Šest příchutí. Šest chutí – sladká, kyselá, štiplavá, hořká, slaná a svíravá

Našich 5 smyslů pro zdravý a dlouhý život. Praktické vedení Gennadij Michajlovič Kibardin

Hlavní typy chuti u lidí

Podívejme se podrobněji na hlavní typy chutí u lidí, objasněme, s čím jsou spojeny a jak ovlivňují naše zdraví a chování.

Kyselá chuť. Tato chuť vždy závisí na hodnotě pH kapaliny. Mechanismus vnímání kyselého je podobný jako u slaného. Všechny kyseliny reagují s vodou za vzniku vodíkových iontů (H+). Dávají řešení kyselá chuť. Mimochodem, kyselina octová a obecně vše kyselé se v řečtině nazývá „oxos“. Některé slabé organické kyseliny a hydrolyzovatelné ionty (jako je hliník) však mohou také způsobit svíravost.

Výrobky, které mají kyselou chuť, obsahují organické látky, mají vysokou kyselost. Jsou velmi užitečné pro trávení - aktivně podporují vstřebávání potravy, účinně odbourávají tuky.

Intenzita vjemu kyselé chuti je přibližně úměrná logaritmu koncentrace vodíkových iontů. To znamená, že čím více kyselin je v jídle, tím silnější je pocit kyselosti v ústech člověka.

Určitá skupina lidí, říkejme jim náchylná k abúzu alkoholu, má takový stav jako abstinenční syndrom (hovorově kocovina). A v tomto stavu z nějakého důvodu chtějí něco kyselého.

Pokud má člověk rád kyselo, je většinou schopen se spontánně, kreativně rozhodovat. Takový člověk však netoleruje tlak na svou psychiku zvenčí. Pokud se mu pokusíte nadiktovat své podmínky, můžete narazit na odpor v podobě emocionálního výbuchu. To vše dříve nebo později vede ke zdravotním problémům.

Pocit knedlíku v krku, časté hluboké vzdechy, znatelné snížení zrakové ostrosti, nespavost – to je těch pár věcí, které se skrývají za milovanou kyselou chutí a problémy s játry. Lidé s oslabenými játry jsou podráždění, snadno se rozbrečí a se stejnou lehkostí onemocní. Ale existuje kombinace tento případ příznivější pro normalizaci vztahu vnitřních orgánů, je kombinace kyselé a pikantní.

Ujasněme si, které potraviny mají kyselou chuť. Jedná se o nejrozmanitější produkty, které mají výraznou kyselost. Za prvé, toto mléčné výrobky, všechny druhy citrusových plodů, nezralé bobule a ovoce, stejně jako mnoho odrůd vína. Obecně platí, že všechny ty produkty, které se vyrábějí fermentačním procesem. Tento seznam zahrnuje pivo a ocet.

Kyselá chuť je u lidí spojena s lehkostí, velkým množstvím vlhkosti. Pokud budete jíst s rozumem, potraviny s touto chutí pomohou osvěžit, rozproudit energii a připravit žaludek na jídlo. Kyselé potraviny podporují vylučování žaludeční šťávy a lepší trávení potravy.

Kyselá jídla jsou tekutá, lehká, hřejivá, vlhká a působí anabolicky. Při střídmé konzumaci jsou tyto potraviny osvěžující, chutné, povzbuzují chuť k jídlu, zlepšují trávení, dodávají tělu energii, vyživují srdce, rozjasňují mysl a podporují slinění.

V nadměrné používání potraviny s kyselou chutí, křehnou zuby, objevuje se zvýšená žízeň, rychlé reflexní mrkání, zvýšená kyselost žaludeční šťávy, pálení žáhy, kyselé zažívací potíže, vředy a perforace. Vzhledem k tomu, že kyselá chuť způsobuje fermentační procesy, je toxická pro krev a může způsobit kožní onemocnění, jako je dermatitida, ekzém, otoky, furunkulóza a lupénka. Jeho horké vlastnosti vedou k posunu acidobazické rovnováhy směrem k acidifikaci, acidóze, která se projevuje pálením v krku, na hrudi, v oblasti srdce, měchýř a močová trubice.

V důsledku toho všeho - pálení žáhy, nepříjemné pocity v břiše, mohou se tvořit vředy.

Vzhledem k tomu, že většina kyselé potravinyúzce souvisí s fermentací nadužívání hrozí kožními vyrážkami různé etiologie: od dermatitidy po alergický ekzém. U dospívajících se mohou objevit pupínky a černé tečky.

Zároveň, abyste si pleť vyčistili, nemusíte brát různé agresivní pleťové vody a přípravky, stačí přehodnotit jídelníček a vyloučit slaná jídla.

V pokročilejších případech vede nadbytek kyseliny ke zhoršení činnosti srdce a močového systému. Zkrátka konzumací velkého množství potravin kyselé chuti riskujete zdraví svého trávicího traktu.

slaná chuť. Jeho nosičem je chlorid sodný, případně kuchyňská sůl, zejména iont Na+. Kvalita chuti se liší od jedné soli k druhé, protože některé soli vyvolávají kromě slanosti i jiné chuťové vjemy.

Zajímavé je, že slova „slaný“ a „sladký“ (dříve nazývaný „lékořice“) mají společný kořen. Pocházely ze slova, které znamenalo silné chuťové vjemy, na rozdíl od nevýrazného, nechutného jídla. Často přidáváme sůl do jídla, abychom zvýraznili další chuťové vjemy, aby jídlo bylo jasnější. Námi vnímané slané a kyselé chutě spolu aktivně interagují. Díky tomu je pro nás obtížné pochopit, který z nich je silnější. Pokud si na jednu polovinu jazyka dáte kyselé a na druhou slanou, vaše tělo bude bezradné a obě tyto chutě pociťuje střídavě.

Vzpomeňte si, jak nadbytek slaného jídla způsobuje nezdolnou touhu pít po jeho snědení. To je snadné uhodnout slaná chuť- iniciátor práce ledvin, protože voda je prvek související s ledvinami.

Slaní bývají stydliví a často preferují určité druhy zábavy. V moderním pojetí se jedná o takzvanou extrémní dovolenou, která ve skutečnosti dovolenou vůbec není.

Opět je těžké si představit člověka, který miluje snowboarding a zároveň je majitelem křehkých, náchylných ke lámavosti kostí. Kosti – zóna kontroly ledvin: „silné“ ledviny – silné kosti. Extrémní fanouškovskou závislost na slané chuti však snadno vystřídá láska ke sladkému, ve kterém nečekaně objevuje nové odstíny harmonie.

Zvažte jiný příklad – určitá část těhotných žen prostě zbožňuje všechno slané. A to je také přirozené, jelikož z pohledu východních teorií se člověk rodí z ledviny. Budoucí matka, která má dítě, mu na chvíli doslova daruje část své ledviny. Z toho plyne potřeba dodatečného zasvěcení tohoto konkrétního těla.

Další věcí jsou tzv. slabé ledviny. Tato kategorie lidí se od obecné masy odlišuje slabostí ducha. Jejich spodní záda a kolena budou slabé. Stěžují si, že jim je neustále zima na nohy, dělají hluk v uších.

Slaná chuť jídla vzniká spojením prvků Vody a Ohně. Slanou chuť najdete velmi snadno. To je jen sůl, obyčejná kamenná i mořská sůl. Slaná chuť člověka zahřeje. Tato chuť je považována za vlhkou a těžkou.

Pokud používáte slaná jídla moudře, můžete tímto způsobem aktivovat metabolické procesy ve vašem těle. Potraviny se slanou příchutí mají laxativní vlastnosti a také analgetický účinek.

Nařízení se týká slaných potravin vodní bilance Lidské tělo. Toto je jedna z nejsilnějších chutí. Dělá naše jídlo mnohem chutnější, přímo se podílí na trávení jídla a také na odstraňování toxických látek.

Nicméně, závislý na slaných potravinách ve velkém množství, můžete dostat tlakové rázy, pokožka se stává sušší. Výsledkem je vypadávání vlasů a stárnutí pokožky. A to není vše. Ulcerózní léze na kůži, pálení žáhy, tlak – to vše jsou důsledky nadměrné konzumace soli.

Námořní a kamenná sůl je běžným příkladem látky slané chuti, která má hřejivý účinek. Je těžké, vlhké a hydrofilní povahy. Slaná chuť působí projímavě a snižuje křeče a bolesti tlustého střeva. Stejně jako sladká chuť působí anabolicky. S mírou pomáhá udržovat rovnováhu vody a elektrolytů. Slaná chuť je tak výrazná, že zastíní všechny ostatní chutě. Stimuluje slinění, zlepšuje chuť jídla, napomáhá trávení, vstřebávání a vylučování odpadních látek.

Příliš mnoho soli ve stravě však vede k vzrušení člověka a jeho krev se stává hustou a viskózní, což způsobuje zvýšení krevního tlaku a zhoršuje stav kůže. Nadměrný příjem soli může způsobit pocit horka, mdloby, předčasné vrásky a plešatost. Díky svým hydrofilním vlastnostem může sůl způsobit otoky a zadržování vody v těle. Dochází k vypadávání vlasů, vředům a krvácení. Čtenáři, uvědomte si, že popraskaná kůže, kyselost a vysoký krevní tlak mohou být důsledkem nadměrného příjmu soli.

sladká chuť. Sladká chuť není spojena s žádnou jednou třídou chemikálií. Mezi látky způsobující tuto chuť patří cukry, glykoly, alkoholy, aldehydy, ketony, amidy, estery, některé aminokyseliny, některé malé proteiny, sulfonové kyseliny, halogenované kyseliny a anorganické soli olova a berylia. Všimněte si, že většina látek, které způsobují sladkou chuť, jsou organické látky. Je zvláště zajímavé, že nepatrná změna chemické struktury, jako je přidání jednoduchého radikálu, může často změnit chuť látky ze sladké na hořkou.

Sladká chuť je cítit při konzumaci potravin bohatých na jednoduché sacharidy - cukr nebo glukózu, takže ti, kteří jsou náchylní k plnosti, by se s takovými produkty neměli nechat unést. Stejný vjem však vzniká z glycerinu, některých bílkovinných látek, aminokyselin. Jedním z chemických nosičů „sladkého“ jsou hydroxoskupiny ve velkých organických molekulách – cukry, dále polyoly – sorbitol, xylitol (známá sladidla).

Nejsladší jedlou a nezávadnou látkou patentovanou japonskými vědci je kyselina methylfenylester-L-A-aspargyl aminomalonová. Je 40 000krát sladší než sacharóza. K tomu, aby byl obsah cisterny o kapacitě 60 tun sladký (jako obyčejný čaj se dvěma lžícemi cukru na šálek), stačí pouhé tři kapky této kyseliny.

Přemýšleli jste někdy, proč je většina sladkostí děti? Ale protože milovníci sladkého se vyznačují stabilní atmosférou v rodině a absencí jakýchkoli překážek pro jejich vlastní rozvoj. Je totiž známo, že čím je dítě mladší, tím méně se stará o problém pohody ve své rodině.

Harmonický obsah sladkosti v jídle přispívá k normální činnosti sleziny. Člověk, který jí sladké s mírou, je ideální obchodní partner, vždy se na něj můžete spolehnout. Dokáže se snadno soustředit na to podstatné, schopný produktivní duševní práce. Jakmile to ale přežene se sladkostmi, najde se v něm tvrdohlavost, přehnaná starost o osobní bezpečí.

Zeptejte se milovníků sladkého, proč na podzim tak rádi truchlí? Jejich lyrická nálada na papíře často dostává poetickou podobu. Je pravda, že z nějakého důvodu existuje neustálá slabost v rukou a nohou. Někdy může být tato slabost vyjádřena neochotou s kýmkoli mluvit.

Lidé s oslabenou slezinou jsou snílci, jejichž plány se v reálném životě pravděpodobně neuskuteční. Jejich hlavním sklonem je introspekce, hledají neexistující důvody toho, co se děje nebo co se stalo dávno.

Co je to krize středního věku? Lidé s oslabenou slezinou, dosahující středního věku, najednou začínají chápat, že cíl, ke kterému směřovali, je buď pomíjivý, nebo prostě neexistuje. Odtud snadno vznikající depresivní stavy.

Většina lidí, kteří mají chuť na sladké, preferuje buď změnu ze sladkého na kyselé, nebo ještě lépe sladkokyselé. Jde jen o na první pohled jednoduchou kombinaci, ale ve skutečnosti jde o snahu samostatně vyvážit vztah mezi játry a slezinou.

Zvažte, jak sladká chuť ovlivňuje naše tělo. Začněme potravinami, které mají sladkou chuť. Sladká chuť je přítomna v potravinách, jako je cukr, mléko, rýže, pšenice, datle, javorový sirup, kořen lékořice. Sladké jídlo přispívá ke zvýšení energie, která je spojena s životně důležitou činností jakékoli živé bytosti.

Stejně jako všechny ostatní chutě, i potraviny sladké chuti by se měly jíst v omezených dávkách. Pokud to nebudete přehánět se sladkými jídly, tak to označíte pozitivní vliv.

Hlavním pravidlem výživy je udržovat rovnováhu všech chutí. V tomto případě kůže člověka získá zdravý odstín, vlasy začnou lépe růst, člověk se stane klidnějším, klidnějším. Konzumací potravin, které patří do skupiny se sladkou chutí, si můžete prodloužit život, vyléčit některé nemoci. Sladká chuť je úzce spojena s radostí a štěstím.

Pokud se ale necháte unést vším sladkým, výsledek bude zcela opačný. V důsledku toho bude narušena rovnováha vitální energie v lidském těle. Chuť na sladké se potýká s častým nachlazením a kašlem, zažívacími potížemi, apatií a únavou. Všechny druhy otoků a cukrovky, stagnace lymfatického systému, nádory a indurace – to vše jsou důsledky přílišné vášně pro sladké.

Obecně sladké chutě mají zvlhčující, chladivé a těžké vlastnosti. Sladká chuť zvyšuje vitalitu. Při střídmé konzumaci budou mít potraviny sladké chuti na tělo blahodárný, anabolický účinek, podpoří růst plazmy, krve, svalů, tukové tkáně, kostí, kostní dřeně a reprodukčních tekutin. Správné používání sladkých jídel prospívá a prodlužuje délku života, zbystří smysly a zlepšuje pleť a má hojivý účinek na kůži, vlasy a hlas. Přináší stabilitu a léčí vyčerpání.

hořká chuť. Stejně jako u sladké chuti neexistuje žádná jediná chemikálie, která způsobuje hořkou chuť. Opět platí, že téměř všechny látky s hořkou chutí jsou organické. Pocity hořké chuti způsobují dvě speciální třídy látek:

organické látky s dlouhým řetězcem obsahující dusík;

Alkaloidy.

Hořká chuť vysoké intenzity obvykle způsobí, že člověk nebo zvíře odmítá jídlo. To je bezpochyby důležitá funkce hořké chuti, protože mnoho smrtících toxinů nalezených v jedovatých rostlinách jsou alkaloidy a prakticky všechny chutnají intenzivně hořce, což obvykle vede k odmítnutí jídla, které je obsahuje.

Ne náhodou mají tzv. srdeční přípravky charakteristickou hořkou chuť. Z nějakého důvodu se milovníci „hořkého“ stávají upovídanými poté, co je „vzali na hruď“. Věnovali jste někdy pozornost tomu, s jakou lehkostí najdou partnera? Neomezujte se ale na závislost na alkoholu, protože existuje mnoho dalších příkladů preference hořké chuti.

Snadno a přirozeně si získají přízeň ti lidé, kteří mají rádi grapefruit více než pomeranč nebo citron. Je tu ale ještě jeden extrém: čím více se projevuje láska k hořké chuti, tím méně je upovídaný a nakonec raději mlčí.

Hořká chuť je mezi lidskými potravinami nejvzácnější. Potraviny hořké chuti se v naší každodenní kuchyni těžko hledají.

Příklady hořké chuti najdeme v hořkém melounu, kurkumě a pampelišky, aloe, žlutém šťovíku, pískavici, santalovém dřevě, rebarboře a kávě.

Hořká jídla se zpravidla nepřijímají jako samostatný pokrm. Používají se navíc k tradiční nádobí. Hořká jídla mají méně zdůrazňovat bohatá chuť běžné jídlo. Hořké jídlo - vynikající nástroj prevence nachlazení, snadno se vypořádá s viry. Proto se tyto produkty doporučují při léčbě různých infekčních onemocnění.

Hořká chuť v malém množství podporuje hubnutí, odstraňuje přebytečnou tekutinu, aktivuje všechny procesy lidského těla. Takový užitečná vlastnost, jako spalování tuků, byl dlouho přijat předními odborníky na výživu a lékaři.

Při nadměrné vášni pro jídlo připravené z hořkých jídel se člověk stává agresivním, dochází k výbuchům bezdůvodné agrese. Kůže ztrácí elasticitu, získává charakteristický šedý odstín, rané vrásky a ztrátu tonusu. I impotence je možná. Příznivcům pokrmů s hořkostí se často točí hlava, dochází k mdlobám.

Být bez chuti čistá forma, hořká chuť zvýrazní, zvýrazňuje jiné chutě. Působí antitoxicky, zabíjí choroboplodné zárodky, zklidňuje pálení a svědění, pomáhá při mdlobách a obtížně léčitelných kožní choroby. Hořká chuť snižuje teplotu při horečce, posiluje pokožku a svaly. V malých dávkách působí jako karminační a zažívací tonikum. Díky svým sušícím vlastnostem snižuje množství tuku, kostní dřeně, moči a výkalů.

Nadměrná konzumace hořké chuti může vyčerpat plazmu, krev, tukovou tkáň, kostní dřeň, spermie, což vede k impotenci. Extrémní sucho a hrubost v lidském chování, vyčerpání a únava nervové soustavy může být důsledkem zneužívání hořkého. Občas se u takových lidí může objevit závrať a ztráta vědomí.

Ostrá chuť. Jedná se o druh střední chuti, která se vyskytuje v potravinách a koření, jako je cibule, ředkvičky, kajenský pepř, černý pepř, chilli paprička, česnek, hořčice, zázvor, asafoetida. Svou povahou je lehký a suchý, což má na lidský organismus hřejivý účinek. Při mírném používání pikantní chuť stimuluje trávení, vstřebávání a čistí ústa a také uvolňuje dutiny stimulací nosní sekrece a slzení.

Kromě pozitivního účinku však může pikantní chuť při nadměrném používání v každodenní výživě vést k negativním reakcím. Může mít škodlivý účinek na spermie a vajíčka, což vede k sexuální slabosti u mužů i žen, způsobuje pálení, dušení, mdloby, únavu z horka a žízeň. To může způsobit průjem, nevolnost a pálení žáhy.

Ze zneužívání kořeněného jídla jsou možné závratě, třes, nespavost a bolest svalů nohou. Septické vředy, kolitida, kožní léze mohou být také výsledkem přebytku kořeněných jídel ve vaší stravě.

Nadužívání pikantní produkt nebo koření doslova bolí naše plíce.

Svíravá chuť. Jedná se o další z mezilehlých příchutí. Měl by být používán s opatrností. Mezi adstringentní potraviny patří nezralé banány, granátová jablka, cizrna, zelené fazolky, žlutý hrách, kurkuma, lotosová semena, klíčky vojtěšky, semena manga, arjuna a kamenec. To vše jsou příklady potravin svírající chuti.

Svíravá chuť způsobuje charakteristický tlakový pocit sucha v krku. Od přírody je svíravá chuť chladivá, suchá a těžká. Absorbuje vodu z lidského těla a způsobuje sucho v ústech, potíže s řečí a dokonce i zácpu. Svíravá chuť zároveň pomáhá při hojení vředů a stimulací srážení krve zastavuje krvácení.

Nadměrná konzumace adstringentních potravin může způsobit dušení, rezistentní zácpu, slabost střev, slabý hlas a srdeční křeče. Může vyčerpat schopnost produkovat spermie a snížit sexuální touhu, zhoršit nervosvalové chřadnutí a neuromuskulární poruchy, jako jsou záchvaty, Bellova obrna, paralýza způsobená mrtvicí a další.

Určitě vás po vyzkoušení produktů, které mají výraznou svíravou chuť, svědilo v krku. Velké množství adstringentního jídla vyvolává zácpu a kašel, je možná impotence, křeče a dokonce i paralýza. Negativně ovlivňuje nervový systém a duševní zdraví člověka. Svíravá chuť vyčerpává energetické zásoby těla. Člověk je přehnaně nervózní, objevuje se třes rukou a ostatních končetin, záškuby očí a samovolné svalové kontrakce.

Směs chutí. Je zajímavé, že chuť všech čistě hořkých látek člověk vnímá úplně stejně. Vyrovnáme-li intenzitu vjemu z chuti roztoku opia, strychninu, morfinu, chininu, pak se stanou k nerozeznání. Totéž se děje s kyselou chutí: roztoky kyseliny chlorovodíkové, dusičné, sírové, fosforečné, mravenčí, šťavelové, vinné, citrónové a jablečné jsou chuťově k nerozeznání.

Podobný příběh je pozorován u sladké chuti. Sladké látky mohou mít více či méně výraznou chuť, ale pokud je čistě sladká, pak jsou jejich roztoky téměř k nerozeznání.

Naše jídlo se nejčastěji skládá ze směsi chutí. Například kyselo-sladká chuť je charakteristická pro mnoho druhů ovoce, kyselá-slaná je vlastní kyselým okurkám, hořká a sladká se snoubí ve zvláštní chuť charakteristickou pro čokoládu. Některé kombinace chutí jsou nám nepříjemné.

Například hořké a slané, hořké a kyselé. Mnoho lidí je jimi znechuceno.

Již před 3000 lety východní lékaři věděli, že potraviny v různých ročních obdobích ovlivňují člověka různými způsoby. V každém ročním období se aktivuje práce určitého orgánu nebo tělesného systému. Aby fungovaly bez poruch, musíte jíst potraviny určité chuti v konkrétním ročním období. Podle zásad této sezónní stravy neexistují žádné škodlivé nebo zdravé potraviny: jakýkoli produkt může v závislosti na ročním období stimulovat orgány nebo narušovat jejich normální fungování.

Je třeba poznamenat, že na východě, na rozdíl od západních zemí, byl rok rozdělen do pěti ročních období: zima, jaro, léto, podzim a mimosezóna - přechodné období mezi zimou a jarem, jaro a léto, léto a podzim, podzim a zima.

V každém ročním období existuje základní, dominantní chuť. Navíc je tu doplňková chuť, která také působí na tělo pozitivně, i když ne tak výrazně. Nechybí ani neutrální chuť – neuškodí ani neprospěje. A přesto - negativní chuť: pokud budete jíst hodně takového jídla, bude to mít špatný vliv na zdraví.

Z knihy Kompletní encyklopedie wellness autor Gennadij Petrovič Malakhov

Druhy mikroorganismů a jejich vliv na člověka V podstatě se jedná o toxoplazma, chlamydie, trichomonas, gonokoky, kvasinkové plísně, viry, mykoplazmata, ureaplazmata, gardnerella atd. Pojďme si jeden z typů mikroorganismů rozebrat podrobněji Toxoplazma je jednoduchá mikroorganismus,

Z knihy Psychodiagnostika: Poznámky k přednáškám autor Alexej Sergejevič Luchinin

Hlavní mechanismy vlivu vodních procedur na lidský organismus - Vodní procedury završují vývoj organismu. To je jeden z hlavních mechanismů vlivu vody na Lidské tělo, která nám přibližuje nitroděložní stadium vývoje se všemi jeho výhodami.–

Z knihy Masáže při obezitě autor Oksana Ashotovna Petrosyan

PŘEDNÁŠKA č. 5. Hlavní typy diagnostických metod 1. Dotazníky. Introspektionismus jako teoretický základ metody. Práce F. Galtona, A. Bineta, R. Woodwortha Zvláštní směr v psychologické diagnostice je spojen s rozvojem různých metod diagnostiky osobnosti. Z

Z knihy záchranná služba. Průvodce pro záchranáře a zdravotní sestry autor Arkadij Lvovič Vertkin

2. ČÁST Základní principy masáže, její druhy a techniky Masáž je soubor technik mechanického působení na povrch těla ve formě tlaku, tření, vibrací. Masáž může být obecná i místní. Existuje několik druhů masáží: terapeutické,

Z knihy Predictive Homeopathy Part 1 The Theory of Supression autor Prafull Vijaykar

Z knihy Štíhlá od dětství: jak dát svému dítěti krásnou postavu autor Aman Atilov

Základní parametry, které je třeba vzít v úvahu při určování genetického konstitučního typu člověka Geny, jak víme, jsou zdrojem veškeré naší existence. Naše mapa genetického kódu neboli „genom“ je zodpovědná za naši fyzickou, mentální

Z knihy Tien-shih: Zlaté recepty na léčení autor Alexej Vladimirovič Ivanov

Hlavní lidské svaly a jejich funkce Svaly jsou aktivní součástí pohybového aparátu člověka. Díky jejich redukci je člověk schopen provádět různé pohyby a řešit motorické úkoly. Lidské svaly tvoří asi 30–40 % tělesné hmotnosti. V

Z knihy The 25 for 5 Weight Loss System. Otevřená matrjoška autor Oksana Filonová

Hlavní směry vlivu potravinářských přídatných látek na lidský organismus Existují 3 hlavní směry vlivu doplňků stravy na lidský organismus: očista, doplňování a obnova. Každý typ produktu má téměř všechny tyto vlastnosti, ale jednu z nich

Z knihy Domácí doktor na parapetu. Ze všech nemocí autor Julia Nikolajevna Nikolajevová

Příloha 1. Hlavní důvody nadváha z pohledu lidské evoluce Každý, kdo nabízí různé zázračné prostředky na hubnutí, tak či onak, předpokládá, že existují nějaké nadpřirozené příčiny nadváhy. Zatímco někdo odkazuje

Z knihy Léčba bez hormonů. Minimum chemikálií – maximální výhody autor Anna Vladimirovna Bogdanová

Hlavní druhy léčiv pokojové rostliny a jejich použití při různých chorobách Agáve americká (Agave americana) Agáve americká je vytrvalá sukulentní rostlina z čeledi agávovité (Agavaceae) Rod agáve má asi 300 druhů, široce rozšířen

Z knihy Řasy: Uzdrav svou nemoc! Přírodní spíž vitamínů a biologicky aktivních látek autor Rosa Volková

ZÁKLADNÍ LIDSKÉ HORMONY Hormony předního laloku hypofýzy Žlázová tkáň předního laloku hypofýzy produkuje: - růstový hormon (GH) neboli somatotropin, který ovlivňuje všechny tkáně těla a zvyšuje jejich anabolickou aktivitu (tj. procesy syntézy komponenty

Z knihy Terapeutická samomasáž. Základní techniky od Loy-So

Z knihy Atlas profesionálních masáží autor Vitalij Alexandrovič Epifanov

Hlavní typy ásan LOTUS POSTAVENÍ Výchozí pozice - sedí na podlaze. Položte pravou nohu na levé stehno a levou nohu na pravé, na pravé stehno. Póza umožňuje hlubokou relaxaci. Posiluje svaly, nervy, cévy. POLOHA RYBOriginální

Z knihy Atlas: anatomie a fyziologie člověka. Kompletní praktický průvodce autor Elena Jurjevna Žigalová

Sekce 3 Vliv masáže na hlavní systémy lidského těla Podráždění kožními receptory (ex-teroreceptory), v souhrnu masážní účinky na hluboko uložené tkáně a orgány s podrážděním receptorů uložených ve šlachách, kloubních váčcích, vazech,

Z knihy Zdravý muž u vás doma autor Elena Jurjevna Žigalová

Orgán chuti Orgán chuti je tvořen mnoha chuťovými pohárky umístěnými v tloušťce vrstevnatého epitelu bočních ploch korytovitých, listovitých a houbovitých papil jazyka, jakož i ve sliznici patra, hltanu a epiglottis. Lidé mají asi 2000 chuťových pohárků.

Z autorovy knihy

Orgán chuti "... Copak jazyk nepozná chuť jídla?" - biblický Job žádá a potvrzuje (Job, 12:11). Jíst znamená přijímat jídlo s potěšením a metafyzický význam slovesa „jíst“ je velmi prostorný – vyjadřuje nejen pocity slasti, ale i utrpení. Člověk

Znáte PÁTOU a ŠESTOU chutě rozlišené člověkem? 8. září 2016

Pocit chuti v průběhu evoluce nevznikl náhodou. Nepříjemná hořká chuť jedů nebo kyselá chuť zkaženého jídla chránila člověka před otravou. Naši předkové pomocí receptorů sladké chuti určovali nejsladší, a tedy i energeticky nejbohatší ovoce. Sůl v malém množství je pro náš život nezbytná. Až do počátku 20. století se věřilo, že lidské chuťové vjemy jsou omezeny na čtyři chutě – kyselou, hořkou, slanou a sladkou. Ale příchutí je už ŠEST!

Sám jsem neznal ani PÁTOU chuť. Říká se tomu mysli. Ale všichni znáte jeho jiný název.

Pojďme se na to blíže podívat...

Ještě před pár lety výzkumy potvrdily, že naše ústa obsahují chuťové pohárky pro tuto relativně novou pikantní příchuť (další čtyři „základní příchutě“ byly široce používány již několik tisíc let) a mnoho receptů v naší historii najednou dávalo smysl. Umami byl důvod, proč Římané milovali garum, fermentovanou rybí omáčku, kterou používali tak, jak my dnes používáme kečup. Je klíčovou složkou omáčky pro zahřátí kostí a duše, masových šťáv a karamelizovaných mas. To je důvod, proč se popularita ohřívače jídel šíří.

Kyselina glutamová (vlevo) a glutamát sodný (vpravo) jsou právě ty látky, které našim chuťovým buňkám říkají o přítomnosti bílkovin v potravinách.

V roce 1907 se v Japonsku chemik Kikune Ikeda začal zajímat o chuť přísady v mnoha tradičních Japonská jídla- řasy kombu Ze 40 kg mořských řas izoloval 30 g kyseliny glutamové, která, jak se ukázalo, mohla za charakteristickou chuť. Ikeda došel k závěru, že jde o nezávislou, pátou chuť, která se nazývala „umami“ (japonsky „chutná chuť“). Na sto let se tento termín dostal do slovníku Potravinářský průmysl po celém světě, ale teprve v 21. století byla definitivně prokázána přítomnost chuťových receptorů specifických pro kyselinu glutamovou v jazyku a závěry Ikedy byly potvrzeny na nejvyšší vědecké úrovni.

Ikeda si uvědomil význam svého objevu a v roce 1908 získal patent na způsob výroby této aminokyseliny z lepku. O rok později uvedla jeho společnost Ajinomoto („Essence of Taste“) na trh nové koření – sodnou sůl kyseliny glutamové neboli glutamát sodný. V současnosti je tato látka jedním z nejmasověji vyráběných produktů v potravinářském průmyslu.

proteinová chuť

Ve skutečnosti jsme své chuťové preference již dlouho formovali na základě obsahu kyseliny glutamové v potravinách. Dokonce i naši vzdálení předkové, toulající se rozlohami afrického kontinentu, si všimli, že maso trochu „naleželé“ je chutnější než čerstvé. Dnes už chápeme proč – při „zrání“ masa prochází část bílkovin fermentací, což vede ke zvýšení obsahu volné kyseliny glutamové. Výběr mnoha pěstovaných rostlin probíhal ve směru výběru těch nejchutnějších, a tedy odrůd bohatých na tuto látku.

Potraviny bohaté na kyselinu glutamovou se odedávna používají ke zlepšení chuti jídla, ať už to byly mořské řasy nebo rajčata. Kuchaři vynalezli způsoby vaření, které zvyšují obsah volného glutamátu hotový pokrm, a dokonce se naučili „opravovat“ složení výrobků tím, že je podrobili speciálnímu zpracování a přeměnili například chuťově relativně neutrální mléko nebo sójový protein na sýr a sójovou omáčku bohatou na glutamát.

Proč je nám tato chuť tak příjemná? Je to velmi jednoduché: „umami“ je chuť proteinu. Vzhledem k veškeré možné rozmanitosti přírodních proteinů je nemožné vytvořit univerzální receptor pro jejich detekci v potravinách (na rozdíl od receptorů pro sladké nebo slané chutě). Příroda našla elegantnější řešení – poskytla nám chuťové pohárky, které nejsou specifické pro bílkoviny, ale pro jejich strukturní prvky – aminokyseliny. Pokud jsou v potravě bílkoviny, pak je tam i určité množství volných aminokyselin. Nejběžnější aminokyselina v přírodě, glutamin (ve složení jakéhokoli proteinu je to od 10 do 40%), se stal jakýmsi „markerem“, který nám naznačuje vysoký obsah potřebného proteinu v potravinách (mimochodem , některé další aminokyseliny mají také chuť „umami“).

Ne silnější, ale lepší

Nepochopení spotřebitelů působení glutamanu sodného je způsobeno nepřesností definice. V legislativě i běžném životě se mu říká „zvýrazňovač chuti“. Glutamát ve skutečnosti není „zesilovač“, ale nositel jedné ze základních chutí, stejně jako sůl, cukr popř. citronová kyselina. Jedinou příchutí, kterou lze glutamátem vylepšit, je umami. Mimochodem, v angličtině jsou jeho funkce popsány přesněji - zvýrazňovač chuti, tedy „zvýrazňovač chuti“, a nikoli „zesilovač“.

Glutamát sodný není vhodný do žádného jídla. Nikdo ho nepřidává do sladkostí, čokolády, jogurtů nebo nealko nápojů – přidávat ho nemá smysl nová chuť kde to prostě není potřeba. Glutamát určuje vnímání chuti mnoha známých jídel, ať už jde o domácí řízky, hamburger v silniční kavárna nebo pekingská kachna drahá restaurace. Nepřidává se tam záměrně – vzniká z bílkovin při kulinářském zpracování potravin.

přírodní a syntetické

Nejoblíbenější mýtus o něm je spojován s původem glutamátu. „Přírodní kyselina glutamová a její soli nejsou totéž jako syntetický glutamát,“ říkají zastánci tohoto mýtu. Někdy se přidává argument o existenci izomerů molekul, které se liší prostorovou konfigurací atomů nebo skupin atomů (jsou například chirální, tedy vzájemné zrcadlové obrazy).

Aminokyselina glutaminu, stejně jako všechny ostatní aminokyseliny, může existovat jako dva izomery. Jeden z nich (L-, z lat. laevus, vlevo) se nachází v přírodě, je nezbytný pro náš život a účastní se biochemických reakcí v našem těle. Druhý (D-, z latinského dexter, vpravo) izomer se v přírodě nevyskytuje a je z hlediska naší biochemie nepoužitelný. Naše chuťové pohárky jsou specifické pro L-izomer, který je zodpovědný za chuť „umami“, a D-izomer tyto receptory nedráždí. To je dobře známo výrobcům potravin a doplňků, takže nemá smysl přidávat do jídla „špatný“ izomer.

Prvním způsobem průmyslové výroby glutamátu byla hydrolýza přírodní rostlinné bílkoviny (lepku), jejíž přirozený obsah kyseliny glutamové může přesáhnout 25 %. Tento proces opakoval v průmyslovém měřítku tradiční vaření produkty. Později byly vyvinuty další metody, včetně chemické syntézy z akrylonitrilu (tento proces nezískal popularitu). A od konce 60. let se glutamát vyrábí pomocí bakterie Corynebacterium glutamicum, která dokáže přeměnit sacharidy na kyselinu glutamovou (přírodní L-izomer) s výtěžností až 60 %.

Podle moderního potravinového práva je látka získaná z přírodních surovin (sacharidů) biotechnologickými metodami (fermentace) považována za přírodní. Takže veškerý glutamát E621, který se v současnosti používá v potravinářství, z pohledu zákona i zdravého rozumu, není syntetický, ale zcela přírodní. I když na tom vlastně nezáleží, jelikož původ látky nijak neovlivňuje její vlastnosti.

ŠESTÁ CHUŤ

Vědci z University of Oregon popsali novou kategorii lidské chuti – „škrobovou“. Tato chuť je nezávislá na pěti hlavních uznávaných vědci – sladké, slané, hořké, kyselé a umami – a je popsána dobrovolníky, kteří se studie zúčastnili, jako „rýže“ nebo „mouka“. Můžete se s ním setkat ve výrobcích obsahujících škrob a další polysacharidy. Nosiče chuti jsou produkty částečného štěpení polysacharidů.

Vědci nabídli 22 dobrovolníkům, aby vyzkoušeli roztoky oligosacharidů - molekul, ve kterých je několik cukerných fragmentů spojeno do řetězce. Experiment používal řetězce 7 a 14 molekul glukózy a také polymer glukózy. Aby bylo vnímání chuti nezávislé na sladkých receptorech, byla do roztoků přidávána akarbóza, která zabraňovala odštěpování glukózy z molekul působením slinných enzymů. Vědci navíc zkoumaným osobám podávali laktizol, látku, která blokuje sladké receptory. I po těchto akcích dobrovolníci úspěšně rozlišili chutě roztoků oligomerů od vody. Chuť glukózového polymeru z vody nebylo možné spolehlivě rozlišit.

Podle zkoumaných osob byla chuť roztoků oligomerů podobná rýži, chlebu, cereáliím nebo sušenkám. Autoři poznamenávají, že mechanismus příjmu by se měl lišit od vnímání sladkého, ale není známo, které receptory se tohoto procesu účastní.

prameny

Někdo z kombinace produktů dělá celou vědu a někdo spoléhá na vlastní vkus. A jsou lidé, jejichž vkus je velmi neobvyklý: dokážou to kombinovat různé přísadyže se na první pohled může zdát, že tyto produkty v žádném případě nemohou být na jednom talíři...

Tvorba vkusu je talent, neuvěřitelná směs fantazie, odvážný experiment a jemné kulinářské znalosti. Pokud máte všechny tyto dovednosti, můžete přijít s něčím úžasným. Některé kombinace produktů se již dávno staly klasikou: jablka se skořicí nebo anýzovou zelí, brambory a muškátový oříšek, slanina a vejce... Zvláště zajímavé se to však ukáže, pokud se pokusíte kombinovat jídla různé chuti. Učebnicovým příkladem této kombinace jsou tenké plátky a sladký červeno-oranžový meloun.

Vynález nového pokrmu je pro štěstí lidstva důležitější než objev nové planety.

Jean Antelme Brillat-Savarin

Odvážní kuchaři

Pokud si myslíte, že neobvyklé je novodobý vynález moderních kulinářských specialistů, hluboce se mýlíte. Například Mexičané si dlouho rádi přidávali pálivé chilli v čokoládě a čokoláda v mase. Charakteristická je také odlišnost. Například thajská kuchyně je o rozmanitosti: pokrm může obsahovat neuvěřitelné chutě a vůně, a přitom být pikantní, sladký, kyselý a slaný zároveň. A Jean-Antelme Brillat-Savarin, který žil v 18. století, autor slavné knihy „Psychologie chuti“, konečně upevnil tradici takového míšení tím, že napsal: „Dezert bez sýra je jako kráska bez oka“, navždy ospravedlňující tímto slavným aforismem mnoho gastronomických výstřelků najednou: a hrušky s modrým sýrem a řepa s kozou.

Připravte si salát z melounu, avokáda a sýra Imereti se zelenou cibulkou . Vezměte 100 g dužina vodního melounu, 80 g imeretského sýra, 50 g avokáda, 1 lžička dýňová semínka a trochu zelené cibulky. Nakrájejte a smíchejte všechny ingredience a poté nalijte salátový dresink z olivového oleje, černý mletý pepř a mořská sůl.

Čokoláda chutná dvakrát lépe...

Napoleon miloval vepřové v čokoládě a Mexičané jedli krůtu čokoládová omáčka"Mole poblano." Na Ukrajině šli ještě dál, vynalezli zvláštní národní pochoutku – sádlo v čokoládě. Ani Američané nezůstávají pozadu. Například v Chicagu vyrábějí čokoládu se slaninou. Jsou ale zoufalejší kombinace: houby s burákové máslo, chilli ancho a wasabi. A jak by se vám líbila čokoláda Mast Brothers Chocolate Black Truffle, kde 74% čokoláda, a mořská sůl? Mimochodem, přidání soli už není převratné: někteří věří, že dokonale zdůrazňuje sladkost hořké čokolády.

Kdo není připraven na takové diametrálně odlišné kombinace chutí, může si pro sebe vybrat jednodušší variantu: čokoláda je skvělým přítelem ovoce, zejména citrusů.

uvařit kandované pomeranče v pořadí jablečný koláč . Vezměte 2 malé pomeranče, tabulku hořké čokolády a sklenici cukru. Pomerančovou kůru nakrájejte na stejnoměrné dlouhé nudličky, dejte je do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a pár minut povařte. Slijte vodu a opakujte postup znovu. Smíchejte cukr s vodou (1:1) a slupky v tomto sirupu vařte asi hodinu. Kandované ovoce dejte do síta, aby odsál přebytečnou tekutinu, a dejte do lednice. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Kandované ovoce do ní namáčíme a rozprostřeme na papír na vaření. Nechte čokoládu ztuhnout a užívejte si!

Geny a jídelníček

Pokud si myslíte, že láska k určitým chuťovým kombinacím je nám vštěpována od dětství nebo je naše vědomou volbu, tak se mýlíš. Vědci se stále více přiklánějí k názoru, že tuto volbu dělají naše geny. Každý člověk má svůj vlastní způsob, jak zažít tu či onu chuť. Záleží na zdravotním stavu a citlivosti. Existuje dokonce termín „chutová slepota“, což znamená, že někteří lidé jsou vůči určitým chutím imunní. Vezměme si například hořkou: někdo takové jídlo obecně nemůže jíst a někdo může vyžadovat doplňky - cítíme to tak jinak. V současnosti vědci znají asi 30 genů kódujících rozpoznání hořkosti.

Pátý element

Jaké příchutě známe? Každé dítě odpoví na tuto otázku: sladké, kyselé, hořké a slané. Zpočátku se skutečně věřilo, že existují čtyři základní chutě, což celkem přesvědčivě sepsal v 19. století německý vědec Adolf Fick. A mapa chuťových zón jazyka, milovaná degustátory, vytvořená v roce 1901, ukazuje práci jeho receptorů takto: špička reaguje hlavně na sladké, strany o něco dále - na slané, nad - kyselou zónu, a základ hlásí hořkou chuť.

Všechno se zdá být jednoduché, ale jak se ukázalo, nevědecké. Nyní se věří, že každý receptor cítí vše (zkusili jsme špičkou jazyka olíznout citron, který je zodpovědný za sladkosti - vše pravda). Fyziologie chuti je však poměrně mladou vědou a může nás stále ještě překvapit. Například jedna z posledních se nazývá "umami" - již uznávaná pátá chuť. Jak název napovídá, jde o japonské slovo. Tokijský profesor Kikunae Ikeda, který si přál vyřešit záhadu umami, zkoumal chemické složení mořská řasa Laminaria japonica (a vývar z ní) - důležitý prvek polévky národní kuchyně. Výsledkem bylo, že v roce 1908 vydal dílo věnované přírodnímu zvýrazňovači chuti a vlastně nositeli chuti umami. V živých organismech je přítomen ve složení bílkovin, nízkomolekulárních látek a ve volné formě. Později si Ikeda patentoval způsob výroby glutamanu sodného (u nás známá přísada E621).

Umami je masová chuť“, který vzniká při fermentaci bílkovin např. při tepelné zpracování výroba masa a sýrů (zejména hodně umami v parmazánu). Receptory jazyka rozpoznávají tuto chuť jako všechny ostatní. Cítíme to v dalších produktech: houby, rajčata, ústřice, vlašské ořechy víno, rybí omáčka...

Je to docela těžké popsat. Ale je známo, že se hodí k jiným chutím. Proto milujeme kachnu marinovanou v medu nebo paštiku s dýňovo-zázvorovou cukrovinkou.

Uvařte broskev plněnou kuřecím masem . Čerstvé broskve nakrájejte na poloviny, odstraňte pecku. nasekat červenou cibule a marinovat v citronová šťáva. Smícháme 100 g nastrouhaného parmazánu, 150 g upečeného a nakrájeného kuřecí maso(prsa), nakládanou cibuli a nadrobno nakrájenou nakládanou okurku. Přidejte majonézu a koření podle chuti. Nádivku necháme vsáknout. Po hodině naplňte půlky broskví a posypte nasekanými bylinkami.

Po všem výše popsaném lze říci jediné: vaření samo o sobě je věcí vkusu. Proto jsou spory o chuťové složky produktů spíše nesmyslné. Koneckonců, jakákoli kombinace, která vás baví, je harmonická kombinace!

Otázka chutí (ras) vyžaduje zvláštní pozornost, protože obsahují primární informace o jídle. Podle ajurvédy každá ze šesti chutí přímo komunikuje s tělem a nese speciální signál. Jazyk je pozná instinktem. Chuť způsobuje řetězec reakcí, který se táhne od úst ke všem buňkám těla. Jídlo by mělo obsahovat všechny chutě – „vzrušující“ tělo (hořké a svíravé) a „uklidňující“ (hlavně sladké). K aktivaci trávení jsou někdy potřeba "horké" chutě - ostré, kyselé a slané a ke zpomalení trávení - "studené" chutě - hořké, svíravé a sladké.

Každý produkt a jídlo obecně má své vlastní chuťové spektrum. Cukr, ocet a sůl mají jedinou příchuť, ale velká většina potravin má dvě nebo více příchutí: citron je kyselý, sladký a hořký, sýr je sladkokyselý a mrkev je sladká, hořká a svíravá. Mléko je považováno za „kompletní“ potravinu, neboť obsahuje všech šest chutí, byť s převahou sladké. Proto se doporučuje pít mléko odděleně od ostatních produktů nebo je kombinovat pouze se sladkým jídlem - ovocem, moukou a také s cukrem.

Pomocí chuťového spektra můžete popsat jakékoli jídlo z hlediska zvýšení nebo snížení dóš. Vzhledem k tomu, že všechny tři dóše jsou vzájemně propojeny, má zvýšení jedné z nich zásadní význam. Ájurvéda proto popisuje každý druh jídla na základě jeho účinku na konkrétní dóšu. Například zelí zvyšuje Vátu, mrkev zvyšuje Pittu, všechny druhy olejů zvyšují Kaphu.

Níže je uveden popis šesti chutí (ras).

sladká chuť

Všechny hlavní potraviny jsou tak či onak spojeny se sladkou chutí. Tato chuť je z hlediska léčivých schopností nejaktivnější. Posiluje a zvyšuje sílu těla.

Sladká chuť zvyšuje Kapha a snižuje Vátu a Pittu. Příklady sladkých jídel: cukr, med, rýže, mléko, smetana, máslo, pšeničný chléb. Ovoce je většinou sladké a svíravé, ale citrusové plody mají také kyselou chuť. Zelenina je většinou sladká, ale zelená listová zelenina má i hořkou chuť. Mléčné výrobky jsou většinou sladké, ale kefír a sýr mají kyselou a štiplavou chuť. Maso je převážně sladké a svíravé, stejně jako luštěniny. Semínka a ořechy jsou sladké. Obecně platí, že každé výživné a příjemné jídlo obsahuje zpravidla sladkou složku.

Sladká chuť výrazně zvyšuje Kaphu a každé sladké jídlo informuje tělo o kvalitě této dóši. Kapha lidi uspokojí snadněji než ostatní, protože chuť na sladké je nejvíce zasytí. Pokud je člověk nervózní nebo velmi rozrušený (příznak podrážděné Váty), sladkosti ho mohou uklidnit. Pitta je přitom otupený. Přemíra sladkostí však tělo destabilizuje. Otupělost citů, chvástání, chamtivost, emoční nestabilita, ospalost jsou také důsledky přemíry sladkostí.

Když Kapha není v rovnováze, jsou sladké potraviny nežádoucí. Výjimkou je med, který pomáhá vyvážit Kaphu. Lidé Kapha dostávají pocit uspokojení a pohody, který typy Vata a Pitta musí čerpat ze sladkostí. Nejlepší způsob, jak vyvážit Pittu, jsou sladké potraviny, jako je ghí.

slaná chuť

Tato chuť zvyšuje Kaphu a Pittu a snižuje Vátu. Představuje slanou chuť kuchyňské soli, která dodává jídlu chuť, podporuje chuť k jídlu, způsobuje vylučování slin a žaludeční šťávy. Sůl, stejně jako Pitta, je horká, takže trávicí proces zahřívá tělo. Slaná chuť má čistící vlastnosti, „vytáhne“ z těla něco, co v něm uvízlo a ztvrdlo.

Nadměrný příjem soli potlačuje všechny ostatní chuťové vjemy a zkresluje každý z nich. Sůl ztěžuje tkáně, protože v nich váže vodu. Nadbytek soli ztěžuje Kapha vylučování tekutin z těla, což vede k hromadění tuku a obezitě.

také záněty kůže. Ájurvéda však věří, že sůl není nepřítel a zdravý muž můžete ho jíst, kolik chcete, aniž byste poškodili krevní tlak. Není to sůl, která zvyšuje tlak, ale nerovnováha dóš, ke které dochází dříve, než sůl způsobí škodu. Ájurvéda zároveň obhajuje střídmý příjem soli. Pokud člověk typu Pitta nebo Kapha není v rovnováze, pak je slané jídlo nežádoucí.

Kyselá chuť

Tato chuť, stejně jako slaná, zvyšuje Kaphu a Pittu a snižuje Vátu. Příklady kyselých potravin: citrony, rajčata, švestky, hrozny, jiné kyselé ovoce, bobule a zelenina, kefír, sýr, ocet atd.

Kyselá chuť je osvěžující, zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení potravy, brzdí ztrátu tekutin z těla a dodává tělu těžkost (dělá více Kapha). Přemíra kyselých potravin narušuje acidobazickou rovnováhu a negativně ovlivňuje organismus.

Pokud Pitta a Kapha nejsou v rovnováze, pak je kyselé jídlo nežádoucí. Fermentační produkty, které mají kyselou chuť (sýr, ocet atd.), lze konzumovat příležitostně a v malém množství.

hořká chuť

Tato chuť zvyšuje Vátu a snižuje Pittu a Kaphu. Příklady hořkých potravin: listová zelenina, hořké okurky, salát, čekanka, citronová kůra, některá koření, tonik atd.

Hořká chuť podle ájurvédy zlepšuje trávení a chuť k jídlu, prohřívá tělo a stimuluje uvolňování tekutiny z něj, rozšiřuje cévy a pomáhá čistit tělesné dutiny. Tato chuť dodává tělu lehkost, chlad a suchost. Jeho účinek je více Vata než u jiných příchutí. Hořká chuť vyrovnává touhu po sladkém, kyselém a pikantním. Hořkost před jídlem účinná náprava pro lidi se slabým trávením; hořkost v ústech vyvolává touhu po uspokojivějších chutích.

Pokud je tělo zanícené, horké nebo svědivé v důsledku zhoršení Pitta, pak hořká chuť může situaci napravit. V nadbytku hořká chuť zhoršuje Vátu, což u lidí tohoto typu způsobuje zdravotní problémy (bolesti hlavy, slabost, nechutenství, hubnutí atd.). Důvod, který narušuje rovnováhu Vata, spočívá v hořkosti.

pikantní chuť

Tato chuť zvyšuje Vátu a Pittu a snižuje Kaphu. Příklady kořeněných jídel: kapie, cibule, česnek, ředkvičky, jakékoli kořeněné jídlo.

V ájurvédě se věří, že pálivá a kořeněná jídla mají svou vlastní chuť – pikantní. Štiplavost se pozná podle pocitu pálení (zvýšená Pitta) a žízně (zvýšená Váta způsobuje suchost). Pikantní prohřívá tělo a stimuluje uvolňování tekutin z těla. V důsledku toho je proces trávení posílen, stagnující tkáně jsou očištěny. Když se v těle objeví akutní stav, začnou se pohybovat krev, sliny, hlen, pot a slzy. Vyčištěním všech dutin je kořeněné jídlo nejlepším způsobem, jak vyvážit Kaphu. Příliš kořeněné jídlo ale nepřináší tělu vzrušení, ale podráždění. Při nerovnováze Váty a Pitty je kořeněné jídlo nežádoucí.

Svíravá chuť

Tato chuť zvyšuje Vátu a snižuje Kaphu a Pittu. Příklady adstringentních potravin: jablka, hrušky, odlišné typy zelí, brambory, mrkev, fazole, čočka atd.

Svíravá chuť, která vysušuje a stahuje ústa, je ze šesti chutí nejméně obvyklá. Stejně jako hořká, svíravá chuť vlastní Váty. Adstringentní jídlo zklidňuje, chladí, zastavuje sekreci (pot, slzy). Například fazole a kapie se k sobě dobře hodí a kompenzují jejich účinky na tělesné funkce, jako je slzení. Svíravá chuť podporuje kontrakce, takže její nadbytek může vést k neduhům Vata – sucho v ústech, nadýmání v důsledku zvýšené tvorby plynů ve střevech, zácpa. Při nerovnováze v těle Vata je adstringentní jídlo nežádoucí.

Ve vyvážené stravě by každé jídlo mělo obsahovat všech šest chutí. D. Chopra (1992) uvádí příklad dobře vyvážené večeře:

hlávkový salát (hořký, svíravý);

celé smažené kuře s dušenou rýží (slané, kořeněné, kyselé, sladké);

zmrzlina (sladká).

Je třeba poznamenat, že i bez zmrzliny pomáhá konzumace takového jídla udržovat rovnováhu, protože je v něm přítomno všech šest chutí. Při nahrazení smaženého kuřete pečeným kuřetem se ztratí dvě chutě - pikantní a kyselá, lze je obnovit přidáním rajčat (sladká a kyselá chuť) a ředkvičky (pikantní chuť) do salátu. Neměli byste dávat přednost stejným chutím den po dni. Hlavní je dodávat tělu každý den všech šest chutí, aby mohlo plně reagovat na jídlo.

Zaznamenali jsme dva body týkající se „vyvážené výživy“. Za prvé, důvody odkazování různé produkty k odpovídajícím gunám (přirozeným vlastnostem) a rasám (chutě) nejsou v ájurvédě vysvětleny. Proč je například pšenice klasifikována jako těžká guna a ječmen jako lehká, proč jsou luštěniny a maso převážně sladké a svíravé? Na tyto otázky neexistují žádné odpovědi, a proto se předpokládá, že charakteristiky gun a ras nejsou předmětem analýzy a pochybností. Za druhé, podle ájurvédy by se tyto vlastnosti neměly přesně zapamatovat, protože jejich znalosti jsou zakotveny v lidském těle. Člověk by neměl vypočítávat obsah těchto znaků v konkrétním jídle, ale musí je vzít na víru. Na jedné straně tuto složitou práci může vykonávat specialista na ájurvédu, na druhé straně mohou vlastní instinkty člověka informovat o rasách a gunách. Ájurvéda zdůrazňuje, že její nutriční znalosti pocházejí přímo z přírody, na rozdíl od poznatků získaných vědeckou medicínou jako výsledek laboratorních a jiných výzkumů.

Jaké jsou lidské chutě? Co je to „pátá chuť“?

Hmatové vjemy jsou formou citlivosti kůže díky práci dvou typů kožních receptorů: nervových plexů obklopujících vlasové folikuly.
musíte cítit nepříjemnou chuť, abyste mohli ....
Předpokládá se, že člověk rozlišuje čtyři nebo pět základních chutí: slanou, kyselou, sladkou, hořkou a jednu další, pro kterou neexistuje žádné ruské jméno.
Pátá chuť se nazývá „umami“ a je připisována chuti glutamanu sodného. Někdy se mu však říká „sladký“ a výrobci potravin se domnívají, že glutamát sodný jednoduše zvyšuje vjem jiných chutí. Pokud věříte knihám o jídle, pak jich není pět, ale mnoho tisíc chutí – ale kulinární specialisté nemyslí chutě elementární, ale kombinované. Nedávno vědci tušili, že jich není pět.
Ukázalo se, že chuťové buňky potkanů reagují na různé hořké látky různě. Hořký patogen způsobuje zvýšení koncentrace vápníku v receptorové buňce, což přiměje buňku vylučovat přenašeč (chemický přenašeč vzruchů mezi nervovými buňkami). Pro studium tohoto procesu biologové A. Caisedo a S. Roper z University of Miami (USA) zavedli do chuťových buněk krysího jazyka fluorescenční značku, která reaguje na zvýšení hladiny vápníku. Poté vystavili buňky různým hořkým sloučeninám. Ukázalo se, že 66 procent buněk citlivých na hořkost reagovalo pouze na jednu sloučeninu, 27 procent na dvě a 7 procent na více než dvě sloučeniny. To znamená, že chuťové pohárky, které reagují na různé hořké látky, jsou různé, ale pro „hořký“ máme jen jeden název. Nebo se možná krysy jednoduše vyznají v hořké stránce života lépe než lidé.

Z ČEHO SE SLOŽÍ CHUŤ
Různé látky mohou mít čistou nebo smíšenou chuť. Chuť všech čistě hořkých látek vnímá člověk úplně stejně. Roztoky opia, strychninu, morfinu, chininu se tedy mohou od sebe lišit intenzitou pocitu hořkosti, kterou způsobují, ale ne kvalitou. Pokud se však intenzita vjemu vyrovná užíváním uvedených roztoků v různých koncentracích, stanou se nerozlišitelné. Totéž platí pro kyselé chutě. Roztoky kyseliny chlorovodíkové, dusičné, sírové, fosforečné, mravenčí, šťavelové, vinné, citrónové a jablečné, přijaté ve vhodném ředění, jsou chuťově nerozeznatelné. Při studiu sladkých látek bylo také zjištěno, že neexistuje více druhů sladkostí. Některé látky mohou mít více či méně výraznou sladkou chuť, ale pokud je tato chuť čistě sladká, nelze jejich roztoky od sebe odlišit. Glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza mají čistě sladkou chuť. Pokud jde o slanou chuť, je dokázáno, že v čisté formě ji má pouze jedna látka, kuchyňská sůl. Všechny ostatní brakické látky mají hořkou nebo kyselou chuť.
Poté, co se látka dostane na jazyk, nejprve se dostaví dotek (tj. hmatový pocit) a teprve potom chuťové vjemy v tomto pořadí: na špičce jazyka se nejprve objeví slaná chuť, následuje sladkým, kyselým a nakonec hořkým; na základě jazyka - nejprve hořký, pak slaný a nakonec sladký. Tyto rozdíly mohou také nějak ovlivnit celkový pocit chuti.
Kyselé, hořké, sladké, slané a to všechno dohromady a nepochopitelné.
5. je harmonická kombinace těchto čtyř - hádejte
http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
U lidí se smysl pro chuť rozvíjí za přímé účasti větví trojklaného nervu, což poskytuje různé vnímané "chutě". Pojem aroma je do značné míry spojen se současným vnímáním chuti a vůně.
Počet typů nezávislých chuťových receptorů není v současné době přesně stanoven. 4 „základní“ chutě – sociokulturní archaismus evropské kultury, 5 hlavních chutí – kultury států jihovýchodní Asie.
Jeho standardním nosičem je chlorid sodný, kuchyňská sůl, zejména iont (Na+). Je detekován receptory iontových kanálů na jazyku, které mění akční potenciál. Současně vnímané slané a kyselé chutě silně ruší, takže je pro nás obtížné pochopit, který z faktorů je silnější.

Kyselá chuť je jednoznačně spojena s hodnotou pH kapaliny. Mechanismus vnímání je podobný vnímání slaného. Oxoniové ionty (hlavně H3O+) vznikají při disociaci kyselin. Vzhledem k tomu, že hodnota pH lidských slin je blízká neutrální (pH = 7), působení silných kyselin a kyselin střední síly způsobuje pocit čisté kyselé chuti. Některé slabé organické kyseliny a hydrolyzovatelné ionty (hliník) však mohou také způsobit pocit svíravosti (svíravosti).

Sladkost je obvykle spojena s přítomností cukrů, ale stejný pocit pochází z glycerolu, určitých bílkovin, aminokyselin. Jedním z chemických nosičů „sladkého“ jsou hydroxoskupiny ve velkých organických molekulách – cukry, dále polyoly – sorbitol, xylitol. Sladké detektory G-proteinů umístěných v chuťových pohárcích.

Hořkost, stejně jako sladkost, je vnímána prostřednictvím G-proteinů. Historicky byla hořká chuť spojována s nepříjemným pocitem a možná i se zdravotními riziky některých rostlinných potravin. Většina rostlinných alkaloidů je skutečně toxická a hořká a evoluční biologie má důvod tomu věřit.
Látky s charakteristickou silnou hořkou chutí: denatonium (Bitrex 4, syntetizováno v roce 1958), fenylthiokarbamid (zkratka PTC), chinin

"Pátá chuť", tradičně používaná v čínské kultuře, v jiných zemích východu. Umami (japonsky) je název pro chuťový vjem produkovaný volnými aminokyselinami, konkrétně glutaminem, který lze nalézt ve fermentovaných a zrálých potravinách, jako jsou sýry parmezán a rokfort, sójové omáčky a rybí omáčky. Jsou také obsaženy v ve velkém počtu nefermentované potraviny, jako jsou vlašské ořechy, hroznové víno, brokolice, rajčata, houby a v menší míře maso.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek