Který olivový olej je nejlepší? Jak si vybrat nehořký olivový olej. Proč je olivový olej hořký? Znamená to vyhozené peníze?
Olivový olej je nejčastěji padělaný a ředěný levnějšími jako je sojový (který není na etiketě uveden); vybírejte pouze důvěryhodné značky.
Bohaté na mononenasycené tuky olivový olej pomáhá snížit riziko srdečních onemocnění a dokonce zlepšuje hladinu inzulínu a kontrolu krevního cukru, což vás chrání před cukrovkou 2. typu. potravinářské výrobky Ne každý olivový olej je stvořen sobě rovný. Rozdíl mezi vysoce kvalitním produktem a produktem nízké kvality je obrovský a dokonce i mezi nejlepší odrůdyžluknutí je vážný problém.
Dobré máslo se pokazilo: jak poznat žluknutí a jiné vady
Když utratíte peníze za kvalitní láhev olivového oleje, chcete mít jistotu, že dostanete to, za co zaplatíte. Existuje však mnoho faktorů, které ovlivňují kvalitu, od toho, jak dlouho byly olivy skladovány před zpracováním, až po dobu, po kterou byl olej ponechán na vaší kuchyňské lince.
Podle The Olive Oil Times, S ohledem na tyto čtyři potenciální vady si budete moci vybrat kvalitní produkt:
1. Žluknutí - Olivový olej podléhá rychlé zkáze, ale je obecně považován za „minimální trvanlivost do“ po dobu dvou let od data plnění do lahví (datum „minimální trvanlivost do“). Nejlepším ukazatelem čerstvosti je však datum sklizně, které vám napoví, kdy bylo skutečně vyrobeno. Vybírejte pouze oleje, které mají tuto informaci na lahvičce.
Takže prvním krokem je najít olej, který byl nedávno sklizen. Odolnost vůči žluknutí ovlivní také mnoho dalších faktorů, včetně teploty skladování, vystavení vzduchu a světlu, úrovně antioxidantů a obsahu chlorofylu.
Nakonec veškerý olivový olej žlukne, ale pokud jste jako většina lidí, pravděpodobně necháte lahvičku přímo na stole a několikrát za týden (nebo dokonce den) ji otevíráte a zavíráte. Kdykoli je olej vystaven vzduchu a/nebo světlu, rychleji oxiduje a kazí se.
Zejména extra panenský olivový olej obsahuje podle odborníka na oleje Dr. Rudyho Mörka také chlorofyl, který urychluje rozklad a žlukne ještě rychleji než částečně rafinovaný olivový olej. Jak tedy víte, zda je žluklý?
- Voní jako tužky nebo plastelína
- Chutná jako žluklé ořechy
- Na jazyku to vypadá tlustě
Bohužel, jak uvádí The Olive Oil Times, "smutnou pravdou je, že většina lidí v USA... je zvyklá na chuť žluklého olivového oleje."
2. Zatuchlý olej- Olej se "zatuchne", když se olivy skladují příliš dlouho (i dny), než se rozdrtí, což vede k fermentaci v nepřítomnosti kyslíku. Zatuchlá chuť je u olivového oleje neuvěřitelně běžná, a proto mnozí jednoduše předpokládají, že je to normální.
Nemělo by to však zapáchat kvašením, jako zpocené ponožky nebo bažinatá vegetace.
„Dobrým způsobem, jak pochopit, jak chutná zastaralé máslo, je vyzkoušet olivy,“ uvádí The Olive Oil Times. „Vyberte si z hrsti oliv Kalamata, které nejsou fialové nebo kaštanové a tvrdé, ale hnědé a měkké. Sněz je. TOHLE je chuť zatuchliny."
3. Plesnivé olivy- Pokud olivový olej chutná zaprášený nebo zatuchlý, důvodem je pravděpodobně to, že byl vyroben z plesnivých oliv, to je další častá vada.
4. Chuť vína nebo octa- Pokud má olivový olej náznaky vína a octa (nebo dokonce laku na nehty), je to pravděpodobně proto, že olivy byly fermentovány kyslíkem, což jim dalo tu drsnou, nežádoucí chuť.
Nejčastěji se padělá extra panenský olivový olej.
Čtyři výše uvedené vady jsou příklady toho, co obvykle vyplývá ze špatného zpracování nebo manipulace. Olivový olej je však často padělaný, uvádí databáze potravin United States Pharmacopoeia Convention (USP).
I „extra panenský“ se často ředí jinými levnějšími, včetně lískových oříšků, sojových bobů, kukuřice, slunečnice, palmy, sezamu, hroznových semínek a Vlašský ořech. To ale nebude uvedeno na etiketě a většina lidí nebude schopna pochopit, že to není čisté.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu Yandex Zen!
Pokud žijete v oblasti, kde se vyrábí olivový olej, nakupujte od místního výrobce dokonalé řešení, protože vám umožní přesně vědět, co je ve složení. Pokud ne, vyzkoušejte nezávislý obchod, který vám řekne o výrobcích, nebo alespoň vyhledejte značku, které důvěřujete, v regálech místního supermarketu.
Test chladničky: indikátor špatné kvality
Začátkem tohoto roku The Dr.Oz Show odvysílala segment „test olivového oleje v chladničce“, který říkal, že jeho čistotu poznáte, pokud ztuhne v lednici. Americké Davisovo centrum pro výzkum olivového oleje se rozhodlo teorii otestovat a zjistilo, že ve skutečnosti toto je velmi nespolehlivá cesta.
Vědci z centra zchladili sedm vzorků a zjistili, že žádný z nich po 60 hodinách v lednici neztvrdl. Zatímco některé mají ztuhlé oblasti kvůli různým úrovním nasycených tuků v oleji, žádná z nich neztuhla úplně. Můžete si tak ušetřit námahu a nezkoušet to doma.
„Všechny olivové oleje obsahují malé množství nasycených mastné kyseliny které ztuhnou v lednici, řekl Paul Vossen, poradce pro rozšíření znalostí UC Cooperative, Počet ztvrdlých oblastí se rovná množství nasycených mastných kyselin v oleji, což závisí hlavně na odrůdách oliv použitých k jeho výrobě a na menší v rozsahu, kde se pěstují. Tuhnutí nevypovídá o čerstvosti, čistotě, chuti, extra panenské kvalitě ani o jakémkoli jiném kvalitativním parametru."
Vaření s olivovým olejem? Stop!
Olivový olej je ideální používat za studena, například zálivku na salát nebo domácí hummus. Je však důležité tomu rozumět NENÍ vhodný na vaření.
Vzhledem k chemické struktuře a vysokému množství mononenasycených tuků jako např kyselina olejová Díky vaření je extra panenský olivový olej velmi náchylný k oxidačnímu poškození.
Konzumace oxidovaného, žluklého másla neprospěje vašemu zdraví, proto když potřebujete něco uvařit, Kokosový olej - skvělá volba protože je to jeden z nejpoužívanějších rostlinné tuky dostatečně stabilní, aby vydržel poškození způsobené teplem.
Pamatujte, že olivový olej je skvělý do studené kuchyně, ale vaření s ním ho téměř zaručeně poškodí, protože je citlivý na vysoké teploty.
Jakmile najdete správný olivový olej (výběrem důvěryhodné značky a pohledem na data na lahvičce), to, jak s ním zacházíte, může ovlivnit jeho trvanlivost.
- Skladujte v chladu a temnu – tma je nejdůležitější, protože světlo oxiduje tuky v olivovém oleji
- Kupujte menší lahve, abyste si zajistili čerstvost
- Víčko vyměňte ihned po každém použití.
Pro další ochranu extra panenského olivového oleje před oxidací Dr. Mörk doporučuje přidat do lahvičky jednu kapku astaxanthinu. Můžete si to koupit extrémně silný antioxidant v měkkých gelových kapslích. Stačí je propíchnout špendlíkem a vymačkat do oleje. Výhodou použití astaxanthinu místo jiného antioxidantu, jako je vitamín E, je to, že má přirozeně červenou barvu, zatímco vitamín E je bezbarvý, takže podle barvy poznáte, že olej stále obsahuje astaxanthin.
Když olivový olej začne blednout, bude to znamenat, že je čas ho vyhodit.
Obecně platí, že se nejlépe spotřebuje do jednoho roku od sklizně, i když většina vydrží až dva roky od sklizně v neotevřených nádobách na chladném a tmavém místě.
Oleje s větší hořkostí, pikantní chuť obsahují více polyfenolů a jsou obecně lepší než zralé olivy, které mají jemnější chuť. Ten by měl být použit během období šesti měsíců až maximálně jednoho roku.
To je další důvod, proč si kupovat menší lahvičky – snáze se spotřebovává za kratší dobu. Pokud si koupíte velké množství olivového oleje, můžete být v pokušení si ho ponechat, i když žlukl. zveřejněno .
©Dr. Joseph Mercola
P.S. A pamatujte, že jen změnou vaší spotřeby měníme společně svět! © econet
Představte si, že vám olivový olej přivezli ze Španělska, Řecka nebo Itálie. Přátelé říkali, že se jedná o produkt prvního lisování, vyrobený mechanickými prostředky. Nechal jsi dárek neotevřený několik měsíců, dokud jsi láhev konečně neodzátkoval. A pak jste utrpěli obrovské zklamání: hořké! Proč se to stalo a co s tím dělat - přečtěte si tento článek. Pokud olivový olej chutná nechutně hořce a bolí vás v krku, nespěchejte s jeho vyléváním nebo s ním namazávejte panty dveří! Nenechávejme intriky nepřiměřeně dlouhé. Koupili jste ten nejlepší olivový olej ze všech. Jeho hořká chuť je právě tím faktorem, který svědčí o jeho vysoké kvalitě.
Čerstvé a džusy
„O chuti ústřic se mohou hádat jen ti, kteří je vyzkoušeli,“ říkají Francouzi. Zkoušeli jste hranolky? Pokud ano, pak není třeba vysvětlovat, jak se liší od běžného džusu. Jasný, bohatá chuť, silná vůně a ... trochu kyselá. Ale jaký příval energie pocítíte, když si dáte sklenici čerstvě vymačkané šťávy! Mnohem více se cení čerstvé, protože jsou v něm zachovány všechny vitamíny. Jsou přítomny i v běžné šťávě. Ale v té kapalině, která se nazývá "získaná z prášku", je to nepravděpodobné. Z tohoto příkladu ovoce je zřejmé, proč je olivový olej hořký. nejlepší kvalita. Vždyť je to v podstatě to samé čerstvé. Jen tato šťáva nebyla vylisována z jablka nebo pomeranče, ale ze zelené olivy. Navíc se těžilo staromódním způsobem, který se používal již od dob starověkého Egypta – pomocí klasického lisu. Ale oleje druhé extrakce, získané tepelnou úpravou, rafinované, už nejsou hořké. Ale mají také méně užitečné vlastnosti. Při chemické a tepelné úpravě je totiž ztrácejí.
Proč je extra panenský olivový olej hořký?
Ve středomořských zemích už i děti vědí, že dobrý olivový olej je hořký. Proč je jiná otázka, a ta patří do oboru chemie. Podívejme se, jak se vyrábí „extra panenský“ (jak se jeho název překládá) olej. Pro něj se sklízejí ručně a pouze z větví jsou zelené, mírně nezralé olivy. Musí být vybrané - bez modřin, důlků, nevysušené, nezmrzlé. Následuje zpracování. Čím méně budou producenti kouzlit nad olivami, tím více užitných vlastností plody přenesou do oleje. Proto se pouze perou a posílají pod tlakem. Nyní samozřejmě osel nechodí v kruzích, aby se otáčel obří mlýnský kámen. Proces ždímání je mechanizovaný, ale to je jediná novinka, kterou si výrobci při výrobě Extra Virgin dovolují. Jako v dobré víno, y elitní odrůdy olivový olej má certifikaci DOP a IGP Evropskou unií. Tyto zkratky znamenají, že plody byly nasbírány v konkrétní, známé oblasti a fáze výroby nebo celý proces odpovídá tradičnímu. U prémiového oleje, stejně jako u elitních vín, je důležitý terroir, odrůda nebo směs oliv.
Nyní je čas udělat malou odbočku do vědy chemie. Jaké látky dodávají oleji tak hořkou chuť? Nejprve se do produktu přenese ze samotné olivy. Pokud náhodou zkusíte čerstvé (spíše než nakládané) ovoce, jste o tom přesvědčeni. Zodpovědný za hořký a mírně svíravá chuť, ze kterých bojuje v krku, jsou polyfenoly. Tyto látky jsou pro tělo velmi užitečné. Chrání buňky před volné radikály. Lékaři označují polyfenoly za nejlepší pro prevenci onkologická onemocnění. Pozitivní roli hrají také při léčbě popálenin. Prvotřídní olivový olej vyhlazuje vrásky a jeho častým používáním vlasy zhoustnou a lesknou se, nehty zpevní. S tolika plusy se stává méně důležité, aby byl olivový olej hořký. Proč si to nevzít v lžičce na lačný žaludek, když krása vyžaduje oběti?
Co je to čistý olivový olej?
V zemích středomořské oblasti se oleje vyrábějí absolutně bez jakékoli hořkosti. Jsou ale méně hodnotné a méně nákladné. „Čistý olivový olej“ – Pure Olive Oil – lze přirovnat k běžným šťávám. Předpokládejme, že máte sklenici čerstvé šťávy a pět stejných nádob s kompotem. Všechny tekutiny smícháte v jedné kádi a výslednou kompozici nazvete „Just Juice“. Přibližně stejný systém funguje při výrobě „čistého olivového oleje“. "Extra Virgin" v něm - jen určitá část. Hlavní objem se získává chemickým nebo tepelným zpracováním. Polyfenoly se při tomto výrobním procesu ničí, což v konečném důsledku ovlivňuje chuť olivového oleje. Proč je tento produkt hořký? Na tuto otázku může být pouze jedna odpověď: olej se zhoršil kvůli stáří nebo kvůli nedodržení pravidel skladování.
Co je to romský olivový olej?
Jedná se o druhý lisovací olej. Poté, co se olivy pod tlakem vzdaly veškeré tučné šťávy pro prvotřídní produkt, jsou nuceny více „pracovat“. Plody jsou vystaveny vysokým teplotám a působení organických rozpouštědel. V důsledku této těžby se ukazuje, že získává více ropy. Pro zlepšení její kvality se do ní přidává první lisovací produkt. Velmi zřídka je tento olivový olej hořký. Proč? Protože polyfenolů je velmi málo. Ve Španělsku se římský olivový olej používá pouze na smažení jídel, a to i těch, které to vyžadují velký počet oleje (ve fritéze). Stojí ale asi dvě eura za litr, zatímco Extra Virgin se běžně prodává za osm.
"Palivo pro lampy"
Proč hořký olivový jsme již zjistili. Je ale možné se této pachuti zbavit používáním panenského produktu? Ukazuje se, že můžete, pokud jej podrobíte procesu rafinace - čištění. K tomu se berou olivy nejhorší kvality. Sklízí se ze země, používají se zmrazené plodiny nebo ty exempláře, které neprošly „odléváním“, aby se staly surovinou pro kvalitnější olej. Ale takové olivy se lisují tradičním způsobem- lisováním za studena. Zkažení surovin se samozřejmě nevyhnutelně podepisuje na chuti. Dříve se takový olej používal na lampy a lampy. Nyní tato potřeba zmizela. Pro zlepšení chuti takového olivového oleje provádějí rafinaci. Spolu s ním ale mizí i polyfenoly. Majonéza se vyrábí z takového produktu ve Španělsku.
Jak je to tedy s olivovým olejem?
Pojďme si to krátce shrnout. V tomto článku jsme se pokusili odpovědět na otázku, proč je olivový olej hořký a co dělat, když se to stane. Podrobně jsme se zabývali první částí problému. Co ale dělat, když je zakoupený olej hořký? Odpovídáme: nic. Přidejte ji do salátů. Uvidíte, jak vynikající bude chuť známá jídla. Na takovém oleji můžete také smažit, i když to bude trochu drahé. Takto upravené maso, ryby a zelenina nebudou chutnat hořce. Pokud chuť hořkosti vůbec nesnesete, zahřejte výrobek na teplotu 60-70 stupňů a smíchejte s jemně nasekaným česnekem. Španělé do této směsi namáčejí toustový chléb a jedí ho jako svačinu.
Olivový olej je produkt, který byl objeven před více než 140 stoletími. Na úsvitu civilizace lidé věděli, že olivovník a jeho produkty dokážou zázraky. Dokonale zasytí, slouží jako součást mnoha receptů na krásu, léčí a léčí. Krásky starověkého Egypta a Řecka využívaly oleje k tomu, aby se jejich pokožka a vlasy staly předmětem obdivu a svádění. Používali je přední představitelé vědy těch tisíciletí, jako byli Hippokrates a Aristoteles. Ale proč je olivový olej hořký? Liší se její chuť od té, která byla před mnoha tisíci lety?
Všechny znalosti a populární reklama vedou mnohé moderní lidé k myšlence, že je čas změnit obvyklý rostlinný olej ze slunečnice na produkt z oliv. Poté postava získá svou dřívější harmonii, pružnost pokožky, vlasy záviděníhodný lesk a tělo se zlepší. A je to všechno pravda.
Trend zdravého životního stylu a správné výživy je stále populárnější a to je dobrá zpráva. A tak se rozhodnete změnit svůj jídelníček a zajdete si do obchodu pro drahou lahev. Když dorazíte domů, a když jste poprvé vyzkoušeli lžičku produktu, máte šok, paniku a jedinou otázku, je olivový olej hořký?! Navíc je silně cítit hořkost a jste si jisti, že jste dostali prošlý a nekvalitní produkt. Co dělat? Spěchejte do obchodu a vynadejte prodavači, vysypte a zapomeňte na zkoušení správná výživa? Nespěchejte, dokud si nepřečtete informace níže.
Druhy olivového oleje
Abyste problému porozuměli, musíte vědět, jaké typy existují, a to tři hlavní.Panenský olivový a Extra panenský olivový olej
Tento olivový olej je nejvíce nejlepší produkt protože je to naprosto přirozené. Všechno užitečný materiál ukládají se v něm maximálně a naše tělo je vstřebává téměř ze 100 %. To znamená, že všechny užitečné látky s každodenním používáním produktu v potravinách se doplní denní příspěvek a uzdravit tělo, zlepšit vnější kondici a pozvednout obranné síly organismus.
Výrobky jsou lisovány pomocí teploty, která však mechanicky nepřesahuje 27 stupňů. Panenské olivy se nezpracovávají, nečistí ani se k nim nepřidávají žádné složky, barviva nebo přísady. Tohle je poklad. Ale panenský olivový má své vlastní odrůdy.
- Extra panenský olivový olej je nejlepší zdravotní produkt, který můžete najít. rostlinné oleje. Olej se získává po prvním lisování za studena z nejlepších oliv. Plody nemají vady, nejsou zkažené, nezmrzlé, nejsou mršiny. Tenhle je jako elixír, který se používá k léčení a k jídlu čerstvý. Výstup produktu po lisování je minimální;
- Panenský olivový olej – získává se lisováním plodů za studena. Je to také užitečné, ale je zde méně složek nezbytných pro naše tělo. Cena takové ropy bude nižší. Kyselost je vyšší – 2 gramy na 100 gramů výrobku. Takový olej lze častěji nalézt na trhu, protože první kategorie je vzácná, vysoce kvalitní a drahá;
- Obyčejný panenský olivový olej - kyselost tohoto produktu je ještě vyšší a činí 3 gramy na 100 gramů. Tento olej byl získán za použití biologických činidel.
Na poznámku! Proč se k léčbě používá právě Extra panenský olivový olej. Faktem je, že se jedná o nejpřirozenější produkt a má malou kyselost, která je 0,8%. A léčivé oleje by měly mít tento ukazatel do 1%. Nejsou vhodné na smažení a jinou tepelnou úpravu výrobků.
Nejlepší máslo se připravuje pod přísnou kontrolou kvality. Všechny indikátory musí odpovídat normám a standardům, mít certifikáty shody. Setkat se s pravým Extra panenským olivovým olejem s nízkou kyselostí je velmi obtížné. Takový produkt se získává pouze lisováním nejlepších plodů, ale získává se trochu hotového oleje. Nese označení Extra panenský.
Olivy však mohou stále hodně dát, a proto jsou naplněny vodou a znovu podrobeny extrakci. Takové oleje jsou také užitečné, ale všechny indikátory budou vhodnější pro vaření než pro použití v léčbě a kosmetologii.
Rafinovaný olivový olej
Je konec tradiční verze. A to vše proto, že jsme zvyklí používat rafinované produkty. Tato kategorie je přesně tím, čím jste. To znamená, že prošel řadou ošetření, po kterých byl vyřazen zápach, hořkost a pro smažení, tepelné zpracování produktů - to je nejlepší volba.
Za zmínku také stojí, že tato kategorie nevypouští karcinogeny, takže je užitečné ji používat. Ropa stojí mnohem méně než kategorie, které byly popsány dříve. Tato možnost není vhodná pro léčbu, protože užitečné komponenty méně v produktu po sérii ošetření. Rafinovaný olej se získává po druhém lisování ovoce.
Důležité! Když jdete do obchodu, nezapomeňte věnovat pozornost označení a ceně produktu a také ukazatelům kyselosti. Nekupujte co nejvíce levný produkt Vzhledem k tomu, že je v něm minimum přírodního extra panenského olivového oleje, neměli byste očekávat zbytek všech přísad a přínosů produktu.
olivový olej z pokrutin
Jedná se o třetí kategorii, která má nižší kvalitu než předchozí dvě a získává se z koláče po lisování, ze kterého se tlakuje poslední kapky oleje. Je jich málo a přidávají se k produktu rafinovaný olej a další přísady. Ale opět existují dva typy tohoto produktu:
- Olivový olej z pokrutin je jen směs pokrutin a rafinovaného oleje. Dá se ale koupit na vaření, olej při tepelné úpravě netvoří hořkost a pálení;
- Rafinovaný olivový olej z pokrutin je pouze produktem z pokrutin a neměl by se kupovat pro potraviny, protože má nejnižší kvalitu a nebude k ničemu.
Na poznámku! Výrobci dávají různé štítky. Pokud vidíte nápis Bio, tak zkontrolujte složení na kyselost a můžete klidně kupovat tento výrobek, protože těchto je nejvíce nejlepší oleje které se vaří pod přísnou kontrolou.
Hořký olivový olej: Měli byste se obávat?
Olivový olej jste si koupili nebo přivezli ze slunné Itálie, ale je nepříjemný, tak hořký, že vás i lechtá v krku. Dali vám falešný? Vůbec ne. Ano, jakkoli to může znít divně, olivový olej je hořký a to je v pořádku.
Pokud má navíc produkt specifickou hořkost, pak byste měli jásat, protože v rukou držíte pravý za studena lisovaný olivový olej. Podívejte se na obal a složení produktu. Pokud je kyselost do 1% a jsou tam označení, která jsme vám popsali výše, pak je tento přípravek léčivý. Nemusíte to smažit. To je na saláty, dresinky, čerstvou spotřebu.
Pokud jste již začali vařit, počkejte na nepříjemnou hořkost hotový pokrm také nestojí za to. Jídlo bude chutné, ale mnoho užitečných vlastností se ztratí. Proto pro smažení, dušení vezměte rafinovaný olej a pak se nebudete starat o hořkou pachuť.
Na poznámku! Pokud budete někdy muset ochutnat olivy, ne marinované ve sklenici, ale čerstvé ze stromu, zjistíte, že mají hořkou, nakyslou chuť. Olej, který byl lisován pouze za studena, si samozřejmě zachová tuto hořkost a měli byste pochopit, že je to normální a dobré.
Ale nejlepší je okamžitě použít produkt s hořkostí. To znamená, že byste neměli skladovat láhev zvláštní příležitosti nebo jako dárek pro lepší časy. Olej bude užitečný až poprvé po otevření lahvičky. V tuto chvíli skutečně dokáže zázraky a uzdraví vaše tělo, takže je vzhledově atraktivní.
Nyní víte, že skutečný olivový olej je hořký a můžete produkt bezpečně používat a začít správně jíst.
Olivový olej - oblíbený produkt, který je široce používán ve vaření, kosmetologii, tradiční medicíně a dalších oborech. Byl objeven asi před 140 stoletími. Již ve starověku lidé věděli o blahodárných vlastnostech olivového oleje.
V dobách starověkého Řecka a Egypta dívky pomocí této složky podporovaly mládí, zdraví a krásu. Také ropu neignorovaly tak významné osobnosti na poli vědy jako Aristoteles a Hippokrates.
Vlastnosti složení
Podpora zdravého životního stylu, která v současné době rychle nabírá na síle, podnítila zájem veřejnosti o olivový olej. Všechno více lidí změnit obvyklé slunečnicový olej na populárnější produkt. Jeho pravidelné a správné užívání zlepšuje stav vlasů, pokožky, přispívá také k hubnutí a celkovému zdraví organismu. Právě díky těmto vlastnostem si provensálský olej získal oblibu mezi těmi, kteří vyznávají zdravý životní styl.
Úžasnou vlastností tohoto produktu je, že jeho složení přímo závisí na způsobu přípravy. Sběr ovoce začíná zpravidla v listopadu a končí brzy na jaře. Bobule musí být co nejvíce zpracovány krátký čas díky tomu, že rychle oxidují. Olivy se zpracovávají lisováním dužiny. Porušení v procesu sběru a výroby produktu vede ke ztrátě kvality.
Produkt prvního lisování za studena je nasycený kyselinou palmitovou, olejovou a linolovou. 100 gramů másla obsahuje asi 99,8 gramů tuku.
Co se týče vitamínů, v olivovém oleji je jich celá sada: A, K, E, D. Mezi užitečné prvky a sloučeniny uvolňují fenolové kyseliny a skvalen, které brání rozvoji rakovinných buněk.
Chuť produktu je specifická a málokomu se líbí v naturáliích, když se však spojí s jídlem, ukáže se, že vytvoří úžasná jídla. Chuť produktu je ovlivněna mnoha faktory, mezi nimiž vyniká místo pěstování oliv, jejich kvalita a způsob přípravy produktu. Může být sladká, hořká a dokonce i mírně slaná. Taková rozmanitost dává kulinářským specialistům velké příležitosti k experimentování.
Odrůdy
Ti, kteří jsou obeznámeni s olivovým olejem, vědí, že tento produkt je na moderním trhu prezentován v široké škále. Produkty se liší chutí, kvalitou a cenou. Zvažte tři hlavní odrůdy, které lze nalézt v supermarketech.
panenská oliva
Jedná se o nejvyšší kvalitu a užitečný produkt. Výrobci používají speciální techniky, aby maximalizovali zachování všech prospěšné vlastnosti plně přírodní olej. Každá složka a stopový prvek ve složení je tělem absorbován téměř ze 100%. Panenská oliva je ideální pro denní použití v přírodní formě i pro přípravu chutných a zdravých pokrmů.
Vitamíny a minerály zvýší ochranné schopnosti těla a při pravidelném příjmu se projeví pozitivní změny vzhledu.
Mechanický proces lisování ovoce probíhá v zvláštní podmínky. Teplota by neměla být vyšší než 27 stupňů Celsia. Výsledný produkt se nečistí ani nezpracovává. Také se při jeho tvorbě nepoužívají barviva a další komponenty.
Tento typ oleje se dělí na následující tři odrůdy.
- Extra panenský olivový olej je vysoce kvalitní produkt, který byl na vysoká úroveň oceňují gurmáni i profesionální kuchaři. Nerafinovaný olej se získává po prvním lisování za studena. K vaření se používá pouze pečlivě vybrané ovoce. Bobule by neměly mít ani ty nejmenší vady.Pokud máte nedostatek vitamínů a prospěšných stopových prvků, které tvoří olivový olej, doporučuje se tento druh oleje konzumovat v přirozené formě každý den. Výrobek nejvyšší kategorie se často používá pro léčebné účely kvůli nízké kyselosti - 0,8%. Minimální kritérium pro léčivé oleje by neměla překročit 1 %. Výrobek však nesmí být vystaven tepelné zpracování, což znamená, že není vhodné ke smažení.
- Panna- druhý typ, který se také získává lisováním ovoce za studena. Navzdory jeho velký přínos, tento produkt obsahuje méně užitečných prvků než Extra. Cena ropy je však dostupnější. Index kyselosti je 2 gramy na 100 gramů. Kvůli sníženým nákladům je olej na pultech obchodů mnohem běžnější.
- Obyčejná Panna- cenově nejdostupnější možnost ze všech výše uvedených. Výrazná vlastnost produkt - vysoká kyselost (3 gramy na 100 gramů). Olej této kategorie se vyrábí pomocí speciálních biologických činidel.
Rafinovaný
Ropa této kategorie je ruskému spotřebiteli známější díky tomu, že se jedná o rafinovaný produkt. Tento výraz označuje, že produkt prošel řadou úprav, než byl zabalen a odeslán do regálů. Proces rafinace eliminuje hořkou chuť, štiplavý zápach a další vlastnosti přírodní produkt. Pokud hledáte olej na smažení a vaření jídel, pak je to ta správná volba.
Použití takového produktu je zcela bezpečné, protože olej nevylučuje karcinogeny. Jeho cena je mnohem dostupnější než ceny olejů uvedených výše.
Pamatujte, že výrobek lze použít pouze pro lidskou spotřebu, léčivé vlastnosti produkt není konkrétní. Produkt se získává druhou extrakcí oliv.
Pomace
Odrůda, která má nejnižší skóre kvality. Výrobek si však zaslouží náležitou pozornost. Pro výrobu produktu se dort vymačká a dostane poslední kapky. Výsledný zdroj je smíchán s rafinovaným olejem a dalšími potravinářskými přísadami.
Tato třída se dělí na dva typy.
- Olivové výlisky- Jedná se o běžnou směs rafinovaného produktu s olejem získaným po lisování koláčů. Může být bezpečně použit k vaření různé pokrmy. V procesu smažení nebo jiného tepelného zpracování produkt nevytváří hořkost ani pálení.
- Rafinované olivové výlisky- výrobek nejnižší kvality, který se získává výhradně lisováním koláče. Nemá smysl kupovat produkt pro spotřebu v surové formě kvůli nedostatku výhod v jeho složení.
Výrobci používají k označení různá označení. Ikona s nápisem "Bio" označuje test oleje na kyselost. Výrobek můžete bezpečně vzít ke konzumaci v jeho přirozené formě, protože při jeho výrobě byla v každé fázi provedena pečlivá kontrola.
Má být v chuti hořkost?
Mnoho lidí, kteří se s tím teprve začínají seznamovat úžasný produkt, ještě nejsou plně obeznámeni s jeho funkcemi. Zakoupili jste v obchodě Zdravé stravování drahá láhev olivového oleje, přivezená z Evropy nebo obdržená jako dárek. Po vybalení a odběru vzorků jste pocítili hořkost. První myšlenka je, že jste utratili peníze za padělek nebo že se produkt zhoršil, ale tato myšlenka je mylná.
Hořkost u kvalitního oleje je normální. Tato vlastnost vypovídá o přirozenosti. Výrobky lisované za studena mají tak specifickou chuť ( nerafinovaný olej), vyrobené s přihlédnutím ke všem požadovaným normám z vybraného ovoce. Přírodní nerafinovaný olej se konzumuje pro terapeutickou profylaxi, stejně jako pro přípravu omáček, salátů a studených předkrmů.
Některé ženy v domácnosti z neznalosti používají tento produkt ke smažení, ale v tomto případě byste se neměli obávat, že se hořkost přenese do pokrmu. Jídlo bude chuťově vynikající, ale bez užitečných stopových prvků. Pokud plánujete něco vařit dušením nebo smažením, je lepší koupit rafinovaný olej. Nejen, že bude lépe sedět, ale také bude stát méně.
Jsou chvíle, kdy může být olej velmi hořký. Důvodem je vypršení doby uložení nebo porušení tohoto procesu. S vyhazováním žluklého oleje však nespěchejte, lze jej využít pro kosmetické účely i pro domácnost.
Jak používat a jak dlouho lze hořký olej skladovat?
Specifickou hořkou chuť získává olej od hlavní složky – oliv. čerstvé ovoce koláč a mají výraznou hořkou chuť. Zdůraznili jsme, že hořkost má dvě příčiny:
- přirozenost vysoce kvalitního produktu;
- zpoždění nebo nesprávné skladování produktu.
V prvním případě správně tato funkce není třeba. Pokud jsou věci jinak, můžete se pokusit produkt zbavit tohoto nedostatku. Existuje způsob, jak odstranit hořkost doma.
Budeme potřebovat syrová mrkev. Zeleninu je třeba nastrouhat a nalít žluklé máslo. Nádobu pevně uzavřeme a dáme na tři dny na tmavé místo. Po uplynutí doby olej přecedíme, nalijeme do čisté láhve a mrkev vyhodíme. Do nádoby můžete přidat i lžíci hrubé soli.
Pravidla skladování produktů
Kvalitní výrobek v uzavřeném obalu vydrží čerstvé až 18 měsíců. Po vybalení je žádoucí výrobek co nejdříve spotřebovat. Hlavními negativními faktory pro Provence olej jsou teplo a sluneční záření. Nejlepší místo pro skladování - tmavá a chladná místnost. Chlad neovlivní nepříznivě kvalitu výrobku, může však způsobit částečné vytvrzení.
V následujícím videu se dozvíte o významu hořkosti v olivovém oleji.
Lidé se snaží poprvé extra panenský olivový olej je často dotazován, proč je olej hořký. Některé znamenají hořkost chuti, jiné pálení v zadní části krku a na jazyku. Říká se také „olej rve hrdlo“.
Pálení v krku- vlastnosti olivového oleje nejprve lisovaný za studena. Hovoří o vysoké kvalitě, správné výrobě a skladování produktu. Zpočátku bude pálení cítit silně, ale časem si zvyknete. Čím silnější je pocit pálení v oleji, tím více prospěšné antioxidanty a aminokyselin, a tak je pro naše zdraví prospěšnější. Kyselost takového oleje obvykle nepřesahuje 0,8 % .
Pálivost způsobená olivovým olejem pomáhá určit kvalitu. Pokud jste si koupili olej s označením Extra Virgin, ale necítili jste pálení, pak je tento olej nekvalitní. Buď nebyl správně skladován, nebo vůbec není Extra Virgin.
Pokud je skladován otevřený olej na dlouhou dobu, přestane trhat hrdlo, ale stane se méně užitečným. To je způsobeno vystavením kyslíku. Olej prostě oxiduje. Kupte si tedy tolik oleje, kolik dokážete spotřebovat za měsíc. Nenechávejte olej otevřený déle.
Příchuť olivového oleje záleží na druhu oleje a oliv, ze kterých se lisuje. Některé odrůdy mají hořkou chuť nebo pachuť (hořkost je někdy popisována jako štiplavost), některé mají mírně nasládlou chuť.
Dobré olivové oleje mají často popisy chutí. Pokud tedy nemáte rádi hořkost, můžete zvolit olej s mírná chuť. Olej s pikantními a kyselá chuť bude hořký, ale ne měkký a sladký.
Pro rafinované olivové oleje Pomace není vůbec žádná chuť, protože po procesu chemického a tepelného zpracování zmizí téměř všechny užitečné látky a aminokyseliny, včetně těch, které způsobily hořkost a pálení. Tento olej nemá chuť a vůni, nemění chuť pokrmu. Ale má vysoká teplota pálení, což znamená, že je skvělé na smažení, ale tělu neprospívá.
Přečtěte si také: