जार में अचार वाले खीरे की रेसिपी. नायलॉन के ढक्कन के नीचे मसालेदार कुरकुरे खीरे की विधि। बैरल जैसे जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

एक बैरल में खीरे तैयार करना अक्सर संभव नहीं होता है, भंडारण की कोई स्थिति नहीं होती है। कांच के कंटेनरों में खीरे का अचार बनाना आज सबसे आम और लोकप्रिय तरीका है। क्या आप बैरल अचार की तरह जार में अचार प्राप्त करना चाहते हैं? तो फिर इन रेसिपीज को ट्राई करें, जब जार अच्छे से खड़े हो जाएंगे कमरे का तापमानकिसी भी अपार्टमेंट में.

सबसे पहले, खीरे को आकार के अनुसार छाँटें और धो लें। यदि इस दिन संग्रह नहीं किया गया था, तो 7 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए अचार कैसे सील करें

एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 600 ग्राम,
• छतरियों में डिल - 30 ग्राम,
• लहसुन (लौंग) - 2 पीसी।
• करंट और ओक के पत्ते - 4 पीसी प्रत्येक,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• सहिजन - एक छोटा सा टुकड़ा
• पानी 450 जीआर.

1. मसालों के साथ खीरे को साफ, तैयार जार में रखें, नमकीन पानी में डालें और प्रारंभिक किण्वन के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बाद में, फ़िल्टर किया हुआ नमकीन पानी डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

यदि आप नमकीन पानी में वोदका और सिरका घोलते हैं तो बैरल की तरह जार में अचार स्वादिष्ट और सफल होते हैं। यह सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा है, और यहां बिना नसबंदी के कई और व्यंजन हैं।

10 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका 9% - 1 गिलास,
• नमक-0.5 किग्रा,
• वोदका 3/4 कप.

1. मसाला और खीरे को जार में रखें और रेसिपी के अनुसार नमकीन पानी भरें।
2. अगले दिन, ठंडा नमकीन पानी डालें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें। खाना पकाने की यह विधि आपको उत्पाद को लंबे समय तक कुरकुरा और सुगंधित बनाए रखने की अनुमति देती है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे बंद किया जा सकता है:

• खीरे को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह कसकर भर लीजिए तीन लीटर जार, डालना ठंडा पानी. इसके बाद, इस पानी को दूसरे बर्तन में डालें, इसमें 200 ग्राम नमक घोलें, नमकीन पानी को फिर से फलों के ऊपर डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
• नमकीन पानी को छान लें, पसंद की जड़ी-बूटियाँ (डिल, लहसुन, चेरी की पत्तियाँ, करंट) डालें, ठंडा पानी डालें, बंद करें प्लास्टिक के ढक्कन, भंडारण (ठंडी जगह) में रखें।

मेरी सलाह:

जार में नमकीन पानी को फफूंदयुक्त और बादलदार होने से बचाने के लिए, इसमें सूखे, कुचले हुए सहिजन के पत्ते डालें। और खीरे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, मैं ऊपर से योजनाबद्ध हॉर्सरैडिश प्रकंद छिड़कता हूं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे - रेसिपी

बैरल तैयारी की तरह, देहाती तैयारी सबसे स्वादिष्ट बन जाती है।

• बहुत बड़े फलों को छांटें, धोएं, सुखाएं।
• जार को भूनें (मैं इसे ओवन में करता हूं), तल पर धोया हुआ, कटा हुआ डिल, चेरी के पत्ते, करंट, ओक, हॉर्सरैडिश रखें।
• खड़े हुए खीरे को उबलते पानी में डालें, जार में डालें, थोड़ा इंतज़ार करें और छान लें।
• इसके बाद, बहुत गर्म नमकीन पानी न डालें, जो 80 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। नमक।
• जार को तुरंत बंद करने की जरूरत नहीं है, 2-3 खीरे नमकीन हो जायेंगे.
• फिर हवा के बुलबुले इकट्ठा करने के लिए एक साफ चम्मच का उपयोग करें, ऐसा करने के लिए, जार को हिलाएं ताकि वे नीचे से ऊपर उठें।
• बचे हुए नमकीन पानी से कंटेनरों को पूरी तरह भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

ठंडे पानी में मसालेदार खीरे

नुस्खा संख्या 1

मैंने अच्छी तरह से धोए गए जार में स्प्रिंग ग्रीन्स का 1 सिर डाला! लहसुन, हॉर्सरैडिश का आधा पत्ता, आधा लाल गर्म काली मिर्च, कुछ डिल छतरियां, काले करंट और चेरी की 3 पत्तियां, 5 मटर ऑलस्पाइस या काली मिर्च, यदि वांछित हो तो लौंग की कुछ कलियाँ। काले करंट की पत्तियों और चेरी को छोड़कर, सभी सागों को काटने की जरूरत है।

जब खीरे के फल लग जाएं तो उनके ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। मैं 1 बड़े चम्मच की दर से नमकीन तैयार करता हूं। एल नमक प्रति 0.5 लीटर ठंडा पानी. अधिमानतः कुएँ का पानी; यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप नल से उबला हुआ, ठंडा किया हुआ पानी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में स्वाद गुणथोड़ा और खराब होगा.

भरावन को कंटेनर के बिल्कुल ऊपर डालें, और इसे 2 दिनों के लिए ढक्कन बंद किए बिना (धुंध के नीचे) ठंडे स्थान पर रख दें।

आवंटित समय के बाद, ऊपर बने झाग को हटा दें, नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और एक सप्ताह के लिए उल्टा रखें। जार के बाद हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

नुस्खा संख्या 2

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• खीरा-1.5 किलो,
• डिल - 50-60 ग्राम,
• सहिजन की पत्ती - 10 ग्राम,
• चेरी का पत्ता, काला करंट, अजवाइन - 10 ग्राम,
• छिला हुआ लहसुन - 5 ग्राम,
• कड़वी और मीठी मिर्च - 1 फली प्रत्येक।

फलों को ठंडे पानी से धोएं और उनके थोड़ा सूखने तक प्रतीक्षा करें। साथ ही, पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धोकर एक निष्फल जार के तल पर रखें, और वहां गर्म और मीठी मिर्च की फली डालें। मीठी मिर्च अपनी विशेष महक देगी।

कंटेनर को लगातार हिलाते हुए खीरे को कस कर रखें। ऊपर से मसाले भी डाल दीजिए, सबसे आखिर में डिल डाल दीजिए. गर्दन तक ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह देखा गया कि नमकीन पानी का स्तर गिर गया है, किण्वन बंद हो गया है। जार को खराब किया जा सकता है।

यदि आप अचार बनाने से पहले जार में उबलता पानी डालते हैं तो बैरल वाले जार जैसे अच्छे अचार प्राप्त होते हैं। इसके बाद, खीरे के साथ मसालों को एक जार में रखें, नियमित रूप से बिना नमक वाला उबलता पानी डालें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें और अब उबलते हुए नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें।

कई लोगों को स्ट्रॉन्ग नमकीन बहुत पसंद होती है बैरल खीरेनाश्ते के रूप में. लेकिन ऐसी तैयारियों को केवल ठंडे तहखाने में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, और हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है। मैं गृहिणियों को लहसुन और मसालों के साथ खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाने और फिर उन्हें गर्म डालने की विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए रोल करने के लिए अपना घरेलू परीक्षण नुस्खा प्रदान करता हूं।

मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे बेलने के बाद अपनी कठोरता नहीं खोते हैं और मजबूत और कुरकुरे रहते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि सर्दियों के लिए बैरल जैसे जार में अचार तैयार करना आपके लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

उत्पाद:

• खीरे (किसी भी अचार की किस्म) - 5 किलो;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• पानी - 5 लीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• डिल (पुष्पक्रम और शाखाएँ) - 6-8 पीसी।

बैरल जैसे जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले, खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें, उन्हें ठंडे पानी से भरें और चिपकी हुई मिट्टी को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें।

इस दौरान मसाले तैयार कर लीजिए. हमें लहसुन को छीलना है और प्रत्येक कली को तीन से चार पतले स्लाइस में काटना है। सहिजन की पत्तियों और डिल को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

हम इसमें खीरे का अचार डालेंगे बड़ा सॉस पैनयदि आपके पास लकड़ी का बैरल है, तो आप उसमें नमक डाल सकते हैं। पैन (बैरल) के नीचे हम हॉर्सरैडिश की 3-4 पत्तियां और छतरियों के साथ डिल की समान संख्या में शाखाएं रखते हैं।

खीरे को एक सॉस पैन (बैरल) में रखें और उसमें लहसुन भी डालें।

बचे हुए डिल और सहिजन को खीरे के ऊपर रखें।

खीरे के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। मैं इसी लिए यहाँ हूँ नियमित जारमैंने इसे पानी के साथ प्रयोग किया। मैं जो डिज़ाइन लेकर आया हूं वह फोटो में देखा जा सकता है।

हमारे खीरे को 72 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन किया जाना चाहिए। इसके बाद, हम सर्दियों के लिए अच्छे नमकीन खीरे को जार में रोल करेंगे।

ऐसा करने के लिए, अचार को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी से धोएं और जार में कसकर रखें।

जैसा कि आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं, नमकीन पानी पर एक सफेद परत बन गई है। प्लाक से छुटकारा पाने के लिए, हमें नमकीन पानी को छलनी से छानना होगा। छानने से पहले, मसालों को नमकीन पानी से निकाल कर फेंक दें। मसालों ने पहले ही अपना तीखापन नमकीन पानी में स्थानांतरित कर दिया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन मैं नमकीन लहसुन छोड़ देता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। 🙂

जार में खीरे को सबसे पहले उबलते पानी के साथ डालना होगा और 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ देना होगा।

खीरे से पानी निकाल दें, जार को गर्म नमकीन पानी से भरें और ढक्कन लगा दें।

हमारी मेहनत का नतीजा यह हुआ कि हमें बेहद स्वादिष्ट कुरकुरा अचार मिला. हालाँकि हमने जार में तैयारी की है, उनका स्वाद असली बैरल वाले जैसा है, केवल हम उन्हें नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

भली भांति संरक्षित भोजन की संभावना संभव होने से पहले, सभी सब्जियों को बैरल में किण्वित किया गया था। अचार वाले खीरे का स्वाद खास होता है - चमचमाता हुआ खट्टापन, मध्यम मिठास और उच्च कुरकुरापन। वे सलाद, अचार के लिए आदर्श हैं और उनमें विटामिन, खनिज और शरीर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं।

बैरल अब दुर्लभ हैं, और हर किसी के पास तहखाना नहीं है, लेकिन यह मना करने का कोई कारण नहीं है बैरल खीरे. लोक रसोइयों ने उन्हें किण्वित करने का एक तरीका ईजाद किया तीन लीटर की बोतलें विभिन्न तकनीकों का उपयोग करना। उनमें से कुछ अविश्वसनीय रूप से सरल हैं और उन्हें सिलने की भी आवश्यकता नहीं है।

अचार बनाने और अचार बनाने के बीच मुख्य अंतर अनुपस्थिति है साइट्रिक एसिड, सिरका या एस्पिरिन। प्राकृतिक परिरक्षकएसिड प्रकट होता है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप निकलता है।

खीरे की प्रारंभिक तैयारी

नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में खीरे विशेष रूप से किण्वन के लिए डाले जाते हैं ठंडा पानी. इस कारण इन्हें लचीलेपन के लिए 5-6 घंटे तक पानी में रखने की जरूरत नहीं पड़ती।

ऐसी तैयारी के लिए मध्यम और बड़े घने खीरे अच्छे होते हैं। अचार बनाने के लिए भी विशेष किस्में हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खीरे ताजा हों।

ढक्कन के साथ बैरल खीरे के लिए सबसे सरल नुस्खा

यह सबसे सरल में से एक है दादी माँ के नुस्खे, आपको पानी उबालने और ढक्कन लगाने की भी ज़रूरत नहीं है। शर्तों में से एक उपस्थिति है अच्छा स्थानभंडारण के लिए, उदाहरण के लिए, एक तहखाना। गर्म स्थान पर खीरे आसानी से खट्टे हो जाएंगे।

3-लीटर कंटेनर के लिए गणना:

आप लहसुन और मसालों के बिना भी काम चला सकते हैं। विशेष थर्मल कवर बाजार, सुपरमार्केट या से खरीदे जा सकते हैं लौह वस्तुओं की दुकान. टाइट-फिटिंग प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जा सकता है।

ढक्कन के नीचे खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को धो लें और दोनों तरफ से "चूतड़" काट लें।
2. सादे साबुन से धोएं या 3 बार स्टरलाइज़ करें लीटर जारलहसुन और काली मिर्च डालें.
3. खीरे को जार में रखें।
4. खीरे के ऊपर सहिजन की पत्तियां और डिल रखें ताकि वे उन्हें ढक दें और उन्हें तैरने से रोकें।
5. 3 पूरे (हल्के ढेर में) बड़े चम्मच नमक डालें।
6. सबसे ऊपर सादे ठंडे नल का पानी भरें।
7. जार को कसकर बंद कर दें, बहुत पहले से गरम कर लें गर्म पानीपलकें
8. जार को बेसमेंट में रखें।

नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन ऐसे खीरे को एक या दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन दीर्घावधि संग्रहणपेरोक्साइड.

एक विशेष सामग्री के कारण, ढक्कन गर्म होते हैं और फैलते हैं, और ठंडा होने के बाद, वे जार को कसकर सील कर देते हैं। हालाँकि, यह किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है।

कुछ नुस्खे जार को 3-4 दिनों के लिए नियमित ढक्कन के साथ रखने और उसके बाद ही ढक्कन बंद करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको नमकीन पानी इकट्ठा करना होगा, जो गर्दन के माध्यम से डाला जाएगा और फिर इसे फिर से जार में डाल दिया जाएगा।

रोलिंग के साथ सर्दियों के लिए बैरल खीरे

यह विधि दो चरणों वाली है - खीरे को पहले किण्वित किया जाता है और फिर रोल किया जाता है। इस तैयारी को पेंट्री में भी संग्रहित किया जा सकता है।

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बेसमेंट नहीं है।

जार में बैरल खीरे कैसे तैयार करें:

1. खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें और "चूतड़" काट दें।
2. लहसुन की कलियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल की टहनियाँ और करंट की पत्तियाँ 3-लीटर जार (निष्फल या सोडा/साबुन से धोए गए) के नीचे रखी जानी चाहिए।
3. खीरे को व्यवस्थित करें, बड़े खीरे को नीचे और छोटे खीरे को ऊपर रखने की कोशिश करें।
4. नमक को पानी की निर्दिष्ट मात्रा में घोलें, जिसके लिए आपको कुछ पानी गर्म करना होगा और नमक को पतला करना होगा, और फिर बचा हुआ पानी मिलाना होगा।
5. ठंडा नमकीन पानी जार में डालें ताकि पानी खीरे को ढक दे।
6. खीरे को तैरने से रोकने के लिए, आप गर्दन पर डिल की शाखाएं रख सकते हैं।
7. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढके बिना हल्के से ढकें और छोड़ दें। घूमने केकमरे के तापमान पर 2-3 दिन।
8. नमकीन पानी को एक पैन में डालना होगा, जिसके लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करना या खीरे को अपने हाथों से पकड़ना सुविधाजनक है। निथारे हुए नमकीन पानी में काली मिर्च या लहसुन की कलियाँ नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे अधिक पक जाएँगे। यदि वे गिर जाते हैं, तो उन्हें वापस करने की आवश्यकता है।
9. नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
10. इस बीच, आपको खीरे के एक जार को खोलना चाहिए और इसकी सामग्री को बाकी बोतलों में वितरित करना चाहिए। किण्वन के दौरान खीरे थोड़े ढीले हो जाते हैं। यदि जार पूरी तरह से नहीं घुला है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर हल्के नमकीन खीरे के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
11. उबलता नमकीन पानीआपको जार में डालना होगा और 5-10 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर छानकर फिर से उबालना होगा।
12. नमकीन पानी फिर से भरें और बाँझ धातु के ढक्कन से सील करें।

नमकीन पानी उबालते समय, बनने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटाना महत्वपूर्ण है।

कुछ गृहिणियाँ खीरे को किण्वित नमकीन पानी से नहीं, बल्कि भरना पसंद करती हैं अभी तैयार किया गया. आपको बस पानी में लगभग 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाना है।

सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे बैरल खीरे

यह विकल्प पहली और दूसरी रेसिपी के बीच का मिश्रण है। इसमें नमकीन पानी को उबालना शामिल है, लेकिन धातु के ढक्कन से सीलिंग नहीं होती है।

3-लीटर कंटेनर के लिए गणना:

यदि ज़रूरत हो तो नहीं मसालेदार खीरे तो शिमला मिर्च का प्रयोग न करें.

ढक्कन के नीचे उबालकर अचार कैसे बनायें:

1. खीरे को डेढ़ घंटे के लिए पानी में भिगो दें, धो लें और सिरे काट लें।
2. लहसुन, सहिजन, डिल, छिली हुई गर्म मिर्च की फली, लंबाई में काटें, साफ जार के तल पर हाईसोप (तारगोन) रखें।
3. खीरे को जार में कसकर रखें।
4. पानी जिसमें नमक पहले से मिला हुआ हो, 2 बड़े चम्मच की दर से डालें। एल प्रति लीटर पानी.
5. धुंध से ढकें और इलास्टिक बैंड से गर्दन तक सुरक्षित रखें।
6. नमकीन पानी निकालने के लिए जार को एक ट्रे पर रखें और दो दिन तक प्रतीक्षा करें।
7. नमकीन पानी (पैन सहित) निकाल दें, उबाल लें, झाग हटा दें और फिर से जार में डालें।
8. प्रत्येक जार में एक और चुटकी नमक डालें और उबले हुए थर्मल ढक्कन या मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें।
9. जार को गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

तो, दी गई तीन रेसिपी में से, आप अपनी पसंद का विकल्प चुन सकते हैं या उन सभी को आज़मा सकते हैं। भविष्य में, खीरे को उस रेसिपी के अनुसार तैयार करें जो सबसे सफल साबित हुई।

दे देना मसालेदार खीरेअधिकतम खस्ता गुणजार में नियमित अगरिका जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसमें आवश्यक टैनिन होते हैं, जो कुरकुरे प्रभाव को बढ़ाते हैं। आपको प्रति जार कई पत्तियों की आवश्यकता होगी।

यदि खीरे बहुत खट्टे हो जाएं या नमकीन लगने लगें तो उन्हें आसानी से बचाया जा सकता है और सुधारा भी जा सकता है। तैयार खीरे(तहखाने के बाद) आपको इसे टमाटर के रस या फलों के पेय से भरना होगा और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इससे उनमें मिठास आएगी और अतिरिक्त एसिड और नमक निकल जाएगा। टमाटर का रसइस प्रक्रिया से उसे एक विशेष स्वाद प्राप्त करने में भी लाभ होगा।

किण्वन विधि का उपयोग करके जार में खीरे का अचार बनाना सरल है, और कुछ प्रस्तावित विकल्पों में उबलते पानी और सीवन की भी आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में भंडारण के लिए बहुत सारे खीरे की आवश्यकता होती है, इसलिए जिनके पास अपना खुद का बगीचे का भूखंड है, वे भाग्यशाली हैं, जहां आप आसानी से इस सब्जी को पर्याप्त मात्रा में उगा सकते हैं, और इसकी कीमत आपको स्टोर की तुलना में बहुत कम होगी। पैसे बचाने के अलावा, आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी प्राप्त होंगे। जिन लोगों के पास अपने बगीचे नहीं हैं, उनके लिए बड़े कृषि बाज़ारों से सीज़न में खीरे खरीदना बेहतर है।

बैरल चुनते समय, आपको कई बारीकियों पर विचार करना चाहिए। इसे लेना बेहतर है ओक बैरलअचार के लिए, पुराने दिनों में इसी तरह पत्तागोभी और खीरे को इनमें किण्वित किया जाता था। ओक की लकड़ी सब्जियों को ताकत और एक विशेष स्वाद देती है। बैरल का आकार भिन्न हो सकता है. लेकिन बड़ा कंटेनर लेना बेहतर है, इसमें एकाग्रता होती है लाभकारी बैक्टीरियाबढ़ता है, जिसका संपूर्ण प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अचार बनाने के लिए खीरे खुद ही होने चाहिए सही किस्मेंचूँकि जो सलाद के लिए हैं वे अचार बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, वे नरम और बेस्वाद होंगे। विविधता के साथ-साथ यह भी महत्वपूर्ण है उपस्थितिसब्ज़ियाँ छोटे ट्यूबरकल वाले मजबूत हरे खीरे ही लें, सब्जी की लंबाई 7 से 15 सेमी तक होनी चाहिए।

खीरे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: - सहिजन के पत्ते; - सहिजन की जड़ (वैकल्पिक); - काले करंट के पत्ते; - चेरी के पत्ते; - ओक के पत्ते; - डिल छाते; - गर्म काली मिर्च(वैकल्पिक); - नमक।

बैरल खीरे की रेसिपी

बैरल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से छान लें, धो लें और थोड़ा सुखा लें।

यदि बैरल सूखा है तो पहले उसे भर लें साफ पानीऔर इसे भीगने दें, फिर उबलते पानी या भाप से उपचारित करें

अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करें: उपयुक्त आकार के नमूने चुनें, उन्हें धोएं, फिर उनमें ठंडा पानी भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बैरल खीरे के अंदर खाली जगह रह जाएगी या सिकुड़ जाएगी।

तैयार बैरल के नीचे सहिजन की पत्तियां और डिल छतरियां रखें। उन पर खीरे की एक परत रखें और धुली हुई चेरी, ब्लैककरेंट और ओक की पत्तियों के साथ छिड़के। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो कुछ लाल फलियाँ मिलाएँ तेज मिर्च. फिर से खीरे की एक परत लगाएं और सुगंधित पत्तियां. तब तक जारी रखें जब तक आपके खीरे खत्म न हो जाएं या जब तक आप बैरल को पूरी तरह से भर न लें।

छोटे और पतले खीरे न लें, उन्हें एक बैरल में नमकीन नहीं किया जाता है, क्योंकि वे बाकी के वजन से कुचल जाएंगे

जब कंटेनर भर जाए तो उसे एक छेद वाले लकड़ी के घेरे से ढक दें। छेद के माध्यम से पहले से तैयार नमकीन पानी डालें ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। 12 लीटर पानी के लिए 600-700 ग्राम नमक लें। खीरे डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। एक लकड़ी के घेरे पर एक बड़ा, साफ़ धुला हुआ पत्थर रखें।

बैरल को ठंडी जगह पर रखें। यह तहखाना या बेसमेंट हो सकता है। एक महीने के भीतर, खीरे किण्वित हो जाएंगे, वे खट्टे और सुगंधित हो जाएंगे, लेकिन कुरकुरे रहेंगे।

आप शहर के अपार्टमेंट में भी असली बैरल खीरे तैयार कर सकते हैं! इसके लिए आपको बाल्टी या बैरल की आवश्यकता नहीं है; बस कुछ 3-लीटर जार और साधारण नायलॉन के ढक्कन ही पर्याप्त हैं। यह नुस्खा मसालेदार खीरेमेरे परिवार में एक से अधिक पीढ़ी द्वारा परीक्षण किया गया है, वे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और घने बने हैं। सच है, पहले भाग का आनंद लेने के लिए आपको कम से कम 3 महीने इंतजार करना होगा। खीरे को एक जार में बहुत धीरे-धीरे किण्वित किया जाता है; डालने के बाद उन्हें तुरंत ठंड में भेज दिया जाता है, जहां उन्हें धीरे-धीरे नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियों में भिगोया जाता है। वास्तव में, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया स्टार्टर के लगभग दो सप्ताह बाद ही शुरू होती है। तो आपको इंतजार करना होगा, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक है!

नमक के अलावा किसी भी परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है। खीरे को बर्फ के पानी से भरें, अधिमानतः कुएं का पानी (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो झरने का पानी या नल का पानी, बिना उबाला हुआ, उपयुक्त होगा)। और वे तुरंत बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में चले जाते हैं। यह खाना पकाने की तकनीक है जो आपको बैरल खीरे के उस विशिष्ट स्वाद को प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो अपने कुरकुरेपन, लहसुन, सहिजन और डिल की सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं।

सामग्री

• खीरे 2.5 कि.ग्रा
• सहिजन 1 शीट
• डिल 3-4 टहनियाँ
• चेरी का पत्ता 5 पीसी।
• करंट पत्ता 3 पीसी।
• ओक का पत्ता 2 पीसी।
• शिरित्सा 2 पीसी।
• लहसुन 5 दांत
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 80 ग्राम
• पानी 1.5-2 ली

बैरल जैसे जार में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें

1. खीरे को किण्वित करने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें और उनमें ठंडा पानी भर दें। इन्हें 3-4 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए! ऐसा ठंडा स्नानइससे खीरे बहुत कुरकुरे हो जाएंगे, वे आंशिक रूप से तरल को सोख लेंगे, जिससे वे लोचदार और सघन हो जाएंगे। हम जार अलग से तैयार करते हैं, उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, और फिर उन्हें बहते पानी से धोते हैं। कंटेनरों का यह प्रसंस्करण काफी पर्याप्त है; जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. 
   जार के तल पर रखें खुशबूदार जड़ी बूटियों: सहिजन की एक पूरी पत्ती, चेरी और करंट की पत्तियां, छतरियों के साथ डिल की कई पूरी टहनियाँ। हम ओक के पत्ते डालते हैं, और यदि वे नहीं हैं, तो चुकंदर करेंगे - इस खरपतवार की कुछ शाखाएँ होती हैं पर्याप्त गुणवत्ताटैनिन जो देते हैं विशेषता क्रंचखीरे प्रत्येक जार में लहसुन की कई साबुत कलियाँ छीलकर डालें। आपको लहसुन पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, यह खीरे में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।
3. 
   जार में सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन की मात्रा कम से कम 1/4 होनी चाहिए।
4. 
   खीरे को यथासंभव कसकर जार में रखें। सबसे नीचे हम और अधिक रखते हैं बड़े नमूने, और फिर हम छोटे खीरे वितरित करते हैं।
5. 
   प्रत्येक 3-लीटर जार में नमक डालें - हमेशा गैर-आयोडीनयुक्त! यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है. यदि तुम प्रयोग करते हो आयोडिन युक्त नमक, खीरे जल्दी से किण्वित हो जाएंगे और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेंगे। प्रत्येक जार के लिए नमक की मात्रा को पुराने सोवियत शैली के ढेर का उपयोग करके मापा जा सकता है - इस तरह के एक पहलू वाले ढेर को किनारे से थोड़ा नीचे लगभग 80 ग्राम नमक से भरा जाना चाहिए।
6. 
   जार की सामग्री को कच्चे ठंडे पानी से भरें। हम उन्हें गर्दन तक भरते हैं, और फिर उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं। और हम तुरंत खीरे के जार को ठंड में भेज देते हैं - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर।
7. जार में अचार वाला खीरा लगभग 3 महीने में तैयार हो जाएगा. पकने के दौरान, आप किसी भी समय खीरे के जार में ठंडा पानी डाल सकते हैं। कच्चा पानीयदि यह आंशिक रूप से खीरे में अवशोषित हो जाता है (नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है!) धीमी किण्वन के दौरान, वे धीरे-धीरे नमकीन हो जाएंगे और जड़ी-बूटियों और लहसुन में भिगो दिए जाएंगे। नए साल तक आपके पास होगा मसालेदार खीरेजार में, बैरल की तरह - स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने हाथों से तैयार!