Jak vařit tvaroh z vesnického mléka. Jaký je rozdíl mezi domácím tvarohem a koupeným v obchodě. Tvaroh je užitečný pro všechny: děti i dospělé.
Tvaroh - fermentovaný mléčný výrobek, výsledek fermentace kravské mléko, který se obvykle dělí podle obsahu tuku na tučný (18 %), tučný (9 %) a nemastný (od 1 do 3 %). Po mnoho staletí byl tvaroh nejbližším produktem ruské kuchyně k sýru. Klasický evropský sýr jsme začali vyrábět až v 19. století, kdy jsme čelili velkému nepochopení ze strany rolnictva, které „toto mýdlo“ nechtělo vyrábět ani jíst. Ve staré ruštině se slovem „pan“ označovalo všechno, včetně těch, kteří byli nejdále od sýra v moderním smyslu stavu tvarohu, stejně jako vše, co se z tohoto tvarohu připravovalo. To zejména vysvětluje význam názvu nejjednoduššího tvarohu syrniki.
Praxe pronajímání mléčných plodin se mezi chovateli rozšířila již v minulém století. Ovčák dal 2 kg čerstvý sýr vlastníka za každou ovci, kterou bylo možné dojit, bez ohledu na její užitkovost, po celou dobu dojení. Muži neustále dojí ovce. Nutí ovce do těsné pochvy a přivedou je k pastýři. Chytá je jednu po druhé, každou usuší a pak pustí. Vědro bývalo dřevěné, nyní je z plechu. Sladké ovčí mléko se nepoužívá přímo; vyrábí se z něj sýr a tvaroh.
Vesnický tvaroh se vyrábí z hustého kyselého mléka, tedy sraženého mléka. Vesnický tvaroh má obvykle vysoký obsah tuku a intenzivní chuť.
Tvaroh se také nazývá tvaroh. Oba tyto názvy poměrně přesně popisují tento produkt, ovšem z různých úhlů. Podle typu výroby je to stále tvaroh, který se sroloval na malá zrnka. Ale není to ani tvaroh, protože fermentované mléčné procesy v něm zašly tak daleko, že se například dá skladovat mnohem déle než tvaroh na trhu. Jako mladý sýr. Tvaroh má mírně slanou chuť a elastickou texturu. Obvykle se míchá se smetanou a prodává se jako taková. Kvůli smetaně a slanosti v ní není kyselina vůbec cítit. A to dělá zrnitý tvaroh z gastronomického hlediska mnohem společenštější. Dobře se hodí jak ke sladkostem, tak i ostré chutě. Dá se použít jako základ dezertů i jako bílá biomasa, takže luštěniny, ryby a vše ostatní proti ní jemně projeví své vlastnosti. Co je důležité i z pohledu nikoli gastronomie, ale diety: obsah tuku v tvarohu je na úrovni 4-9 procent, což umožňuje těm, kteří se vyhýbají tuku, používat jej tam, kde recepty doporučují sýr, bez obav, jak pokrm je připraven.ovlivní budoucí zdraví.
K tomu potřebujete extrakt ze syřidla. Pastýřské palety využívaly žaludek mladého jehně nebo kojeného telete. Dobře to vyčistili, osolili a druhý den sůl umyli a vyfoukli. Dali to uschnout, a když to chtěli použít, kousek ukrojili, namočili do teplého mléka nebo třeba nalili syrovátku, aby to mohli druhý den použít. Totéž dělali na Velké pláni, ale tam také sušili a skladovali mléko, které zůstalo v žaludku třítýdenního telete.
Čerstvé mléko nechali chvíli dýchat a pak do něj namočili tolik vlhkosti, kolik bylo pro množství potřeba. Když se srazí, rukou nebo lžící jej zcela rozbijí a opět nechají v tomto stavu krátce odpočinout. Následně to vše položili na podomácku tkanou látku a sérum vytrhli. Na některých místech se pomocí lisu zbaví většiny vlhkosti. Na Velké planině dělají sýr kulatý a jinde ho lijí do forem, které mu dávají širokou škálu tvarů.
Suchý tvaroh
Dobrý suchý tvaroh - například kyrgyzský kurut - lze koupit na trhu nebo uvařit doma. Pro tento celek převařené mléko třeba zchladit na teplotu 30 stupňů, fermentovat kyselé mléko nebo zakysanou smetanou a necháme na teplém místě. Poté oddělte syrovátku a přitlačte na 5-6 hodin něčím těžkým. Ideálně hotový tvaroh ještě je třeba zaschnout - ale to je pouze v případě domácí trouba může se zahřát pouze na 30-40 stupňů.
Nakonec ji ještě více vysuší na vzdušném, ale ne slunném místě. V dřevěné nebo hliněné nádobě se mele, osolí a hněte a tak se dlouho uchovává. Jedí to spolu se syrovátkou. Donedávna se pravidelně používal a rolníci jej doporučovali jako lék na tuberkulózu. Co děláte, když se přestěhujete do cizí země a nikdo vám nepřipraví jedno z vašich oblíbených jídel? To je lák, ve kterém se objevilo jídlo z Los Angeles po přestěhování domů na Tchaj-wan, kde zjistil, že tam není žádný místní sýr.
tvarohová hmota (v Sovětský časříkalo se mu tvaroh) - to je tvaroh protřený přes síto s přídavkem máslo, moučkový cukr a vanilin, stejně jako sušené ovoce, nejčastěji rozinky. Klasická technologie příprava zahrnuje zahřátí a následné ochlazení hmoty – tedy dokončený produkt získat správnou krémovou konzistenci.
Ať už je milovník jídla cokoli, nejprve si uvařil rčení: „Na tomto světě není nic víc motivujícího než sýr,“ možná měl na mysli Henry Gerard. "Sníš o výrobě sýra?" zeptal se Albert. Gerard žije svůj sen na Tchaj-wanu, jeden den natahuje mozzarellu a druhý den své limity. Samozřejmě může přijímat teplo.
Jaký je rozdíl mezi domácím tvarohem a koupeným v obchodě
"Je to sýr mozzarella, takže z toho vznikne kulička," vysvětlil Gerard, když procházel procesem. Gerard a jeho manželka Brenda Fung jsou výrobci sýra na Tchaj-wanu. Všechno bylo dovezené a drahé. Tchaj-wan není sýrovou zemí. A tak manželé začali vyrábět čedar a tvaroh, mimo jiné druhy, jako koníčka ve svém malém bytě v hlavním městě Tchaj-wanu, Taipei.
Receptů na výrobu tvarohového krému je spousta. Nejčastěji se připravuje ze šlehaných žloutků a smetany s přídavkem měkký tvaroh a cukru nebo na bázi másla. Do krému se přidává vanilin a další dochucovadla, často ořechy a sušené ovoce. Tvarohový krém se dá jíst jen tak nebo se z něj dělají dorty – naplňte jím třeba domácí zákusky.
Jak vyrobit domácí tvaroh, který se vždy ukáže
Kdy jste si začal uvědomovat, že by to mohlo být něco jiného? Že si můžete vydělat nějaké peníze? zeptal se Albert. Když to její sestra ochutnala a řekla: "Měl bys to prodat," řekl Gerard se smíchem. "A když jsi dostal ten první prodej, co myslíš?" zeptal se Albert.
Nezbytné produkty pro výrobu domácího tvarohu pro děti
Ve skutečnosti to lidé milují! řekl Foing. Ale přijímání dost přísady - včetně syrové mléko a je chladný a čerstvý už několik hodin - bylo to mnohem těžší, než čekali. "Mysleli si, že jsme blázni, když chceme kupovat syrové mléko," řekl Gerard.
Pro mě bylo důležitých pár věcí. Tvaroh by se v prvé řadě neměl přehřívat (je lepší trochu dlouho ohřívat, než prudce ohřívat na vysoká teplota); během procesu vaření, pokud je to možné, nemíchejte hmotu, aby se nevytvořila tvrdá zrna; navíc teče vlastní vahou a v žádném případě pod tlakem. Doba vaření od čerstvé mléko k tvarohu - pár dní, ale vyžaduje to trochu práce, v podstatě jen trochu pozornosti. Milovníci jemného domácího tvarohu, doufám, že se vám moje publikace bude hodit!
Mléčné farmy? zeptal se Albert. Mnoho farem je odmítalo, dokud nenašli takovou, kde jim farmář dovolil, jak se říká, „dívat se kravám do očí“. Můžete vidět, jak poskakují nahoru a dolů,“ řekl Gerard. 
Jsou krávy šťastné? zeptal se Albert.
"Proč je pro tebe důležité vědět, že krávy jsou šťastné?" zeptal se Albert. Protože chceme, aby náš syn jedl sýr. Takže jsme v mléce nechtěli nic vtipného,“ řekl Foing. Pokud jsou krávy šťastné, jejich mléko musí být dobré. A když je mléko dobré, sýr, který vyrábíme, má jen takové přirozené štěstí.
Takže připravit jemný domácí tvaroh z vesnické mléko budeme potřebovat:
venkovské mléko - plechovka o objemu 3 litry;
kyselé mléko nebo zakysaná smetana pro fermentaci - 1 polévková lžíce. l.
Kromě:
rendlík o objemu nejméně 9-10 litrů, do kterého se vejde sklenice;
postavte se na dno pánve pod sklenici;
gáza nebo lněné plátno vhodné velikosti (mám gázu, asi 80 x 80 cm);
Sýr může být šťastný, ale také se může uvolnit, řekl Gerard, kvůli teplu, vlhkosti a atmosféře Tchaj-wanu. Teď, když děláte chleba, pivo, jakékoliv kvašení, když chcete dělat kyselé okurky, funguje to úplně jinak. Takže cokoli čtete, stejně jako všechny recepty, které čtete, je i příručka, řekl Gerard.
Dnes má Taichung, dvě hodiny jízdy jižně od Taipei, spoustu pracovních míst ve své rostoucí budově v nejvyšším patře. Dokonce si přizvali australského asistenta výrobce sýra Peta Holmese, aby pomohl se všemi objednávkami. Jeden pár si přišel koupit tvaroh a smetanový koláč do své restaurace, která je hodinu daleko.
hluboká miska, nejméně 3 litry;
držák, hák, rukojeť skříně atd. k zavěšení tvarohu.
Sklenici jogurtu dáme do rendlíku na stojánek a opatrně přelijeme přes ramena horká voda. (Já jsem se trochu zmenšil, pánev je příliš malá. To ale neubralo na kvalitě tvarohu!)
"Proč máš rád sýr Dida a ne jiný sýr?" zeptal se jich Albert. Albert to musel zkusit sám. "Dobře, co ochutnáme jako první?" zeptal se Albert. Je to jen 12 až 14 dní, řekl Gerard. Roztaje se ti v ústech,“ řekl Albert.
Tvarohové recepty
Jako zakysaná smetana, - řekl Albert. "Tohle může být moje oblíbené." Chtěl jsem říct, že tohle je pravděpodobně nejoblíbenější, řekl Gerard. "Odkud se vzalo jméno Dida ze sýra Dida?" zeptal se Albert. Ach, tak mi říká můj syn,“ řekl Gerard. Dido, ne táta, - řekl Albert.
Když byl malý kluk, vždycky mi říkal Dido,“ řekl Gerard. Ať už je název jakýkoli, můžete jej nazvat úspěšným. Gerard a Fung také vedou kurzy výroby sýra v restauracích a prodávají přímo kuchařům. "Když jste opustil svou práci, když jste si uvědomil, že tento sýrový byznys se opravdu rozjede, co jste udělal?" zeptal se Albert.
Proč je domácí tvaroh hořký
Jako: "Ach můj bože!" řekl Foing se smíchem. Jako: "Co děláme?". "Bojíš se selhání?" zeptal se Albert. Chceš, aby byl tvůj syn sýr, řekl Albert. Práce v obchodě, - dodal Albert. V jejich podnikatelském plánu je však drobný zvrat. Jejich syn Leo zjevně nemá rád sýr.
Užívat si! Dobrou chuť!