Co se stane, když přestanete jíst mléčné výrobky? Mléčné výrobky: výhody a nevýhody, o kterých byste měli vědět

Téměř každý miluje sýr. Volitelné mít Italské kořeny vzít v úvahu, že mléčné výrobky jsou neuvěřitelně chutné. Je nepravděpodobné, že budete mozzarellu považovat za nechutnou nebo odmítnete pikantní čedar! A co lahodný parmezán? Není divu, že ve většině restaurací jsou nejoblíbenější sýrová jídla. O pizze nemluvě – obecně je těžké si ji představit bez předkrmu sýrová krusta. Co si ale o takovém jídelníčku myslí vaše tělo? Přečtěte si příběh Caitlin Corsetti, která také milovala sýr, než ji zakázal dermatolog.

Důvody zákazů

Myšlenka vzdát se mléčných výrobků někomu připadá směšná a někomu připomíná horor. Přesto jsou lidé, pro které je to skutečná realita. To platí zejména, pokud máte zánětlivé procesy na kůži - v tomto případě mnoho moderních dermatologů doporučuje opustit Podobné produkty a sledovat reakci těla. Caitlin trpěla akné dvanáct let. Dvakrát se léčila, vyzkoušela mnoho domácích prostředků, ale přes veškerou snahu se i v dospělosti neustále potýkala s vyrážkami. Dermatologové jen krčili rameny, protože už bylo vyzkoušeno všechno. Díky tomu dospěli k závěru, že stojí za to zkusit se stravou experimentovat, abyste viděli, jak tělo reaguje. Zvláště se doporučuje dávat pozor na kravské mléko. Mléčné výrobky obsahují růstové hormony, které mohou vést k prasklinám a prasklinám.

Začátek života bez mléka

Jako každý jiný fajnšmekr běžné jídlo Caitlin byla extrémně tvrdá. První měsíc byla skutečná noční můra. Dívka si ani nemyslela, že je tak těžké zažít odmítnutí mléčných výrobků. Pravděpodobně si ani nevšimnete, kolik tohoto jídla za den sníte, počínaje máslem a konče různé omáčky přidává se do mnoha jídel. Představte si, že se vzdáte makaronů a sýrů, sendvičů, fondue a mléka obecně! Polovina jídel na stole přátel obsahuje mléčné výrobky. Když je navštívíte, budete muset odmítnout pamlsky. Lidé budou překvapeni a budou se ptát, zda netrpíte intolerancí laktózy. Corsetti si tím vším musela projít.

Kokosové mléko – stejně jako běžné mléko!

Mnoho potravin obsahuje mléko, aniž byste si to uvědomovali. Například je jasné, že jogurt - mléčný výrobek, ale myslíš na to, když to jíte? Omáčky, čokoláda, těsto – mléko je všude. Dokonce i zelené lupínky s příchutí zakysané smetany obsahují mléko. Je velmi obtížné úplně opustit takovou skupinu produktů, ale je docela možné, pokud nahradíte mléčné výrobky alternativou. Existuje mnoho odrůd ořechové mléko, Caitlin radí vyzkoušet různé a najít si svou oblíbenou. Velmi chutný je například kokos. Má poměrně hodně tuku, ale existují i ​​verze bez tuku. Pokud však nemáte vůbec rádi kokosy, nebude vám to vyhovovat – vůně je dost výrazná.

Nebezpečná aditiva

Ať už si vyberete kokosové, mandlové, sójové nebo jiné alternativní mléko, určitě zkontrolujte, zda ve výrobku není karaginan. Jedná se o polysacharid získaný z řas používaných v potravinářském průmyslu k zahušťování. Caraginan lze nalézt v mnoha potravinách, zejména v náhražkách mléka. Studie o účincích této složky však stále probíhají. Již bylo zjištěno, že může zhoršit zánětlivé procesy a vést k problémům s gastrointestinální trakt. Pečlivě tedy čtěte etikety na obalech a vybírejte varianty alternativního mléka bez něj. V tomto případě bude vaše káva, kaše, koktejly a další pokrmy zdravotně nezávadné.

Jiné alternativy

Nechybí ani kokos řecký jogurt a kokosová zmrzlina. Máslo lze nahradit indický olej gi. Rychle si na to zvyknete a chuť se vám bude zdát stejná jako při konzumaci mléčných výrobků. Je jich mnoho alternativní možnosti musíte jen najít ty, které se vám líbí. Existují dokonce i náhražky sýra, i když chuť takových výrobků je obvykle poněkud zklamáním. Pokud se chcete úplně zbavit mléčných výrobků, budete muset najít nové pomocí pokusů a omylů, ale nakonec uspějete. Náhražky mléka chutnají trochu jinak a jinak se chovají i při vaření. Ne všechny náhražky jsou univerzální, zkoušejte, dokud nenajdete to, co se vám nejvíce líbí.

tělo bez mléka

Vyřazení mléčných výrobků má mnoho výhod, ale má i své nevýhody. S největší pravděpodobností už víte, že mléčné výrobky je třeba konzumovat, abyste získali bílkoviny, vápník a draslík. Tyto živin jsou nesmírně důležité. Co se tedy stane, když vyřadíte z nabídky produkty, které je obsahují? Nic špatného. Jen si pamatujte, že potřebujete vitamíny s vápníkem, aby byly vaše kosti silné a abyste se vyhnuli osteoporóze. Jezte více potravin bohatých na bílkoviny, jako je quinoa nebo fazole. Je také dobré se poradit se svým lékařem, bude schopen vysvětlit, jak nejlépe provést změny ve vašem jídelníčku. Mnoho lidí říká, že prohráli nadváhu vzdát se mléčných výrobků. Pokud si takový cíl nestanovíte, můžete si jednoduše všimnout, že méně otékáte a cítíte příjemnou lehkost v celém těle. Když se odstavíte od mléčných výrobků, zjistíte, že se bez nich cítíte mnohem lépe a že váš trávicí systém funguje trochu jinak.

Měsíc bez sýra

Bez sýra se život může zdát dost nudný, ale kůže se prostě promění. Caitlin poznamenala, že pár týdnů po začátku experimentu začala její tvář vypadat mnohem lépe. Jen si představte, jaké to je, když si člověk, který dlouhá léta trpí chronickým akné, všimne, že má neuvěřitelně čistou pleť. Je to úžasný pocit! To je skutečné štěstí! Ale ano, pro sýr stále není v životě místo. Jak si představit budoucí život bez mléčných výrobků? Možná si myslíte, že je v pořádku se jednou za čas nechat hýčkat? Ve skutečnosti je to ještě horší: pokaždé, když se po dlouhém odmítání pokusíte zkonzumovat porci mléčných výrobků, hrozí, že staré problémy ještě prohloubíte. Caitlin z vlastní zkušenosti zjistila, že pokaždé, když se nechá svést a sní kousek pizzy nebo tavený sýr s hranolky, druhý den si všimne, že se jí na obličej vrací akné. To vše jí pomáhá být zdrženlivější a o zakázaných jídlech příliš nesnít. Přesto je cena za jejich použití velmi vysoká!

Život bez mléka je správná volba

Caitlin je bez mléčných výrobků již téměř šest měsíců. Není to snadná dieta, nejde to bez poruch a pokušení, ale pouze úplné selhání pomáhá zaznamenat zlepšení stavu těla. Bez mléčných výrobků se pokožka stává hladkou a zářivou, není vůbec mastná. Navíc se prostě cítíte stokrát lépe. Máte více energie a necítíte se v depresi. Váš trávicí systém jen potěší. To vše vám samozřejmě nebrání snít o sýru, ale život se mění a je jasné: mléčné výrobky by se měly opravdu opustit. To je jedna z věcí, která je zvenčí těžko pochopitelná – stačí si to všechno vyzkoušet na vlastní kůži, abyste pochopili účinky mléka a výrobků z něj na váš organismus.

Odpovědný Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidát lékařských věd:

Na druhou stranu naprosto zbytečně odmítáte všechny výrobky z mléka. Jsou tak uspořádány, že je v nich mnohem méně laktózy než v mléce samotném a v některých prakticky chybí a lze je nazvat bezlaktózové. Když byl například v Rusku kvůli sankcím zakázán dovoz sýrů z mnoha evropských zemí, řada výrobců se „reorganizovala“ a začala do Ruska dodávat sýry bez laktózy. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky bez laktózy se v Rusku prakticky nevyráběly, byl jejich dovoz povolen. Paradoxem je, že dodavatelé změnili pouze etiketu sýrů a uvedli na ní kouzelné slůvko „Bez laktózy“. Ve skutečnosti jsou téměř všechny sýry bezlaktózové a můžete je jíst bez problémů.

Příroda to zařídila tak, že když se z mléka vyrábějí kysané mléčné výrobky, tvaroh a sýry, množství laktózy v nich klesá. Když mléko fermentuje, laktobacily ničí mléčný cukr a jeho množství se výrazně zmenšuje. Při výrobě tvarohu se z vody vymačká kysané mléko, ze kterého se stala sraženina tvarohu – a zbytky jdou s ním. mléčný cukr. Jak tvaroh zraje na sýr, laktózy je ještě méně. Tedy i ti, kteří nemohou konzumovat produkty kyseliny mléčné- k tomu dochází při vážném nedostatku laktázy, - tvaroh a sýry nevyvolávají reakce.

Co je ve sklenici mléka (v % denní potřeby)

Užitečný materiál

• vápník - 25 %
• Vitamín B2 - 22 %
• Vitamín D - 21%
• fosfor - 18%
• Vitamín B12 - 15%
• Bílkoviny – 13,5 %
• selen - 11 %
• draslík – 10 %

Ne užitečný materiál

• Mléčný tuk* - 6,4-8 g
• Laktóza – asi 10 g (mléčný cukr)**

* O užitečnosti či škodlivosti mléčného tuku se vedou debaty, ale zatím je stále považován za nepříliš užitečný, neboť označuje nasycené (pevné) tuky.

**Vzhledem k tomu, že mléko je neslazené, mnoho lidí si ani neuvědomuje, že obsahuje cukr. Ve skutečnosti laktóza nemá jasně sladkou chuť, ale má jiné negativní vlastnosti cukrů. Jedna sklenice obsahuje asi 2 lžičky mléčného cukru.

Tvaroh je perfektní produkt

Nejen, že se při výrobě tvarohu téměř všechen mléčný cukr ztrácí, ale koncentruje velké množství vysoce kvalitní mléčná bílkovina - nejdůležitější složka naší potravy. V tvarohu je mnohem více bílkovin než v jakýchkoli pitných kysaných mléčných výrobcích. Zároveň obsahuje i prospěšné laktobacily.

Tvaroh velmi zasytí a dokonale napomáhá budování svalů. Abyste získali tolik bílkovin, jaké obsahuje pouhých 100 gramů 9% tvarohu, musíte vypít 600 ml mléka. Spolu s ním ale získáte dvakrát tolik tuku plus 6 lžic mléčného cukru.

Je jich sice méně než v jogurtu nebo jiném zakysaném mléce, ale neměli byste z nich slevovat. Ale užitečný vápník v tvarohu více než v nich nebo v mléce, 1,5krát, a fosfor - téměř 2,5krát.

Navíc tvaroh obsahuje hodně fosfolipidů. Tyto látky jsou pro tělo důležité – brání škodlivé jednání cholesterolu.

Petr Obraztsov, kandidát chemických věd:

Mnozí věří, že na povrchu moderní mléko nevzniká smetana a při varu se tvoří pěna, protože je to prášek. Není to tak úplně pravda. Smetana se na povrchu tvoří pouze z takového mléka, které neprošlo tzv. homogenizací.

Takové mléko obsahuje tukové kuličky, které, protože jsou lehčí než voda, plavou a slepují se – tak se na povrchu mléka získává smetana. Zbývá je pouze odstranit. A pokud se takové mléko vaří, pak se na jeho povrchu peče pěna. U moderního mléka to nejde, protože je homogenizované. To znamená, že ihned po dojení je kráva speciálně bita, aby se zničily tukové kuličky. Díky tomu vznikají nejmenší částečky mléčného tuku, které neplavou, ale tvoří suspenzi - suspenzi v mléce. Dělají to proto, aby se mléko neoddělovalo (tedy nevytvářelo smetanu), což je nutné pro jeho průmyslové zpracování.

Encyklopedie mléčných výrobků

Existuje mnoho fermentovaných mléčných výrobků a téměř všechny jsou zdravější než mléko. Důvodů je několik.

Mají probiotika jsou prospěšné mikroorganismy, které se spojují s naší mikroflórou ve střevech. Pomáhají jí bojovat proti škodlivým bakteriím a syntetizovat vitamíny a některé další užitečné látky. Probiotika jsou dvojího druhu. První jsou ty mikroorganismy, které samy fermentují mléko. Jsou vždy přítomny v mléčných výrobcích. Ty jsou přidávány záměrně, nepodílejí se na výrobě kysaných mléčných výrobků, ale činí je ještě užitečnějšími. V této kapacitě se nejčastěji přidávají bifidobakterie. Obvykle se k názvu takových produktů přidává částice „bio“: biokefir, biojogurt atd.

Vždy mají výrazně méně mléčného cukru., jehož negativní dopady již znáte.

Jsou snadněji stravitelné než mléko. Zdá se to paradoxní, protože je to dobře známo tekuté produkty se lépe tráví. To je správné, ale v případě mléka je vše jinak. V kyselém prostředí žaludku se mléčné bílkoviny rychle srážejí do husté a nestravitelné sraženiny. Navíc je většinou dost velký – bez rozkousání byste ho jen stěží dokázali spolknout. V důsledku toho musí žaludek spolu se střevy dlouho pracovat a mlít bílkovinnou sraženinu. Proto je mléko jednou z nejvíce nestravitelných potravin.

Produkt	Kvásek	Chuť	Zvláště zprávy pro- vedení lidí	Výhoda a škodit
Produkty smíšené fermentace - kyselina mléčná a alkohol
Kefír	Kefírové houby bez přidání dalších mikroorganismů nismy	Kislomo- místní, mírně ostré		Zdravější než jogurt, neboť její mikroorganismy zakořeňují ve střevech. Zabraňuje růstu nádorů. Středně snižuje cholesterol. Zmírňuje potravinové alergie
acidophilus	Acidophilus bacil, laktokoky a kefírové houby	Lehce pikantní, osvěžující Ing		Nejsilnější přípravek proti hnilobným bakteriím ve střevech
Airan	termofil- strepto- koky, bol- gar hůlka a kvasnice	Kislomo- místní, někdy sólo- vatovaný	Voda se často přidává po fermentaci	Pomáhá při kocovině
Kumys	bulharský a acidofilní naya tyčinky a droždí	Osvěžující kyselý, kyselý pikantní	Vyrobeno z kobylího mléka	Je považován za zvláště užitečný při tuberkulóze a jiných plicních onemocněních. Ale nebylo provedeno mnoho výzkumů. Má účinek proti kocovině

Produkt	Kvásek	Chuť	Zvláště zprávy pro- vedení lidí	Výhoda a škodit
Produkty pouze mléčné kvašení
Prostě- kvasha	lakto- koky a/nebo termo- vláknitý strepto- koky	Čistě kyselá místní	Pasteri- tzv. mléko se fermentuje při 35-38 °C	Zabraňuje rozvoji kandidózy a dalších plísňových onemocnění
Jogurt	termofil- strepto- koky a Bulhaři - která hůlka je stejná nijakh	Kislomo- jemné, spíše viskózní a bílé	Je sladký pouze s přídavkem cukru nebo sladidla. titul, bobule, ovoce a další příchutě vytvářejí příchutě romantické přísady. Naštěstí v jiných kyselých v mléčných výrobcích se veškerá tato potravinářská chemie prakticky nepoužívá	Existují důkazy o ochranném účinku u některých typů rakoviny, zejména močového měchýře
Biojogurt	Totéž, ale s dodatkem niem bifido- bakterie, acido- bederní tyčinky nebo jiné probio- klíšťata			Velmi dobře s disbak- terióza
Meč- kovskaya jen- kvasha	termofil- strepto- koky a Bulhaři - hůlka	Čistě kyselá místní		V akci je podobný jogurtu
Rjaženka	termofil- strepto- koky s přídavkem s bolestí nebo bez garskoy hůlka	Čistě kyselá místní se soukromým kousek vařeného mléka. Barva světla - krém	Vyhotovit pečené mléko(často s přidaným krém)	Působí podobně jako jogurt, ale obsahuje konečné produkty glykolýzy (AGE), které se tvoří které zdržují při chřadnutí mléka – nejsou užitečné, zvláště pro diabetiky
Varenets	termofil- strepto- koky	Čistě kyselá místní s chutí dušeného mléka. Barva od bílé po světlou krémová	Vyrobeno z mléka, které prošlo tepelnou úpravou pracovat při 97 ±2°С. Je to jako trochu roztavené	Obsahuje také CNG ale v menším množství

O mléčných výrobcích koluje spousta fám. Někdo ujišťuje, že pití mléka je pro dospělé škodlivé, někdo věří, že způsobuje otoky, a někdo doporučuje tento produkt těm, kteří vážně uvažují o dlouhověkosti. Stránka se zeptala Světlany Vitkovské, expertky agro-průmyslového holdingu Cheburashkin Brothers. Family Farm, aby jí řekl, co si myslí o mléku a jak správně používat mléčné výrobky.

„Všichni jsme zvyklí na to, že mléko je nápoj. Nazvat to tak však není úplně správné. Příroda to pojala jako dobrá výživa. Kojené děti jsou schopny mléko trávit díky laktáze a reninu, enzymům nezbytným pro jeho trávení. U dospělého člověka se jich tvoří méně, v důsledku čehož může mléčný kasein vytvářet v žaludku husté sraženiny.

Proč jen sklenice mléka je sama o sobě mnohem zdravější než stejné mléko, ale ve formě ovoce a mléčných koktejlů? Za hodinu se mléko v těle stráví o 32 %. A jakékoli přísady, ať už jde o bobule, ovoce nebo zeleninu, jen komplikují již tak složité biochemický proces. I mléčná kaše se bude vstřebávat hůře než kaše vařená ve vodě. Pokud chcete něco jemnějšího mléčná chuť, můžete vařit na másle nebo ghí.

Vytěžit z mléka maximum, je lepší ho použít jako nezávislé jídlo odděleně od ostatních produktů. Ze zdravé výživy je žádoucí zcela vyloučit kombinaci mléka a masa, mléka a ryb, mléka a pečiva. Takové gastronomické dvojice si mohou nadělat mnohem více škody než užitku. Mléko je stejně dobré v každém ročním období, studené i teplé. Mnoho zahřívacích nápojů obsahuje mléko. Existuje několik desítek receptů na kávu s mlékem nebo mléčné punče a nejčastější ingredience zimní nápoje- med a skořice. Pro uklidňující účinek v noci lze do ohřátého mléka přidat med a koření (šafrán, fenykl, heřmánek). I šípkový nálev lze smíchat s mlékem.

Proces asimilace kefíru se liší od procesu asimilace mléka v důsledku obsahu živých kultur bakterií mléčného kvašení v něm. Mléčné výrobky se obecně tráví mnohem snadněji a rychleji., poskytování blahodárný účinek do žaludku a střev. Během stejné hodiny, kdy se mléko v žaludku stráví jen z třetiny, se kefír vstřebá téměř úplně – až z 90 %. Vše k dispozici užitečný materiál- vápník, vitamíny a stopové prvky - během krátké doby se rozpouštějí v žaludku a jsou rychle absorbovány střevní sliznicí. Přídatných látek ve formě bobulí a ovoce bude více užitečný doplněk než v mléce.

Kefírový nápoj chlazený. V teplý čas rok je to super na svačinu, ale v zimě je lepší pít ryazhenka, což je také fermentovaný mléčný výrobek a vyrábí se z pečeného mléka.

Vše, co se o kefíru říká z hlediska použití, lze aplikovat jogurt. Je to soběstačný dezert. Stejné přísady jsou vhodné pro jogurt - bobule, ovoce, cereálie.

Co tvaroh obsahuje hodně vápníku – známe z dětství. Málokdo ale ví, že tvaroh se dá trávit v žaludku i dvě hodiny. Pravda, v kombinaci s tuky a sacharidy se tato rychlost snižuje a s bílkovinami a vitaminem D se zvyšuje o 10 %. K rychlému vstřebávání také napomáhají všechny druhy bylinných doplňků (ovoce a bobule, zelenina a bylinky, ořechy a sušené ovoce). Chlazený tvaroh je považován za letní produkt a v zimě se z něj připravují horké tvarohové koláče, knedlíky a kastrol. Často se také používá pro dietní stůl.

Toto a další užitečné informace podívejte se na náš web a stránky, kde najdete časopis PDF, který si můžete stáhnout nebo vytisknout – a číst kdekoli ve vhodnou dobu.

Prospěch a škodamléčné výrobky - kontroverzní téma, kolem kterého nejlepší mozky medicíny nadále lámou oštěpy.

Existují ale také skeptici, kteří spojují mléčné výrobky s chronickým onemocněním.

kdo má pravdu?

Vraťme se k faktům.

Co doporučují zahraniční zdravotnické úřady?

Odborníci z USDA považují mléčné výrobky za nezbytné pro všechny věkové kategorie kvůli jejich vysokému obsahu vápníku. denní potřeba pro děti 2-3 roky - dvě sklenice denně, 4-8 let - 2 ½ sklenice, od 9 let a starší - tři sklenice.

Nutriční hodnota mléčných výrobků

Mléko je vynikajícím zdrojem draslíku, vápníku, vitamínu D a bílkovin.

Zázračný produkt pomáhá udržovat strukturu kostní tkáně a zuby. Zvláště důležitý je příjem dostatečného množství vápníku v dětství, kdy dochází k intenzivní tvorbě kostry. Po 40 letech vápník zabraňuje osteoporóze.

Ke kontrole je zapotřebí draslík v mléčných výrobcích krevní tlak. Vitamin D (cholekalciferol) slouží jako přirozený regulátor metabolismu vápníku a fosforu.

Pravidelná konzumace mléka snižuje riziko hypertenze, diabetes mellitus II. typu a kardiovaskulární příhody (mrtvice, srdeční infarkt).

USDA zdůrazňuje, že je žádoucí upřednostňovat nízkotučné nebo plnotučné mléčné výrobky. Plnotučné mléko má vysoký obsah tuku a cholesterolu, což může být špatné pro vaše tepny.

Poznámka: ve světle nedávného výzkumu zveřejněného na webu lze toto tvrzení zpochybnit. Někteří vědci tvrdí, že umírněná konzumace přírodních tučných mléčných výrobků neovlivňuje srdce a tepny.

Dá se mléko nazvat přirozeným lidským produktem?

Určitě jste slyšeli názor, že kravské mléko„nepřirozený“ pro homo sapiens by proto neměl být konzumován lidmi. Ve skutečnosti tento produkt obsahuje hodně esenciální aminokyseliny, vitamíny, mikro a makro prvky, díky kterým je považován za analog mateřského mléka.

Ano, přísně evolučně není mléko pro dospělého nezbytný produkt. Starověcí lidé to neznali až do doby zemědělské revoluce (10-11 tisíc let před naším letopočtem). Archeologické studie ukazují, že během uplynulých „mléčných“ tisíciletí se naše geny změnily a trávicí systém se přizpůsobil konzumaci mléčných výrobků.

Z toho plyne jednoduchá odpověď: dnes je mléko zcela přírodní produkt.

laktózová intolerance

Vzhledem k výhodám a škodlivosti mléčných výrobků nelze ignorovat intoleranci laktózy, časté onemocnění, při kterém člověk není schopen konzumovat mléčné výrobky. Možná to vůbec není nemoc, ale jen ozvěna té samé evoluční neschopnosti dojit.

Nesnášenlivostí laktózy trpí asi 75 % světové populace a až 25 % obyvatel evropských zemí. Jejich tělo není geneticky naprogramováno na produkci dostatečného množství laktázy, speciálního enzymu, který štěpí mléčný cukr.

Po konzumaci mléčných výrobků se u takových lidí objevuje nadýmání, nepohodlí a bolest, nevolnost a průjem. Někteří pacienti jsou docela schopni konzumovat fermentované potraviny (jogurty) a dokonce i tučná jídla. máslo.

Nejméně ze všeho se problémy s trávením mléka vyskytují u přistěhovalců z Evropy a slovanských zemí. Nejčastěji - mezi Indy, Číňany, některými národy Afriky.

Vedou tučné mléčné výrobky k infarktu?

Tučné mléčné výrobky (tvaroh, zakysaná smetana) podle současných představ přispívají k rozvoji aterosklerózy a zvyšují riziko kardiovaskulárních příhod. Navzdory lékařským varováním nebyla tato teorie nikdy prokázána skutečnými populačními studiemi.

Mléko má odpůrce i zastánce. Někteří tvrdí, že tento přípravek ucpává tepny a je téměř „bílou smrtí“. Jiní odmítají všechny obavy a tvrdí, že mléčné výrobky skutečně chrání tepny.

Metaanalýza velkých projektů neodhalila souvislost mezi konzumací tučných mléčných výrobků a rozvojem ischemické choroby srdeční, mrtvice a aterosklerózy. Tyto údaje zpochybňují teorii „špatného cholesterolu“ a nutí nás hledat příčiny kardiovaskulární smrti v něčem jiném.

Existují důkazy, že organické mléko od krav z volného výběhu je pro ně bezpečnější kardiovaskulárního systému. Řada vědců obviňuje infarkty nikoli z cholesterolu, ale ze syntetických přísad používaných k výkrmu dobytka.

Posiluje mléko kosti?

Otázka je těžší, než si myslíte. Faktem je, že ve výskytu osteoporózy vedou země s vysokou spotřebou mléčných výrobků.

Co se děje?

Dvě nedávné studie vyvracejí přínos mléka pro kosti. Vědci zjistili, že pijáci mléčných výrobků jsou častěji hospitalizováni se zlomeninou kyčle.

Jiní odborníci tvrdí, že mléčné výrobky pomáhají udržovat minerální hustotu kostí, a tím předcházejí zlomeninám. Posledně uvedená skutečnost byla prokázána v průběhu randomizovaných kontrolovaných studií, což je silný argument.

Nezapomeňte na bílkoviny, fosfor a vitamín K-2. Tento vitamín se nachází pouze v plnotučném mléce krav ve volném výběhu. Vitamín K-2 rostlinného původu a pro jeho akumulaci musí zvířata neustále jíst čerstvou trávu.

Mléko a chronická onemocnění

Mléko předchází některým nemocem. Jiné naopak předurčuje. Mléčné výrobky mohou být příčinou i léčbou.

Obezita

Pokud jste příznivci plnotučného mléka, tučného tvarohu a zakysané smetany, nedivte se „uši“ na bocích. Jakýkoli tuk je moře kalorií navíc být široce používán. Sedavý moderní muž je lepší zdržet se takových kouzel vesnické stravy.

Studie ukazují, že konzumenti plnotučného mléka mají vyšší hladiny vitamínu D v krvi. Na druhou stranu je u nich vyšší pravděpodobnost obezity.

Diabetes typu II

Přestože je pro diabetiky lepší vyhýbat se kondenzovanému mléku, není důvod vzdávat se přírodních mléčných výrobků – kefír, sýr, jogurt, máslo, tvaroh, zakysaná smetana.

Zjistili to zaměstnanci Centra pro studium diabetu na univerzitě v Lundu (Švédsko). denní použití mléko zdravých lidí snižuje nemocnost cukrovka Typ II o 23 %. Jejich kolegové z Harvardu uvádějí, že u dospívajících konzumentů mléčných výrobků je o 43 % nižší pravděpodobnost, že se u nich rozvine diabetes II.

rakovina prostaty

Některé studie spojují konzumaci mléčných výrobků se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty. Možná je to způsobeno vysoký obsah vápník.

A opět žádná jistota. British Journal of Cancer uvádí, že teorie vápníku a rakoviny prostaty je zastaralá a neudržitelná.

Parkinsonova choroba

Harvardská výzkumnice Katherine Hughes zjistila, že pouhé tři sklenice odstředěného mléka denně zvyšují riziko Parkinsonovy choroby u starších dospělých. Autoři však nejsou schopni vysvětlit záhadnou souvislost mezi mlékem a neurodegenerací.

„Výsledky naznačují mírný nárůst výskytu u konzumentů mléčných výrobků, zejména odstředěného mléka. Bylo by hezké omezit tyto rozšířené produkty.“, říká Dr. Hughes.

Deprese

Podle japonského vědce Riyoshi Nagatomiho z univerzity Tohoku by se deprese měla změnit plnotučné mléko bez tuku. Jedna až čtyři porce takového produktu mají pozitivní vliv na stav pacientů, snižují potřebu antidepresiv a zlepšují kvalitu života.

Paměť, myšlení, zdraví mozku

V roce 2012 došlo k zajímavému srovnání paměti a myšlení lidí, kteří konzumují jiná částka Mléčné výrobky.

A milovníci mléka vyhráli na plné čáře!

Tento produkt obsahuje beta-kaseinový protein typu A2. Má silné antioxidační vlastnosti a chrání před neurodegenerativními procesy, záněty slinivky břišní a několika typy rakoviny.

Na otázku o výhodách a škodlivosti mléka jsme tedy nebyli schopni jednoznačně odpovědět. Existují pádné argumenty pro i proti. Jako s každým potravinářský výrobek, je nutná míra. Pokud jste tolerantní na laktózu, budete v pořádku.

Konstantin Mokanov

Ájurvéda a starověká jóga nazývaly mléko hlavním produktem čistého, dodávka energie. Moderní lékaři radí opustit to. kdo má pravdu?

Diskuse se nezastaví ani na minutu. Někteří říkají, že mléko je plnohodnotný produkt bohatý na bílkoviny, jiní tvrdí, že dospělí nemají enzymy potřebné k trávení mléčných výrobků.

Vyplatí se tedy jíst mléčné výrobky nebo je lepší se jich vzdát?

Osobně se mi zdá, že nelze dát jednoznačnou odpověď, která by vyhovovala všem. Koneckonců, každý máme jiný trávicí proces, každý máme jiné kořeny a všichni jsme zástupci rozdílné kultury. Ale zkusme na to přijít.

Pár slov o nesnášenlivosti mléka a mléčných výrobků

Lidé, zejména vegani, jsou velmi často překvapeni: "Jak to? Člověk je jediný savec, který pije mléko až do dospělosti.. Neznamená to, že se člověk chová v rozporu s přírodními zákony?

Enzymy, které jsou produkovány u lidí pro zpracování mléčných výrobků, se totiž s věkem začínají produkovat v menším množství.

3/4 světové populace obecně trpí intolerancí laktózy, to znamená, že jejich tělo neumí laktózu (mléčný cukr) zpracovat.

To znamená, že asi 75 % lidí na celém světě nemůže jíst mléčné výrobky, protože prostě nejsou schopni trávit laktózu.

Co je ale zajímavé je, že v závislosti na tom, kde žijete a zda má určitá kultura tradici konzumace mléčných výrobků v dospělosti, se tělo dokáže přizpůsobit a snadno zpracovávat mléčné výrobky po celý život člověka.

Takže dovnitř Jižní Amerika, v Asii a Africe se v těle dospělých enzymů odpovědných za zpracování laktózy téměř nevytváří.

A například v Severní Americe, severní Evropě, Austrálii a Rusku jsou tyto enzymy produkovány u lidí v dost. Proto v těchto regionech jen asi 15-30 % populace nedokáže strávit laktózu.

Když osoba trpí intolerancí laktózy, naznačují to následující zažívací příznaky: nevolnost, zvracení, průjem a ucpaný nos nebo výtok.

Za zmínku také stojí, že fermentované potraviny (například jogurt, kefír, ayran) nebo potraviny s vysokým obsahem tuku (máslo, rozpuštěné máslo) obsahují nižší procento laktózy, a proto se dají trávit velké množství lidí.

Mléčné výrobky jsou zdrojem vápníku. Mýtus nebo pravda?

Mnoho lidí věří, že mléčné výrobky se musí jíst, aby se nahradil nedostatek vápníku v těle.

Ve skutečnosti se vědci v této otázce nedohodli.

Existují tedy studie dokazující fakt, že mléčné výrobky podporují zdraví kostí.

Někteří vědci naopak docházejí k závěru, že konzumace mléčných výrobků způsobuje problémy s kostmi.

Takže pro každý případ byste měli do svého jídelníčku zařadit i jiné zdroje vápníku. Mohou to být produkty živočišného i rostlinného původu (například tmavě zelená zelenina a bylinky).

Je tedy na vás, zda mléčné výrobky zařadíte do svého jídelníčku či nikoliv. Spolehněte se na to, jak na ně zareaguje váš žaludek.

Samozřejmě, pokud se rozhodnete ponechat mléčné výrobky ve vaší stravě…

Je třeba mít na paměti 3 důležitá pravidla:

• Kupujte pouze přírodní, plnotučné, čerstvé mléko. Pokud si nemůžete dovolit kupovat nepasterizované mléčné výrobky, zkuste si koupit alespoň výrobky na bázi kozího nebo ovčího mléka. Silně pasterizované mléko skladované týdny v obchodě může trvat velmi dlouho, než se stráví v přetíženém trávicím systému, což způsobuje příznaky podobné alergii. Pokud jsou mléčné výrobky pasterizované, nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou homogenizované nebo ne. Dávejte přednost nehomogenizovaným produktům, protože ajurvéda věří, že homogenizované mléko tělo nevstřebává.

• Naučte se vyrábět vlastní mléčné výrobky.Často právě způsob přípravy mléčných výrobků rozhoduje o tom, zda je vaše tělo dokáže strávit a zda mu budou užitečné. Podle ájurvédy některé metody přeměňují mléko na nektar, jiné na toxiny.

• Do mléčných výrobků určitě přidejte koření, které pomůže zažehnout trávicí oheň: skořice, kmín, černý pepř, zázvor. To se provádí za účelem podpory zažívací ústrojí před nelehkým úkolem trávení mléčných výrobků.

A zde je krátký seznam mléčných výrobků, které ájurvéda nazývá nejsnáze stravitelnými a pro tělo nejprospěšnější:

• Teplé mléko s kořením. Teplé mléko se v těle lépe vstřebává. Zároveň se v mléce snižuje obsah hlenu, který je lépe stravitelný. Mléko vařte 5–10 minut, přidejte kardamom, tyčinku skořice a několik špetek zázvoru.

• Lassi nebo kefír s kmínem. Lassi je obyčejný jogurt s vodou, obvykle smíchaný s kmínem, limetkou (nebo citronem) a černým pepřem. Fermentované mléčné výrobky jsou snadněji stravitelné. Pijí se po hlavním jídle pro zlepšení trávení udržováním zdravé střevní flóry.

• Ghí máslo. V ájurvédě je ghí, neboli ghí, považováno za nejlepší výživný a tonizující produkt. Je ideální na vaření vysoké teploty. Ghí neobsahuje kasein a mohou ho jíst lidé citliví na mléčnou bílkovinu. Ghí dává výrazný mastná chuť ovesné vločky a jedinečné aroma restovaná zelenina. Můžete si ho koupit v obchodě zdravé jídlo, v indickém obchodě nebo si vyrobte vlastní.

• Měkký sýr, jako je paneer nebo ricotta. Ujistěte se, že jsou čerstvé a vyrobené z vysoce kvalitního mléka. Jíst měkké sýry s černým pepřem a ozdobené tmavě zelenou zeleninou jako je brokolice, rukola nebo kapusta. Vyvarujte se míchání sýra s fazolemi, droždím pšeničný chléb a ovoce.

A nakonec mléčné výrobky, které ájurvéda nevítá:

studené mléko popř ovocné jogurty v ájurvédě jsou považovány za jedovaté a tvořící hlen. Ovocný jogurt je další kombinací přísně zakázanou v ájurvédě, protože je obtížně stravitelná.

Tučné, tvrdé, stařené sýry nebo nízkotučné mléčné výrobky jsou považovány za příliš těžké a nevhodné pro každodenní použití.

Ájurvédští odborníci také radí nesměšovat mléčné výrobky s kyselým ovocem, rybami a masem.

Ale v kombinaci s jinými těžkými nebo studenými potravinami jsou mléčné výrobky ještě hůře stravitelné. Sýrové sendviče, steakový chléb a smetanový sýr jsou extrémně těžké i na ten nejsilnější trávicí systém.

Pokud srovnáme trávení těchto těžkých jídel s fyzickou aktivitou, pak by se to asi dalo přirovnat k maratonu.

Ale nohy k běhání maratonu nenutíte každý den, že? Takže asi nemá cenu nutit svůj trávicí systém k přesčasové práci – trávení nevýživných potravin.

Pokud přesto chcete ve svém jídelníčku udělat místo pro mléčné výrobky, ujistěte se, že nemáte intoleranci laktózy tím, že budete pozorně poslouchat své tělo.

Užívejte je v malých porcích, kombinujte mladé měkké sýry, jako je ricotta, se zeleninou a ostrým kořením, jako je černý pepř, a vychutnejte si je během dne, kdy je trávicí systém obzvláště silný.

Líbí se vám naše texty? Sledujte nás na sociálních sítích, abyste byli informováni o všech nejnovějších a nejzajímavějších!