¿Qué hay en el foie gras? Foie Gras: un plato digno de reyes en casa
Hoy en el tema culinario hablaremos de un plato como el foie gras. Para los no iniciados, puede parecer que se trata de una especie de plato exótico de los nativos africanos. Sin embargo, todo es mucho más simple.
El foie gras es un foie gras manjar francés(Foie gras). En Francia se considera plato tradicional En Navidad. Es bastante difícil comprarlo, ya que el foie gras es caro. Por lo tanto, muchas personas tienen una pregunta, ¿es posible cocinarlo en casa?
¿Qué es el foie gras y cómo se produce?
Parecería que hay algo tan caro, el hígado es el hígado. Pero el hecho es que se está preparando un manjar con el hígado de un ganso o pato sobrealimentado. Como de costumbre, resulta que el hígado no es tan sabroso. Esto se notó en el antiguo Egipto, cuando cazaban animales migratorios. ganso salvaje. Su hígado resultó ser mucho más sabroso que el casero. Luego, los egipcios comenzaron a alimentar a la fuerza a sus aves domésticas. Para hacer que su hígado fuera suave y tierno, alimentaron a las aves con muchos más higos de los que se requerían para el mantenimiento normal.
Los cocineros intentaron hacer el mismo plato con hígado de pato, pero el foie gras de hígado de ganso resultó tener un sabor más refinado y cremoso, y el plato en sí tenía una textura más suave y un aroma almizclado.
El propio nombre foie gras proviene del latín fig - fig, que se transformó en una palabra francesa y le dio el nombre al plato. Por lo tanto, podemos decir que el plato se llama hígado de higo. Es cierto, ahora, para obtener este plato, los gansos ya no se engordan con higos, pero maíz hervido, mezclas de soja y complementos vitamínicos.
Puede hacer una pregunta razonable, por qué gansos y no, por ejemplo, pollos. El caso es que el hígado para foie gras es algo más grande que el habitual. Y crece por comer pájaros en exceso. comer con exceso pájaros salvajes antes de partir para el invierno, como resultado, su hígado crece un poco, lo cual fue descubierto por los egipcios. Los pollos son aves exclusivamente domésticas y no tienen tal propiedad.
Cómo lograr un hígado agrandado
Cuando se crían aves, se pastan durante varios meses en los prados, donde naturalmente se mueven mucho. Después de eso, se transfieren a corrales y se engordan especialmente durante 2-3 semanas, como resultado, el hígado crece 10-15 veces.
El hígado de ganso entero se considera el mejor, en el que no hay aditivos. Puede ser crudo, cocido o semiacabado. Además, el foie gras se presenta en forma de piezas o bloques. Lumpy son piezas enteras de hígado y molido, además, las piezas enteras necesitan al menos un 30%. El bloque de foie gras está representado únicamente por hígado molido, cuyo contenido debe ser al menos del 50%.
También hay foie gras en conserva. ella la mantiene cualidades gustativas suficiente por mucho tiempo.
Para cocinar, puede comprar hígado de ganso y pato. El ganso pesa alrededor de 900 g y tiene sabor cremoso y fragancia delicada. Pato un poco más pequeño - 600 g, tiene un sabor a nuez.
Al preparar foie gras, puede agregar trufas y coñac, esto es según la receta clásica. Y lo sirven cortando un trozo, poniéndolo en una frita pan caliente. A menudo, se sirven mermeladas y salsas ligeramente agrias.
Cómo cocinar foie gras en casa
Porque el esta delicia un placer bastante caro, pero aún quieres probarlo, surge la pregunta, ¿es posible intentar hacerlo tú mismo?
Es bastante difícil encontrar el hígado necesario en nuestro mercado o en una tienda. Ya que necesita pato fresco que pese 500 g, o ganso que pese 1 kg. Para asegurarse de que el producto esté fresco, debe presionarlo ligeramente. Si queda un rastro en este lugar, entonces está fresco. Luego, antes de comenzar a cocinar, debe limpiar el hígado de la película y las venas. Esto debe hacerse con una espátula de madera o con el lado romo de un cuchillo, para no dañar la estructura del hígado.
En la siguiente etapa de cocción, el hígado debe marinarse. Esto se hace en alcohol, especias, crema. Luego, se hace un rollo con tales piezas marinadas. Para ello, las piezas se envuelven en papel aluminio y se guardan durante una pareja. Esto contribuye al hecho de que la grasa liberada forma una capa amarilla, y el hígado se vuelve tierno y adquiere un sabor cremoso.
Puede marinar el hígado en coñac con especias, donde se envejece durante 10-12 horas. Después de eso, debes agregar trufas y Madeira. Frote durante mucho tiempo hasta obtener una masa tierna. A continuación, deberá colocarse baño de agua en el horno durante 50-60 minutos.
En esta versión, el foie gras se sirve como aperitivo frio. Al mismo tiempo, se corta en rodajas, se pone sobre pan o tostadas, así como hojas de lechuga e incluso manzanas en rodajas. de la nevera comida lista se pone 20 minutos antes de servir, y se corta directamente en la comida.
Como este manjar es muy pesado para el estómago, debe consumirse con verdura ligera adornar, diferentes salsas así como con champiñones. la mejor salsa será afrutado del jugo de manzanas o grosellas.
Me gustaría señalar que en Francia, el foie gras se hornea, se fríe en trozos o se hierve. ellos hacen de eso patés tiernos, enlatados, y también consumidos crudos.
recetas de foie gras
Tal vez deberías empezar con receta clasica cocinando este plato. Ya que estamos hablando de este plato, vale la pena probarlo de la forma en que fue diseñado.
Receta clásica de foie gras
Ingredientes requeridos:
- foie gras - 550 g;
- sal - 1/2 cucharadita;
- negro Pimienta molida- 1/2 cucharadita;
- blanco Vino seco- 60 ml.
El primer paso es dividir el hígado en pedazos. Preparamos la marinada a partir de especias y vino. Sumergimos en él las piezas cocidas. Después de eso, colóquelos en una hoja de papel de aluminio, conviértalos en un rollo. Refrigerar por días. Al final del día, empezamos a cocinar.
Cueza al vapor durante 8 minutos por cada lado. Cuando esté listo, déjelo enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente y luego otras 48 horas en el refrigerador. Antes de servir, freír las rebanadas de pan y untarlas con foie gras.
Foie gras caliente con uvas
Ingredientes requeridos:
- hígado de ganso -700 g,
- jugo de naranja fresco,
- uvas - 10 piezas bayas,
- sal, pimienta al gusto.
El hígado se debe cortar en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, a continuación, salpimentarlo. Calentamos la sartén al fuego, espolvoreamos con sal, grasa. aceite de oliva y manteca de cerdo Pongo los trozos de hígado. Darles la vuelta cada 5 segundos y así sucesivamente 5 veces. Después de eso, póngalo en un plato.
Las uvas se deshuesan, se colocan en una cacerola, se vierten zumo de naranja. Calentar durante 30 segundos con agitación constante.
Consigue salsa de uva y naranja. Vierta el hígado cocido con esta salsa, decore con albahaca, perejil o menta, sirva.
Si te gustan más los patés, entonces puedes cocinar un plato similar. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:
- hígado de ganso - 750 g;
- hígado de ganso (para carne picada) - 125 g;
- filete de cerdo - 350 g;
- manteca de cerdo (sin sal) - 250 g;
- rebanadas de manteca de cerdo - 250 g;
- grasa interior de cerdo o ganso - 250 g;
- trufa (o boletus) - 1 PC.;
- coñac - 50 g;
- Madera - 50 g;
- sal - 1 cucharada l.;
- 2 hojas de laurel, nuez moscada, pimienta.
Hígado adquirido, debe ser denso, empapado en leche. Después de que necesite limpiar las películas, tracto biliar y gordo.
Mientras el hígado se está marinando, desplácese por una picadora de carne. filete de cerdo, que se limpia de películas y tendones, así como trozos de hígado de ganso. Relleno listo pasar de nuevo por la picadora de carne con una rejilla más fina. Esto es necesario para que el plato terminado sea lo más suave y tierno posible.
La carne picada enrollada de esta manera, poner en una taza, sal, pimienta, agregar nuez moscada, coñac y Madeira. Además, se utilizan coñac o Madeira aquellos en los que antes se maceraba el hígado.
Ahora tomamos una fuente para hornear, colocamos parte de la carne picada. En el medio ponemos el hígado en escabeche, nos dormimos con la carne picada restante. Cortar la grasa en rodajas, ponerlas por encima de la carne picada. Nosotros ponemos hoja de laurel y enviarlo al horno al baño maría.
El tiempo de cocción de un plato depende de su peso. Tomará 30 minutos para 1 kg de horneado.
El plato terminado se enfría, se vierte con grasa de ganso caliente. Como resultado, el paté queda dentro de la membrana grasa. Servir el plato frío después de 48 horas.
Y, por último, si decides utilizar hígado de pato, esta receta es para ti.
Cómo cocinar foie gras de pato
Para preparar este plato, toma:
- hígado de pato - 400 g
- Sauternes - 1 botella
- pimienta, sal al gusto.
Primero se debe preparar el hígado. Para hacer esto, lo limpiamos de películas y canales, sal, pimienta. Ponga en una taza, vierta el vino, cierre la tapa, póngalo en el refrigerador durante la noche.
Precalentar el horno al día siguiente. Coloque el hígado en una fuente para horno.
Vierta en una bandeja para hornear agua caliente, cubra con papel para que el agua no salpique al hervir y coloque la forma en una bandeja para hornear. Calentamos en el horno durante 30-35 minutos, hasta que suelte suficiente grasa del hígado.
Luego sacamos el molde, lo metemos en agua con hielo para que se enfríe rápidamente. Esto es necesario para que el hígado conserve su estructura densa. Después de eso, coloque el producto enfriado en el refrigerador durante 48 horas.
Vídeo receta de foie gras
El siguiente video te muestra cómo preparar este delicioso plato.
Mira y prueba. ¡Buena suerte!
Si desea averiguar el significado de otras palabras desconocidas, puede familiarizarse con la selección ""
El foie gras es un manjar que tiene una larga historia. Incluso los habitantes de la Antigua Grecia y la Antigua Roma disfrutaron del sabor de este plato. Hoy, el principal productor del producto manjar es Francia.
Origen del foie gras
El foie gras es el hígado de un ganso o de un pato cebado cocinado según prescripción especial. Para obtener tal hígado, el ave se mantiene en pequeñas jaulas y se alimenta a la fuerza.
Tal trato cruel del ave se explica por el hecho de que con poca movilidad y en numeros grandes de la comida ingerida, el ave comienza a engordar. El hígado también está cambiando. Ella es:
- aumenta de tamaño;
- se vuelve más gordo.
Esta técnica de cría de aves de corral se remonta a varios milenios. El secreto del agrandamiento del hígado de las aves fue revelado por los egipcios. Un ave migratoria estaba comiendo más de lo habitual antes de la migración. Esto era necesario para que las calorías adicionales almacenadas en el hígado y la piel sirvieran como fuente de energía durante los vuelos. Por lo tanto, crear una situación de sobrealimentación artificial conduce al mismo efecto.
Este símbolo de vida lujosa hoy es el límite de los deseos y posibilidades de muchas personas. Los precios en los restaurantes para este manjar francés son bastante altos, porque cuando se crían gansos y patos, hay que gastar mucho alimento y esfuerzo, porque cada ave se alimenta individualmente a mano.
El Foie Gras tiene excelentes propiedades culinarias:
- bonito tono rosa
- delicado sabor cremoso.
Receta plato delicioso(paté) cambió con el curso de la historia, hasta que a los franceses se les ocurrió la idea de agregar un ingrediente adicional al ingrediente principal: tocino, los mezclaron y los colocaron en masa tierna como relleno. Desde entonces, los franceses lo consideran una cuestión de orgullo nacional. esta preparado para mesa festiva en Navidad como símbolo de riqueza y éxito en el próximo año.
Formas de utilizar el foie gras
Hay varias formas de comer hígado de ganso o de pato. Así, el foie gras puede ser:
- Crudo.
- Frito.
- Horneado.
- En escabeche.
- Pasteurizado.
- Enlatado.
A diferencia de otros tipos de hígado, el foie gras se puede comer crudo. Esta delicia gastronómica se corta en porciones y se sirve en una fuente como aperitivo.
El hígado después del tratamiento térmico sirve como base. enorme cantidad platos dependiendo de las combinaciones con otros ingredientes. su original sabor suave va bien con ensaladas verdes, condimentos, verduras. El foie gras cocido se suele servir en vasijas de barro o cerámica.
El foie gras pasteurizado aún no es un plato listo, es un producto semielaborado que se vende en los supermercados y requiere una preparación adicional. Tal producto puede almacenarse durante bastante tiempo.
El hígado de ganso enlatado también tiene una larga vida útil. Se acabó producto disponible, que también se puede utilizar en confeccionado y como producto semiacabado. En tales alimentos enlatados, el hígado se almacena en propio jugo y se puede utilizar incluso después de varios años. Un período tan largo no afecta su calidad y sabor.
El foie gras enlatado se sirve frío, se corta en rodajas pequeñas y se coloca sobre rebanadas de pan generalmente calentadas.
¿Cómo cocinar foie gras?
¿Es posible hacer accesible el foie gras a muchos que quieran probar este manjar al menos una vez? Si no es posible degustar un plato preparado por un profesional, entonces, como opción, puede hacer una comida gourmet a base de hígado de ganso / pato común o comprar foie gras crudo.
La forma más fácil es freír. Para hacer esto, la sartén se rocía con sal mezclada con especias, luego se colocan trozos de hígado y se vierten con vino y vinagre (es mejor tomar vinagre de vino). El plato se prepara en solo unos minutos, el hígado no debe cocinarse demasiado.
Ingredientes para la siguiente receta:
- Hígado de ganso.
- Manzana acida.
- Sal.
- Pimienta.
Freír el hígado de ganso en mantequilla durante 3 a 5 minutos (el foie gras se cocina más rápido, un minuto por cada lado). Freír por separado trozos pequeños manzana acida y los medios aros de cebolla hasta que estén ligeramente dorados. Después de eso, vierta una cucharada de coñac sobre las manzanas y las cebollas y préndales fuego. Cuando el fuego se apague, combine el contenido de dos cacerolas y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 5 minutos. Sal y pimienta al final.
El plato de hígado de ganso más común es el paté. Hay muchas opciones aquí también. Uno de ellos: freír la cebolla, agregarle el hígado. Después de un par de minutos, espolvorea con especias (por lo general, la pimienta negra es suficiente, pero puedes usar una mezcla hierbas provenzales). Al terminar de freír, toda esta mezcla se coloca en una licuadora y se muele hasta que quede suave. Este paté se sirve con tostadas calientes o simplemente untado en pan.
Para el desayuno, esta receta es la más buena opcion. es delicioso y plato nutritivo le dará energía y le permitirá no sentir hambre durante mucho tiempo.
Puedes cocinar paté en casa, incluso como ingredientes. diferentes tipos hígado:
- ganso;
- Turquía.
La receta original es foie gras al vino. Antes de cocinar, retire todos los conductos del hígado, sal, pimienta y extiéndalos en un recipiente, colocándolo bien apretado. Después de eso, vierta el coñac y vino fortificado.
En esta marinada, el hígado se deja por un día. Luego, el producto en escabeche se coloca en un baño de agua y se prepara en el horno. En este caso, la parte superior del plato se cubre herméticamente con papel de aluminio. Sirva este plato sobre tostadas o rebanadas de pan blanco caliente.
Al preparar hígado de ganso en casa, no debe tener miedo de combinar productos. Varios restaurantes sirven foie gras con:
- kiwi;
- grosella;
- uvas;
- naranjas
El foie gras va bien con salsas a base de frutas, bayas, caramelo o coñac, y los platos con trufa o setas también son deliciosos.
Al encontrar las combinaciones correctas, puede encontrar su gusto y complacer a sus seres queridos. plato gourmet. No solo es sabroso, sino también útil. Los expertos creen que el hígado de ganso es un almacén de oligoelementos y ácidos grasos. Según las estadísticas, en las regiones donde se consume hígado de ganso, las personas tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares y vivir más tiempo.
Sobre una gran comida cocina francés foie gras, probablemente, todo el mundo ya ha oído hablar. Aunque no todo el mundo ha tenido la oportunidad de probarlo.
Entonces, ¿qué es el foie gras? Esto es un hígado graso: así se traduce el foie gras del francés. Este es un hígado de ganso preparado a partir de un ganso alimentado de una manera especial.
Sin embargo, los artesanos modernos han aprendido a cocinar este plato con hígado de pato y codorniz, e incluso con hígado de cerdo e incluso de res, que nos son más familiares.
historia de esto plato exótico bastante largo e interesante. De hecho, el manjar tiene raíces bastante egipcias.
Los antiguos egipcios generalmente se distinguían por su especial inteligencia y observación: ya notaron hace casi 5 mil años que al final del invierno, los gansos que se preparan para el vuelo a su tierra natal comen bien y acumulan la grasa más tierna y deliciosa en el área del hígado. .
La adherencia a la delicadeza de hígado de ganso entre los egipcios fue adoptada por el siguiente pueblo avanzado: los romanos, una de cuyas leyendas incluso dice que los gansos salvaron a Roma de un incendio.
Sin embargo, el principal secreto principal El hecho es que no todos los hígados de ganso son adecuados para hacer foie gras de acuerdo con todas las reglas.
Es importante que el ganso también sea la direccion correcta engordado, ¡y solo la comida adecuada!
Hay dos versiones de en qué debe consistir la dieta de un ave, cuyo hígado debe convertirse en platillo estrella en la mesa.
Según una versión, el ganso debe engordarse con higos y harina de cebada, y según otra versión - nueces y harina
¿Cómo cocinar foie gras? ¡Recetas!
1. En la Edad Media en Francia, la moda del foie gras se reanudó con renovado vigor y continúa hasta nuestros días.
Receta de cocinero francés Jean-Pierrot Kloza es el siguiente: necesitas guisar hígado de ganso con sal y especias en el jugo de grasa de ganso.
El segundo método de cocción del judío Michel Levy es que el hígado se cuece en una sartén con miel y leche, luego se saca y se corta cuidadosamente con un cuchillo tibio o incluso caliente en rodajas de 1 cm de grosor, después de lo cual se come. con pan blanco tierno, fresco y sin impurezas.
2. Hay otro método: para esto, el hígado se rellena (rellena) con grasa de ganso y buen relleno de carne de res, más un champiñón delicado: se agrega trufa en el interior.
Todo esto se fríe de la manera más precisa, se guisa en grasa de ganso, se enfría, se corta lánguidamente y se sirve como plato aparte o como sándwiches en blanco. pan tierno.
3. El más fácil y manera sabrosa cocinar foie gras es cuando el cocinero toma un hígado fresco de ganso (en casos extremos, pato), lo sala y lo sazona con mucha delicadeza con sus especias favoritas, lo sumerge en grasa de ganso en una sartén y fríe el hígado en él, que luego se sirve en el medio de un plato con varias salsas, bayas y frutas cítricas, frutas.
Por cierto, está conservado y marinado, ¡y simplemente no lo hacen!
4. También cocinan en vino.
Es necesario comprar foie gras a proveedores - mejor de Perigord o Picard, descongelar, poner en agua tibia durante 10 minutos para que no se deshaga, quitar todos los conductos, salpimentar con pimienta blanca o negra, poner en loza o otros platos adecuados con paredes gruesas de 15-20 cm de largo, lo trituramos bien para que "encaje" firmemente en el molde (¡esto es muy importante! para que encaje perfectamente en los bordes), y lo llenamos con fuerte, amado bebidas alcohólicas- lo mejor de todo, una mezcla de Armagnac o coñac con vino fortificado - oporto o banyuls.
También puede verter coñac con trufas, nuez moscada y cualquier otra cosa, en general, su bebida favorita.
Todo esto es un milagro durante 24 horas: déjelo por un día para que el plato se marine y luego en el horno, cocine en un baño de agua y cubra bien la superficie con papel de aluminio. Servido con pan caliente o tostadas.
5. Puede cocinar en casa simplemente arrojando sus trozos picados en una sartén caliente con la adición de uvas: se cocina casi al instante.
A los gastrónomos les gusta servir foie gras con mermelada de higos o comerlo con salsa de vainilla. Resulta delicioso si lo horneas en papel de aluminio, ¡te chuparás los dedos!
6. Receta verificada personalmente.
Tomamos foie gras absolutamente fresco 500-600 gramos, 30-50 gramos de vino de Oporto, un poco de sal, pimienta blanca, papel de hornear. Primero, retire con cuidado todos los nervios, los conductos biliares del foie gras, cubra el resultado con sal y pimienta, vierta el vino de Oporto y determine en el refrigerador durante 30-60 minutos.
Luego lo envolvemos empapado en vino de Oporto y especias en papel de aluminio, lo perforamos en varios lugares y lo colocamos en un horno precalentado (170-190 grados).
A través de las ranuras perforadas, la grasa fluirá hacia un recipiente en el que se encuentra el papel de aluminio delicioso, y en los grados anteriores de 500-600 gramos, se cocinará durante unos 30 minutos.
Si es posible, consulte el tiempo de horneado indicado en la etiqueta del producto.
Puedes esperar la próxima vez.
En primer lugar, antes de introducir el foie gras en el horno, hay que calentarlo durante 5 minutos a 160 grados.
Cocinar en el horno 500-700 gramos de foie gras a 160 grados tomará 30 o 40 minutos, dependiendo del grado de preparación que necesite.
Es imposible probarlo durante la cocción, porque es inútil: está frío y caliente, estas son dos diferencias diferentes.
Y si ya lo has sacado del horno, no hay vuelta atrás.
Si la grasa de ganso entra en el papel de aluminio o en el molde, debe drenarse con cuidado.
Luego debe enfriarse (¡no abra el papel de aluminio!) Y se coloca en el refrigerador, donde, según la receta, debe "acostarse" durante 2 días (o puede prescindir de la "ropa de cama"), y entonces se puede usar en todas las formas y con cualquier guarnición y salsa.
7. En principio, también se prepara al baño maría. Solo el foie gras se coloca inicialmente no en papel de aluminio, sino en una cacerola, donde se cubre herméticamente con papel de aluminio en la parte superior, y luego la cacerola se coloca todavía en un poco cacerola grande en el que se vierte agua.
8. Todavía puedes hacer según una receta campesina: una sartén (!) Espolvoreada con sal gruesa (¡pero no mucha!) Y pimienta negra recién molida, calentada: se coloca el producto en ella, se agrega un poco de jerez y vinagre balsámico.
9. El foie gras también es bueno, cortado en platos de 1 cm de grosor y frito casi sin grasa en una sartén caliente para que tenga una costra por ambos lados y la ternura por dentro.
Va bien con una pera en escabeche o un melón fresco.
La comida deliciosa proviene de combinar hígado de ganso con tocino.
10. El hígado congelado se puede preparar bastante rápido y sabroso simplemente colocándolo sobre una toalla limpia y rociándolo bien con sal gruesa y pimienta molida.
Se envuelve una toalla con foie gras y se coloca durante un día en el compartimento inferior más cálido del refrigerador con verduras. Luego se quita la sal y se come el delicioso con mermelada de cebolla, frambuesa o higo. Tratamiento térmico no es necesario en este caso!
La singularidad de este plato radica no solo en que es muy saludable por su valor nutricional - se puede adaptar a cualquier cocina del mundo y combinar con casi cualquier producto - con kiwi y piña, naranja y pera, cereza y arándano, higos y albaricoques secos, alcachofa de Jerusalén y dátiles, ciruelas y frambuesas, manzanas y pan, vino blanco y tinto, champán y oporto, Chucrut e incluso... ¡con helado!
En el proceso de cocción, es muy importante deshacerse con cuidado de todos los vasos, conductos biliares y nervios para que el hígado de ganso no pierda su presentación e integridad.
Los platos se sirven tanto fríos como calientes, e incluso crudos - embalsamados vinagre balsámico y flor de sal!
Para cocinar platos calientes, según los chefs profesionales, el hígado de ganso de Chaloss es más adecuado, y para platos fríos, de Perigord.
El foie gras tiene la mayor estima entre las personas: en otoño e invierno, cuando hace frío afuera, pero el estómago tiene hambre y desea algo sabroso y satisfactorio.
Para degustar el foie gras perfecto, cocinado a la perfección. receta original, por supuesto, debe ir a Francia, porque en nuestros restaurantes en Kyiv y Moscú, se sirve con mayor frecuencia en restaurantes de hígado de pato.
También puede comprar un producto semielaborado en un supermercado de alimentos común, sin embargo, debe tener en cuenta que lo más probable es que esté hecho de pato, es decir, no exactamente lo mismo.
este es el segundo plato de carne graso y “pesado”, por lo que es necesario servir ligero, guarniciones de verduras, champiñones y salsas agridulces.
Como referencia: en Francia, en los supermercados delicatessen, 1 kg de foie gras listo para usar cuesta entre 70 y 500 dólares estadounidenses, y en los restaurantes, el precio de una pequeña porción es de 25 euros por plato.
Pero sin este plato los franceses no piensan Año Nuevo y Navidad - tienen el mismo plato familiar-nacional, como nuestro caviar rojo.
Un foie gras "correcto" pesa exactamente 600-700 gramos (y un hígado de ganso normal - 700-900 gramos), y una comida bien cocinada nunca dejará al comensal con una sensación de pesadez en el estómago o grasa.
Probablemente todo el mundo haya oído hablar del plato chic de la cocina francesa, el foie gras. Aunque no todo el mundo ha tenido la oportunidad de probarlo. Entonces, ¿qué es el foie gras? El foie gras es un hígado graso: así se traduce foie gras del francés. En otras palabras, el foie gras es hígado de ganso elaborado a partir de gansos alimentados de una manera especial.
En primer lugar, el foie gras se refiere al hígado de ganso cocinado de una manera especial. Sin embargo, los artesanos modernos se han acostumbrado a cocinar foie gras con hígado de pato y de codorniz, e incluso con el más familiar cerdo y hígado de res.
La historia del foie gras es bastante larga e interesante. De hecho, el manjar francés, el foie gras, tiene raíces bastante egipcias. Los antiguos egipcios generalmente se distinguían por su especial inteligencia y observación: ya notaron hace casi 5 mil años que al final del invierno, los gansos que se preparan para el vuelo a su tierra natal comen bien y acumulan la grasa más tierna y deliciosa en el área del hígado. .
La adhesión a la delicadeza de hígado de ganso de los egipcios fue adoptada por el siguiente pueblo progresista: los romanos, una de cuyas leyendas incluso, como saben, dice que los gansos salvaron a Roma de un incendio. Sin embargo, el secreto principal y principal del foie gras no radica tanto en el hecho de que este plato se prepara con hígado de ganso, sino en el hecho de que no todos los hígados de ganso son adecuados para hacer foie gras de acuerdo con todas las reglas de la receta.
¡Es importante que el ganso también esté bien alimentado con la comida adecuada! Hay dos versiones de en qué debe consistir la dieta del ganso, cuyo hígado debe convertirse en el plato estrella de la mesa. Entonces, según una versión, el ganso debe engordarse con higos y harina de cebada, y según otra versión, con nueces y harina.
¿Cómo cocinar foie gras? Receta de Foie Gras #1
En la Edad Media en Francia, la moda del foie gras surgió con renovado vigor y continúa hasta el día de hoy. La receta de foie gras del chef francés Jean-Pierrot Kloz es la siguiente: debe guisar hígado de ganso con sal y especias en el jugo de grasa de ganso. Otra receta para cocinar foie gras del judío Michel Levy es que el hígado graso de ganso se guisa en una sartén con miel y leche, luego se saca y se corta cuidadosamente con un cuchillo tibio o incluso caliente en rodajas de 1 cm de espesor, después de lo cual se come con pan blanco tierno, fresco y sin impurezas.
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 2
Hay otra receta de cómo cocinar foie gras: para esto se rellena (rellena) hígado de ganso con grasa de ganso y buena carne picada, más un champiñón manjar - se le agrega trufa dentro del hígado, todo esto se fríe de la manera más precisa , guisados en grasa de oca, enfriados, rebanados lánguidamente y servidos como plato aparte o como bocadillos sobre pan blanco tierno.
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 3
La forma más fácil y deliciosa de cocinar foie gras es cuando el cocinero toma hígado de ganso fresco (en casos extremos, pato), lo sala y lo sazona con sus especias favoritas con mucha delicadeza, ahoga la grasa de ganso en una sartén y fríe el hígado de ganso. , que luego se sirve en el medio del plato con varias salsas, bayas y cítricos, frutas.
El foie gras se conserva y se escabecha, ¡y qué no se hace con él!
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 4
Aquí tienes la receta para hacer foie gras al vino. Es necesario comprar foie gras a los proveedores, lo mejor de todo de Perigord o de Picard, descongelar el hígado de ganso, poner durante 10 minutos en agua tibia para que no se desmorone nuestro foie, le quitamos todos los conductos, salpimentamos con pimienta blanca o negra, ponemos el hígado en barro u otros platos adecuados de paredes gruesas de 15-20 cm de largo, trituramos bien el foie para que quede "recuesta" firmemente en un molde (¡esto es muy importante! para que el foie gras se ajuste perfectamente a los bordes), y rellénelo con bebidas alcohólicas fuertes favoritas, lo mejor de todo, una mezcla de Armagnac o coñac con vino fortificado - oporto o banyuls. Además, el foie gras se puede verter con coñac con trufas, nuez moscada y cualquier otra cosa, en general, su bebida favorita.
Todo esto es un milagro durante 24 horas: déjelo por un día para que el hígado se marine y luego en el horno, cocine en un baño de agua y cubra la superficie del foie gras con papel de aluminio. Servido con pan caliente o tostadas.
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 5
En casa, puede cocinar hígado de ganso simplemente arrojando sus trozos picados en una sartén caliente con la adición de uvas; se cocina casi al instante. A los gourmets les gusta servir foie gras con mermelada de higos o comerlo con salsa de vainilla. Se obtiene un delicioso foie gras si se hornea en papel de aluminio: ¡te chuparás los dedos!
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 6
Una receta verificada personalmente para hacer foie gras es la siguiente. Tomamos foie gras absolutamente fresco, es decir, hígado graso de ganso, 500-600 gramos, 30-50 gramos de oporto, un poco de sal, pimienta blanca, papel de hornear. Primero, retire con cuidado todos los nervios, los conductos biliares del foie gras, cubra el resultado con sal y pimienta, vierta el vino de Oporto y determine en el refrigerador durante 30-60 minutos.
Luego envolvemos el foie gras empapado en vino de Oporto y especias en papel de aluminio, lo perforamos en varios lugares y lo colocamos en un horno precalentado (170-190 grados). Es muy importante calcular correctamente el tiempo y no sobreexponer el hígado en el horno. La grasa fluirá a través de las ranuras perforadas hacia el recipiente en el que se encuentra el papel de aluminio con foie gras, y en los grados anteriores de 500-600 gramos, el foie gras se cocinará durante unos minutos 30. Si es posible, concéntrese en el tiempo de cocción del foie gras indicado en la etiqueta del producto.
Puedes esperar la próxima vez. En primer lugar, antes de introducir el foie gras en el horno, hay que calentarlo durante 5 minutos a 160 grados. Cocinar en el horno 500-700 gramos de foie gras a 160 grados tomará 30 o 40 minutos, dependiendo del grado de cocción y preparación del foie gras que necesite.
Es imposible saborear el foie gras durante la cocción, porque es inútil: el foie gras frío y el foie gras caliente son dos diferencias diferentes. Y una vez que sacas el foie gras del horno, no hay vuelta atrás. Si la grasa de ganso entra en el papel de aluminio o en la forma con foie gras, debe escurrirse con cuidado. Luego, el foie gras debe enfriarse (¡no abra el papel de aluminio!) Y se coloca en el refrigerador, donde, según la receta, debe "acostarse" durante 2 días (o puede prescindir de "ropa de cama" ), y luego ya se puede usar en todas las formas y con cualquier guarnición y salsa.
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 7
En principio, el foie gras también se prepara al baño maría. Solo el foie gras se coloca inicialmente no en papel de aluminio, sino en una cacerola, donde se cubre herméticamente con papel de aluminio en la parte superior, y luego la cacerola se coloca en una cacerola un poco más grande en la que se vierte agua.
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 8
También puede cocinar foie gras de manera campesina: una sartén (!) Se rocía con sal gruesa (¡pero no mucha!) Y pimienta negra recién molida, calentada: se coloca foie gras, al que se le agrega un poco de jerez y Se añade vinagre balsámico.
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 9
El foie gras también es bueno, cortado en rodajas de 1 cm de grosor y frito casi sin grasa en una sartén caliente para que tenga una costra por ambos lados y la ternura misma por dentro. Va bien con una pera en escabeche o un melón fresco. delicioso foie gras obtenido de una combinación de hígado de ganso con tocino.
¿Cómo cocinar foie gras? Foie Gras Receta nº 10
El foie gras congelado se puede preparar de forma bastante rápida y sabrosa simplemente colocándolo sobre una toalla limpia y espolvoreándolo bien con sal gruesa y pimienta molida. Se envuelve una toalla con foie gras y se coloca durante un día en el compartimento inferior más cálido del refrigerador con verduras. Luego se quita la sal y el foie gras se come con mermelada de cebolla, frambuesa o higos. ¡En este caso no se requiere tratamiento térmico!
La singularidad del foie gras radica no solo en que este plato es muy saludable por su valor nutritivo, y no solo en el hecho de que la elección verdaderos gourmets cae invariablemente sobre foie gras. La fuerza del foie gras radica en que este plato se puede adaptar a cualquier cocina del mundo y combinar con casi cualquier producto - con kiwi y piña, naranja y pera, cereza y arándano, higo y orejones, alcachofa de Jerusalén y dátiles , ciruela y frambuesa, manzana y pan, vino blanco y tinto, champán y oporto, chucrut e incluso... ¡con helado!
En el proceso de preparación del foie gras, es muy importante deshacerse cuidadosamente de todos los vasos, conductos biliares y nervios para que el hígado de ganso no pierda su presentación e integridad.
Los platos de foie gras se sirven tanto fríos como calientes, e incluso crudos, embalsamados con vinagre balsámico y sal de flores. Para cocinar platos calientes, según los chefs profesionales, el hígado de ganso de Chaloss es más adecuado, y para platos fríos, de Perigord.
El foie gras tiene la mayor estima entre la gente en otoño e invierno, cuando hace frío afuera, pero el estómago tiene hambre y quieres algo sabroso y satisfactorio. Para probar el foie gras perfecto preparado exactamente de acuerdo con la receta, por supuesto, debe ir a Francia, porque en los restaurantes de Kyiv y Moscú, la mayoría de las veces sirven foie gras hecho de hígado de pato.
Puede comprar foie gras en un supermercado de alimentos ordinario, sin embargo, debe tener en cuenta que lo más probable es que esté hecho de hígado de pato y, en segundo lugar, es poco probable que se compare con un verdadero y auténtico. buen gusto Foie gras.
El foie gras es un plato graso y “pesado” para el hígado, por lo que conviene acompañarlo con guarniciones ligeras de verduras, champiñones y salsas agridulces.
Como referencia: en Francia, en los supermercados delicatessen, 1 kg de foie gras listo para usar cuesta entre 70 y 500 dólares estadounidenses, y en los restaurantes, una pequeña porción de foie gras cuesta desde 25 euros por plato. Pero sin foie gras, los franceses no pueden imaginar el Año Nuevo y la Navidad: tienen el mismo plato nacional familiar que tenemos caviar rojo. Un foie gras "correcto" pesa exactamente 600-700 gramos (y un hígado de ganso normal - 700-900 gramos), y el foie gras bien cocido nunca dejará al comensal con una sensación de pesadez en el estómago o grasa.
Ya leído: 11165 veces¿Qué es el foie gras y cómo cocinar foie gras en casa correctamente y sabroso?
Foie gras- una palabra francesa muy bella y sabrosa, derivada de f ois gras, que en francés significa "hígado graso", que denota un manjar de fama mundial. Entonces, ¿qué es el foie gras, de qué está hecho y cómo cocinarlo en casa? sigue leyendo
¿Qué es el foie gras?
Foie gras es un mito cultural o un sinónimo de chic gastronómico.
El foie gras es esencialmente un paté de hígado de ganso o de pato. Vale la pena señalar ese foie gras de oca se produce muy poco está hecho principalmente de hígado de pato. Sin embargo, hoy en día, los chefs culinarios modernos han inventado recetas para foie gras a partir del hígado de varios pollos, pavos, codornices, conejos, cerdo o hígado de res, que nos es familiar y accesible. El productor tradicional y principal de foie gras es Francia. Se cree que fueron los franceses quienes inventaron y dieron vida culinaria a este plato. También son los principales consumidores. El foie gras más caro y famoso proviene de la Alsacia francesa, donde crecen una raza especial de gansos: Estrasburgo. Y, por lo tanto, el foie gras aquí está hecho de carne de ganso. También se produce en Hungría, España, Polonia, Israel, España e incluso en Estados Unidos. La diferencia entre el foie gras de pato (canard) y el de oca (oie) es solo una cuestión de gusto. El foie gras de pato tiene un aroma y un sabor "rústicos" pronunciados, mientras que el foie gras de oca es más cremoso y refinado. Y tienen diferentes usos en la cocina. El foie gras de pato es ideal para freír, mientras que el foie gras de oca es más común para las terrinas.
Sobre el origen chic francés y sabor - platos de foie gras
La historia del foie gras es muy interesante y se remonta a la antigüedad. Por extraño que parezca a los lectores después de todo lo leído anteriormente, la invención del foie gras pertenece a los egipcios. Hace unos cinco mil años, los egipcios, que eran especialmente perspicaces y observadores, notaron que los gansos al final del invierno son muy diferentes a los del otoño. Los gansos se comen, sus hígados aumentan de tamaño y se cubren con grasa tierna. El amor por el manjar de hígado de ganso pasó de los egipcios a los romanos cuando llegaron a Egipto. Según una de las leyendas, los gansos no solo le dieron al mundo un delicioso foie gras, sino que también salvaron a toda la ciudad, Roma, del fuego.
¿Cómo cocinar foie gras en una cocina normal?
Receta de Foie Gras #1
A la vuelta de la Edad Media, estalló en Francia una nueva moda para el foie gras, que se mantiene en su apogeo hasta ahora. La primera receta antigua de foie gras que ha sobrevivido hasta nuestros días dice: estofado de hígado de ganso en grasa de ganso derretida con especias y sal.
Segundo receta antigua es el siguiente: guiso de hígado de ganso en leche con miel. Sin sal y especias. Ambos métodos son bastante costosos y consumen mucho tiempo. producto terminado Servido frío con pan de trigo blanco fresco.
Foie Gras Receta nº 2
Existe otra antigua receta de foie gras, que se utilizaba en las cocinas de los reyes. Hígado de oca relleno de grasa de oca y la mejor carne picada de ternera, relleno dentro del hígado con un hongo manjar - trufa. Envuelva cuidadosamente el hígado para que no se caiga nada, fríalo en grasa de ganso derretida. Luego enfriar, cortar en rodajas y servir.
Foie Gras Receta nº 3
Si es absolutamente imposible conseguir hígado de ganso, el hígado de pato, aunque está en nuestras tiendas, no es del todo natural. El manjar de foie gras también se puede hacer con higado de pollo
. No sale peor.
Foie gras de higado de pollo
Ingredientes:
- 300 gramos de hígado
- 2 cabezas de cebolla
- 2 cucharadas. cucharas derretidas grasa de pollo
- 0.5 taza de vino blanco seco
- 0.5 taza
- 200 gramos manteca
- hojas de tomillo picadas
- mezcla de sal y pimienta
Metodo de cocinar:
- Lave y limpie el hígado de las películas, córtelo y fríalo en mantequilla derretida durante 3-6 minutos. Retire el hígado del aceite y enfríe.
- Picar finamente la cebolla, saltear en grasa hasta que esté dorada, verter vino blanco seco y evaporar la salsa por completo.
- A continuación, ponga el hígado, la cebolla y todos los demás ingredientes en una licuadora y bata.
- Servir con pan o picatostes.
¡Trate foie gras de hígado de pollo casero a sus invitados y reciba cumplidos! ¡Buena suerte para ti!
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