Jak zjistit obsah tuku v mléčných výrobcích. Recept na tučný krém z mléka a másla s fotografií

Někdy je nutné znát obsah tuku v konzumovaném produktu, zejména při dietě nebo přechodu na správná výživa. Koneckonců, ne každý chce používat zboží z obchodu, mnozí dávají přednost domácí výrobě. Metody pro stanovení obsahu tuku mohou být vhodné pro lidi, kteří dávají přednost nákupu mléčných výrobků na trhu nebo si je vyrábějí sami doma.

Existuje několik způsobů kontroly, existují i takové, které nevyžadují speciální zařízení. Existuje nejméně 6 druhů měřicích přístrojů - budeme zvažovat pouze dva, protože jsou nejoblíbenější a cenově dostupné.

Butyrometry jsou založeny na:

Měření měrné tepelné kapacity;
infračervená spektroskopie;
Závislosti hodnot jednoho z elektrických parametrů produktu umístěného ve vysokofrekvenčním poli a obsahu tuku;
Závislosti elektrické vodivosti na obsahu tuku;
Na disperzi světelného toku;
O změně rychlosti ultrazvuku.

Fotoelektrický butyrometr

Budete potřebovat: fotoelektrický butyrometr a mléko. Nalijte mléko do sklenice nebo jiné průhledné nádoby a poté na ni nasměrujte světelný paprsek z přístroje. Senzor, který je jednou ze součástí butyrometru, měří změnu okamžité hustoty toku, což umožňuje určit procento obsahu tuku.

Výhody metody: nevyžaduje zvláštní přesnost, znalosti, úsilí;
Nevýhody: musíte si koupit butyrometr.

Ultrazvukový butyrometr

Vezměte: mléko, 100 ml, teploměr (nejběžnější), ultrazvukový butyrometr. Pro provedení měření je potřeba ohřát mléko na 50 stupňů Celsia, teplota se měří teploměrem. Po ohřátí na požadovanou teplotu, stačí do něj zařízení spustit, na displeji se zobrazí informace o obsahu tuku.

Princip činnosti takového zařízení je založen na změně rychlosti šíření, absorpce nebo rozptylu ultrazvuku.

Výhody metody: rychlost, přesnost;
Nevýhody metody: ultrazvukový butyrometr je v zařízení poměrně komplikované zařízení, proto stojí více než nástroj z metody 1.

domácí metoda

Potřebujete: úzkou průhlednou sklenici, baňku nebo jinou nádobu s odměrnou stupnicí, pravítko, kalkulačku. Nalijte mléko do nádoby s milimetrovými značkami a nechte přes noc. V noci, když spíte, se objeví jasná hranice mezi dvěma médii – mlékem a smetanou. Smetana je náš tuk. Zbývá změřit tloušťku vrstvy smetany a vypočítat procento výšky nalitého mléka na samém začátku.

Obecný vzorec pro výpočet vypadá takto: h / H * 100% \u003d L%, kde

H je výška původně nalitého mléka
h - výška krému
L - procento tuku

To znamená, že pokud jste měli 10 cm mléka a přes noc z toho bylo 9 + 1 cm smetany, je tam 10 % tuku.

Plusy způsobu: nevyžaduje zvláštní výdaje, zařízení;
Nevýhody: nezaručuje přesný výsledek, vyžaduje čas.

Mimochodem, první mínus můžete zkusit překonat výpočtem absolutní chyby měření. Chcete-li to provést, musíte provést měření s alespoň 3 sklenicemi stejného mléka. Všechny brýle musí mít měřící milimetrovou stupnici, aby bylo možné provést měření.

Výpočet chyby je trochu složitější. V každé ze 3 sklenic je nutné změřit obsah tuku v mléce, vypočítat průměrnou hodnotu. Poté jej vložte do vzorců:

(L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
√ Z/6 = z
z*4,3=P

P a bude naše chyba měření. Mělo by být objasněno, že L1 je obsah tuku v 1 sklenici mléka, L2, L3 jsou 2 a 3, v tomto pořadí, - střední obsah tuku. V důsledku toho tuk + P %

Proč dělíme 6? Protože podle vzorce se má dělit n (n-1) měření, kde n je právě počet měření. Proč násobit 4,3? Podle vzorce se má násobit Studentovým koeficientem, přebírá se ze speciálních tabulek. Vzali jsme ten, který vyhovuje 3 měřením s intervalem spolehlivosti 0,95.

Tvaroh

Jak tučná jsou jídla vyrobená z mléka? Stačí znát hmotnost a obsah tuku v mléce, které šlo do přípravy tvarohu, a také hmotnost produktu na výstupu. Chcete-li vše vypočítat, dosaďte do vzorce:

Lt=Lm*Wm/Wt, kde:

Wm je hmotnost mléka;
Wt je hmotnost tvarohu;
Lm - procento tuku;
Lt je obsah tuku v tvarohu v procentech.

Metoda není příliš přesná, ale pokud pro vás není důležitá přesnost měření, mějte na paměti, že výstup tvarohu je 2krát menší než mléko a jeho obsah tuku se odpovídajícím způsobem zvyšuje 2krát.

Výhody metody: měření lze provádět okem;
Proti: nikdo nezaručuje přesnost.

Mimochodem, můžete se zaměřit na barvu produktu. Čím více dává žlutosti, tím více tuku obsahuje.

Sýr

Obsah tuku se určuje v podstatě stejně jako u tvarohu. Pro výpočty je nutné znát hmotnost syrovátky a mléka, ze kterých je sýr vyroben, a také jaký je obsah tuku a hmotnost konečného produktu. Pro výpočet je třeba vše dosadit do vzorce:

L sýr \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, kde:

Wm je hmotnost mléka;
Wc - hmotnost séra;
Lm - procento tuku;
Lc - obsah tuku v syrovátce v procentech;
W je hmotnost sýra;
L je obsah tuku v sýru.

Mléčné výrobky

Hmotnost těchto produktů se během procesu vaření nemění. S tím souvisí i stanovení procenta v nich. Obsah tuku v jogurtu, zakysané smetaně a jiném fermentovaném mléce se ve skutečnosti shoduje s procentem tuku ve výrobcích, ze kterých jsou připravovány.

Váš názor na článek:

Křída, škrob, sádra nejsou přísady, které zákazníci očekávají, že dostanou s mlékem. Co ale dělat, když jde o tak výnosný způsob zvýšení obsahu tuku ve zředěném mléce. Nebo: jak neprodat mléko nemocné krávy (a ony často onemocní) na antibiotikách? Neplýtvejte dobrým. A pokud dospělý, nakupující mléko pro sebe, jen doufá, že alespoň žádné neexistuje škodlivé látky, pro mladé maminky je taková nedbalost luxusem.

Spotřebitelé mléčných výrobků proto stále častěji hledají a nacházejí východisko - vařit mléčné výrobky sami z domácí mléko. Ostatně z E. coli (nejčastěji se vyskytuje ve vzorcích z přírodních trhů) kde méně škod. A na rozdíl od antibiotik se ho zbavíte tepelnou úpravou – pasterizací.

Mléko můžete pasterizovat sami: udržujte teplotu 65 stupňů po dobu 20-30 minut, poté jej prudce zchlaďte. Pokud nemáte teploměr na jídlo, nejjednodušším způsobem doma je provést postup ve vodní lázni a poté položit nádobu s mlékem na led nebo studenou vodu.

Mlékárenský byznys tak musí hostesky pomalu zvládnout samy. Internet přichází na pomoc se svým mořem receptů. Jak ale zjistit obsah tuku v mléce a výrobcích z něj bez speciálních butyrometrů? Není to tak přesné jako v laboratořích, ale je to možné. Článek obsahuje metody pro stanovení obsahu tuku v nejběžnějších mléčných výrobcích.

Budete potřebovat zkumavku, mléko a pravítko. Na zkumavce se odměří a označí 100 mm ode dna. Nalijte mléko po značku a nechte ve svislé poloze 6 hodin nebo déle. Nahoře bude vrstva smetany, jejíž každý milimetr výšky se rovná 1% obsahu tuku. 4 mm - 4 %.

Pokud není zkumavka, můžete použít jakoukoli válcovou průhlednou nádobu. V široké nádobě s větším množstvím mléka – a je třeba ho déle uchovávat. Změří se výška vytvořené vrstvy krému a vypočítá se poměr k výšce celého sloupce produktu.

Je třeba mít na paměti, že obsah tuku v mléce je proměnná hodnota, a to i od stejné krávy. Tento údaj se velmi liší v závislosti na stravě zvířete a mnoha dalších faktorech. Nedivte se proto, že ranní a večerní mléko, kupované od stejné babičky, vykazuje rozdílný obsah tuku.

Pro výpočet obsahu tuku v tvarohu potřebujete znát obsah tuku v přidávaném mléce, jeho objem a také hmotnost výsledného tvarohu.

Oddělením syrovátky se zvyšuje obsah kalorií na jednotku hmotnosti. V séru nezůstal prakticky žádný tuk. Proto se počáteční hmotnost produktu dělí přijatým, aniž by se brala v úvahu hmotnost "odpadu".

Hmotnost mléka vydělte hmotností tvarohu a vynásobte obsahem tuku v mléce (1 litr mléka váží přibližně 1 kg 30 gramů).

Například obsah tuku v domácím mléce je 4%, hmotnost je 500 g a hmotnost výsledného tvarohu je 100 g.

500/100×4=20 %.

Zmrzlina. Krém

Obsah tuku ve zmrzlině se vypočítá z následujících úvah:

obsah tuku ve výrobku 2) / celková hmotnost dvou výrobků = procento tuku.

Například zmrzlina ze smetany a kondenzovaného mléka:

1000 g smetany s obsahem tuku 33 %;
400 g kondenzovaného mléka s obsahem tuku 8,5 %.

(1000×33+400×8,5)/(1000+400)=26 %.

Obsah tuku ve smetaně se vypočítá stejným způsobem, nahrazením hodnot odpovídajících produktů do vzorce.

Stanovuje se téměř stejně, jen je nutné dělit nikoli součtem hmotností výrobků, ale (jako u tvarohu) výslednou hmotností sýra, protože oddělená syrovátka také dává téměř všechen tuk. k produktu, tj.

(hmotnost výrobku 1 × obsah tuku ve výrobku 1 + hmotnost výrobku 2 ×
obsah tuku ve výrobku 2) / hmotnost výsledného sýra = procento obsahu tuku.

Jogurt. Zakysaná smetana. Kefír. Jogurt

Obsah tuku ve kyselém mléce, zakysané smetaně, kefíru a jogurtu přibližně odpovídá obsahu tuku ve vkládaných produktech, protože jejich hmotnost na výstupu se téměř nemění.

Doufáme, že vám tyto informace pomohou při vaření chutného a zdravého jídla!

Domácí krém má skvělá chuť. Mohou být šlehané nebo vyrobené na bázi krému na dorty. Jak na jejich základě připravit krém, rtěnku a dezert je popsáno níže.

Jak vyrobit domácí krém

K přípravě domácí smetany (obsah tuku 33%) jsou potřeba následující suroviny:

mléko (obsah tuku 2,5%) - 600 ml
máslo(obsah tuku 80%) - 400 g.

Proces výroby domácího krému se skládá z následujících kroků:

Do kastrůlku nalijeme mléko, máslo nakrájíme na malé kousky a necháme 30 minut při pokojové teplotě.
Dejte mléko na oheň. Vlijte olej a počkejte, až se rozpustí.
Vzniklou hmotu nalijte do mixéru a mixujte při nízké rychlosti 2-3 minuty.
Výsledný krém nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte do lednice.

Existuje i další recept na výrobu domácího krému. Zahrnuje použití zakysané smetany. Takový recept najdete v článku.

Jak ušlehat domácí smetanu

Výroba šlehačky je velmi snadná. To vyžaduje následující:

moučkový cukr - 50 g;
smetana - 500 ml.

Vezměte prosím na vědomí, že náčiní na šlehání a šlehače musí být chlazené. Chcete-li to provést, vložte inventář na 15-20 minut do mrazničky. Pak postupujte takto:

Do misky nalijeme studenou smetanu. Poté nastavte mixér na střední rychlost a přísadu šlehejte 5 minut.
Přidejte do smetany moučkový cukr a šlehejte je dalších 3-5 minut. Hmota by měla být hustá. Důležité je dlouho nešlehat, jinak se změní na máslo. Šlehačku uložíme do lednice a podáváme s ovocem.

Jak vyrobit máslový krém

Domácí krém je výborný krém. Vyžaduje následující přísady:

moučkový cukr - 70 g;
smetana - 500 ml;
želatina (suchá) - 1 polévková lžíce. l.;
chlazená voda - 50 ml.

Krém na bázi domácí smetany se připravuje takto:

Vezměte želatinu a namočte ji do studené vařící voda. Počkejte, až nabobtná, a poté zahřejte na sporáku. Je nutné, aby se přísada zcela rozpustila.
Studenou smetanu nalijeme do mísy a začneme šlehat do pěny. Poté vsypte moučkový cukr a poté tenkým pramínkem přilévejte vychladlou želatinu. Pokračujte ve šlehání všech těchto přísad, dokud směs nezhoustne. Výsledný krém použijte na mazání a zdobení dortů.

Na farmách a mlékárnách se ke stanovení obsahu tuku v mléce používají přístroje na bázi kyselých, ultrazvukových, fotoelektrických, konduktometrických, termoelektrických metod. Umožňují zjistit data s přesností na tisícinu procenta. Pro domácí použití tyto metody se ukázaly být příliš drahé, komplikované a někdy nebezpečné a taková přesnost zpravidla není potřeba.

Následující metoda pomůže určit obsah tuku v mléce doma. Budete potřebovat průhledné sklo s přísně svislými stěnami nebo zkumavku vysokou 12-15 cm, pravítko s dělením v milimetrech. Ve vzdálenosti 10 cm ode dna musíte nakreslit čáru fixem. Poté nalijte mléko až po tuto značku. Je třeba mít na paměti, že mléko může mít nejednotnou konzistenci, proto jej před nalitím do odměrné nádoby raději důkladně promíchejte.

Sklenice mléka by měla být ponechána na stole při pokojové teplotě po dobu 6-8 hodin. Během této doby smetana vykyne a na dně zůstane řidší mléko. Díky průhlednosti stěn skla bude hranice viditelná pouhým okem. Tloušťku krémové vrstvy je třeba měřit co nejpřesněji pravítkem.

Chcete-li zjistit procento tuku v mléce, musíte vydělit tloušťku vrstvy smetany v centimetrech 10 cm a výsledné číslo vynásobit 100 %.

Další způsob, jak určit obsah tuku v mléce, poskytuje přesnější výsledky, ale vyžaduje přesné váhy. K tomu potřebujete jakoukoli nádobu s usazeným mlékem, ve které je viditelná hranice smetany. Tato hranice, stejně jako celkové množství mléka, by měla být označena fixem nebo perem, poté nalijte všechno mléko do jiné sklenice. Poté je třeba zvážit vodu na úroveň spodní značky a množství vody mezi značkami. Chcete-li to provést, můžete například zvážit vodu v nádobě a odečíst hmotnost nádoby a poté zjistit hmotnost nalité vody, také bez hmotnosti plechovky.

Dále musíte vydělit hmotnost vody mezi značkami celkovou hmotností vody, vynásobit výsledek 100% - to bude procento smetany v mléce. Množství smetany v mléce je úměrné obsahu tuku v mléce, to znamená, že čím vyšší je obsah tuku, tím více bude zakysaná smetana exfoliovat. Tato závislost je vyjádřena následovně: u 15% smetany je koeficient obsahu tuku 0,25. Pokud je množství smetany větší než 1 %, je třeba ke koeficientu přičíst 0,01, pokud je menší, odečíst 0,01.

Nyní, když byl zjištěn obsah tuku ve smetaně, bude snadné určit obsah tuku v mléce, k tomu stačí vynásobit procento smetany koeficientem obsahu tuku.

Příklad. Při měření se ukázalo, že 36 g smetany připadá na 200 g mléka (ještě jednou: nevážilo se mléko a smetana, ale voda nalitá po příslušné značky). Takže procento smetany v mléce je 36/200*100%=18%. Toto číslo se od standardního obsahu tuku smetany liší o 3 %, což znamená, že ke standardnímu koeficientu je třeba přičíst 0,03 a již to nebude 0,25, ale 0,28. Dále je třeba určit obsah tuku v mléce: 18 % * 0,28 = 5 %.

Krém je mléčný výrobek který se získává z plnotučné mléko oddělením jeho mastné frakce. Před vynálezem separátorů se smetana získávala scezováním usazeného mléka ve speciálních nádobách s kohoutkem na dně, odtud název „smetana“. Protože krém není nic jiného než horní vrstva usazené tučné mléko.

Krém je bohatý na vitamíny a mastné kyseliny. Tento produkt je skvělý pro vytváření různých dezertů, stejně jako výživných kosmetické masky. Skutečný hustý krém si můžete vyrobit sami. To lze provést různými způsoby.

Obecně platí, že v průmyslových podmínkách se tuková smetana obvykle získává separací, to znamená separací kapalin různé hustoty. Smetana je přírodní, která se získává z plnotučného mléka, a rekonstituovaná - na bázi práškové smetany. Zeleninové neuvádím, protože je nikdy nepoužívám. Smetana se používá k výrobě dezertů a dalších jídel. V obchodě je ale těžké najít kvalitní smetanu, proto je lepší si ji vyrobit sami z plnotučného mléka.

Krém si domů pořídíte ručně nebo pomocí separátoru. Vysokoprocentní smetana, které se používají na dezerty, se vyrábějí z mléka a másla. Ruční krém se vyrábí usazením mléka po celý den. V tomto případě smetana vykyne a stačí ji nabrat lžící nebo naběračkou. V druhém případě potřebujete oddělovač. Je instalován přísně vertikálně. Mléko je vhodné mírně ohřát a scedit. Poté se nalije do přijímače mléka a začnou pomalu otáčet rukojetí a postupně zvyšovat rychlost.

Třetí metoda zahrnuje přípravu husté smetany. Nalijte máslo do mléka a dejte nádobu na malý oheň. Zahřívejte, dokud se olej úplně nerozpustí. Poté horkou směs šleháme v mixéru, nalijeme do vhodné čisté nádoby, ochladíme a necháme přes noc v lednici. Nyní lze smetanu vyšlehat na krém nebo jiný dezert.

Domácí krém z mléka a másla

Ingredience:

Máslo - 200 gramů
Mléko - 200 mililitrů

Způsob vaření:

K výrobě husté smetany, která je vhodná ke šlehání, vezmeme pouze dvě ingredience – máslo a mléko. Moje mléko má 1,7 % tuku a máslo 72 %.
Vše šlehejte asi 5-10 minut (podle výkonu přístroje). V důsledku toho uvidíte, že směs je zcela homogenní a na povrchu bude poměrně hustá pěna.
Tuhou smetanu ušlehejte mixérem nebo ručně šlehačem do měkka nebo do tuha - textura závisí na tom, na co krém použijete. Jen dejte pozor, abyste nepřešlehali: když tuhou smetanu přešleháte, změní se zpět na máslo a podmáslí (produkt, který zůstane po ušlehání smetany).
Šlehačku používáme jako samostatný dezert (v tomto případě podávejte s čerstvé ovoce a bobule) nebo jako základ pro domácí zmrzlinu. Šlehačka je také lahodnou vrstvou na sušenky nebo základem pro vytvoření vynikajících typů jemného a vzdušného krému.

Máslový krém

Případně si můžete udělat smetanu s mlékem a máslem z obchodu. Hlavní věc je, že tyto produkty jsou čerstvé a vysoce kvalitní. Dále budete potřebovat papírové ubrousky a gázu. Lze je zakoupit v lékárně.

Ingredience:

Máslo - 200 gramů
Mléko - 200 mililitrů

Způsob vaření:

Vezměte středně velký kastrol. Opatrně do ní nalijte všechno mléko a po nakrájení přidejte máslo malé kousky. Poté dejte pánev s celým obsahem na mírný oheň. Neustále míchejte složení vašeho budoucího krému. Hmotu není nutné přivádět k varu. Jen se to musí dobře rozpustit. Nalijte homogenní teplou tekutinu do předem připraveného mixéru a šlehejte 5-9 minut.
Aby se vyšlehaná směs nezměnila v máslo, zapněte nejprve mixér na nejnižší výkon. A pak postupně zvyšujte jeho rychlost. Vypínání mixéru by mělo být také postupné.
Poté směs přelijte do jiné nádoby (nejlépe skleněné), přikryjte papírovou utěrkou nebo gázou a ochlaďte. Poté to vše dejte na cca 6-8 hodin do lednice, i když je to možné i na jeden den.
Obsah tuku ve smetaně lze měnit v libovolném směru zvýšením nebo snížením množství másla. Pozor však na obsah tuku, který je uveden na obalu. Vypočítat obsah tuku ve smetaně není těžké. Řekněme, že potřebujete 38% smetanu. To znamená, že v 1 kg výrobku by mělo být 380 g tuku.
Například máte 2,5 % mléka a 80 % tuku másla. Vzhledem k tomu, že obsah tuku v krému je způsoben především olejem, měli byste se na něj zaměřit. Ze 450 g másla získáte 360 g tuku a z 550 ml mléka chybějících 20 g. Chyba samozřejmě bude, ale nepodstatná.

Domácí mléčný krém ručně

Ingredience:

plnotučné kravské mléko

Způsob vaření:

Pokud kupujete mléko, je lepší ho znovu scedit. Nalijte do čisté, suché mísy. Postačí hluboká mísa.
Dejte misku mléka na jeden den do lednice.
Nyní krém opatrně odstraňte lžící nebo naběračkou.
Krém nalijte do čisté misky a uložte do lednice, jinak se zkazí. Získáte tak smetanu s obsahem tuku přibližně 25 procent.

Smetana z mléka doma pomocí separátoru

Ingredience:

plnotučné kravské mléko

Způsob vaření:

Separátor nainstalujeme na okraj stolu a upevníme na speciální stojan. Ujistěte se, že je zařízení ve svislé poloze.
Mléko musí být teplé. Proto předehřejeme na teplotu 35 stupňů. Filtrujeme.
Nalijte teplé mléko do zásobníku mléka. Spustíme oddělovač. Pomalu začněte otáčet rukojetí a postupně zvyšujte rychlost. Jakmile zařízení vydá signál, otevřete kohoutek a začněte dodávat mléko do bubnu.
Smetana půjde do samostatné nádoby a odstředěné mléko do jiné. Než se separace dokončí, vynechejte trochu odstředěného mléka, aby vytekla všechna smetana.

Smetana libovolného obsahu tuku z mléka a másla

Smetana z mléka a másla. Smetana je velmi drahý výrobek a je velmi těžké sehnat kvalitní a těžkou smetanu vhodnou ke šlehání u nás koupit nelze, takže si krém vždy připravuji sám. Proces vaření je jednoduchý.

Ingredience:

mléko, 200 ml
máslo, 200 gramů

Způsob vaření:

Do hrnce nalijeme mléko a přidáme máslo.
Hmotu není nutné vařit, jakmile se máslo rozpustí, okamžitě stáhněte z ohně.
Horkou směs nalijte do mixéru na mixování koktejlů a šlehejte 7-10 minut.
Mléko a máslo se tak spojí a stanou se jedním.
nalévání hotový krém do sklenice a dejte do lednice vychladit na 6-10 hodin.
Krém je připraven k použití. Takový krém můžete skladovat v lednici po dobu 3-4 dnů.

Ingredience:

mléko
máslo

Způsob vaření:

K výrobě husté smetany, která je vhodná ke šlehání, vezmeme pouze dvě ingredience – máslo a mléko. Moje mléko má 1,7 % tuku a máslo 72 %
Do malého hrnce nalijte 200 mililitrů mléka a dejte tam 200 gramů másla. Obecně platí, že můžete použít měkké máslo (vyndejte ho předem z lednice) nebo nakrájejte na kousky – proces vám tak půjde rychleji. V tomto ohledu si však hlavu nelámu a někdy používám olej přímo z mrazáku.
Nádobí dáme na střední teplotu a za míchání necháme olej úplně rozpustit. Směs mléka a másla nemusíte vařit – stačí vše zahřát, aby se máslo rozpustilo a plavalo na povrchu. Ve výsledku bude hmota dost horká.
Zbývá spojit mléko s máslem do jediného celku, to znamená získat hustou smetanu. K tomu je třeba horkou směs důkladně prošlehat. Nejpohodlnější a nejrychlejší je to udělat v mixéru (ve kterém se vyrábí koktejly), ale můžete použít i ruční nebo stacionární mixér. Do mísy nalijte mléko a máslo (ještě horké) a zapněte mixér.
Vše šlehejte asi 5-10 minut (podle výkonu přístroje). V důsledku toho uvidíte, že směs je zcela homogenní a na povrchu bude poměrně hustá pěna.
Již připravenou hustou smetanu nalijte do vhodné odkládací nádoby a nechte hmotu zcela vychladnout. Poté dejte krém na 6-12 hodin do lednice. Krém si dělám většinou večer a nechám do rána v chladu. Ve skutečnosti je po této době tuhá smetana na šlehání zcela připravena. Je možné, že po chladničce uvidíte na povrchu krému husté sraženiny, ale nebojte se – to je normální.
Vychlazenou smetanu ušleháme. Pokud budete dělat krém na dorty nebo pečivo, ihned do studeného krému přidejte moučkový cukr, vanilin (volitelně).
Tuhou smetanu ušlehejte mixérem nebo ručně šlehačem do měkka nebo do tuha - textura závisí na tom, na co krém použijete. Jen buďte jemní a nepřehánějte to.

Domácí tuhá smetana z mléka

Ingredience:

Mléko, obsah tuku 3,5 % - 200 mililitrů;
Máslo 82,5 % - 200 gramů.

Způsob vaření:

V hrnci smíchejte mléko a máslo. Dejte na mírný oheň a zahřívejte, dokud se máslo úplně nerozpustí v mléce. Přiveďte k varu a svařte máslovo-mléčnou směs není nutné!
Dalším krokem je získání emulze. Nejprve však malá lyrická odbočka, důležitá pro pochopení podstaty procesů.
Emulze je dispergovaný systém, což jsou kapičky kapaliny distribuované v jiné kapalině. Emulze se tvoří smícháním nemísitelných kapalin, jako je voda a tuk. Nejjednodušším příkladem emulze je mléko: v něm jsou kapky mléčného tuku rovnoměrně a stabilně rozmístěny ve vodním prostředí. Slouží emulgační procesy kulinářské účely když tvoříme vzdušné máslové omáčky. O omáčkách a emulzích si povíme více v dalších článcích, ale nyní se vraťme k našemu postupu.
Abychom tedy získali jednotnou emulzi mléka a másla, musíme tekutinu, kterou jsme dostali, promíchat tím nejdůkladnějším způsobem. Pro tyto účely není vhodná metla nebo mixér! Ujistěte se, že používáte zařízení s noži: stacionární nebo ponorný mixér, kuchyňský robot. Právě nože jsou určeny k rozbití nejmenších tukových kapslí na ještě menší, což jim umožní rovnoměrné promíchání s tekutým médiem.
Nalijte teplou směs z másla a mléka do mísy mixéru a šlehejte tekutinu při vysoké rychlosti po dobu 8-10 minut. Na konci šlehání vlijte vzniklou hmotu do čisté (nejlépe sterilované) skleněné zboží. Tekutinu přecedíme přes sítko, aby se ve smetaně netvořily hrudky.
Nádobu zakryjte netkaným materiálem tak, aby se nedotýkal povrchu tekutiny. Nechte vychladnout, dokud pokojová teplota. Poté pevně uzavřete víko a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin.
Pokud jste po době držení nenašli v mléce plovoucí kousky másla, pak se krém povedl. Vršek bude silnější. Toto je v pořádku. Stačí ji důkladně promíchat s hlavní tekutinou.
Váš krém je připraven. Mají dostatečnou hustotu, při zachování tekutosti. A toho jsme dosáhli bez použití karagenanu. Konzistence krému se ukázala jako obalující, chuť - bohatá, krémová. Co potřebuješ!
Krém se během pár minut perfektně našlehá a perfektně drží tvar. Výsledek byl dosažen.
Nyní můžete tento skvělý krém použít pro své kulinářské účely!

Pokud sečteme obsah tuku každé ingredience vynásobený její hmotností a vydělíme hmotností výsledného produktu, pak vypočítáme obsah tuku v hotovém krému.
Pamatujete si, co jsem použil k přípravě 200 mililitrů mléka, 3,5 % tuku a 200 gramů másla, 82,5 % tuku? Pojďme si spočítat, jaký je obsah tuku ve smetaně získané z těchto surovin.
200 gramů másla obsahuje 165 gramů tuku hmotnostní zlomek 0,825.
200 mililitrů mléka obsahuje 7 gramů tuku s hmotnostním zlomkem 0,035.
Tedy ve 400 gramech dokončený produkt obsahuje 165+7=172 gramů tuku.
Pak hmotnostní zlomek tuk v hotovém výrobku bude 172/400 = 0,43 nebo 43 %.
Obsah tuku ve smetaně se může měnit podle vašeho uvážení.
Pro smetanu s obsahem tuku 30% musíte vzít 1 díl másla a 2 díly mléka. Například 200 gramů másla 82,5 % a 400 mililitrů mléka 3,5 %.
Pro smetanu s obsahem tuku 35% musíte vzít 1 díl másla a 1,5 dílu mléka. Například 200 gramů másla 82,5 % a 300 mililitrů mléka 3,5 %.

Těžká domácí smetana

Ingredience:

400 ml mléka (2,5-3,5%)
máslo (množství závisí na požadovaném obsahu tuku, 380-400 gramů na 35% smetanu)
Dejte máslo do mrazáku.

Způsob vaření:

Takže tady je mléko a máslo. dáme máslo do mrazáku.
Do mléka nastrouháme máslo. Přečtěte si více:
Zapálíme nejmenší oheň, aby se mléko sotva zahřálo a máslo se úplně rozpustilo.
Ze sporáku a rovnou do mixéru. Zpočátku máslo a mléko stále existují odděleně od sebe.
Šlehejte 3 minuty při vysoké rychlosti. Mléko a máslo jsou již jedno.
Nalijte do hrnce - to je získaná hmota. A v lednici. Dělám v noci.
Tady je to, co jsme ráno dostali.
Vložíme je do mixéru a ušleháme jako obvykle.
Hmota se postupně zhutňuje.

Jak si vyrobit krém doma

Proces usazování krému je poměrně dlouhý. Průměrná rychlost vynesení tukových částic na povrch mléka je za normálních podmínek pouze 1 centimetr za 3-4 hodiny. Důležitou roli v procesu zvedání hraje teplota v místnosti, kde se mléko nachází. Pro urychlení procesu sběru smetany používají továrny a zpracovatelské závody speciální odstředivku, která pomáhá oddělovat smetanu od mléka mnohem rychleji než běžným způsobem.
Dodatečné zpracování smetany je nutné k likvidaci bakterií a prodloužení trvanlivosti výrobku ke konzumaci. Zpracování může být různé a podle druhu se rozlišuje pasterovaná a sterilovaná smetana. První jsou zpracovány na více nízké teploty než sterilizované, díky čemuž mají mnohem výraznější a bohatá chuť převařené mléko. Pasterizovaný krém lze skladovat 72 hodin, poté se stane nepoužitelným. Závažný rozdíl mezi sterilizovanou a pasterizovanou smetanou je nejen ve způsobu zpracování, ale také v trvanlivosti. Sterilizovaný krém bude vhodný k jídlu až 4 měsíce.
Pokud po přečtení složení rostlinný krém pokud pochybujete o kvalitě mléčných výrobků, pak byste neměli spěchat a smetany se úplně vzdát. Kvalitní mléčný výrobek si můžete připravit sami doma. K tomu budete muset bránit mléko, dokud se úplně nevytvoří vrstva smetany. Po usazení mléka smetanu opatrně oddělte a zahřejte. Pro pasterizaci bude teplota zpracování 85 °C a pro sterilizaci - 100 °C.
Po tepelné úpravě se smetana ochladí a nalije do různé kapacity předem připravené. Pamatujte, že pokud jste pasterizovali smetanu, vyplatí se ji spotřebovat co nejdříve, protože má trvanlivost méně než 12 hodin. Ale po sterilizaci může být krém skladován po dobu jednoho měsíce.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek