Jak doma šlehat smetanu na dorty nebo zákusky - recepty krok za krokem s fotografiemi. Recept na domácí máslový krém

Někdy je nutné znát obsah tuku v konzumovaném produktu, zejména při dietě nebo přechodu na správná výživa. Koneckonců, ne každý chce používat zboží z obchodu, mnozí dávají přednost domácí výrobě. Metody pro stanovení obsahu tuku mohou být vhodné pro lidi, kteří dávají přednost nákupu mléčných výrobků na trhu nebo si je vyrábějí sami doma.

Existuje několik způsobů kontroly, existují i ​​takové, které nevyžadují speciální zařízení. Existuje nejméně 6 druhů měřicích přístrojů - budeme zvažovat pouze dva, protože jsou nejoblíbenější a cenově dostupné.

Butyrometry jsou založeny na:

• Měření měrné tepelné kapacity;
• infračervená spektroskopie;
• Závislosti hodnot jednoho z elektrických parametrů produktu umístěného ve vysokofrekvenčním poli a obsahu tuku;
• Závislosti elektrické vodivosti na obsahu tuku;
• Na disperzi světelného toku;
• O změně rychlosti ultrazvuku.

Fotoelektrický butyrometr

Budete potřebovat: fotoelektrický butyrometr a mléko. Nalijte mléko do sklenice nebo jiné průhledné nádoby a poté na ni nasměrujte světelný paprsek z přístroje. Senzor, který je jednou ze součástí butyrometru, měří změnu okamžité hustoty toku, což umožňuje určit procento obsahu tuku.

• Výhody metody: nevyžaduje zvláštní přesnost, znalosti, úsilí;
• Nevýhody: musíte si koupit butyrometr.

Ultrazvukový butyrometr

Vezměte: mléko, 100 ml, teploměr (nejběžnější), ultrazvukový butyrometr. Pro provedení měření je potřeba ohřát mléko na 50 stupňů Celsia, teplota se měří teploměrem. Po ohřátí na požadovanou teplotu, stačí do něj zařízení spustit, na displeji se zobrazí informace o obsahu tuku.

Princip činnosti takového zařízení je založen na změně rychlosti šíření, absorpce nebo rozptylu ultrazvuku.

• Výhody metody: rychlost, přesnost;
• Nevýhody metody: ultrazvukový butyrometr je v zařízení poměrně komplikované zařízení, proto stojí více než nástroj z metody 1.

domácí metoda

Potřebujete: úzkou průhlednou sklenici, baňku nebo jinou nádobu s odměrnou stupnicí, pravítko, kalkulačku. Nalijte mléko do nádoby s milimetrovými značkami a nechte přes noc. V noci, když spíte, se objeví jasná hranice mezi dvěma médii – mlékem a smetanou. Smetana je náš tuk. Zbývá změřit tloušťku vrstvy smetany a vypočítat procento výšky nalitého mléka na samém začátku.

Obecný vzorec pro výpočet vypadá takto: h / H * 100% \u003d L%, kde

• H je výška původně nalitého mléka
• h - výška krému
• L - procento tuku

To znamená, že pokud jste měli 10 cm mléka a přes noc z toho bylo 9 + 1 cm smetany, je tam 10 % tuku.

• Plusy způsobu: nevyžaduje zvláštní výdaje, zařízení;
• Nevýhody: nezaručuje přesný výsledek, vyžaduje čas.

Mimochodem, první mínus můžete zkusit překonat výpočtem absolutní chyby měření. Chcete-li to provést, musíte provést měření s alespoň 3 sklenicemi stejného mléka. Všechny brýle musí mít měřící milimetrovou stupnici, aby bylo možné provést měření.

Výpočet chyby je trochu složitější. V každé ze 3 sklenic je nutné změřit obsah tuku v mléce, vypočítat průměrnou hodnotu. Poté jej vložte do vzorců:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4,3=P

P a bude naše chyba měření. Mělo by být objasněno, že L1 je obsah tuku v 1 sklenici mléka, L2, L3 jsou 2 a 3, v tomto pořadí, - střední obsah tuku. V důsledku toho tuk + P %

Proč dělíme 6? Protože podle vzorce se má dělit n (n-1) měření, kde n je právě počet měření. Proč násobit 4,3? Podle vzorce se má násobit Studentovým koeficientem, přebírá se ze speciálních tabulek. Vzali jsme ten, který vyhovuje 3 měřením s intervalem spolehlivosti 0,95.

Tvaroh

Jak tučná jsou jídla vyrobená z mléka? Stačí znát hmotnost a obsah tuku v mléce, které šlo do přípravy tvarohu, a také hmotnost produktu na výstupu. Chcete-li vše vypočítat, dosaďte do vzorce:

Lt=Lm*Wm/Wt, kde:

• Wm je hmotnost mléka;
• Wt je hmotnost tvarohu;
• Lm - procento tuku;
• Lt je obsah tuku v tvarohu v procentech.

Metoda není příliš přesná, ale pokud pro vás není důležitá přesnost měření, mějte na paměti, že výstup tvarohu je 2krát menší než mléko a jeho obsah tuku se odpovídajícím způsobem zvyšuje 2krát.

• Výhody metody: měření lze provádět okem;
• Proti: nikdo nezaručuje přesnost.

Mimochodem, můžete se zaměřit na barvu produktu. Čím více dává žlutosti, tím více tuku obsahuje.

Sýr

Obsah tuku se určuje v podstatě stejně jako u tvarohu. Pro výpočty je nutné znát hmotnost syrovátky a mléka, ze kterých je sýr vyroben, a také jaký je obsah tuku a hmotnost konečného produktu. Pro výpočet je třeba vše dosadit do vzorce:

L sýr \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, kde:

• Wm je hmotnost mléka;
• Wc - hmotnost séra;
• Lm - procento tuku;
• Lc - obsah tuku v syrovátce v procentech;
• W je hmotnost sýra;
• L je obsah tuku v sýru.

Mléčné výrobky

Hmotnost těchto produktů se během procesu vaření nemění. S tím souvisí i stanovení procenta v nich. Obsah tuku v jogurtu, zakysané smetaně a jiném fermentovaném mléce se ve skutečnosti shoduje s procentem tuku ve výrobcích, ze kterých jsou připravovány.

Váš názor na článek:

První způsob, jak získat domácí smetanu, je nejjednodušší.

Vezměte si dvojku kravské mléko a dejte na chladné místo. Asi po jednom dni se mléko usadí, navrchu se vytvoří vrstva smetany. Opatrně scedíme, aby se smetana nesmíchala s mlékem. K tomu můžete použít speciální lžíce - krémy.

Krém se separátorem

Další způsob vyžaduje určitou zručnost, stejně jako přítomnost čističky mléka – separátoru. Rozdělí se na smetanu a odstředěné mléko. Za tímto účelem nalijte do stroje čerstvé mléko a poté upravte obsah tuku. Tento proces zabere dostatek času, ale ve výsledku získáte produkt bez kontaminantů.

Máslový krém

Případně si můžete udělat smetanu s mlékem a máslem z obchodu. Hlavní věc je, že tyto produkty jsou čerstvé a vysoce kvalitní. Dále budete potřebovat papírové ubrousky a gázu. Lze je zakoupit v lékárně.

Vezměte středně velký hrnec. Opatrně do ní nalijeme všechno mléko a přidáme máslo, po rozřezání do malé kousky. Poté dejte pánev s celým obsahem na mírný oheň. Neustále míchejte složení vašeho budoucího krému. Hmotu není nutné přivádět k varu. Jen se to musí dobře rozpustit. Nalijte homogenní teplou tekutinu do předem připraveného mixéru a šlehejte 5-9 minut.

Aby se vyšlehaná směs nezměnila v máslo, zapněte nejprve mixér na nejnižší výkon. A pak postupně zvyšujte jeho rychlost. Vypínání mixéru by mělo být také postupné.

Obsah tuku ve smetaně lze měnit v libovolném směru zvýšením nebo snížením množství másla. Věnujte však pozornostobsah tuku uvedený na obalu. Vypočítat obsah tuku ve smetaně není těžké. Řekněme, že potřebujete 38% smetanu. To znamená, že v 1 kg výrobku by mělo být 380 g tuku.

Například máte 2,5 % mléka a 80 % tuku másla. Vzhledem k tomu, že obsah tuku v krému je způsoben především olejem, měli byste se na něj zaměřit. Ze 450 g másla získáte 360 ​​g tuku a z 550 ml mléka chybějících 20 g. Chyba samozřejmě bude, ale nepodstatná.

Krém ze zakysané smetany

Smetanu doma lze připravit ze zakysané smetany. Budou tlustší a tlustší. Chcete-li to provést, nalijte čerstvé mléko v skleněná nádoba a nechat ho odpočívat. Po nějaké době krém vystoupí nahoru a vy si všimnete jemného „víčka“ na vrcholu sklenice.

Čím tučnější mléko na výrobu smetany vezmete, tím bude tato „čepice“ hustší. Lžící opatrně odstraňte takový druh „čelenky“ a přeneste do jiné čisté nádoby.

Jak vidíte, chutné zdravé jídlo je docela možné vařit sami i v městských podmínkách. Chce to jen touhu a trpělivost.

RECEPT NA KRÉM 35% TUKU V DOMÁCÍCH PODMÍNKÁCH!

Pokud váš recept vyžaduje smetanu a vy ji nemáte, zapomeňte na tento problém a použijte recept Krém doma! Krém vyjde stejně jako smetana z obchodu a jsem si jistý, že mnozí z vás budou tento recept potřebovat!

Recept je velmi jednoduchý, výsledek sám o sobě velmi potěší!

A také lze upravit obsah tuku ve smetaně!
Od 10 % do 50 % (i když tak tučnou smetanu udělá málokdo z vás)!
Zkus to! Hodně štěstí!

Budete potřebovat:
400 ml mléka (2,5-3,5%)
máslo (množství závisí na požadovaném obsahu tuku, 380-400 gramů na 35% smetanu) Máslo dáme do mrazáku.
Výtěžek - 500 ml
1. Takže, tady je mléko a máslo. dáme máslo do mrazáku.

2. Do mléka nastrouháme máslo.

3. Dáme na nejmenší oheň, aby se mléko sotva zahřálo a máslo úplně rozpuštěné.

4. Ze sporáku a ihned do mixéru. Zpočátku máslo a mléko stále existují odděleně od sebe.

5. Šlehejte 3 minuty při vysoké rychlosti. Mléko a máslo jsou již jedno.

6. Nalijte do hrnce - to je získaná hmota. A v lednici. Dělám v noci.

7. Dostáváme to ráno.

8. Vložíme je do mixéru a ušleháme jako obvykle.

9. Hmota se postupně zhutňuje.

10. Přidávání moučkový cukr, a všechno se stává docela "cool"!

Tři másla do mléka na struhadle. Směs vařte ve vodní lázni, dokud se olej úplně nerozpustí. Mléko by v žádném případě nemělo vařit, jen dobře prohřát.
- Když se olej rozpustí, přendejte směs do mixéru (s noži!) a zapněte jej na 3 minuty. V této fázi by se mléko a máslo měly jakoby spojit dohromady.
- Přelijte do jiné nádoby a přikryjte pokličkou. Dáme na 8 hodin do lednice.
- Všechno, krém je připraven, teď je můžete šlehat.

Nyní lze smetanu vyšlehat s cukrem nebo použít podle receptu. Dělal jsem to s mixérem, velmi snadné a jednoduché. Hlavní je zastavit včas, jinak se může ukázat, že je to zase olej.

Proč by to nemohlo fungovat. tajemství:
V první fázi, kdy se mléko a máslo po zahřátí šlehá v mixéru, je nutné, aby se spojily v jeden celek.
Pokud se oddělí mléko a máslo.

Aby se máslo neloupalo, smetanu ochlaďte na pokojová teplota, přikryjte tenkým hadříkem a vložte do chladničky, položte víko na látku. Aby se zabránilo kondenzaci. píšu polních podmínkách“, možná už někdo psal.
Pokud druhý den přidáte do usazeného mléka trochu másla, bude smetana ke šlehání ještě lepší.
Pokud jste vyndali mléko a tekutina je nahoře hustá a dole tekutá, nenechte se odradit, není vše ztraceno, vyplatí se smetanu ještě trochu šlehat, dokud nezískáte požadovanou hustotu.
Je nutné použít mixér s noži, protože při šlehání není žádný další přístup vzduchu, víko je uzavřeno a ponorný má takový přístup.

Každá hospodyňka ráda potěší svou domácnost chutná jídla. Připravit vzduchový koláč doma se často používá šlehačka, která se velmi snadno vyrábí s cukrem a smetanovými surovinami (s požadovaným procentem obsahu tuku). držet se jednoduchá pravidla a tipy, můžete neuvěřitelně vařit lahodná pochoutka to potěší každého. Níže se dozvíte, jak šlehat smetanu.

Jak vyrobit šlehačku

Možnosti šlehačky pro zdobení dortů mohou být různé: s cukrem, citronovou šťávou, želatinou, vanilkou nebo proteinem. Aby se krém vždy ukázal jako homogenní, chutný a nezkazil dort, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. Jak ušlehat smetanu na smetanu:

• stačí použít tučný výrobek(od 33 %) dosáhnout hustá konzistence krém;
• před šleháním umístěte mísu a metlu mixéru na deset minut do mrazáku;
• začněte šlehat při nízkých rychlostech;
• šlehejte hmotu alespoň pět minut.

Jaká smetana je nejlepší na šlehání

Pro získání stabilní a vzdušné hmoty je nutné použít smetanu od 33% tuku. Pokud vezmete 10 nebo 20 procent - pozitivní efekt Jen šleháním to nezískáte. Budete muset přidat speciální zahušťovadla, stabilizátory nebo želatinu, ale asi dobré vzhled a lahodný krém můžeš zapomenout. Ve srovnání s těmi s chemické přísady, nevyjde levněji než dražší tl přírodní krém.

Jak zahustit smetanu ke šlehání

Proč se smetana nevyšlehá? Často je důvod prostý – nedostatečný obsah tuku ve výrobku. Hlavní pravidlo: pro výrobu šlehačky na dort musí být čerstvé, vysoce kvalitní, s obsahem tuku vyšším než 33%. K zahuštění krémová hmota používáním přírodní ingredience, můžete přidat želatinu, lžičku citronová šťáva, Bílek.

Recepty na šlehačku

Existuje mnoho receptů na šlehačku, vařit tato pochoutka velmi snadné doma. Šlehají se s cukrem, želatinou, citronovou šťávou, bílkovou hmotou, speciálními zahušťovadly a moučkovým cukrem. Technika je založena na hlavním pravidle – intenzivním tepání. Můžete použít mixér, mixér nebo "babský způsob" - vidličku.

S cukrem

• Doba vaření: 13 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 255 kcal / 100 g.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.

Vzduchový krém lze připravit s cukrem. Na smetanu se nedoporučuje používat krystalový cukr: při šlehání se nerozpustí, na zubech bude nepříjemné vrzat. Před přidáním se rozemele na prášek pomocí mlýnku na kávu nebo klasického mixéru. Při přidávání cukru nejsou žádné konkrétní poměry, sladkost se upravuje individuálně.

Ingredience:

• smetana 35% - 500 ml;
• celý cukr - 50 g nebo podle chuti;
• vanilin - 1 g.

Způsob vaření:

1. Vezměte chlazenou nádobu a nástavce na mixér. Zadejte krém.
2. Zvolte nízkou rychlost šlehání.
3. Po třech minutách přidejte cukr (postupně).
4. Na závěr přidejte vanilku.

S moučkovým cukrem

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 1000 kcal / 400 g.
• Účel: na dort.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: jednoduchá.

Jemný a vzduchový krém ze smetany se používá jako náplň do jakýchkoli cukrovinek, dortů a pečiva, lze ji doplnit ovocné pěny kdo dá smetanu vytříbená chuť. Chcete-li si vyrobit polevu doma, musíte přísně dodržovat recept, dodržovat doporučené proporce a dodržovat pravidla šlehání máslový krém(foto), pak se stane skutečnou ozdobou jakéhokoli cukrovinky.

Ingredience:

• smetana ne méně než 33% - půl litru;
• moučkový cukr - 50 g;
• vanilin - 2 g.

Způsob vaření:

1. Vložit mrazák mísa, studené šlehače, krémová hmota. V tomto okamžiku přidejte cukr a vanilin do nádoby při pokojové teplotě a promíchejte.
2. Vychlazená smetana se šlehá při nízkých otáčkách. Když trochu zhoustnou, přidejte prášek.
3. Pokud krém drží tvar nebo se objevují jemné vrcholky, přestaňte šlehat.

s želatinou

• Doba vaření: 15 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 250 kcal / 100 g.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Krém je ideální pro jakýkoli dezert. Skvěle se kombinuje s pískové těsto, tartaletky, sušenkové dorty. Smetana není příliš kalorická ve srovnání s máslovou náplní. K přípravě tohoto krému doma nejsou zapotřebí žádné speciální znalosti ani kulinářské dovednosti. Doporučení krok za krokem s fotografiemi a přípravou viz níže.

Ingredience:

• smetana bez tekutého tuku - 600 ml;
• želatina - 20 g;
• vanilin - balíček;
• moučkový cukr - 45 g.

Způsob vaření:

1. Krémový výrobek ochlaďte, promíchejte, postupně přidávejte vanilin a prášek, dokud se neobjeví hustá pěna (tvrdé vrcholy).
2. Namočte lžíci želatiny do nabobtnání, zahřejte na mírném ohni, aby se úplně rozpustila (nevařte).
3. Smíchejte smetanu a želatinu, promíchejte, dejte vychladit.

Jak šlehat smetanu s mixérem

Pokud nemáte mixér, použijte mixér. Začněte šlehat na nejnižší rychlost, po minutě přepněte na střední rychlost. Při použití mixéru je třeba mít na paměti, že nelze použít vysokou rychlost - hmotu lze „znovu šlehat“, začnou se oddělovat. Doba vaření závisí na výkonu mixéru.

mixér

Mixér je nejvhodnější zařízení pro výrobu krému. Před použitím vložte trysky na deset minut do mrazáku (chlad pomáhá rychle zhoustnout). Začněte šlehat ručním mixérem na rychlost #1, poté můžete přidat pár kapek citronové šťávy pro rychlejší zhoustnutí, dokončete na vysoké rychlosti #3. Uložte na tři hodiny do lednice.

Metla

Jak připravit krém, když doma nemáte žádné elektronické „pomocníky“? Svěží hmotu pro výrobu dezertů lze získat ručně pomocí šlehače. Důkladně promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Pro dosažení požadované hustoty je nutné šlehat po malých porcích intenzivním tempem. Jak vařit, video krok za krokem Viz foto níže.

Video

Domácí smetana má vynikající chuť. Mohou být šlehané nebo vyrobené na bázi krému na dorty. Jak na jejich základě připravit krém, rtěnku a dezert je popsáno níže.

Jak vyrobit domácí krém

K přípravě domácí smetany (obsah tuku 33%) jsou potřeba následující suroviny:

• mléko (obsah tuku 2,5%) - 600 ml
• máslo (obsah tuku 80%) - 400 g.

Proces výroby domácího krému se skládá z následujících kroků:

1. Do kastrůlku nalijeme mléko, máslo nakrájíme na malé kousky a necháme 30 minut při pokojové teplotě.
2. Dejte mléko na oheň. Vlijte olej a počkejte, až se rozpustí.
3. Vzniklou hmotu nalijte do mixéru a mixujte při nízké rychlosti 2-3 minuty.
4. Výsledný krém nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté dejte do lednice.

Existuje i další recept na výrobu domácího krému. Zahrnuje použití zakysané smetany. Takový recept najdete v článku.

Jak ušlehat domácí smetanu

Výroba šlehačky je velmi snadná. To vyžaduje následující:

• moučkový cukr - 50 g;
• smetana - 500 ml.

Vezměte prosím na vědomí, že náčiní na šlehání a šlehače musí být chlazené. Chcete-li to provést, vložte inventář na 15-20 minut do mrazničky. Pak postupujte takto:

1. Do misky nalijeme studenou smetanu. Poté nastavte mixér na střední rychlost a přísadu šlehejte 5 minut.
2. Do smetany přidejte moučkový cukr a šlehejte dalších 3-5 minut. Hmota by měla být hustá. Důležité je dlouho nešlehat, jinak se změní na máslo. Šlehačku uložíme do lednice a podáváme s ovocem.

Jak vyrobit máslový krém

Domácí krém je výborný krém. Vyžaduje následující přísady:

• moučkový cukr - 70 g;
• smetana - 500 ml;
• želatina (suchá) - 1 polévková lžíce. l.;
• chlazená voda - 50 ml.

Krém na bázi domácí smetany se připravuje takto:

1. Vezměte želatinu a namočte ji do studené vařící voda. Počkejte, až nabobtná, a poté zahřejte na sporáku. Je nutné, aby se přísada zcela rozpustila.
2. Studenou smetanu nalijeme do mísy a začneme šlehat do pěny. Poté vsypte moučkový cukr a poté tenkým pramínkem přilévejte vychladlou želatinu. Pokračujte ve šlehání všech těchto přísad, dokud směs nezhoustne. Výsledný krém použijte na mazání a zdobení dortů.