Bir meyve sıkacağından sonra elma posası ile ne yapılır. Pastadan kaçak içki nasıl yapılır?

Yemek pişirme ev yapımı kaçak içki bulunan hemen hemen her hammaddeden mümkündür. yeterli maya tarafından sindirilen karbonhidratlar. Çoğu lezzetli içecekler meyveler ve meyveler kullanılarak elde edilir. Ancak, tasarruf etmek ve bazı ürünleri meyve suyu için kullanmak ve bazılarını kaçak içki için göndermek istediğiniz durumlar da vardır. Bu tür damıtıcılar için, elma posasından nasıl kaçak içki yapılacağına dair bir tarif var.

Pişirmeye başlamadan önce, kek ve küspenin iki farklı şey olduğunu anlamanız gerekir. Sıkma olarak da bilinen kek, elmanın preste işlenmesinden sonra elde edilen bir üründür. Kekte neredeyse hiç meyve suyu yoktur, ancak içinde çok sayıda pektin. Çok az miktarda posa, elma kabuğu, kemikler arasındaki bölmeler kek görevi görür. Hamur zaten fermantasyondan sonra elde edilen bir üründür, yani fermente bir kektir.

elma püresi

Kek çok miktarda şeker içerir, ancak yalnızca maltın doğal şeker içeriğine güvenirseniz, pürenin pişmesi çok uzun sürebilir.

İçecek bir aya kadar fermente olur çünkü yetersiz miktarda şekere ek olarak elma posası yüksek asitliğe sahiptir. Bu nedenle süreci hızlandırmak için püreye maya ve az miktarda şeker eklemeniz gerekir. Bu kural, üzüm püresi dışındaki diğer meyve demetleri için de geçerlidir. Ayrıca, maya eklemek, sadece kek üzerinde fermantasyondan daha fazla alkol ile sonuçlanacaktır. Aynı zamanda ürünün aroması bozulmayacak ve kaybolmayacak, içeceğin belirgin bir elma tadı olacaktır.

Sıkıştırılmış pürenin özellikleri hakkında

Pürenin prinadan damıtılması

Damıtma, aparat içinde geleneksel yöntemle yapılmalıdır. İlk damıtma sadece "kafalar" seçimi ile yapılabilir. Ancak ikinci damıtma, jetin gücünün ölçülmesiyle fraksiyonel olarak yapılır.

İkinci destilasyondan önce distilat %20'ye kadar su ile seyreltilmelidir. Miktarın ilk %10-15'i saf alkol(kaydetmeden önce kötü koku) başka bir kaba ayrılmalıdır. Başlangıçta çıkan "kafalar" çiftlikte sadece teknik ihtiyaçlar için kullanılıyor.

Jetteki mukavemet %45'in altına düşmeden, bazen %40'ın altına düşmeden önce “gövde” alınır, bu da aşağıdakiler için geçerlidir: meyve püresi. Bundan sonra damıtma tamamlanır ve "kuyruklar" ayrı ayrı toplanır. Orta kısım %45'e kadar suyla seyreltilir, şişelere dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır. İki günlük yerleşimden sonra deneyebilirsiniz tamamlanmış ürün. Tarife göre damıtma işleminden sonra,% 40'lık bir kuvvetle 8 litreye kadar kaçak içki elde edilir.

Kek püresi, hammaddelerden tasarruf etmenizi ve elde etmenizi sağlar lezzetli ürün. İçecek elmanın tadını verecektir. Pişirme işlemi normal olana göre daha fazla zaman alır, ancak sonuç beklentilere ve harcanan enerjiye değer.

yemek pişirmek Büyük miktarlar Elma suyunu, kalan pastayı çöpe atmak için acele etmeyin. Bu üründen harika yemekler yapabilirsiniz Ev şarabı sadece titiz konuklar tarafından takdir edilmeyecek!

Elma prina şarabı çok fazla vitamin içerecek ve faydalı maddeler bu da bir bütün olarak vücudun çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Elma prina şarabı sadece sofrada sunulmaz, yemek pişirmede de kullanılabilir. çeşitli yemekler, et dahil.

Elma posasından ev yapımı şarap hazırlama doğal maya yakındaki bir mağazadan satın alınabilen kırmızı kuru üzümlerden. İçeceğin tadını önceden çeşitlendirmek istiyorsanız, hazırlarken hemen elma püresine biraz çilek veya diğer taze meyveleri ekleyin.

Bir litrede küçük bir tencerede (mutlaka emaye) elma suyu yarım kilo şekeri eritin. Karışım, tercihen tahta bir şeyle şeker eriyene kadar karıştırılmalıdır. Bu kütleye bir avuç kırmızı kuru üzüm ekleyip kalın bir bezle örterek üç gün ılık bir yere koyuyoruz.

Elmalı keki tartmanız gerektikten sonra. Her kilogramı için 100 gram şeker alın. Elma posası temiz bir cam şişeye konur ve üzeri doldurulur. doğru miktar Sahra. eğer kullanıyorsanız ek bileşenler, sonra ağırlıklarını elma püresinin ağırlığına ekleyin.

Elma püresini çiğ olarak değil, biraz haşlanmış olarak kullanabilirsiniz, o zaman elma kütlesi patates püresine benzeyecektir. Sıvı, bu zamana kadar zaten fermente edilmiş kuru üzümlerle toplam kütleye dökülür. şişeyi doldurun ham su. Her kilogram elma püresi için 5 litre su dökülür.

Sıkıca mantarlamak gerekli değildir, boyun bir eldivenle "mantarlanır", böylece fermantasyon işlemi sırasında kauçuk ürün uçmaz, bir iplik ile çekilir. Kademeli olarak şişen bir eldiven normal fermantasyonu gösterecektir. Şişmeyi ve düşmeyi bıraktığı anda bu süreç tamamlanır. Evde bir su kilidi varsa veya kolayca inşa edebiliyorsanız, onu kullanmak daha iyidir, böylece fermantasyon buharları içeceği terk edecektir.

Elma prina şarabı içmeden önce bir süre bekletilmelidir. dökülmeden önce ilahi içecekşişelenmiş, iki kez filtrelenmesi gerekiyor. Sıkıca kapatın. Daha fazla depolama sadece serin ve aşırı karanlık bir yerde gerçekleştirin.

En geç üç ay sonra içecek tüketilmeye başlar. Böyle bir şarabı hemen içebilirsiniz, ancak genç, olgunlaşmamış bir şarap, olgun, zengin bir içecekten açıkça farklı olacaktır.

üzüm posası

Uygulamada görüldüğü gibi, meşe palamudu dahil hemen hemen her hammaddeden alkol yapılabilir. Bu nedenle, meyvelerin ve meyvelerin şaraba dönüştürülmesinden veya işlenmesinden sonra hala prina varsa (bunlar hamurdur), bu değerli ürün atılmamalıdır. Üzüm veya elma kekinden ve diğer meyve mahsullerinden kaçak içki yapabilirsiniz. Bazıları posaya meyve suyu ekler, ancak onu şarap ve elma şarabı yapmak için kullanmak daha iyidir.

Üretim özellikleri

Hamur, iyi bir püre elde etmek için yeterince büyük miktarda şeker ve / veya nişasta içerir ve sonra. Ancak ham maddenin yüksek asitliği ve yüksek yoğunluğu nedeniyle fermantasyon çok yavaş olabilir.

üzüm ezmesi

Birçok damıtıcı, maya veya şeker eklememenizi tavsiye eder - meyvelerin ve meyvelerin kabuğu şunları içerir: yabani maya bu fermantasyonu sağlayacaktır. Ancak üzüm kullanmıyoruz, kuru atık kullanıyoruz. Bazı durumlarda, "başlangıç" veya maya ilavesi olmadan 4-5 hafta fermente edebilir. Bu süre zarfında, diğer mikro şeker severler, örneğin laktik asit bakterileri, püre içinde başlayacaktır. Hammadde zarar görecektir.

Ayrıca çıkış güçlü alkolçok küçük olacaktır: alabileceğinizden iki ila üç kat daha az. Sonuç olarak, posayı kısmen israf ediyoruz. Makul dozlarda maya ve şeker ilavesiyle veya diğer keklerin tadı hala devam edecektir. orijinal ürünler, ama daha fazla olacak.

Püre halindeki metil alkol hakkında

Bir nüans daha var: ve üzümler parçalanıyor pektin maddeleri ve oluştu

metil alkol. Küçük bir miktarda tehlikeli değildir, ancak işin gerçeği, bu hammaddede oldukça fazla olmasıdır. Damıtma sırasında durum daha da kötüleşir: üzüm posasından ve hatta taraklarla veya elma püresi, %3 alabilirsiniz metil alkol, hatta daha fazlası. Yani bir küpün içine dökmeden önce şunları yapmalısınız:

• püreyi en azından kabaca süzün;
• ham maddelerin yanmadığından emin olun;
• birinci ve ikinci damıtmada cömertçe.

Ve demleme ne kadar uzun süre kalırsa, fermantasyon sıcaklığı o kadar yüksek, pektinler o kadar fazla parçalanır ve metanol içeriği o kadar yüksek olur. Yani 3–4–5 haftalık bu sürece başlamaya değmez.

İpucu: Henüz bir profesyonel değilseniz, püreyi kurarken asma tarakları (dallar) kullanmamak daha iyidir. Acılık verebilirler, içecek tanen bakımından zengin olur, örer.

Yemek tarifi

elma püresi

Elma şarabı veya calvados hazırlıyorsanız ve hala kullanılmamış posanız varsa, elma hammaddelerinden kaçak içki koymanın zamanı geldi. İhtiyacımız olacak:

• elmalı kek - 10 kg;
• su - yaklaşık 30–35 litre (mark nem içeriğinin yüzdesine bağlı olarak);
• - yaklaşık 5 kg;
• - 100 gr.

İpucu: Başlangıçta püre şeker içeriğinin% 20'ye çıkarılması arzu edilir. Şeker tamamen işlenmemişse, yol boyunca su ve maya eklenebilir.

Pişirme adımları

Dikkat: Kekli püre hazırlarken fermantasyon kabında %30'a kadar serbest hacim bırakmanız gerekir. Bazen tepkiler çok şiddetlidir. Bu, özellikle üzüm ve elma püresini karıştırırsanız olur.

Şarap hamuru

Genel olarak, üzüm posasından elde edilen kaçak içki tamamen aynı şekilde yapılır. Ekleyebileceğiniz tek şey daha az maya ve şeker miktarı: Üzümlerin posası daha suludur ve kabuklarda yabani maya yaşar. 5-7 gün sonra posayı boşaltabilir ve içeceğin bir süre daha mayalanmasına izin verebilirsiniz. Tamamen hazırlanmış. Standart şekilde çıkarın: "kuyrukları" ve "kafaları" keserek damıtma. "Kafaları" gözden kaçırmıyoruz - kek somut bir metanol yüzdesi veriyor.

Her şey iş başında!

Hem üzümlerden hem de elmalardan elde edilen kaçak içki, uygun şekilde hazırlanırsa ve maya ile aşırıya kaçılmazsa çok lezzetli ve hoş kokulu olur. İlk deneylerden sonra ev yapımı calvados, chacha üretimine geçebilirsiniz. İçeceğin zengin bir tada sahip olması için prina ile hazırlanırlar. Ve bu sadece hammaddelerin ihtiyatlı bir kullanımı değil, gerçek bir akrobasi.

Üzüm posasından püre hazırlanışı: