Cómo hacer dulce de azúcar con almíbar ya preparado. dulce de azúcar

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El dulce de azúcar es un postre maravilloso desde la infancia. Desafortunadamente, no podrá comprar fondant real en una tienda, porque el fondant moderno hecho en fábrica está lejos de ser sabor natural El mismo fondant de la infancia. Recomiendo hacer tu propio dulce de azúcar a partir de los simples y de todos. Productos disponibles. Cómo hacer dulce de azúcar mira y lee más.

¿Cómo hacer dulce de azúcar para el té?

Receta: Fondant de serbas con miel

Ingredientes:

• 1 kg de bayas de serbal
• 400 gramos. Miel
• 300 gramos. Sáhara

Metodo de cocinar:

1. Recoge las bayas de serbal de los cepillos, clasifícalas y lávalas. Vierta las bayas de serbal en un recipiente y vierta agua hirviendo sobre ellas durante 1-2 minutos, luego escurra el agua y seque las bayas de serbal.
2. Combina la miel con el azúcar.
3. Coloque las bayas de serbal en la mezcla de azúcar y colóquelas a fuego lento.
4. Cocine el dulce de azúcar durante 10 minutos, frotando constantemente las bayas con una cuchara. El fondant se puede frotar a través de un colador.
5. Engrasa con aceite una bandeja para horno o tapete de silicona.
6. Extienda el fondant sobre el molde en una capa de 2-3 cm y colóquelo en el frigorífico durante 3-4 horas.
7. Corta el dulce de azúcar terminado en cubos y sírvelo con té.

Receta de dulce de azúcar

Ingredientes:

• 2,5 cucharadas. Sáhara
• 1 cucharada. crema 5-10%
• 1 cucharada. l. Miel
• vainilla al gusto

Metodo de cocinar:

1. Disolver el azúcar en la nata, colocar baño de agua o fuego lento y llevar a ebullición.
2. Agrega miel y vainilla a la crema.
3. Cocine el dulce de azúcar revolviendo constantemente hasta que esté listo. La preparación se determina de la siguiente manera: una gota de dulce de azúcar se convierte fácilmente en una bola que no se pega a las manos.
4. Vierta el dulce de azúcar terminado en una sartén engrasada o transfiéralo a manga pastelera y colóquelo en una bandeja para hornear en hermosos rizos.

Receta de dulce de azúcar casero

Ingredientes:

• 0,5 kilos de azúcar
• 175 mililitros de leche

Metodo de cocinar:

1. Hervir la leche, agregar el azúcar y reducir el fuego.
2. Cocine el dulce de azúcar durante 20-30 minutos hasta que cambie el color y el espesor.
3. Vierta el dulce de azúcar terminado en una bandeja para hornear engrasada y enfríe.
4. Corta el fondant congelado en trozos.

Receta de dulce de avena

Ingredientes:

• 115 gramos. manteca
• 400 gramos. Sáhara
• 85 gramos de cacao en polvo
• 120 mililitros de leche
• 130 gramos. mantequilla de maní
• 200 gramos. harina de avena (moler la avena en un molinillo de café)

Metodo de cocinar:

1. Mezcla manteca, azúcar, cacao y leche.
2. Coloca la sartén a fuego medio y deja que hierva.
3. Hervir durante al menos un minuto y luego agregar. mantequilla de maní y avena.
4. Amasar bien la mezcla hasta que quede suave y retirar inmediatamente del fuego.
5. Engrasa una bandeja para horno o un molde con aceite.
6. Unte el chocolate caliente en la sartén.
7. Enfriar el dulce de azúcar en el refrigerador.
8. Rebanada dulce de azúcar listo para usar cuadrados o cualquier otra pieza.

Receta en vídeo "Fudge"

¡Diviértete cocinando y mantente saludable!

Siempre tuyo Alena Tereshina.

Básicamente, el dulce de azúcar es un almíbar elaborado con azúcar granulada, agua y jugo de limón, que se hierve a 115 grados, luego se enfría rápidamente y se bate hasta que esté blanco con una espátula o batidora. El resultado es una masa blanca homogénea formada por pequeños cristales de azúcar, que hacen que la textura del dulce de azúcar sea flexible, suave y uniforme.

Hacer dulce de azúcar en casa no es demasiado difícil. Lo principal es seguir estrictamente todas las recomendaciones dadas: observar las proporciones (proporción de agua y azúcar 1:3), hervir el almíbar hasta que temperatura deseada, agregar en el tiempo jugo de limon, enfriar rápidamente. En total obtendrás aproximadamente 550 g de fondant. Esta cantidad es suficiente para glasear 20 baba al ron o decorar 3 pastelitos grandes. El dulce de azúcar terminado se puede almacenar durante 2 a 3 meses en el refrigerador, por lo que hay una razón para cocinar una porción grande de una vez y usarla según sea necesario.

Tiempo total de cocción: 40 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rendimiento: 550 g

Ingredientes

• azúcar - 500 gramos
• agua – 160ml
• jugo de limón – 1 cucharadita.

Cómo hacer dulce de azúcar

Colocar en una cacerola o sartén de fondo grueso. azúcar granulada, rellenar agua fría y colóquelo en la estufa, ajustando el fuego a medio. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

Retire la espuma y use un cepillo para quitar los pequeños cristales de azúcar de los lados de la cacerola.

Cocine durante 4 minutos sin revolver, luego agregue el jugo de limón recién exprimido.

Continúe hirviendo sin revolver (!) hasta que la temperatura del almíbar alcance los 115-117 grados Celsius. Aproximadamente esto puede tardar entre 2 y 5 minutos, todo depende de la intensidad del hervor, el ancho de la sartén y otros factores.

Si no tiene un termómetro, haga una prueba de “bola blanda”. Para probar, vierta un poco de almíbar en un recipiente con agua helada e intente hacer una bola con los dedos. Si la bola resultante es suave al tacto, entonces el almíbar ha alcanzado la temperatura requerida. Si le resulta difícil enrollarlo, continúe cocinando.

Ahora es necesario enfriar el almíbar lo más rápido y uniformemente posible. Para ello, coloca la cacerola en un recipiente hondo con agua fría y hielo. Mueva la sartén ligeramente de un lado a otro para mezclar el almíbar de manera uniforme. Después de unos 10 minutos se enfriará hasta los 40 grados necesarios (se siente agradablemente cálido al tacto).

Ahora necesitas batir el almíbar. Remuévelo con una espátula de silicona durante unos 10 minutos hasta que se ponga blanco y espese. Puedes usar una batidora con gancho para este propósito, pero es más conveniente realizar el procedimiento manualmente, de esta manera no batirás demasiado el fondant y definitivamente no lo estropearás.

El dulce de azúcar terminado debe ser suave, blanco y no pegarse a las manos. Quedará espeso, pero a la vez flexible. Recuérdalo con las manos, haz una bola y colócala en un recipiente.

Apretar el cuenco papel film y déjelo así por un día en algún lugar de la mesa con temperatura ambiente- el dulce de azúcar debe reposar para que se complete el proceso de microcristalización. Luego hay que amasarlo nuevamente, taparlo y guardarlo en el refrigerador.

¿Cómo utilizar fondant para cubrir postres?

1. Saque una porción de dulce de azúcar del recipiente (normalmente 3-4 cucharadas son suficientes).
2. Agrega 1 cucharadita de jugo de limón o agua fría hervida, revuelve y calienta al baño maría hasta que se derrita. ¡Pero no se sobrecaliente por encima de los 55 grados! De lo contrario, el fondant se desmoronará y no quedará brillante, sino mate. Si es necesario, agregue más agua hasta que el dulce de azúcar alcance la consistencia de crema agria líquida y fluya de la cuchara en forma de cinta.
3. Cubra el producto de confitería con glaseado caliente; trabaje muy rápido, ya que se endurece instantáneamente, ¡en solo 7 a 10 segundos! Si el fondant se endurece más rápido de lo que puedes aplicarlo, caliéntalo nuevamente al baño maría. Puedes recalentar el dulce de azúcar en horno microondas, pulsa durante 5 a 10 segundos, revolviendo vigorosamente con una cuchara cada vez.

Si tu, como yo, amas glaseado de azúcar, por ejemplo, en tortas de mantequilla, bollos o galletas de jengibre, entonces me imagino versión clásica Blanco como la nieve azúcar glas dulce. Descripción detallada preparativos con “debriefing”, es decir, trabajando en los errores si ocurren.

Necesario:

• Azúcar - 400 gramos
• Agua – 100ml
• Solución ácido cítrico- 20 gotas

Preparación:

Preparemos lo que necesitamos.

Solución de ácido cítrico.

♦ Te recomiendo que lo prepares con reserva, ya que es algo necesario en el hogar. Además de que usamos esta solución como anticristalizador para hacer dulce de azúcar, puedes usarla, en estado puro o incluso más diluido, para apagar refrescos, acidificar una salsa o compota, y otros casos en los que se necesita ácido. . Entonces las proporciones son:

• Agua caliente - 2 cucharaditas.
• Ácido cítrico (seco) - 1 cucharadita.

Revuelve el ácido cítrico hasta que los cristales se disuelvan, viértelo en un frasco pequeño con tapa hermética, etiquétalo para evitar problemas y guárdalo, usándolo según sea necesario.

También necesitamos cucharón o cacerola con un mango cómodo, tazón espacioso, cucharas, cepillo, batidora con ganchos, hielo, pipeta, termómetro de cocina, si hay.

Intentaré repetir varias veces los puntos importantes que no se deben descuidar a la hora de hacer fondant, para que todo te salga bien.

Vamos a empezar.

Mida el azúcar y el agua en una cacerola o cucharón, mezcle y coloque a fuego medio.

Después de hervir, asegúrese de quitar la espuma. Y esto debe hacerse con bastante rapidez, ya que el almíbar se reduce rápidamente.

Para hacer esto, coloque la sartén de modo que el hervor quede en un lado, luego la espuma se acumula en el otro y es bastante fácil de recolectar.

Incluso puedes retirar la sartén del fuego y quitar la espuma.

¿Por qué hacer esto?

Durante el proceso de cocción se forman cristales de azúcar en las paredes de la sartén. Volviendo al almíbar, estos cristales parecen establecer un programa para todo el almíbar, que los cristales deben ser del mismo tamaño, pero necesitamos una cristalización muy fina, por lo que estas partículas de azúcar que confunden al almíbar deben lavarse.

Esto se puede hacer con un cepillo o tenedor húmedo, sobre el cual se envuelve un poco de gasa (venda).

Simplemente pongo el cepillo en un vaso con agua y lavo las paredes; un poco de agua entra en el almíbar, no es gran cosa.

ahora necesitamos sin revolver, hervir el almíbar hasta Pruebas de “pelota blanda”, si tiene un termómetro de cocina, esto simplifica enormemente la preparación del dulce de azúcar, simplemente lleve el almíbar a una temperatura de 114-115 grados.

Si no hay termómetro, luego verifique que el almíbar esté listo de esta manera.

Lo primero - Retire la sartén del fuego, porque mientras haces experimentos, tu almíbar se cocinará demasiado. Incluso mientras tomaba la foto, la aguja del termómetro subió a 116.

Coloca una gota de almíbar sobre el cubito de hielo y deberá enfriarse al instante. A veces se recomienda verter un poco de almíbar en agua fría, pero es más conveniente ponerlo en hielo, ya que el agua puede empapar rápidamente el almíbar, lo que generará dudas en un cocinero inexperto: ¿había una bola?

Retiramos la gota con los dedos e intentamos hacer una bola.

¿Cómo debería ser?

Diré esto: una pelota debería funcionar, pero no debe quedar duro como el caramelo para que puedas golpearlo. Si la bola está demasiado dura, el almíbar está demasiado cocido. ¿Qué hacer? Agrega un poco de agua, revuelve y cocina hasta obtener el resultado deseado.

La bola correcta es blanda, y la pequeña cantidad de agua que aparece al derretirse el hielo puede que luego se escape un poco.

Si te sale una bola no devuelvas el almíbar al fuego.

Si no, continúa cocinando hasta que se forme la bola victoriosa.

Dado que el almíbar se cocina rápidamente, el tiempo total es de 4-5 minutos a un punto de ebullición bastante alto, no demores con la siguiente muestra y no lo olvides. Retire el almíbar del fuego antes de experimentar.

El almíbar terminado debe ser completamente transparente, nada turbio.

Al final, agregue la cantidad requerida de solución de ácido cítrico al almíbar. ¡El almíbar ya no arde!

Gotea suave y cuidadosamente de manera uniforme 20 gotas de la pipeta, mezclar.

¿Qué hace el ácido? ¿Por qué está en fondant?

Básicamente estamos preparando una solución de azúcar sobresaturada. Una vez enfriado se confita muy rápido, pero se confita a su gusto, y para obtener un dulce de azúcar delicado y plástico necesitamos que se confite correctamente. Por tanto, añadiendo una determinada cantidad de ácido, pausamos la reacción de cristalización para que se produzca un poco más tarde, con batido intenso, y quede fina, lo que dará un producto excelente.

Si agrega muy poco ácido, el almíbar cristalizará demasiado rápido; si agrega demasiado, cristalizará demasiado lentamente o puede que no cristalice en absoluto. Es importante encontrar la proporción exacta y esto sólo le proporcionará una experiencia personal.

En uno de los que tengo libros de cocina Estaba escrito que se puede preparar un buen lápiz labial sin agregar ácido, pero para esto es necesario verter mucho. mas agua y cocine por más tiempo, luego, durante el proceso de cocción, el azúcar invertido, que actúa de manera similar al ácido. Esta técnica se utiliza al preparar dulce de leche.

Probablemente ya te hayas dado cuenta de que vamos a tener que preparar un poco de almíbar, pero primero debemos batirlo rápidamente. enfriarse. ¿Cómo?

Coloca una cacerola con agua en un recipiente con agua fría, o mejor aún, hielo.

Yo suelo ponerlo primero en agua fría, remover el almíbar, ya que se enfría más rápido en el fondo, y luego cambio el agua del bol, agrego hielo y lo dejo hasta que se enfríe al nivel deseado. El almíbar debe enfriarse a 40-50 grados.

¡El almíbar queda completamente claro antes de batir!

Si el almíbar estaba claro y sin impurezas, pero nublado cuando hace calor, entonces lo más probable es poco ácido. No es necesario que lo enfríe más, pero póngalo al fuego y agregue otras 2-4 gotas (concéntrese en la velocidad de cristalización, ¡es importante no exagerar!), caliéntelo hasta que esté transparente y enfríe nuevamente.

El almíbar bien elaborado se puede batir hasta obtener un estado de lápiz labial simplemente con una espátula de madera resistente. Que es lo que hice antes.

Pero el lápiz labial se bate mucho mejor con accesorios de gancho. Una vez que lo pruebes no querrás volver a la espátula, más rápido y con mejor calidad.

Empecemos a batir.

Esto puede tardar entre 2 y 3 y entre 10 y 15 minutos. ¿Por qué tanta diferencia? Todo depende de las sutilezas de hervir el almíbar y de la proporción correcta de ácido. Incluso para una ama de casa, el tiempo de batido puede ser diferente: ayer el lápiz labial se batió en 3 minutos y hoy en 10. ¡Lo principal es que se bate! Por cierto, si lo batí durante 10 minutos, obtuve el lápiz labial más sedoso.

Si ha pasado mucho tiempo y no se pone blanco, esto puede significar que: 1) el almíbar está poco cocido; 2) mucho ácido.

Esto me ha pasado a mí, lamentablemente. Los intentos de añadir almíbar recién elaborado sin ácido no tuvieron éxito. Le recomiendo que utilice este almíbar cuando cocine compota-gelatina en lugar de azúcar simple.

El almíbar adecuado se comporta así.

Empieza a ponerse turbio al batir...

Continúa enturbiándose o incluso comienza a ponerse blanco...

¡Ya puedes ver que el lápiz labial funcionará!

Y este es el lápiz labial terminado.

No es pegajoso, sino flexible.

Los cristales son pequeños, incluso algo aceitosos, saben a buena miel. ¡Ni siquiera puedo creer que sea solo azúcar!

La barra de labios no se corre, pero tampoco queda dura.

Si se ha puesto tan dura que incluso se desmorona, entonces puedes añadir un poco, apenas unas gotas, de agua hirviendo hasta que la barra de labios se haya enfriado por completo.

Transfiera el fondant terminado a un recipiente o bol y tápelo para evitar que se seque. El lápiz labial madura entre 12 y 24 horas, pero esto no significa que no pueda usarse inmediatamente después de su preparación.

Así se corta, ligeramente viscoso, como la miel.

Para glasear, separe un trozo del tamaño deseado, colóquelo en un bol y caliéntelo un poco, al baño maría o en el microondas.

¡Atención! Lápiz labial no se puede calentar a más de 60 grados- ella está mimando.

¡En un microondas podemos hablar de sólo cuestión de segundos!

Puedes agregar un poco de agua al lápiz labial tibio para obtener una capa más delgada. producto terminado, si lo necesitas.

Cuando se enfría, el fondant se endurece rápidamente, por lo que es necesario glasear los productos horneados con bastante rapidez y mantener el recipiente encima. agua tibia, Por ejemplo.

Repito brevemente el plan de acción y los puntos importantes:

• Mide el azúcar y el agua.
• Poner a cocinar a fuego medio.
• Después de hervir, retirar la espuma.
• ¡No revuelva el almíbar durante la cocción!
• Después de unos 3-4 minutos de ebullición activa, verifique que esté listo (“bola blanda”). Si el almíbar está listo, retirar del fuego. Si no está listo, terminemos de cocinarlo. ¡¡¡Retira la sartén del fuego mientras pruebas!!!
• Vierta ácido en el almíbar terminado.
• Enfriar el almíbar.
• Batir el lápiz labial.
• Cubrir para que no se ventile.

Incluso los más bollos simples Quedan mucho más apetecibles si se cubren con fondant.

¡Buen provecho!

El dulce de azúcar no sólo puede decorar cualquier producto horneado, sino que también realza el sabor del producto de confitería lo más destacado de este manjar blanco como la nieve. Después de todo, puede transformarlo todo: desde un pastel hasta un pan de jengibre. Y si ya los tienes blandos en el horno, estaremos encantados de contarte cómo prepararles un dulce de azúcar tan maravilloso.

Receta de dulce de azúcar para bollos

Ingredientes:

• azúcar granulada – 600 g;
• vainillina – 1 paquete;
• agua caliente– 180ml;
• jugo de limón – 3 cucharaditas.

Preparación

Vierta el azúcar granulada en un cazo de metal profundo y viértalo. agua caliente y lo ponemos al fuego, poniendo el fuego a fuego lento. Agrega el azúcar al líquido de manera muy rítmica hasta que todos los cristales se disuelvan por completo. Después de que hierva el almíbar, aumenta el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 5-7 minutos, solo recuerda revolverlo periódicamente.

Muy punto importante Es que cuando disolvimos el azúcar, algunos de los granos cristalizaron en las paredes laterales del cazo y hay que retirarlos, lo cual se puede hacer con una esponja húmeda.

Pasado el tiempo de ebullición de la masa, dejamos el almíbar a un lado un rato y echamos un poco en una cuchara, enfriamos el fondo para agua fría. Ahora que el contenido de la cuchara se ha enfriado, intentamos hacerle una bola. Si tiene éxito, puede pasar a la siguiente etapa de preparación del dulce de azúcar, si no, vuelva a poner el almíbar en el fuego y hiérvalo durante otros 2-3 minutos. Cuando se logre el resultado con la bola, agregue jugo de limón al cucharón apartado del fuego y revuélvalo con el almíbar. Sin dejar de remover, dejamos enfriar nuestro dulce de azúcar a medio terminar. Cuando todo se haya enfriado, coge una batidora y bate la mezcla hasta que quede blanca. Para cubrir los bollos con fondant, caliéntalo un poco.

Dulce de azúcar en polvo

Ingredientes:

• agua hirviendo - 4-5 cucharadas. cuchara;
• – 320 gramos;
• vainillina – 0,5 cucharadita.

Preparación

Primero, tamice el azúcar en polvo a través de un colador en un recipiente hondo y luego agregue gradualmente agua hirviendo, una cucharada a la vez. Cogemos un batidor de mano y con él mezclamos el polvo con agua, batiendo un poco la masa resultante, pero no hasta que quede esponjosa, sino hasta que el fondant quede bastante espeso, suave y se pegue a la cuchara. Antes de aplicar este manjar blanco como la nieve a los productos horneados conviene calentarlo a fuego muy lento, pero con cuidado de que no hierva en absoluto.

Te contamos cómo hacer otro dulce de azúcar, que es más fácil de preparar, pero características gustativas No inferior al primer fondant. Por supuesto, tú eliges y te deseamos éxito en tus creaciones culinarias.