La mejor forma de remojar un bizcocho con nata. Con jugo de limón. Hacer una deliciosa crema de chocolate

La impregnación de galletas hace que la torta seca sea más sofisticada. Las tartas, pasteles y panecillos se elaboran con galletas remojadas.

1. Impregnación de chocolate

Mantequilla - 100 g,
cacao en polvo - 1 cucharada,
leche condensada - media lata.

Cocer al baño maría: verter en cacerola grande agua y ponerlo al fuego. Y dentro cacerola grande Colocar una cacerola de menor diámetro. Coloca todos los ingredientes del remojo en una cacerola más pequeña, corta la mantequilla en trozos para que se derrita más rápido. Mezclar bien sin que hierva. Remojamos el bizcocho con impregnación caliente, preferiblemente bizcocho tibio o caliente.

2. Sirope de café

Agua - 1 vaso,
coñac - 1 cucharada,
café molido - 2 mesas. cucharas,
azúcar - 1 vaso.

Vierta azúcar en el piso con vasos de agua, caliente hasta que se disuelvan los granos de azúcar. Llevar a ebullición el almíbar disuelto. Con la cantidad restante de agua (medio vaso), prepare café, que se coloca en el borde de la estufa para infusión. Después de 15-20 minutos, se filtra el café y se vierte la infusión de café puro junto con el coñac en el jarabe de azucar, que se agita bien y se enfría.

3. Impregnación con vodka de arándanos.

Vodka de arándano - 50 g,
mermelada de pera - 2 mesas. cucharas,
agua fría hervida - 250 ml.

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la galleta preparada.

4. Almíbar para remojar galletas

Azúcar - 5 mesas. cucharas,
licor o licor de frutas - 7 mesas. cucharas,
coñac - 1 mesa. cuchara.

Vierta el azúcar en una cacerola y agregue agua. Revolviendo, deje hervir. Luego enfriamos y agregamos sustancias aromáticas: cualquier licor o tintura, vainillina, coñac, infusión de café, cualquier esencia de frutas.

5. Impregnación de grosella para pastel de mermelada

0,5 tazas de sirope de grosella,
2 cucharadas de azúcar,
1 vaso de agua.

Esta impregnación es adecuada para pasteles en combinación con cCrea agria. Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

6. Impregnación para tarta de Cahors.

250 gramos de azúcar,
250 ml de agua,
2 cucharadas. cucharas de cahors,
1 cucharadita de jugo de limón,
vanilina.

Hervir agua en una cacerola, agregar el azúcar, revolver hasta que se disuelva por completo. Llevar a ebullición el almíbar, agregar vainillina y jugo de limón. Jarabe listo Frío.

7. Impregnación con té verde y limon

Elaborar cerveza té verde, agregue jugo de limón allí. Cuando esté frío, remoja los pasteles.

8. Impregnación de leche con leche condensada.

Vierte 1 lata de leche condensada con 3 tazas de agua hirviendo. Agrega la vainilla, deja enfriar, bebe generosamente en los pasteles.

8. Impregnación de leche

Pon a hervir 3 tazas de leche junto con 1 taza de azúcar.

9. Remojo de limón

1 vaso de agua hirviendo,
medio limón cortado en rodajas,
3 cucharaditas de azúcar,
vainilla.

Mezclar todo y dejar reposar, utilizar el líquido para la impregnación.

10. Sirope de naranja

Cáscara de una naranja finamente picada,
1/2 taza de jugo de naranja,
1/4 taza de azúcar.

Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y cocine por otros 15 minutos o hasta que el almíbar se haya reducido a la mitad. Remojar los pasteles calientes.

11. Impregnación de cerezas

1/3 taza de jugo de cereza, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4 mesas. cucharadas de coñac. Agregue agua para que la cantidad total de remojo sea aproximadamente 1 taza.

12. Remojo de piña

Elaborado con almíbar de piñas enlatadas. Diluya un poco el almíbar con agua, agregue jugo de limón, coñac para darle sabor y cocine a fuego lento durante solo un par de minutos.

La galleta es una de las delicias favoritas de niños y adultos. Este producto de confitería suave, aireado y de sabor delicado se utiliza ampliamente como base para tartas, pasteles y otros productos horneados. Las recetas de galletas son tan variadas como las opciones para utilizarlas. La galleta se puede consumir sin aditivos, sola, con una taza té aromático. Pero para aquellos que quieran ir un paso más allá, sólo tendrán que elegir sus recetas de bizcocho favoritas, elegir la crema de bizcocho y decidir qué cobertura de bizcocho les parece más apetecible.

Impregnación para galleta

Es necesaria la impregnación de galletas para que los pasteles queden más tiernos y jugosos. Te ofrecemos varios diferentes tipos impregnaciones, de las cuales podrás probar la que más te guste.

• Impregnación de café

Disuelva el azúcar (a su gusto) en una cacerola con agua (1 taza) en la estufa, luego hierva el almíbar de azúcar resultante y déjelo enfriar. Prepare café (2 cucharadas), cuele y agregue coñac (1 cucharada) al almíbar. Revuelva, enfríe y disfrute al contenido de su corazón.

• Impregnación con coñac

Vierta agua hervida (200 ml) en una cacerola, agregue mermelada de cereza(4 cucharadas), revuelva. Agrega azúcar (3 cucharadas +/- a tu gusto), coñac (30 ml) y lleva la mezcla a ebullición a fuego moderado. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo sobre la marcha para que el azúcar no se deposite en el fondo. Luego retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar.

• Impregnación de leche

En un bol mezcla la leche condensada (150 ml), el agua hirviendo (3 tazas) y la vainilla (al gusto). Luego deja enfriar la mezcla y la impregnación estará lista.

• Impregnación de grosella

Hierva agua (1 cucharada) en una cacerola, luego agregue el azúcar (2 cucharadas) y el almíbar de grosella (1/2 cucharada). Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, deja enfriar.

• Impregnación de chocolate

Preparar baño de agua(Vierta agua en una cacerola grande, colóquela a fuego alto y coloque encima una cacerola o tazón más pequeño que pueda soportar fuego alto). Rebanada manteca(100 gramos) por piezas pequeñas y añadir a la sartén junto con el cacao (1 cucharada) y la leche condensada (100 g). Mezclar todo bien hasta que quede suave. Puedes sumergirte en la mezcla caliente inmediatamente cuando esté listo.

crema de galleta

La crema para galletas es otro elemento delicioso con el que puedes experimentar infinitamente para crear pasteles completamente diferentes a partir de aparentemente los mismos ingredientes.

• crema de cuajada

Batir el requesón (400 g) en un bol grande, añadiendo poco a poco la nata (200-250 mg) hasta obtener una masa espesa. Agrega azúcar (al gusto) y vainillina, mezcla bien y tu crema estará lista.

• crema de aceite

Batir la mantequilla blanda (200 g), azúcar en polvo(1/3 taza) y yemas de huevo(2 piezas) hasta que quede suave. Si lo desea, puede agregar coñac o ron.

• Natilla

Moler las yemas de huevo (3 piezas) con harina (1 cucharadita) y azúcar (130 g). Agrega la crema (1/2 taza) y coloca al fuego hasta que la mezcla se espese (ten cuidado de no hervir la mezcla). Moler la mantequilla blanda (150 g), un poco de azúcar, añadiendo poco a poco la nata resultante. Deje enfriar la nata, agregue la vainilla y revuelva.

• CCrea agria

Batir la crema agria (500 g/15%) con el azúcar (2 cucharadas) hasta obtener una espuma esponjosa, agregar vainilla al gusto y un espesante para crema agria (1 paquete). Puedes usar una crema agria más rica si no hay espesante. Dejar enfriar la crema y utilizarla para decoración.

• Crema proteica

Batidor claras de huevo(4 uds.) con cristales ácido cítrico(o jugo de limon) hasta formar una espuma exuberante. Continúe batiendo, agregando azúcar (1 cucharada) en porciones hasta que se disuelva por completo.

Permítanme comenzar con el hecho de que la galleta en sí es sabrosa y tierna y, por lo tanto, no querrás estropearla ni “apelmazarla”. Esta debería ser nuestra principal tarea.

Y un par de "descubrimientos" más que se me ocurrieron o encontré en libros de referencia de recetas.

¡No te apresures a cubrir los bizcochos con crema mientras estén calientes! Esto no los hará particularmente sabrosos: capa superior quedará empapado, pero la mitad y la parte inferior del pastel permanecerán secas.

Por tanto, nuestras acciones:

• Lo primero que debes hacer para que el bizcocho quede suave y retenga la humedad es dejar que el bizcocho se enfríe un poco después de hornearlo. Después de lo cual se envuelve en film y se coloca en frío durante al menos 8 horas.

• En segundo lugar, deben pasar entre 20 y 30 minutos entre la impregnación y la lubricación del bizcocho con nata.
• ¡Tercero! bizcocho no se aplica en ningún caso a los postres “a la mesa de los invitados”. Después de remojar las tortas, deben pasar al menos 6 horas antes de servir.

Mencioné todas las sutilezas principales. Ahora puedes pasar a las propias impregnaciones de postre. Empezaré con recetas sencillas.

Impregnación para galleta a base de azúcar y agua.

Ventaja: siempre en stock. Esta impregnación es universal. Es básico y en su base más complejo y gustos interesantes. Puede agregar jugos, especias y sustancias aromáticas como la ralladura (a excepción de las especias, todo se agrega solo al almíbar frío).

Receta: lo ideal es tomar agua y azúcar en una proporción de 6 a 4. Por 6 cucharadas. agua necesitas 4 cucharadas. Sáhara.

1. Calentar el agua;
2. Agrégale azúcar. Revuelve suavemente hasta que el azúcar se disuelva;
3. El almíbar hierve e inmediatamente retiramos el bol del fuego para que el almíbar no se espese y se caramelice. Fresco.

Esta impregnación de galleta no contiene alcohol, es la más común y sencilla. En él cuando se enfríe temperatura ambiente, puedes agregar extracto de vainilla para darle un aroma dulce. Pero lo principal es que combina de maravilla con cualquier crema y tarta: café, chocolate, cítricos y frutas.

He usado este remojo en muchas otras recetas.

Ventaja: otra impregnación universal básica. Pero es mejor no dejar que los niños se acerquen a los pasteles bañados en él. Pero para una compañía adulta, añadido al almíbar. buen coñac, – tiene una serie de ventajas. Eso sí, esto no es un 2 en 1, bebida y snack. No. Entonces ¿por qué hay alcohol en el pastel? El aroma y sabor del coñac es muy rico, decorará la galleta y le dará una sofisticación picante.
Un detalle más importante. Que esta incluido bebida alcoholica más notorio si se utiliza un producto de baja calidad. Por lo tanto, es aconsejable elegir no un coñac de repostería, sino uno caro y probado. Entonces el sabor será más suave y voluminoso.

• Agua - 0,5 tazas
• Coñac - 60 g.
• Azúcar - 0,5 cucharadas.

Cómo cocinar:

Agregue azúcar al agua hirviendo y revuelva. Hervir el almíbar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agrega el coñac cuando el almíbar esté a temperatura ambiente. Remueve y ya podrás engrasar las tortas.
Muy a menudo, dicha impregnación incluye aditivos: jugos, café, etc.

Aquí hay algunas opciones de recetas:

- con café

• Agua – 1,5 cucharadas;
• coñac – 2 cucharadas;
• Café – 2 cucharadas;
• Azúcar – 1 cucharada.

Usé esta impregnación para.

Cómo cocinar:

Hervir 1 cucharada. agua con azúcar. Hervir con 0,5 cucharadas. agua de café, dejar reposar y luego colar. Cuando la bebida y el almíbar estén a temperatura ambiente, mezclar y agregar el coñac.

- Con jugo de cereza

• Agua – 0,5 cucharadas;
• Jugo de cereza – 0,5 cucharadas;
• Azúcar – 1 cucharada;
• Coñac – 3 cucharadas.

Hervir agua, mezclar con azúcar, mantener al fuego durante 3-5 minutos. Para mantener el jugo brillante y conservar su sabor, agréguelo solo al almíbar enfriado. Mezclar bien, agregar coñac y ya se puede engrasar. Esta opción de impregnación es perfecta no solo para, sino también para.

- Con jugo de limón

• Agua – 0,5 cucharadas;
• Azúcar – 0,5 cucharadas;
• coñac – 3 cucharadas;
• Jugo de limón – 1 cucharadita;
• Extracto de vainilla - 0,5 cucharaditas.

Preparar el almíbar hirviendo el azúcar y el agua durante 3 minutos, enfriar y agregar el coñac, la vainilla y el jugo de limón.

Impregnación para galleta de leche.

Ventaja: adecuado para tartas de colores claros. Impregnación muy suave. Y esta receta es la base, puedes inventarla tú mismo o tomar opciones de impregnación ya preparadas.

Receta: Te daré 2 opciones.

Con leche

• Leche – 3 cucharadas;
• Azúcar – 1 cucharada.

Revuelva y hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Puedes engrasar las tortas con la impregnación enfriada.

Con leche condensada (te daré las proporciones para un bizcocho grande):

• Leche condensada con azúcar – 1 frasco;
• Agua – 3 cucharadas

Cómo preparar esta impregnación:

Vierta agua hirviendo sobre la leche condensada. Remueve bien y deja enfriar.
Ambas opciones se pueden complementar con vainilla, canela, chocolate derretido o café preparado.

Impregnación para bizcocho de mermelada.

Ventaja: puedes utilizar cualquier mermelada: cereza y fresa, albaricoque y manzana. Tanto los comprados en la tienda como los caseros servirán.
Receta:

• Agua – 1 cucharada;
• Mermelada – 0,5 cucharadas;
• Azúcar – 2 cucharadas.

Mezclar todo y hervir. Dejar enfriar y pasar por un colador.

Ventaja: el vino hace que los pasteles sean jugosos y sabrosos.

• Vino – 1 cucharada;
• Azúcar – 1 cucharada;
• Especias - (cualquiera a su gusto, por ejemplo, canela o cilantro).

El vino se está calentando. Se agrega azúcar. Y hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Se agregan especias y se retiran del fuego para que se enfríen.
Puedes ajustar el espesor de esta impregnación. Cuanto más tiempo esté el almíbar en el fuego, más espeso será, pero su contenido de alcohol es menor.
Esta impregnación de bizcocho, cuya receta os di, es apta tanto para vinos tintos como blancos.

¿Cómo calcular la cantidad de impregnación por torta?

¿Cómo determinar si esta impregnación es suficiente para una capa y para toda la tarta?

existe fórmula sencilla: para 1 parte de galleta se necesitan 0,7 partes de impregnación y 1,2 partes de nata.

Es decir, si la torta pesa 1 kg, entonces impregnación - 700 g, crema - 1 kg 200 g. Pero no horneamos un pastel tan grande muy a menudo. La mejor opción es un bizcocho de 6 huevos. Pesa aproximadamente entre 400 y 500 gramos. Esto significa que para remojarlo se necesitan 280-350 gramos de almíbar y 480-600 gramos de nata. Estos números son aproximados, porque cada uno elige según su propio gusto. A algunas personas les gustan los pasteles más secos, a otras les gustan más húmedos, para que goteen.

¿Cómo distribuir la impregnación?

Es mejor hacerlo con una botella con atomizador (sí, puedes usar una específicamente para estos fines). Entonces la capa de impregnación quedará uniforme, a diferencia de verter con una cuchara. Un cepillo también funcionará. En una palabra, hay una opción.
Unas pocas palabras después de eso. La impregnación es una parte importante del postre, sin ella los colores parecen desvanecerse. Sí, y las tartas quedan secas si la nata está demasiado espesa o entre las tartas de soufflé, o Queso suave como una capa. Por supuesto, sigue estando delicioso, sin duda. Pero no brillante. Por lo tanto, le sugiero que aborde la elección de la impregnación de forma creativa. ¿Qué tengo en cuenta? ¿Habrá frutos rojos en la nata o en la decoración del pastel? Y también qué tipo de crema, tanto en espesor como en composición. Si se supone que las bayas (frutas) están en la decoración y/o en la crema, entonces puedes y debes agregarlas a la impregnación. jarabe de bayas, zumo de frutas, si se desea, algunas bebidas alcohólicas. ¡Comprobado! ¡Esta sincronicidad es muy impresionante! Por ejemplo, esta regla funciona bien en el pastel Drunken Cherry.

Un pequeño matiz. Ya sabes, algunas cosas simplemente necesitan ser probadas por tu propia experiencia. He escuchado muchas veces que es mejor remojar los pasteles de colores claros con almíbares ligeros o leche. Para colores oscuros puedes utilizar casi todas las impregnaciones. Pero cuando vi lo poco atractivo que parecía bizcocho clásico Con impregnacion de cafe, Me di cuenta de que también hay que tener en cuenta el color de las tartas.

Un bizcocho normal se complementará con una impregnación con la adición de miel, alcohol, café, vainilla... La lista es enorme. Y es mejor no detener tu imaginación, dejar que te impulse. Por ejemplo, son interesantes el aroma y el suave sabor de la lavanda, la ralladura, el té verde, la esencia de nueces, la leche, el almíbar de piña enlatada, etc.. Y repito de nuevo, en mi opinión, es mejor cuando la nata, la propia galleta y la impregnación se complementan y no juegan con las cosas raras. Solo tenga en cuenta las consecuencias, por ejemplo, no será demasiado agrio o alimonado si el sabor de este cítrico domina en todas partes. ¿Quizás “suavizarlo” con crema espesa o mantequilla?

¡Siempre estaré agradecida con quienes me ayudan a aprender cosas nuevas y no olvidar recetas antiguas! ¡Muestre sus inventos y secretos, agréguelos al artículo, comparta y cuéntelo! Después de todo, nuestro objetivo es hacer que las vacaciones y la vida cotidiana sean hermosas e increíblemente sabrosas.

Espero vuestras respuestas =)
Todo herramientas necesarias Para el trabajo del pastelero, compro platos e ingredientes para hornear en la tienda. www.bakerstore.ru Recomiendo esta tienda a todo el mundo, ya que personalmente en mi ciudad los precios en las confiterías de todos los ingredientes son muchas veces más caros. Y por cierto, puedes especificar un código promocional al realizar el pedido. pirogeevo, donde tendrás un 5% de descuento en tu primera compra.

Hay muchas opciones para la impregnación de galletas. Y la elección es cuestión de gustos.

Muchas amas de casa se preguntan cómo calcular correctamente la cantidad necesaria de impregnación para un pastel. Resulta que hay una regla: para un pastel que pesa 800 gramos es necesario utilizar entre 500 y 550 gramos de impregnación.

El clásico es, por supuesto, el remojo en chocolate. Hay muchas opciones para prepararlo. Aquí está uno de ellos: tome 100 gramos de mantequilla, 1 cucharada. cacao en polvo, 1/2 lata de leche condensada. Utilice una batidora para preparar. Primero derrita la mantequilla. Luego agrega la leche condensada y el cacao al recipiente. Mezcle bien la mezcla con una batidora. ¡El remojo de chocolate está listo!

Alguno impregnaciones de galletas preparado con la adición de coñac u otras bebidas alcohólicas. Si, para cocinar impregnación aromática tomar 5 cucharadas. azúcar, 7 cucharadas. licor, 1 cucharada. coñac, 1 cucharada. agua. Vierta el azúcar en un recipiente y llénelo con agua. Revolviendo suavemente, hierva el almíbar. Cuando se haya enfriado verter el coñac y el licor.

Para preparar la impregnación de mermelada, tome los siguientes ingredientes: 2 cucharadas. mermelada o mermelada, 50 gramos de vodka, 250 ml de agua. Mezclar mermelada y agua. Coloque el recipiente en la estufa caliente durante 2-3 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue vodka.

Para preparar almíbar con Cahors necesitarás los siguientes ingredientes: 250 gramos de azúcar, 250 gramos de agua, 2 cucharadas. Cahors, 1 cucharadita. jugo de limón, vainilla en la punta de un cuchillo. Hervir agua en una cacerola y agregar azúcar. Remueve la mezcla con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar a ebullición el almíbar, añadir Cahors, jugo de limón, vainillina y retirar inmediatamente la sartén del fuego. Deje que el almíbar se enfríe antes de usarlo.

La impregnación de café tiene un sabor a café pronunciado. Agradará a los amantes de esta bebida. Entonces, para cocinar necesitarás: 1 cucharada. agua, 1 cucharada. coñac, 2 cucharadas. café molido, 1 cucharada. Sáhara. Mezclar medio vaso de agua y azúcar. Calentar la mezcla hasta que esté completamente disuelta. azúcar granulada. Es recomendable llevar a ebullición el almíbar. Prepare café con el agua restante. Después de 20 minutos, se debe colar el café. Ahora vierta café puro y coñac en el almíbar de azúcar. Revuelva bien la mezcla y enfríe.

Otro increible deliciosa impregnación- cereza. Para prepararlo toma 1/3 cucharada. jugo de cereza, 2 cucharadas. azúcar, 4 cucharadas. coñac, 1 cucharada. agua. La peculiaridad de esta impregnación es que no es necesario cocinarla en la estufa. Mezcla Zumo de cereza, coñac, azúcar y agua. Revuelve la mezcla con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Ahora la impregnación está lista para usar.

Enfríe la galleta completamente antes de remojarla. Debe reposar durante 6 a 7 horas. Si lo llenas con impregnación. galleta caliente, se mojará y se desmoronará. El almíbar tampoco debe estar caliente. La mejor opción es el almíbar a temperatura ambiente. No enfríe la impregnación en el frigorífico, ya que puede endurecerse y cambiar sus propiedades.

Se dice que la salsa para galletas fue inventada por primera vez por los italianos, amantes de los dulces, aunque los franceses, orgullosos de su condición de creadores de tendencias, cuestionan este hecho. Sea como fuere, esta parte del producto de repostería le da a la galleta un aspecto inusual. sabor delicado, del agrado de la mayoría de la gente. No es difícil de preparar, lo principal es saber en qué proporción la impregnación resaltará todos los beneficios del bizcocho sin convertirlo en una masa empapada y informe.

A pesar de Artes culinarias no utiliza las reglas utilizadas en las ciencias exactas, y la mayoría mejores platos están preparados intuitivamente, en en este caso Es mejor recurrir a las matemáticas.

Los pasteleros franceses han desarrollado una fórmula pastel perfecto, lo que permite hacer que su sabor sea incomparable sin alterar la forma ni introducir aditivos sintéticos especiales.

Para 1 kilogramo de bizcochos deben faltar 700 gramos de impregnación y 1,2 kilogramos de nata.

Preparar buen pastel, solo necesitas aplicar esta proporción a la galleta que estés utilizando. Por cierto, la fórmula sólo es adecuada para bizcochos: galletas de mantequilla, hojaldre y otros tipos de bases utilizadas requieren el cumplimiento de sus propias reglas especiales.

También es importante saber cuándo se utiliza la impregnación, ya que los errores pueden provocar pastel precioso en un trozo de masa derretida completamente no comestible. Llénalo bizcochos debe ser de 6 a 7 horas después del final de la cocción. Si usa galletas compradas ya preparadas, debe comenzar el proceso 2 a 3 horas después de que ingresen a la casa.

Puede usar la impregnación solo a temperatura ambiente: cuando se enfría, el jarabe de azúcar se vuelve increíblemente viscoso y se acumula en la superficie, convirtiéndose gradualmente en una especie de glaseado descuidado. Y cuando se calienta demasiado, la forma de las tartas se altera, provocando que se caigan hacia dentro. Por lo tanto, después de preparar la impregnación de tu elección, debes dejarla enfriar durante 2-3 horas, pero no meterla en el frigorífico.

Si utiliza impregnaciones de alcohol Para una galleta, es necesario comprender claramente cuántos ingredientes se deben tomar para preparar la composición ideal. Cuando el bizcocho está empapado en coñac, vodka o ron, demasiado un gran número de El alcohol hará que el sabor de la galleta sea amargo, arruinando por completo toda la obra maestra culinaria.

Se utiliza un enfoque similar con la canela, la ralladura de limón, el café y otros productos que tienen suficiente ricos aromas y puede volverse dominante en el plato terminado.

Recetas Básicas

Vale la pena decir de inmediato que cualquier impregnación para galletas es un jarabe de azúcar normal, equipado con ciertos aditivos. Debe prepararse con mucho cuidado; para ello se utiliza una cacerola pequeña con un fondo grueso, que se coloca a fuego lento. Además, no se puede llevar el almíbar a ebullición, de lo contrario la composición resultante será extremadamente inestable y, a medida que baje la temperatura, comenzará a precipitarse o, lo que es mucho peor, a cristalizar.

Primero, veamos cómo preparar la base y luego los aditivos que ayudarán a que la impregnación sea refinada y única.

Comenzar

Para preparar un almíbar de alta calidad para impregnar la galleta, necesitará azúcar blanca granulada y agua filtrada. Hay que observar el último requisito, ya que el líquido del grifo contiene muchas sustancias extrañas que impedirán que el azúcar se disuelva normalmente y estropeen el sabor. Algunos gourmets aconsejan tomar caña de azucar, diferente sabor exquisito Sin embargo, debe recordarse que el costo de dicho producto es bastante alto, por lo que el pastel no será un placer barato.

El jarabe de azúcar requiere proporciones estrictas; de lo contrario, terminarás con agua dulce que puede fluir a través de los pasteles sin empaparlos, o con una suspensión espesa, más parecida a un glaseado.

La cantidad óptima de ingredientes para preparar un litro de mezcla es 450-500 ml de agua y 0,5 kg de azúcar.

Si es necesario obtener un sabor muy fuerte de un determinado aditivo, la cantidad de azúcar se puede reducir a 350-400 gramos.

Calentar el líquido con el azúcar añadido a fuego lento, pero sin que hierva. Cuando aparezca espuma, la retiramos con cuidado y continuamos cocinando, revolviendo, hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez que hayas terminado de preparar la cobertura del pastel, retírala del fuego y déjala enfriar durante aproximadamente una hora antes de agregar el saborizante. Si haces esto antes, simplemente se evaporará, dejando jarabe de azúcar puro.

Cuando todo esté listo, deberás verter la mezcla de remojo sobre los pasteles, frotándolos suavemente con una cuchara y agregando poco a poco más líquido.

Aditivos alcohólicos

Existen diversas impregnaciones para galletas, que se crean a base de bebidas alcohólicas. El alcohol realza significativamente el aroma del bizcocho, la crema utilizada y los aditivos adicionales, si los hubiera. Por esta razón, a menudo se añaden componentes de frutas o hierbas al alcohol como parte de la impregnación.

Más popular impregnación de coñac, que nos llegó de las tradiciones de la repostería francesa. Por litro de almíbar es necesario añadir 150 ml de la bebida, asegurándose de que se mezcle bien con la masa espesa principal.

Además, se pueden realizar impregnaciones para galletas con otros bebidas alcohólicas, incluido:

• vodka caro;
• licores;
• tinturas.

No es deseable utilizar tintura de ginebra, tequila, absenta y sambuca, ya que tienen aromas muy específicos que pueden estropear la impresión del bizcocho resultante.

También se puede combinar con coñac. gustos originales, por ejemplo, canela, café, chocolate, cerezas. Para el ron son adecuadas la crema, el jarabe o licor de coco, la menta y otras hierbas. Pero las impregnaciones para galletas a base de licores y tinturas suelen ser autosuficientes. Agregándoles ingrediente adicional Puede alterar la armonía del gusto, provocando sensaciones bastante desagradables.

Tonos frutales

Para preparar impregnaciones de alta calidad para bizcochos a base de frutas y bayas, primero debe seleccionar la opción óptima de aditivo. El mejor aromatizante es el licor, la tintura o la esencia espiritosa, pero hay que tener mucho cuidado con ellos, ya que unas gotas extra enriquecerán demasiado el sabor o le añadirán un amargor excesivo. Por eso, muchos chefs recomiendan utilizar mermeladas y confituras. Eso sí, deben estar frescos, ya que el exceso de espesor impedirá que se disuelvan correctamente.

Todo lo que queda es tomar una decisión. Considerado clásico remojo de limon, que es también un clásico de la repostería francesa, italiana y española. Pero los cítricos, como naranjas, mandarinas y pomelos, también deben consumirse con extrema precaución, ya que tienen un sabor muy intenso.

Una buena opción a la que no hay que temer añadir muchos aromas: fresa, cereza, frambuesa, albaricoque, ciruela. También son populares una variedad de bayas: grosellas, grosellas, arándanos, arándanos.

Notas florales

También puedes hacer almíbar con sabores florales. una buena opcion quedará una violeta que le dará al bizcocho un sabor delicado. También será original la impregnación con rosas, jazmines y otras flores que se utilizan en la cocina. Con ellos hacen confituras, tinturas de alcohol y esencias, y también triturar con azúcar, dejar reposar varios días, tras lo cual se recoge el jugo.

Finalmente, si no tienes absolutamente ningún tiempo o ganas de cocinar confitería, sino para complacer a los seres queridos torta deliciosa Si lo deseas, puedes comprar una esencia ya preparada o un sabor sintético en la tienda. Sin embargo, no se debe abusar de estos aditivos, ya que son mucho más dañinos para el organismo que todos los presentados anteriormente.