçesi olan bahçıvanlar, Hint turşusu yapmak için leş kullanabilirler, ancak elbette çürümeden.

Sirke, limon suyu ve şeker miktarını damak tadınıza ve duyumlarınıza göre ayarlayın.

Daha baharatlı bir elma turşusu istiyorsanız, biberlerin çekirdeklerini çıkarmayın.

Elma turşusu serin bir yerde 6 aya kadar saklanabilir.