सब्जी की नक्काशी। शुरुआती लोगों के लिए सब्जियों और फलों से नक्काशी की चरण-दर-चरण तस्वीर

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

यह मास्टर क्लास शुरुआती लोगों के लिए गाजर की नक्काशी के लिए समर्पित है। यानी हम गाजर से एक फूल बनाएंगे। गाजर से एक फूल को तराशने के लिए, आपको विशेष नक्काशी वाले चाकू की आवश्यकता होगी, साधारण चाकू से इसे संभालना बहुत मुश्किल होगा। हमें उम्मीद है कि फोटो के साथ हमारा गाजर पर नक्काशी का पाठ आपके लिए उपयोगी होगा और सलाद को सजाने के लिए एक अद्भुत कृति बनाने में आपकी मदद करेगा। बहुत सुंदर निकला है

गुलदाउदी के लिए:

- बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
- पानी -1l.;
- नमक - 400 जीआर।;
- कप - 1 टुकड़ा;
- थाई चाकू, नियमित चाकू, कैंची और गोल चाकू तीन आकारों में।




पत्तों के लिए:

- लंबी ककड़ी -1 पीसी ।;
- थाई चाकू, नियमित चाकू।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

गाजर को नरम और अच्छी तरह से काटने के लिए, उन्हें छीलकर नमकीन घोल में दो घंटे के लिए भिगो दें। निम्न अनुपात के आधार पर घोल तैयार करें: 1 लीटर पानी में 400 ग्राम नमक मिलाएं। दो घंटे बाद गाजर तराशने के लिए तैयार हो जाएगी। गाजर को नमक के घोल से निकाल लें। 8-10 सेंटीमीटर लंबे गाजर के बेलन को काट लें।




गाजर के पतले हिस्से को गोल करने के लिए थाई चाकू का प्रयोग करें।




सबसे बड़ा अंडाकार चाकू लें और पूरी लंबाई के साथ लंबे कट लगाएं। उसी समय, पहले पतली परत को काटना शुरू करें, और कट के अंत तक गहरा करें। लगभग 1 सेंटीमीटर तक गाजर के सिरे तक न पहुँचें।




गाजर की पूरी परिधि के चारों ओर ऐसे कट लगाएं।






अब ओवल नाइफ को एक तरफ रख दें और थाई नाइफ लें। चारों तरफ से थोड़ा सा गूदा काट कर निकाल लीजिए.




पहली पंक्ति के सापेक्ष पंखुड़ियों को डगमगाने की कोशिश करते हुए दूसरी पंक्ति को पहले की तरह ही काटें।




और फिर से थाई चाकू से परिधि के चारों ओर के गूदे के एक हिस्से को काटकर हटा दें।




अब अंडाकार चाकू को मध्यम आकार का कर लें। और फिर से लंबी कटौती करें, उन्हें दूसरी पंक्ति के सापेक्ष डगमगाने की कोशिश करें।






और फिर, एक थाई चाकू के साथ, परिधि के चारों ओर गाजर का गूदा काट लें और इसे हटा दें।




अब एक नियमित चाकू लें और शेष गाजर के शीर्ष को 3-4 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक काट लें।




थाई चाकू के साथ, शेष सिलेंडर के ऊपर से थोड़ा गोल करें।




पिछली पंक्तियों के समान, सबसे छोटे आकार के अंडाकार चाकू के साथ परिणामी मध्य को अंत तक काटें।




तैयार गुलदाउदी को एक कप बहुत ठंडे पानी में रखें।




अब खीरे के हरे पत्ते काटने का ध्यान रखें।
सामान्य चाकू से खीरे पर दो तिरछे चीरे लगा कर 5-6 सेंटीमीटर लम्बा हिस्सा अलग कर लें।
















थाई चाकू से, एक अंडाकार पायदान बनाएं।




शीट के दूसरी तरफ बिल्कुल वही अंडाकार निशान बनाएं (थोड़ा सममित नहीं)।




इसी तरह, शीट के दोनों किनारों पर दो खांचे बनाएं और एक खांचे को पत्ती के सबसे निचले नुकीले हिस्से के बीच में बनाएं।




तैयार पत्ती को गुलदाउदी के साथ बर्फ के पानी में डाल दें।




ऐसे ही दो और पत्ते बनाकर पानी में डाल दें। सब्जियों को 2-3 दिनों तक पानी में रखा जा सकता है, खासकर यदि आप रेफ्रिजरेटर में पानी का एक कंटेनर रखते हैं। और अगर आप रोजाना पानी बदलते हैं, तो सब्जियां एक हफ्ते तक चल सकती हैं।




गाजर गुलदाउदी तैयार है, आप इसे सुरक्षित रूप से किसी से भी सजा सकते हैं

शब्द "नक्काशी" अंग्रेजी नक्काशी से आया है, जिसका अर्थ है "नक्काशी"। नक्काशी कहा जाता है अलग - अलग प्रकारनक्काशी - उदाहरण के लिए, लकड़ी, पत्थर या हड्डी। जिस नक्काशी में हम रुचि रखते हैं वह एक सामग्री के रूप में उपयोग होती है ताजा सब्जियाँऔर फल। खाना पकाने और मूर्तिकला को जोड़ने वाली इस कला को पाक नक्काशी भी कहा जाता है।

सब्जियों और फलों को काटने के कौशल के रूप में थाईलैंड को नक्काशी का जन्मस्थान माना जाता है - यह वहां था कि यह कौशल लगभग दो हजार साल पहले उत्पन्न हुआ था। एक किंवदंती है जिसके अनुसार पहली बार शाही भोजन की मेज को कुशलता से कटे फलों से सजाया गया था। आज, नक्काशी गंभीर दावतों का लगातार तत्व है: लगा हुआ आभूषणफल और सब्जियां व्यंजनों में उत्सव और मौलिकता जोड़ते हैं, एक ही समय में सजावट और उपचार दोनों होते हैं। अनुभवी कारीगर साधारण तरबूज, सेब, खीरे और कद्दू से वास्तविक मूर्तिकला कृतियाँ बनाते हैं - लेकिन नक्काशी की मूल बातों में महारत हासिल करने के लिए कला शिक्षा की आवश्यकता नहीं होती है। काम के लिए, पेशेवर विभिन्न चाकू और अन्य उपकरणों के बड़े सेट का उपयोग करते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए इस कला को समझने के लिए सुविधाजनक उपकरणों का एक छोटा सेट पर्याप्त हो सकता है।

फोटो: youtube.com/Fruity ताजा रसदार

किन साधनों की आवश्यकता है?

यहां पेशेवर कारीगरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले मूल नक्काशी उपकरणों का एक सेट है। मुख्य काम करने वाला उपकरण तथाकथित थाई चाकू (एक तेज ब्लेड वाला एक छोटा चाकू, एक दरांती के आकार का) है। इसके बाईं ओर कार्ब चाकू हैं, वे वी-आकार, अंडाकार या गोल हैं। एक उपकरण जो आइसक्रीम स्कूप जैसा दिखता है, एक नॉइसेट है। प्लस - सामान्य प्रकार के एक छोटे चाकू का उपयोग किया जाता है (फोटो में यह नीचे है), पत्तियों को काटने के लिए कैंची, उदाहरण के लिए, सलाद पत्ता, और सब्जी के छिलके के समान उपकरण।

ये सभी विशेष पेशेवर उपकरण हैं। यदि आप नक्काशी के बारे में गंभीर हैं, तो आप एक समान सेट खरीदना चाह सकते हैं। नौसिखियों को सब्जियों और फलों की सफाई के लिए एक छोटे तेज चाकू, स्केलपेल, कैंची और एक उपकरण तक सीमित किया जा सकता है।

सब्जियों और फलों का चुनाव कैसे करें?

फोटो: youtube.com/Mutita EdibleArt

आपको नक्काशी के लिए सब्जियों और फलों का चयन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि आपके काम का परिणाम और यह काम कितने समय तक सुंदर और ताज़ा दिखेगा, यह उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा (उत्तरार्द्ध कई घंटों तक चलने वाली दावत के लिए प्रासंगिक है)।

सही रूप के घने, पके फल और सब्जियां चुनें;

छिलका क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए;

सब्जियों और फलों को छीलें, यदि आवश्यक हो, काम से ठीक पहले;

कुछ सब्जियां (बीट्स, गाजर) काम से पहले 15 मिनट के लिए अच्छी तरह से भिगो दी जाती हैं। ठंडा पानी;

छिलके और कटे हुए सेब, नाशपाती और बैंगन को काला होने से बचाने के लिए उन्हें छिड़क दें नींबू का रसया काम करने से पहले, नमक और नींबू के रस वाले पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएँ;

सब्जियों और फलों से तैयार आंकड़े परोसने से पहले ठंडे पानी में रखे जा सकते हैं;

मेज पर समय-समय पर बर्फ के पानी के साथ मूर्तियों को छिड़कना अच्छा होता है, इसलिए वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

मास्टर वर्ग: वीडियो

ककड़ी लिली: मास्टर वर्ग

गाजर या ककड़ी बेल: मास्टर क्लास

नारंगी फूल: मास्टर क्लास

ककड़ी गुलाब: मास्टर वर्ग

नक्काशीदार सेब: मास्टर क्लास

तोरी और टमाटर का फूल: मास्टर क्लास

विषय

पकवान परोसना एक वास्तविक कला हो सकती है यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं और किसी एक प्रकार की सुई के काम - नक्काशी की कुछ तरकीबें सीखते हैं। फलों और सब्जियों से विभिन्न आकृतियों, फूलों, जानवरों और अन्य तत्वों को तराशना न केवल एक शानदार परिणाम के साथ समाप्त हो सकता है, बल्कि एक रोमांचक प्रक्रिया भी है। और यद्यपि बाहर से ऐसा लगता है कि यह कठिन है, एक निश्चित दृढ़ता और नक्काशी सीखने की इच्छा के साथ, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

घर पर शुरुआती लोगों के लिए पाक नक्काशी आपको सब्जियों और फलों से असामान्य और मनोरंजक आंकड़े बनाने की अनुमति देती है। इस प्रकार की सुई का काम शुरू करने के लिए, आप पहले विभिन्न आकारों के कुछ तेज चाकू ले सकते हैं और अपना हाथ आजमा सकते हैं। पेशेवर कारीगर जो कई वर्षों से नक्काशी कर रहे हैं, उनके पास वास्तविक पाक व्यंजनों को बनाने में मदद करने के लिए उपकरणों का एक पूरा सेट है।

शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी के सबक, जो पूरी प्रक्रिया की बारीकियों और सूक्ष्मताओं को चरणबद्ध तरीके से समझाते हैं, आपको सीखने की अनुमति देंगे कि कैसे करना है पाक कृतियोंजो किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगा।

काटने की प्रक्रिया की तैयारी

इससे पहले कि आप फलों और सब्जियों को काटना सीखना और अभ्यास करना शुरू करें, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है। विकास के प्रारंभिक चरणों में किसी विशेषज्ञ के पूरे सेट की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, कुछ उपकरण अभी भी मौजूद होने चाहिए।

तराशने के अलावा चाकू, कैंची, गोल और नुकीले किनारों वाला एक चम्मच, फलों के बीच से काटने के उपकरण, अंडे काटने के लिए नोज़ल और साँचे, साथ ही एक ब्रश काम में आ सकता है। आज तक, शुरुआती नक्काशी के स्वामी के लिए विशेष किट हैं। उनमें सब कुछ समाहित है आवश्यक उपकरणजो सीखने के चरण के दौरान उपयोगी हो सकता है। इस प्रक्रिया में, प्रत्येक शिल्पकार खुद तय करेगी कि क्या वह नक्काशी जारी रखना चाहती है, और फिर एक पूरा सेट खरीदने का फैसला करेगी।

अगर आप खूबसूरत बनाना चाहते हैं असामान्य व्यंजन, जो उत्सव की मेज पर खड़ा होगा, आपको बहुत प्रयास करना होगा और कुछ समय व्यतीत करना होगा। अपने फलों और सब्जियों को काटने के प्रशिक्षण में जितने अधिक घंटे लगेंगे, प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी।

एक और महत्वपूर्ण कारक जिसकी हर नौसिखिए नक्काशी मास्टर को आवश्यकता होगी वह एक अच्छा है विस्तृत मास्टर वर्ग. आज, शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी का पाठ खोजना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कई विशेष वीडियो देखने के बाद, प्रत्येक नौसिखिए अपने लिए इस कला की जटिलता और नक्काशी की मूल बातों में महारत हासिल करने की अपनी इच्छा की डिग्री निर्धारित करेगा।

शैक्षिक फल और सब्जियां

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए नक्काशी मास्टर भी समझता है कि सभी फल और सब्जियां काटने के लिए समान रूप से उत्तरदायी नहीं हैं: कुछ के साथ काम करना आसान है, अन्य जटिल सामग्री हैं। विशेषज्ञ कई सब्जियों और फलों का नाम लेते हैं, जिन पर पैटर्न और आंकड़े काटना सीखना सबसे आसान है। इसमें शामिल है:

• ककड़ी या उबचिनी;
• गाजर;
• एक सेब;
• तरबूज।

सबसे अधिक बार, नौसिखिए नक्काशी के स्वामी सेब पर प्रशिक्षण लेते हैं। यह फल काफी सामान्य है, खराब होने की स्थिति में इसे सुरक्षित रूप से खाया और लिया जा सकता है। अगला सेबआगे सीखने के लिए। हालांकि, पहली बार कद्दू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। शुरुआती लोगों के लिए कद्दू की नक्काशी एक बड़ी सतह, मुलायम शरीर और कद्दू के गूदे के साथ काम करने में आसानी है, जो आपको इस तकनीक की कई महत्वपूर्ण और बुनियादी तकनीकों पर काम करने की अनुमति देगा।

पहले नक्काशी पाठ के लिए सब्जी मध्यम रूप से पकी हुई, अच्छी तरह से धुली हुई और बिना किसी गांठ या धक्कों के होनी चाहिए। उसके बाद, आपको कद्दू की एक छोटी सी टोपी (या नीचे) काटनी होगी और एक चम्मच के साथ गूदा, बीज और तरल प्राप्त करना होगा। सब्जी खोखली रहनी चाहिए। जबकि कद्दू अंदर से सूख जाता है, आपको उस पैटर्न के बारे में सोचने की ज़रूरत है जिसे आप इसकी सतह पर काटना चाहते हैं। शुरू करने के लिए, यह कुछ सरल होना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक साधारण फूल या एक अजीब चेहरा, जो कि एक नौसिखिए मास्टर भी करने में सक्षम होगा। कद्दू का मोटा छिलका आपको "अपना हाथ भरने" और नक्काशी कौशल का अभ्यास करने की अनुमति देता है।

यहां तक ​​​​कि अगर पहली बार वांछित चित्र को काटना संभव नहीं था, तो कद्दू को दूसरी तरफ मोड़ा जा सकता है। और सीखना जारी रखें। मुख्य बात यह नहीं है कि हार न मानें और निराशा न करें।

शुरुआती लोगों के लिए तरबूज की नक्काशी चुनौतीपूर्ण होने के साथ-साथ मज़ेदार भी हो सकती है। लेकिन अगर आप इस्तेमाल करते हैं चरण-दर-चरण मास्टर वर्गसब कुछ सीखा जा सकता है।

स्टेप बाय स्टेप मास्टर क्लास। चीनी गोभी गुलदाउदी

सफेद गुलदाउदी समृद्ध, असामान्य और आकर्षक लगती है। और इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इसे बनाने के लिए एक की जरूरत होती है। चीनी गोभीनक्काशी के लिए एक विशेष तेज चाकू और स्पैटुला। यदि आप सब कुछ सावधानीपूर्वक और लगातार करते हैं, तो गुलदाउदी पहली बार कट जाएगी, क्योंकि शुरुआती लोगों के लिए यह एक आसान काम है।

1. सबसे पहले गोभी को आधा काट लें। यह इतनी लंबाई का एक बेसल टुकड़ा रहता है, जो भविष्य के गुलदाउदी में पंखुड़ी होनी चाहिए। लगभग सभी हरा भागकाट दिया जाएगा, केवल सफेद पतली पट्टियां रह जाएंगी।

गुलदाउदी की पंखुड़ियों को काटने के लिए एक तेज स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास अभी तक एक नहीं है, तो आप इसे साधारण पतले चाकू से करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन शुरुआत के लिए यह एक मुश्किल काम होगा। आपको अपने हाथों में कौशल और आत्मविश्वास की आवश्यकता है ताकि एक भी पंखुड़ी खराब न हो, अन्यथा गुलदाउदी के अंदर खाली जगह होगी, और इसमें शानदार वॉल्यूमेट्रिक उपस्थिति नहीं होगी।

हरी पत्ती के अतिरिक्त हिस्सों को सावधानी से कैंची से काटा जा सकता है। गोभी के प्रत्येक पत्ते के आधार को पकड़ना महत्वपूर्ण है ताकि इसे दूसरी तरफ न मोड़ें।

इसी तरह, आपको प्रत्येक को काटने की जरूरत है गोभी का पत्ता, सिर के केंद्र की ओर बढ़ रहा है और अतिरिक्त निकाल रहा है। शुरुआती लोगों के लिए गोभी की नक्काशी को सबसे सरल और सबसे अच्छी तरह से प्रशिक्षित माना जाता है।

गोभी के पहले पत्ते सबसे आसान दिए जाएंगे। सिर के केंद्र के जितना करीब होगा, पूरी संरचना को पकड़ना और काम में सटीकता बनाए रखना उतना ही मुश्किल होगा। लेकिन फूल को सुंदर बनाने के लिए प्रयास तो करना ही पड़ेगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने की कुंजी सभी पंखुड़ियों की धीमी और लगातार कटाई है।

गुलदाउदी तैयार है। इस तरह के फूल को छोटा करने के लिए, आप पहले ऊपर की चादरें निकाल सकते हैं। और हरे सलाद के पत्तों पर स्थित तीन या चार गुलदाउदी से एक सुंदर फूलों की व्यवस्था प्राप्त होती है।

गुलदाउदी को तराशने के पहले अभ्यास के लिए, आप प्रशिक्षण वीडियो का उपयोग कर सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप मास्टर क्लास। वाटर लिली

कुछ खाना सजाओ छुट्टी की मेजआप अपने हाथों से नक्काशी तकनीक का उपयोग करके बनाई गई लिली का उपयोग कर सकते हैं, जो नौसिखिए कारीगरों के लिए भी गाजर से बनाना आसान होगा। उन्हें बनाने के लिए, शुरुआती चाकू और फावड़ियों के साथ शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी का एक बुनियादी सेट होना पर्याप्त है। एक लिली को तराशने का आधार एक गाजर होगा, अधिमानतः एक बड़ा, ताकि आप खराब गुणवत्ता के काम के बारे में चिंता न कर सकें और एक बड़ा फूल बना सकें।

1. डू-इट-योरसेल्फ कार्विंग लिली बनाने के लिए पहला कदम एक बहुभुज गोल गाजर बनाना है ज्यामितीय आकृति. धीरे से एक तेज छोटे चाकू से सब्जी को पांच तरफ से काटना जरूरी है। नौसिखियों को भी यह करना आसान लगेगा।

2. गाजर के अगले भाग इन पक्षों के समानांतर काटे जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। ये लिली की पंखुड़ियाँ होंगी, जिन्हें इसके आधार पर तय किया जाना चाहिए, इसलिए आपको पक्षों को धीरे-धीरे और सावधानी से काटने की आवश्यकता है।

3. अगला कदम पंखुड़ियों की एक सुंदर नुकीली आकृति बनाना है। वे अच्छी तरह से तेज कैंची से काटे जाते हैं। इस मामले में, पूरे आंकड़े को सावधानीपूर्वक रखा जाना चाहिए ताकि पंखुड़ियों को फाड़ न सकें। और यद्यपि नौसिखिए मास्टर के लिए यह मुश्किल लग सकता है, एक निश्चित प्रयास के साथ, सब कुछ सबसे अच्छे तरीके से काम करेगा।

4. जब भविष्य की लिली की पंखुड़ियों की बाहरी परत तैयार हो जाती है, तो आप अगले पर आगे बढ़ सकते हैं। पतले तेज चाकू की मदद से, नक्काशी तकनीक का उपयोग करके लिली की दूसरी परत प्राप्त करने के लिए सावधानी से एक चीरा भी लगाया जाता है।

5. भविष्य की लिली की पंखुड़ियों की अन्य परतें इसी तरह से काटी जाती हैं। प्रत्येक अगला पिछले वाले से छोटा होगा, इसलिए काम पहले की तुलना में थोड़ा कठिन हो जाएगा। हालांकि, काटने के दौरान प्राप्त कौशल सटीक काटने और नौसिखिए मास्टर के लिए भी समान पंखुड़ी प्राप्त करने की कुंजी होगी।

6. अन्त में पुष्प का मध्य बनता है। यह एक विशेष उपकरण का उपयोग करके किया जाता है, जिसके उपयोग से आप वास्तविक लिली का सुंदर और पूर्ण रूप बना सकते हैं।

आप नक्काशीदार तकनीक का उपयोग करके एक हाथ से बने लिली के साथ सलाद को सजा सकते हैं, और कई फूलों को एक सुंदर रचना में डाल सकते हैं जो उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगी।

इस प्रकार, शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी एक रोमांचक प्रक्रिया बन जाएगी और सब्जियों और फलों के साथ श्रमसाध्य काम के अविस्मरणीय मिनट देगी। और तैयार परिणाम न केवल आपको खुद पर गर्व करने की अनुमति देगा, बल्कि मास्टर और हर कोई जो इस जादू को असामान्य और आकर्षक देख सकता है, को भी खुश करेगा। दिखावट. मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने से डरना नहीं है और यह सीखने के लिए हर संभव प्रयास करना है कि वास्तव में पाक कला के सुंदर कार्यों को कैसे बनाया जाए।

सब्जियों और फलों की नक्काशी और नक्काशी "स्वादिष्ट फूल कल्पना"।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप सब्जियों और फलों की सरल कटिंग

Gest Ksenia Aleksandrovna, शारीरिक शिक्षा के शिक्षक, स्कूल नंबर 53, Oktyabrsky बस्ती, Lyuberetsky जिला, मास्को क्षेत्र।
लक्ष्य और कार्य:
- रचनात्मक क्षमताओं का विकास, कल्पना;
- एक सौंदर्य स्वाद बनाने के लिए;
- कार्य, सावधानी के प्रदर्शन में सटीकता पैदा करने के लिए;
- "नक्काशी" तकनीक का उपयोग करके सब्जियां काटना सीखें
उद्देश्य:
यह मास्टर क्लास हाई स्कूल के छात्रों, शिक्षकों, अभिभावकों और रचनात्मक लोगों के लिए है। व्यंजनों का यह डिज़ाइन किसी भी छुट्टी, भोज और भोजन और अच्छे मूड की धारणा को बेहतर बनाने के लिए उपयुक्त है।

सजावट के लिए हमें चाहिए:
टमाटर, ककड़ी, नींबू, संतरा, नाशपाती, सेब, कीवी, प्याज, कटिंग बोर्ड, 2 चाकू (दांतों के साथ बड़े और छोटे), 2 फ्लैट प्लेट, तौलिया।

प्रगति।

लकड़ी की खोदाई(अंग्रेजी नक्काशी से - "काट रहा है") - सब्जियों और फलों के साथ-साथ लकड़ी, बर्फ और पत्थरों पर कलात्मक कटाई की कला।
शुरुआती "नक्काशीदार" के लिए युक्तियाँ नक्काशी के लिए हर फल, सब्जी उपयुक्त नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक मूली बड़ी और चमकीली होनी चाहिए, एक गाजर सम और चिकनी होनी चाहिए, एक संतरा बहुत ताज़ा होना चाहिए। एक चिकनी त्वचा के साथ सेब लेना बेहतर है, खीरे - समान और गहरे रंग की त्वचा के साथ, खुरदरी त्वचा वाले कद्दू में सघन और आसानी से पकने वाला गूदा होता है। सजावट को रंग के साथ-साथ स्वाद में पकवान के साथ जोड़ा जाना चाहिए . मांस के व्यंजनखीरे, टमाटर, गाजर, समुद्री भोजन - नींबू के साथ सजाने के लिए बेहतर है। फल एक मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के साथ-साथ एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में काम करेगा।खाद्य संयोजन चुनते समय, विषम रंगों को वरीयता दें - रचनाएँ अधिक करामाती होंगी। लाल, हरा, पीला पसंदीदा हैं। नक्काशी के लिए फल और सब्जियां साफ और सूखी होनी चाहिए। हर चीज में एक सुनहरा मतलब होना चाहिए। आपको व्यंजन को अधिक नहीं सजाना चाहिए - माप हर चीज में महत्वपूर्ण है।

1) सबसे पहली सब्जी टमाटर है। इसे आधा काटें और अनावश्यक भाग को काट दें।

2) फिर एक तेज चाकू से टमाटर के आधे हिस्से को पतला-पतला काट लें।

यदि यह छोटा है, तो आप दो कटे हुए हिस्सों को एक में मिला सकते हैं। जैसा फोटो में है।

3) उसके बाद, हम टमाटर को जितना संभव हो उतना पतला "खिंचाव" करते हैं और इसे फूलों में मोड़ना शुरू करते हैं।

4) तैयार फूल को डिश में सावधानी से स्थानांतरित करने के लिए, आपको इसे दोनों हाथों से पकड़ना होगा, इसे चारों तरफ से दबाना होगा।

तैयार! आप थाली के तल पर एक सलाद पत्ता रख सकते हैं।

5) हमारे फूल में कुछ कमी है। आप अजवायन डाल सकते हैं या खीरे की बेल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए खीरे को अपने हाथ की हथेली में रखें। एक तेज छोटे चाकू के साथ, इसे खुद पर इंगित करते हुए, हम ककड़ी को पंखुड़ी के आकार में काटते हैं, चाकू के ब्लेड को बीच में गिराते हैं। फिर इसे पलटते हुए दो और पंखुड़ियां काट लें।

6) आपको तीन पंखुडियों वाला घंटा मिलना चाहिए। फूल को खीरे से अलग करने के लिए, आपको इसे थोड़ा मोड़ना होगा और यह अपने आप गिर जाएगा।

फिर आप उसी क्रम में तब तक जारी रख सकते हैं जब तक ककड़ी खत्म न हो जाए।

घंटी के बीच में आप काली मिर्च या जैतून के स्ट्रिप्स डाल सकते हैं।

7) आप खीरे की पतली स्ट्रिप्स भी काट सकते हैं और बिना तोड़े आधे में मोड़कर, हमारे पकवान को पूरक कर सकते हैं।

8) धीरे-धीरे हम धनुष की ओर बढ़ते हैं। प्याज से क्या किया जा सकता है? हम इससे जल कुमुदिनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलने की जरूरत है, ठंडे पानी में भिगो दें ताकि हम रोएं नहीं। फिर आपको इसे लौंग के साथ समान रूप से काटने की जरूरत है, चाकू को केवल बीच में डुबोकर। पूरा होने पर, यह आसानी से दो हिस्सों में टूट जाएगा।

प्याज के सभी हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए और एक फूल बनाने के लिए एकत्र किया जाना चाहिए।

9) डिश के लिए हमारी सजावट तैयार है और आप कटी हुई सब्जियां या कोल्ड कट डाल सकते हैं।

यदि आप मेहमानों को सैंडविच देना चाहते हैं, तो आप टमाटर के फूल के लिए बीच का उपयोग कर सकते हैं।

10) वेजिटेबल डेकोरेशन तैयार है। अब आप सजना शुरू कर सकते हैं फलों की थाली. ऐसा करने के लिए, हमें ऊपर बताए अनुसार आधा संतरे काटने की जरूरत है।

11) नींबू के साथ भी ऐसा ही करें।

वैसे, मछली उत्पादों के साथ नींबू का फूल बहुत अच्छा होता है।

12) इसके बाद कीवी को काट लें, जैसा कि फोटो में है। आप एक प्लेट को फलों पर इस रूप में सजा सकते हैं या व्यवस्थित कर सकते हैं।

13) अब मेरा पसंदीदा। सेब और नाशपाती के पंख। हमें फलों का आधा हिस्सा चाहिए।

सेब को आधा भाग में विभाजित करें। स्पष्टता के लिए, मैंने आपके लिए एक पट्टी काट दी। आधे हिस्सों में से एक पर हम मध्य पाते हैं और चाकू को थोड़ा गहरा कर देते हैं। कल्पना करना आसान बनाने के लिए, हम छिलके को काट देते हैं। आपको आधा पंखुड़ी पाने की जरूरत है।

फिर हम दूसरी तरफ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन हम बने हुए कोनों को बिल्कुल काटते हैं। अतिरिक्त कटौती न करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। एक पत्ता मिला।

2-3 मिमी कट आउट से पीछे हटते हुए, अगले पत्ते को काट लें।

हम तब तक काटते हैं जब तक हम सेब की अपनी "सीमा" तक नहीं पहुँच जाते।

अब हम सभी विवरणों को जोड़ते हैं और उन्हें अलग करते हैं ताकि हमें एक पंख मिल जाए।

14) ऐसे पंख पंखुड़ियों की तरह दिखते हैं, इसलिए इन्हें किसी भी व्यंजन को सजाते समय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। और ताकि सेब काला न हो, इसे नींबू के साथ छिड़का जाना चाहिए या अम्लीय पानी में डुबो देना चाहिए।

लेख की सामग्री:

अंग्रेजी से अनुवादित नक्काशी का अर्थ है "काटना"। खाना पकाने में यह फलों और सब्जियों को कलात्मक ढंग से काटने की कला है। यह दिलचस्प दृश्यमें रचनात्मकता दक्षिण - पूर्व एशिया. जापानी रसोइयेउन्होंने मिट्टी के बर्तनों को पंक्तिबद्ध किया जिसमें पत्तों के साथ भोजन परोसा गया था। वे समझ गए कि पत्तियों की सुंदर व्यवस्था पकवान को एक अतिरिक्त आकर्षण देती है और फल और सब्जियों को कलात्मक रूप से काटना शुरू कर दिया।

बाद में, नक्काशी ने यूरोप में प्रवेश किया, लेकिन पहले तो इसकी यहाँ अधिक लोकप्रियता नहीं थी। हालांकि, रेस्तरां के आगमन के साथ, यह कला उच्च मांग में हो गई है।

प्रत्येक बजट और स्वाद के लिए कलात्मक कटिंग किट हैं। लेकिन इस प्रकार की रचनात्मकता के लिए विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी की जा सकती है।

अगर वांछित है, तो आप नक्काशी के लिए उपकरण में लिनोकट के लिए लकड़ी काटने के लिए सेट बदल सकते हैं।

इस प्रकार की रचनात्मकता में इस्तेमाल होने वाला सबसे महत्वपूर्ण चाकू थाई है। वह वही है।

इस तरह के उपकरण की मदद से आप सब्जियों और फलों से नक्काशी के विभिन्न तत्वों का प्रदर्शन कर सकते हैं। इसलिए, यदि आपके पास पतले ब्लेड के साथ समान संकीर्ण चाकू है, तो आप प्रारंभिक अवस्था में केवल एक का उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि आप इस तकनीक में महारत हासिल करते हैं, आप अधिक से अधिक जटिल और रोचक रचनाएं बनाने के लिए अतिरिक्त उपकरण खरीद सकते हैं। इन उपयोगों के लिए निम्नलिखित प्रकारचाकू:

• थाई - दरांती के आकार के घुमावदार और पच्चर के आकार के चाकू भी इन उपकरणों के समूह से संबंधित हैं।
• Karbovochnye वी-आकार के उपकरण हैं, साथ ही अंडाकार और गोल भी हैं।
• बांसुरी। फलों और सब्जियों से पतली पट्टियां निकालने के लिए उपयोग किया जाता है। बांसुरी ऐसे वाद्य यंत्रों की सजावटी खांचे हैं।
• Noisettes नोकदार चाकू होते हैं जिनका उपयोग फलों से आकृतियों को काटने के लिए किया जाता है। उनका एक अलग आकार है (रोम्बस, गोल, बादल, आदि)।
• बदली ब्लेड के साथ उत्कीर्णन और अन्य नक्काशी वाले चाकू का उपयोग किया जाता है यदि आपको छीलने, कोर को हटाने की आवश्यकता होती है; साफ सब्जियां, आदि
• हमारे घरेलू कुकी मोल्ड जैसे पाक उपकरण।

यहाँ एक दरांती के आकार का चाकू है, जिसका उपयोग थाई की तरह किया जाता है, लेकिन वे इसके साथ बड़े हिस्से को काटते हैं।

फ़्लूटिंग चाकू से फलों और सब्जियों को ग्रूव करना आसान हो जाता है। सबसे पहले, इस उपकरण के साथ अनुदैर्ध्य पट्टियां बनाई जाती हैं, और फिर, उदाहरण के लिए, नींबू को हलकों में काटा जाता है और फूल के आकार के आंकड़े प्राप्त होते हैं।

नक्काशी के लिए नक्काशी चाकू विभिन्न व्यास में आते हैं। वे वी-आकार और यू-आकार के हो सकते हैं। पहले पत्तों को काटना आसान है, पर प्रदर्शन करें फलों की छालउत्कीर्णन चित्र।

यू-आकार के चाकू की मदद से गोल कट वाले आभूषण बनाए जाते हैं।

नक्काशी के उपकरण में छोटी कैंची भी शामिल हैं। उनकी मदद से फल के किनारे के साथ फ्लैट सीधे, तिरछे या अन्य कट बनाए जाते हैं।

नक्काशी के लिए एक और दिलचस्प उपकरण एक दो तरफा नोइसेट चम्मच है। इसका उपयोग बड़े फलों से गूदा निकालने, गोलों को काटने, गोलार्द्धों में किया जाता है।

नोइसेट चम्मच का प्रयोग अक्सर किया जाता है फ्रांसीसी भोजन. रसोइए इस उपकरण का उपयोग गेंदों को काटने के लिए करते हैं कच्चे आलूऔर फिर डीप फ्राई किया।

यदि आपने अभी तक ऐसे उपकरण प्राप्त नहीं किए हैं, तो आप उन्हें सब्जियों और फलों को स्केलपेल, फलों के छिलके से तराश कर बदल सकते हैं।

सब्जियों से सजावट - मूली से फूल

अगर इसके केंद्र या साइड में यह इस तरह से फहराता है तो डिश ज्यादा आकर्षक लगती है खाद्य फूल. यहां तक ​​कि जिन लोगों ने पहले कभी ऐसा नहीं किया है, वे भी इसे मूली से काट सकेंगे। इस सजावट के लिए आप साधारण छोटी कैंची और एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। उनके अलावा, आपको मूली की आवश्यकता होगी। जड़ की फसल सम, गोल होनी चाहिए। फोटो में यह लाल है, लेकिन अब जो लोग इस सब्जी को अपने पिछवाड़े में उगाते हैं, वे जानते हैं कि विभिन्न रंगों की मूली की किस्में उगाई गई हैं। तो लिली यह सब्जीलाल, गुलाबी, पीला और बैंगनी भी हो सकता है।

मूली के ऊपर से काट लें और मानसिक रूप से यहां 5-गॉन बनाएं। अब इस जगह से चाकू से (लेकिन पूरी तरह से नहीं) नीचे की ओर ले जाएं ताकि पहली पंखुड़ी का संकेत मिले। तो सभी पाँचों को पूरा करो।

पंखुड़ियों की अगली, आंतरिक पंक्ति को स्पष्ट रूप से दिखाई देने के लिए, लुगदी की परत के चारों ओर काटें जो पंखुड़ियों की पहली और दूसरी पंक्ति के बीच स्थित है।

अब कैंची लें और बाहरी पंक्ति की सभी 5 पंखुड़ियों को उनके साथ संसाधित करें, प्रत्येक के शीर्ष को तेज करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

इस तरह आप सब्जियों से सलाद ड्रेसिंग बना सकते हैं। न केवल एक लिली, बल्कि मूली से एक गुलाब भी काटने की कोशिश करें।

इसे इतना बहुदलीय बनाने के लिए जड़ वाली फसल को धोकर उसका हरा भाग काट लें। विपरीत दिशा में, केंद्र में और फिर जड़ की तरफ कई समानांतर कट बनाएं। एक और मूली लें, इसे पतले हलकों में काट लें। उन्हें पहली रूट क्रॉप के खांचे में डालें। यहाँ आपको इतना सुंदर फूल मिला है। पता करें कि आप कौन सी अन्य सलाद ड्रेसिंग जल्दी से काट सकते हैं।

प्याज से लिली कैसे बनाये?

यहाँ एक ऐसा अद्भुत गुलदाउदी है जो आपको केवल 5 मिनट के काम में मिल जाएगा।

इस नक्काशी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा प्याज;
• तेज चाकू;
• पानी का कटोरा;
• चुकंदर का रस।

बल्ब छीलें, शीर्ष काट लें - 5 मिमी। अगला, चाकू को पार करें, प्याज को ऊपर से नीचे तक लगभग आधा काट लें, लेकिन नीचे तक पहुंचे बिना लगभग 8 मिमी।

अब इसके लम्बवत कट करें, और फिर कुछ और। उनमें से जितने अधिक होंगे, उतने ही फूलदार फूल निकलेंगे।

एक बाउल में पानी डालें कमरे का तापमान, इसमें वर्कपीस को कम करें, प्याज को 40-120 मिनट के लिए तरल में रहने दें। इस समय के दौरान, पंखुड़ियाँ "खिलेंगी", और आपको एक सुंदर नक्काशी वाला फूल मिलेगा।

प्याज को पानी में भिगोने का समय किस्म पर निर्भर करता है। कुछ 40 मिनट से भी कम समय में "खिलना" शुरू कर देंगे, जबकि अन्य के लिए, इस प्रक्रिया के लिए प्रतीक्षा समय लंबा होगा।

अब वर्कपीस को इसमें भिगो दें चुकंदर का रस, और आपको ऐसा अद्भुत फूल मिलेगा।

आप गुलदाउदी को पलट कर, केवल उसकी पंखुड़ियों के सिरों को रस में गीला कर सकते हैं, या पूरे फूल को खाद्य रंग के तरल में रख सकते हैं।

स्वादिष्ट गाजर की सजावट कैसे काटें?

क्या ये टक्कर उज्ज्वल, यथार्थवादी और उत्सवपूर्ण नहीं दिखती हैं? आप उन्हें नक्काशी करने वाले चाकू का उपयोग करके, या एक संकीर्ण ब्लेड के साथ नियमित रसोई के चाकू से बना सकते हैं।

कम से कम 3 सेंटीमीटर के व्यास वाली जड़ वाली फसल लें। ऊपर की ओर काटें ताकि गाजर की लंबाई 8-12 सें.मी. जड़ की फसल के चौड़े सिरे पर चरम गूदा निकाल दें ताकि एक वर्गाकार “पूंछ” रह जाए।

अब वर्कपीस को उसी तरफ से मोड़ के साथ संसाधित करें, इसके हैंगर को सभी तरफ से गोल करें। फिर गाजर के इस शीर्ष को 6 भागों में विभाजित करें, जो डू-इट-योरसेल्फ शंकु के तराजू में बदल जाएगा।

चाकू की नोक को 2-3 मिमी तक गहरा करते हुए, इन पैमानों को चिह्नित करें। तराजू की दूसरी पंक्ति के लिए क्षेत्र तैयार करने के लिए, गाजर के गूदे को पहले के ठीक नीचे एक घेरे में काटें। उसी तरह, लेकिन एक बिसात के पैटर्न में, तराजू की दूसरी पंक्ति को पूरा करें। इसके नीचे, शंकु के साथ फिर से थोड़ा हटा दें गाजर का गूदातराजू की तीसरी पंक्ति बनाने के लिए, जो दूसरे के संबंध में कंपित होगी।

इसी तकनीक में आप कुछ और कोन बनाकर सब्जियों का खूबसूरत गुलदस्ता बना सकते हैं।

गाजर को सख्त करने और पपड़ी खोलने के लिए, उन्हें 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें।

यदि आप यह सलाद ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो कोन को डिश के बीच में रखें या उन्हें इसके किनारे पर रखें। यदि आप इस तरह के एक अद्भुत गुलदस्ता बनाना चाहते हैं, जैसा कि फोटो में है, तो प्रसंस्कृत गाजर को हरे पुष्प टेप में लिपटे तार पर स्ट्रिंग करें। आप तार के दूसरे सिरे को एक कद्दू में चिपका देंगे, जिसका गूदा भी नक्काशी तकनीक का उपयोग करके उकेरा गया है। यह ककड़ी से पंखुड़ियों को काटने के लिए बनी हुई है, रचना को डिल के साथ सजाएं, जिसके बाद आप इसे घर में या उत्सव की मेज के केंद्र में सबसे प्रमुख स्थान पर रख सकते हैं।

यदि आपके पास नक्काशीदार चाकू हैं, तो नुकीले तराजू बनाने के लिए वी-आकार के चाकू का उपयोग करें। एक यू-आकार गोलाकार बनाने में मदद करेगा।

आज आपने जाना कि सब्जियों से नक्काशी कैसे बनाई जाती है। प्रकाशनों का पालन करें और जल्द ही आप सीखेंगे कि कलात्मक रूप से फलों को कैसे काटा जाता है जो फायरबर्ड, टोकरी में बदल जाएगा और रंगीन फूल बन जाएगा।

इस बीच, उन वीडियो को देखें जिनसे आप सीखेंगे कि गाजर से गुलाब कैसे काटें, देखें कि साधारण सब्जियों को नक्काशी से क्या बनाया जा सकता है: