प्रस्तावना

व्यंजनों को मसाला देने के लिए लाल मिर्च जरूरी है। लेकिन सर्दियों के लिए लाल मिर्च कैसे तैयार करें? इसके बहुत से दीवाने हैं अद्वितीय उत्पादइसका उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है, टिंचर में जोड़ा जाता है, संरक्षित किया जाता है, के रूप में उपयोग किया जाता है दवा. काली मिर्च के स्वाद को बनाए रखने और सर्दियों में इसका आनंद लेने के लिए, आपको उत्पाद को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।.

काली मिर्च के उपयोगी गुण

शिमला मिर्च लाल मिर्च है घास का पौधा, जिसका फल एक लाल बहु बीज वाला बेर है। लाल मिर्च रंग, आकार, आकार में भिन्न होती है। वर्तमान में, लाल मिर्च के कई नामों का उपयोग किया जाता है: मीठा, गर्म, मिर्च गर्म, पपरिका, कड़वा, केयेन।

लाल मिर्च में तेज सुगंध और स्वाद होता है। निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए यह अनिवार्य है:

• भूख बढ़ाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोग किया जाता है;
• चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है, उपयोगी घटकों के साथ रक्त को संतृप्त करता है;
• महिलाओं में अनियमित मासिक चक्र को सामान्य करता है, पुरुषों की शक्ति में सुधार करता है;
• शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
• इसका उपयोग सर्दी, काठ कटिस्नायुशूल, गठिया, नसों का दर्द आदि के पहले लक्षणों पर किया जाता है।

पेट, आंतों, यकृत, गुर्दे की तीव्र बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। आदर्श से अधिक न लें, काली मिर्च का सेवन न करें बड़ी संख्या में: इसमें निहित पदार्थ जटिलताओं का कारण बन सकते हैं। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो लाल मिर्च का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना

मिर्च ताजी (फलियों में) अचार में प्रयोग की जाती है, सब्जी व्यंजनऔर सूप। पीसी हुई काली मिर्चसलाद, सॉस, मांस, शोरबा में जोड़ा गया। वहां पर अभी विभिन्न विकल्पलंबे समय तक वर्कपीस।

सूखी तीखी मिर्च कैसे बनायें? घर पर फली उत्पाद के स्वाद को बनाए रखना बहुत आसान है। सूखा मसाला किसी के लिए भी उपयुक्त है पाक कृतियों. भंडारण के लिए तैयार करने का पहला तरीका है पारंपरिक तंदूर. पूरी प्रक्रिया के लिए दस्ताने पहनें। अपने चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली को अपने हाथों से न छुएं: काली मिर्च का तेज जलन प्रभाव होता है। फली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ सुखाया जाना चाहिए और हिस्सों में काटा जाना चाहिए, कोर और बीज हटा दें। चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ एक ओवन ट्रे को लाइन करें। ओवन का तापमान 45 और 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। हमारा लक्ष्य सूखना है (सेंकना नहीं)।

सर्दियों के लिए सुखाने का दूसरा तरीका रस्सी पर प्राकृतिक रूप से सुखाना है। कमरा गर्म, हवादार और सूखा होना चाहिए। लाल उत्पाद को धोएं, इसे रुमाल से पोंछें और इसे एक धागे से जकड़ें। वहीं, हमारी मिर्ची एक-दूसरे को प्रभावित न करें।

सबसे सरल और सुविधाजनक तरीका- इसे खिड़की के धूप वाली तरफ सुखाएं। हम धुली हुई काली मिर्च को लगभग 3 सप्ताह के लिए खिड़की पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं, जबकि इसे पलटना नहीं भूलते। लाल मिर्च आपके बच्चों को नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए मिर्च को जमीन से अच्छी तरह सुखा लें।

उत्पाद "नमी" पसंद नहीं करता है, इसलिए इसे कपड़े या पेपर बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

मसाले के रूप में कड़वी मिर्च के प्रेमियों के लिए, निम्नलिखित विधि उपयुक्त है। सूखे पोड्स को फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। फिर हम शिफ्ट हो जाते हैं समाप्त पाउडरसीलबंद सूखी पैकेजिंग में।

मध्यम तीखी कुटी लाल मिर्च प्राप्त करने के लिए पीसने से पहले उसके बीज निकाल देने चाहिए, आपको तुरंत फर्क महसूस होगा.

याद रखें कि सुखाने के दौरान प्राप्त उत्पाद आपके द्वारा चुने गए काली मिर्च के प्रकार और इसकी तैयारी पर निर्भर करता है। ताजी मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आपको घर पर रोजमर्रा के उपयोग के लिए एक उत्तम सामग्री प्राप्त होगी।

यदि आप सामान्य अचार और टमाटर से थक चुके हैं, तो आप मसालेदार गर्म मिर्च बना सकते हैं, आप अपने में विविधता लाना चाहते हैं शीतकालीन मेनू. अगर हां, तो यह रेसिपी आपके लिए है। आपको सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च का विचार कैसा लगा? नतीजतन, हमें मिलता है मूल नाश्ताऔर आवश्यक रोगनिरोधी दवा।

हमें आवश्यक सामग्री से:

• लाल गर्म काली मिर्च के 300 ग्राम फली;
• 7-10 मटर allspice;
• 1 सहिजन की जड़ या पत्ती;
• करंट या चेरी की 1 शीट;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 चम्मच 9% सिरका घोल।

हम मिर्च तैयार करते हैं, धोते हैं, पूंछ काटते हैं। मसाले, यदि आवश्यक हो, काट लें, उदाहरण के लिए, सहिजन की जड़। जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित करें। हम एक जार में मसाले डालते हैं: लहसुन, लौंग, डिल, सहिजन, काली मिर्च, चेरी और करी पत्ते। शीर्ष जार भरें साबुत मिर्च. जार में सभी खाली जगह को भरने के लिए लंबवत ढेर करना बेहतर होता है, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं। मैरिनेड तैयार करें: आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें। हिलाओ और एक समाधान के साथ काली मिर्च डालो, तैयार ढक्कन को कसकर बंद करें। हम कंबल को गर्म स्थान पर साफ करते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर जार से मैरिनेड को फिर से निकालें, एक उबाल भी लाएं और फिर से डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस प्रक्रिया को दोहराते हैं, जार में आवश्यक मात्रा में सिरका डालते हैं और उबलते हुए अचार के साथ सब कुछ डालते हैं। हम वर्कपीस को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं, जार को पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक 10-13 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं।

संरक्षित करते समय, केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करें।

यदि शिमला मिर्च खराब या खराब हो जाए तो अचार का प्रभाव बिल्कुल अलग होगा।

हमारे मामले में, आप लाल, हरी और गर्म मिर्च ले सकते हैं, रिक्त स्थान अधिक रंगीन और स्वादिष्ट लगेंगे। भविष्य में, सुविधा के लिए, काली मिर्च पर एक छोटा सा टिप छोड़ दें - इसे आसानी से लिया और खाया जा सकता है। रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छा विकल्प 0.5 और 1 लीटर के डिब्बे हैं। मत भूलो: ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार होगा।

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च की कटाई

तीखी, कुरकुरी और हल्की खटास वाली मिर्च आपको इस प्रकार से तैयार हो जाती है. के लिए लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• जार को कसकर भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में शिमला मिर्च (किसी भी रंग के मोटे फल चुनें);
• कई (4-5) लहसुन लौंग;
• सिरका: एसेंस 70% - 1.5 छोटा चम्मच, 9% - 55 मिली;
• बे पत्ती;
• सूखा डिल, नमक, काला।

खाना पकाने की तकनीक

जार धोएं, स्टरलाइज़ करें। मसालों को धो लें और कंटेनरों में व्यवस्थित करें: लहसुन, आधे में कटा हुआ, डिल शाखाएं, मटर और बे पत्ती। गर्म मिर्च फली के डंठल काट लें। बैंकों में डालो। नमक छिड़कें, डालें गर्म पानीऔर सिरका, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें। पानी के एक बर्तन (तल पर) में एक कपड़ा डालें, जार को उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए नसबंदी पर रख दें। फिर ढक्कनों को रोल कर लें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को मैरीनेट करना

यह रेसिपी मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

नुस्खा सामग्री:

• कड़वी शिमला मिर्च (1 किग्रा);
• एक लीटर पानी (चार 700 ग्राम जार के लिए पर्याप्त);
• चीनी के 8 पूर्ण चम्मच (चम्मच);
• 200 मिली 9% सिरका;
• इच्छानुसार मसाले।

खाना पकाने की तकनीक

कड़वी कटाई इस तथ्य से शुरू होती है कि फली को धोया और सुखाया जाता है। फिर भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए नमक, चीनी, सिरका के साथ पानी मिलाएं। मसाले को निष्फल जार में डालें, फली को फेंटें। बिना नसबंदी के डबल फिलिंग की आवश्यकता होगी। पहली बार आपको कंटेनरों को उबलते पानी से भरना चाहिए। 15 मिनट तक रखें और पानी निकाल दें। फिर तैयार मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें। तैयार नास्ताढक्कन के नीचे स्क्रू करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च की कटाई - सरल और तेज़ तरीकाउत्पाद को सुरक्षित रखें। काली मिर्च खड़ी रहेगी कब का, नमकीन साफ ​​और हल्का रहेगा।

गर्म काली मिर्च: वोडका के लिए ऐपेटाइज़र खाना बनाना

सामग्री (एक लीटर जार के लिए संकेतित):

• गर्म काली मिर्च की फली (एक जार में कसकर भरने के लिए पर्याप्त);
• एक चम्मच नमक;
• आधा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक

काली मिर्च को कुल्ला, बीज हटा दें (दस्ताने के साथ काम करें), उबलते पानी डालें और कई घंटों के लिए दबाव डालें। यह प्रक्रिया कड़वाहट की फली से छुटकारा पायेगी। पानी निकालें, काली मिर्च को जार में डालें, मसाले (लहसुन, काली मिर्च, आदि) डालें, उबलता पानी डालें, नमक और सिरका डालें। नसबंदी - 30 मिनट। जार को ढक्कन के साथ पेंच करें - और स्नैक तैयार है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च

हंगेरियन रेसिपी में उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग शामिल है: शिमला मिर्च (कड़वी) - 1 किग्रा।

नमकीन के लिए:

• लीटर पानी;
• चीनी के 7-8 पूर्ण चम्मच (चम्मच);
• एक गिलास (250 मिली) से थोड़ा अधिक सिरका 9%;
• 3 पूरे चम्मच (चम्मच) नमक;
• एस्पिरिन टैबलेट।

खाना पकाने की तकनीकमैं

मिर्च तैयार करें, बीज हटा दें, आधा काट लें, कुल्ला करें। जार में बांट लें। चीनी, सिरका और नमक के साथ पानी मिलाकर ब्राइन को उबालें। काली मिर्च डालें, रात भर छोड़ दें। रात के दौरान, ब्राइन का कुछ हिस्सा पॉड्स में अवशोषित हो जाएगा। इसलिए, सुबह आपको थोड़ा और पकाने और जार भरने की आवश्यकता होगी। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें। ऐसा हुआ कि मसालेदार नाश्ताकाली मिर्च से।

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मसालेदार गर्म मिर्चपूरा)

आपको काली मिर्च लेने और इसे धोने की जरूरत है। इसके सूखने के बाद एक टूथपिक लेकर तने के पास चुभ लें। काली मिर्च लें और इसे एक डिश में डालें जो पहले से ही कीटाणुरहित और सूख चुकी हो। उसके बाद, सब कुछ साग के साथ छिड़का जाना चाहिए, जड़ों के टुकड़े, एक चम्मच के साथ क्रश करना सुनिश्चित करें ताकि यह सब कसकर पैक किया जा सके। उसके बाद, सब कुछ तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है, जिसे 3 मिनट के लिए उबलने दिया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। सब कुछ दमन के तहत रखो, इसे 2 सप्ताह तक खड़े रहने दो कमरे का तापमान, और उसके बाद, नमकीन गर्म मिर्च को ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमकीन बनाना आसान है - उबले हुए पानी के प्रति लीटर 25 मिलीलीटर और 30 ग्राम नमक।सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है निम्नलिखित उत्पादों:​

तैयारी: मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, पैरों को काट लें और ध्यान से कोर को बीज से हटा दें। यदि बड़ी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें नियमित छल्ले या तिरछे में काटा जाना चाहिए। ऊपर की ओर खुले हुए जार में डालें, या काली मिर्च के छल्ले डालें। उबलते पानी में डालें। आधे घंटे के बाद, सारा पानी निकाल दें, फिर से उबालें, चीनी और सिरका, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लीटर जार में डालें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें।

आधा चम्मच सिरका एसेंस।

मांस की चक्की में मसालेदार मिर्च

सूखा डिल, नमक, काली मिर्च।पानी - 1 लीटर;

फिर आपको मैरिनेड पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ पानी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और इसमें सफेद पानी डाला जाना चाहिए। अंगूर का सिरका. मैरिनेड को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद आपको पैन को स्टोव से हटाने की जरूरत है और तरल को 15 मिनट के लिए पकने दें।

मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने से पहले, सब्जियां तैयार की जानी चाहिए: धोया और सुखाया जाता है, फिर उन्हें जार में डाल दिया जाता है जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। पूरी तरह से तेल से भरें, एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें। भोजन को अंधेरी जगह पर स्टोर करें। फसल से निकलने वाला तेल सलाद में उपयोग के लिए उपयुक्त होता है।

गर्म मिर्च, जिन व्यंजनों पर हम आज विचार कर रहे हैं, उन्हें धोया और सुखाया जाता है। बैंकों की नसबंदी की जाती है। रस को आग पर रखा जाता है, उबालने के पंद्रह मिनट बाद, नमक और मसाले डालें, आधे घंटे तक उबालें, फिर काली मिर्च की फली डालें और बीस मिनट तक पकाएँ। फिर कुचल लहसुन और वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, जबकि बे पत्ती हटा दी जाती है। सब कुछ एक उबाल में लाया जाता है, सिरका डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।

गर्म मिर्च का अचार बनाने के बुनियादी नियम

गर्म मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो लगभग किसी भी डिश में मसाला और चमक जोड़ती है। उन्हें "मसालेदार" के सभी प्रशंसकों से प्यार है बार-बार अतिथिउनकी रसोई में। हॉर्सरैडिश और लहसुन जैसे एडिटिव्स के साथ, यह डिश को एक अविस्मरणीय स्वाद नोट देगा, जो दिलकश व्यवहार के प्रेमियों द्वारा बहुत सराहा गया है। गर्म मिर्च इतनी लोकप्रिय क्यों है? इस सवाल का जवाब वैज्ञानिकों ने दिया है। तो, इसका उपयोग एंडोर्फिन, यानी खुशी के हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है। अत: तीखा खाने वाले व्यक्ति को सुख की प्राप्ति होती है। जिसमें रोग प्रतिरोधक तंत्रउत्तेजित, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, तनाव कम होता है, दर्द सिंड्रोम गायब हो जाता है

तेल अचार में गर्म मिर्च

मोटे नमक का एक बड़ा चमचा;टमाटर सॉस में बल्गेरियाई काली मिर्च पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

बल्गेरियाई काली मिर्च, बहुत बड़ी नहीं - 800 ग्राम;

मैरिनेट करना तेज मिर्च. त्वरित नुस्खाछुट्टी के लिए

खाना पकाने की तकनीक

टमाटर के रस में गर्म मिर्च

खाना पकाने की तकनीककार्नेशन - प्रति लीटर जार में 1 पुष्पक्रम;

फिर आपको एक निष्फल जार लेने की जरूरत है और इसके तल पर लहसुन की लौंग और जड़ी-बूटियां डालें। इसके बाद, मिर्च मिर्च को पैन से निकालें और सावधानी से, उन्हें नुकसान न करने की कोशिश करते हुए, उन्हें एक कांच के कंटेनर में रखें। पकी हुई सब्जियां लोचदार हो जाती हैं, इसलिए वे आसानी से फिट हो जाती हैं।​

इसलिए हमने देखा कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे पका सकते हैं। डॉक्टरों का कहना है कि ऐसे क्षुधावर्धक उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं हैं। यह उत्पाद विटामिन, बीटा-कैरोटीन, लौह, फास्फोरस, कोलाइन और कई अन्य में समृद्ध है। उपयोगी तत्व. कई लोग गलत हैं, यह दावा करते हुए कि गर्म काली मिर्च अस्वास्थ्यकर है: यदि इसे कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह केवल शरीर को प्रभावित करेगा। सकारात्म असर. तो, उत्पाद अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, जटिलताओं के साथ स्थिति में सुधार करता है मधुमेह, रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करता है, मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को बढ़ाता है, अस्थमा, एलर्जी, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक ​​कि सौम्य ट्यूमर का इलाज करता है।

गर्म मिर्च को जार में रखा जाता है, रस डाला जाता है, लुढ़का जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन में काली मिर्च रस की तरह मसालेदार नहीं है, हालांकि बाद का स्वाद अप्रत्याशित और शानदार है। रखना खुले बैंकरेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा...

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई की जा सकती है, ऐसा करने के कई तरीके हैं। यह नमकीन हो सकता है, पूरी तरह से मसालेदार या एडिटिव्स के साथ, सूखे, किण्वित, सिरका या नींबू के रस में संरक्षित, जैतून का तेल, और इसी तरह। आज हम इसी के बारे में बात करेंगे...

त्सित्सक

सिरका - 300 मिली 6%;

बल्गेरियाई रसदार मिर्च - 10 लीटर की 2 बाल्टी; 2 गिलास पानी;

गर्म मिर्च न केवल सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि अधिक पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं फास्ट फूड. उन्हें कुछ दिनों में मसालेदार और मेज पर परोसा जा सकता है

काली मिर्च को कुल्ला, बीज हटा दें (दस्ताने के साथ काम करें), उबलते पानी डालें और कई घंटों के लिए दबाव डालें। यह प्रक्रिया कड़वाहट की फली से छुटकारा पायेगी। पानी निकालें, काली मिर्च को जार में डालें, मसाले (लहसुन, काली मिर्च, आदि) डालें, उबलता पानी डालें, नमक और सिरका डालें। नसबंदी - 30 मिनट। जार को ढक्कन के साथ बंद करें - और स्नैक तैयार है

जार धोएं, स्टरलाइज़ करें। मसालों को धो लें और कंटेनरों में व्यवस्थित करें: लहसुन, आधे में कटा हुआ, डिल शाखाएं, मटर और बे पत्ती। गर्म मिर्च फली के डंठल काट लें। बैंकों में डालो। नमक डालो, गर्म पानी और सिरका डालो, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें। पानी के एक बर्तन (तल पर) में एक कपड़ा डालें, जार को उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए नसबंदी पर रख दें। फिर ढक्कनों को रोल कर लें...

मसालेदार गर्म मिर्च: स्क्वैश और मिर्च के साथ एक नुस्खा

चीनी - 1 बड़ा चम्मच;अब आपको मैरिनेड को जार में डालने की जरूरत है। उसके बाद, मिर्च को कांटे के कुंद पक्ष से सावधानीपूर्वक दबाया जाना चाहिए ताकि उनमें से सारी हवा निकल जाए। अब कंटेनर को मैरिनेड से बहुत ऊपर तक भरना चाहिए और तुरंत ढक्कन को रोल करना चाहिए। फिर सब्जियों के जार को कंबल में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ देना चाहिए।

गर्म काली मिर्च (लाल) एक मजबूत है मसालेदार सुगंधऔर कड़वा स्वाद। ऐसा इसमें कैप्साइसिन की मात्रा के कारण होता है, जो शिमला मिर्च में नहीं पाया जाता है। कुछ किस्में इतनी तीखी होती हैं कि फली को छूने से त्वचा में जलन हो सकती है। इस सब्जी का इस्तेमाल खाना बनाने में बहुत ही कम किया जाता है। इसके अलावा, इसके अत्यधिक सेवन से घातक ट्यूमर का विकास हो सकता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। यदि आप आदर्श का पालन करते हैं, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए भी उपयोगी होगा, और आपको शरीर को विटामिन, खनिज और उसके सामान्य जीवन के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाने की अनुमति देगा।

मसाला पास्ता, मांस, पिलाफ और सूप के लिए बहुत अच्छा है।

हरी टमाटर के साथ गर्म मिर्च

सामग्रीदालचीनी - एक छोटा चम्मच।

टमाटर - 10 लीटर की एक बाल्टी;

चीनी - डेढ़ बड़ा चम्मच;

बिना सिरके की गर्म मिर्च

विधि पिछले एक के समान है, अनुपात समान हैं। लेकिन इस तथ्य के लिए धन्यवाद लंबा भंडारणआवश्यक नहीं, खाना पकाने के साथ गर्मियों का नाश्तागर्म मिर्च से, आप प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ताज़ी जड़ी बूटियों को अचार में डालकर, और काली मिर्च के हिस्से को बदल दें मौसमी सब्जियां: अजवायन की जड़, छोटे गाजर, चेरी टमाटर, लहसुन, खीरा...सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का संरक्षण

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना

काली मिर्च - स्वाद के लिए;

मिर्च मिर्च को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। उत्पाद को संरक्षित करने के लिए ट्विस्ट-ऑन ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। तब जार को आवश्यकतानुसार खोलना और बंद करना संभव होगा।

मिर्च मिर्च एक स्वादिष्ट सब्जी है जो किसी भी व्यंजन में तीखापन और चमक जोड़ती है। वह "मसालेदार" के सभी प्रेमियों द्वारा गर्मजोशी से पूजनीय हैं। मिर्च को कई तरह से काटा जाता है: इसे साबुत अचार, नमकीन, अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर डिब्बाबंद किया जाता है, आदि। बेहतरीन रेसिपीइस लेख में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की तैयारी का वर्णन किया गया है।

syl.ru

मसालेदार मिर्च मिर्च। सर्दियों के लिए काली मिर्च: रेसिपी

यह मसालेदार अर्मेनियाई मसाला अचार, गोभी और बारबेक्यू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उसके लिए काली मिर्च ही लें हरा रंग, यह पतला और जलना चाहिए।

लोग "मसालेदार" क्यों पसंद करते हैं?

: गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला (काली मिर्च, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, साथ ही डिल छतरियां, तुलसी, लहसुन, लौंग और दालचीनी)। मैरिनेड: एक लीटर पानी में दो कप चीनी और चार चम्मच नमक लिया जाता है, प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच सिरका डाला जाता है।

गर्म मिर्च के लिए कौन बुरा है?

लेने की जरूरत है सुंदर मिर्चचमकीले रंग, अधिमानतः लाल और पीले, इसके विपरीत सेब, पीला होना चाहिए। काली मिर्च को धोने की जरूरत है, फिर बीजों के साथ उसमें से विभाजन हटा दें। इन्हें आधी लंबाई में काट लें। इन सबके बाद इसे लगभग 3 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सेब लें और उन्हें क्वार्टर में काट लें, जबकि बीज निकालना कठिन होता है। सेब को छोटे हिस्से में एक मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। अगला, सब कुछ जार में, परतों में, पहले काली मिर्च और फिर सेब में गूंधने की जरूरत है। उसके बाद, आपको स्टोव से सीधे अचार के साथ सब कुछ डालना होगा, और जार को साफ उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करना होगा और उन्हें नसबंदी पर रखना होगा - 20 मिनट के लिए आपको जार को आधा लीटर, और जार को आधा लीटर के लिए बाँझने की ज़रूरत है - आधे के लिए एक घंटा।

मसालेदार गर्म मिर्च पूरी। अवयव

नमक - 2 बड़े चम्मच एक छोटे से शीर्ष के साथ;

• कार्नेशन - 2 टुकड़े;
• मसाले जो गर्म मिर्च के लिए उपयुक्त हैं
• हंगेरियन रेसिपी में उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग शामिल है: शिमला मिर्च (कड़वी) - 1 किग्रा।
• यह रेसिपी मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• तो, अब आप जानते हैं कि मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है। इस व्यंजन का नुस्खा एक नौसिखिए परिचारिका द्वारा भी महारत हासिल की जा सकती है।

मसालेदार मिर्च मिर्च। व्यंजन विधि

1. वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस सवाल का जवाब दिया है। यह पता चला है कि आंसू-उत्प्रेरण, तीखी मिर्च शरीर को एंडोर्फिन छोड़ने का कारण बनती है। मस्तिष्क, जिसे गलती से उत्पाद के तीखेपन के कारण खतरे का संकेत मिल गया था, तुरंत खुशी के हार्मोन का एक ठोस हिस्सा रक्तप्रवाह में छोड़ देता है। इसलिए मिर्च खाने वाले को सुख की प्राप्ति होती है। एंडोर्फिन उत्तेजित करते हैं तंत्रिका तंत्रजो बदले में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, दर्द से राहत देता है और मूड में सुधार करता है। यह पता चला है कि काली मिर्च बहुत उपयोगी होती है।
2. सामग्री
3. खाना बनाना
4. उसके लिए आपको निम्नलिखित खरीदना होगा:
5. चीनी - डेढ़ गिलास;
6. मिर्च को इस तरह से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सबसे छोटी फली का चयन करना होगा, फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें। डंठल को चाकू से सावधानी से काटना चाहिए। फिर मिर्च से बीज हटा दें, सब कुछ फिर से धो लें। उसके बाद, आपको लगभग 3 मिनट के लिए काली मिर्च को उबलते पानी में डालना होगा। इसे तुरंत बाहर निकाल लें ताकि इसमें पानी न रह जाए, और इसे उन जारों में स्थानांतरित करें जिन्हें आपने पहले निष्फल किया था। उसके बाद, आपको बैंकों में फेंकने की जरूरत है सही मात्राकारनेशन। ब्राइन को निम्नानुसार बनाएं - आपको सिरका लेने की जरूरत है, चीनी के साथ मिलाएं और इसे उबलने दें। आग से सीधे ब्राइन के बाद, आपको उन मिर्चों को डालना होगा जो पहले से ही जार में हैं। अगला, आपको उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, सब कुछ नसबंदी पर रखना होगा। नसबंदी 15 मिनट के भीतर हो जानी चाहिए। रोल अप, फ्रीज केवल उल्टा
7. गर्म मिर्च ज्यादातर मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती है। मैरिनेड में, आप लहसुन, लीक या shallots, तारगोन (तारगोन), बे पत्ती, डाल सकते हैं। मसालेदार काली मिर्च. सहिजन की जड़ और पत्ती, चेरी और करी पत्ते, अजवायन और तुलसी, सोआ या जीरा छाते, लौंग, दालचीनी, अदरक के छोटे टुकड़े अच्छे हैं।
8. नमकीन के लिए
9. नुस्खा सामग्री
10. नौ प्रतिशत सिरका - 1 चम्मच प्रति लीटर जार;
11. गर्म मिर्च मिर्च खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है जलती हुई अदजिका. इस स्नैक को घर पर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

डॉक्टरों का कहना है कि मिर्च की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए मिर्च को contraindicated है जठरांत्र पथ. हममें से बाकी लोगों को गर्म मिर्च खाने की जरूरत है। इसमें बहुत सारे हैं उपयोगी पदार्थजैसे विटामिन बी1, बी3, बी2, बी6, ए, बी9, ई, सी, पीपी, के, आयरन, पोटैशियम, फॉस्फोरस, कोलीन, बीटा-कैरोटीन और अन्य। राय है कि सब कुछ "मसालेदार" अस्वास्थ्यकर है गलत है। यदि आप मिर्च मिर्च का सेवन कम मात्रा में करते हैं, तो यह व्यक्ति की भलाई को प्रभावित करेगा। लाभकारी प्रभाव. नियमित खान-पान मसालेदार सब्जीमधुमेह के कुछ रूपों में स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को सामान्य करता है, ब्रोन्कियल अस्थमा, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस, सौम्य ट्यूमर और एलर्जी का इलाज करता है। एक शब्द में, सर्दियों के लिए काली मिर्च कैसे तैयार करें, यह जानना हर किसी के लिए उपयोगी है। इस उत्पाद के लिए संरक्षण व्यंजनों की रूपरेखा नीचे दी जाएगी

मिर्च अदजिका। अवयव

: छह किलो गर्म काली मिर्च, दस लीटर पानी, डिल का एक गुच्छा, दो गिलास नमक।

• सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने से पहले, इसकी फली को धोया जाता है, सूखे सिरों को काट दिया जाता है। मसाला और काली मिर्च तैयार जार में रखे जाते हैं, जिन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाता है। कंटेनर को कंधों तक भरना जरूरी है। फिर पानी उबाल में लाया जाता है, नमक और चीनी जोड़ा जाता है और जार की सामग्री को बंद कर दिया जाता है नायलॉन ढक्कनऔर कंटेनर को ठंडा होने के लिए रख दें। फिर ब्राइन को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और जार फिर से डाला जाता है। इन्हें भी बंद कर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन को फिर से निकाला जाता है, उबाला जाता है और आखिरी बार जार डाला जाता है, उनमें सिरका डाला जाता है। कंटेनर को कॉर्क किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।
• ​ शिमला मिर्चबल्गेरियाई अलग - अलग रंग- 2.5 किलोग्राम;
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए। लेकिन शीर्ष के बिना एक चम्मच से अधिक नहीं;
• आप गर्मागर्म अचारी मिर्च बना सकते हैं, जो ठंड के मौसम में आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को जरूर सपोर्ट करेगी। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:
• उसी अचार में अन्य सब्जियां

मिर्च अदजिका। खाना पकाने की विधि

1. नमक - 1 बड़ा चम्मच।
2. काली मिर्च - 1 किलो;

सर्दियों की तैयारी के लिए तेज मिर्चसमग्र रूप से, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मिर्च शहद में मसालेदार। अवयव

• खाना बनाना
• सामग्री
• सहिजन के पत्ते - 10 ग्राम;
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल - एक गिलास।
• गर्म काली मिर्च - 1.5 किलोग्राम;
• मिर्च के अलावा, इसी तरह से आप भविष्य में उपयोग के लिए अन्य सब्जियों की कटाई कर सकते हैं या गर्मियों में उनसे एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं। उसी अचार का उपयोग करके आप पका सकते हैं स्वादिष्ट खानाटमाटर से, शतावरी बीन्स, खीरे, शिमला मिर्च, युवा लहसुन के सिर और लहसुन के तीर, छोटे प्याज, फूलगोभी और ब्रोकोली (पुष्पक्रम में विघटित), बैंगन, तोरी और स्क्वैश, हरी बीन्स, शतावरी, हरी मटर के मोटे आधे छल्ले में काटें। यदि कोई अन्य उत्पाद प्रबल होता है, तो गर्म मिर्च को अभी भी जोड़ा जाना चाहिए, प्रति तीन लीटर जार में कम से कम 2-3 टुकड़े। एक साथ मैरीनेट की हुई सब्जियों का मिश्रण भी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होता है। इस मामले में, सभी सब्जियां या उनके हिस्से एक ही आकार के होने चाहिए।​
• लीटर पानी;
• कड़वी शिमला मिर्च (1 किग्रा);
• मिर्च मिर्च, डिब्बाबंद शहद अचार- बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान. इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है।
• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - 6-8 टुकड़े (350 ग्राम);

मिर्च शहद में मसालेदार। खाना पकाने की विधि

1. गर्म मिर्च को धोने की जरूरत नहीं है, उन्हें दो दिनों के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है। फिर इसे धोया जाता है और कांटे से प्रत्येक फली में छेद किया जाता है। तैयार काली मिर्च को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें लहसुन और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है, जो पहले से तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक पहले में भंग कर दिया जाता है ठंडा पानी. कंटेनर को ढक दिया जाता है और दो या तीन दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है। तत्परता रंग द्वारा निर्धारित की जा सकती है: काली मिर्च को पीला होना चाहिए।
2. : एक किलो गर्म मिर्च, आधा कप सेब का सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक...
3. डिल ताजा जड़ी बूटी- 10 ग्राम;
4. बेल मिर्च को इस तरह से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
5. मोटे नमक - बिना ऊपर के 3 बड़े चम्मच;

बल्गेरियाई काली मिर्च - बहुत ही सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट सब्जी, और इसलिए इससे पकाने में खुशी होती है। वास्तव में, आप न केवल पका सकते हैं भरवां मिर्चया लीचो, जिसे आज हर गृहिणी खाना बनाना जानती है। आज हम आपको असली चमत्कार सिखाएंगे - ऐसे सुंदर और पकाने के लिए फैंसी स्नैक्सकि तुम बहुत जल्दी एक उत्कृष्ट रसोइया के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त करोगे।

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सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई: विभिन्न व्यंजनों

चीनी के 7-8 पूर्ण चम्मच (चम्मच);

एक लीटर पानी (चार 700 ग्राम जार के लिए पर्याप्त);

सबसे पहले आपको काली मिर्च तैयार करने की जरूरत है। धोएं, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें और कई जगहों पर टूथपिक से छेद करें।

• पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच ;
• डिल और सीलेंट्रो ग्रीन्स - प्रत्येक में 3 टहनी;
• जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, काली मिर्च और डिल को बाहर निकाला जाता है, निचोड़ा जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और घुसाया जाता है। यदि नमकीन है, तो यह सूखा हुआ है। काली मिर्च को दस मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और गर्म ब्राइन डालकर रोल किया जाता है।
• खाना बनाना
• गर्म काली मिर्च - 1 टुकड़ा;

इसे अच्छे से धो लें, फिर सारे बीज और डंठल हटा दें। अगला, आपको सब कुछ काफी बड़े तिनके में काटने की जरूरत है। उसके बाद, आपको टमाटर को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें और रस निचोड़ लें। कुछ रस नहीं निचोड़ते हैं, लेकिन टमाटर के द्रव्यमान को वांछित स्थिति में उबालते हैं। उसके बाद, आपको इस नुस्खा के लिए आवश्यक सभी मसाले जोड़ने की जरूरत है। सिरका नहीं डालना चाहिए। 17-20 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, जिसके बाद सारा सिरका डाला जाता है और काली मिर्च तुरंत डाली जाती है। मध्यम आँच पर उबलने के बाद सभी सामग्री को 20 मिनट तक पकाना चाहिए। हर समय सब कुछ हिलाओ और सुनिश्चित करें कि काली मिर्च पच न जाए, अन्यथा यह बहुत सुंदर नहीं, बल्कि स्वादिष्ट निकलेगा। सब कुछ पहले से ही निष्फल जारों में रखा गया है और लुढ़का हुआ है।

चीनी - 250 ग्राम तक;

मिर्च को मीठा और तीखा बनाया जा सकता है, उनके साथ अलग तरह से पकाएं मिश्रित सब्जियांऔर सलाद, और सबसे अधिक मिर्च भी तैयार करते हैं विभिन्न प्रकार के सॉसऔर भरता है। कोई भी रेसिपी चुनें और बनाना शुरू करें।​

एक गिलास (250 मिली) से थोड़ा अधिक सिरका 9%;

चीनी के 8 पूर्ण चम्मच (चम्मच);फिर आपको तैयार जार को मसाले, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च से भरना चाहिए। आप यहां सहिजन के पत्ते और जड़, करंट या चेरी के पत्ते भी डाल सकते हैं। मिर्च की फली जार के "कंधों" तक पहुंचनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि बाद में सब्जियां मैरिनेड से ऊपर न उठें। अन्यथा, उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।

• शराब या सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सामग्री
• हम निम्नानुसार सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करते हैं: किसी भी रंग के पके फली को धोया जाता है, डंठल को काट दिया जाता है और बीज को हटाए बिना मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमक और सिरका के साथ मिलाया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है, फिर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;
• सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है:

वनस्पति तेल, आप जैतून कर सकते हैं - 3 बड़े चम्मच;

शायद से शुरू करते हैं असामान्य नाश्ता, जो निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो सिर्फ मसालेदार के दीवाने हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

3 पूरे चम्मच (चम्मच) नमक;

3 पूरे चम्मच (चम्मच) नमक;अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। नमक, शहद और चीनी को उबलते पानी में डालकर पूरी तरह से घुलने तक उबालना चाहिए। फिर सब्जियों को परिणामी अचार के साथ डाला जा सकता है और शीर्ष पर एक साफ ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है। इस रूप में, बैंक को तब तक ठंडा होना चाहिए जब तक कि उसे सुरक्षित रूप से उठाया न जा सके।

• मीठी मिर्च - 4 फली।
• पुदीना - 1 टहनी;
• : तीस बेल मिर्च, बीस पैटिसन, पाँच मिर्च मिर्च, तेज पत्ता और काली मिर्च स्वाद के लिए, आधा गुच्छा सोआ, एक गिलास नमक, डेढ़ गिलास चीनी, चार सौ ग्राम सिरका, तीन लीटर पानी।

यह मसाला के लिए एकदम सही है भूना हुआ मांस, मछली, पहला पाठ्यक्रम, और इसे अदजिका में भी जोड़ा जा सकता है।

लहसुन - 8 बड़े लौंग;

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;

सिरका 250 मिली - 9%।

गाजर - स्वाद के लिए;एस्पिरिन टैबलेट।

• 200 मिली 9% सिरका;
• उसके बाद, नमकीन को कंटेनरों से वापस पैन में डाला जाना चाहिए। इसे फिर से एक उबाल में लाया जाना चाहिए और काली मिर्च और मसालों के जार में डालना चाहिए। सब्जियों को और पांच मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मैरिनेड को फिर से सूखा, उबाला जाना चाहिए और जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए। प्रत्येक ग्लास कंटेनर में सिरका जोड़ा जाना चाहिए। तैयार लाल मिर्च (मिर्च) को निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।
• सबसे पहले मिर्च को धोकर डंठल और बीज साफ कर लेना चाहिए। इन्हें छिलके वाले लहसुन के साथ मिलाएं और सब्जियों में हरा धनिया डालें।
• सफेद वाइन का सिरका;
• खाना बनाना

गर्म मिर्च बनाने की कई रेसिपी हैं। वे कुछ बारीकियों में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन अचार बनाने के मूल सिद्धांत अपरिवर्तित रहते हैं। सभी मसाले और काली मिर्च, लौंग और दालचीनी से बने नमक, सिरका और मसाला जैसे उत्पाद अनिवार्य रूप से मौजूद होने चाहिए। डिल, लहसुन, अजवाइन और अदरक का अक्सर उपयोग किया जाता है। मोटा नमक सबसे अच्छा होता है, क्योंकि महीन नमक में अक्सर आयोडीन होता है, जो फली को फीका कर सकता है। सिरका, बेशक, आप सेब या शराब ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प एक केंद्रित तालिका है। सभी मसाले पूरे डाले जाने चाहिए, नहीं तो नमकीन बादल बन जाएगा। नमकीन व्यंजन को कांच या एल्यूमीनियम से चुना जाना चाहिए, क्योंकि ऐसी सतह सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है और डिश को एक अप्रिय स्वाद नहीं देगी। मसालेदार गर्म मिर्च को तीन हफ्तों के भीतर "पकना" चाहिए, और आप इसे एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन चार महीने बाद यह थोड़ा नरम हो जाता है। यदि सब्जियों का एक जार खोला जाता है, तो आपको इसे नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करके केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता होती है।चीनी - डेढ़ बड़ा चम्मच;

पके आंवले - बिना नुकसान और डॉट्स के 800 ग्राम;

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सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

आपको काली मिर्च लेने और इसे धूल और गंदगी से धोने की जरूरत है। बहुत सारे पानी के बर्तन को आग पर रखें, इसके उबलने का इंतजार करें। उसके बाद, आपको लगभग 4 मिनट के लिए सब कुछ आग पर रखने की जरूरत है, इसे जार में डाल दें जिसे आपने पहले निष्फल या कैलक्लाइंड किया था उच्च तापमानओवन में। काली मिर्च को सीधे आग से अचार के साथ डाला जाता है और जल्दी से लुढ़का जाता है।

बड़ा समुद्री नमक - 4 बड़े चम्मच;
खाना पकाने की तकनीक

मसाले वैकल्पिक।

​तेज मिर्चअधिकांश सर्दियों के लिए काटा जा सकता है विभिन्न तरीके. इसके संरक्षण के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि परिचारिका इसे हर साल नए तरीके से पका सकती है। बेझिझक प्रयोग करें। बोन एपीटिट!
फिर सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में या एक मांस की चक्की के साथ प्यूरी अवस्था में पीसना चाहिए।

मसाले: लौंग, बे पत्ती, allspice (मटर) और काला, धनिया, चीनी, नमक।

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं? खाना पकाने का नुस्खा कहता है कि फली को धोया जाना चाहिए, सब्जियों को आधा में काट लें और सब कुछ परतों में तैयार जार में डाल दें। एक बड़े बर्तन में पानी उबाला जाता है। मिर्च को पतले आधे छल्ले, सीज़निंग और डिल में काटा जाता है, इसमें पानी डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह वह अचार है जिसके साथ हम सब्जियां डालेंगे। आगे तीन लीटर जारपैंतीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। सुगंधित चावल के साथ मैक्सिकन, चीनी या थाई व्यंजनों के साथ गर्म मिर्च परोसी जाती है
सामग्री

नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच;

निम्नलिखित सामग्रियों से मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए:

काली मिर्च को न केवल संरक्षित और मसालेदार बनाया जा सकता है, इसे नमकीन किया जा सकता है, और इसे खराब नहीं किया जाएगा।

चीनी - 2 बड़े चम्मच;

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सर्दियों के लिए काली मिर्च खाली

सर्दियों के लिए काली मिर्च खाली खाना पकाने की तकनीक गर्म मिर्च - सर्दियों के लिए एक मसालेदार नाश्ता अब परिणामी सब्जी द्रव्यमान में सिरका और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले आपको सही मिर्च चुनने की जरूरत है। वे भूरे और हरे रंग की धारियों के मिश्रण के बिना परिपक्व, अमीर लाल रंग के होने चाहिए। आदर्श रूप से, सब्जियों को पकाने से ठीक पहले झाड़ियों से निकाल देना चाहिए। सामग्री : गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले (जड़ी बूटी), लहसुन, सहिजन की जड़, साथ ही बे पत्ती और पेपरकॉर्न। मैरिनेड के लिए: आधा लीटर एप्पल साइडर विनेगर और जैतून का तेल, एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच शहद लें। सिरका 9% - 140 मिली; पानी - 1 लीटर; तो, नमकीन मिर्च बनाने के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है: वनस्पति तेल, आवश्यक रूप से दुर्गन्धित और परिष्कृत - 130 मिली; रबर के दस्ताने का उपयोग करके मिर्च तैयार करें: बीज हटा दें, आधा काट लें, कुल्ला करें। जार में बांट लें। चीनी, सिरका और नमक के साथ पानी मिलाकर ब्राइन को उबालें। काली मिर्च डालें, रात भर छोड़ दें। रात के दौरान, ब्राइन का कुछ हिस्सा पॉड्स में अवशोषित हो जाएगा। इसलिए, सुबह आपको थोड़ा और पकाने और जार भरने की आवश्यकता होगी। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें। यह एक मसालेदार काली मिर्च क्षुधावर्धक निकला। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च की कटाई इस तथ्य से शुरू होती है कि फली को धोया और सुखाया जाता है। फिर भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए नमक, चीनी, सिरका के साथ पानी मिलाएं। मसाले को निष्फल जार में डालें, फली को फेंटें। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च की कटाई करने पर डबल फिलिंग की आवश्यकता होगी। पहली बार आपको कंटेनरों को उबलते पानी से भरना चाहिए। 15 मिनट तक रखें और पानी निकाल दें। फिर तैयार मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें। तैयार स्नैक को ढक्कन के नीचे घुमाया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए सेट किया जाना चाहिए। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई उत्पाद को संरक्षित करने का एक सरल और त्वरित तरीका है। काली मिर्च लंबे समय तक खड़ी रहेगी, नमकीन साफ ​​और चमकदार रहेगी। सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च की कटाई फिर, सभी पत्तियों को डिल, पुदीना और सीताफल की हरी टहनी से हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने में उपयोग के लिए तनों की सिफारिश नहीं की जाती है, वे बहुत कठोर होते हैं और भोजन के बाद भी उपयुक्त नहीं होते हैं उष्मा उपचार. फटे हुए पत्तों को नहीं कुचलना चाहिए। उन्हें पूरे मैरिनेड में डालना बेहतर है। : दो कप कटे हुए हरा टमाटर, तीन मिर्च मिर्च, वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच, लहसुन की एक लौंग, एक तेज पत्ता, एक चौथाई सूखा अजवायन, अजवायन, मरजोरम, तीन बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक, एक लीटर पानी, आधा लीटर टेबल सिरका। खाना बनाना सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च पानी - 1.5 लीटर। सेब का सिरका - 50 मिली; सहिजन की जड़ - 15 ग्राम; सिरका 6% - 400 मिली; मसालेदार प्रेमी निश्चित रूप से मसालेदार और की सराहना करेंगे उज्ज्वल नाश्ताकाली मिर्च से। गर्म मिर्च को पहले पाठ्यक्रम, मांस के साथ परोसा जा सकता है, नमक पाई. पर छुट्टी की मेजवे साथ चलेंगे मजबूत शराब. और एक या दो मसालेदार काली मिर्च को बोर्स्ट या रोस्ट में जोड़ा जा सकता है। गर्म काली मिर्च: वोडका के लिए खाना पकाने का नाश्ता तीखी, कुरकुरी और हल्की खटास वाली मिर्च आपको इस प्रकार से तैयार हो जाती है. एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च आप सर्दियों के लिए काली मिर्च कैसे तैयार करें, इसके बारे में आप लंबे समय से बात कर सकते हैं। इस लेख में उल्लिखित व्यंजनों से "मसालेदार" प्रेमियों को पूरे साल गर्म सब्जी पर स्टॉक करने में मदद मिलेगी। इसके बाद आप लहसुन को लौंग में बांट लें। आपको उन्हें साफ करने की जरूरत नहीं है। मसालेदार लहसुन की कलियां एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र बनाती हैं।​ खाना बनाना फली को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, तैयार जार में कसकर बांधा जाता है, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, कटा हुआ सहिजन जड़ जोड़ा जाता है। मैरिनेड तैयार किया जाता है: सिरका और तेल मिलाया जाता है, शहद डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, जार डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। मिर्च को तीन सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर काटा जाता है, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगी। काली मिर्च को निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए - बड़ी फली को बीजों से साफ किया जाना चाहिए और लगभग 2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए। उसके बाद, आपको इसे 4 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालने की जरूरत है, इसे बाहर निकालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब्जियों से पानी न निकल जाए और इसे मसालों के साथ जार में डाल दें। बैंकों को पहले से निष्फल और शांत करने की जरूरत है। फिर आपको एक मैरिनेड बनाना है - पैन में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें और इसे उबलने दें। चीनी - 100 ग्राम। मिर्च के अचार के लिए अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च - 1000 ग्राम। बल्गेरियाई काली मिर्च टमाटर सॉस में मसालेदार मेज पर अचार में गर्म मिर्च सामग्री (एक लीटर जार के लिए सूचीबद्ध)। जार को कसकर भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में शिमला मिर्च गर्म मिर्च (मोटे फल, कोई भी रंग चुनें); काली मिर्च फली - 7-8 टुकड़े; अब काली मिर्च की फली को अच्छी तरह से धोने और पतले चाकू से बेस में छेद करने की जरूरत है, अन्यथा अचार के दौरान सब्जी में हवा बनी रहेगी। इसके बाद, मिर्च डालनी चाहिए बड़ा बर्तनऔर ऊपर से उबलता पानी डालें। सब्जियों को पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर से ठंडा पानी निकल जाना चाहिए और काली मिर्च की फली को फिर से उबलते पानी के एक नए हिस्से के साथ डालना चाहिए। इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए। सब्ज़ियों को हल्का सा पकाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि मिर्च नरम हो जाएं, लेकिन फैलना शुरू न करें। काली मिर्च को छल्ले में काटा जाना चाहिए और बाकी सब्जियों के साथ निष्फल जार में भेजा जाना चाहिए। अगला, आपको पानी, सिरका, चीनी और नमक से एक प्रकार का अचार बनाने की जरूरत है, इसमें मसाले और वनस्पति तेल मिलाएं। सब्जियों को डालने के लिए यह सब आवश्यक है, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। स्नैक को ठंड में स्टोर करें। सिरका बदला जा सकता है नींबू का रस, लेकिन इस मामले में, सहिजन को जार में डालना आवश्यक है। जार की सामग्री को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। उसके बाद, सब कुछ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी पर डाल दिया जाता है। एक लीटर के बैंकों को लगभग 25 मिनट तक स्टरलाइज़ करना चाहिए। उसके बाद, सब कुछ लुढ़का हुआ है और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट गया है। काली मिर्च को इस प्रकार तैयार करना चाहिए - पहले इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसे सूखने के लिए रख दें। डंठल और पुष्पक्रम को हटाने के बाद, आंवले को पहले छांटना चाहिए, और फिर धोना भी चाहिए। काली मिर्च को दो या चार भागों में काटना आवश्यक है - चुने हुए काली मिर्च के आकार के आधार पर, इसे निष्फल जार में डालें, लगातार आंवले के साथ सब कुछ डालना। ध्यान रखें कि मिर्च और आंवले के समान रूप से वितरित होने को सुनिश्चित करने के लिए आपको समय-समय पर जार को हिलाना होगा। । बल्गेरियाई काली मिर्च सर्दियों के लिए आंवले के साथ मैरीनेट की जाती है पानी - 1 लीटर; सर्दियों के लिए ऐसा क्षुधावर्धक बनाने के लिए, आपको गर्म मिर्च की सबसे छोटी फली का चयन करना होगा। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर एक छलनी या कोलंडर पर रख दें ताकि काली मिर्च से पानी निकल जाए। जैसे ही काली मिर्च सूख जाती है, आपको चीनी और नमक, सिरका और वनस्पति तेल लेने की जरूरत होती है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल में नमक और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। मेज पर सबसे दिलचस्प और असामान्य रूप छोटे या मध्यम साबुत पेपरकॉर्न से बना क्षुधावर्धक है, खासकर यदि आप इसमें विभिन्न रंगों के मिर्च मिलाते हैं: हल्का और गहरा हरा, पीला, लाल, नारंगी। यदि हाथ में कोई छोटी काली मिर्च नहीं थी, तो बड़ी गर्म मिर्च को एक सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटकर अचार बनाना काफी संभव है। कुछ (4-5) लहसुन की कलियां; बे पत्ती - प्रति लीटर जार में 1 टुकड़ा; आप मिर्च को दूसरे तरीके से नरम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च की फली को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, उत्पाद को उबाल लेकर तीन से चार मिनट तक कम गर्मी पर पकाना चाहिए। फिर सब्जियों के साथ पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दिया जाना चाहिए। सामग्री सामग्री बल्गेरियाई काली मिर्च, सेब के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फूलगोभी के साथ बेल मिर्च बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चीजें लेनी होंगी: अगला, आपको निम्नानुसार अचार तैयार करना चाहिए - पानी को उबलने दें, फिर उसमें चीनी, थोड़ा नमक और सिरका मिलाएं। सब कुछ उबाल लेकर आओ और फिर गर्मी से हटा दें। यह काली मिर्च लगभग उबलते तरल डाला जाता है और तुरंत लुढ़का जाता है। सिरका - 60 मिली 9%; उसके बाद, साग को धो लें और इसे जितना छोटा हो सके काट लें, बस लहसुन को छील लें, अगर लौंग बड़ी हैं, तो आप उन्हें कई टुकड़ों में काट सकते हैं। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का संरक्षण कड़वा काली मिर्च की फली (एक जार में कसकर भरने के लिए पर्याप्त); सिरका: एसेंस 70% - 1.5 छोटा चम्मच, 9% - 55 मिली; मीठी बेल मिर्च लहसुन के साथ मसालेदार साग (तुलसी, अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए; अब आपको कांच के जार तैयार करने चाहिए। उपयोग करने से पहले, उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से सावधानी से निष्फल होना चाहिए। : गर्म काली मिर्च, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, लहसुन, मसाले.​ : तीन किलोग्राम टमाटर का रस, एक किलोग्राम गर्म लाल मिर्च, एक चम्मच नमक, तीन कप चीनी, पांच तेज पत्ते, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, तीस ग्राम लहसुन, पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक चम्मच सिरका। रसदार लाल शिमला मिर्च - 1 किलो; ऐसी तैयारी के लिए स्वादिष्ट काली मिर्च, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है: नमक - बिना ऊपर के 3 बड़े चम्मच। गाजर को धोकर छील लें, काफी मोटे हलकों में काट लें। उसके बाद, आपको काली मिर्च को सूखे, लेकिन बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालने की जरूरत है, इसे भूनें, जितनी बार संभव हो सरगर्मी करें। लेकिन इस तरह के तलने से काली मिर्च को थोड़ा काला कर देना चाहिए। काली मिर्च को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने के बाद, बाकी सामग्री। सब कुछ नमकीन और पूर्व-नमकीन कसकर कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। फिर सब कुछ अचार के साथ डाला जाना चाहिए और नसबंदी के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। रोल अप करना सुनिश्चित करें और केवल उल्टा ठंडा करें सामग्री: अलग-अलग रंगों की डेढ़ किलोग्राम मिर्च (कम से कम दो), 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चीनी और नमक, 5 बड़े चम्मच सिरका (3%), और 2 लीटर पानी। आप मसाले डाल सकते हैं। एक चम्मच नमक; बे पत्ती; लहसुन - 1 लौंग; इसके बाद एक अलग पैन में आधा लीटर पानी डालें। इसमें सीज़निंग डाली जानी चाहिए: नमक - 1 चम्मच; चीनी - 2 बड़े चम्मच; धनिया - 2 छोटे चम्मच ; काली मिर्च - 5-6 मटर ; allspice - 2-3 मटर; बे पत्ती - 2-3 टुकड़े; लहसुन लौंग; लौंग - 1-2 टुकड़े; सभी उपलब्ध हरियाली। बुवाई के लिए काली मिर्च और बैंगन के बीज तैयार करना

सर्दियों के लिए गर्म काली मिर्च की स्वादिष्ट तैयारी किसी भी डिश को देने में मदद करती है मूल स्वाद. लेख में नीचे दी गई रेसिपी हर परिचारिका को मसालेदार और पकाने में मदद करेगी मसालेदार तैयारीकाली मिर्च से।

खाना पकाने में, गर्म मिर्च का उपयोग आमतौर पर मुख्य या अतिरिक्त के रूप में किया जाता है स्वाद सामग्रीमैरिनेड भरने में, ड्रेसिंग सूपऔर दूसरा कोर्स, खाना पकाने के लिए विभिन्न सॉस, केचप इत्यादि, यानी उन व्यंजनों में जहां इस तरह के मसाले का स्वाद और सुगंध महत्वपूर्ण है। इसलिए, में गर्मी के मौसमकई पेटू गर्म मिर्च की सर्दियों की तैयारी के लिए समय निकालने की कोशिश करते हैं।

मसाले, नमक और काली मिर्च की मात्रा को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।

अवयव:

• गर्म लाल मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 300 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 15 ग्राम;
• केसर - 10 ग्राम।

खाना बनाना

काली मिर्च को छीलें, लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजरें, बाकी सामग्री डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। Adjika को छोटे कांच के जार या बोतलों में पैक करें, ढक्कन के साथ कवर करें या सिलोफ़न के साथ टाई करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें। चटनी के रूप में गर्म काली मिर्च की सर्दी के लिए तैयारी तैयार है।

अवयव:

• गर्म काली मिर्च या काली मिर्च - 6 फली;
• वनस्पति तेल - 200 मिली;
• थाइम - 1 टहनी;
• नमक।

खाना बनाना

काली मिर्च को धोकर सुखा लें। फिर डंठल काट लें, आधा काट लें और ध्यान से बीज और आंतरिक विभाजन से साफ करें। इस तरह से तैयार काली मिर्च को स्लाइस में काटें और चर्मपत्र पर फैलाएं, थोड़ा तेल छिड़कें और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। एक बेकिंग शीट पर काली मिर्च के साथ चर्मपत्र डालें और पहले से गरम ओवन में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। इसके आगे थाइम की एक टहनी रखें। प्रसंस्करण के दौरान काली मिर्च को और भी अधिक भूनने के लिए, इसे पलटा जा सकता है।

एक निष्फल जार में अजवायन के फूल के साथ गर्म मिर्च डालें, सॉस पैन में पहले से गरम किया हुआ वनस्पति तेल डालें। जार को विसंक्रमित ढक्कन से ढककर सील कर दें। ठंडा होने के लिए रख दें। फ्रिज में रख सकते हैं।

1 लीटर जार प्रति सामग्री:

• गर्म काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल पुष्पक्रम - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• करी पत्ता - 1 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
• सिरका 6% 300 मिली;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना बनाना

अचार बनाने के लिए, काली मिर्च के पके मांसल फलों का चयन करें, प्रत्येक को धो लें और चाकू या दंर्तखोदनी से डंठल वाले स्थान में छेद कर दें। फलों को थोड़ा नरम करने और अतिरिक्त कड़वाहट देने के लिए, उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोकर रखने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करके एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।

डिल फ्लोरेट्स और पत्तियों को धो लें और एक लिनन नैपकिन पर थपथपा कर सुखा लें। लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें। प्रत्येक जार में लहसुन की एक लौंग रखें, तैयार काली मिर्च के साथ कसकर भरें और मैरिनेड भरने के ऊपर डालें।

मैरिनेड पकाना सामान्य तरीके से: पानी, चीनी और नमक के मिश्रण को उबालें। सिरका डालें। बैंक लुढ़कते हैं और पलट जाते हैं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च की कटाई

अवयव:

• गर्म काली मिर्च - 800 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• शहद - 350 मिली;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिली।

खाना बनाना

काली मिर्च को छांटें, धोएं, काटें और डंठल और जले हुए बीजों को साफ करें। काली मिर्च के गूदे को 2-3 मिनट तक उबलते पानी में उबाल लें। उसके बाद, एक सॉस पैन में विसर्जित करें ठंडा पानीऔर, थोड़ा सूख जाने पर, पतली त्वचा को हटा दें। फिर मिर्च को स्लाइस में काट लें और निष्फल जार में डाल दें।

मैरिनेड फिलिंग: पानी और शहद मिलाएं, नमक और सिरका डालें, उबाल लें। वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह से गरम करें और थोड़ा सा ठंडा करें।

पहले काली मिर्च के साथ तैयार जार में डालें अचार भरनाऔर फिर तेल। जार को विसंक्रमित ढक्कन से ढक दें और उनकी मात्रा के अनुसार पाश्चुरीकृत करें। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई तैयार है।

काली मिर्च को सुखाना इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। तैयारी के इस प्रकार के लिए, काली मिर्च को पतली दीवारों के साथ लेना बेहतर होता है, इसके सूखने का समय कम होता है, और तैयार व्यंजन में सुगंध अधिक संतृप्त होती है।

यदि आप सुखाने के परिणामस्वरूप पूरी सूखी मिर्च प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें निम्नानुसार संसाधित करने की आवश्यकता है:

• मिर्च को लिनन नैपकिन या पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं;
• काली मिर्च को एक तार की रैक पर फैलाएं या इसे एक तार पर लटका दें जिसे बाहर रखा गया है - इस तरह सुखाने से अधिक प्राकृतिक निकलेगा, लेकिन इसमें लगभग एक महीने का समय लगेगा।
• आप गर्म मिर्च सुखाने के लिए एक विशेष का उपयोग कर सकते हैं इलेक्ट्रिक ड्रायर, जबकि मिर्च सुखाने के लिए अधिकतम तापमान 40°C है।

सुखाकर आप गर्म मिर्च पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए प्रक्रिया में है प्राथमिक प्रसंस्करणआपको डंठल और जले हुए बीजों को हटाने की जरूरत है, और लुगदी को बेतरतीब ढंग से काट लें। सूखे काली मिर्च को ब्लेंडर या कॉफी की चक्की के साथ पाउडर में पीस लें।

गर्म मिर्च को 10-20 ग्राम के छोटे हिस्से में फ्रीज करना बेहतर होता है, मोबाइल आइस मोल्ड्स का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है। यदि आपको काली मिर्च के एक हिस्से की आवश्यकता है, तो आप इसे बैग से बाहर निकाल सकते हैं, और इसे एक बड़े जमे हुए टुकड़े से नहीं तोड़ सकते।

प्रसंस्करण क्रम:

• काली मिर्च की फली धो लें, डंठल काट लें और बीज साफ कर लें;
• एक ब्लेंडर में काली मिर्च का गूदा डालें और पीस लें;
• परिणामी प्यूरी को सांचों में विघटित करें और जमने के लिए भेजें;
• जमे हुए क्यूब्स को मोल्ड से हटा दें और आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर (एक प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग) में स्थानांतरित करें।

सलाह! मैश किए हुए गर्म मिर्च में पीसते समय, आप मसालेदार हिरन जोड़ सकते हैं!

कड़वी शिमला मिर्च गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है। आवश्यकता से थोड़ा अधिक जोड़ें, और भोजन असंभव रूप से मसालेदार हो जाता है। हालाँकि, इस काली मिर्च के बहुत सारे प्रशंसक हैं, क्योंकि व्यंजन के साथ गर्म मसालान केवल सुगंधित और स्वादिष्ट, बल्कि धारण करने वाला भी औषधीय गुण. इसलिए ज्यादा से ज्यादा अधिक लोगवे रुचि रखते हैं कि सर्दियों में विविधता लाने के लिए आप किन तरीकों से गर्म मिर्च तैयार कर सकते हैं घर का पकवान?

शिमला मिर्च उगाने वाले पहले अमेरिकी भारतीय थे, और यह यूरोप और एशिया के देशों में अपेक्षाकृत हाल ही में - 16 वीं -17 वीं शताब्दी में आया था। लेकिन इन दिनों भारतीय, कोरियाई या की कल्पना करना भी मुश्किल है चीनी व्यंजनबिना विशेषता के जलता हुआ स्वाद. अद्वितीय गुणगर्म मिर्च धीरे-धीरे दुनिया भर में अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। ऐसा क्यों हो रहा है?

1. गर्म मिर्च में शरीर के लिए उपयोगी कई विटामिन होते हैं - सी, ग्रुप बी और कैरोटीनॉयड। यह दिलचस्प है कि एक नींबू में कच्ची गर्म काली मिर्च की फली से आधा विटामिन सी होता है। इसके अलावा, काली मिर्च में वसायुक्त तेल और शर्करा होती है।
2. काली मिर्च का तीखापन सीधे अल्कलॉइड कैप्साइसिन पर निर्भर करता है, जो इसका हिस्सा है, और यह पदार्थ दर्द को दूर करने और सूजन को कम करने में सक्षम है।
3. कड़वी मिर्च के लिए धन्यवाद, शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन होता है - खुशी, आनंद और आनंद के हार्मोन। वे तनाव कम करते हैं और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं।
4. कई सालों से यह माना जाता था कि मसालेदार भोजन करना हानिकारक होता है। वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययन इसके ठीक विपरीत कहते हैं। गर्म मिर्च भूख में सुधार करती है और अगर इसका सेवन किया जाए बड़ी मात्रागुणात्मक रूप से पाचन को सामान्य करता है।
5. वृद्धावस्था में तीखी मिर्च खाने से विशेष लाभ होता है। यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी रोकता है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।

इसके प्रसंस्करण के दौरान गर्म मिर्च और सुरक्षा के प्रकार

केवल चार प्रकार की गर्म मिर्च की खेती की जाती है: पेरूवियन, मैक्सिकन, कोलम्बियाई और प्यूब्सेंट। इन वर्षों में, उन्हें पार करके, लोगों ने कई प्रकार की किस्में उगाई हैं जो तीखेपन, स्वाद, आकार, फली के आकार और उनके रंग में भिन्न हैं। कुछ मिर्चों का स्वाद लगभग तीखा होता है, और कुछ किस्में आग से जलती हुई प्रतीत होती हैं।

मुख्य बात यह है कि सभी मिर्च समान हैं कि उनके पास तेज, जलन, थोड़ा कड़वा स्वाद है। इसलिए, खाना पकाने में वे उन्हें कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश करते हैं, सलाद के लिए मसाला के रूप में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, और अक्सर पेस्ट्री और पेय के लिए कम।

गर्म मिर्च को संभालते समय सावधानी बरतनी चाहिए। जलने वाले पदार्थ, श्लेष्मा झिल्ली पर गिरने या हाथों पर सूक्ष्म घाव होने से दर्द और तेज जलन हो सकती है। इसलिए, काली मिर्च की कटाई करते समय, कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। अपने हाथों में दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको कोशिश करनी चाहिए कि आप अपने हाथों से अपने चेहरे को न छुएं, और इससे भी ज्यादा अपनी आंखों को। यदि काली मिर्च आंखों में चली जाती है, तो उन्हें खूब पानी से धोना चाहिए।

गर्म मिर्च को सुखाने के तरीके

गर्म काली मिर्च को सूखे रूप में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, और इसे सुखाने के कई तरीके हैं। इसी समय, आप पहले से ही हटाए गए बीजों के साथ पूरी फली और काली मिर्च के आधे हिस्से को सुखा सकते हैं।

फली को रस्सियों या मजबूत, कठोर धागों पर लटकाना सबसे आसान तरीका है। आपको बस एक अच्छी तरह हवादार कमरा, एक देश की छत, एक चंदवा, एक अटारी या लॉजिया चुनने की ज़रूरत है, जहाँ यह सूखा और गर्म हो। यह भी वांछनीय है कि सूरज की सीधी किरणें काली मिर्च पर न पड़ें। फलियों को डंडियों में पिरोना सुविधाजनक होता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और हवा उन पर चारों ओर से उड़ सकती है।

काली मिर्च को पेपर-लाइन्ड ट्रे, छोटे ग्रिल और बड़े व्यंजनों में कहीं भी फैलाना सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, एक चौड़ी खिड़की पर। मुख्य बात यह नहीं है कि समय-समय पर काली मिर्च "कच्चे माल" को हलचल करना न भूलें।

सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पॉड्स को स्टोवटॉप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। इस पद्धति के साथ, इष्टतम सुखाने का तरीका चुनना महत्वपूर्ण है ताकि काली मिर्च सूख जाए और बेक न हो। ओवन में, तापमान + 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना और दरवाजा थोड़ा खोलना अच्छा होता है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में वांछित स्थिति के मिर्च लगभग 12 घंटे में प्राप्त किए जा सकते हैं।

सूखे पॉड्स को साबुत या पीसकर स्टोर करें। उन्हें पीसने के लिए, वे आम तौर पर एक खाद्य प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर या ओखली और मूसल का उपयोग करते हैं। सूखी मिर्चनमी पसंद नहीं है, इसलिए आपको इसे भली भांति बंद कंटेनरों में स्टोर करने की आवश्यकता है: कांच के जार, लकड़ी के बक्से, बर्च की छाल तुस्का या पेपर बैग। बहुत से लोग रसोई को सजाने के लिए एक प्रमुख स्थान पर पॉड्स के साथ एक स्ट्रिंग छोड़ देते हैं।

नमकीन बनाना

काकेशस के निवासियों के बीच एक कहावत है: "एक अच्छे मसालेदार नाश्ते की तरह ठंड के दिनों में आपको कुछ भी गर्म नहीं करता है।" मिर्च का अचार बनाना मुश्किल नहीं है। प्रति 1 किग्रा शिमला मिर्चआपको आवश्यकता होगी: डिल, सीलेंट्रो और पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन के 3 सिर और 300 मिलीलीटर अंगूर का सिरका। अधिकांश एक अच्छा विकल्पअचार बनाने के लिए - यह सिरका है, जिसे सफेद अंगूर से बनाया गया था। इसके अलावा, अचार बनाते समय, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते, लौंग, धनिया, नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह से पकी हुई मिर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है। आदर्श - अचार बनाने से ठीक पहले झाड़ी से सीधे तोड़ा जाता है। साग से, केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, अचार के लिए टहनियों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको साग काटने की जरूरत नहीं है। लहसुन को बिना छीले बस लौंग में अलग करना होता है। फिर, काली मिर्च के संयोजन में, यह एक उत्कृष्ट नमकीन स्नैक के रूप में काम करेगा।

फली को धोया जाता है और डंठल पर टूथपिक या चाकू से छेद किया जाता है ताकि मिर्च के अंदर हवा न रहे। अगला काम पॉड्स को थोड़ा नरम करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के बर्तन में रखा जाता है, इसमें उबला हुआ पानी डाला जाता है और 3-4 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे रखा जाता है। फिर पानी को बहा दिया जाता है। यह कम से कम तीन बार किया जाना चाहिए। यह विधि मिर्च को नरम होने देगी, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगी। एक ही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि 2-3 मिनट के लिए फली को उबलते पानी में डाला जाता है, और फिर गर्मी बंद कर दें और उन्हें एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे पैन में छोड़ दें।

अचार बनाने के जार पहले से निष्फल होते हैं। 1 किलो मिर्च के लिए आपको 0.8 लीटर के 3 डिब्बे या 5 - 0.5 लीटर प्रत्येक की आवश्यकता होगी।

पूरी तैयारी के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। 1.5 लीटर पानी में 6 टीस्पून डालें। दानेदार चीनी, स्वाद के लिए पानी में नमक डालें, साग के सभी पत्ते, लहसुन की लौंग, 6-8 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च और 5-6 मटर के दाने, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल धनिया के बीज और 4-6 लौंग। मैरिनेड को उबाला जाता है और उसमें अंगूर का सिरका डाला जाता है। फिर मैरिनेड को कुछ और मिनटों के लिए उबालना चाहिए।

हरे पत्ते, लहसुन के साथ, तल पर फैल गए कांच का जार. उनके ऊपर काली मिर्च रखी जाती है और सामग्री को मसाले के साथ गर्म अचार के साथ बहुत ऊपर तक डाला जाता है। उसके बाद, बैंकों को सील कर दिया जाता है। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो में, ओल्गा पपसुएवा घर पर गर्म मिर्च का अचार बनाने के रहस्यों के बारे में बात करती है।

नमकीन

नमकीन बनाना - प्यारा तरीकासर्दियों की तैयारी, क्योंकि यह आपको सब्जियों में अधिकतम बचत करने की अनुमति देता है लाभकारी विटामिनऔर खनिज। गर्म मिर्च को अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है।

यदि घर में भोजन को एक ठंडे कमरे में संग्रहीत करने की क्षमता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में, गर्म काली मिर्च की फली को जार में रोल किए बिना नमकीन किया जा सकता है। मिर्च को नरम होने के लिए ओवन में पहले से बेक किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। फिर फली को पूर्व-निष्फल सूखे जारों में रखा जाता है, काली मिर्च की परतों के बीच छिलके वाली लहसुन की लौंग, डिल स्प्रिग्स, हॉर्सरैडिश और ब्लैककरंट के पत्ते रखे जाते हैं।

नमकीन तैयार करने के लिए, 60 ग्राम नमक (आयोडाइज्ड नहीं!) और 80 किलो सिरका 1 लीटर पानी में पतला होता है। पानी को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और काली मिर्च के जार में डाला जाता है। दमन के तहत, अचार को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में ले जाया जाता है।

यदि घर में कोई तहखाना या ठंडा बरामदा नहीं है, तो जार गर्म नमकीन से भर जाते हैं, थोड़ा सिरका डाला जाता है और निष्फल किया जाता है: 20-25 मिनट के लिए 0.5 लीटर और 35-45 मिनट के लिए 1 लीटर। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो में, मैक्सिम पंचेंको दिखाता है कि कैसे त्सित्सक - मसालेदार खाना बनाना है नमकीन काली मिर्चअर्मेनियाई में।

काली मिर्च का पेस्ट

लगभग सभी एशियाई देशों और कई भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में गर्म मिर्च पेस्ट का उपयोग किया जाता है। वे पहले से ही जोड़े गए हैं तैयार भोजन, साथ ही सूप पकाते समय और मांस और मछली को पकाते समय। सुगंधित के लिए मसालेदार पास्ताआपको केवल पाँच सामग्रियों की आवश्यकता है: 100 ग्राम गर्म काली मिर्च, 1 किलो बेल मिर्च, 5 सिर ताजा लहसुन, 2 टीबीएसपी। एल नमक और 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल. आप अपने पास्ता में अलग-अलग स्वाद जोड़ने के लिए सीलेंट्रो, अजवाइन या पुदीना मिला सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाला जाता है। लहसुन भी साफ किया जाता है। फिर मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। परिणामी प्यूरी को चीज़क्लोथ में फैलाया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि रस बह जाए। इसे कभी बाहर नहीं फेंकना चाहिए! काली मिर्च के रस को बर्फ के टुकड़े जैसे छोटे सर्विंग कंटेनर में जमाया जा सकता है और सर्दियों के महीनों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखा प्यूरी एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें नमक और तेल डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। + 150 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में, काली मिर्च का पेस्ट लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। इसे छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। खुले पास्ता को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और 10 दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नमक के बिना गर्म मिर्च का संरक्षण

गर्म मिर्च अपने आप में एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है। इसलिए दक्षिणी देशों में इसका सेवन अधिक मात्रा में किया जाता है। की वजह से रोगाणुरोधी गुणकाली मिर्च के व्यंजन असामान्य परिरक्षकों के साथ बनाए जा सकते हैं।

नमक और सिरके के बिना गर्म काली मिर्च को संरक्षित करने के लिए, पहले आपको इसे धोने, सूखने और टूथपिक से छेदने की जरूरत है। फिर बाँझ जार को पूरी फली से भर दिया जाता है और ऊपर डाल दिया जाता है जतुन तेलकम तापमान में दाब। आप चाहें तो काली मिर्च में थोड़ी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। बैंकों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, जैतून का तेल एक उज्ज्वल काली मिर्च की सुगंध प्राप्त करता है और स्वाद में मसालेदार हो जाता है। इसलिए, इसे सर्दियों में सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरे तरीके से, गर्म मिर्च को प्राकृतिक सेब के सिरके के साथ संरक्षित किया जाता है। फली और जार की तैयारी तेल संरक्षण के समान है, केवल काली मिर्च को तेल से नहीं, बल्कि सिरके से डाला जाता है। जैसा कि पहले मामले में, यदि वांछित हो, तो आप इसमें मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - पुदीना, मेंहदी या अजवायन, साथ ही शहद - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए। एक महीने में काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी। और सुगंधित और मसालेदार सिरका, तेल की तरह, ताजा सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।