फोटो के साथ आलू और पनीर रेसिपी के साथ ओस्सेटियन पाई। आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई क्या है? यह बहुत ही स्वादिष्ट है राष्ट्रीय डिश. पाई का आकार हमेशा एक वृत्त जैसा होता है। शायद यह सूर्य का प्रतीक है. आख़िर कब उचित तैयारीपके हुए माल गर्म, सुगंधित और धूप वाले होते हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अलग हो सकता है। अपना पाया उत्तम नुस्खा, आप फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई की किस्में

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है, जिसका अर्थ है कि पाई तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

1. ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई. यह कचपुरी जैसा दिखता है।
2. ओस्सेटियन और पनीर के साथ - सबसे आम और रोजमर्रा का विकल्प।
3. ओस्सेटियन और चिकन - फ्रेंच संस्करण।
4. ओस्सेटियन पाईमांस के साथ - सबसे पौष्टिक और संतोषजनक।
5. जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई। इसे तैयार करने के लिए, विभिन्न सागों का उपयोग किया जाता है: प्याज के साथ अजमोद से लेकर पालक तक।
6. ओस्सेटियन बीन पाई एक अधिक शाकाहारी विकल्प है।
7. ताज़े कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई सबसे चमकीली और धूपदार होती है।
8. ओस्सेटियन और कई अन्य विकल्प।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

आइए सबसे पहले यह पता लगाएं कि ओस्सेटियन पाई के लिए किस प्रकार का आटा तैयार करना है। बहुत सारी रेसिपी हैं. हालाँकि, हमारी राय में, सबसे सही खमीर है, यदि, निश्चित रूप से, आपके पास इसके साथ छेड़छाड़ करने का समय है। यह आटा आटे पर बनाया जाता है. यह बहुत लचीला और मुलायम है, लेकिन इसका आकार उल्लेखनीय रूप से अच्छा रहता है। असली ओस्सेटियन पाई इस प्रकार के आटे से बनाई जाती हैं। वे इसे लंबा कहते हैं. इस नाम का अर्थ है कि यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित रहता है। इसे पहले से गूंधना और कुछ समय बाद खुद ही पाई को बेक करना काफी संभव है। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है. इसके अलावा, इससे हमेशा खाना बनाना संभव हो जाता है ताजा पाईदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, पहले से पके हुए को स्टोर करने के बजाय।

आटे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. आटा - 1 चम्मच।
2. सूखा खमीर - 1 चम्मच।
3. चीनी - 1 चम्मच।
4. दूध - 50 ग्राम.

खमीर को आटे और चीनी के साथ मिलाना चाहिए। सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें, मिलाएँ और कम्बल से ढँककर किसी गर्म स्थान पर रखें। आइए झाग बढ़ने तक प्रतीक्षा करें।

परीक्षण के लिए आपको स्वयं की आवश्यकता होगी:

1. गर्म दूध - 100 मिली.
2. केफिर - 260 मिली।
3. ओपरा.
4. आटा - 0.6 किग्रा.
5. नमक।
6. मक्खन - 40 ग्राम.

आटे को एक बड़े कटोरे, जैसे कि कटोरी, में छान लें। बीच में एक छेद करें और उसमें आटा, पिघला हुआ मक्खन, बचा हुआ दूध, नमक और केफिर डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, नये तौलिये से ढक दें और ऐसी जगह रख दें, जहां आटा जल्दी फूल सके. आप बर्तनों को किसी गर्म चीज़ में भी लपेट सकते हैं। तथ्य यह है कि वृद्धि की दर सीधे तापमान पर निर्भर करती है। इसमें औसतन एक से दो घंटे लगेंगे.

देशी ओस्सेटियन आटा

हम आपको एक और रेसिपी के बारे में बताना चाहेंगे. इसके आधार पर आटा तैयार करना थोड़ा आसान है, और पाई इतनी कोमल बनती है कि आप विश्वास करने लगते हैं कि दुनिया में इससे ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है...

सामग्री:

1. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
2. नमक - 1 चम्मच।
3. सूखा खमीर - 2 चम्मच।
4. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
5. दूध का एक गिलास।
6. डेढ़ गिलास पानी.
7. आटा - 4 कप.

सबसे पहले आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर, चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाकर हल्का आटा गूंथ लें. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आटे को एक कटोरे में डालें और और मिलाएँ गर्म पानीऔर वही दूध. सभी सामग्रियों को मिलाएं। और पर्याप्त मात्रा में आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें बैटर. इस प्रक्रिया में हमें कम से कम दस मिनट लगेंगे। सबसे अंत में हम जोड़ देंगे वनस्पति तेल. फिर से मिलाएं और सतह को समतल करें। इसके बाद आटे को तौलिए से ढककर फूलने दीजिए.

तैयार आटा आकार में दोगुना और लोचदार हो जाना चाहिए। लेकिन यह फिर भी आपके हाथों में चिपका रहेगा. आटा मिलाने में जल्दबाजी न करें। आटा हल्का होना चाहिए. इसे तीन भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है और, आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़का हुआ, पाई खुद ही बन जानी चाहिए।

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई

आप ओस्सेटियन पाई में कुछ भी डाल सकते हैं। ये सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ, मेवे हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात बुनियादी नियम का पालन करना है: पाई में आटे की तुलना में दोगुना भराव होना चाहिए। और यह एक अपरिवर्तनीय नियम है. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ओस्सेटियन अपने पाई को भरने के आधार पर नाम देते हैं। प्रत्येक पाई का अपना नाम होता है। वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और आज़माने लायक हैं।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

इस फिलिंग को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी आवश्यक अनुपात का पालन करते हुए अपने तरीके से खाना बनाती है। हम पारंपरिक ओस्सेटियन को पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। ऐसा कहा जा सकता है, मूल नुस्खा, और आप अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं। तुम इसे ले सकते हो विभिन्न किस्मेंपनीर, मसालों के साथ प्रयोग करें. यहां आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है। तो, ओस्सेटियन कैसे बनाये जाते हैं? चरण-दर-चरण तैयारी- आप के सामने।

सामग्री:

1. तीन आलू.
2. ओस्सेटियन पनीर - 0.5 किग्रा।
3. दूध - 1/3 कप.
4. काली मिर्च और नमक केवल स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

इसका स्पष्ट नमकीन स्वाद है। इसे क्यूब्स में काट लें और पानी में कई घंटों तक भिगोने के लिए रख दें। फिर तरल निकाल दें और पनीर को हाथ या कांटे से मैश कर लें।

आलू को पहले से उबाल लें, पानी निकाल दें और मसले हुए आलू तैयार कर लें। पनीर को आलू के साथ मिलाइये, दूध डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। अब भरावन तैयार है. इसके बाद, आटे से हम आलू और पनीर के साथ एक ओस्सेटियन पाई बनाते हैं।

पनीर और चुकंदर के टॉप से ​​भरना

इससे आपको थोड़ी हैरानी हो सकती है असामान्य भरना. वास्तव में कुछ भी दिलचस्प नहीं है और उज्ज्वल स्वाद. बल्कि ये थोड़ा न्यूट्रल है. लेकिन इसका मूल्य इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों में निहित है। पनीर और टॉप्स को एक साथ मिलाने से एक शानदार रसदार फिलिंग बन जाती है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

1. ओस्सेटियन पनीर (नमकीन) - 270 ग्राम।
2. चुकंदर का शीर्ष - 270 ग्राम।

ताजा शीर्षों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर हल्का सुखाया जाता है। हम इसे गुच्छों में इकट्ठा करते हैं, कलमों को काटते हैं। हम साग को स्वयं बहुत पतला काटते हैं। कटी हुई पत्तियों का एक बड़ा कटोरा बनाएं। इन्हें अपने हाथों से हल्के से दबाने की जरूरत है।

पनीर को दरदरा पीसकर साग में मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। अब भरावन तैयार है. फिर आप इससे पाई भर सकते हैं. जैसा कि आप देख सकते हैं, ओस्सेटियन पाई को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

भरने के लिए साग और आलू

स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई आलू और जड़ी-बूटी से भरकर बनाई जाती हैं। वैसे, साग अंदर इस मामले मेंमुख्य एवं मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर सुखाकर काट लेना चाहिए, कटिंग हटा देनी चाहिए। इसके बाद, प्यूरी को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं पीसी हुई काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले। भरावन तैयार है.

कद्दू और पनीर भरना

यह फिलिंग अन्य विकल्पों की तरह अक्सर तैयार नहीं की जाती है। लेकिन यकीन मानिए, एक बार जब आप इस पाई को ट्राई करेंगे तो आप इसे दोबारा बनाना चाहेंगे।

सामग्री:

1. छिला हुआ कद्दू - 250 ग्राम।
2. ओस्सेटियन पनीर - 250 ग्राम।
3. काली मिर्च और नमक.

पनीर और कद्दू को पीस कर मिला दीजिये. यहां, वास्तव में, हमारी फिलिंग तैयार है। यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और जब इसे सुगंधित आटे के साथ मिलाया जाता है, तो इसका स्वाद दिव्य हो जाता है।

वील के साथ ओस्सेटियन पाई

वील बढ़िया बनता है रसदार भरना. इसे तैयार करने के लिए आपको तीन सौ ग्राम टेंडरलॉइन और तीन बड़े प्याज की जरूरत पड़ेगी. आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

पाई कैसे एकत्रित करें?

आटे को 3-5 भागों में बाँट लेना चाहिए. प्रत्येक गेंद को एक मेज पर रखा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और अपने हाथों से एक सर्कल में गूंध लिया जाता है। भराई को केंद्र में रखा गया है। आइए बुनियादी नियम को याद रखें, जो बताता है कि बहुत अधिक मात्रा में भरना चाहिए। इसके बाद, आपको आटे को कोलोबोक के रूप में इकट्ठा करना होगा, इसके किनारों को केंद्र की ओर खींचना होगा और उन्हें गूंथना होगा। आपको एक तरह की गेंद मिलेगी. इसे उल्टा करना होगा और चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखना होगा, इसे अपने हाथों से एक फ्लैट केक में गूंधना होगा।

यह उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है। असली कारीगर इसे इस तरह से करते हैं कि आटे की मोटाई और पाई की पूरी मात्रा में भरने का अनुपात समान होता है। आप इसे अनुभव प्राप्त करके ही सीख सकते हैं। पाई एक वृत्त की तरह दिखनी चाहिए। आपको बीच में एक छेद करना होगा ताकि भाप निकल सके और आटा फटे नहीं।

बेकरी

असली ओस्सेटियन पाई को कोयले के ऊपर ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष गोल कच्चा लोहा मोल्ड का उपयोग करें। यह स्पष्ट है कि हमारे पास ऐसा कोई अवसर नहीं है। घर पर खाना बनाते समय, पाई को बेक करें नियमित ओवन, एक बेकिंग शीट पर। इस प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे, केवल ओवन को दो सौ डिग्री तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। तैयार पाईबहुत उदारता से चिकनाई करें मक्खन. प्रत्येक गोले के चारों ओर तेल का एक पोखर बनना चाहिए। यह पके हुए माल को एक अवर्णनीय स्वाद देगा। परिणामी केक को एक के ऊपर एक ढेर करके रखा जाता है। उन्हें मेज पर ऐसे ही ढेर में परोसा जाता है, पहले से भागों में काटा जाता है। परंपरागत रूप से, लोग पाई को अपने हाथों से खाते हैं।

एक उपसंहार के बजाय

पाई है बिज़नेस कार्डपूरे ओसेशिया में। एक बार जब आप इस चमत्कार को आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा के लिए पसंद करेंगे और समझेंगे कि ओस्सेटियन पाई के प्रति इतने संवेदनशील क्यों हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन का इतिहास सदियों पुराना है...

सामान्य तौर पर, ओसेशिया में, एक गृहिणी जो पकाना जानती है उसे एक अच्छी गृहिणी माना जाता है। अद्भुत पाई. यही कारण है कि लड़कियों को बचपन से ही यह कला सिखाई जाती है। खाना पकाने में मानसिक दृष्टिकोण और विचारों की शुद्धता का भी काफी महत्व है।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाली होती हैं। प्राचीन काल से ही इन्हें तैयार करने की कई परंपराएं और विशेषताएं रही हैं। एक समय यह माना जाता था कि आटा गूंथने वाली महिला को हेडस्कार्फ़ पहनना चाहिए, इस प्रकार भविष्य के फ्लैटब्रेड के प्रति उसका सम्मान प्रदर्शित होता है। जब एक लड़की तेरह वर्ष की हो जाती थी, तो उसे केक खुद ही गूंथना और पकाना पड़ता था। अब समय बदल गया है, लेकिन ओस्सेटियन पाई का स्वाद और सुगंध वही है।

छाप

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

डिश: बेकिंग

तैयारी का समय: 30 मिनट।

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

कुल समय: 1 घंटा 35 मिनट.

सामग्री

भरण के लिए:

• 6 पीसी. आलू
• 250 ग्राम हार्ड पनीर
• 60 ग्राम मक्खन
• नमक

जांच के लिए:

• 1 पैकेट सूखा खमीर
• 1 चम्मच। नमक
• 40 ग्राम चीनी
• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 180 मिली पानी
• 1 पीसी। मुर्गी का अंडा
• 50 मि.ली वनस्पति तेल
• 40 ग्राम खट्टा क्रीम 10%

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

ओवन में आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

1. आइए ओस्सेटियन पाई के लिए आटा तैयार करें। एक गहरे कप में लगभग 250 ग्राम आटा डालें।

2. नमक डालें.

3. सूखे यीस्ट का पैकेट खोलें.

4. अंडा तोड़ें.

5. एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

6. दानेदार चीनी डालें।

7. पानी में डालो. सब कुछ मिलाना शुरू करें.

8. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आपको आटा मिलाना होगा।

9. सबसे अंत में धीरे-धीरे सूरजमुखी का तेल डालें।

10. आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो. यह चिपचिपा होना चाहिए.

11. आटे को सिलोफ़न से ढककर 40 मिनिट के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.

ओस्सेटियन पाई के लिए आलू भरना

12. आलू को तब तक उबालें पूरी तैयारी, इसे कांटे से मैश करें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।

13. गुंथे हुए आटे को तीन बराबर भागों में बांटकर टेबल पर रखें.

14. फिर से सिलोफ़न से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

15. जिन लोइयों का आयतन बढ़ गया है उन्हें हाथ से गूंथ कर एक परत बना लीजिये.

16. प्रत्येक गोले के बीच में मुट्ठी भर भराई रखें। मक्खन का एक टुकड़ा भी डाल दीजिए.

17. किनारों को जोड़कर एक थैली बना लें।

18. द्रव्यमान को कुचलने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। बेकिंग शीट पर रखें और हल्के से दबाएं। आपको एक गोल ओस्सेटियन पाई मिलनी चाहिए। हवा के निकलने के लिए बीच में एक छेद करें।

19. ओस्सेटियन पाई को आलू और पनीर के साथ ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय 15 मिनट, तापमान 180°।

20. ओस्सेटियन पाई तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पाई बस एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

वे बहुत पतले बनते हैं, उनमें बहुत अधिक आटा नहीं होता है और उनका स्वाद बिल्कुल जादुई होता है।

लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि इन्हें तैयार करने के लिए सबसे सरल और रोजमर्रा के उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

ये पाई मांस से भरी होती हैं, अक्सर मेमने या गोमांस, पनीर, जड़ी-बूटियों आदि से।

और कभी-कभी ऐसी पाई मीठी फिलिंग से बनाई जाती है.

हमारी रेसिपी में हम आपको आलू और पनीर पाई बनाने से परिचित कराएंगे।

आवश्यक उत्पाद

• मक्खन (पैस को चिकना करने के लिए) - 30 ग्राम

जांच के लिए

• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच
• दूध - 0.4 एल
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1.5 चम्मच
• सूखा खमीर - 5 ग्राम

भरण के लिए

• उबले गर्म आलू - 0.2 किग्रा
• पनीर (ओस्सेटियन, सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला, अदिघे) - 0.3 किग्रा
• मक्खन - 10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

हम आटा तैयार करने से शुरुआत करते हैं। एक कटोरे में खमीर और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध डालें, फिर से मिलाएं। हम उत्पादों को 10-15 मिनट के लिए "शादी करने" के लिए छोड़ देते हैं।

मक्खन को माइक्रोवेव या छोटे सॉस पैन में पिघलाएँ और थोड़ा ठंडा करें।

एक गहरे बाउल में आटा और नमक मिला लें। परिणामी मिश्रण में बीच में एक छेद करें और उसमें मक्खन और दूध डालें।

आटा गूथ लीजिये, आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, घबराइये मत और आटा मत डालिये. आटे को हाथ से चिकना करके 10 मिनिट तक गूथ लीजिये वनस्पति तेल.

नतीजतन, हमें एक लोचदार आटा मिलेगा जो आसानी से कप की दीवारों के पीछे रह जाता है।

तैयार आटे को मेज पर रखें, कटोरे को धोकर वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिर आटे को वापस कटोरे में रखें, इसे रसोई के तौलिये से ढक दें और 90 मिनट के लिए "सबूत" होने के लिए छोड़ दें।

हर 30 मिनट में, फिल्म को हटा दें और आटा गूंध लें, इससे यह अधिक नरम और लोचदार हो जाएगा।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. आलू को नरम होने तक उबालें और पनीर को कद्दूकस कर लें। गर्म आलू को प्यूरी होने तक पीसें, मक्खन और पनीर डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. यदि वांछित हो, तो भराई को नमकीन और कालीमिर्च किया जा सकता है। तैयार भराई को 3 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग के गोले बनाकर प्लेट में रखें।

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटा गूंथ लें। - फिर इसे हल्का सा गूंथ लें और 3 बराबर टुकड़ों में बांट लें. उन्हें छोटे-छोटे गोले में रोल करें, तौलिये से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें और तैयार गेंदों में से एक लें। हम इसे अपने हाथों से थोड़ा फैलाते हैं और फिलिंग को बीच में रखते हैं।

हम किनारों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें चुटकी बजाते हैं। परिणामी "बैग" को पलट दें और इसे अपनी उंगलियों से वांछित आकार में थोड़ा फैलाएं।

परिणामी केक के बीच में एक छोटा सा छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।

बेकिंग शीट को ढक दें चर्मपत्रऔर उस पर पाई डालें।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें और उत्पाद को 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 230 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक बेक करें।

जबकि पहला केक पक रहा है, दूसरा और तीसरा बना लें।

- बेक की हुई पाई को प्लेट में रखें और मक्खन से कोट कर लें.

जब बाकी सब पका रहे हों तो इसे ठंडा रखने के लिए एक प्लेट से ढक दें और तौलिये से ढक दें।

तैयार पाई को भागों में काटें और परोसें।

ओस्सेटियन पाई के लिए खमीर आटा पकाए जाने पर बहुत नरम हो जाता है, भरना रसदार और सुगंधित होता है। बहुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री

• आटा 800 ग्राम
• वनस्पति तेल 70 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• आलू 500 ग्राम
• ओस्सेटियन पनीर 500 ग्राम
• सूखा इंस्टेंट यीस्ट 5 ग्राम
• दूध 250 मिलीलीटर
• पानी 200 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच

आइए आटे से पाई बनाना शुरू करें। आटा, नमक और सूखा खमीर मिला लें. पानी गरम करें, उसमें दूध और वनस्पति तेल मिलाएं। इस मिश्रण को आटे में डालें और आटा गूंथ लें. इसे तौलिये के नीचे 50 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे गूंथ लें और अगले आधे घंटे के लिए इसे फूलने दें।

- इस समय पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें.

- आलू उबालें, मैश करें और पनीर के साथ मिला लें. थोड़ा दूध डालें.

आटे को 3 भागों में बाँट लें और एक-एक करके आटे की मेज पर रखें। प्रत्येक टुकड़े को मैश करके एक फ्लैट केक बना लें, उस पर भरावन के बराबर भाग रखें और आटे के किनारों को उसके ऊपर दबा दें। सुविधा के लिए, भरावन एक गेंद के आकार का होना चाहिए। - अब बन को हल्के हाथ से मसलकर फ्लैट केक बना लें. बिना खींचे या बेलन का उपयोग किए हल्की ताली बजाएं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर पाई रखें और 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को हल्का ठंडा करें और परोसें।

किसी पत्रिका में ओस्सेटियन आलू पाई की रेसिपी पढ़ने के बाद, मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह मेरी पेस्ट्री थी। मैंने इसे उसी दिन तैयार किया, रेसिपी लिखी और अब कई वर्षों से इसका उपयोग करके ओस्सेटियन पाई पका रही हूं, और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया। मैं केफिर, खमीर से आटा बनाता हूं, वे बहुत नरम, फूले हुए, स्वादिष्ट बनते हैं! आलू के अलावा, मैं भरने में कोई पनीर और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाता हूँ, आमतौर पर डिल। वैसे, प्रत्येक प्रकार के ओस्सेटियन पाई का अपना नाम होता है; आलू वाले पाई को "कार्टोफ़चिन" या "कार्टोफ़गिन" कहा जाता है।

ओस्सेटियन आलू पाई कैसे पकाएं

आटे के लिए सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 400-420 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - आधा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 8-10 टुकड़े (मध्यम आकार);
• कोई भी पनीर या फ़ेटा चीज़ - 200-250 ग्राम;
• साग (मैंने डिल के साथ पकाया) - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक - स्वाद के लिए (पनीर के नमकीनपन को ध्यान में रखते हुए);
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच (स्वाद के लिए);
• मक्खन - लगभग 50-60 ग्राम (तैयार पाई को ब्रश करें)।

ओस्सेटियन पाई के लिए पकाने की विधि

मैं केफिर को एक कटोरे में डालता हूं और इसे बहुत ही शांत रोशनी में रखता हूं, लगभग ध्यान देने योग्य नहीं। मैं इसे हिलाता हूं, इसे थोड़ा गर्म करता हूं, यह छूने पर थोड़ा गर्म होगा। खमीर, चीनी और नमक का मिश्रण डालें। आधा आटा डालें और मिलाएँ।

धीरे-धीरे लगभग सारा बचा हुआ आटा मिला लें, थोड़ा सा आटा छिड़कने और गूंथने के लिए छोड़ दें। मैं सूरजमुखी तेल जोड़ता हूं।

मैं आटे को अच्छी तरह से गूंधता हूं जब तक कि यह नरम, चिकना और लचीला न हो जाए ताकि काटते समय इसे एक फ्लैट केक में फैलाना आसान हो। ओस्सेटियन पाई की किसी भी रेसिपी में, भराई की परवाह किए बिना, रोलिंग पिन के बिना, आटे को मैन्युअल रूप से काटने की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको इसे नरम और लचीला गूंथने की जरूरत है। बर्तनों को ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

भरावन के लिए आलू उबाल कर पानी निकाल दीजिये. यह सब बिना तरल मिलाए प्यूरी बनाने, पनीर या फ़ेटा चीज़ को कद्दूकस करने, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने के बारे में है। मैं मिलाता हँ। इस बार मैंने आलू में भेड़ का पनीर मिलाया, यह नमकीन था, मैंने लगभग कोई नमक नहीं डाला। मैंने बस इसमें थोड़ी मिर्च डाली है। आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए भराई तैयार है, जबकि आटा बढ़ रहा है, यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाएगा।

डेढ़ घंटे के बाद, आटा काफ़ी बड़ा हो जाएगा, फूला हुआ और बहुत नरम हो जाएगा। गूंधने के बाद, आपको इसे तीन या छह भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है; फ्राइंग पैन के व्यास द्वारा निर्देशित रहें जिसमें आप ओवन में ओस्सेटियन पाई बेक करेंगे।

आटे को बाँटने के बाद, मैं उसे गोलियाँ बनाकर बेलता हूँ। मैं ओवन चालू करता हूं और तापमान 200 डिग्री पर सेट करता हूं। मैं प्रत्येक पाई के लिए भराई को भागों में भी विभाजित करता हूं। आपको आटे की लगभग उतनी ही मात्रा की आवश्यकता होगी, अर्थात्। आटे की लोई और भरावन की लोई एक ही आकार की होंगी.

अपनी हथेलियों का उपयोग करते हुए, मैं गेंद को फ्राइंग पैन के व्यास के साथ एक केक में फैलाता हूं, बीच को किनारों की तुलना में पतला बनाने की कोशिश करता हूं (वे फिर मोल्डिंग के दौरान फैल जाएंगे और पतले हो जाएंगे)। मैंने बीच में पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ आलू रखे।

मैं किनारों को उठाता हूं, उन्हें खींचता हूं और उन्हें आलू के ऊपर इकट्ठा करता हूं, कपड़े के साथ काम करते समय मोड़ बनाता हूं।

एक घेरे में घूमते हुए, मैं सभी क्षेत्रों को कवर करता हूं, फिर पिंच किए गए क्षेत्र पर मजबूती से दबाते हुए पाई को पिंच करता हूं।

मैं इसे अपनी हथेली से दबाता हूं, समतल करता हूं, पतला करता हूं ताकि केक की मोटाई समान हो। मैं इसे एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करता हूं और पहले से आटे की एक पतली परत के साथ नीचे छिड़कता हूं। अपनी उंगली का उपयोग करके, मैं भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए केंद्र में एक छोटा सा छेद बनाता हूं।

पैन को गर्म ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओस्सेटियन पाई बहुत अधिक भूरे नहीं होते हैं, वे सुर्ख धब्बों के साथ हल्के रंग के रहते हैं। जैसे ही मैं इसे बाहर निकालता हूं तो ऊपर से मक्खन लगाकर डाल देता हूं छोटा टुकड़ाभराई को छेद में भिगोएँ। मैं पैन से आटा निकालता हूं, इसे फिर से छिड़कता हूं, अगले को काटता हूं, और इसी तरह जब तक कि सब कुछ पक न जाए। मैं फ्लैटब्रेड को एक के ऊपर एक रखकर पके हुए माल को ढकता हूं।

परंपरा के अनुसार, ओस्सेटियन पाई को किसी भी दावत या छुट्टी के लिए गर्म परोसा जाता है। उन्हें मेज पर एक ढेर में रखें, उन्हें चाकू से टुकड़ों में काट लें या अपने हाथों से तोड़ दें।

मुझे आशा है कि मेरा पढ़ने के बाद विस्तृत नुस्खायह आश्चर्यजनक है स्वादिष्ट पके हुए माल, आप निश्चित रूप से ओस्सेटियन आलू पाई पकाएंगे और टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करेंगे।