Jak jíst loupané mušle, ve slaném nálevu a ve skořápkách - pravidla etikety a speciální příbory. Jak vypadají živé mušle?

Mušle jsou druh mořských měkkýšů, kteří žijí ve volné přírodě podél pobřeží. Na náš stůl se ale dnes nejčastěji dostávají ze speciálních chovů. Mají silné mořské aroma a hustou, téměř gumovou texturu (při vaření).

Jedí se dva druhy mořských mušlí – škeble s modrými a zelenými rty. Sladkovodní mušle se nejedí, ale používají se výhradně k perlení.

Mušle lze smažit, péct, dusit, udit a přidávat do rybích polévek. Tyto mořské plody jsou velmi populární v mnoha evropských zemích, stejně jako v zemích v Tichomoří.

Mušle jsou extrémně bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály (vitamíny B-komplex, vitamín C, folát, železo, fosfor, mangan, selen a zinek).

Slávky jsou ale obzvláště skvělé, pokud jde o vitamín B12, selen a mangan. Jiné potraviny jim prostě nejsou schopny konkurovat v přítomnosti těchto živin.

Vitamin B12 se podílí na metabolismu a jeho nedostatek často způsobuje únavu a deprese, pocit ztráty síly a úbytek energie.

Selen je nezbytný pro zdraví imunitní systém, včetně štítné žlázy, a mangan pro zdraví kostí a produkci energie.

100 g mušlí poskytuje 13 % denní příspěvek vitamín C a 22 % železa.

dietní protein

Odborníci na výživu jsou si jisti, že čerstvé maso mušlí může našemu tělu dodat stejné množství kvalitních bílkovin jako červené maso.

Ve srovnání s vařené hovězí, v těchto mořských plodech je výrazně méně nasycených tuků, které negativně ovlivňují cholesterol v krvi, přibližně 50-75% kalorií a 2,5x plnohodnotnější bílkoviny, které jsou velmi důležité pro srdce a štíhlou linii.

Pro zdraví srdce

Slávky nejsou v žádném případě tučné jídlo, extrémně bohaté na pro srdce zdravé mastné kyseliny, zejména omega-3.

American Heart Association uvádí, že polynenasycené mastné kyseliny, zejména ty získané z mořské ryby a měkkýši jsou silné kardioprotektory.

Snižují riziko rozvoje srdeční arytmie, hladinu triglyceridů a dalších tukových sloučenin v krevním řečišti.

Pravidelná konzumace dostatku omega-3 mastných kyselin snižuje riziko srdečních infarktů a náhlé smrti na zástavu srdce.

Zdroj vitamínů B1 a B12

Mezi užitečné vlastnosti mušle jsou zajímavé zejména pro přítomnost velkého množství vitamínů skupiny B, zejména vitamínu B12 a vitamínu B1 (thiamin).

Jeden standardní porce Slávky (100 g) dokážou tělu dodat 0,16 mg vitamínu B1, tedy 11 % denní dávky. Dáno živina potřebné k výrobě energie.

Modré mušle obsahují 12 mikrogramů vitamínu B12 na 100 g, což je dvojnásobek denní dávky pro dospělého.

Podle Linus Pauling Micronutrient Information Center je tento vitamín mimořádně prospěšný pro zdraví srdce a cév. Ve spolupráci s foláty (soli kyseliny listové) pomáhá snižovat hladinu homocysteinu v krvi.

Nedostatek vitaminu B12 je častou příčinou megaloblastické anémie, zácpy a některých neurologických onemocnění, jako je demence u novorozenců.

vzácné minerály

Léčivé vlastnosti mušlí, stejně jako většiny ostatních mořských plodů, nejsou založeny pouze na obsahu omega-3 nebo cenných vitamínů B-komplexu. Mořské plody jsou tradičně bohaté na stopové prvky. Například v tichomořských mušlích je jich nejméně 30.

Informační centrum o mikroživinách potvrzuje, že člověk potřebuje mangan k normalizaci metabolismu a posílení kostí. Je dobré, že v jedné porci slávek najdete 3,4 mg tohoto stopového prvku, tedy 170 % denní normy pro dospělého člověka.

Gastronomická touha po mušlích může také chránit před anémií z nedostatku železa. Jedna porce těchto měkkýšů obsahuje 4 mg železa, neboli 22 % denní dávky. Není to špatné pro živočišný produkt. Mezi další zdroje potravy bohaté na železo patří brambory, čočka, obiloviny, červené maso a některé ovocné plodiny.

Složení předmětných mořských plodů zahrnuje také 45 mikrogramů selenu, což je 65 % stanovené denní dávky. Tento minerál chrání před zhoubnými nádory, neutralizuje některé karcinogeny a zabraňuje tvorbě lupů. Někteří lékaři, včetně skandálně slavný Američan Dr. Walllock, věří, že nedostatek selenu je hlavní příčinou tak smrtelně nebezpečného onemocnění, jako je kardiomyopatie. Mezi ostatními mořskými plody jsou obzvláště bohaté na selen.

Problémy škodlivosti a toxicity

Tyto mořské plody jsou náchylné ke stejným typům bakteriální kontaminace jako ostatní mořské plody.

Je lepší vařit čerstvé a živé mušle, které na podráždění reagují uzavřením chlopní lastur. I když pro běžného spotřebitele je snazší najít v prodeji mušle již oloupané a uvařené ve vodě a poté zmrazené. Je to také velmi dobře použitelný produkt.

Nezapomeňte, že slávky dokážou ze dna moře sbírat jedovaté slávky, které rostou v jejich tkáních a mohou být pro člověka nebezpečné a způsobit paralytickou otravu.

Bohužel toxiny z těchto řas jsou odolné vůči teplu, takže jediný způsob, jak se vyhnout nebezpečí, je kupovat pouze důvěryhodné značky mušlí. Zvláště často v pobřežních oblastech Spojených států v létě pronikají do těla měkkýšů jedovatí „společníci“.

SlávkyMěkkýši s lasturami mlžů mají oválný tvar a mohou dorůst až do délky 20 cm Slávky žijí ve velkých skupinách, pevně přichycené k pobřežním kamenům a živí se planktonem.

Průměrná délka života těchto měkkýšů se pohybuje od šesti do dvanácti let a stáří tichomořských mušlí může dosáhnout 30 let. Samice slávek jsou velmi plodné - během tření vyhodí až dvacet vajíček a za den se z nich vytvoří životaschopné larvy.

Slávky jsou cenné mořské plody a vynikající pochoutka. Jsou zcela imunní vůči podmínkám stanoviště a žijí ve velkých skupinách, připevňují se ke skalám.

Slávky žijí v oceánech, zejména v severních vodách. Tato pochoutka je zbožňována ve všech zemích a její roční obrat po celém světě je asi 1,5 milionu tun. Jako potrava se využívá tělo měkkýše neboli svalovina, která se nachází mezi perlorodkami slávky.

Výhody mušlí spočívají v jejich jedinečném složení a obrovské číslo látky užitečné pro člověka v jakékoli formě. Tyto mořské plody obsahují následující prvky:

Vitamíny PP, A, B2, B1, C, E Nenasycené a nasycené mastné kyseliny Popel, voda Cholesterol Stopové prvky Ca, Mg, Na, K, P, S Železo

Nutriční hodnota sto gramů produktu je nízká - do 77 kalorií. Lví podíl tvoří bílkoviny (do 11g), tuky a sacharidy v mušlích jsou pouze 2-3 gramy.

Hlavními světovými dodavateli této lahůdky jsou Španělsko, Austrálie, Chile a Skotsko. Mnoho zemí jako Japonsko, Belgie a Francie se zabývá průmyslovým pěstováním slávek. V Rusku je hlavní produkce mořských plodů soustředěna na Sachalin.

Škodlivost mušlí

Spolu s krevetami a ústřicemi hrají slávky důležitou roli v ekosystému Světového oceánu, protože jsou jeho přirozenými čističi a filtračními podavači. Existují v jakémkoli prostředí, nereagují na změny teploty nebo úroveň slanosti nádrže.

Slávky hromadí nebezpečný jed - saxitoxin, který může způsobit poškození nervů v těle.

Jedním měkkýšem projdou tuny vody a na jeho perleťových stěnách i uvnitř zanechají miliony mikroorganismů a ne vždy užitečných. To je škoda mušlí. Jsou to akumulátory toxických látek uvolňovaných nejjednoduššími mikroorganismy oceánu. Při nesprávném použití mušlí koncentrovaný jed, který se nazývá saxitoxin, nepříznivě ovlivňuje tělo a může způsobit poškození nervů.

Mušle jsou kontraindikovány:

Při těžké nesnášenlivosti jedné nebo více složek přípravku Při diagnostikované alergii Při nemocech oběhový systém(poruchy srážlivosti krve) Při dně

Aby se zabránilo poškození slávek, svědomití výrobci je před odesláním do prodeje uchovávají za zvláštních podmínek. Více než měsíc jsou ponecháni v čisté tekoucí vodě (pak se tito měkkýši zcela zbaví toxických složek) a teprve poté jsou zmrazeni a zabaleni. V podstatě všichni měkkýši, kteří vstupují do regálů obchodů, jsou v očištěné a vařené formě. Takové mořské plody jsou zcela jedlé.

Čerstvě ulovené mušle kategoricky nelze vařit a konzumovat samotné! Nebezpečné toxiny obsažené uvnitř měkkýšů se nebojí tepelné zpracování a alkalické sloučeniny! Takové mušle přinesou pouze škodu, nikoli užitek, a množství nahromaděných jedů v těle měkkýše může být tak kolosální, že vyvolá intoxikaci celého organismu!

Výhody mušlí

Za prvé toto lahodná pochoutka- zdroj vysoce kvalitních bílkovin. Hlavním přínosem mušlí je obohacení organismu o polynenasycené kyseliny a cenné vitamíny, které se v nízkých koncentracích nacházejí v jiných produktech. Korýši jsou také bohaté na kyselinu arachidonovou, látku, díky které probíhá normální metabolismus v těle.

Použití slávek obohacuje tělo užitečné vitamíny a prvky, snižuje riziko rakoviny a zlepšuje potenci

Maso mušlí má řadu užitečných vlastností, včetně:

Zlepšení stavu epidermis, vlasů, nehtů obranné síly těla Odstranění škodlivých usazenin, toxinů a toxických sloučenin Léčba a prevence artritidy Ochrana těla před nebezpečnými radikály Snížení rizika onkologie Zlepšení fungování oběhového a kardiovaskulární systémy Normalizace trávicích funkcí Posílení kosterního systému

Slávky navíc zaujímají čestné místo v seznamu oblíbených afrodiziakálních produktů. Užívání této pochoutky zvyšuje potenci, zlepšuje sexuální funkce a rozněcuje vášeň u mužů.

Slávky působí na tělo ženy zvláštním způsobem. Příznivě působí cenné stopové prvky, na které je tento přípravek bohatý rozmnožovací systémženy a několikrát zvyšují šance na normální těhotenství.

Jak vařit mušle

K přípravě voňavé pochoutky najdete v prodeji neloupané živé škeble ve skořápce.

K přípravě živých mušlí ve skořápce je třeba přistupovat velmi opatrně. A vařené-mražené škeble jsou naprosto neškodné a připravené k jídlu. Důležité!

Podle zprávy zveřejněné WHO v roce 2016 se nárůst výskytu diabetu II. typu v Rusku zvýšil o 26,3 %. Podle zástupců organizace je tento děsivý trend způsoben vinou samotných pacientů, kteří nevěnují včas pozornost prvotním příznakům. Z tohoto důvodu je cukrovka zjištěna již ve II. Zástupci WHO důrazně doporučují nemoc nezačínat, protože se v počáteční fázi velmi snadno léčí léky, jako jsou ... >>>

Musí být připraveny se zvláštní péčí a opatrností při dodržení řady jednoduchých pravidel:

Před vařením je třeba vložit všechny skořápky studená voda, a poté ostrým nožem odřízněte všechny usazeniny a výčnělky vzniklé při jejich růstu. Chcete-li zcela odstranit poškození slávek, musíte pečlivě prozkoumat každou z nich - ventily musí být pevně uzavřeny a nesmí mít viditelné poškození. Vhodnost měkkýšů lze ověřit takto: při ponoření do studené vody by mušle měly klesnout na dno nádoby a nevyplavat. Pokud jsou skořápky poškozeny nebo vyplavou na povrch 20 minut po ponoření do vody, měly by být bez lítosti vyhozeny - výhody slávek jsou v tomto případě velmi pochybné. Pokrmy z těchto mořských plodů je nutné připravovat v den jejich nákupu, jelikož se hned druhý den stávají nepoužitelnými. Uzavřené a umyté mušle by se měly vařit na vysokém ohni. Hotové škeble se otevírají a vydávají příjemný, bohaté aroma. Pokud se skořápky měkkýšů po uvaření neotevřely, neměli by se konzumovat. Mušle se používají k přípravě polévek, samostatných jídel, salátů, dusí se na víně, smaží a grilují. Škeble se podávají ve skořápkách nebo se z nich extrahuje maso a přidá se k nim různé pokrmy.
Nejchutnější jsou mušle ve formě samostatného pokrmu – to je lahůdka pro opravdové gurmány

Oloupané a zmrazené mušle se vaří ještě snadněji. Je třeba je rozmrazit, dobře opláchnout a vysušit. Poté vložte do kastrůlku, přidejte smetanu popř rostlinný olej. Během smažení přidejte nakrájenou cibuli a několik minut vařte. Přidejte koření, česnek, sůl podle chuti.

K masu měkkýšů se hodí citronová šťáva, rýže, špagety, bílé víno, sýry, kuřecí maso a zeleniny. Nejlepší je však použít mušle jako samostatné jídlo, abyste si vychutnali chuť a vůni této vynikající pochoutky.

mušle- Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů mořských nebo říčních měkkýšů. V současné době existuje velké množství speciálních farem, kde se mušle pěstují pro další prodej.

Vzhled slávek vyniká tmavou oválnou skořápkou (viz foto). Barva skořápky se může lišit v závislosti na místě bydliště. Nejčastěji je lastura slávky fialová, hnědá nebo nazelenalá.

Gurmáni po celém světě rádi jedí mušle, které matně připomínají ústřice, ale chuť těchto dvou měkkýšů je výrazně odlišná. Kromě toho mají ústřice sval, který drží skořápky pohromadě, zatímco mušle takové svaly nemají, díky čemuž je otevírání skořápky mnohem snazší. Proto jsou náklady na mušle mnohem nižší než náklady na ústřice.

Druhy mušlí

V současné době je jich velké množství různé typy mušle, z nichž některé je velmi obtížné od sebe odlišit bez otevření skořápky. Obecně však existují tři hlavní typy mušlí:

Černé moře, jedlé, Šedá mušle.

Tyto druhy mušlí se liší stanovištěm, tvarem a barvou. Tak, Černé moře mušležije nebo se pěstuje v Černém moři. slávka jedlá dodané z Atlantského oceánu a slávka Grayova - z Japonska. Tyto mušle žijí v hloubce pěti metrů, maximální hloubka je dvacet metrů.

Jak si vybrat?

Abyste mušle uvařili správně a chutně, musíte je nejprve správně vybrat, abyste nekoupili zkažené zboží. K tomu jsme se rozhodli dát vám seznam doporučení, pomocí kterých si můžete vybrat ty správné mušle, abyste si později mohli uvařit chutné a zdravé jídlo.

Prvním krokem je věnovat pozornost celistvosti skořápky mušle. Nesmí být poškozená, poškrábaná nebo prasklá. Také skořápka musí být uzavřena, protože otevřené mušle nelze dlouho skladovat.Pokud se při otevírání skořápky neozve hlasité cvaknutí, znamená to, že mušle je pravděpodobně zatuchlá.Pokud chcete koupit mražené mušle, tak si vyrobte ujistěte se, že se v sáčku nebo v krabici neslepí.Barva škeble uvnitř skořápky by měla být bílá, krémová nebo růžová. Vidíte-li maso z mušlí jakékoli jiné barvy, znamená to, že produkt není čerstvý Kupované mušle by měly vonět pouze mořem nebo jódem, ale ne jinými cizími pachy Buďte podezřívaví u mušlí, jejichž hmotnost je příliš velká. Je možné, že uvnitř dřezu může být písek.

Na trhu je k vidění několik druhů mušlí: mražené, konzervované i čerstvé. Při nákupu buďte velmi opatrní, abyste nezkazili dojem z pokrmu.

Jak vařit a jak jíst mušle?

Existuje několik způsobů, jak vařit mušle. V první řadě je potřeba si to ujasnit mušle by měly být vařené nejpozději do 36 hodin od nákupu, jinak se mohou znehodnotit. Před vařením slávek je vždy nutné otevřít, vyjmout škeble a dobře je opláchnout ve vodě, aby se odstranily nečistoty a písek, které tam mohou být.

Dále by se měly vařit mušle velký kastrol. Pro zpestření chuti hotových mušlí můžete do vroucí vody přidat bylinky, koření a sůl. Přidejte vše podle své chuti, ale nepřehánějte to. Mušle se musí vařit alespoň sedm minut, pokud jsou čerstvé, a alespoň deset minut, pokud jsou zmrazené.

Mušle můžete také vařit ve dřezu, ale k tomu je budete muset důkladně opláchnout, poté je ponořit do vroucí vody a vařit asi deset minut. Poté bude třeba vodu vypustit, vařit novou, přidat koření a slávky tam znovu spustit. Budou připraveni, až se jejich skořápky samy otevřou.

Receptů na pokrmy s mušlemi je velké množství. Můžete s nimi vařit paellu, salát, polévku, pyré, omáčku, můžete je dusit, smažit nebo marinovat. V každém případě je třeba spolu s vínem jíst mušle, které je skvěle doplní. úžasná chuť. V našem článku můžete vidět fotografii hotového jídla, abyste se ujistili, že mušle vypadají velmi chutně!

Prospěch a škoda

Výhody mušlí jsou nepopiratelné, protože díky jejich jedinečnému složení lze obnovit poškozené sektory. nervový systém a dodat tělu potřebnou energii. Díky vysoký obsah vitamíny a stopové prvky v mušlích, příznivě působí na imunitní systém člověka, pomáhají při léčbě nachlazení či virových onemocnění, příznivě působí na cévy a proces krvetvorby obecně.

Také mušle mají dlouhé jsou silné afrodiziakum. Pravidelná konzumace mušlí zvyšuje sexuální touhu a také zvyšuje odolnost vůči stresu. Slávky mohou také působit jako dietní produkt, protože jejich obsah kalorií je poměrně nízký.

Slávky mohou způsobit škodu pouze v případě nadměrného zneužívání tohoto produktu. Mušle jsou prospěšné pouze tehdy, jsou-li používány moudře.

Složení mušlí

Energetické složení mušlí nám vysvětluje jejich užitečnost. Tito měkkýši obsahují velké množství vitamínů, např. A, E, C, D a skupinu vitamínů B. Kromě nich slávky obsahují různé stopové prvky: zinek, železo, jód, draslík a vápník a mnoho dalších. Díky takto bohatému složení mohou slávky lidskému organismu bezpochyby prospět.

Jedna z nejchutnějších pochoutek vytěžených z hlubin moře. Má tak bohaté složení vitamínů a originální chuťže ho jedli i staří Řekové. Moderní lidé, kteří dodržují zdravý životní styl a stravu, již dlouho zahrnují mušle do svého jídelníčku. Co mořské mušle jaké je jejich použití a jak je připravit? Pojďme to zjistit!

vědecká definice

Mušle jsou mořské měkkýše patřící do rodiny Mytilius, třídy mlžů. Celkem je známo 6 odrůd těchto organismů, mezi nimiž jsou jedlé druhy. Slávky žijí ve všech mořích Atlantského, Tichého a Indického oceánu. Jejich stanovištěm je pobřežní (přílivová) zóna, kde převládají písčité nebo kamenité půdy. Při odlivu jsou měkkýši vyhození na břeh připojeni k malým kamenům ve skupinách, čímž se snižuje přehřívání. V létě totiž dochází k odpařování vody z velkého počtu lastur mušlí rychleji než z povrchu lastur malé kolonie.

Charakteristické znaky: velikost a struktura mušlí

Slávky jsou měkkýši, kteří mají protáhlý klínovitý tvar, v průměru se jejich velikost pohybuje od 3 do 7 cm.Skořápka slávek má obvykle tmavou barvu nazelenalého nebo hnědého odstínu, vnitřní povrch je pokryt mateřídouškou. perleťová vrstva. Struktura mušlí připomíná zařízení lastura: mají také dvoulistý tvar, to znamená, že vnitřek mušlí je ve dvou polovinách jedné lastury, která se otevírá a zavírá při přílivu a odlivu. Díky této struktuře se muškám daří přežívat na břehu až do dalšího přílivu, protože když je vlna vrhne na kameny, ventily lastur se těsně uzavřou, čímž si udrží dostatečnou zásobu vody ve vnitřní dutině pláště na několik dní.

biologický účel

V poslední době se rozhořely četné diskuse na téma prospěšnosti a škodlivosti mušlí. Faktem je, že mušle jsou přirozenými čističi oceánů, jinými slovy jsou filtrem. Za den je jedna mušle schopna projít kolem 90 litrů mořské vody, přičemž uvnitř zadrží veškeré bioodpadky (plankton a detritus). Právě kvůli sestonofágnímu způsobu stravování někteří považují mušle za škodlivé pro lidské tělo, nicméně Vědecký výzkum dokázal opak: pozřený zooplankton a fytoplankton se zpracovávají v žábrách s tenkou mřížkou a poté jsou zcela absorbovány slávkami (tj. v plášťové dutině slávek nesedí žádné bakterie).

Slávky lze často zaměňovat s hřebenatky, protože obě jsou vzhledově velmi podobné a vedou přibližně stejný životní styl. Skořápka hřebenatky a mušle je přirozeným čističem oceánů. Tato skutečnost byla podnětem k tomu, že se tito měkkýši začali uměle pěstovat pro čištění a filtrování mořských vod.

Složení a užitné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti mušlí jsou způsobeny tím, že obsahují řadu užitečných stopových prvků a minerálů:

Hořčík (Mg) – podílí se na důležitých životních procesech: vstřebávání glukózy, tvorba energie, stavba kostní tkáně Draslík (K) – je zodpovědný za správnou funkci kardiovaskulárního systému a svalová tkáň, reguluje arteriální tlak a podílí se na odstraňování toxinů ze střev.Vápník (Ca) - podílí se na tvorbě kostní tkáně (zuby, kostra), jeho nedostatek vede k osteoporóze (křehkost kostí) Vitamin A - je zodpovědný za fungování imunitního systému systému, podílí se na regeneraci pokožky, od jeho množství závisí na tom, jak účinně bude tělo bojovat s infekcí a viry Skupina vitamínů B (B3, B5, B6) jsou nepostradatelné v procesech výroby, distribuce a přenosu energie, podílejí se na formování zrakového systému. Je prokázáno, že nedostatek těchto prvků vede k emočním poruchám (náhlé změny nálad, únava, častý stres z maličkostí) Vitamin E - podílí se na látkové výměně, zlepšuje metabolický proces, elasticita pokožky závisí na jeho množství v těle, což znamená, že při nedostatku vitaminu E se urychluje proces stárnutí.

Mezi hřebenatky a mušlemi jsou podobnosti v tom, že v mnoha ohledech mají podobné chemické složení. I když z vědeckého hlediska mají mnoho rozdílů (například mušle vedou téměř nepohyblivý životní styl a hřebenatky se mohou pohybovat díky impulzivnímu způsobu pohybu).

Příprava mušlí k jídlu

Maso z mušlí je dietní produkt obsahující pouze 50 kcal na 100 g výrobku, takže tato pochoutka není kontraindikována ani pro ty, kteří mají problémy s nadváha. Hlavním prvkem je protein obohacený o fosfatidy a zdravý tuk poskytování blahodárný účinek na zrakový systém. Jak si tedy mušle oloupat a uvařit doma?

Existuje několik způsobů, jak vařit mušle: toto je smažení přímo na otevřený oheň, vaření v hrnci nebo přidávání do salátů syrové. V každém případě je nutné je vyčistit z dřezu. Nejlepší způsob, jak to udělat, je následující: nejprve je třeba vybrat nezkažené slávky a namočit je do nádoby s tekoucí vodou, aby se zbavily písku a malých nečistot. Po 20 minutách můžete začít s čištěním mušlí: pod tekoucí vodou očistěte povrch skořápek kartáčem a poté jemně vytáhněte „vousy“ (to je shluk vláken, které připevňují mušle ke kamínkům).

Recepty na pokrmy s přídavkem mušlí

Maso z mušlí má jemnou chuť, která v kombinaci se správnou omáčkou nenechá lhostejným ani toho nejrozmazlenějšího gurmána. Mušle jsou každým dnem stále populárnější a v každé zemi se připravují po svém. Zde je nejvíce nejlepší recepty pokrmy s masem z mušlí od světových kuchařů!

Na přípravu smažených mušlí budete potřebovat 200 g škeblí, 1 středně velkou cibuli, tř. olej - 70 g, bylinky, kardamom a nějaké koření (černý pepř nebo italské bylinky).
Krok 1. Připravte mušle, odstraňte skořápky. Cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme kardamom.

Krok 2. Do předehřáté pánve dejte máslo, počkejte, až se rozpustí, a poté přidejte maso z mušlí a připravenou cibuli. Smažte na středním ohni ne déle než 7 minut. Sůl a pepř.

Krok 3 Hotové jídlo posypeme bylinkami a podáváme horké.

Takový předkrm v kombinaci s citronovou šťávou popř vinná omáčka bude skutečnou ozdobou každého stolu!

Mušle (M.) - lastury, uvnitř kterých je měkkýš. Funkcí slávek v jejich prostředí je filtrace vody a odstraňování znečištění. Z vody si vybírají nejen vše jedlé, ale zadržují i ​​škodliviny.

M. je obalí hlenem a v takové skořápce se nečistoty usadí na dně. Tam, kde žije M., je voda vždy křišťálově čistá. V přirozeném prostředí žijí v ústích řek a na otevřeném moři. M. pár let vyroste z jednoho na pět centimetrů. Celkově je jejich životní cyklus asi 20 let. Článek představuje fotografie a popis mušlí.

Mušle: užitečné vlastnosti

V M. jsou takové prvky jako:

• měď,
• sodík,
• draslík,
• fosfor,
• žehlička,
• kobalt a další.

Ve stejný čas měkkýši jsou zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, minerální soli a vitamíny. Existuje názor, že M. je z hlediska množství bílkovin lepší než ryby a hovězí maso. Přítomnost vitaminu B12 v M. podporuje látkovou výměnu. Jód napomáhá správné činnosti štítné žlázy. M. obsahovat v správné množství draslík, mangan a fosfor jsou nezbytné pro silné kosti. Použití měkkýšů v potravinách přispívá k léčbě artritidy, osteoporózy.

Mušle: Wikipedie, popis

M. - měkkýši se zaoblenou lasturkou mlžů dlouhou až 20 cm (crenomydia nad 20 cm). Barva skořápky je hnědá, fialová nebo zelená. Jsou široce rozšířeny v mořích, s výjimkou tropických a arktických. Klidně tolerujte rozdíl teplot a slanosti vody. Kyslík a potrava se získávají průchodem vody plášť dutina.

Tvoří hromadná sídla v hloubce až 250 m. Mnoho vajíček oplodněných ve vodě se otáčejí do larev, které se po dokončení vývoje usadí na dně. Jsou velmi pevně spojeny s jakýmikoli předměty a navzájem byssovými nitěmi.

Většina jedlé měkkýšežijí v mořích severní polokoule. Naprostá většina jejich světové produkce pochází z kultivovaných plantáží.

Je možné jíst říční mušle

V řekách jsou také měkkýši, ale je třeba je jíst opatrně. Protože mají vlastnictví sbírat a hromadit škodlivé látky a mikroorganismy z vody a přeměňují je na toxické látky.

Pokud výrobek čistíte a vaříte nesprávně, můžete tělu více uškodit než pomoci.

Mušle: výhody a škody

Složení měkkýšů zahrnuje komplex stopové prvky, vitamíny, aminokyseliny a další užitečné látky které snižují riziko kardiovaskulární choroby, pomáhají čistit krev, zlepšují vidění a posilují imunitní systém.

Velmi důležitým z vitamínů obsažených ve složení je vitamín B12, právě jeho nedostatek, zejména u starších osob, vede k poruchám paměti, koncentrace a nervovým poruchám.

Měkkýši mají dietní maso, které obsahuje spoustu vitamínů A, C, B, PP. Maso měkkýšů obsahuje: kyselinu arachidonovou, Omega-6 - nenasycenou mastnou kyselinu potřebnou pro tělo při velké fyzické námaze.

Řada nesporných faktů o výhodách použití M. pro potraviny:

• Zlepšit celkový tón těla
• Prevence a léčba artritidy
• Stimulace oběhového a kardiovaskulárního systému
• Regulace trávicích procesů
• Obnovení metabolismu voda-sůl
• Zlepšení stavu pokožky, vlasů, nehtů
• Prevence aterosklerózy

M. obsahují jedovatou látku saxitoxin. Právě tento toxin se vyrábí z látek, které vstupují do těla měkkýšů. Pokud je však měkkýš v tekoucí vodě, pak se toxin rychle vyloučí z těla měkkýše.

Vždy svědomití výrobci odolat měkkýše v tekoucí vodě před zpracováním a odesláním spotřebiteli. Na pulty našich obchodů padají již rozvařené a zmrazené. Tak takový M. už se dá jíst.

Zmrazené M. stačí přivést k varu a povařit ne déle než minutu. Pokud byly M. již rozmraženy, nedoporučuje se je znovu zmrazovat.

Výhody mušlí pro ženy

Mikroelementy obsažené v měkkýších mají pozitivní vliv na reprodukční schopnost. Ženy zvláště zdravý jíst M., protože takový komplex živin přispívá ke zdravému početí a plodnosti.

• Mušle se sýrem a česnekem. K tomu budete potřebovat: 400 g vařených mražených mušlí, 2 cibule, česnek, sůl, pepř, 100 g tvrdý sýr, rostlinný olej. Škeble rozmrazte na rozehřáté pánvi. Vzniklou tekutinu sceďte a přidejte rostlinný olej, najemno nakrájenou cibuli a česnek, orestujte a potřete sýrem. Podáváme s uvařenými těstovinami.
• Mušle dovnitř smetanová česneková omáčka . 500 vařených škeblí, 200 g tekutý krém, 25 g másla, sůl, mletý černý pepř, 2 stroužky česneku, provensálské bylinky. Pro začátek jemně nasekejte česnek. Opečte mletý česnek máslo, pak vyskládejte mušle, přidejte Provensálské bylinky, sůl pepř. Přikryté dusíme 3 minuty. Poté zalijeme smetanou a dusíme dalších 4-5 minut. Hotové jídlo podáváme s vařenou rýží.
• Mušle v rajčatech. 600 g vařených mušlí, 2 cibule, rostlinný olej, rajčatová omáčka, sůl, pepř, petržel. Smažte cibuli v rostlinném oleji, poté přidejte mušle, trochu soli, pepře. Vařte 3 minuty a přidejte rajčatovou omáčku a nasekanou petrželku. Vařte ještě 3 minuty. Pokrm je hotový.

Mušle: složení, obsah kalorií, nutriční hodnota, výhody, kontraindikace. Jak si vybrat a vyčistit mušle.

Slávky jsou velmi cenným a chutným pochoutkovým produktem. V mnoha zemích, zejména ve Francii, Belgii, Japonsku, jsou tito měkkýši chováni uměle na speciálních farmách. Jedná se o velmi výnosné povolání (ve srovnání s průmyslovou výrobou): umožňuje výrazně snížit náklady na maso a zároveň zlepšit jeho kvalitu. Irští námořníci jako první „pěstovali“ mušle už ve 13. století: na dubové sloupy spuštěné do moře vysadili škeble s kaviárem a po roce a půl dorostly do požadované velikosti. V Rusku se mušle loví v Černém moři a na Dálném východě.

Hlavní vlastnosti mušlí

Mušle jsou měkkýši s oválnou klínovitou schránkou, kteří žijí v tropických a mírných zeměpisných šířkách oceánů. Odlišné typy Slávky se liší velikostí, životností, chutí masa a barvou skořápky: může být žlutavě zelená, jasně zelená, zlatohnědá, fialová, tmavě modrá a černá. K jídlu se hodí mušle slávky dálného východu, obecná jedlá, středomořsko-černomořská a kalifornská (zástupci rodu Mytilus). Předpokládá se, že maso černomořských měkkýšů je křehčí a měkčí, zatímco maso měkkýšů z Dálného východu je hrubší.

Kalorická a nutriční hodnota mušlí

Kalorický obsah mušlí je asi 80 kcal na 100 g. Nutriční hodnota: voda - 82 g, bílkoviny - 11,5 g, sacharidy - 3,5 g, tuky - 2 g. Zvláštní sladká chuť má maso slávky z Dálného východu: má více sacharidů než jiné druhy těchto měkkýšů.

Složení mušlí

Co se týče bílkovin, mušle předčí i ryby. Tyto skořápky se mohou pochlubit bohatým obsahem esenciální aminokyseliny, vitamíny D, E a skupiny B, omega-3 mastné kyseliny, železo, fosfor, jód, hořčík, vápník a kobalt. A děkuji velký počet zinek jsou užitečné pro muže, protože jsou silným afrodiziakem. Fosfolipidy, které se hojně vyskytují v mase mušlí, příznivě ovlivňují činnost jater. Dále obsahuje vitamíny A, F, C, PP, draslík, sodík, bór, mangan a měď.

Výhody mušlí - užitečné vlastnosti

Maso mušlí je ceněno jemná chuť, vysoká nutriční hodnota, nízké kalorie a četné léčivé vlastnosti. Když to pravidelné používání zvyšuje se imunita, zlepšuje se funkce mozku, činnost nervových buněk a štítné žlázy, aktivuje se metabolismus, zlepšuje se trávení a funkce jater, mužská potence, snižuje pravděpodobnost rozvoje artritidy a aterosklerózy.

Slávky jsou užitečné pro zrak a krvetvorbu, kůži, nehty a vlasy. Vzhledem k jejich vysokému obsahu antioxidantů mohou tito měkkýši zabránit onkologická onemocnění. Látky v nich obsažené pomáhají vyrovnat se se špatnou náladou, apatií, depresí, zvýšenou vzrušivostí. Slávky jsou užitečné pro lidi žijící v oblastech s vysokou radiací pozadí, zaměstnané v nebezpečných průmyslových odvětvích. Přírodní stimulanty, které jsou na ně bohaté mořské pochoutky, pomáhají obnovit sílu po nemoci a velké zátěži - psychické i fyzické. Doporučuje se jíst mušle 2-3krát týdně.

Kontraindikace použití mušlí

Ve vzácných případech může maso mušlí vyvolat alergickou reakci. A nedoporučuje se ji jíst lidem trpícím krvácivou poruchou. Pokrmy z mušlí by se měly jíst okamžitě, nemůžete je skladovat v lednici a poté je znovu zahřát, jinak můžete dostat těžkou otravu.

Jak si vybrat mušle

Dnes není problém koupit mušle. Hlavní věc je naučit se je vybrat a správně vařit. Nejchutnější jsou mušle s modrou a černou skořápkou. Jejich maso je sladké a jemné. Při nákupu těchto lahůdek je ale potřeba dbát nejen na jejich barvu a pestrost, ale také na vzhled. Snažte se vybírat pouze těsně uzavřené dřezy, nikdy neberte poškozené nebo rozbité – něco s nimi není v pořádku. Dřez by měl být vlhký, lesklý, ne příliš světlý. Jakýkoli cizí, podezřelý zápach naznačuje zatuchlost produktu. Slávky by měly vonět pouze mořskou vodou.

Při nákupu filé se pečlivě podívejte na obsah balení: uvnitř by neměl být sníh, silná vrstva ledu a ještě více žluté prohýbání - to znamená, že filé bylo znovu zmraženo. Vzhled masa škeblí by měl být docela reprezentativní: být objemný, lehký, elastický. Ochablý a černý filet mluví o slušném věku mořských plodů. Pokud kupujete konzervy, ujistěte se, že lák, ve kterém škeble plavou, je čirý a bez plísní, krevních sraženin a jiných cizích látek.

Doma skořápky ihned opláchněte pod tekoucí vodou. Namočte je, nechte ve vzduchotěsných nádobách. Nedoporučuje se ani skladování v lednici. Aby maso neztratilo svou čerstvost a užitečné vlastnosti, je lepší ho vařit bez prodlení.

Jak vyčistit mušle

Nejprve je třeba mušle vytřídit a umýt: rozbité, otevřené, poškozené skořápky vyhoďte, poté uvařte a teprve poté z nich odstraňte maso. Chcete-li to provést, umístěte škeble do hrnce, nalijte studená voda a zapálit na maximum. Sůl není potřeba. Když se voda vaří, skořápky se začnou jednu po druhé otevírat. Musíte počkat na okamžik, kdy se maso v křídlech stočí. Hlavní je to nestrávit. Čerstvé mušle se vaří 5-7 minut, rozmrazují se - 7-10 minut. Zbývající vývar se nalije: obvykle obsahuje hodně písku a jiných nečistot. A teď je věc malá: musíte extrahovat maso ze skořápek. Velmi snadno se odděluje. Často jsou uvnitř řasové vousy, oblázky, kousky rozbitých skořápek, zrnka písku - to vše je třeba odstranit.

Maso z mušlí je "koktejl" užitečných látek, lahodná pochoutka, hodnotný dietní produkt, hlavní věc je, že je čerstvý a pěstovaný v příznivých oblastech. Slávky proto vždy kupujte na osvědčených místech, pečlivě je roztřiďte a omyjte, uvařte a hned snězte. Ať jsou mušle na vašem talíři vždy čerstvé, chutné a zdravé!

Slávky Měkkýši s lasturami mlžů, mají oválný tvar a mohou dorůstat délky až 20 cm Slávky žijí ve velkých skupinách, pevně přichycené k pobřežním kamenům a živí se planktonem.

Průměrná délka života těchto měkkýšů se pohybuje od šesti do dvanácti let a stáří tichomořských mušlí může dosáhnout 30 let. Samice slávek jsou velmi plodné - během tření vyhodí až dvacet vajíček a za den se z nich vytvoří životaschopné larvy.

Slávky žijí v oceánech, zejména v severních vodách. Tato pochoutka je zbožňována ve všech zemích a její roční obrat po celém světě je asi 1,5 milionu tun. Jako potrava se využívá tělo měkkýše neboli svalovina, která se nachází mezi perlorodkami slávky.

Výhody mušlí spočívají v jejich jedinečném složení a obrovském množství látek užitečných pro člověka v jakékoli formě. Tyto mořské plody obsahují následující prvky:

• Vitamíny PP, A, B2, B1, C, E
• Nenasycené a nasycené mastné kyseliny
• Popel, voda
• Cholesterol
• Stopové prvky Ca, Mg, Na, K, P, S
• Žehlička

Nutriční hodnota sto gramů produktu je nízká - do 77 kalorií. Lví podíl tvoří bílkoviny (do 11g), tuky a sacharidy v mušlích jsou pouze 2-3 gramy.

Hlavními světovými dodavateli této lahůdky jsou Španělsko, Austrálie, Chile a Skotsko. Mnoho zemí jako Japonsko, Belgie a Francie se zabývá průmyslovým pěstováním slávek. V Rusku je hlavní produkce mořských plodů soustředěna na Sachalin.

Poškodit

Škodlivost mušlí

Spolu s krevetami a ústřicemi hrají slávky důležitou roli v ekosystému Světového oceánu, protože jsou jeho přirozenými čističi a filtračními podavači. Existují v jakémkoli prostředí, nereagují na změny teploty nebo úroveň slanosti nádrže.

Jedním měkkýšem projdou tuny vody a na jeho perleťových stěnách i uvnitř zanechají miliony mikroorganismů a ne vždy užitečných. To je škoda mušlí. Jsou to akumulátory toxických látek uvolňovaných nejjednoduššími mikroorganismy oceánu. Při nesprávném použití mušlí koncentrovaný jed, který se nazývá saxitoxin, nepříznivě ovlivňuje tělo a může způsobit poškození nervů.

Mušle jsou kontraindikovány:

• Při těžké nesnášenlivosti jedné nebo více složek přípravku
• Pokud je diagnostikována alergie
• Při onemocněních oběhového systému (poruchy srážlivosti krve)
• Na dnu

Aby se zabránilo poškození slávek, svědomití výrobci je před odesláním do prodeje uchovávají za zvláštních podmínek. Více než měsíc jsou ponecháni v čisté tekoucí vodě (pak se tito měkkýši zcela zbaví toxických složek) a teprve poté jsou zmrazeni a zabaleni. V podstatě všichni měkkýši, kteří vstupují do regálů obchodů, jsou v očištěné a vařené formě. Takové mořské plody jsou zcela jedlé.

Čerstvě ulovené mušle kategoricky nelze vařit a konzumovat samotné! Nebezpečné toxiny obsažené uvnitř měkkýšů se nebojí tepelného zpracování a alkalických sloučenin! Takové mušle přinesou pouze škodu, nikoli užitek, a množství nahromaděných jedů v těle měkkýše může být tak kolosální, že vyvolá intoxikaci celého organismu!

Výhoda

Výhody mušlí

V první řadě je tato lahodná pochoutka zdrojem kvalitních bílkovin. Hlavním přínosem mušlí je obohacení organismu o polynenasycené kyseliny a cenné vitamíny, které se v nízkých koncentracích nacházejí v jiných produktech. Korýši jsou také bohaté na kyselinu arachidonovou, látku, díky které probíhá normální metabolismus v těle.

Maso mušlí má řadu užitečných vlastností, včetně:

• Zlepšení stavu epidermis, vlasů, nehtů
• Posílení obranyschopnosti organismu
• Odstraňování škodlivých usazenin, strusek a toxických sloučenin
• Léčba a prevence artritidy
• Chrání tělo před nebezpečnými radikály
• Snížení rizika rakoviny
• Zlepšení fungování oběhového a kardiovaskulárního systému
• Normalizace trávicích funkcí
• Posílení kosterního systému

Slávky navíc zaujímají čestné místo v seznamu oblíbených afrodiziakálních produktů. Užívání této pochoutky zvyšuje potenci, zlepšuje sexuální funkce a rozněcuje vášeň u mužů.

Slávky působí na tělo ženy zvláštním způsobem. Cenné stopové prvky, na které je tento produkt bohatý, příznivě působí na reprodukční systém žen a několikrát zvyšují šance na normální těhotenství.

Jak vařit mušle

K přípravě voňavé pochoutky najdete v prodeji neloupané živé škeble ve skořápce.

Musí být připraveny se zvláštní péčí a opatrností při dodržení řady jednoduchých pravidel:

• Před vařením je třeba všechny skořápky vložit do studené vody a poté ostrým nožem odříznout případné usazeniny a výčnělky vzniklé během jejich růstu.
• Chcete-li zcela odstranit poškození slávek, musíte pečlivě prozkoumat každou z nich - ventily musí být pevně uzavřeny a nesmí mít viditelné poškození.
• Vhodnost měkkýšů lze ověřit takto: při ponoření do studené vody by mušle měly klesnout na dno nádoby a nevyplavat.
• Pokud jsou skořápky poškozeny nebo vyplavou na povrch 20 minut po ponoření do vody, měly by být bez lítosti vyhozeny - výhody slávek jsou v tomto případě velmi pochybné.
• Pokrmy z těchto mořských plodů je nutné připravovat v den jejich nákupu, jelikož se hned druhý den stávají nepoužitelnými.
• Uzavřené a umyté mušle by se měly vařit na vysokém ohni.
• Hotové škeble se otevírají a vydávají příjemnou, bohatou vůni.
• Pokud se skořápky měkkýšů po uvaření neotevřely, neměli by se konzumovat.
• Mušle se používají k přípravě polévek, samostatných jídel, salátů, dusí se na víně, smaží a grilují.
• Škeble se podávají ve skořápkách nebo se z nich extrahuje maso a přidává se do různých pokrmů.

Oloupané a zmrazené mušle se vaří ještě snadněji. Je třeba je rozmrazit, dobře opláchnout a vysušit. Poté vložte do hrnce, přidejte máslo nebo rostlinný olej. Během smažení přidejte nakrájenou cibuli a několik minut vařte. Přidejte koření, česnek, sůl podle chuti.

Maso z škeblí se hodí k citronové šťávě, rýži, špagetám, bílému vínu, sýrům, kuřecímu masu a zelenině. Nejlepší je však použít mušle jako samostatné jídlo, abyste si vychutnali chuť a vůni této vynikající pochoutky.