Název koření žluté barvy. Kořenící bylinky: jména a fotografie

Koření a koření.

Bylinky a koření- jedná se o čerstvé, sušené nebo jinak zpracované části určitých rostlin, které se vyznačují zvláštní chutí a vůní, a proto se přidávají do potravin. Ty do značné míry určují chuť, vůni a často i barvu pokrmu.
Aby bylo jídlo voňavé a chutné, nestačí znát aromatické vlastnosti koření, musíte jasně pochopit, jak je správně používat. Pokud jde o a, jejich chuť se zlepší pouze tehdy, když pokrm připravíte předem. V tomto případě budou mít esenciální oleje obsažené v koření čas na rovnoměrné rozložení. Jiná je situace u, kde se koření a koření musí přidat krátce před koncem smažení, dušení, vaření nebo pečení. V některých případech se koření v nich přidává do již připraveného jídla před podáváním. V samostatné skupině se rozlišují pouze kulinářské výrobky s mletým masem nebo nádivkou. Koření přidávané do náplně je při vaření chráněno vrstvou těsta, a proto se neodpařuje párou.

Koření se přidává do potravin jak čerstvé, tak konzervované. Čerstvé koření má samozřejmě mnohem aromatičtější a chuťové vlastnosti než konzervované. Problém je, že ne vždy je možné použít čerstvé koření, takže je musíte připravit pro budoucí použití. Nejběžnějším způsobem konzervace koření je sušení. Pokud si chcete tímto způsobem vyrobit vlastní koření, pamatujte, že se méně kazí, pokud je proces sušení co nejkratší a teplota co nejnižší. Koření připravené k sušení by mělo být rozloženo v tenké vrstvě na síto, které je umístěno na suchém místě, kde teplota nepřesahuje 30 ° C. Sušené koření skladujeme nejlépe v nádobě s dobře uzavřeným víkem. Aby se zachovaly všechny vlastnosti koření, skladuje se v celku a mele se bezprostředně před použitím.
Někteří odpůrci používání koření se domnívají, že je nezdravé. Ve skutečnosti je téměř vše, co je v přebytku, škodlivé pro vaše zdraví. Navíc to, co může sníst zdravý člověk bez následků, může nemocnému ublížit. Toto pravidlo platí i pro koření. Za přítomnosti jakékoli nemoci byste při vaření neměli používat koření, která stimulují vývoj onemocnění. Ale při správném a mírném použití má koření blahodárný účinek na tělo a je spíše jako lék než škodlivá látka.
Pojďme si říci něco více o vlastnostech používání nejběžnějších koření.

Anýz jako koření jsou to listy a semena bylinné jednoleté rostliny. Anýz má příjemnou nasládlou chuť, a proto se tradičně používá k přípravě sladkých jídel, koláčů, sladkostí. Anýz můžete přidat do pokrmů z masa a ryb, do nakládaných okurek.

Bazalka- tohle je bylinná rostlina s neobvyklou vůní, určovanou éterickými oleji obsaženými v zelenině, a výraznou chutí. Čerstvá a sušená bazalka se dává do salátů, omáček, ochucuje se jimi uzená masa. Někteří lidé používají toto koření při kvašení a nakládání zeleniny.

Dřišťál- keř, jehož plody mají příjemnou nakyslou chuť. Přidávají se do ovocných kompotů a sladkostí a také do omáček ke smaženému masu. Sušené a práškové plody dřišťálu skvěle doplní chuť masa pečeného na rožni.

Vanilka- ovoce tropická rostlina. V dnešní době je přírodní vanilka často nahrazována syntetickou vanilkou, která je levnější a snadněji se používá, ale její chuť je horší než přírodní. Vanilka se používá k přípravě sladkých pokrmů – krémů, pudinků, čokolády, zmrzliny, dortů a pečiva.

Hořčice- stará kulturní rostlina, jejíž semena se přidávají do nálevů, marinád, ochucuje se jimi uzená masa. Čerstvé listy hořčice se přidávají do salátů. Tato rostlina se také používá k výrobě stolní hořčice.

Zrzavý- sušené oddenky vytrvalé byliny. Toto koření má štiplavou, lehce mátovou chuť. V prodeji najdete zázvor mletý i hrudkový, ale při vaření se nejčastěji používá jemně mletý zázvor. Přidává se do kulinářských výrobků a dalších sladkých jídel, polévek, masa a ryb. V kombinaci s dalším kořením dodá zázvor pikantní chuť marinádám a nálevům.

Kardamon- sušená nezralá semena tropické trávy, mají kořeně nasládlou chuť. V prodeji je obvykle práškový kardamom. Používá se k ochucení těst, tvarohových a cereálních pokrmů, při přípravě masa, ale i při výrobě uzenin. Kardamom dodává nálevům a marinádám zvláštní chuť.

Skořice je sušená kůra skořicovníku. Zpravidla se toto koření používá při přípravě sladkých pokrmů: cukrovinek, ovocných a tvarohových pokrmů.
Řeřicha obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečné látky. K jídlu se používá mladá čerstvá zelenina, ze které se připravuje. voňavý salát nebo dochutit jinými druhy salátů.

Kurkuma(šafrán indický) patří mezi tropické koření. Z jeho oddenku se vyrábí koření, které je nejen velmi voňavé, ale obsahuje i barvivo. oranžový- žlutá barva. Grilované kuře potřeme kurkumou, lze přidat do rychlovarné masitá jídla. V indické kuchyni se kurkuma používá k barvení rýže a sladkých pokrmů.

Bobkový list jsou sušené listy bobkového stromu. Toto koření se přidává do vývarů, polévek, masa a zeleninové pokrmy. Bobkový list se také používá k výrobě marinád, omáčky ze zakysané smetany, pro sklizeň kyselých okurek (zejména hub a zelí). Zvláště pikantní chuť Bobkový list dodává pokrmům kyselou chuť.

Majoránka — vonná rostlina, jejíž zelení je výborným kořením do polévek, bramborových pokrmů, paštik, omáček. Nejvoňavější čerstvé listy majoránku, ale pokud je nemáte možnost použít, přidejte do pokrmu sušenou majoránku. Toto koření se velmi dobře hodí k ostatním bylinkám.

Melissa- aromatická rostlina, jejíž listy se vyznačují jemnou citrónovou chutí a jsou velmi cenným kořením. Listy se používají jak jako samostatné koření, tak ve směsi s jinými bylinkami, přidávají se do salátů, polévek, zeleninových a rybích pokrmů. Sušené listy meduňky se používají k vaření čaje, který má citronovou příchuť, ale nekysele. Jen je potřeba počítat s tím, že sušená meduňka časem ztrácí své aroma.

Muškátový oříšek - sušená semena muškátového oříšku, používaná ve formě prášku. Používá se k dochucení zeleninových jídel, polévek a je také výborným doplňkem kulinářských výrobků a jiných sladkostí.

Máta- bylina, jejíž sušené a čerstvé listy se přidávají do pudinků, ovocné saláty a nápoje. Toto koření se hojně využívá při přípravě zeleninových pokrmů, někdy se přidává k masu (nejčastěji jehněčímu).

Nové koření - Sušená semena hřebíčku. Toto koření se používá celé i mleté. Nové koření dodává chuť masu (zejména smaženému), rybám, zeleninovým jídlům, polévkám, paštikám a omáčkám, přidává se také do marinád a nálevů.

červená paprička - jedno z nejostřejších a nejpálivějších koření, říká se mu také "chili". Jedná se o typické koření v jihoamerické kuchyni a červenou papriku musíme do jídla přidávat velmi opatrně a v malých dávkách. Chilli paprička je vhodná k masu, polévkám, salátům, zeleninovým pokrmům. Plody můžete použít vcelku i v mleté formě.

Černý pepř je nejoblíbenější koření na světě. Používá se jako celý i mletý hrášek, jako samostatné koření a v různých směsích. Černý pepř je výborným kořením do mnoha jídel: hodí se k masu, drůbeži, rybám, přidává se do polévek, omáček, salátů atd.

Petržel může být dvou typů: kudrnatý je chován pro získání listů a pikantní (kořen) - pro získání kořenů. Chuť a vůně petržele je jemná a nevtíravá, proto je jako koření téměř univerzální a používá se do mnoha slaných pokrmů - do salátů, polévek, druhých chodů z rybího masa a zeleniny. Do jídla se přidávají jak čerstvé, tak sušené listy petržele, stejně jako její kořeny a drcená semena.

Rozmarýn- stálezelený keř, jehož čerstvé a sušené listy mají příjemnou, lehce nasládlou vůni. Toto koření se přidává do masa, hlavně jehněčího, vepřového a zvěřiny, dále do ryb, některých salátů a zeleninových nálevů. Rozmarýn se obvykle přidává do jídla v mleté formě.

Tymián (tymián) - divoká zelenina se silným kořenitým aroma. Tymián se používá čerstvý i sušený, přidává se do potravin jako samostatné koření a jako součást různých bylinných směsí. Tymián je koření, které lze použít k přípravě pokrmů z většiny různé produkty. Hodí se k rybám, drůbeži a masu, používá se k úpravě salátů a zeleninových pokrmů. Tymián se přidává i do nakládané okurky.

Kmín- typické pekařské koření, semena této bylinné plodiny se přidávají do pečiva a slaných sušenek. Kromě toho se přidává ke smaženému masu (vepřovému) nebo drůbeži, k vařeným bramborám a kysanému zelí. Čerstvé listy kmínu se používají do salátů. Kmín lze také použít v práškové formě, mletí těsně před použitím.

vonný kopr - bylina, jejíž všechny nadzemní části jsou velmi aromatické. Vůně kopru se hodí zejména do zelených salátů, mléčných omáček a polévek, pokrmy z tvarohu. Přidávají se deštníky květenství kopru kyselé okurky, kysané zelí. Kopr se také ochucuje čerstvou a vařenou zeleninou, vařeným masem a rybami.

Česnek- nejen lahodné dochucovadlo, navíc obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek. Přidá se česnek zeleninové saláty, omáčky, klobásy a rybí pokrmy. Připravují se z něj koření na zeleninu a maso. Česnek se používá jak čerstvý, tak sušený a mletý.

Šafrán- blizny květů vytrvalé trávy jsou zpravidla roztřepené. Do pokrmu stačí přidat malé množství tohoto koření, aby získalo zlatavou barvu a nádhernou vůni. Šafrán je skvělým doplňkem rybích pokrmů, zeleniny, luštěnin a také moučných výrobků.

Estragon- jedná se o jeden z druhů pelyňku, jehož listy a mladé výhonky, čerstvé i sušené, mají kořenitou vůni. Portulaka je navíc velmi bohatá na vitamíny. Jako koření se portulaka přidává do masa a ryb, do marinád, salátů a omáček. V teplá jídla Portulaka pro zachování chuti a vitamínů podáváme bezprostředně před podáváním.

Spolu s jednotlivými kořeními se často používají k vaření směsi různých aromatických bylin a kořenů. Klasickým příkladem takových směsí je práškové kari koření (jeho hlavními složkami jsou černý pepř a chilli paprička, dále koriandr a kurkuma, třebaže skořice, zázvor, kardamom, muškátový oříšek a muškátový oříšek, nové koření, kmín, hořčičné semínko a mák), "pět koření“ (skládá se ze stejných částí Čínský pepř, badyán, skořice, hřebíček a fenykl), různé omáčky a pasty (například kečup nebo omáčka Tabasco).

Existují zavedené recepty směsi koření nejlépe se hodí na vaření různé pokrmy:

guláš: hodně červené papriky, černého pepře, nového koření nebo hřebíčku, tymiánu, majoránky, kmínu, kurkumy, cibule;

na drůbeží pokrmy: tymián, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalka;

na rybí pokrmy: bobkový list, bílý pepř, zázvor, nové koření, cibule, koriandr, chilli paprička, hořčice, kopr, tymián;

na grilování: červená paprika, směsi kari a chilli, černý pepř, tymián, oregano;

pro kouření: černý pepř, nové koření, kardamom, koriandr, majoránka, tymián, muškátový oříšek a muškátový oříšek, kmín, zázvor, chilli paprička;

pro hru: tymián, oregano, nové koření, červená paprika;

na guláš: červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček;

na ovoce: skořice, hřebíček, zázvor, badyán.

Použití koření:

Anýz: telecí maso, vařené ryby, pečená brambora, vařená mrkev, jogurtový salátový dresink, zelný salát, ovocný salát, chléb, muffiny, sušenky, nápoje.

Bazalka: vepřové maso, karbanátky z jater, marinády, pečený brojler, dušený brojler, ryba s kořením, Rajská polévka, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, roz. pokrmy z dušené zeleniny, plněná zelenina, pokrmy z rajčat, míchaná vejce, zálivky na zeleninové saláty. oleje a zakysaná smetana, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Kuličky bílého pepře: vařené maso, vařený jazyk, dušené masové pokrmy, vařené kuře a vařený brojler, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, ryby, zelenina a kuřecí polévky, pokrmy z dušené zeleniny, octové konzervy.

Mletý bílý pepř: pokrmy z mletého masa, pečeně, kotlety, řízek, masové omáčky, játrové karbanátky a omáčky, pečené brojlery, smažené dušené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, plněná zelenina, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, sýrová polévka a omáčka, sýrové suflé, francouzský salátový dresink, salátový dresink z kyselého mléka, majonéza, zeleninové, rybí a račí saláty, masové saláty, masové, zeleninové a rybí koláče.

Karafiát: játrový kastrol, krevety, šunkové zdobení, sleď v pikantní omáčce, kastrol z mrkve a rutabaga, octové zavařeniny, ovocný salát, banánové a jablečné dezerty, pikantní koláč, perník, nápoje.

Nové koření: masové placičky, karelská pečeně, tučná masová jídla, krevety, zvěřina, želé, vařené kuře a brojlery, vařené ryby, sušená treska, sledě v pikantní omáčce, maso, rybí polévka, zelňačka, dušená zeleninová jídla, perník.

Oregano obyčejné: vepřové, hovězí a jehněčí maso, grilovaná masa, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, pokrmy ze sýra, kyselého mléka a omáčky z rast. salátové oleje, zeleninové saláty, řecký salát, pizza, zeleninové koláče.

zelená cibule: mleté maso (pečené), omáčka z mletého masa, bílá omáčka, rozpuštěné máslo vařené, dušené a smažené ryby, pečené ryby, zeleninové, rybí a mleté polévky, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a sýrová omáčka, salátové dresinky z fermentovaného mléka, zeleninové, vaječné, rybí a krevetové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Zelený pepř: pečeně, steaky a kotlety, řízky, řízky, mleté maso, omáčky k pečivu a masu, pečené brojlery, smažené, dušené a pečené ryby, ryby, zeleninové a sýrové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové suflé, pokrmy se sýrem, salátové omáčky z rostlinného oleje a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, ryby, zelenina a masové koláče.

Zrzavý: pečené a vepřové kotlety, kotlety, pečené sele, orientální kuře nebo brojler, medový brojler, Čínská ryba, Čínské polévky z vepřového a kuřecího masa, čínská zelenina, ovocný salát, dezerty z jablek, hrušek a banánů, muffiny, sušenky, soufflé.

Kajenský pepř: guláš, pokrmy z mletého masa, vepřové maso, paella, rizoto, grilovaný brojler, zeleninová polévka, rybí polévka, polévka z raků, fazolová jídla, španělská omeleta, zálivka na zeleninový salát. oleje, zeleninové saláty a vaječné saláty.

Kardamon: různé housky, jablečné zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari: orientální jídla z vepřového a hovězího masa, čínské karbanátky, bílá omáčka, dekomp. brojlerová a kuřecí jídla, paella, čínské ryby, brojlerová a kuřecí polévka, rýžová jídla, salátový dresink ze kyselého mléka, zeleninové saláty, kuřecí salát, kuřecí a brojlerový koláč.

Kerblík: vepřové a hovězí maso, pečený a dušený brojler, vařené ryby, bramborová polévka s pórkem, zeleninové polévky, cibulačka, těstovinová a zeleninová polévka, vařená mrkev, dýně, pokrmy, lilek, pokrmy s dušenou zeleninou, míchaná vejce, sýrová omáčka, zálivka na zeleninový salát. oleje a kyselé mléko, zeleninové saláty, pizza, zeleninové koláče.

Skořice: Řecký kastrol z lilku a mletého masa, mléčné kuře a brojlery, smažené lilky, jerky, tvarohový koláč, ovocný salát, polévky jako dezert, kissels, rozinky a švestkové dezerty, jablečné zákusky, dorty, skořicové buchty, rýžové kaše, sražené mléko.

Kurkuma: vepřové maso, ryby, kuřecí maso, rozkl. rýžové pokrmy.

Bobkový list: pečeně, vařené maso, vývar, vařený jazyk, vařené kuře a brojler, vařené ryby, sleď v pikantní omáčce, masové, rybí a zeleninové polévky, ocet z konzervy, loupaný lilek s mletým masem, dušená zeleninová jídla.

Citronová paprika: dušená masová jídla, masové omáčky, steaky, řízky a kotlety, pečené, dušené brojlery, brojlery, smažené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, vařená zelenina, dušená jídla, zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová jídla, míchaná vejce a vaječné a mléčné kastrolky, salátové omáčky z rostlinného oleje a zakysané smetany, zeleninové, rybí saláty, saláty s krevetami a rači, zeleninové, rybí a masové koláče.

Mletá cibule: masové kuličky a pečené mleté maso, rump steak, hovězí stroganoff a masové omáčky, dušená masa z brojlerů, pečené ryby, zeleninové, masové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, bramborová a rajčatová jídla, míchaná vejce, rostlinno-olejový salát, omáčka, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Majoránka: vepřové a jehněčí, játrové a masové paštiky, játrová jídla, zvěřina, pečené brojlery, hrachová, cibulová a špenátová polévka, boršč, zeleninové polévky, jídla ze zelí a červené řepy, rajčatová jídla, zeleninové kastrolky, zálivka na zeleninové saláty. oleje, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Muscat: masové kuličky a různé krémové kastrolky, orientální dušený brojler, mrkvová polévka a další, zeleninové polévky, mrkev a rutabaga, kastrol a bramborová kaše, vaječný punč, ovocný salát, muffiny a sušenky, ovoce a, čokoládové dezerty.

Máta: Jehněčí pokrmy, zvěřina, mátová omáčka, ovocné saláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné saláty.

Paprika: vepřové a hovězí maso, marinády, grilované maso, guláš, omáčka z mletého masa, grilovaný brojler, brojler, pečený, paella, rizoto, polévka z mletého masa, klobásová polévka, zeleninové polévky, pečené brambory, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, vejce rohlíky, sýrová jídla, zakysané mléko a omáčky z rast. oleje do salátů, zeleninové a masové saláty, zeleninové a masové koláče.

Směs pepře: pečeně, steaky, kotlety, karbanátky, masové kuličky, kastrolky a omáčky, játra a ledvinky, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, guláše z brojlerů, pečené ryby, kaviár, masové, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a , zeleninové kastrolky, bramborová jídla, sýrové suflé, rostlinný olejový salátový dresink, omáčka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláče plněné plněné maso.

Petržel: dušená masová jídla a masové omáčky, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, masové a zeleninové polévky, saláty, dušená zelenina, pokrmy, bramborová jídla, míchaná vejce a vaječné závitky, rozkl. mléko a vaječné kastrol, sýrová omáčka, kyselé mléko a omáčky z rast. oleje do salátů, zeleninové a masové saláty, chléb, rohlíky, rohlíky na čaj, zeleninové a masové koláče.

Piri piri univerzální koření: Pokrmy z vepřového, jehněčího, brojlerů, krevet a raků.

pomeranian: orientální kuřecí, krůtí nebo brojlerová nádivka, plněná ryba, ovocný salát, jablečné a hruškové dezerty, kořeněný chléb, muffiny a sušenky.

Koření čtyřmi kořeními: Vepřové, hovězí a jehněčí maso, karbanátky, omáčka z mletého masa, játra a ledvinky, pečené brojlery, dušené brojlery, pečené ryby, polévky z mletého masa a zeleniny, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, omáčky na zeleninové saláty. oleje, zeleninové a masové saláty, zeleninové, masové a rybí koláče.

Provence: grilované vepřové maso, dušené vepřové maso. hovězí a jehněčí maso, zvěřina, marinády, játrová jídla, omáčky s právem, grilovaný brojler, brojler, pečené, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, míchaná vejce, zelenina - máslový salátový dresink, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Pikantní sůl: pokrmy z mletého masa, dušené masové pokrmy a omáčky, pečené a dušené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, ryby, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, vařená zelenina, bramborová jídla, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové soufflé, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové saláty a rybí koláče.

Hrášek z růžového pepře: pečené mleté maso, pečeně, steaky, kotlety a dušené maso, pečený brojler, dušený brojler, vařené, smažené a pečené ryby, kaviár, zeleninové a rybí polévky, zeleninové kastrolky a dušená zeleninová jídla, míchaná vejce a sýrová omáčka, salát z kysaného mléka omáčky, zeleninové, rybí a ovocné saláty, zmrzlina, ovocné saláty, rybí a zeleninové koláče.

rozmarýn: vepřové maso, jehněčí maso, zvěřina, játra, marinády, pečený brojler, dušený brojler, tučné ryby, cibulačka, zelňačka, bramborová, cibulová a zelňačková jídla, zeleninové salátové dresinky, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Celerová sůl: ledvinky, karbanátky, omáčka s mletým masem, zeleninové kastrolky, bramborová jídla, omáčka, zeleninové saláty.

Mák: kapustová jídla, salátové dresinky z rostlinného oleje, zeleninové a vaječné saláty, těstovinové saláty, pekařské výrobky, bohaté bagely, čajové buchty, sušenky, dekorace pekařské výrobky.

Směs na steak: steaky, řízky, kotlety, řízky, masové karbanátky, omáčky, mleté maso, smažený brojler a grilovaný brojler, dušený brojler, polévka z mletého masa, pečené brambory, pokrmy z dušené zeleniny, sýrová jídla, rendlíky z mléka a vajec, koláče s masovou nádivkou.

Tymián: vepřové a jehněčí maso, marinády, vařené, smažené a pečené, ryby, krevetový předkrm, cibulová polévka, bramborová polévka, pórek, zeleninové polévky, rybí polévka, bramborová, cibulová, hrachová a fazolové pokrmy, míchaná vejce a omeleta, rostlinný olej, salátové dresinky, zeleninové saláty, rybí a račí saláty, zeleninové a rybí koláče.

Kmín: smažené selátko, grilovaná ryba, polévka z kysaného zelí, kapustová jídla, pečené brambory, sýrová omáčka, zeleninové salátové dresinky. oleje, bramborový salát a zelný salát, chléb. housky na čaj, sušenky.

Kopr: koprový guláš, bílá omáčka, smažené, vařené a pečené ryby, rybí polévky. krevetové a račí polévky, zeleninové polévky, saláty, bramborová jídla, míchaná vejce, sýrová omáčka, salátové omáčky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové, vaječné a rybí saláty, krevetové saláty, rybí a zeleninové koláče.

Fenykl: smažené vepřové nebo jehněčí maso, játrová jídla, vařené ryby, mléčná rybí polévka, dušená zeleninová jídla, zeleninové omáčky. máslo, zelný salát, chléb a muffiny.

Mletý křen: maso s křenem, křenová omáčka, smetanová nebo fermentovaná křenová omáčka k čerstvě nasoleným rybám, masové polévky, křenový olej na vaření, zelenina nebo zeleninové lívanečky, jogurtové dresinky, zeleninové saláty, salát z červené řepy.

Tymián: vepřové a jehněčí maso, plněné maso, marinády, játra, krevety, pečené brojlery, smažené nebo pečené ryby, zelná polévka, Hrachová polévka, rybí polévka, zeleninové polévky, kapustová a fazolová jídla, hrachová jídla, míchaná vejce, zálivky na zeleninové saláty. oleje a kyselé mléko, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Zrnka černého pepře: pokrmy z dušeného masa, pokrmy z vařeného masa, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, masové, rybí a zeleninové polévky, pokrmy z dušené zeleniny a konzervovaný ocet.

Mletý černý pepř: steaky a kotlety, karbanátky, dekomp. omáčky, pečený brojler, dušený brojler se zeleninou, kaviár, kaše, dušená zeleninová jídla, plněný lilek nebo dýňová, bramborová jídla, rajčatová jídla, sýrové soufflé nebo sýrová omáčka, francouzský salátový dresink, kyselé mléčné omáčky, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče a masové koláče.

Mletý česnek: vepřové, hovězí a jehněčí maso, pokrmy z mletého masa, pokrmy z jater a ledvin, pečené, dušené brojlery, brojlery, pečené rybí polévky, zeleninové, rybí a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové rendlíky, pokrmy z brambor, pokrmy se sýrem, vaječnými a mléčnými rendlíky , salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče.

česnekový pepř: vepřové a hovězí maso, guláš, dušená masová jídla a omáčky, pokrmy z mletého masa, játra a ledvinky, pečené, smažené brojlery, brojlery a dušené brojlery, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, zeleninové olejové salátové dresinky , zeleninové saláty, pizza, masové koláče.

Chladně: mleté maso (pečené), omáčka z mletého masa, grilované maso, guláš, grilovaný brojler, dušený brojler, pečený brojler, mletá zeleninová polévka, rybí polévka, polévky z raků a krevet, rozkl. zeleninové kastrolky, omelety, zeleninové salátové dresinky. oleje, omáčky ze sraženého mléka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláč z mletého masa.

Chilli mletá: pokrmy z mletého masa, grilovaná masa, zvěřina, zeleninové polévky.

Šalvěj: vepřové a jehněčí maso, zvěřina a játra, marinády, husa, kachna, zelí s jehněčím masem, rybí a zeleninové polévky, salátové dresinky, nádivky pro ptáky, ryby.

Estragon: vepřové a hovězí maso, marinády, jehněčí a zvěřina, jídla z ledvin a jater, smetanové omáčky, pečené brojlery, dušené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybí a masové polévky, rajčatová jídla, zeleninové, kastrolky, dušená zeleninová jídla, míchaná vejce, vaječné a mléčné kastrolky, salátové dresinky z rostlinného oleje a kysaného mléka, zeleninové a masové saláty , zeleninové koláče a kastrol.

Výběr pikantních kytic:

Koření pro přípravu svačin nebo příloh z různých produktů:

Pro zeleninové přílohy k masitým pokrmům používají se téměř všechny druhy zeleniny, včetně kořeněné zeleniny a kořenové zeleniny. Jejich chuť se zlepšuje přidáním cukru nebo medu, dáváním sladká chuť, ocet, vonný ocet s estragonem nebo jiným kořením, citronovou šťávou, vínem, olivový olej.
Pro přípravu zeleninové svačinové směsi: Zelená cibule, čerstvá paprika.
Pro přípravu zelených příloh hlávkový salát: Jeho chuť se zlepšuje, jak již bylo uvedeno obecně pro zeleninová směs; můžete přidat brutnák podle chuti (nebo pokud je k dispozici).
Pro přípravu příloh nebo salátů čerstvé okurky: Černý pepř, červená sladká nebo pálivá paprika, zelená cibule, anýz.
Pro přípravu špenátových příloh: Česnek, kopr, nové koření, bazalka, pelyněk.
Pro přípravu příloh nebo předkrmů z červené řepy: Kmín, kořen křenu, estragon, nové koření, anýz, pelyněk.
Příprava příloh nebo předkrmů z bílého zelí: Kmín, hřebíček, černý pepř, sladká nebo pálivá paprika, majoránka, koriandr, česnek, cibule, brutnák, pelyněk, kalamus.
Pro přípravu příloh nebo přesnídávek z kysaného zelí: Cibule, česnek, černý pepř, houby, paprika sladká nebo pálivá, majoránka, libeček, bobkový list, kmín, muškátový oříšek, křen, bazalka, estragon, fenykl, nové koření, jalovec.
Příprava příloh nebo předkrmů z květáku: Bazalka, pikantní, estragon, muškátový oříšek.
Příprava příloh nebo svačin ze zelených fazolek: Kopr, brutnák, pastinák, pikantní, nové koření.
Pro přípravu příloh nebo jídel se suchými barevnými fazolemi: Pepř černý, majoránka, saturejka, česnek, cibule, koriandr, paprika červená nebo pálivá, pepř bílý nebo zelený, celer, šťovík kyselý.

Příprava příloh nebo svačinek ze suchého hrášku: Tymián, rozmarýn, kmín. Koriandr, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek, bazalka, pikantní.
Pro přípravu příloh, přesnídávek nebo jídel z různých luštěnin: Pikantní, zázvor, muškátový oříšek, sladká nebo pálivá paprika, černý pepř, bílý nebo zelený pepř, podle chuti trochu majoránky, cibule a česneku.
Pro přípravu příloh nebo jiných pokrmů z rýže: Estragon, zázvor, kardamom, česnek, libeček, muškátový oříšek, červená paprika, petržel, šafrán, majoránka, oregano, koriandr, sušený dřišťálový prášek.

Koření na vaření příloh nebo brambor:

Příprava bramborových příloh: Cibule, celer, černý pepř, petržel, majoránka, muškátový oříšek nebo vlašský ořech, kmín, bazalka, saturejka, tymián, kopr, bobkový list, kalamus.
Příprava pokrmů ze smažených brambor: Cibule, černý pepř, kmín, majoránka, bazalka, tymián, pikantní.
Na vaření bramborová kaše: Cibule, černý pepř, muškátový oříšek, petržel, čerstvé bylinky podle chuti.

Koření na vaření houbových jídel:

Cibule, česnek, pažitka, černý pepř, červená paprika, kajenský pepř, feferonka, estragon, majoránka, pelyněk, rozmarýn, kmín, muškátový oříšek, bazalka, petržel.

Koření na výrobu omáček a koření:

Cibule, česnek, černý pepř, kajenský pepř, červená pálivá paprička, kopr, červená paprika, estragon, zázvor, kapary, bobkový list, majoránka, hřebíček, oregano, nové koření,

tymián, rozmarýn, houby, šťouchaná petržel, brutnák, kardamom, levandule, máta peprná, kurkuma, šalvěj, řeřicha.

Koření na těstové výrobky:

Koření pro domácí výrobky z kynutého těsta: Vanilka, anýz, zázvor, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, kmín, hřebíček, skořice, nové koření, badyán. Do výrobků ze slaného kynutého těsta můžete přidat také kmín, červenou papriku, pikantní.
Koření pro slavnostní příležitosti domácí sušenky: 1. Skořice, kardamom, zázvor, hřebíček. 2. Skořice, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek. 3. Fenykl, koriandr, skořice, pomerančový džus. 4. Anýz, nové koření, barva muškátového oříšku.
Koření používané ve sladkých náplních do koláčů nebo koláčů: Anýz, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, šafrán, vanilka, skořice.

Koření na vaření pokrmů z mléčných výrobků:

Koření na vaření domácí tvaroh: Anýz, zázvor, vanilka, skořice, řeřicha, kopr, kmín, muškátový oříšek, křen, sladká paprika, meduňka, tymián, pažitka, bazalka, brutnák, yzop.
Koření na výrobu domácích sýrů: Bazalka, tymián, kopr, máta peprná, muškátový oříšek, oregano, sladká červená paprika, šalvěj, tymián, rozmarýn, řeřicha.

Koření na vaření jídel nebo dezertů z ovoce:

K dochucení různých pokrmů a ovocných dezertů můžete použít: anýz, kardamom, muškátový oříšek, vanilka, jalovec, skořice, zázvor, hřebíček, kalamus.
Koření na švestkový kompot: Anýz, muškátový oříšek, nové koření, šalvěj.

Koření na hruškový kompot: Zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.
Koření na výrobu pečených jablek nebo různých jablečných náplní: Zázvor, muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Koření na ochucení různých domácích nápojů:

Pro dochucení grogu: anýz, badyán.
K dochucení punčů: muškátová barva, skořice.
Pro ochucení nápojů horkým vínem: muškátový oříšek, hřebíček, skořice, citronová a pomerančová kůra.
K dochucení kávy: mandle, skořice.
Pro dochucení kakaa: muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Vaření voňavé stolní ocet:

Ocet s bazalkou: Několik lístků čerstvé bazalky se lehce rozdrtí a vloží do láhve s octem.
Ocet infuzovaný estragonem: dejte 1-2 polévkové lžíce do láhve octa. drcené listy a vrcholy estragonu.
Aromatický ocet: Přidejte bazalku, kopr (bylinky nebo semínka), bobkový list, rozmarýn a tymián podle chuti do láhve octa.

Koření na nakládání okurek, cuket, tykví:

Chcete-li dát nakládané zelenině příjemnou chuť, vůni a sílu, použijte: bazalka, brutnák, saturejka, feferonka, hroznové listy, křen, estragon, fenykl, zázvor, česnek, bobkový list, muškátový oříšek, nové koření, černý pepř, hřebíček, bílá hořčice, koriandr, jalovec.

Hodně zdraví a dobrou chuť!

Budeme rádi za vaše doplnění a úpravy Katalogu koření a dochucovadel webu Kukharo4ka

Aromatické a kořenité rostliny se začaly používat k vaření dávno před solí. Dnes není možné zjistit, co přesně řídilo starověké lidi: chtěli zlepšit chuť a vůni jídla, snažili se získat nové chuťové vlastnosti známá jídla a produkty nebo přidané koření s vědomím jejich prospěšných vlastností.

Ať je to jakkoli, dnes jsou koření, koření a dochucovadla tak hluboce zakořeněna v kulinářských tradicích mnoha národů, že si bez nich lze jen těžko představit jejich existenci. Konzumace různých částí kořeněných rostlin z kulinářské tradice se postupně stala životní nutností.

Moderní Vědecký výzkum Kulinářské tradice národů světa překvapují vědce přesností, s jakou jsou koření a koření vybírány v receptech národních jídel. Téměř ve všech koutech zeměkoule se do tradičních pokrmů pro tuto oblast přidávají právě ta koření a koření, která obsahují v dostatečném množství ty biologicky aktivní látky (vitamíny, minerály, aminokyseliny atd.), jejichž nedostatek ve výrobcích používané k jídlu je cítit nejostřejší ze všech!

Například rýže na dlouhou dobu byla jedinou dostupnou potravou pro chudé v zemích Východu. Teprve přidání různých kořeněných rostlin do něj umožnilo nějak zpestřit chuť rýžových pokrmů a nepociťovat vážné zdravotní problémy spojené s nedostatkem potřebné pro tělo vitamíny a mikroelementy.

Mnoho koření a bylin bylo známo i v Evropě. Při vaření se používal anýz, hořčičná semínka, kmín, koriandr, skořice, máta, pelyněk, šafrán atd. Ve starověkém Babylonu se do jídla přidával ajwan, kardamom, sezam, česnek, kopr, fenykl atd. Na začátku našeho letopočtu, kdy křesťanská kultura postupně nahradila tu starověkou, se mnoho koření a koření přestalo používat.

Koření si v Evropě znovu získalo oblibu až v 15. století s počátkem obeplutí. Na konci 15. století přinesl Vasco da Gama do Evropy černý pepř, hřebíček, zázvor a skořici. S objevením amerického kontinentu se Evropa naučila chuť vanilky, jamajského nového koření a červené kapie.

V 16. století se v Rusku stalo známým orientální koření a koření. Pepř, kardamom a šafrán byly dodány z Persie a Indie. Badyán, galangal (kořen galangalu), zázvor, čínská skořice (cassia) a černý pepř byly přivezeny z Číny. Obzvláště oblíbené v Rusku byly kořeněné směsi, které se přidávaly do cukrovinek. Říkalo se jim „suché pálenky“ a používaly se k pečení perníků a velikonočních koláčů. Nejčastěji se tyto směsi skládaly z anýzu, badyánu, vanilky, hřebíčku, zázvoru, kardamomu, skořice, muškátového oříšku, nového koření, kmínu a šafránu.

Nyní se podíváme na všechna koření, zjistíme, co to koření je a jak je nejlépe využít.

Všechno koření a koření

Asafoetida- vyskytuje se ve formě kusů, ale častěji se prodává mletý. Velmi střídmé ve vegetariánských regionálních pokrmech jižní a západní Indie, v kyselých okurkách, s čočkou, v polévkách a omáčkách, v pokrmech s čerstvými nebo solenými rybami.

badyán(badyán) - celé nebo rozbité hvězdicovité lusky; v zemní formě. S čínskou kachnou, do pokrmů s hovězím nebo vepřovým masem, do rybích polévek, gulášů a marinád. Použijte celé nebo nakrájené, protože skořápka má více chuti než semena. Použijte do sirupů, které vaří hrušku nebo rebarboru pro lehkou lékořicovou chuť.

Bazalka- Jedná se o bylinnou rostlinu s neobvyklou vůní, která je určena éterickými oleji obsaženými v její zeleni, a výraznou chutí. Čerstvá a sušená bazalka se dává do salátů, omáček, ochucuje se jimi uzená masa. Někteří lidé používají toto koření při kvašení a nakládání zeleniny.

Vanilka- plody tropické rostliny. V dnešní době je přírodní vanilka často nahrazována syntetickou vanilkou, která je levnější a snadněji se používá, ale její chuť je horší než přírodní. Z vanilky se vyrábí sladká jídla – krémy, pudinky, čokoláda, zmrzlina, dorty a pečivo.

Karafiát- buď celé sušené ledviny, nebo v mleté formě. Pár hřebíčků zapíchněte do šunky před pečením nebo do cibulky na omáčku, do kořeněných rýžových pokrmů, v malém množství do pečených jablek, do jablečných koláčů a do kořeněného moštu.

Skořice je sušená kůra skořicovníku. Zpravidla se toto koření používá při přípravě sladkých pokrmů: cukrovinek, ovocných a tvarohových pokrmů.

Koriandr- semena, která se dobře skladují a snadno se melou ( mletý koriandr rychle ztrácí chuť). V kari (nejprve lehce opečené a mleté), v Řecká ryba, v zeleninových a masových pokrmech, k jehněčímu masu a klobásám (v severní Africe, Španělsku, Portugalsku a na Středním východě). dobrý v jablečné pokrmy a v rybích marinádách.

Kmín (Zira)- celá semena nebo mletá. V pilafu, v kari (první smažené), v pokrmech z fazolí, v kuskusu, v tureckých a arabských pokrmech s jehněčím, zejména mletým a grilovaným, s lilkem, s rýžovými pokrmy, s nakládaným zelím, v neslazeném lassi (indický nápoj s jogurtem) .

Řeřicha obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek. K jídlu se používá mladá čerstvá zeleň, ze které se připravuje voňavý salát nebo se jím koření jiné druhy salátů.

Kurkuma(někdy nazývané indický šafrán, nezaměňovat s pravým šafránem) je tropické koření. Z jeho oddenku se vyrábí koření, které je nejen velmi voňavé, ale obsahuje i oranžovožluté barvivo. Kuřata se potírají kurkumou - grilují se, lze ji přidat do rychle uvařených masitých pokrmů. V indické kuchyni se kurkuma používá k barvení rýže a sladkých pokrmů.

Bobkový list jsou sušené listy bobkového stromu. Toto koření se přidává do vývarů, polévek, masových a zeleninových pokrmů. Bobkový list se také používá k výrobě marinád, zakysaných smetanových omáček a nakládaných okurek (zejména hub a zelí). Bobkový list dodává kyselým pokrmům obzvláště pikantní chuť.

list rybízu používá se jako skvělá přísada do marinád, nálevů, nálevů.

Mák- ocelově šedá semena, stejně jako žlutá a hnědá. V evropských chlebech, koláčích a sušenkách, v některých sladkostech (např. turecká chalva), indické kari, k zahuštění omáček. Velmi chutné je semínka nasušit a posypat jogurtem, orestovat na másle a podávat s nudlemi.

Majoránka- vonná rostlina, jejíž zeleň je vynikajícím kořením pro polévky, bramborová jídla, paštiky, omáčky. Nejaromatičtější jsou listy čerstvé majoránky, ale pokud je nemůžete použít, přidejte do pokrmu sušenou majoránku. Toto koření se velmi dobře hodí k ostatním bylinkám.

Jalovec- baculatá, purpurově černá semena, snadno rozdrcená. Do kapustových jídel (zejména s česnekem), se zvěřinou a marinádami, do paštik, do jakýchkoli slaných jídel s alkoholem, zejména s ginem, kde je tento hlavní příchutí.

Muškátový oříšek- sušená semena muškátového oříšku, používaná ve formě prášku. Používá se k dochucení zeleninových jídel, polévek a je také výborným doplňkem kulinářských výrobků a jiných sladkostí.

Máta- bylina, jejíž sušené a čerstvé listy se přidávají do pudinků, ovocných salátů a nápojů. Toto koření se hojně využívá při přípravě zeleninových pokrmů, někdy se přidává k masu (nejčastěji jehněčímu).

pískavice řecké seno (šambhala)- žlutá semínka, ta se nejlépe, přesněji, i nejsprávněji používají ... ale téměř vždy máme v prodeji pouze ve formě prášku.

V indických marinádách a některých kari je předsmažte a rozdrťte. Při smažení hlídejte barvu, měla by být světle hnědá, nenechte koření zčervenat, jinak zhořkne!.

Paprika- červený prášek, kořeněný nebo jemný a sladký, stejně jako španělská uzená paprika (pimiento) V guláši, paprice a mnoha východoevropských pokrmech. Španělská paprika se používá v klobáse chorizo a uzená paprika, kořeněná nebo sladká, se používá v pokrmech z vepřového masa.

zrnka pepře- černá - celá semena, drcená nebo mletá; bílá - celá semena a mletá; zelená - sušená semena, konzervovaná a dokonce čerstvá. Černý pepř - do slaných jídel, někdy do dezertů. Bílý pepř je pikantnější a méně aromatický a používá se do bílých omáček, protože není vidět. Zelenou papriku lze rozdrtit a přidat do másla na grilovaná masa.

Nové koření (jamajské nové koření)- sušená semena pimenta officinalis. Toto koření se používá celé i mleté. Nové koření dodává chuť masu (zejména smaženému), rybám, zeleninovým pokrmům, polévkám, paštikám a omáčkám. V marinádách, ve svařeném víně, ve slaném nálevu, v anglickém kořeněném hovězím mase, v dánské hrachové polévce, ve skandinávském nakládaném sledě, v pokrmech z blízkovýchodního masa a rýže a s kuřecím masem.

Červená paprika (kayenský pepř)- jedno z nejostřejších a nejpálivějších koření, říká se mu také "chili". Jedná se o typické koření v jihoamerické kuchyni a červenou papriku musíme do jídla přidávat velmi opatrně a v malých dávkách. Chilli paprička je vhodná k masu, polévkám, salátům, zeleninovým pokrmům. Plody můžete použít vcelku i v mleté formě.

Černý pepř- nejoblíbenější koření na světě. Používá se jako celý i mletý hrášek, jako samostatné koření a v různých směsích. Černý pepř je výborným kořením do mnoha pokrmů: hodí se k masu, drůbeži, rybám, přidává se do polévek, omáček, salátů atd.

Petržel- může být dvou typů: kudrnatý je vyšlechtěn pro získání listů a pikantní (kořen) - pro získání kořenů. Chuť a vůně petržele je jemná a nevtíravá, proto je jako koření téměř univerzální a používá se do mnoha slaných pokrmů - do salátů, polévek, druhých chodů z rybího masa a zeleniny. Do jídla se přidávají jak čerstvé, tak sušené listy petržele, stejně jako její kořeny a drcená semena.

Portulaka- listy portulaky obsahují hodně různé cukry: sacharóza, glukóza a jiné sacharidy; velké množství vitamínů, bílkovin a minerálů. Portulaka se konzumuje čerstvá, vařená a nakládaná. Při vaření se používá k přípravě salátů, polévek a omáček; používá se jako příloha k masovým a rybím pokrmům; k masitým pokrmům se také hodí nakládaná zelí portulaky. Portulaka je navíc velmi bohatá na vitamíny. Jako koření se portulaka přidává do masa a ryb, do marinád, salátů a omáček. Portulaka se přidává do teplých jídel těsně před podáváním, aby si zachovala chuť a vitamíny.

Rozmarýn- stálezelený keř, jehož čerstvé a sušené listy se vyznačují příjemnou, lehce nasládlou vůní. Toto koření se přidává do masa, hlavně jehněčího, vepřového a zvěřiny, dále do ryb, některých salátů a zeleninových nálevů. Rozmarýn se obvykle přidává do jídla v mleté formě.

světlice barvířská- (šafrán, nazývaný také americký šafrán nebo mexický šafrán, neplést se šafránem pravým). Tato květina z čeledi hvězdnicovitých se velmi často používá jako náhražka drahého pravého šafránu v Turecku, Íránu, severní Africe a na Kavkaze. A saflor často prodáváme pod rouškou pravého šafránu, přirozeně za "pravý šafrán! cenu, tedy drahou. Od toho pravého ho rozeznáte podle oranžového odstínu."

semena celeru- drobná semínka nebo mletá, obvykle se nacházejí v celerové soli. Semínka použijte do kapustových salátů (např. coleslaw), zimních salátů, gulášů, ryb a vaječných pokrmů. Celerová sůl je potřeba k výrobě koktejlu Bloody Mary a křepelčích vajec, dodává příjemná chuť masové omáčky, polévky a omáčky, skvělé s yams (sladké brambory) a dýní.

Škumpa- rozemleté na prášek, který se dobře skladuje, nebo méně často ve formě bobulí nebo semen. Jídlům dodává kyselou chuť a používá se místo citronu v arabských pokrmech – před grilováním ho vetřete do jehněčího kebabu a před podáváním přidejte do jogurtu; v marinádách na ryby a v omáčkách k masu, drůbeži a zelenině, v salátové dresinky.

Sečuánský pepř- otevřené červenohnědé bobule, které by neměly obsahovat semena. V čínských pokrmech z masa a drůbeže, zejména kachny a vepřové maso.

Před použitím lehce opečte na suché pánvi na mírném ohni – vyjměte, než začne vycházet kouř.

Tamarind- lusky obsahují lepkavá semena; lepkavá vláknitá briketa černohnědé barvy; nebo tmavé koncentrovaná pasta. Kari a polévky (zejména s čočkou) indické chutney, v pikantně-sladkých polévkách, v orientálních rybích pokrmech a s rýží, v indických nápojích. Kousky vylomené z brikety namočte do teplé vody a použijte tekutinu; nebo pastu zředit.

Tymián (tymián)- divoké byliny se silným kořenitým aroma. Tymián se používá čerstvý i sušený, přidává se do potravin jako samostatné koření a jako součást různých bylinných směsí. Tymián je koření, které lze použít k přípravě pokrmů ze široké škály potravin. Hodí se k rybám, drůbeži a masu, používá se k úpravě salátů a zeleninových pokrmů. Tymián se přidává i do nakládané okurky.

vonný kopr- bylina, jejíž všechny nadzemní části jsou velmi aromatické. Vůně kopru se hodí zejména do zelených salátů, mléčných omáček a polévek, tvarohových pokrmů. Deštníky květenství kopru se přidávají do okurky, kysaného zelí. Kopr se také ochucuje čerstvou a vařenou zeleninou, vařeným masem a rybami.

Fenykl- nazelenalá semena, která se otevírají před sklizní. V rybích pokrmech, včetně sleďů v konzervě, v italských vepřových, klobásách a někdy telecích pokrmech, k namáčení sušených fíků, na chléb a sušenky a fenykl se žvýká pro osvěžení dechu.

Česnek- nejen lahodné dochucovadlo, navíc obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek. Česnek se přidává do zeleninových salátů, omáček, klobás a rybích pokrmů. Připravují se z něj koření na zeleninu a maso. Česnek se používá jak čerstvý, tak sušený a mletý.

Šafrán – (nejdražší koření na světě) blizny květů vytrvalé trávy (známé pod názvem "krokus") jsou zpravidla roztřepené. Tohoto koření se ve světě moc nevyrábí a často na našich trzích pod rouškou pravého šafránu prodávají kurkumu nebo světlice barvířskou, ale mají oranžový nádech a skutečný šafrán- Červené.

Do pokrmu stačí přidat malé množství tohoto koření, aby získalo zlatavou barvu a nádhernou vůni. Šafrán je skvělým doplňkem rybích pokrmů, zeleniny, luštěnin a také moučných výrobků.

Estragon (estragon)- jedná se o jeden z druhů pelyňku, jehož listy a mladé výhonky, čerstvé i sušené, mají kořenitou vůni. Do všeho se přidává čerstvý i suchý estragon. jarní saláty, omáčky, polévky, okroška, v masových, rybích, zeleninových, vaječných, vývarech, drůbežích a houbových pokrmech. Estragonová šťáva se používá k výrobě různých nápojů. Čerstvé listy se také používají jako zelenina na stůl.

Spolu s jednotlivými kořeními se k vaření často používají směsi různých aromatických bylin a kořenů. Klasickým příkladem takových směsí je práškové kari koření (jeho hlavními složkami jsou černý pepř a chilli paprička, dále koriandr a kurkuma, třebaže skořice, zázvor, kardamom, muškátový oříšek a muškátový oříšek, nové koření, kmín, hořčičné semínko a mák), "pět koření“ (skládá se ze stejných dílů čínského pepře, badyánu, skořice, hřebíčku a fenyklu), různých omáček a past (například kečup nebo omáčka Tabasco).

Existují osvědčené recepty na kořenící směsi, nejvhodnější pro vaření různých pokrmů:

pro paštiku: bílý pepř, skořice, zázvor, bobkový list, muškátový oříšek;
guláš: hodně červené papriky, černého pepře, nového koření nebo hřebíčku, tymiánu, majoránky, kmínu, kurkumy, cibule;
na drůbeží pokrmy: tymián, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalka;
na rybí pokrmy: bobkový list, bílý pepř, zázvor, nové koření, cibule, koriandr, chilli paprička, hořčice, kopr, tymián;
na grilování: červená paprika, směsi kari a chilli, černý pepř, tymián, oregano;
pro kouření: černý pepř, nové koření, kardamom, koriandr, majoránka, tymián, muškátový oříšek a muškátový oříšek, kmín, zázvor, chilli paprička;
pro hru: tymián, oregano, nové koření, červená paprika;
na guláš:červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček;
na ovoce: skořice, hřebíček, zázvor, badyán.

Jaké koření je vhodné

Anýz: telecí maso, vařené ryby, pečené brambory, vařená mrkev, jogurtový salátový dresink, zelný salát, ovocný salát, chléb, muffiny, sušenky, nápoje.

Bazalka: vepřové maso, karbanátky z jater, marinády, pečený brojler, dušený brojler, ryby s kořením, rajčatová polévka, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, rozkl. pokrmy z dušené zeleniny, plněná zelenina, pokrmy z rajčat, míchaná vejce, zálivky na zeleninové saláty. oleje a zakysaná smetana, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Kuličky bílého pepře: vařené maso, vařený jazyk, pokrmy z dušeného masa, vařené kuře a vařený brojler, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, rybí, zeleninové a kuřecí polévky, pokrmy z dušené zeleniny, ocet z konzervy.

Mletý bílý pepř: pokrmy z mletého masa, pečeně, kotlety, řízky, masové omáčky, játrové karbanátky a omáčky, pečené brojlery, smažené dušené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, plněná zelenina, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, sýrová polévka a omáčka , sýrové suflé, francouzský salátový dresink, salátový dresink z kyselého mléka, majonéza, zeleninové, rybí a račí saláty, masové saláty, masové, zeleninové a rybí koláče.

Oregano obyčejné: vepřové, hovězí a jehněčí maso, grilovaná masa, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, pokrmy ze sýra, kyselého mléka a omáčky z rostlinný olej na saláty, zeleninové saláty, řecký salát, pizzu, zeleninové koláče.

Zelená cibule: mleté maso (pečené), omáčka z mletého masa, bílá omáčka, rozpuštěné máslo vařené, dušené a smažené ryby, pečené ryby, zeleninové, rybí a mleté polévky, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a sýrová omáčka, fermentované mléčné salátové dresinky, zeleninové, vaječné, rybí a krevetové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Zelený pepř: pečeně, steaky a kotlety, řízky, řízky, mleté maso, omáčky k pečivu a masu, pečené brojlery, smažené, dušené a pečené ryby, ryby, zeleninové a sýrové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové suflé, pokrmy se sýrem, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, ryby, zeleninové a masové koláče.

Zrzavý: pečené a vepřové kotlety, řízky, pečené sele, orientální kuře nebo brojler, medový brojler, čínské ryby, čínské vepřové a kuřecí polévky, čínská zelenina, ovocný salát, dezerty z jablek, hrušek a banánů, muffiny, sušenky, suflé.

Kajenský pepř: guláš, pokrmy z mletého masa, vepřové maso, paella, rizoto, grilovaný brojler, zeleninová polévka, rybí polévka, račí polévka, fazolová jídla, španělská omeleta, salátová zálivka z rostlinných olejů, zeleninové saláty a vaječné saláty.

Kardamon: různé housky, jablečné zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari: orientální pokrmy z vepřového a hovězího masa, čínské masové kuličky, bílá omáčka, různé brojlerové a kuřecí pokrmy, paella, čínské ryby, brojlerová a kuřecí polévka, rýžová jídla, salátový dresink ze kyselého mléka, zeleninové saláty, kuřecí salát, kuřecí koláč a brojler.

Kerblík: vepřové a hovězí maso, pečený a dušený brojler, vařené ryby, bramborová polévka s pórkem, zeleninové polévky, cibulová polévka, těstovinová a zeleninová polévka, vařená mrkev, dýně, pokrmy, lilek, pokrmy s dušenou zeleninou, míchaná vejce, sýrová omáčka, zeleninový salát omáčka z oleje a sraženého mléka, zeleninové saláty, pizza, zeleninové koláče.

Skořice:Řecký kastrol z lilku a mletého masa, orientální kuře a brojler, smažený lilek, jerky, tvarohový koláč, ovocný salát, polévky na sladko, kissels, rozinkové a švestkové dezerty, jablečné moučníky, koláče, skořicové buchty, rýžová kaše, sražené mléko.

Kurkuma: vepřové maso, ryby, kuřecí maso, různé pokrmy z rýže.

Bobkový list: pečeně, guláš, vývar, vařený jazyk, vařené kuře a brojler, vařené ryby, sleď v pikantní omáčce, masové, rybí a zeleninové polévky, ocet, loupaný lilek s mletým masem, dušená zeleninová jídla.

Mletá cibule: zapečené masové placičky a mleté maso, rump steak, hovězí stroganov a masové omáčky, guláše z brojlerů, pečené ryby, zeleninové, masové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, bramborová a rajčatová jídla, míchaná vejce, zálivka na salát s rostlinným olejem, omáčka, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Majoránka: vepřové a jehněčí, játrová a masová paštika, játrová jídla, zvěřina, pečené brojlery, hrachová, cibulová a špenátová polévka, boršč, zeleninové polévky, kapustová a řepná jídla, rajčatová jídla, zeleninové kastrolky, salátové dresinky z rostlinného oleje, zeleninové saláty, zeleninové koláče .

Muscat: masové kuličky a různé smetanové rendlíky, orientální dušené brojlery, mrkvová polévka a další, zeleninové polévky, mrkev a rutabaga, kastrol a bramborová kaše, vaječný punč, ovocný salát, muffiny a sušenky, ovocné a čokoládové dezerty.

Máta: Jehněčí pokrmy, zvěřina, mátová omáčka, ovocné saláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné saláty.

Paprika: vepřové a hovězí maso, marinády, grilované maso, guláš, omáčka z mletého masa, grilovaný brojler, brojler, pečený, paella, rizoto, polévka z mletého masa, klobásová polévka, zeleninové polévky, pečené brambory, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, vejce rohlíky, sýrová jídla, omáčky z kyselého mléka a rostlinných olejů do salátů, zeleninové a masové saláty, zeleninové a masové koláče.

Směs pepře: pečeně, steaky, kotlety, karbanátky, masové kuličky, kastrolky a omáčky, játra a ledvinky, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, guláše z brojlerů, pečené ryby, kaviár, masové, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a , zeleninové kastrolky, bramborová jídla, tvarohové suflé, rostlinný olejový dresink, omáčka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláče plněné mletým masem.

Petržel: dušená masová jídla a masové omáčky, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, masové a zeleninové polévky, saláty, zeleninová dušená jídla, pokrmy, bramborová jídla, míchaná vejce a vaječné rolády, různé mléčné a vaječné kastrolky, sýrová omáčka, kyselé mléko a rostlinný olej omáčky do salátů, zeleninové a masové saláty, chléb, rohlíky, rohlíky k čaji, zeleninové a masové koláče.

Piri Piri(Africký poddruh pálivá paprička chilli): Pokrmy z vepřového, jehněčího, brojlerů, krevet a raků.

pomeranian: orientální kuřecí, krůtí nebo brojlerová nádivka, plněná ryba, ovocný salát, jablečné a hruškové dezerty, kořeněný chléb, muffiny a sušenky.

Zrnka pepře: pečené mleté maso, pečeně, steaky, kotlety a dušené maso, pečený brojler, dušený brojler, vařené, smažené a pečené ryby, kaviár, zeleninové a rybí polévky, zeleninové kastrolky a dušená zeleninová jídla, míchaná vejce a sýrová omáčka, salát z kysaného mléka omáčky, zeleninové, rybí a ovocné saláty, zmrzlina, ovocné saláty, rybí a zeleninové koláče.

rozmarýn: vepřové maso, jehněčí maso, zvěřina, játra, marinády, pečené brojlery, dušené brojlery, tučné ryby, cibulová polévka, zelná polévka, bramborová, cibulová a kapustová jídla, salátové dresinky z rostlinných olejů, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Celerová sůl: ledvinky, karbanátky, omáčka s mletým masem, zeleninové kastrolky, bramborová jídla, omáčka, zeleninové saláty.

Mák: kapustová jídla, zeleninové salátové dresinky, zeleninové a vaječné saláty, těstovinové saláty, pekařské výrobky, bohaté bagely, čajové buchty, sušenky, dekorace pekařství.

Tymián: vepřové a jehněčí maso, marinády, vařené, smažené a pečené, ryby, krevetový předkrm, cibulová polévka, bramborová polévka, s pórkem, zeleninové polévky, rybí polévka, bramborová, cibulová, hrachová a fazolová jídla, míchaná vejce a omeleta, rostlinný olej, salátová zálivka, zeleninové saláty, rybí a račí saláty, zeleninové a rybí koláče. plněné maso, játra, krevety, pečený brojler.

Kmín: smažené selátko, grilovaná ryba, polévka z kysaného zelí, kapustová jídla, pečené brambory, sýrová omáčka, zeleninové salátové dresinky. máslo, bramborový salát a zelný salát, chléb. housky na čaj, sušenky.

Mletý černý pepř: steaky a kotlety, karbanátky, dekomp. omáčky, pečené brojlery, dušené brojlery se zeleninou, kaviár, kaše, dušená zeleninová jídla, plněný lilek nebo dýně, bramborová jídla, rajčatová jídla, sýrové suflé nebo sýrová omáčka, dresink na francouzský salát, omáčky z kyselého mléka, zeleninové a rybí saláty, salát , krevety, zeleninové koláče a masové koláče.

Česnekový pepř: vepřové a hovězí maso, guláš, dušená masová jídla a omáčky, pokrmy z mletého masa, játra a ledvinky, pečené, smažené brojlery, brojlery a dušené brojlery, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, zeleninové olejové salátové dresinky , zeleninové saláty, pizza, masové koláče.

Chile: mleté maso (pečené), omáčka s mletým masem, grilované maso, guláš, grilovaný brojler, dušený brojler, pečený brojler, zeleninová polévka z mletého masa, rybí polévka, polévky z raků a krevet, rozkl. zeleninové kastrolky, omelety, zeleninové salátové dresinky. oleje, omáčky ze sraženého mléka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláč z mletého masa.

Chile zem: pokrmy z mletého masa, grilované maso, zvěřina, zeleninové polévky.

Šalvěj: vepřové a jehněčí maso, zvěřina a játra, marinády, husa, kachna, zelí s jehněčím masem, rybí a zeleninové polévky, salátové dresinky, nádivky pro ptáky, ryby.

Estragon: vepřové a hovězí maso, marinády, jehněčí a zvěřina, ledvinky a játra, smetanové omáčky, pečené brojlery, dušené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybí a masové polévky, rajčatová jídla, zelenina, kastrol, dušená zeleninová jídla, míchaná vejce, vejce - mléčné rendlíky, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a masové saláty, zeleninové koláče a rendlíky.

Koření z koření a koření

(vybíráme pikantní kytice k různým pokrmům)

Koření pro přípravu svačin nebo příloh z různých produktů:

Na zeleninové přílohy k masitým pokrmům se používají téměř všechny druhy zeleniny, včetně kořeněné zeleniny a kořenové zeleniny. Jejich chuť se zlepší přidáním cukru nebo medu, který dodává nasládlou chuť, octem, vonným octem s estragonem nebo jinými bylinkami, citronovou šťávou, vínem, olivovým olejem.
Pro přípravu zeleninové svačiny: Zelená cibule, čerstvá kapie.
Pro přípravu oblohy ze zeleného hlávkového salátu: Zlepší se jeho chuť, jak je obecně uvedeno výše u zeleninové směsi; můžete přidat brutnák podle chuti (nebo pokud je k dispozici).
K přípravě příloh nebo salátů z čerstvých okurek: Černý pepř, červená sladká nebo pálivá paprika, zelená cibule, anýz.
Na přípravu špenátových příloh: Česnek, kopr, nové koření, bazalka, pelyněk.
Pro přípravu příloh nebo přesnídávek z červené řepy: Kmín, kořen křenu, estragon, nové koření, anýz, pelyněk.
K přípravě příloh nebo přesnídávek z bílého zelí: kmín, hřebíček, černý pepř, sladká nebo pálivá paprika, majoránka, koriandr, česnek, cibule, brutnák, pelyněk, kalamus.
K přípravě příloh nebo předkrmů z kysaného zelí: Cibule, česnek, černý pepř, houby, paprika sladká nebo pálivá, majoránka, libeček, bobkový list, kmín, muškátový oříšek, křen, bazalka, estragon, fenykl, nové koření, jalovec.
K přípravě příloh nebo předkrmů z květáku: bazalka, saturejka, estragon, muškátový oříšek.
Pro přípravu příloh nebo přesnídávek ze zelených fazolek: kopr, brutnák, pastinák, saturejka, nové koření.
K přípravě příloh nebo pokrmů ze suchých barevných fazolí: černý pepř, majoránka, saturejka, česnek, cibule, koriandr, červená nebo feferonka, bílý nebo zelený pepř, celer, šťovík.
K přípravě příloh nebo přesnídávek ze suchého hrášku: Tymián, rozmarýn, kmín. Koriandr, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek, bazalka, pikantní.
K přípravě příloh, přesnídávek nebo jídel z různých luštěnin: Slané, zázvor, muškátový oříšek, sladká nebo pálivá paprika, černý pepř, bílý nebo zelený pepř, podle chuti trochu majoránky, cibule a česneku.
Pro přípravu příloh nebo jiných rýžových pokrmů: estragon, zázvor, kardamom, česnek, libeček, muškátový oříšek, červená paprika, petržel, šafrán, majoránka, oregano, koriandr, sušený dřišťálový prášek.

Koření na vaření příloh nebo brambor:

K přípravě bramborových příloh: Cibule, celer, černý pepř, petržel, majoránka, muškátový oříšek nebo ořech, kmín, bazalka, saturejka, tymián, kopr, bobkový list, kalamus.
Pro vaření pokrmů ze smažených brambor: Cibule, černý pepř, kmín, majoránka, bazalka, tymián, saturejka.
Na přípravu bramborové kaše: Cibule, černý pepř, muškátový oříšek, petržel, čerstvé bylinky podle chuti.

Koření na vaření houbových jídel:

Cibule, česnek, pažitka, černý pepř, červená paprika, kajenský pepř, červená feferonka, estragon, majoránka, pelyněk, rozmarýn, kmín, muškátový oříšek, bazalka, petržel.

Koření na výrobu omáček a koření:

Cibule, česnek, černý pepř, kajenský pepř, feferonka, kopr, červená paprika, estragon, zázvor, kapary, bobkový list, majoránka, hřebíček, oregano, nové koření, tymián, rozmarýn, houby, šťouchaná petržel, brutnák, kardamom, levandule, máta peprná, kurkuma, šalvěj, řeřicha.

Koření na těstové výrobky:

Koření pro domácí výrobky z kynutého těsta: vanilka, anýz, zázvor, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, kmín, hřebíček, skořice, nové koření, badyán. Do výrobků ze slaného kynutého těsta můžete přidat také kmín, červenou papriku, pikantní.
Koření na sváteční domácí cukroví: 1. Skořice, kardamom, zázvor, hřebíček. 2. Skořice, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek. 3. Fenykl, koriandr, skořice, pomerančová šťáva. 4. Anýz, nové koření, barva muškátového oříšku.
Koření používané do sladkých náplní do koláčů nebo koláčů: anýz, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, šafrán, vanilka, skořice.

Koření na vaření pokrmů z mléčných výrobků:

Koření na vaření pokrmů z domácího tvarohu: Anýz, zázvor, vanilka, skořice, řeřicha, kopr, kmín, muškátový oříšek, křen, sladká paprika, meduňka, tymián, pažitka, bazalka, brutnák, yzop.
Koření na výrobu domácích sýrů: bazalka, tymián, kopr, máta peprná, muškátový oříšek, oregano, sladká paprika, šalvěj, tymián, rozmarýn, řeřicha.

Koření na vaření jídel nebo dezertů z ovoce:

K dochucení různých pokrmů a ovocných dezertů můžete použít: anýz, kardamom, muškátový oříšek, vanilku, jalovec, skořici, zázvor, hřebíček, kalamus.
Koření na švestkový kompot: Anýz, muškátový oříšek, nové koření, šalvěj.
Koření na hruškový kompot: Zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.
Koření na výrobu pečených jablek nebo různých náplní z jablek: Zázvor, muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Koření na ochucení různých domácích nápojů:

Pro dochucení grogu: anýz, badyán.
K dochucení punčů: muškátový oříšek, skořice.
Pro dochucení nápojů horkým vínem: muškátový oříšek, hřebíček, skořice, citronová a pomerančová kůra.
K dochucení kávy: mandle, skořice.
Pro dochucení kakaa: muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Příprava vonného stolního octa:

Bazalkový ocet: Lehce rozdrťte pár lístků čerstvé bazalky a vložte do láhve s octem.
Ocet s estragonem: dejte 1-2 lžíce do láhve octa. drcené listy a vrcholy estragonu.
Aromatický ocet: Přidejte bazalku, kopr (bylinky nebo semínka), bobkový list, rozmarýn a tymián podle chuti do láhve octa.

Koření na nakládání okurek, cuket, tykví:

Aby nakládaná zelenina měla příjemnou chuť, vůni a sílu, používají: bazalku, brutnák, saturejku, feferonku, vinné listy, křen, estragon, fenykl, zázvor, česnek, bobkový list, muškátový oříšek, nové koření, černý pepř, hřebíček, hořčici bílá, koriandr, jalovec.

Do toho, nebojte se experimentovat s různými kombinacemi koření!!!

Koření a koření, stejně jako různá dochucovadla, není totéž. Často dochází k nejasnostem v tom, co nazývat kořením a co je koření.
V tomto článku dáme vše na své místo a na naší kuchyňské poličce budeme bezpečně vědět, co je koření a co koření. Koření a koření věrně slouží lidstvu již více než jedno tisíciletí.

Koření a koření – dva velké rozdíly

Koření bylo považováno za poklad a mělo cenu zlata. To není překvapivé, protože koření a koření byly lékem, důležitou složkou v procesu vaření, obdařenou zázračnými a božskými vlastnostmi.

Před několika staletími si koření mohli dovolit jen velmi bohatí lidé, zvláště to přivezené z exotických zemí. Dnes máme obrovskou výhodu oproti lidem, kteří žili před staletími. Každý si totiž může dovolit koupit jakékoli, nejexotičtější koření a použít ho ve své kuchyni podle svého uvážení.

Je důležité pochopit, co je co, a správně používat tyto neocenitelné dary přírody. Díky všudypřítomnému kultu rychlého občerstvení chuťové vjemy mnohých moderní lidé silně omezené. Slané, sladké, kořeněné, to jsou hlavní chuťové vjemy. Kultura konzumace koření a umění míchání koření dosáhnout perfektní chuť většinou ztraceny. To je hluboce politováníhodné.

Co jsou koření

koření, to chuťové přísady. Koření může být rostlinného původu a nerostlinné. Například sůl, cukr, škrob, pepř, hořčice. Hlavním úkolem koření je dát jídlu hlavní chuť a určité vlastnosti. Koření je širší pojem než koření.

Co jsou koření

Koření je koření rostlinného původu. Koření se týká určitých částí rostlin, mohou to být kořeny, semena, kůra. Části rostlin se většinou používají sušené, práškové nebo jemně mleté. Ke koření patří také bylinky. Kořeněné bylinky lze použít celé, nebo jen jednotlivé části, listy, stonky nebo květy.

Nejznámější koření

Existuje klasické koření, jehož chuť zná každý od dětství a jejich chuť už nepůsobí exoticky. Klasické koření se používá ve vaření všech zemí a národů, lze je nazvat mezinárodní. Zde je několik příkladů nejznámějších koření:

Bobkový list
Karafiát
Pepř černý, červený, bílý, nové koření
semena hořčice
Mletá skořice a skořicová kůra
Zrzavý
Kurkuma
Muškátový oříšek
Anýz
Kardamon
Mandle

Většina těchto kořeněných rostlin roste v teplém klimatu jižních zemí. V Evropě, v zemích s mírným a chladným klimatem, roste mnoho rostlin, které mají světlé aroma, které lze přičíst kořeněným rostlinám.

Zelenina s jasnou chutí se pěstuje v zahradách severních zemí od starověku. Používají se oddenky, hlízy, cibule. Známá je nám pikantní zelenina, různé druhy cibule, česnek, kořenová petržel, celer, pastinák. Kořenité bylinky se dělí na plané a zahradní. Bylinky se suší, dělají se z nich odvary, tinktury, čaje atd. Oblíbené bylinky:

Máta
Petržel
Koriandr
Estragon
Kmín
libeček
Melissa
Hořčice
Tymián
Rozmarýn

Co je koření

Koření je směs bylinek a koření. Dovedně vybrané koření a koření jsou schopny zdůraznit chuť jídla a dát známé produkty jedinečná chuť. Umění koření se do značné míry vytratilo. Nejznámějšími kořeními indické a asijské kuchyně jsou kari a masala.

Už víme, že koření je směs koření a koření. indické jídlo proslulý svým kořením. Masala je směs koření a koření, která dodává pokrmu jedinečnou chuť. Masala zdůrazňuje jedinečnou chuť produktu.

Příprava masaly je celé umění, pocházející ze starověku. Směs masala obsahuje 5 až 10 různých koření. Masala chai, která se obvykle pije s mlékem, je velmi oblíbená.

Kari směs je další druh koření populární v celé Asii. Nejoblíbenějším asijským receptem je kuřecí kari. Toto jídlo je snadné vařit doma pro každého, kdo žije daleko od asijské oblasti.

Výsledek i chuť vás potěší. Pokrm si zamilují všichni členové rodiny. Správně vybrat a připravit koření složené z několika druhů koření je umění. Pokud ještě nemáte zkušenosti, pak je lepší vzít hotové směsi koření vyrobené pro vaření různých pokrmů, masa, ryb nebo zeleniny.

Výhody bylin a koření

Koření a koření hrálo v historii lidstva velkou roli. Svou roli sehrál rozvoj, obchod, objevování nových zemí, křížové výpravy a zabírání nových území, všude koření, které má cenu zlata. Koření je víc než jen chuť a vůně. Všechny kořeněné rostliny mají bohaté složení. Koření je zdrojem stopových prvků a vitamínů. Pomáhá koření:

Zlepšit trávení
Očistěte krev
Používá se jako léčivé a baktericidní činidlo
Udržujte mládí
Bohaté na antioxidanty a fytonutrienty
Zdroj vitamínů
Zdroj stopových prvků
Může zlepšit náladu
Používá se jako kosmetika

Koření a koření přispívají k rozvoji chuti a některé z nich dokonce zlepšují intelektuální schopnosti.

Koření a dochucovadla výrazně zlepšují chuť jídla a mnohá dochucovadla navíc zvyšují nutriční hodnotu pokrmů. Transformují také vzhled jídla: například šafrán se používá k barvení těsta, bramborová kaše v žlutooranžové barvě, což přispívá k tomu, že jídlo způsobuje chuť k jídlu, touhu to vyzkoušet. Mezi nejčastější koření používaná při vaření patří: vanilka, skořice, černý, bílý a červený pepř, nové koření, šafrán, hřebíček, zázvor, kardamom, bobkový list, kmín, estragon (estragon), muškátový oříšek, anýz atd.

Hlavní koření jsou: sůl, ocet, hořčice, kyselina citronová, různé omáčky. Koření může také sloužit různé potravinářské výrobky: mléko, zakysaná smetana, vejce, olivy, kořeny (petržel, celer, pastinák, mrkev), bylinky, aromatické bylinky (kopr, petržel, listový celer, bazalka, oregano), kapary, křen, česnek, cibule.

Umírněná konzumace koření je pro zdravého člověka užitečná, protože stimuluje sekreci trávicích šťáv, což přispívá k vstřebávání potravy; Nadměrné množství je škodlivé, protože působí dráždivě trávicích orgánů. V receptu na domácí kuchyni je množství koření většinou dáno chutí toho, kdo vaří, a toho, kdo samozřejmě konzumuje. A pokud jsou uvedena množství, pak jsou malá a přibližná: na špičce nože několik kuliček pepře, bobkové listy, 2-3 hřebíčky, 1 lžička. kurkuma atd.

. Prášek ze semen kopru nahradí nedostatek čerstvých bylinek v zimě, lze jej přidat do polévek, dušeného masa, zeleniny, ryb, salátů. Uchovávejte ve sklenici s těsně přiléhajícím víčkem.

. Anýz- koření se štiplavým zápachem, proto se používá ve velmi malých dávkách. Obvykle se přidává do cukrářských omáček, ovocných polévek a kompotů. Anýz je také nepostradatelný pro pečení perníků.

. Vanilka jsou lusky vytrvalé rostliny. Mají tmavou barvu a jemné aroma. Dávají se celé do smetany a zmrzliny, aby se drobná zrnka nezkazila vzhled nádobí. Při výrobě jiných pokrmů se lusky trhají a lámou, aby získaly lepší chuť. Vanilka se přidává do krémů, glazur, pečiva, perníků, pěn, sladkých cereálií. Vanilku zasypanou cukrem skladujte na chladném místě v uzavřené sklenici.

. Vanilin- bílý krystalický prášek získaný synteticky, má velmi štiplavou chuť a silné aroma. Dobře se rozpouští ve vodě, v těstě, nezanechává zbytky. Používá se stejným způsobem jako vanilka.

. Vanilkový cukr — krystalový cukr s vůní vanilky. Používá se stejným způsobem, ale ve větším množství.

. Karafiát- sušené poupě hřebíčku, má štiplavou vůni, hodí se do různých marinád, lze jej přidat sladkokyselé omáčky, kompoty, do těsta, do svařeného vína. Nepostradatelné pro pečení perníku.

. Zrzavý je oddenek tropické rostliny. Používá se k pečení různých cukrářských výrobků, přidává se do ovocných salátů. Je nepostradatelný při přípravě pokrmů etnických kuchyní (čínská, japonská, středomořská atd.). Zázvor se hodí k dochucení rybích pokrmů. Používá se jako čerstvý kořen zázvor (má ostřejší chuť a vůni) a usušený a rozemletý na prášek.

. Kardamon jsou světle žluté nebo světle hnědé krabice, ve kterých se nacházejí semena. Používá se při přípravě muffinů, perníků, ochucují i kávu.

. koriandr p (koriandr) - sušená semena, maj Hezká vůně a ochutnat. Používá se do marinád, nálevů, při dušení masa, ryb a zeleniny, při pečení.

. Skořice- sušená kůra skořicovníku. Ve formě kousků se používá k ochucení nápojů a sirupů. Mleté - na pečení, povidlové koláče, buchty, muffiny, závin.

. Muškátový oříšek dobré k rybám, masu, zeleninovým pokrmům, kaši. V kombinaci se skořicí a špetkou cukru dělá z obyčejného tvarohu gurmánskou svačinu. Vkládá se také do kynutého těsta.

. Kmín hodí se k masu, sýrům, rybám, zelenině. Velmi vhodné do bramborových pokrmů, pikantní svačina z tvarohu. Používá se při pečení koláčů.

. Šafrán- Jedná se o sušené a drcené pestíky a tyčinky krokusů. Má příjemnou vůni a krásnou žlutou barvu. Používá se při přípravě dortů, buchet, cukroví, krémů. Posypávají se pečeným masem, drůbeží a rybami, přidávají se do bramborové kaše.

. citrusová kůra- tence nakrájená oranžová nebo žlutá horní část kůry z pomerančů, mandarinek, citronů. Používá se k dochucení sladkého pečiva, nápojů, omáček atd.

. Černý pepř- hrášek malý - nezralé plody pepřovníku rostoucího v tropech; jeho zralé plody se nazývají bílý pepř. Má štiplavou štiplavou chuť a vůni. Bílý pepř je křehčí. Používá se při přípravě masa, ryb, zeleniny, omáček, salátů, marinád, vaječných pokrmů a je také velmi dobrý k rybám a jemná zelenina- chřest, cuketa, květák, zelený hrášek.

. červená paprička- mleté lusky červené barvy, kořenité chuti. Používá se jako černá.

V našem článku chceme mluvit o něčem, bez čeho si nelze představit vaření jediného jídla. Bylinkové koření pevně vstoupilo do našich životů, spolu s dlouho známými se začaly používat nové směsi, jejichž vůně dodává pokrmům jedinečné tóny.

Z historie…

Bylinkové koření znali lidé již od starověku. Je známo, že již v paleolitu lidé kořenili divoké maso, o čemž svědčí četné nálezy. Lidé znali vlastnosti takových rostlin a postupně je začali používat i jako léky, příchutě, konzervanty a dezinfekční prostředky.

Je těžké si to představit, ale první civilizace uměly pěstovat kořenící bylinky. Archeologové našli papyry s recepturami, které předepisují při vaření dávat mátu, šafrán, pelyněk a další rostliny. Semena rostlin koření byla dokonce nalezena v hrobkách faraonů. Maradah Baladan, slavný asyrský král, zanechal potomkům první knihu, ve které praktické rady pro pěstování bylinek. Popsal více než 60 druhů.

Řekové například znali většinu moderních kořenících rostlin. Používali a pěstovali mátu, koriandr, kmín, cibuli, česnek, tymián, šafrán, vavřín, petržel.

Zlatým věkem pro rozkvět používání koření a bylin byla renesance. Vášeň pro aromatické rostliny se stává neuvěřitelně populární. Objevují se díla, jako jsou bylinné knihy a monografie. Příkladem je dvacetkrát vydaná praktická příručka, jejímž autorem je Thomas Tressera.

V Rusku se od pradávna jedí máta, třezalka, petržel, cibule, křen, česnek, anýz. A v 15-16 století se šafrán, kardamom a hřebíček staly známými našim předkům. Ruská kuchyně té doby byla neuvěřitelně voňavá a kořeněná. V 19. století byly při vaření široce používány celer, brutnák, portulaka, čekanka, levandule, koriandr, rozmarýn, saturejka, majoránka a bazalka.

Jaké je tajemství bylinek?

Bylinkové koření v nejrůznějších kombinacích dává těm nejobyčejnějším produktům úžasnou chuť a vůni. Kromě toho našli velké množství užitečných látek, vitamínů a minerálů. Esenciální látky v nich obsažené činí jídlo křehčím, nutí k jídlu a zlepšují proces trávení. Bylinky jsou výbornými konzervanty. A mnoho z nich se používá v tradiční medicína. Některé z nich jsou dokonce zahrnuty do moderního lékopisu. Potřeba bylinek se každým rokem zvyšuje, zejména v Potravinářský průmysl. Mnohé z nich pěstujeme na osobních pozemcích.

Kořenící bylinky: seznam

Stojí za zmínku, že seznam bylin používaných jako koření je obrovský. Pamatovat si všechny rostliny je prostě nemožné. V různých kombinacích mezi sebou a různým kořením dávají nové vůně a chuťové vlastnosti. Takové směsi dokonce získaly svá jména a vešly ve známost jako například Provence byliny nebo francouzské bylinky(budeme o nich mluvit později).

V rámci článku chceme uvést pouze některé kořenící bylinky (názvy a fotografie jsou uvedeny dále v článku): bazalka, majoránka, oregano, rozmarýn, koriandr, kopr, petržel, celer, estragon (estragon), tymián (tymián), šafrán, fenykl, saturejka, kmín, meduňka, máta, šalvěj, bobkový list, levandule, kopřiva, šťovík, rebarbora atd.

Bazalka

Kořenící bylina (foto je uvedeno v článku) bazalka byla kdysi nazývána královskou bylinkou. Je široce používán suchý a čerstvý. Bazalka se dává do zeleninových pokrmů, masa, polévek, kysaného zelí. Čerstvé bylinky se používají k přípravě studených pokrmů, salátů a polévek. Listy bazalky se drtí a přidávají do olejů a past. Mnoho národních kuchyní evropských zemí používá bazalku při přípravě vajec, ryb, sýrů a zeleniny. Bez něj jsou nemyslitelné pizzy, omáčky, kečupy, omáčky a těstovinové dresinky. Tato úžasná bylinka zlepšuje chuť uzenin a dalších masných výrobků.

Bazalka má navíc protikřečové, protizánětlivé a tonizující účinky.

Majoránka

Bylina má perzistentní aroma a je mírně palčivá chuť. Při vaření se hojně používají suché i čerstvé listy a sušená poupata. Majoránka je také někdy prezentována jako směs drcených listů a květů. Předpokládá se, že taková směs má silnější chuť a vůni. Použijte trávu na vaření salátů, zeleninových jídel, ryb, studených předkrmů, hub. Majoránka se stala nepostradatelným pomocníkem při přípravě masa, mletého masa, omáček a omáček.

V léčitelství je majoránka známá jako žaludeční prostředek, používá se při silných bolestech hlavy, astmatu, depresích a nespavosti.

oregano

Oregano je nejsilnější aromatická bylina, podobně jako majoránka, proto se tato dvě koření velmi často nahrazují. V Itálii je veškerá národní kuchyně založena na použití oregana. Pizzy, kastrol, těstoviny, polévky se připravují s vonné bylinky. Vyrábí se z něj pivo, rostlinný olej, ocet. Na Kavkaze a v Bělorusku se oregano používá k nakládání okurek a hub.

Kopr

Jednou z nejoblíbenějších bylinek na světě je kopr. Aktivně se používá při vaření. Rostlina má jasný kořenité aroma podobně jako anýz a kmín. Ve skandinávských zemích se všechny pokrmy z ryb připravují pouze s koprem, aby pokrmy měly velmi příjemnou chuť a vůni. Rostlina je obecně nepostradatelná pro přípravu mnoha pokrmů. Přidává se do salátů, koláčů, kastrolů. Semena rostliny se používají v cukrářský obchod a pro různé marinády.

Koriandr nebo koriandr

Koriandr je neuvěřitelně oblíbené bylinné koření v Asii. Kombinuje koření (semena) a koření (listy) zároveň. Úžasné vlastnosti rostliny znali lidé již 5000 let před naším letopočtem. E.

Je těžké si představit adjiku, gruzínské omáčky, chléb Borodino, ryby bez koriandru, korejská mrkev, kebab, gril, polévka kharcho. Koření se tak pevně začlenilo do našich životů, že si někdy ani nevšimneme, jak rozšířené je jeho použití.

Rozmarýn

Rozmarýn je neuvěřitelně oblíbené koření, které se používá k vaření masa. Má úžasnou vlastnost dávat obyčejné domácí maso vůně skutečné hry. Evropané hojně používají rozmarýn k přípravě směsi skládající se z oleje a petržele. Všechny přísady jsou smíchány. Výsledná pasta je umístěna v řezech v mase.

Provensálské bylinky

Koření Herbes de Provence je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších směsí koření. Obsahuje bazalku, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejku, mátu peprnou, majoránku, oregano. Tato kolekce bylinek je chuťově dokonale sladěná. Všechny jeho součásti spolu dokonale ladí. Název směsi pochází z jedné z oblastí Francie – Provence, která je známá svými kořenitými rostlinami.

Koření je široce používáno kulinářskými specialisty po celém světě. Kolekce je ideální pro každý první nebo druhý chod. Provence bylinky dodávají jídlu pikantní chuť. Nutno podotknout, že poměr různé komponenty může být libovolné v závislosti na preferencích šéfkuchaře.

Provence bylinky se používají ve středomořské, francouzské a dalších kuchyních světa. Jsou v dokonalé harmonii se všemi druhy masa (kuřecí, hovězí, vepřové). Kuře pečené s kořením se stane skutečným kulinářským potěšením. Na slavnostní stůl můžete podávat steak v italštině (z hovězího masa).

Provence bylinky se aktivně používají k výrobě polévek. Neuvěřitelně zvýrazňují chuť jídla. A o jejich použití do salátů a omáček není třeba mluvit. Na zálivku se hodí provensálské bylinky tučné jídlo, hodí se k jakékoli odrůdě papriky a cibule a také bylinkám. Někteří kuchaři dokonce používají

Provence bylinky jsou nejen voňavým doplňkem pokrmů, ale také spoustou užitečných látek, které mají velmi užitečné vlastnosti pro tělo. Obsahují spoustu olejů, pryskyřic, esenciálních látek, vitamínů, enzymů. Koření zvyšuje chuť k jídlu a má příznivý vliv na proces trávení. Provence bylinky se aktivně používají ve stravě bez soli.

francouzské bylinky

Francouzské bylinky - koření, kam patří rostliny, které rostou na jihu Francie. Směs se skládá z bazalky, saturejky, červené papriky, estragonu, petržele, bílé hořčice, tymiánu, rozmarýnu a pískavice řecké seno. Takové bylinky se používají k vaření masa, ryb, drůbeže, salátů, marinád.

Zajímavým faktem je, že v francouzská kuchyně použitý velké množství totiž čerstvé rostliny, takže je hospodyňky často pěstují na balkonech a okenních parapetech.

Italské bylinky

Italští kulinářští specialisté vědí, jak přesně umístit chuťové akcenty pomocí různých druhů koření a koření. - koření (složení koření je uvedeno níže), kam patří česnek, bazalka, saturejka, cibule, oregano. Často se používá ve francouzštině a středomořská kuchyně. Koření se přidává pro vaření lasagní, koláčů, pizzy, kastrolů. Italské bylinky se báječně hodí ke všem druhům masa. Přidávají se do polévek, omáček a všech druhů salátů. Jsou také nepostradatelné pro přípravu pokrmů z mletého masa, pečeně, ryb.

Italské bylinky se dokonale mísí a ladí s různými

Místo doslovu

Kořenící bylinky (název některých z nich je uveden v článku) lidé používají odedávna. Jsou tak pevně integrovány do našeho každodenního života, že si toho někdy ani nevšimneme, i když se s některými z nich setkáváme každý den v procesu vaření. Samozřejmě si nyní stále větší oblibu získávají hotové směsi sušených bylinek, ale stále se snažíme pěstovat na chatách kopr, petržel, koriandr, estragon, celer a mnoho dalších bylinek, protože jedinečné aroma každé jídlo se promění v kulinářské mistrovské dílo.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek