Tradiční italský plochý chléb: recept. Italská focaccia - pšeničný chléb

Pravděpodobně v moderním světě existuje velmi malý počet lidí, kteří neznají nejznámější italské jídlo - pizzu. V dávných dobách bylo toto jídlo považováno za jídlo prostých lidí a vypadalo docela primitivně. Byl to jednoduchý chléb, na kterém bylo dost jednoduchá nádivka- různé koření a koření, česnek a Na vesnicích byl způsob vaření poněkud zjednodušen a jednoduše se pekly koláče s přidáním česneku do těsta. Takový chléb se stal prototypem jiného, ​​neméně slavného italské jídlo, - chléb focaccia. Podívejme se na recept níže.

Focaccia je tradiční chléb, stejně jako lavash na Kavkaze, chapati v Indii a shelpek v Kazachstánu. Existuje mnoho možností pro výrobu chleba focaccia, jehož recept závisí na těstě. Může být buď na bázi kvasnic, nebo čerstvé nebo bohaté. Jedinými stálými přísadami pro focacciu jsou olivový olej, mouka a voda.

Ohledně vzhled- tvar nebo tloušťka dortů - neexistují žádná zvláštní jasná pravidla. Vše proto závisí na osobní fantazii kuchaře. Koláče mohou být kulaté, oválné nebo čtvercové, v závislosti na přidání do těsta další přísady(mléko a droždí) bude mít za následek poměrně nadýchaný a objemný chléb, a pokud se nepoužije droždí, vyjdou tenké koláče.

Zvláštní chuť dodává vnitřní náplň - sýr, voňavé středomořské koření (bazalka, rozmarýn, oregano, tymián), cherry rajčata a další. Výsledkem není jen chleba, ale něco, co vypadá jako pizza. To je důvod, proč je rozdíl mezi nimi poměrně malý. Předpokládá se, že náplň je hlavní pro pizzu a těsto je hlavní pro výrobu focaccie.

Focaccia se sýrem je nejběžnější v provincii Ligurie, která se nachází v severní Itálii. Pro dodání bohatší chuti jsou přísady jako např zelená cibule, petržel a černý mletý pepř.

Chcete-li si dopřát italské tortilly focaccia, lze recept zjednodušit a použít k výrobě těsta na pizzu a následujících ingrediencí:

• dva (parmazán, sýr nebo jakýkoli jiný druh tvrdý sýr(100 g);
• koření "italské bylinky" (podle chuti);
• česnek (1 stroužek);
• olivový olej (100 ml);
• Černý pepř.

Podívejme se, jak udělat focacciu.

8 g droždí dáme do teplé vody a necháme 10-15 minut rozpustit. Poté do samostatné mísy nasypte 750 g předem prosáté mouky a nalijte do ní vodu s droždím, přidejte 1 lžíci cukru a špetku soli. Vzniklou hmotu začneme hníst přidáním malého množství olivového oleje. Poté nechte těsto asi 1 hodinu stát.

Po vykynutí těsta na vymazaný tukem rostlinný olej Těsto rozetřeme na plech a rukama mu dáme obdélníkový tvar.

Vzniklý koláč posypeme černým pepřem, kořením, tvrdým sýrem (nakrájeným na kostičky a nastrouhaným) a česnekem (rozdrceným lisem) smíchaným s olivovým olejem.

Poté musíte náplň jemně přitlačit dlaní a nechat těsto 15 minut odstát. Když vidíte, že těsto kyne, můžete ho poslat na 20 minut do trouby zahřáté na 200 stupňů.

Když je focaccia hotová, jejíž recept jsme popsali v tomto článku, lze ji rozbít rukama a podávat. Dobrou chuť!

jednoduchá focaccia

Focaccia- velký, v celé pánvi, koláč z kynutého těsta - to už není chléb, ale ani koláč. Doma, v Ligurii, se nejí jako doplněk k jinému jídlu - je to samostatný druh pečiva k snídani nebo odpolednímu čaji. Zpočátku se peklo bez přísad, později se začalo těsto před pečením podsypávat. bylinky, olivy, luk. Postupem času odešli rajčata, ančovičky, sýr... Ale to už dopadá skoro pizza! Focaccia je vlastně její předchůdce.
Těsto Focaccia Já používám jednoduchý bez droždí, no-dip, takže celý proces je poměrně rychlý, ale výsledek je i tak skvělý. Proto se pravděpodobně focaccia rozšířila nejprve mimo Ligirii a poté Itálii. A často se začal používat již jako instantní chléb.

JEDNODUCHÝ RECEPT FOCACCIA

NUTNÉ:

500 g mouky (+ mouka na posypání pracovní plochy)
15 g lisovaného droždí (1 lžička suchého rychle působícího)
275-280 ml vody
1 lžička sůl
2 polévkové lžíce. l. olivový olej
Olivový olej na mazání
Hrubá sůl na posypání
Snítka čerstvého nebo 2 špetky sušeného rozmarýnu

JAK VAŘIT:

1. Mouku prosejeme do mísy (mísy mixéru), uprostřed uděláme prohlubeň, rozdrobíme droždí (nebo přidáme suché droždí), zalijeme trochou vody z celkového množství, zamícháme, posbíráme trochu mouky, aby vznikla kašička. Nechte působit 15 minut – směs bude aktivně pěnit.

2. Osolíme a za postupného přilévání zbylé vody uhněteme měkké lepivé těsto. Hněťte rukama nebo mixérem, dokud vám těsto nezačne padat za ruce a mísu a zůstane lehce lepivé.

3. Za stálého míchání přilévejte olej. Těsto se vám téměř přestane lepit na ruce.

4. Těsto dejte na hustě pomoučený stůl, mísu vymažte olejem, rychle z těsta vytvarujte kouli, okraje otočte dovnitř a vložte do vymazané mísy hladkou stranou nahoru. Mísu zakryjte fólií a dejte na teplé místo kynout - těsto by mělo nabýt 2-2,5x, bude to trvat asi 40 minut.

5. Těsto vyklopíme na pečící papír o velikosti plechu. Jemným přitlačením rukama rozprostřete těsto po povrchu. Zakryjte a nechte 30 minut kynout. Během této doby předehřejte troubu i s plechem na 220 °C.

6. Těsto potřeme vodou, potřeme olivovým olejem, prsty uděláme prohlubně po celém povrchu, abychom odstranili velké vzduchové bubliny, rozmarýnové lístky rozmarýnu posypeme hrubou solí.

Focaccia - pečení

7. Rozpálený plech rychle vyjmeme z trouby, dáme na něj těsto i s papírem, vložíme do trouby a pečeme 15-20 minut lehce dozlatova.

8. Ochlaďte na mřížce.

MIMOCHODEM: podle toho, jakou mouku použijete, může být focaccia více „gumová“, chlebová ( chlebová mouka), nebo jemnější, „koláč“ (rafinovaná mouka pojistné). Množství vody bude kolísat.

Focaccia je tradiční italský mazanec ve formě drožďového pšeničného plochého chleba, namazaný máslem a posypaný kořením, nakrájenými olivami, cibulí, hrubou solí a dokonce odlišné typy ořechy. Z produktu se obvykle vyrábí chlebíček se studeným popř horká náplň. Focaccia se dá smažit v toustovači, grilu nebo na běžné pánvi.

Předchůdce pizzy

Vznik italského plochého chleba je třeba připsat starému Římu. Ve starověku se výrobek pekl ve středu obydlí otevřený oheň tzv. focus. Tehdy lidé neměli ani ponětí o kvásku, tak cenově dostupném a levné ingredience ve formě mouky, soli, vody a olivového oleje. Následně se tyto komponenty staly povinnými v přípravě.

Historici věří, že focaccia je praotcem pizzy, jakési její chudé verze. Pokud byly zpočátku při přípravě produktu použity všechny výše uvedené produkty, pak se v průběhu času počet složek zvýšil. Například Římané dávali do křupavé italské placky vše, co bylo v domě, od oliv po sýry. Ale díky chudým a vesničanům se k nám focaccia dostala téměř s původní recepturou, protože ji prostě neměli čím doplnit.

Vaše tradice

Nyní crispy se nachází v jakékoli formě, má různé tloušťky a náplně. Samostatně stojí za to mluvit o vytvoření povrchu dortu. Nejprve se do vytvarovaného těsta udělají prsty malé prohlubně a samotná focaccia se štědře potře olivovým olejem smíchaným s kořením, které se po upečení v těchto „dolíčkách“ zachytí a tím dodá chuť a ochrání před vysycháním.

Každý region má svůj vlastní recept na výrobu italského chleba:

• focaccia "Barese" se připravuje s bramborami nebo čerstvými rajčaty;
• "Genovese" - s červenou cibulí a olivovým olejem;
• "Di Recco" - sýrový koláč;
• "Veneta" je pojmenována podle stejnojmenného regionu a je sladká varianta produkty.

7 tajemství dokonalé focaccie

1. Pro začátečníky je vhodné cvičit na kulatém dortu, protože se snadněji formuje a natahuje. Minimální dotyk - zaručeno nadýchané těsto s bublinkami.
2. Po přesunutí do formy by měl moučný polotovar opět kynout.
3. Formu vymažte ne slunečnicovým, ale olivovým olejem. Během procesu pečení koláč absorbuje přísadu a stane se chutnější, voňavější a křupavější.
4. Pro svěží focacciu je třeba vzít minerální vodu. Těsto bude tekuté, ale v důsledku tepelného zpracování bude získán ideální výsledek.
5. Pozor si dejte především na teplotu vody – ideálně by měla být trochu teplá. Horké kvašení zastaví, chlad zpomalí.
6. Abyste předešli vysychání, použijte při pečení místo 100% másla olejovou emulzi se solí a vodou.
7. Pro chuť se doporučuje do prohlubně nasypat nasekanou šalvěj a bazalku.

Recept na klasický italský chléb

Ideálně voňavý chléb vaří se na dřevě v kamenné peci a kromě chlebíčků se podává s masitá jídla, teplé nebo studené předkrmy, polévky a saláty.

Technologie vaření:

1. Do 200 g mouky přidejte 50 ml olivového oleje, postupně přilévejte požadované množství studená voda, uhněteme těsto a zabalíme do potravinářské fólie. Odstraňte na hodinu.
2. Hotový moučný polotovar rozdělte napůl a z každého dílu vyválejte kuličku.
3. Po 5 minutách těsto rozválejte na ploché koláče.
4. Předehřejte troubu na maximum.
5. 250 g kozí sýr nakrájíme na malé kostičky, rozetřeme na jeden z koláčů, přikryjeme druhým a okraje přitlačíme.
6. Udělejte do dortu prstem několik děr.
7. Namažte povrch 50 ml olivového oleje a posypte 1/2 lžičky. sůl.
8. Pečte na vysoké teplotě po dobu 10 minut nebo do zhnědnutí.

česneková focaccia

K přípravě italského chleba s charakteristickou vůní potřebujete:

1. V malé misce smíchejte 7 g droždí, lžičku cukru a mouku. Zalijte 3/4 šálku vlažné vody. Po zakrytí odstraňte na 10 minut, dokud se neobjeví pěna potravinářská fólie.
2. Nasypte lžičku soli do 2 1/3 šálku mouky. Přidejte 3 prolisované stroužky česneku a hmotu promíchejte nožem. Vypracované těsto a 2 lžíce nalijte do důlku uprostřed moučné směsi. l. olivový olej. Smíchejte přísady kovovou lžící, dokud nezískáte husté těsto.
3. Hotový moučný polotovar hněteme na moukou posypaném stole asi 10 minut. Nakonec vytvořte kouli a vložte ji do hluboké mísy vymazané olejem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a počkejte, až těsto vykyne.
4. Asi po 40 minutách troubu zapneme, dno připravené mělké formy posypeme lžící krupice.
5. Jakmile se polotovar z mouky zvedne, musí se hnět další 2 minuty, dokud nebude hladký.
6. Těsto dejte do formy a na povrchu udělejte hluboké důlky, pokropte vodou a pečte 10 minut. Opakujte postup a pošlete jej zpět do trouby na stejnou dobu.
7. Po 10 minutách potřeme italský mazanec olivovým olejem (1 polévková lžíce) a posypeme mořská sůl(2 lžičky).
8. Pečte 5 minut.

Možnosti náplně pro předchozí recept

Výše uvedená verze focaccia může být připravena s dalšími přísadami:

1. Se sýrem a pažitkou. Ve druhé fázi přidejte do směsi jemně nastrouhaný parmazán (1/3 šálku) a nakrájenou cibuli (1/4 šálku).
2. Se sýrem a slaninou. Po vytvoření děr na povrchu italské tortilly ji posypte následující směsí: 1/3 šálku strouhaného čedaru a několik jemně nakrájených plátků slaniny. Můžete přidat i jednu nakrájenou cibuli. Focaccia se peče podle receptury, pouze bez postřikování vodou.
3. S ančovičkami, olivami a kapií. Otvory vytvořené v koláči namažte směsí skládající se z poloviny sklenice jemně nasekaných oliv, 1/2 nakrájené papriky a 50 g nakrájených ančoviček. Pečeme podle receptu, ale nepodléváme tekutinou.

Focaccia s cibulí a olivami

Další recept na vaření Italský chléb s trochou sofistikované technologie:

1. Předehřejte troubu na 210 stupňů v počáteční fázi a vymažte formu rostlinným olejem.
2. Rozpálíme lžíci olivového oleje a orestujeme 2 na tenké plátky nakrájené střední cibule dozlatova, vychladne.
3. V misce smíchejte lžičku cukru a půl sklenice mléka. Nalijte 15 g droždí.
4. V samostatné misce smíchejte 2 polévkové lžíce. pravidelné a 3 polévkové lžíce. celozrnná mouka. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. kmín.
5. Po 5 minutách přidejte ke směsi droždí 1/2 šálku olivového oleje, rozšlehané vejce a 1 3/4 šálku teplé vody. Vzniklou směs přidáme k moučným ingrediencím a vypracujeme lepivé těsto.
6. Polotovar rozdělíme podle tvaru a povrch uhladíme naolejovanýma rukama.
7. Pevně ​​navrch přitiskněte, posypte smaženou cibulkou a 1 šálkem nakrájených oliv.
8. Focacciu pečte na 210 stupňů asi 35 minut.

Recept na italskou tortillu plněnou sušenými rajčaty

Jako základ můžete vzít těsto z předchozích technologií a pak musíte postupovat podle pokynů:

1. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, přidejte 10 ks. sekaný sušená rajčata a důkladně prohněteme.
2. Výsledný obrobek rozložte rukama na vymazaný plech. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte čtvrt hodiny působit.
3. Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 15 minut.

Aromatická focaccia s rozmarýnem

Pouze 3 ingredience, 30 minut času a před vámi je křupavý koláč s příjemnou kořeněnou vůní (jako základ vezměte těsto z předchozího receptu):

1. Plech namažte rostlinným olejem a vyválejte na něj 300 g těsta, okraje trochu zesílí. Povrch namažte olivovým olejem (100 ml).
2. Snítku rozmarýnu nasekáme nadrobno a posypeme navrch polotovar.
3. Pečeme 15 minut na 180 stupňů.

Zdá se, že italský plochý chléb nemá žádné chyby - recept je založen na dostupné produkty, technologie je jednoduchá, což znamená, že je čas běžet do kuchyně a uvařit si zámořský dort doma.

Chléb ve formě placky Velmi oblíbené jídlo V mnoha národní kuchyně. Pečeme takto na Kavkaze pita nebo churek. V Indii se říká flatbread chapati, shelpek - Kazaši. - tzv domácí chléb v Itálii. Tento recept by se dal dobře nazvat u nás obvyklým slovem. pita, ale dům má olivový olej, česnek a hlavně Rozmarýn je velmi voňavá středomořská bylina., tak si upečeme italský koláč s rozmarýnem, který je tzv.

Budete potřebovat:

• prémiová pšeničná mouka 500 gr
• voda 250 ml
• suché droždí 7 gr
• jemná sůl 2 lžičky

Na namazání dortu:

• česnek 1-2 stroužky
• hrubá mořská sůl
• rozmarýn

Zrovna toho rána se Pipi chystala péct koláče. Uhnětla spoustu těsta a začala ho vyválet přímo na podlaze.
„Myslím, pane Nilssone,“ obrátila se Pippi k opici, „že nemá cenu nabírat těsto, pokud se chystáte upéct méně než pět tisíc koláčů. (Astrid Lindgren, "Pippi Dlouhá punčocha")

Holčička Pippi z našeho dětství má opravdu pravdu - kynuté těsto má rád velké objemy, ukáže se vzdušnější a chutnější. My ale vůbec nepotřebujeme půl tisíce dortů, upečeme jeden, a proto vám radím těsto na focacciu zadělat mixérem. Tento chytrý stroj je navržen tak, aby v těstě co nejlépe tvořil lepek (spojuje bílkovinu mouky s vodou), takže i jeho malý objem se při pečení chová perfektně a dopadá perfektně.

Fotorecept na výrobu focaccie krok za krokem:

V míse mixéru promíchejte prosátá mouka se suchým droždím.

V teplá voda rozpustit 2 lžičky jemná sůl.

Do mouky nalijte vodu se solí a zapněte mixér. Pomocí hnětacích háčků prohněteme těsto 5 minut. Ujistěte se, že veškerá mouka je smíchána s vodou. V případě potřeby zastavte mixér a oškrábejte mouku ze stěn mísy, aby se celá zapracovala do těsta, poté zapněte mixér a pokračujte v hnětení.

Když se mouka spojí s vodou, přidáme do těsta olivový olej a dále hnětete 3-5 minut.

Těsto by mělo být homogenní.

Vypněte mixér a těsto vyklopte na pomoučněnou desku. Těsto je hotové a nemusí se dodatečně hnětat, stačí prohnět, aby byla směs rovnoměrná, vytvořit kouli a dát ji do mísy. Mísu zakryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií.

Takto těsto vznikne fit 1 hodinu.

Zatímco kvásek dělá svou neviditelnou práci, připravte se česnekový olej na mazání chleba. Chcete-li to provést, vytlačte česnek lisem do olivového oleje a promíchejte.

Po hodině těsto vykyne, zvětší svůj objem. Přes sklo je jasně vidět, že se v něm vytvořily velké bubliny.

Rada:pokud chcete dort s velkými póry, pak nenechávejte těsto kynout, ale hned po uhnětení vytvarujte dort, počkejte, až vykyne a upečte.
Ale abyste získali chléb s menšími póry, potřebujete předběžné kynutí těsta.

Vyložit dobře hníst svými rukama, vyválet dort nechte 30 minut. Zapněte troubu t 200 °C necháme dobře prohřát.

Po 30 minutách prstem nebo lžící posypeme listy rozmarýn a hlavní mořská sůl. Pečeme v troubě t 200 °C 25 minut.

Tady je, ta pravá domácí mazanec - focaccia s rozmarýnem, olivovým olejem a česnekem! Gratulujeme k vaší první zkušenosti! Je opravdu velké štěstí nakrmit své blízké domácí chléb!

Křupavá kůrka, jemná dužina, vůně rozmarýnu a česneku a samozřejmě velké kusy sůl, ze které byl koláč ještě chutnější. Focaccia se dobře drží a když to zabalíte, bude to druhý den měkké a chutné.

Tento chléb pokapejte pravým olivovým olejem - mmm... mňam!

Budete potřebovat:

• prémiová pšeničná mouka 500 gr
• voda 250 ml
• suché droždí 7 gr
• jemná sůl 2 lžičky
• extra panenský olivový olej 80 ml
• hrubá mořská sůl

Na namazání dortu:

• extra panenský olivový olej 2-3 lžíce
• česnek 1-2 stroužky
• rozmarýn

V míse mixéru promíchejte mouka se suchým droždím. Rozpusťte v teplé vodě 2 lžičky jemná sůl. Do mouky nalijte vodu se solí a zapněte mixér. Pomocí hnětacích háčků prohněteme těsto 5 minut. Když se mouka spojí s vodou, přidáme do těsta olivový olej a dále hnětete 3-5 minut.
Těsto by mělo být homogenní. Vypněte mixér a těsto vyklopte na pomoučněnou desku, prohněťte, aby byla směs rovnoměrná, vytvarujte kouli a vložte do mísy. Mísu zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu odpočívat. kuchař česnekový olej na mazání tortilly:česnek prolisujeme lisem do olivového oleje a promícháme. O 1 hodinu později v vyložit kynuté těsto v míse na desce posypané moukou, dobře hníst svými rukama, vyválet dort, dáme na plech vymazaný olejem, přikryjeme utěrkou a nechte 30 minut. Za 30 minut udělat zářezy do dortu prstem nebo lžící namazat vařeným česnekové máslo posypat listy rozmarýn a hlavní mořská sůl. Pečeme v troubě t 200 stupňů 25 minut.

V kontaktu s