Jemný tvaroh z vesnického mléka. Domácí tvaroh pro milované děti.
Tvaroh - důležitý produkt ve stravě, jíme sami a dáváme našim rostoucím dětem, ale je to opravdu tak dobré pro naše zdraví? Není neobvyklé, že nás prodejci klamou prodejem nekvalitního produktu; abyste nebyli ošizeni - vzpomeňte si na pár tipů, jak si kvalitu tvarohu ověřit doma. Není těžké určit přirozenost zakoupeného produktu sami, ale učením se této dovednosti můžete vždy chránit svou rodinu.
V nejchudších rodinách, zejména u rolníků, kteří neměli stádo, se používal jako předkrm místo sýra a jako koření do těstovin. Každá země, každá strana má svůj vlastní chléb. Chléb Denní Chléb Vyrábí se jednou týdně pro extra silný chléb. Na základě formuláře existují tři hlavní typy.
- Ploché, kulaté a ohebné desky.
- Jsou typické pro severní oblast ostrova, ploché a kruhové, makro a tenké.
- Jsou typické pro centrum Sardinie.
- Velké a měkké.
- Rozšíření po celém území je však typické pro jižní část ostrova.
1. Jaký je rozdíl mezi domácím tvarohem a koupeným v obchodě
2. Jak dlouho lze skladovat domácí tvaroh
3. Kolik tuku je v domácím tvarohu
4. Kalorie a nutriční hodnotu domácí tvaroh
5. Jak zjistit přirozenost tvarohu doma
6. Kdy a proč je tvaroh nebezpečný
7. Jak používat prošlý tvaroh
Zajímavost: Žaludový chléb Oloupané žaludy se vařily třikrát: nejprve v čisté vodě, poté s přidáním červeného jílu a nakonec s přidáním popela z kynutého těsta. Když těsto ztmavlo a mělo správnou konzistenci, bylo připraveno na ripste: těstoviny se pak formovaly do panetti a nechaly se usušit na slunci.
Obřadní chléb Mimořádnou inscenací oslavil neméně neobvyklou událost, a to jak z hlediska liturgických svátků, tak v r. důležité body individuální život. Jeho neobvyklý charakter potvrdila i propracovaná výzdoba. Připomeňme si některé typologie týkající se svátku, který se má slavit.
Jaký je rozdíl mezi domácím tvarohem a koupeným v obchodě
Pokud se nemůžete žádným způsobem rozhodnout: který tvaroh je lepší - domácí nebo koupený v obchodě, máme pro vás několik rad - dejte přednost tomu prvnímu.
Domácí produkt je vždy přirozenější, mastnější, pravděpodobnost setkání v jeho složení chemické přísady, škodlivé rostlinné tuky(jako kokos palmový olej) mnohem nižší.
Chtěl představit biskupskou hůl a připomínáme také nějaký evokující chléb zvaný „mrtvá kost“ Květná neděle: pruhovaný chléb na památku vazby palmových listů. Svatá svatá Agáta: malý chléb, jako žalud hroznů, v podobě prsou, na památku mučednické smrti svatého otce. Bylo dáno dětem a bylo zváženo dobrá přání. Santa: krokodýl A z trnové koruny, z váhy: všechny symboly umučení Krista. Bylo dáno dětem. . Zvláštní chléb, považovaný za mezimísto mezi denním a obřadním.
Na rozdíl od domova, nakupovat tvaroh má „chemičtější“ složení. S pomocí škodlivé přísady bezohlední výrobci se snaží nepřirozeným způsobem zvýšit hmotnost (například přidat škrob) a prodloužit trvanlivost krátkodobého produktu.
Byl obohacen různé přísady: olivy, brambory, slanina, tvaroh, cibule. Chlebová hračka: určené pro děti, měly podobu panenek, koníků, náhrdelníků, kol. Čisté těsto: Tvrdé těsto pomohlo miminkům uklidnit problémy s prvním chrupem. Roztroušená na území Busachi byla považována za dobré přání trendu zemědělské práce. Byl to dárek: v Meilogu a Logudoro na Silvestra nebo Epiphany v Barbaga na Velikonoce. Často ztratily funkci potravy a byly jednoduše používány jako hračky. . Text Giovanni Fancello.
Jak dlouho lze tvaroh skladovat
- V chladničce by měl být čerstvý tvaroh skladován nejdéle 2 dny.
- Ve výkonné chladničce (kde teplota nepřesahuje + 8 ° C) - 4 dny.
- V mrazáku si tvaroh zachovává své užitečné vlastnosti. nutriční vlastnosti nejdelší. Pokud teplota mrazení dosáhne -35 °C v mrazničce, pak skladujte fermentovaný mléčný výrobek možná 1-2 měsíce.
- Pokud je teplota mrazák neklesne pod -18°C, pak je trvanlivost 2 týdny.
Kyselé mléko je nejlepší skladovat tak, že ho předem zabalíte do fólie nebo pergamenu.
Odborník a profesor dějin sardinské gastronomie. Spolupracuje s gastronomickými stránkami nejvýznamnějších sardinských novin. Vítěz mezinárodní ceny Pellegrino Artusi „Cena Marietty“. Těsto, které se skládá z krupice a vody, se zpracovává ručně, dokud se nestane elastickým. Vzniklou pastu srolujeme a ručně natáhneme, až vznikne tolik drátků, jejichž tloušťka závisí na délce těsta při zpracování. Po dokončení přípravy se takto získané dráty umístí na kruhovou rovinu, aby se vysušily.
Kolik tuku je v domácím tvarohu
Dalším rozdílem mezi domácím tvarohem a tvarohem z obchodu je obsah tuku. Tento ukazatel závisí na technologii přípravy produktu a surovinách, ze kterých je vyroben.
Na základě toho tvaroh domácí vaření Existují 3 druhy tuku:
- - vyrobeno z vybraných plnotučné mléko, jehož procento obsahu tuku je alespoň 18 %;mastný
- tučně(obsah tuku - 9%) - vyrábí se na bázi plnotučného i odstředěného mléka současně;
- odstředěný- vyrábí se výhradně z odstředěného mléka - mléka, ze kterého je odstředěná smetana. Takový kysaný mléčný výrobek má nejmenší tukovou rezervu – pouze 0,5 %. Odtučněný sýr nejlépe se hodí při dietách, navíc se pro ostatní druhy snáze vstřebávají do těla.
Procento obsahu tuku ve fermentovaném mléčném výrobku přímo ovlivňuje jeho obsah kalorií. Pokud nevíte, jak spočítat kalorie v tvarohu a jak určit, kolik bílkovin, tuků, sacharidů je v něm, nabízí se vám jednoduchá, ale podrobná tabulka kalorií.
Výsledek je určen dovedností těch, kteří pracují. Nazývá se proto, že se jedná o zvlákňovací pastu získanou ručním zpracováním, dokud z ní není přesně filante. Filindeu, Boží vlákna, pochází ze starověké sardinské tradice a recept se předává z matky na dceru a má kořeny v oblasti Barbagia. Mladí se zlobí a říkají, že poslední „C“ je další. Existuje několik myšlenkových škol o původu suchého těstoviny, někteří říkají, že těstoviny jsou arabské a přivezené na Sicílii po jejím dobytí; Někteří Číňané přivedli Marca Pola do Itálie po jeho dlouhé cestě na východ a jsou lidé, kteří spíše říkají, že existuje evoluce řeckého laganaonu.
Obsah kalorií a nutriční hodnota tvarohu
Chcete-li zjistit, kolik gramů bílkovin, tuku a sacharidů je v domácím tvarohu, není nutné provádět složité výpočty sami. Využijte již připravená data.
Kalorická tabulka obsahuje nejen kilokalorie na 100 g výrobku, ale také nutriční hodnotu každého ze 3 typů obsahu tuku fermentovaného mléčného výrobku.
Někteří vykládají jméno a říkají, že to znamená "vlasy boží"; Někteří jim říkají „andělské vlasy“. Jedná se vlastně o těstoviny s názvem, ale pouze tímto, arabského původu. Těstoviny jsou vyrobeny ze směsi krupice z tvrdé pšenice, soli a soli. Těsto tvoří základ, který se ručně natahuje jako při přípravě „špaget“, až vypadá jako tenká, tkaná a průhledná látka. Suší se na slunci na kulatých policích z asfodelu a vaří se v lahodné vařené ovčí kůži a ochucuje se čerstvým kyselým sýrem.
Pomocí jednoduché tabulky budete vždy vědět, kolik sacharidů, bílkovin a tuků obsahuje kupovaný nebo uvařený domácí tvaroh.
Tyto znalosti se vám budou hodit, zvláště pokud si spočítáte každou ze svých denních kilokalorií a vypracujete si podrobný dietní menu na každý den.
Jak zjistit přirozenost tvarohu doma
Každý z nás, tak či onak, čelí klamu výrobce komodity, přičemž tento klam může spočívat v přidání škrobu do složení produktu (za účelem zvýšení hmotnosti tvarohové hmoty) a rostlinné tuky, díky kterému se výroba zboží pro výrobce stává méně finančně nákladná.
Nyní je těžké dát slova do pořádku a pochopit, jak to správně nazvat. V té době je důležité prodávat velmi tenké suché těstoviny pocházející jak ze Sicílie, tak ze Sardinie, které se v celních dokladech nazývají: pasta, tria, fidege, fideus. Krevní sraženina a řez je jednou ze základních technik, které je třeba zvládnout při domácí výrobě sýra. Co je krevní sraženina, co je zrno, jak krevní sraženinu řezat a jak vypadá. Obecně platí, že když se do mléka přidává mléko a extrakt ze syřidla, mléko se okyselí a srazí.
Mléko mění svou strukturu z tekuté na takové želé: pouze toto změněné mléko je krevní sraženina. Klitoris je trochu jako konzistence želé - dobře připravený by měl být docela konzistentní a lesklý. Pokud je trombóza způsobena nožem, sérum se začne srážet.
Obojí může být extrémně škodlivé pro naše zdraví. Abyste minimalizovali rizika a nevyhazovali peníze, nabízíme vám několik jednoduchých způsobů, jak si kvalitu tvarohu ověřit doma.
Metoda číslo 1: zkontrolujte tvaroh na přítomnost škrobu v něm
Identifikovat škrob v domácím tvarohu nebude těžké. Vše, co potřebujete k vystavení základního produktu, je pár kapek běžného jódu.
Dokonce existují i takové anglické říkanky. Malá slečna Muffet, Seděl na tufu, Jez tvaroh a syrovátku; Navíc se objevil pavouk, který seděl vedle ní, a dostal strach, slečno Muffetová. Malá slečna Muffet - Sir John Everett Millas. Zpočátku mají semena konzistenci lesklého želé, ale v závislosti na receptuře může změnit tvar a texturu. Často se zrno jemně míchá, aby se zpevnila jeho struktura, lze ho zahřát na více vysoká teplota nebo zamíchejte, zahřejte a poté zchlaďte.
Jednou možná budeme muset ponechat každou část oddělenou, jindy třeba počkat, až vznikne jedna kompaktní koule. Hlavní věc, kterou s krevní sraženinou děláme, je řezat ji. Podle receptu nakrájíme tvaroh na stejné kousky různých velikostí. Sraženinu řežeme ostrými nástroji: servery často používají tzv. Harfa na krájení sýra doma vám postačí ostrý nerezový nůž nebo špachtle s ostrou stranou.
Musíte kápnout jód na kousek tvarohové hmoty a poté se podívat na výsledek: pokud jód zmodrá na tvarohu, pak je ve výrobku přítomen škrob, pokud jód zůstane ve své obvyklé světle žluté barvě, pak škrob neobsahuje v produktu.
Metoda číslo 2: zjistěte, zda jsou v tvarohu rostlinné tuky
Organoleptická metoda
První věc, kterou musíte udělat, je vyzkoušet tvaroh. Pokud obsahuje pro nás nežádoucí rostlinné tuky, zůstane na jazyku mastná pachuť a pocit přítomnosti „tukového filmu“.
Stejně jako průmyslové harfy odřízněte sraženinu. Zdroj: Cherry Grove Farm. Obchody se sýry mají také menší ruční verze harfy. A tak to může vypadat jako krevní sraženina. Při vyřezávání krevní sraženiny doma musíme dát pozor na pár věcí.
Všechny nástroje před sterilizací! Hmota musí být dostatečně kompaktní a hladká. Když do ní zapíchneme nůž, měla by jít pěkně odříznout, ze středu vyjde trochu syrovátky. Pokud je krevní sraženina „nedbalá“ a průřez tvarohu nám nedá tkz. Čistý řez, je potřeba trochu zahustit a nechat působit syřidla.
Přítomnost rostlinných tuků
Výrobek můžete také zkontrolovat na přítomnost rostlinných tuků pomocí teplá voda. K tomu potřebujete sklenici s teplá voda přidejte 1 lžičku. čerstvý tvaroh, jemně promíchejte a nechte pár minut působit.
Pokud se během této doby na povrchu vody objeví nažloutlý film a tvaroh se usadí na dně - neváhejte, obsahuje tuky.
Jaké mléko dává dobrou srážlivost?
Může se stát, že pokud použijete komerční pasterizované mléko, tvaroh nebude pevný a lesklý, zrno se rozloží.
- Che, připravený z něj, se rád drolí.
- Mléko je poměrně drahé, obtížně se přepravuje a obtížně se získává.
Přidejte více syřidla kozí sýr. Je sraženina rovnoměrně řezaná? . Méně nám záleží na ještě větším snížení. Sraženinu není třeba pěkně ořezávat: pokud si všimnete velkých kusů, můžete je jednoduše rozbít špachtlí. Víš, lahodný krém s máslem a tvarohové kuličky jako vy můžete jít rovnou s cedníkem. Jedná se o jeden z prvních sýrů - něco na pomezí s tvarohem a tvarohem.
Obsah tuku v tvarohu
Obsah tuku v tvarohu můžete určit doma jednoduchým způsobemčekání. Stačí si vzít 1-2 lžičky. koupený tvaroh a nechte při pokojové teplotě 8-10 hodin (nebo jen přes noc).
- Pokud se tvaroh ukáže jako přirozený, pak po dlouhé prostoje lehce nakysne, ale jeho barva se nezmění.
- Pokud jsou v tvarohu tuky, tak naopak změní barvu (zažloutne a na povrchu se vytvoří drobná kůrka), ale chuťově se nezmění.
Když si doma zkontrolujete kvalitu zakoupeného produktu, v budoucnu již budete jistě vědět, kterému výrobci lze věřit a kterému ne. Také při nákupu tvarohu, pokud se prodává v balení, nezapomeňte pečlivě prostudovat jeho složení, zkontrolovat, zda neobsahuje škodlivé rostlinné tuky a vždy věnujte zvláštní pozornost datu spotřeby výrobku.
Zejména dětem lze podávat na sladko i na slano. Bohužel z tohoto mléka jde velmi slabá sraženina, takže se kousky začaly drolit. Sýr lze skladovat v lednici až týden. Část je velká, klidně vařená od středu. Připravte si dva hrnce s vodní lázní. Menší hrnec postavíme do většího. Bude to trvat asi čtvrt hodiny.
Když je mléko zahřáté, přidáme bakterie a necháme 5 minut uležet. Poté jsme je zapnuli. Přidáme chlorid vápenatý – přidáme, přidáme syřidlo. Mléko necháme cca 6 hodin zrát. Teplotu mléka udržujeme např. přikrytím silnou přikrývkou. Z mléka vznikne tuhá hmota.
Kdy a proč je tvaroh nebezpečný
Každý ví o hodnotě domácího tvarohu. Je bohatý na všechny druhy mikro a makro prvků, obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších důležitých nutričních prvků. Kromě výhod však může produkt také ublížit.
Jaké je nebezpečí zakoupeného produktu a jak se vyhnout otravě kyselým mlékem - řada otázek, které nejčastěji kladou hostesky, pomůže zjistit.
Jemně míchejte gumovou stěrkou po dobu 5 minut. Vložte hrnec zpět vodní koupel a zahřejte sraženinu na 45 stupňů. Děláme to velmi pomalu – proces zahřívání by měl trvat asi 40 minut. V této době opatrně promícháme sraženinu, abychom extrahovali sérum.
Když je sraženina již teplá, naplňte dřez nebo misku studenou, ledově studenou vodou. Cedník ponoříme do ledové lázně doslova během pár sekund. Vyjmeme a necháme sraženinu 15 minut, poté jemně osolíme a promícháme prsty.
Proč domácí tvaroh zrůžověl
Vzácným, ale zcela existujícím jevem je růžovění tvarohové hmoty. Růžové pruhy a skvrny se objevují, když se v něm začnou množit patogenní mikroorganismy.
To je nejen škodlivé, ale i zdraví nebezpečné, proto by se tento produkt nikdy neměl konzumovat. Ani tepelná úprava nepomůže zabít bakterie. Některé mikroorganismy jsou velmi odolné vůči vysokým teplotám.
Proč je domácí tvaroh hořký
Dalším nepříjemným jevem, se kterým se hospodyňky často setkávají, je tvarohová hořkost. Může se objevit různé důvody, nejběžnější jsou:
- hořkost v mléce, ze kterého se tvaroh vyrábí. Pokud je to důvod, pak nelze výrobek považovat za poškozený. Možná kráva před dojením snědla hořkou trávu na pastvině nebo se mléko odebíralo v době, kdy se měla kráva otelit.
- jsou porušeny podmínky skladování tvarohové hmoty;
- tvaroh je vařený nesprávně;
- doba uložení vypršela.
Nejčastěji je příčinou hořkosti tvarohu znehodnocení produktu a nesprávná technologie vaření. V tomto případě se mohou objevit i další negativní jevy: domácí tvaroh začne nepříjemně zapáchat, kysele a jeho barva ztratí obvyklou bělost.
Pokud si na svém produktu všimnete alespoň jednoho z výše uvedených znaků, můžete jeho používání v surové podobě tabuizovat.
Jak používat prošlý tvaroh
Pokud si netroufáte zkažené vyhodit, tak ho před použitím určitě dejte. tepelné zpracování: připravit kastrol, housky s tvarohová náplň, syrniki, knedlíky atd.
Chcete-li nějak snížit výslednou hořkost, před použitím tvarohu k pečení proveďte několik jednoduchých kulinářských postupů.
- Držte produkt po dobu 30 minut v mléce, poté jej sceďte.
- Můžete to udělat trochu jinak: hmotu zabalte do několika vrstev gázy a 2-3x důkladně opláchněte v chladu vařící voda. Po každém umytí gázu s tvarohem důkladně vymačkejte.
Vědět, proč je tvaroh hořký domácí výroba proč se kysele a nepříjemně zapáchá - vždy můžete rozlišit čerstvý produkt od zkaženého. A vědět, jak zkontrolovat kvalitu tvarohu doma, prakticky zrušíte možnost nákupu nepřirozeného fermentovaného mléčného výrobku. Neodpírejte si potěšení z vychutnávání oblíbené tvarohové hmoty, jen se nenechte nikým oklamat.
Dobrou chuť!
Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, výsledek fermentace kravské mléko, který se obvykle dělí podle obsahu tuku na tučný (18 %), tučný (9 %) a nemastný (od 1 do 3 %). Po mnoho staletí byl tvaroh nejbližším produktem ruské kuchyně k sýru. Klasický evropský sýr jsme začali vyrábět až v 19. století, kdy jsme čelili velkému nepochopení ze strany rolnictva, které „toto mýdlo“ nechtělo vyrábět ani jíst. Ve staré ruštině se slovem „pan“ označovalo všechno, včetně těch, kteří byli nejdále od sýra v moderním smyslu stavu tvarohu, stejně jako vše, co se z tohoto tvarohu připravovalo. To zejména vysvětluje význam názvu nejjednoduššího tvarohu syrniki.
Vesnický tvaroh
Vesnický tvaroh se vyrábí z hustého kyselého mléka, tedy sraženého mléka. Vesnický tvaroh má obvykle vysoký obsah tuku a intenzivní chuť.
Tvaroh se také nazývá tvaroh. Oba tyto názvy poměrně přesně popisují tento produkt, ovšem z různých úhlů pohledu. Podle typu výroby je to stále tvaroh, který se sroloval do malých zrn. Ale ani to není tak docela tvaroh, protože procesy fermentovaného mléka v něm zašly tak daleko, že se například dá skladovat mnohem déle než tvaroh na trhu. Jako mladý sýr. Tvaroh má mírně slanou chuť a elastickou texturu. Obvykle se míchá se smetanou a prodává se jako taková. Kvůli smetaně a slanosti v ní není kyselina vůbec cítit. A to dělá zrnitý tvaroh z gastronomického hlediska mnohem společenštější. Skvěle se hodí jak ke sladkostem, tak i ostré chutě. Dá se použít jako základ dezertů i jako bílá biomasa, takže luštěniny, ryby a vše ostatní proti ní jemně projeví své vlastnosti. Co je důležité i z pohledu nikoli gastronomie, ale diety: obsah tuku v tvarohu je na úrovni 4-9 procent, což umožňuje těm, kteří se vyhýbají tuku, používat jej tam, kde recepty doporučují sýr, bez obav, jak pokrm je připraven.ovlivní budoucí zdraví.
Suchý tvaroh
Dobrý suchý tvaroh - například kyrgyzský kurut - lze koupit na trhu nebo uvařit doma. Pro tento celek převařené mléko třeba zchladit na teplotu 30 stupňů, fermentovat kyselé mléko nebo zakysanou smetanou a necháme na teplém místě. Poté oddělte syrovátku a přitlačte na 5-6 hodin něčím těžkým. Ideálně hotový tvaroh ještě je třeba sušit - ale to je pouze v případě domácí trouba může se zahřát pouze na 30-40 stupňů.
tvarohová hmota (v Sovětský časříkalo se mu tvaroh) - to je tvaroh protřený přes síto s přídavkem máslo, moučkový cukr a vanilin, stejně jako sušené ovoce, nejčastěji rozinky. Klasická technologie příprava zahrnuje zahřátí a následné ochlazení hmoty – tedy dokončený produkt získat správnou krémovou konzistenci.
Receptů na výrobu tvarohového krému je spousta. Nejčastěji se připravuje ze šlehaných žloutků a smetany s přídavkem měkký tvaroh a cukru nebo na bázi másla. Do krému se přidává vanilin a další dochucovadla, často ořechy a sušené ovoce. Tvarohový krém se dá jíst jen tak nebo se z něj dělají dorty – naplňte jím třeba domácí zákusky.