Jak vyrobit tvaroh z kravského mléka. Krok za krokem recept na domácí tvaroh z čerstvého mléka. Mléko a citronový tvaroh

Tvaroh - univerzální produkt potraviny bohaté na vitamíny a minerály. Jí se jako vlastní jídlo a používá se také jako přísada pro jemné kastrolky, koláče a sušenky. Můžete si ho koupit hotový nebo si ho vyrobit sami. Tvaroh doma z mléka se ukazuje jako neméně chutný a není vůbec těžké ho vařit. Stačí si vybrat recept, který se vám líbí, a přísně jej dodržovat.

Klasický tvaroh z mléka doma

K přípravě takového produktu potřebujete 3 litry čerstvého kravské mléko a šťáva z jednoho citronu. Mnoho hospodyňek bude zajímat, kolik tvarohu se získá z 1 litru mléka. Vůbec ne moc, ne více než 150 gramů, takže množství surovin by mělo být zvoleno s ohledem na požadovaný objem konečného produktu.

Jak vařit:

Mléko se nalije do vysokého hrnce a položí se na velký oheň, aby se tekutina rychle zahřála. Během ohřívání je důležité mléko míchat lžící nebo děrovanou lžící, aby se nepřipálilo.
Po objevení prvních příznaků varu se oheň sníží na minimum a přidá se citronová šťáva. Téměř okamžitě je vidět, jak se mléko začíná srážet.
Plyn se vypne a výsledná kompozice se odešle do cedníku, předtím pokrytého gázou.
Syrovátka se vytlačí a výsledná tvarohová hmota, která zůstane v gáze, se umístí pod zátěž.
Po několika hodinách, kdy všechna syrovátka odteče, bude tvaroh připraven ke konzumaci.

Domácí tvaroh vyrobený z mléka by se měl uchovávat v chladu maximálně 3 dny, lze jej použít jako náplň do knedlíků nebo z něj udělat kastrol.

Vaření s přidáním kefíru

V jádru tento recept- pasterizované mléko a kefír. Tento způsob vaření osloví zaneprázdněné ženy, které nemají čas shánět skutečné farmářské produkty.

Budete potřebovat následující ingredience:

60 ml mléka;
450 ml kefíru;
5 g soli.

Příprava vypadá takto:

Do kastrůlku nalijeme mléko, osolíme a na mírném ohni přivedeme k varu.
Poté nalijte kefír a jakmile se objeví syrovátka, vypněte teplo.
Výslednou hmotu promícháme a znovu zapálíme. Měli byste počkat, až se začnou tvořit velké sražené hrudky.
Když k tomu dojde, výsledná hmota se rozprostře v gáze, vymačká a umístí pod lis.

Tvaroh na bázi kefíru je ihned připraven k použití.

recept na kozí mléko

Kozí mléko je zdravé a nutriční produkt, která svými vlastnostmi předčí kravské.

V práci je však rozmarnější, takže pro začátečníky může být obtížné z něj vařit tvaroh.

Budete potřebovat následující ingredience:

1 litr kozí mléko;
10 ml chloridu vápenatého.

Recept na kozí mléko vypadá takto:

Mléko se nalije do hrnce, zahřeje se na střední teplotu, nechá se vařit a odstraní se ze sporáku.
Nechte vychladnout asi 50 minut, poté se znovu zahřeje na teplotu 85 stupňů. Přidat chlorid vápenatý.
Jakmile se směs začne srážet, vypněte oheň a nechte stát maximálně 15 minut.
Hmota se hodí zpět na gázu, sérum se nechá odkapat.

Lahodné a užitečný produkt připraven.

Jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka

Výroba tvarohu z kyselého mléka je klasická verze, který hospodyňky používají nejčastěji.

K jeho přípravě budete potřebovat:

3 litry kyselé mléko obsah tuku alespoň 2,5 %;
tři sklenice kefíru (mělo by být mastné).

Domácí tvaroh z kyselého mléka připravíme takto:

Nalijte mléko a kefír do hrnce a zahřejte na střední teplotu, zahřejte na 40 stupňů.
Jakmile se začne oddělovat syrovátka, tvarohová hmota se hodí zpět na gázu a tekutina se nechá odtéct.
Hotový výrobek se nedává pod lis, ale zavěšuje se tak, aby se všechna syrovátka slila během několika hodin.

Uchovávejte takový produkt v chladničce nejdéle 3 dny.

Nejrychlejší způsob vaření

Takový tvaroh se dá jíst hned. Mléčnou směs není třeba dlouho vařit a výslednou hmotu pak udržovat pod tlakem. Ale pro jeho přípravu je třeba použít farmářské produkty, které výrazně zlepší chuť hotového tvarohu.

K vaření budete potřebovat:

200 ml mléka (chudé nebude fungovat);
50 g zakysané smetany s obsahem tuku 30 %.

Jak vařit:

Do hrnce nalijte mléko a na středním plameni přiveďte k varu. Poté zalijeme zakysanou smetanou.
Směs se důkladně promíchá a nechá se podruhé vařit.
Sražená hmota se hodí zpět na gázu nebo jemné síto a syrovátka se nechá odkapat.

Po několika minutách je pokrm připraven k podávání.

Produkt pro děti

Takový tvaroh může být zaveden jako doplňková strava pro kojence a také podáván k snídani starším dětem.

Je důležité používat co nejvíce čerstvé suroviny k jeho přípravě a nikoli k přípravě produktu pro budoucí použití.

Pro dětský tvaroh potřebujete pouze jednu přísadu - dětský kefír.

Připravte jej následovně:

Potřebné množství kefíru se pomalu zahřívá ve vodní lázni.
Jakmile se výrobek začne srážet, hodí se do cedníku nebo gázy a syrovátka se nechá odkapat.

Po ochlazení výsledné hmoty může být okamžitě podána dítěti.

Domácí tvaroh z mléka a zakysané smetany

jednoduché a lahodný recept. Chcete-li ji připravit, měli byste si koupit produkty od farmářů, abyste si ji mohli plně vychutnat smetanová chuť tvaroh.

Aby byl produkt, který si sami připravíte, nejen chutný, ale také zdravý, měli byste dodržovat některá pravidla a znát malé triky:

Většina hlavní tajemství- Vaření tvarohu vyžaduje čas. Dělat produkt ve spěchu se nevyplatí. Můžete získat buď nedovařenou hmotu, nebo nepoživatelnou gumovou hmotu.

Kvalita suroviny. Mléko, zakysaná smetana, kefír musí mít vynikající kvalitu, nejlépe je kupovat tyto produkty od farmářů. Výstupem pak bude opravdu chutný a zdravý produkt.
Je důležité, aby se suroviny během vaření nepřehřívaly. Pokud je teplota příliš vysoká, tvaroh získá nechutný hrudkovitý vzhled, chuťové vlastnosti se také zhorší.
Surovinu přitom nelze nedohřívat. V tomto případě nedojde k úplnému oddělení syrovátky od tvarohová hmota a produkt bude vypadat jako sraženina, kterou pravděpodobně nesní.
K oddělení tvarohové hmoty od syrovátky a jejímu dalšímu scezení je nejlepší použít čistou gázu. Díky jemné struktuře síťoviny bude možné vytlačit veškerou přebytečnou tekutinu a samotný materiál je přírodní a neobsahuje barviva ani příchutě, které by mohly přecházet do výsledného produktu.

Vzhledem ke všem výše uvedeným vlastnostem zvládne tvaroh z mléka každá i nepříliš zkušená hospodyňka. V jeho samostatné přípravě doma není nic složitého. Důležité je pouze striktně dodržovat recepturu a vařit z vysoce kvalitních surovin. Pak domácí produkt snadno nahradit obchod v každodenní stravě.

1. Tvaroh lze vyrobit dvěma způsoby: s ohřevem a bez ohřevu. To je věc vkusu a pohodlí. Tvaroh bez zahřívání je však o něco křehčí.

2. Pokud vyrábíte tvaroh z mléka, vezměte si rustikální. Zvláště pokud by podle receptu měla zkysnout. Můžete ale použít mléko z obchodu s jakýmkoli obsahem tuku. Čím tučnější, tím tučnější bude tvaroh.

3. Kefír lze také přijímat v jakémkoli obsahu tuku. lze použít pouze v případě, že jej zahřejete.

4. Množství a chuť tvarohu závisí na kvalitě původního produktu. Při nákupu mléka nebo kefíru byste tedy neměli šetřit.

5. Tvaroh můžete vařit jak v rendlíku, tak ve vodní lázni. Opět je to otázka pohodlí. Popis postupu vaření ve vodní lázni najdete v receptu na kefírový tvaroh.

6. Mléčné výrobky je lepší ohřívat v hliníkové nebo nerezové pánvi se silným dnem. Enamelware není vhodný: vše v něm může spálit.

7. Tvaroh rozetřený na cedníku pokrytý několika vrstvami gázy. Pod cedník postavte rendlík nebo nějakou jinou nádobu, aby tam stékala syrovátka.

8. Pokud necháte tvaroh v cedníku několik hodin nebo ještě méně, bude mokrý.

9. Aby byl tvaroh suchý a drobivý, musíte svázat konce gázy a zavěsit uzel nad dřezem nebo pánví na několik hodin nebo dokonce celou noc. Doba závisí na vašich preferencích: čím déle syrovátka stéká, tím sušší bude tvaroh.

10. A aby si tvaroh držel tvar, můžete ho dát pod tlak.

11. Domácí tvaroh se uchovává v chladničce ne déle než čtyři dny.

to tradičním způsobem příprava tvarohu.

Ingredience

2 litry mléka.

Vaření

Nechte mléko na teplém místě 1-3 dny. Nepleťte to. Doba závisí na teplotě v místnosti: čím teplejší, tím rychleji mléko zkysne. Pro urychlení procesu můžete do mléka přidat 2 lžíce zakysané smetany nebo kousek černé.

Mléko by v lednici nemělo zkysnout. Tam to nabude zápach a může začít zuřit. Pokud si všimnete, že mléko v lednici začíná kysnout, je nejlepší ho vyndat, aby zkysalo ve správných podmínkách.

Kyselé mléko bude vypadat jako měkké husté želé a kolem něj se začne objevovat sérum. Nalijte mléko do hrnce a dejte na mírný oheň.

Vařte za občasného míchání. Mléko nepřehřívejte, mělo by být mírně teplé. Po 10-15 minutách od začátku vaření se v pánvi začnou tvořit sraženiny tvarohu. Odstraňte pánev z plotny a nechte stát stejnou dobu. Tvaroh pak dejte do cedníku a nechte okapat.

2. Domácí tvaroh z mléka bez zahřívání

Hotový tvaroh bude křehčí než v prvním případě.

Ingredience

2 litry mléka.

Z uvedeného množství vznikne cca 400 g tvarohu.

Vaření

Mléko necháme zkysnout, jako u prvního způsobu. Zahuštěnou hmotu nezahřívejte, ale ihned přeložte na gázu.

Díky citronové šťávě mléko mnohem rychleji zkysne.

Ingredience

2 litry mléka;
1 citron.

Z uvedeného množství se získá cca 350 g tvarohu.

Vaření

Nalijte mléko do hrnce. Pokud používáte venkovské mléko, přiveďte ho k varu a snižte plamen. Pokud je mléko již pasterizované, tak ho jen ohřejte, ale nevařte.

Ingredience

1 litr kefíru.

Vaření

Budete potřebovat dva hrnce různých velikostí. Jeden z nich by měl volně zapadnout do druhého. Vyplnit velký kastrol napůl s vodou. Přiveďte vodu k varu na silném ohni.

Nalijte kefír do jiného hrnce. Po uvaření vložte malý kastrol do velkého a kefír zahřejte na mírném ohni.

Kefír by se měl rozpadnout na tvaroh a syrovátku. Když k tomu dojde, sundejte pánev z ohně a nechte 10 minut odležet. Tvaroh přendejte do cedníku a nechte odkapat syrovátku.

A z mraženého kefíru získáte ten nejjemnější vzdušný tvaroh, připomínající smetanový sýr. Dá se smíchat s bylinkami, osolit a použít na vaření.

Ingredience

1 litr kefíru.

Z uvedeného množství vznikne cca 200 g tvarohu.

Vaření

Nejlepší je vzít kefír v sáčku: láhev může při zmrazení prasknout a bude obtížné z ní extrahovat zkamenělý kefír. Pokud máte po ruce pouze lahvový kefír, jednoduše ho nalijte do plastového sáčku a velmi pevně zavažte.

Vložte sáček přes noc do mrazáku. Kefír by měl být jako kus ledu. Pokud po 10-12 hodinách kefír neztvrdne jako kámen, pak je nekvalitní. Z takového produktu se získá tekutý tvaroh, připomínající spíše zakysanou smetanu.

Sáček opatrně rozřízněte, obsah vložte do cedníku a zabalte do tenká.

Nechte kefír na pokojová teplota až do úplného rozmrazení.

Tvaroh je cenný produkt, který najdete na stole téměř v každé domácnosti, zvláště pokud jsou v něm malé děti. Ale je vždy možné si být jisti přirozeností tohoto produktu, zvláště pokud je zakoupen v obchodě. Není jednodušší vyrobit si vlastní tvaroh doma z mléka?

Nezbytné:

mléko - 3 l.

Doba vaření: 1-3 dny - na kynutí, 20 minut - na vaření.

Obsah kalorií - 160 kcal.

K přípravě lahodného a čerstvého tvarohu potřebujete mléko. Samozřejmě, pokud je to možné, je lepší použít přírodní mléko, ne z obchodu. Můžete si ho koupit v nejbližší vesnici nebo na trhu, stejně jako v mlékárnách - speciálních zařízeních, kde si můžete koupit čerstvé mléko přivezené z mléčných farem.

Pokud není možné koupit přírodní mléko, můžete použít mléko zakoupené v obchodě. Nezáleží na tom, v čem je toto mléko skladováno: v láhvi, v balení nebo v Igelitová taška.

Tak jsme se rozhodli pro mléko. Nyní můžete začít vařit tvaroh. Je třeba nalít mléko třílitrovou nádobu nebo ihned do pánve k dalšímu kynutí. Lepší vzít smaltovaná pánev nebo nerezové oceli.

Mléko se změní na sražené mléko druhý den, pokud se tak stane v létě, nebo třetí den v zimní sezóně. Připravenost jogurtu můžete zkontrolovat tak, že do něj vložíte lžičku. Hotové sražené mléko je homogenní hustá hmota. U mléka z obchodu sražené mléko stoupá blíže k povrchu, zatímco syrovátka zůstává na dně.

Nyní lze pánev zapálit, ale nepřiveďte k varu. Nádobí můžete sundat ze sporáku, když se sýřenina odděluje od syrovátky.

Jako další krok se vezme vysoký kastrol, cedník a gázu, složené ve čtyřech vrstvách. Výsledná syrovátková hmota se nalije do cedníku. Postupně syrovátka stéká do pánve a tvaroh zůstává v gáze.

Když je všechna tekutina pryč, lze ji přenést na talíř nebo jinou nádobu. Tvaroh je jemný, s vrstvami.

Pokud přeženete dobu odtoku syrovátky (například tím, že necháte tvaroh v cedníku na gáze celou noc), může se ukázat jako zaschlý, drobivý. Z počátečního objemu mléka je možné získat přibližně 600-800 g tvarohu.

Mléčný tvaroh s citronovou šťávou

Nezbytné:

domácí mléko- 2 l;
citron - 1 ks. nebo 1/3 lžičky kyseliny citronové.

Doba vaření: půl hodiny.

Obsah kalorií - 170 kcal.

Pokud potřebujete rychle vařit tvaroh z mléka doma, můžete použít citron nebo spíše jeho šťávu. Zapálí se hrnec s mlékem a v tuto chvíli se z citronu vymačká šťáva.

Jakmile se mléko začne vařit, ihned do něj nalijte citronovou šťávu. Místo toho si můžete vzít kyselina citronová, po zředění v ½ šálku teplé vody.

Poté je třeba nalít citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou a počkat, až se mléko začne srážet. Hrnec lze tedy sundat z ohně. Vzniklou hmotu sceďte do cedníku, aby scela syrovátku. Výsledný tvaroh je jemný, měkký, pastovitý. Na pečení se ale absolutně nehodí.

Recept na tvaroh z kyselého mléka doma

Nezbytné:

mléko - 2 litry.

Obsah kalorií - 159 kcal.

Technologie výroby tvarohu z kyselého mléka je stejná. Dostupné kyselé mléko (může to být kefír z obchodu) se nalije do hrnce a zahřívá, aby se oddělila syrovátka od tvarohu. Poté se tekutina nalije do cedníku pokrytého gázou v hrnci. Můžete jíst tvaroh.

Mléčný tvaroh se zakysanou smetanou

Některé ženy v domácnosti dávají přednost přidání zakysané smetany do mléka při přípravě tvarohu, aby získaly jemnější a tučnější produkt.

Takový tvaroh lze připravit pro malé děti, které se s mléčnými výrobky teprve začínají seznamovat.

Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka a zakysané smetany? Existují dva způsoby přípravy takového produktu.

První způsob

Nezbytné:

mléko - 1 šálek;
zakysaná smetana - 0,5 lžíce.

Doba vaření: 18 hodin kynutí, 40 minut vaření.

Obsah kalorií - 193 kcal.

Nejprve uvařte mléko, poté do něj přidejte zakysanou smetanu. To vše v malém kastrolu je umístěno na teplém místě na celou noc. Ráno by se kyselé mléko mělo zahřívat na ohni, dokud se neoddělí syrovátka. Poté se položte na čtyřikrát složený ubrousek, aby se sérum vyčerpalo. Tvaroh je hotový. Ukazuje se to měkké. jemnozrnný.

Druhý způsob

Nezbytné:

mléko (kyselé) - 3 l;
zakysaná smetana - 500 g.

Doba vaření: 20 minut.

Obsah kalorií - 193 kcal.

Kyselé mléko (nejlépe rustikální) v hrnci nasadit vodní koupel a zahříváme, dokud nevznikne syrovátka. Poté byste měli nalít zakysanou smetanu, ale nemíchejte hmotu lžící, abyste nenarušili strukturu tvarohu. Poté nalijte na gázový ubrousek umístěný v cedníku. Ukazuje se tučný a velmi chutný tvaroh.

Domácí sýr z tvarohu a mléka

Z mléka si můžete vyrobit vlastní sýr.

První způsob (bez vajec)

Nezbytné:

mléko - 1 l;
tvaroh - 1 kg;
máslo - 100 g;
soda - 1 lžička;
sůl - podle chuti.

Obsah kalorií - 336 kcal.

Tvaroh rozšlehejte mixérem a přidejte do vroucího mléka. Za pravidelného míchání lžící počkejte na var a vařte asi 10 minut na středním plameni.

Pokud budete sýr vařit déle než 10 minut, bude tvrdý, pokud jej budete vařit méně, bude sýr měkký.

Po vyjmutí pánve z ohně je třeba obsah nalít na plátýnko rozprostřené na cedníku. Aby byla kapalina rychlejší než sklo, je třeba vzít gázu za okraje a zkroutit ji turniketem.

Více horký sýr by měly být přeneseny do jiné nádoby, přidejte změklé máslo, sůl a sodu pro větší pórovitost sýra. Znovu rozmixujte mixérem.

Výslednou hmotu přendejte do nerezového hrnce a zapalte. Sýrová hmota se za stálého míchání musí zahřát natolik, aby se obsah vzdaloval od stěn misky.

Poté by měla být pánev odstraněna z ohně, aby se ochladila. Teplá hmota se přenese do nádoby vymazané olejem, zakryté potravinářská fólie a dáme do lednice vychladit.

Druhý způsob (s přidáním vajec)

Nezbytné:

mléko - 2 l;
tvaroh - 2 l;
vejce - 2 ks;
máslo - 200 g;
soda - 1 polévková lžíce;
sůl - podle chuti.

Doba vaření: jedna hodina.

Obsah kalorií - 339 kcal.

Na vaření domácí sýr měli byste dát tvaroh do hrnce a nalít do něj mléko, pak ho dát na sporák. Za rovnoměrného míchání lžící, aby se sýřenina nepřichytila ke dnu, hmotu zahříváme, dokud nevznikne syrovátka. Poté musí být hmota složena na kus gázy složené na polovinu, aby se tekutina vypustila.

Vzniklý tvaroh dáme do nerezové mísy, přidáme vejce, změklé máslo, sodu a podle chuti sůl. Nyní můžete začít vařit sýr. Hmotu je třeba neustále míchat dřevěnou lžící.

Jakmile se stane viskózní, lepkavou, můžete ji odstranit z ohně. Horký sýr poté nalijte do šálku nebo nádoby a po mírném vychladnutí přikryjte potravinářskou fólií. Pro získání hustší struktury lze sýr stlačit lisem. Po 3 hodinách lze sýr konzumovat.

Důležité si pamatovat

Chcete-li získat tučný tvaroh, s vesnické mléko smetanu je lepší nesbírat;
Tvaroh a domácí sýry je lepší skladovat ve skleněných nebo smaltovaných nádobách, přikryté víkem, ale v žádném případě v plastovém sáčku. Takže tvaroh si zachová svou čerstvost déle;
Tvaroh můžete zmrazit vložením mrazák, ale zároveň už to nebude tak užitečné;
Pokud domácí sýr není možné skladovat v lednici, můžete jeho čerstvost prodloužit zabalením do čisté bavlněné látky, předem namočené ve slané vodě a důkladně vyždímaného. Je lepší uchovávat takový sýr na tmavém a chladném místě;
Ze syrovátky, která zbyla po výrobě tvarohu, můžete udělat palačinky nebo zadělat těsto.

Tvaroh nebo sýr z mléka zvládne každý doma vlastníma rukama. K tomu potřebujete pouze touhu, čas a dodržování technologie vaření.

Další možnost, jak si vyrobit tvaroh z mléka doma, najdete v dalším videu.

Každý ví o úžasných vlastnostech tvarohu a jeho přínosech pro naše tělo. Ale ne každý ví, jak si vyrobit tvaroh doma.

Tvaroh je mimořádně prospěšný pro Lidské tělo, přitom z tvarohu uvaříte spoustu zdravých a chutných jídel. Na výrobu tvarohu potřebujeme 2 litry mléka, čistý gázový ubrousek, dvě pánve, které do sebe pasují, a trochu trpělivosti. Tento proces mi trvá asi den, ale tvaroh vypadá dobře.

Mléko nalijeme do kastrůlku, přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo - blízko sporáku nebo radiátoru - na dobu, po kterou by mléko mělo zkysnout. Když si řekněme ráno dáte mléko, tak si můžete být jisti, že do rána další den určitě bude hotový, i když také záleží na kvalitě mléka.

Někdy pro chuť přidám do pánve pár lžic kefíru nebo nízkotučné zakysané smetany. Poté dám pánev s kyselým mlékem do velkého hrnce, ale zhruba stejně vysokého, a mezeru mezi stěnami hrnců zaliji vodou.

Nyní musíte dát pánve s mlékem a vodou pomalý oheň a nikdy na minutu neopouštějte sporák. Jak se voda vaří, uvidíte, jak se kyselé mléko bude vzdalovat od okrajů pánve, bude vytékat nažloutlá tekutina. Zde je nutné urychleně sundat pánve z ohně, vyjmout menší pánev a polotovar vychladit.

Pak je vše jednoduché. Na dno síta dáte gázový ubrousek a polévkovou lžící opatrně rozetřete originální produkt. Okraje gázy svážu k sobě a zavěsím uzel tak, aby z něj sérum postupně stékalo. Na gázovém obvazu zůstane tvaroh.

Je důležité si uvědomit, že ve fermentovaném mléce je stále hodně vody. Cílem je zbavit se přebytku. Pro lepší přípravu tvarohu ze sraženiny se v hrnci nakrájí na obdélníkové kousky a teprve poté se přenesou na gázu.

Výroba tvarohu doma není náročná

Je důležité správně oddělit syrovátku.

Vodu přehřejeme – tvaroh vyjde drobivý.

Pokud ji neohřejete, bude těžké oddělit syrovátku a tvaroh zkysne.

Pokud chcete získat hutnější tvaroh, pak položte kuchyňské prkénko opařené vroucí vodou na utěrku s tvarohem a položte na něj zátěž.

Po získání tvarohu mnoho lidí vyhazuje syrovátku. Ale marně! Ze syrovátky můžete získat želé, ovocné a bobulovité želé a dokonce i kvas.

Můžete to udělat například takto syrovátkové želé. Na 1 kg syrovátky vezmeme 120 g cukru. 30 g želatiny a 80-100 g bobulí z džemu. Do syrovátky filtrované přes několik vrstev gázy a zahřáté se přidá cukr. Lepší ve formě sirupu připraveného se syrovátkou. Poté po půl hodině zalijeme želatinou. Směs se zahřeje téměř k varu. Poté se tam přidají bobule z džemu a horké želé se nalije do forem.

Vyzkoušejte, velmi chutné!

Domácí tvaroh je nejchutnější, protože je vždy čerstvý a přírodní. Můžete to vařit různé způsoby. Konečný výsledek závisí na kvalitě mléka. Někdo má rád tučný tvaroh, s mastnou strukturou, ale někdo rád dietní produkt, s malým množstvím tuku a kyselou chutí.

Jak vařit tvaroh doma pro každý vkus - podrobně v receptech.

Krok za krokem recepty na domácí tvaroh z mléka - základní technologické principy

Tvaroh se získává z přírodního (plnotučného) mléka. Jak víte, mléko obsahuje přírodní mléčnou bílkovinu – kasein. Při teplotě 10-12°C mléko zraje během 12-15 hodin. Během této doby se mění struktura proteinu a začíná proces přirozené fermentace.

Dále se zahřeje mléko. Syrovátka se oddělí a vytvoří se sraženina: vlivem teploty se kaseinová vlákna skládají (scvrkávají) a vytlačují tekutinu (syrovátku) z buněk. Průmyslově se tento proces nazývá pasterizace. Probíhá při 63-65°C po dobu 20 minut. Zvýšením teploty se zkrátí doba pasterizace.

Ve skutečnosti ke srážení mléka dochází při nižší teplotě – 40–45 °C, ale v mlékárnách, kde se zpracovávají obrovské objemy syrového mléka shromážděného z různých farem, je zvýšení pasterizační teploty způsobeno hygienickými normami. Když je absolutní jistota, že dojení je hygienické, že náčiní je sterilní a že zvíře je dobře udržované, lze domácí mléko jednoduše ohřát, dokud se nezačne oddělovat syrovátka, a poté odstavit ze sporáku a nechat stát, dokud zcela vychladlé.

Existuje vzorec: čím vyšší je teplota pasterizace mléka, tím horší je kvalita sýrové zrno. Proto kyselé převařené mléko nikdy netvoří normální sraženinu, i když se opět za výrobních podmínek získává mléko zpracované vysokoteplotní pasterizací měkké sýry. Na to ale existují speciální technologie.

Pro získání domácí tvaroh můžete použít některá obchodní tajemství. Nějaké detaily průmyslové technologie pro výrobu domácího tvarohu z mléka - v receptech krok za krokem a užitečných tipech.

Recept na domácí tvaroh z čerstvého mléka krok za krokem

Ingredience:

Domácí mléko 3,5l (1 láhev)

Kvásek – množství závisí na druhu kysaného mléčného výrobku nebo enzymu

Chlorid vápenatý 5% 5 mg (1 ampule)

Pořadí vaření:

1. První fází je normalizace mléka. Samozřejmě je obtížné získat mléko požadovaného obsahu tuku domácími metodami, ale proces můžete přibližně upravit. Hlavní je, že mléko je plnotučné. Obsah tuku ovlivňuje chuť a texturu. Průmyslová vydání odtučněný sýr, s obsahem tuku 9 % a 18 %. Vyberte si svou variantu a podle potřeby smetanu odeberte.

2. Mléko nalijte do hrnce a zahřejte na 35-40°C.

3. Vložte startér do teplého mléka a míchejte po dobu 5-7 minut. Nechte pánev při pokojové teplotě. Současně přidejte chlorid vápenatý, aby se urychlilo srážení mléka.

Obvykle dochází ke zkysání mléka bez fermentace během 7-8 hodin. Během této doby se zvyšuje kyselost, produkt je obohacen o laktobacily, získává charakteristickou chuť. To - kyselou cestou výrobu domácího tvarohu. Je přirozenější.

Přidání zakysané smetany a jiných fermentovaných mléčných výrobků urychlí proces 2krát. Zakysaná smetana, jogurt, syrovátka nebo jogurt je nejlepší způsob, jak doma fermentovat mléko - tyto produkty najdete v každé domácnosti. Pouze jedna podmínka: mléčné výrobky musí být připraven termostaticky, z plnotučné mléko.

V případě potřeby nahraďte fermentované mléčné výrobky pepsinem nebo jinými enzymy. Jedná se o druhý, kyselinosyřidlový způsob výroby domácího tvarohu z mléka, který lze aplikovat nahrazením zakysané smetany enzymem ve druhém odstavci receptu krok za krokem.

4. Když se objeví sraženina, položte pánev na sporák a znovu zahřejte surovinu za míchání na teplotu ne více než 40-42 ° C. Při přílišném zahřívání se kvalita tvarohu zhorší. Zároveň do syrovátky přejde tuk a vápník a sraženina sýra znatelně zmenší objem a vyschne. Tato možnost je však také přijatelná, ale není pro každého.

5. Rozbijte výslednou hustou sraženinu na malé frakce, abyste urychlili oddělení kapaliny.

6. Sítko nebo cedník položte na tác o objemu alespoň 3,5 litru, aby syrovátka nepřetekla přes okraj misky. Síto přikryjeme plátýnkou složenou na čtyři vrstvy a opatrně postupně přiléváme kysané mléko.

7. Když hlavní objem syrovátky odteče, zavažte konce gázového ubrousku a zavěste ho na pánev ještě nějakou dobu, aby se zhutnila sýrová sraženina a odstranila se z produktu přebytečná vlhkost.

Z uvedeného množství domácího mléka získáte 350 - 400 g čerstvého tvarohu.

Recept na domácí tvaroh z kyselého mléka krok za krokem

Přísada:

Domácí sražené mléko

Stává se, že mléko již zkyslo a je třeba jej „uvést do činnosti“. Pokud produkt nebyl vařený, pak je docela vhodný pro výrobu domácího tvarohu. Toto mléko nevyžaduje žádné speciální přísady.

Vaření:

1. Sražené mléko se musí ohřát. Když teplota stoupne na 40°C, mléčná bílkovina se srazí. To vše již bylo v podstatě popsáno výše technologické principy získávání domácího tvarohu z mléka.

2. Dalším krokem je oddělení syrovátky. Stejně jako v prvním receptu krok za krokem nainstalujte síto na pánev o vhodném objemu a nalijte ohřátý jogurt přes vrstvu gázy.

3. Nechte syrovátku odkapat na požadovanou úroveň vlhkosti sýřeniny. Tvaroh můžete nechat v této poloze a pro urychlení procesu oddělování syrovátky jej zavěste do gázy.

Krok za krokem recept na domácí tvaroh z mléka (s citronovou šťávou)

Toto je krok za krokem recept na paneer, indický domácí tvaroh vyrobený z mléka. Ke srážení kaseinu používají Indové šťávu z kyselého ovoce - ukazuje se, že je domácí. syřidlový sýr, S jemná chuť a hustou konzistenci. Tento sýr není slaný, jako sýr nebo feta, takže vypadá spíše jako tvaroh.

Ingredience:

Mléko 6l

Citronová šťáva 100 ml

Pořadí vaření:

1. Domácí mléko ohřejte na 40-50°C.

2. Vymačkejte šťávu čerstvý citron.

3. Nalévejte ho tenkým pramínkem na okraji pánve na sporáku a míchejte mléko jedním směrem.

4. Pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří pevný tvaroh.

5. Nechte hmotu vychladnout a přelijte přes gázovou vrstvu položenou na cedníku. Sraženinu můžete přenést na gázu pomocí děrované lžíce.

6. Přeložte okraje gázy do středu. Nastaven na sýrová hmota talíř a na něm - sklenice naplněná vodou. Tvaroh by měl být stlačen.

7. Hotovou hlavu přendejte do těsně uzavřené nádoby. Dejte na 10-12 hodin do lednice, aby dozrálo. Při podávání nakrájejte paneer na kousky. Je velmi dobrý k přípravě salátů a dezertů, jako náplň do knedlíků a koláčů.

Ve fázi ohřevu mléka můžete přidat koření a koření získat originální občerstvení. vejít se pálivé papriky, česnek, mletý koriandr, kardamom, máta.

Krok za krokem recepty na domácí tvaroh z mléka - užitečné tipy a tajemství

Ne každá hospodyňka má laktometr na zjišťování obsahu tuku v mléce. Existuje cesta ven: můžete přibližně nastavit procento obsahu tuku podle objemu. Například: v láhvi - 3 litry mléka. Dejte přes noc do lednice. Do rána tuk vstane, protože jeho molekuly jsou lehčí a větší než tekutina. Tuková hmota má lehce krémový nádech a barvou se liší od bílého mléka. Zbývá změřit množství tukové hmoty a určit procento mléko a tuk. Pokud je v láhvi o objemu 3 litry třetí část tučný „vrch“, mléko má obsah tuku asi 10 %. To je dobrý ukazatel kvality mléka.

Domácí kravské mléko má nejvyšší obsah tuku v chladném období, kdy se zvířata převádějí na zimní údržbu. V takovém mléce dosahuje obsah tuku 12 %. Pokud potřebujete uvařit tvaroh bez tuku, dejte mléko na 7-8 hodin do lednice, poté smetanu vyjměte - surovina na tvaroh je hotová.

Pro urychlení srážení mléčné bílkoviny přidejte do syrového mléka chlorid vápenatý. Tato přísada se také používá v mlékárenském průmyslu. Umožňuje zvětšit objem sýrového zrna, obohacuje mléčné výrobky o vápník, který při pasterizaci mléka přechází do syrovátky. Chlorid vápenatý je levný lék, který se prodává v jakékoli lékárně bez lékařského předpisu. Na litr mléka stačí 0,5 ml 5% roztoku. To jsou doslova 2-3 kapky roztoku. Chlorid je absolutně neškodná droga, ale neměli byste ji zneužívat. Jak řekl velký léčitel, lék se od jedu liší pouze dávkováním.

Kozí mléko je velmi hodnotný a dietní produkt. Obsahuje méně tuku než kravské mléko, ale kozí mléko se také méně sráží díky struktuře mléčné bílkoviny. Kvalitní domácí tvaroh z kozího mléka lze získat pouze metodou kyselého syřidla.

Mlékárenský průmysl vyrábí tvaroh vyrobený z rekonstituovaného (suchého) mléka, odstředěné mléko, ale tyto metody pro domácí vaření tvaroh jsou složité, vyžadují použití speciálních domácích spotřebičů a spotřebičů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek