गरमागरम अचार में खीरे का अचार. सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे बैरल की तरह होते हैं: एक सिद्ध नुस्खा

एक आदर्श क्षुधावर्धक का सिद्धांत, मुझे याद नहीं है कि इसे किसने तैयार किया (शायद मेरे द्वारा भी), का मानना ​​​​है कि एक क्षुधावर्धक सरल होना चाहिए। नाश्ता सस्ता और समय पर होना चाहिए। यह स्वादिष्ट होना चाहिए। और इसमें से अचार को सुबह का इलाज करना चाहिए जिसे "हैंगओवर" कहा जाता है।

यह थ्योरी बिल्कुल फिट बैठती है: खट्टी गोभी- सबसे आदर्श क्षुधावर्धक - मैं उन्हें प्यार करता हूँ, साथ ही साथ खीरे का अचार भी।

मेरे बचपन के दिनों में, गाँव में मेरी दादी गर्मियों में खीरे सहित सभी प्रकार की बगीचे की सब्जियों को नमकीन और किण्वित करती थीं। गाँव में, खीरे थोड़े - कुछ एक एकड़ में बोए गए थे। पर स्थायी देखभाल, निराई, कीट नियंत्रण - उग्र फाइटो-घावों के बावजूद, ककड़ी की फसल हमेशा उत्कृष्ट थी। खीरे एक विशाल ओक बैरल में नमकीन थे, मुझे यह भी याद नहीं है कि कितना बड़ा। मैं तब छोटा था, और बैरल मुझे बहुत बड़ा लग रहा था! और सर्दियों में, अचार वाले खीरे को नंगे हाथ से बैरल से खोदा जाता था, और उसी तरह इस्तेमाल किया जाता था, और एक उग्र ग्रामीण पर्वक के लिए क्षुधावर्धक के रूप में।

मैं अभी भी मज़बूती से यह पता नहीं लगा सकता कि कैसे ठीक से - खट्टा, नमक, या कुछ और। जाहिर है, सब के बाद, खट्टा।

नमकीन भोजन को नमक - सूखे, या नमकीन के रूप में संरक्षित करके संरक्षित करने का एक तरीका है। बढ़ी हुई नमक सामग्री रोगाणुओं को मारती है, जिससे उत्पाद ताज़ा रहता है। लंबे समय तक. खीरे को नमकीन के साथ डालकर और उन्हें बहुत लंबे समय तक बैरल में रखकर नमकीन किया जाता है। वे ऐसा ही करते हैं नमकीन खीरे(मैं उन्हें बचपन से पसंद नहीं करता)। खीरा नमकीन होते ही हल्का नमकीन हो जाता है, तुरंत खाया जाता है।

मैरिनेटेड - खीरे को सिरके के साथ मैरीनेट किया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। एक शौकिया के लिए भी एक उत्पाद।

मेरी राय में, सबसे अच्छा तरीकाखीरे का संरक्षण - अचार बनाना। वास्तव में मसालेदार खीरा अचार और किण्वन का एक संयोजन है। जब मैं बच्चा था तब उन्होंने यही किया था। किण्वन का सार लैक्टिक एसिड का निर्माण है, जिसमें परिरक्षक गुण होते हैं। परिष्कृत स्वाद मसालेदार खीरेलैक्टिक एसिड द्वारा प्रदान किया गया।

मसालेदार खीरे तहखाने में रखा जा सकता है ओक बैरल. लेकिन शहर के अपार्टमेंट में किण्वन के बाद उन्हें संरक्षित करना बेहतर होता है। मेरी माँ अभी भी ऐसा करती है, अचार वाले खीरे को रोल करती है जो शेल्फ पर लीटर जार में होते हैं कमरे का तापमान, क्लाउडी ब्राइन में, और कभी खराब या "विस्फोट" नहीं होता है। अद्भुत प्रक्रिया।

और सर्दियों में, आवश्यकतानुसार, मसालेदार खीरे का उपयोग किया जाता है: बस ऐसे ही, और एक क्षुधावर्धक के रूप में, और आप मांस भी पका सकते हैं या।

जार में मसालेदार खीरे। बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री (8-10 डिब्बे)

• खीरा 8 किग्रा
• अचार "झाड़ू" 1 गुच्छा
• लहसुन 3 सिर
• बिना आयोडीन युक्त सेंधा नमकस्वाद

1. पर घर की कैनिंगमसालेदार खीरे को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है। नमकीन बनाना, कैनिंग, खपत।
2. अब तक का सबसे सुखद उपयोग है। यहां बहस करना मुश्किल है।
3. सबसे पहले आपको खीरे चुनने की जरूरत है। सबसे उपयुक्त छोटे और हरे खीरे, एक सुखद हरा रंग और काले पिंपल्स हैं। किसी कारण से, यह माना जाता है कि सफेद फुंसी वाले खीरे अचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। जाँच नहीं की, मैं कबूल करता हूँ। खोखले और कड़वे खीरे में नमक नहीं होता है, आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे का आकार उन्हें अंदर रखने की अनुमति देता है लीटर जार, और काफी तंग।
4. खीरे को छांटना चाहिए, पोनीटेल, क्षतिग्रस्त फल और किसी भी मलबे को हटा देना चाहिए। इसके बाद खीरे को अच्छे से धो लें। बहुत सावधानी से और बहते पानी के नीचे। खीरे को भिगोकर रखना चाहिए ठंडा पानीकुछ घंटो के लिए। फिर दोबारा कुल्ला करें।
5. आपको एक नमकीन "झाड़ू" चाहिए। इसकी रचना अंतहीन चर्चाओं का विषय है। लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, स्थानीय बाजार में दादी शिक्षाविद के स्तर पर इस मुद्दे पर सलाह देंगी। आमतौर पर, "झाड़ू" में परिपक्व डिल के पूरे तने (बीज के साथ), पत्तियों के साथ करंट की एक शाखा, सौंफ, कभी-कभी शामिल होते हैं ओक शाखा, और लगभग हमेशा - चेरी। एक अनिवार्य घटक सहिजन के पत्ते हैं। आमतौर पर ऐसी झाड़ू या तो ताजा या सूखी बेची जाती है। नमकीन बनाने के लिए वास्तव में क्या लगभग उदासीन है। झाड़ू को धोकर बड़े-बड़े टुकड़ों में - हथेली की चौड़ाई जितने चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
6. लहसुन, ज़ाहिर है, युवा - इस साल। छिलके से सारे दांत निकाल कर धो लें।
7. एक बैरल में खीरे को किण्वित करना बेहतर होता है। लेकिन अगर आप खीरे को जार में रखने जा रहे हैं, तो आप एक साधारण एनामेल्ड बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। बाल्टी को एक बड़े और गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए - एक बेसिन।
8. खीरे को एक बाल्टी में कसकर रखें, छिलके वाली लहसुन की लौंग के साथ छिड़के।
9. बाल्टी के ऊपर, अपने हाथ की हथेली की चौड़ाई के बराबर जगह छोड़ दें। और ऊपर से कटी हुई और धुली हुई अचार वाली झाड़ू बिछा दें।
10. अगला, नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। सामान्य में तीन लीटर जारबहना सादा पानी. कमरे का तापमान। आपको प्रति बाल्टी 1.5-2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। प्रत्येक जार में 6 (छह) बड़े चम्मच गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमक डालें। नमक - बिना स्लाइड के। मेरे लिए यह कहना मुश्किल है कि यह ग्राम में कितना है, फोटो देखें। लेकिन, महत्वपूर्ण बिंदु, अधिक नमक न डालें, अन्यथा यह किण्वन नहीं, बल्कि नमकीन होगा। आज ही वे संरक्षण खत्म कर रहे थे, एक पड़ोसी नमक की मात्रा को "स्पष्ट" करने आया, क्योंकि। पिछले साल इसे पूरा किया। परिशिष्ट: मुझे तुरंत वजन करने का एहसास नहीं हुआ - तौला। यह पता चला है कि उन 6 चम्मच नमक का वजन 120-130 ग्राम था।
11. नमक को पानी में तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीनतैयार खीरे के साथ एक बाल्टी में डालें। यह आवश्यक है कि नमकीन पूरी तरह से खीरे को कवर करे और आंशिक रूप से "झाड़ू"।
12. खीरे के ऊपर चपटा घेरा या उलटी प्लेट रखें। और अपलोड करें! हां, आपको शीर्ष पर एक पाउंड वजन डालने की जरूरत नहीं है, इसलिए आप खीरे को कुचल सकते हैं। पानी का तीन लीटर जार काफी है।
13. अब बाल्टी के साथ बेसिन को धूप और प्रकाश से दूर एक कोने में धकेल दें। और 4 दिनों के लिए खीरे के बारे में भूल जाइए।
14. यदि कमरा गर्म है, तो किण्वन बहुत तेजी से होगा, और संभवतः तीन दिन पर्याप्त होंगे। वैसे, एक दिन में खीरे हल्के से नमकीन होंगे, और वे पहले से ही "चख" सकते हैं। लेकिन, दूर मत जाओ!
15. नतीजतन, खीरे का स्वाद अभी भी थोड़ा नमकीन होना चाहिए, लेकिन पहले से ही खट्टा होना शुरू हो गया है। कुछ औसत। नमकीन का एक धुंधला सफेद रंग यह संकेत देगा कि लैक्टिक एसिड किण्वन सफलतापूर्वक आगे बढ़ रहा है।
16. 5वें दिन हम डिब्बा बंद करना शुरू करते हैं।
17. मैं लीटर जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं। बहुत आराम से। उपयुक्त आकार। नमकीन झाड़ू, लहसुन के अवशेष - त्यागें। नमकीन पानी को बाल्टी से छान लें और एक बड़े बर्तन में डालें तामचीनी पैन. सॉसपैन को आग पर रख दें। ध्यान! झाग से सावधान रहें। झाग जल्दी उठता है। फोम को लकड़ी के चम्मच से हटाया जाना चाहिए।
18. इस बीच, खीरे को जार में रखें।
19. जैसे ही ब्राइन उबलता है - जार में ढेर खीरे डालें।
20. अचार को खीरे के ऊपर एकदम ऊपर तक डाल दीजिये.
21. इसके बाद, जार को एक साफ तौलिये से ढक दें और 7-8 मिनट के लिए छोड़ दें।

सभी के पास "बचपन से" व्यंजन हैं। बहुमत के लिए - सुगंधित दादी की पाई, बन्स, मीठा जाम। और मेरे पास एक विशेष व्यंजन है - मेरी माँ के अविस्मरणीय मसालेदार खीरे।

अविस्मरणीय क्यों? क्योंकि हर कोई जो कोशिश करता है वह नुस्खा लिखता है ताकि वे घर पर प्रजनन कर सकें और कुछ भी याद न करें।

मसालेदार खीरे अपनी अम्लता और तीखेपन में अचार वाले से अलग होते हैं। मैं एक और दूसरे दोनों से प्यार करता हूँ डिब्बाबंद खीरेलेकिन पारंपरिक मांस का सलादमैं सिर्फ मसालेदार खीरे के अलावा कल्पना नहीं कर सकता।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। इस बार मुझे सबसे छोटे और सबसे छोटे खीरे का चयन करने का अवसर मिला, इसलिए मैंने उन्हें लीटर जार में डाल दिया। यदि खीरे मध्यम या बड़े हैं, तो तीन लीटर जार लेना बेहतर है।

खाना पकाने के लिए तीन लीटर जारमसालेदार खीरे मुझे चाहिए:

4 डिल छाते

4 लीटर जार

नहीं, नहीं, मैं डिब्बे की संख्या के साथ गलत नहीं था। किण्वन की प्रक्रिया में, खीरे अपनी लोच खो देते हैं, इसलिए एक जार के खीरे को कॉर्क करने से पहले बाकी के बीच वितरित किया जाता है।

मसाले की मात्रा है छोटे सा रहस्य : लहसुन और चेरी के पत्तों के साथ आप इसे ज़्यादा करने से नहीं डर सकते, लेकिन सहिजन और डिल के साथ आपको सावधान रहने की ज़रूरत है, सिद्धांत द्वारा निर्देशित, कम बेहतर से अधिक है।

नमकीन की रचना बहुत सरल है।:

बिना स्लाइड के 4 बड़े चम्मच नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति जार की दर से)
- 3 बड़े चम्मच सिरका
- 2 लीटर पानी

तैयारी में कठिनाई:कम।
तैयारी का समय:कुल मिलाकर 3 दिन, या 1.5-2 घंटे अगर आप सीधे खीरे के साथ काम करने में लगने वाले समय को गिनते हैं।

यदि खीरे को कैनिंग से कुछ दिन पहले या पहले चुना जाता है, तो मैं उन्हें 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देता हूं। अगर केवल बगीचे से, तो सिर्फ मेरे खीरे।

मेरी चेरी के पत्ते, छाते छाते और पानी निकलने दें। मैं लहसुन और सहिजन को छिलके से साफ करता हूं और इसे काटता हूं: लहसुन - स्लाइस में, सहिजन - स्ट्रिप्स में।

मैंने धुले और निष्फल जार में डाल दिया चेरी के पत्ते, डिल, लहसुन, सहिजन।

मैं खीरे को कसकर पैक करता हूं।

मैं केवल नमक डालकर ब्राइन उबालता हूं। मैं आखिरी बार सिरका बचाता हूं।

मैं खीरे के जार को नमकीन पानी से भर देता हूं।

मैं नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करता हूं, उल्टा हो गया। और मैं इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।

इस समय के दौरान, नमकीन झागदार, झागदार हो जाता है, इसलिए जार के नीचे गहरे प्लेट या कटोरे रखना बेहतर होता है।

दो दिन बाद मुझे काफी खाने योग्य मिलता है नमकीन खीरे. कभी-कभी इस स्तर पर संरक्षण प्रक्रिया मेरे साथ समाप्त हो जाती है, क्योंकि खीरे को "कोशिश" की आड़ में एक पल में खा लिया जाता है।

लेकिन इस बार मैं भाग्यशाली था, और मैंने जो शुरू किया उसे पूरा किया।

तो, दो दिनों के बाद, मैं ब्राइन को पैन में डाल देता हूं और इसे फिर से उबाल लाता हूं। ध्यान! आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह नमकीन बहुत झागदार है। और फोम की जरूरत नहीं है - इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।

जबकि नमकीन उबल रहा है, मैं खीरे को कॉम्पैक्ट करता हूं, एक जार को अन्य तीन पर वितरित करता हूं।

मैं जार को फिर से उबालने के लिए नमकीन के साथ भरता हूं और 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं फिर से बहता हूं। एक बार फिर मैं ब्राइन को उबाल लेकर लाता हूं, अंत में मैं सिरका जोड़ता हूं।

अब मैं नमकीन के साथ जार में खीरे डालता हूं और उन्हें कॉर्क करता हूं।

मैं जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटता हूं।

ख़ासियत: बार-बार उबालने के बाद भी नमकीन बादल बना रहता है। यह बिल्कुल डरावना नहीं है। हां, मसालेदार खीरे पारदर्शी होते हैं, और अचार वाले खीरे जार में दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होते हैं, उनमें सफेदी का लेप हो सकता है।

परोसने से पहले खीरे को धो लें ठंडा पानीऔर वे फिर से स्वादिष्ट लगेंगे।

लेकिन सर्दियों में, जब आप वास्तव में एक ही समय में खट्टा और नमकीन चाहते हैं, तो आपको बस तहखाने से मसालेदार खीरे का एक जार प्राप्त करने और स्वाद का आनंद लेने की आवश्यकता होती है!

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हर जगह की अपनी बारीकियां होती हैं, और आइए उनमें से कुछ पर विचार करने का प्रयास करें।

जिन्हें विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन केवल सर्दियों में खाने की इच्छा होती है, जिसकी गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में आप 100% सुनिश्चित होते हैं। जब आप जानते हैं कि परिरक्षकों के रूप में इस तरह के और सभी प्रकार के टाइटेनियम डाइऑक्साइड की संख्या के तहत कई "ई" आपके टेबल पर उत्पादों में नहीं जोड़े गए हैं।

ध्यान दें: ताकि खीरे में कोई खराबी न हो, युवा खीरे चुनें और उन्हें ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। यदि पानी गर्म हो गया है, तो बर्फ डालें (अन्यथा खीरे कैनिंग से पहले किण्वन शुरू कर सकते हैं), या बस पानी को ताजे पानी से बदल दें।

मसालेदार खीरे की पहचान एक बादलदार नमकीन है। तो इसकी अस्पष्टता को मूर्ख मत बनने दो।

का उपयोग करते हुए सर्दियों का लहसुन, जो अधिक "दुष्ट" है, इसकी मात्रा वसंत की तुलना में 20-25% कम ली जाती है। सर्दियों के लहसुन का एक संकेत इसमें एक केंद्रीय पेड़ जैसी छड़ की उपस्थिति है।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - बिना नसबंदी के खस्ता खीरे के लिए एक नुस्खा

याद करना: उष्मा उपचारऐसे खीरे अभी भी किए जाते हैं, लेकिन इसे नसबंदी नहीं कहा जा सकता। इन्फ्यूज्ड ब्राइन को उबालना किण्वन प्रक्रिया को रोकने का एक तरीका होगा ताकि यह बहुत दूर न जाए और तैयार खीरे को अत्यधिक खट्टापन दे।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा खीरे - 3 किलो;
• नल का पानी फिल्टर द्वारा शुद्ध किया जाता है - 2 लीटर;
• तने के साथ डिल छाते - 5-6 पीसी;
• चेरी के पत्ते, सहिजन, काला करंट- स्वाद;
• लहसुन लौंग - 2-3 पीसी;
• तेज पत्ता- 3-4 चादरें;
• 1 लीटर पानी में 2 पूर्ण बड़े चम्मच की दर से नमक।

इसके अलावा, आपके पास लड़ाई के लिए एक शस्त्रागार तैयार होना चाहिए:

• कपड़े की कीलें;
• किण्वन के लिए टैंक;
• इन्फ्यूज्ड ब्राइन को उबालने के लिए कंटेनर;
• कांच का जार
• उनके लिए ढक्कन
• तौलिया
• सीमर (रबर गास्केट के साथ साधारण ढक्कन का उपयोग करने के मामले में)

खाना बनाना:

1. किण्वन के लिए तैयार कंटेनर के तल पर लवृष्का, चेरी के पत्ते, करंट और लहसुन रखें;

2. खीरे को शीर्ष पर रखें, पानी डालें ताकि कंटेनर के शीर्ष पर 6-8 सेमी खाली जगह बनी रहे;

3. खीरे डालने के लिए तैयार पानी में नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। नमक के पानी के साथ खीरे डालो, किण्वन के दौरान नमकीन को ऊपर उठाने के लिए किनारे पर 3-4 सेंटीमीटर जगह छोड़कर, शीर्ष पर सहिजन की पत्तियां बिछाएं, एक बड़ी सपाट प्लेट या लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, दमन डालें;

4. बादल और झागदार होने तक कमरे के तापमान पर रखें। प्रक्रिया को रोकने का संकेत फोमिंग की समाप्ति होना चाहिए। उसके बाद, खीरे को एक कंटेनर में एक और दिन के लिए गारंटी के लिए रखा जाता है, नमकीन को दूसरे पैन में डाला जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है;

5. जबकि नमकीन उबल रहा है, उसी कंटेनर में उबलते पानी के साथ खीरे को छान लें जहां वे किण्वित थे।

6. खीरे को निष्फल जार में डालें, उबलती हुई नमकीन डालें, बिना लुढ़के खड़े रहें, लेकिन 5-6 मिनट के लिए केवल ढक्कन के साथ कवर करें, फिर नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें, फिर से उबालें, खीरे के जार में डालें और जल्दी से ऊपर रोल करें . दूसरी बार भरने से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच सरसों के बीज और 2-3 लौंग के बीज डालें।

किए गए सभी कार्यों की शुद्धता का एक संकेतक शुरू में बादल छाए रहने का क्रमिक स्पष्टीकरण होगा - मैला तलछट सभी तल पर होगा।

एक नायलॉन कवर के तहत सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

पहले चरण में, एक टब, बाल्टी या बेसिन का उपयोग किया जाता है - ताकि आप इसे ढक्कन के साथ कवर कर सकें और दबाव से दबा सकें। भविष्य में, आप अच्छी तरह से धोए गए या निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरा
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त या सेंधा नमक (कोई आयोडीन नहीं)
• 4-5 लहसुन की कलियां
• सहिजन की बड़ी चादर
• 2-3 डिल छाते
• काली मिर्च स्वादानुसार
• डेढ़ लीटर पानी

और नायलॉन कवर तैयार करें, तथाकथित "डबल"। उनके पास एक गहरा रिम है, और उबलते पानी से गर्म होने पर ही जार की गर्दन पर रखा जाता है। वे पूरी तरह से जकड़न नहीं देते हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है - ढक्कन के नीचे से कार्बन डाइऑक्साइड विषाक्तता भी वांछनीय है, मसालेदार खीरे को "साँस" लेना चाहिए।

खाना बनाना:

1. ठंडे पानी में पहले से भिगोए हुए खीरे को धो लें, उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें। दोनों सिरों से थोड़ा ट्रिम करें - यह एक बेहतर और समान नमकीन देगा, और संभावित कड़वाहट के लिए कटे हुए सिरों का स्वाद लेगा;

2. किण्वन के लिए एक कंटेनर में उबलते पानी के साथ, तल पर लहसुन, डिल छतरियां और पेपरकॉर्न डालें;

3. खीरे रखना;

4. ऊपर से सहिजन के पत्ते डालें और नमक डालें;

5. खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें...

... और ढक्कन से ढक दें

सारा नमक घोलने के लिए जार को हिलाएं

6. खीरे को इसी अवस्था में 6 दिन तक रखें। ढक्कन हटाएं, सभी फोम को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पकड़ें, खीरे को जार में डालें, डिल और हॉर्सरैडिश को त्याग दें। बादल वाली नमकीन के साथ डालो और जार को उबलते पानी में गर्म ढक्कन के साथ डालें;

7. 10 से 18⁰С के तापमान पर रखें।

सर्दियों के लिए खीरे, सरसों के जार में अचार

स्वाद के लिए, ऐसे खीरे बैरल की तरह होते हैं। उनके लिए सरसों बीज से नहीं, बल्कि सरसों के पाउडर के रूप में ली जाती है। ब्राइन में मैलापन न जोड़ने के लिए, सरसों का चूराप्रत्येक जार के तल पर कसकर बंधे लिनन बैग में रखना बेहतर होता है।

मात्रा द्वारा तीन तीन लीटर जार के लिए उत्पादों की संख्या ली जाती है। हालांकि, इस प्रकार के किण्वन में दमन के उपयोग को देखते हुए, प्रक्रिया के लिए ही इसे लेना बेहतर होता है लकड़ी का टबया खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना एक बेसिन। भविष्य में, यदि आप चाहें, तो सुविधा के लिए, आप पहले से किण्वित खीरे को वांछित मात्रा के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 4 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी पीना - 3 लीटर;
• नमक - बिना स्लाइड के 200 ग्राम गिलास;
• लहसुन - 12-15 मध्यम आकार की लौंग;
• डिल छाते - 10-12 पीसी;
• सहिजन के पत्ते -10 पीसी;
• ओक और / या काले करंट के पत्ते - 12-15 पीसी;
• सरसों का पाउडर - 3 टेबल। ढेर चम्मच।

कटाई प्रक्रिया:

1. खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। अंत में, एक तौलिया पर धोएं और सुखाएं;

2. अचार की सामग्री को अचार के कंटेनर में परतों में रखें, बारी-बारी से खीरे, डिल, मसाले आदि।: लिनन बैग को सबसे नीचे रखा जाता है, सबसे पहले, कंटेनर के अनुमानित ज्यामितीय केंद्र में;

3. अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्तों को अंतिम, शीर्ष पर रखा जाता है;

4. अच्छी तरह से नमक, अवशेषों के बिना, ठंडे पानी में भंग करें, तैयार परतों को डालें;

5. भरी हुई वर्कपीस को एक बड़ी उलटी सपाट प्लेट से बंद करें, ऊपर से लोड के साथ नीचे दबाएं। यह पानी से भरा जार हो सकता है।

6. इसे 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में एकांत छायांकित जगह पर छोड़ दें। पानी के साथ अत्यधिक पतला दूध की डिग्री के लिए नमकीन को बादल बनना चाहिए।

7. उसके बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं, भंडारण कंटेनरों में मसालों के साथ खीरे डाल सकते हैं, उन्हें तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर के निचले (ठंड नहीं) शेल्फ पर रख सकते हैं।

अगर खीरे पर सफेद लेप था, तो उन्हें उबलते पानी से छान लें, ठंडा करें, ठंडा करें। यदि ब्राइन में झाग था, तो इसे और 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फोम की उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया की अपूर्णता को इंगित करती है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार

संरक्षण की यह विधि (बिना नसबंदी और यहां तक ​​​​कि हीटिंग के बिना) प्रक्रिया में सॉकरक्राट के समान है, केवल इसमें कम समय लगता है और बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयवों की संख्या खीरे के 1 तीन लीटर जार पर आधारित है।

किण्वन के लिए क्या आवश्यक है

• ताजा खीरे - 1.5 किग्रा
• हॉर्सरैडिश मध्यम आकार के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी 5-6 पीसी छोड़ देता है;
• डिल छाते - 3 पीसी
• लहसुन - 4 लौंग;
• साल्ट रॉक - 3 टेबल। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए (आमतौर पर 4-5 मटर)

लहसुन और काली मिर्च को शिफ्ट न करें! उनकी अधिकता किण्वन को रोक देगी।

खाना बनाना:

1. खीरे, सावधानी से, छिलके को नुकसान पहुँचाए बिना, भिगोने के बाद धो लें। आप सिरों को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं;

2. धुले हुए खीरे को तौलिए से पोंछकर सुखा लें;

3. तीन लीटर जार में परतों में खीरे, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें;

4. नमक लगभग 750 मिली में घोल लें पेय जल(यदि आप नल के पानी की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे आयन एक्सचेंज या सिल्वर फिल्टर से गुजारें);

5. नमकीन घोल के जार में खीरे डालें, ऊपर से साधारण पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें और जार को कई बार जोर से घुमाएँ ताकि नमक घोल में समान रूप से फैल जाए।

अब हमें इसके शुरू होने का इंतजार करना होगा। प्राकृतिक प्रक्रियाइसमें नमकीन और खीरे का किण्वन। कुछ मायनों में, यह ऐसा दिखता है जैसे हॉट रोल्ड अचार वाले खीरे के जार में ब्राइन मैला हो जाता है। लेकिन वहां इसका मतलब निश्चित रूप से उत्पाद को नुकसान है। यहाँ यह केवल किण्वन की गवाही देता है।

बैंकों को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर, लगभग 4-5 दिनों के लिए, नमकीन बादल हो जाएगा, और इस रूप में, जार को बिना बंद किए, 8-12 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। जार को भरने के लिए समय-समय पर पानी डालें।

लोहे के ढक्कन वाले जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

सबसे लोकतांत्रिक नहीं, बल्कि अराजक नुस्खा, जिसमें खीरे के लिए मसालों की सिफारिश की जाती है "जो कुछ भी आप चाहते हैं और आप कितना चाहते हैं।" अभिव्यक्ति की पूरी आज़ादी! और यह नुस्खा अपनी सादगी और पहुंच में खीरे के अचार का चैंपियन है। लेकिन इसकी सादगी में सिफारिशों का सख्त पालन शामिल है, विशेष रूप से, किण्वन घटकों की अच्छी धुलाई।

पहले से ही किण्वित नमकीन को उबालना नसबंदी नहीं है। यह पहले से ही अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को हटाने का एक तरीका है जिन्होंने किण्वन प्रक्रिया में अपनी सर्वश्रेष्ठ क्षमता से भाग लिया।

इस नुस्खा के अनुसार किण्वित खीरे का भंडारण शहर के अपार्टमेंट में भी संभव है - अगर वे बिना कट्टरता के इसमें डूब जाते हैं, और सर्दियों में तापमान 21-23 डिग्री के भीतर रखा जाता है।

सामग्री:

• वही "अराजकतावादी किट" जो आपको पसंद है। सहिजन के पत्ते और जड़, चेरी, ब्लैककरंट, ओक और यहां तक ​​​​कि युवा सन्टी पत्ते (मैंने इसे आज़माया है, वाह!), सरसों के बीज, डिल या सौंफ़ छाते, लहसुन लौंग, धनिया (सिलेंट्रो बीज) - स्वाद और वरीयताओं के लिए शामिल हो सकते हैं;
• खीरे - 3 किलो;
• अच्छी तरह से पानी, आर्टेशियन, फ़िल्टर्ड या उबला हुआ और नल से ठंडा - 2.5 एल;
• नमक गैर-आयोडीनयुक्त, रॉक या "अतिरिक्त" - प्रति लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच की दर से।

कैसे पकाते हे:

1. एक विस्तृत मुंह (बाल्टी, बेसिन, टब) के साथ एक सुविधाजनक कंटेनर में, खीरे और अन्य घटकों को परतों में ढेर किया जाता है;

2. नमक को पानी में पतला किया जाता है और कंटेनर की सामग्री को इस तरह से डाला जाता है कि, दमन द्वारा दबाए जाने पर, यह पूरी तरह से नमकीन पानी के नीचे गायब हो जाता है। याद रखें कि इसकी प्रक्रिया में किण्वन करते समय, नमकीन स्तर बढ़ जाता है, इसलिए कंटेनर के किनारे पर 4-5 सेमी का मार्जिन छोड़ दें;

3. कमरे के तापमान पर छायांकित जगह पर 4-6 दिनों तक खड़े रहने के बाद, खीरे को बाल्टी से हटा दें, झाग को हटा दें और त्याग दें, खीरे को गर्म नमकीन पानी में कुल्ला करें (नमक की सघनता नमकीन पानी के समान है), डाल दें एक साफ तौलिया;

4. एक सॉस पैन में 2-3 मिनट के लिए ब्राइन उबालें और उबलते हुए, जार में रखी खीरे डालें;

5. 5-6 मिनट के लिए इस तरह से ढक कर रखें, लेकिन लुढ़का नहीं, ब्राइन को वापस पैन में डालें, फिर से उबालें, जार में डालें और जल्दी से रोल करें।

ऐसा खाली कमरे के तापमान पर असीमित समय तक खड़ा रह सकता है। कम से कम एक साल, यह पक्का है! यदि टपका हुआ सीमिंग का उपयोग किया जाता है, और, मान लीजिए, नायलॉन कवरगर्दन पर गर्म डालने के साथ, ऐसे जार को तहखाने, तहखाने या किसी ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।

आफ्टरवर्ड। खीरे का अचार बनाने के मुख्य बिंदुओं और सिद्धांतों के बारे में संक्षेप में:

किण्वन - जैव रासायनिक प्रक्रियाजब लैक्टिक एसिड कंटेनरों में एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में बनता है जहां किण्वन होता है। सौकरकूट के समान।

नागरिक, मसालेदार खीरे खरीदने के आदी, बाँझ जार में लुढ़के, अपने भारी बहुमत में इस तरह के एक मूल रूसी पकवान की आदत खो दी है। परन्तु सफलता नहीं मिली! मसालेदार (साथ ही हल्के नमकीन खीरे) अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और केवल स्वादिष्ट होते हैं, अगर आत्मा के साथ और सही तरीके से पकाया जाए।

बाजार से ऐसे दो खीरे खरीदें। इसे अजमाएं। विक्रेताओं से पूछें कि उन्होंने यह कैसे किया - और आगे बढ़ें, घर की तैयारी स्वयं करें!

और - उन सभी के लिए सामान्य सलाह जो देश में अपने बगीचे से सब्जियों को डिब्बाबंद करने का अभ्यास करते हैं या मौसम में खरीदे जाते हैं (वे इस समय सबसे कम कीमत पर हैं): अपने आप को 8 या अधिक लीटर की मात्रा के साथ एक लकड़ी (अधिमानतः ओक) टब प्राप्त करें। ! हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं!

यह शहर के एक अपार्टमेंट में भी बहुत अधिक जगह नहीं लेगा (हमेशा एक बालकनी, एक मेजेनाइन या एक संदूक होता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जा सकता है, और ऑफ-सीज़न में भी आप सभी प्रकार के स्टोर कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि अखाद्य, इसमें चीजें), लेकिन पहले चरण में किण्वन के लिए, मिर्च, खीरे या गोभी बहुत उपयोगी हैं! प्लास्टिक या एनामेलवेयर में किण्वन हमेशा सफल नहीं होता है।

मैंने पहले ही बता दिया है, और अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे बंद किया जाए। और सर्दियों में ... सर्दियों में हम अचार पकाएंगे, विनैग्रेट बनाएंगे, उन्हें पिज्जा में डालेंगे, और सिर्फ साथ तले हुए आलूवे दिव्य हैं!
तो, हम बगीचे में जाते हैं, खीरे चुनते हैं (या उन्हें बाजार में खरीदते हैं), उन्हें एक घंटे के लिए भिगो दें, लेकिन अभी के लिए, जार धोएं और लहसुन को साफ करें (याद रखें कि मक्खन के साथ दलिया की तरह, आप खराब नहीं कर सकते लहसुन के साथ खीरे)। सब कुछ हमेशा की तरह लंबा है: जार के तल पर डिल और लहसुन डालें, खीरे डालें।

खट्टे के लिए, यह बेहतर है अगर खीरे थोड़ा ऊंचा हो जाए (लेकिन पुराना नहीं!)। वैसे, मुझे अचार बहुत पसंद है - क्योंकि आपको हर दिन खीरे का चयन नहीं करना है!

और मैं उन्हें हर दिन वैचारिक कारणों से नहीं चुन सकता, क्योंकि मैं:

• मंद आदमी
• बहुत व्यस्त कार्यकर्ता
• एक दयालु और कर्तव्यनिष्ठ आलसी व्यक्ति - यह कैसा है: खीरे अभी पैदा हुए हैं, उन्होंने जीवन नहीं देखा है, वे सूरज से गर्म नहीं हुए हैं, उन्हें हवा से नहीं सहलाया गया है, उन्हें नहीं देखा गया है ओस से नशे में, और मेरे पास है - वह, और एक जार में?!

सामग्री

• खीरे - 2 - 2.5 किग्रा (आकार के आधार पर, और इसलिए पैकिंग घनत्व);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक बड़ी स्लाइड के साथ;
• पानी - 1 - 1.5 एल (खीरे के आकार और उनके बिछाने की घनत्व के आधार पर);
• डिल, लहसुन और अन्य मसाले - स्वाद और उपलब्धता के लिए

खाना पकाने की विधि

चरण 1

सामान्य तौर पर, थोड़ा अनुभवी, जीवन के प्रमुख में, युक्तियों को काटने के बाद, खीरे को एक जार में डाल दें। सबसे लंबे आधे में काटा जा सकता है। शीर्ष पर फिर से डिल की टहनी डालें।

चरण दो

सबसे साधारण बड़े के दो हीपिंग चम्मच डालें टेबल नमक.

चरण 3

गले के नीचे कच्चा ठंडा पानी डालें। मैं आमतौर पर सीधे नल से पानी पीता हूँ।

चरण 4

उसके बाद, हम दिन के अपने खीरे के बारे में 3-4 के लिए "भूल जाते हैं"। इस समय, वे सुरक्षित रूप से किण्वन करेंगे, जबकि सतह पर झाग बनेगा। जैसे ही प्रक्रिया पूरी हो जाती है और फोम गिर जाता है, आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, इस सारी क्रिया के दौरान नमकीन बह सकता है। यह मेरे लिए डरावना नहीं है: मेरे पास बाथरूम में ठीक ग्रिल पर खीरे की बोतलें हैं, वैसे भी, हर कोई गर्मियों के स्नान का उपयोग बाहर करता है। जिनके पास आत्मा नहीं है, उन्हें या तो तत्काल स्नान करना होगा, या जार के नीचे कुछ व्यंजनों को प्रतिस्थापित करना होगा, उदाहरण के लिए, एक ट्रे या प्लेटें। आम तौर पर, कई विकल्प होते हैं: आप समय-समय पर फर्श या अन्य सतह को धो सकते हैं जहां वे वहां खड़े होते हैं, आप काम के अंत में एक बार सबकुछ धो सकते हैं, आप इसे बिल्कुल धो नहीं सकते - नमक क्रिस्टल, सूखना, फॉर्म मूल पैटर्न... संक्षेप में, जीवन सिर्फ इसलिए सुंदर है क्योंकि यह हमें ऊबने नहीं देता, हमें विभिन्न विकल्पों में से चुनाव करने के लिए मजबूर करता है।

चरण 5

जब खीरे किण्वन करना बंद कर दें, तो उन्हें बीमा के लिए कम से कम 10-12 घंटे के लिए खड़े रहने देना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि यदि प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है, तो बैंक थोड़ी देर बाद फट जाएंगे।

वैसे, यदि आप वास्तव में 2-3 दिनों के लिए उनके बारे में भूल जाते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा: खीरे बस अधिक खट्टी हो जाएंगी। लेकिन आप और अधिक नहीं भूल सकते: वे दलिया में बदल सकते हैं।

चरण 6

यदि आप वास्तव में एक या दो दिनों के लिए खीरे के बारे में भूल गए हैं, तो सतह पर मोल्ड की एक छोटी फिल्म बनेगी। यह ठीक है: इसे एक चम्मच से हटा दें और डिल को ठंडे पानी से धो लें।

चरण 7

फिर सब कुछ काफी सरल है: ब्राइन को पैन में डालें, लगभग एक चौथाई गिलास पानी डालें (इसके बजाय जो सोख लिया गया था, वाष्पित हो गया था), इसे उबाल लें, और काफी हिंसक, इसे वापस डालें बोतल में, इसे प्री-स्केल्ड ढक्कन के साथ बंद करें। वैसे, नमकीन बल्कि बादलदार और भद्दा होगा, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित!

चरण 8

फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है - हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म लपेटते हैं और उन्हें 10 - 24 घंटों के लिए ऐसे ही रख देते हैं, उन्हें भंडारण स्थान पर रख देते हैं, सर्दियों की प्रतीक्षा करते हैं।

प्रक्रिया को सशर्त रूप से दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: खट्टा और कैनिंग। खीरे को आप चौथे दिन संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप पांचवें या छठे दिन तक प्रतीक्षा करें।

• 5-6 किलो युवा खीरे;
• सहिजन के पत्ते, एक मुट्ठी भर;
• डिल छाते 8-10 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 3 बड़े चम्मच नमक।

पूंछ को खीरे से काट दिया जाता है और 2 घंटे के लिए पानी के एक बेसिन में भिगो दिया जाता है। साग तैयार करें - पानी के नीचे धोया और एक तौलिया पर सुखाया।

8-10 लीटर की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में, कटे हुए साग, लहसुन और चेरी के पत्तों का आधा हिस्सा तल पर रखा जाता है। खीरे शीर्ष पर पंक्तियों में रखे जाते हैं, और फिर से इआलस्य।

नमक ठंडे पानी (4 लीटर) में घुल जाता है। नमकीन को एक बाल्टी में डालें, सामग्री को थोड़ा हिलाएं। यह वांछनीय है कि खीरे पानी के नीचे हों। बाल्टी के ऊपर एक भार या दमन वाली प्लेट रखी जाती है और सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब समय बीत जाता है, खीरे को ब्राइन से निकाल दिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत एक साफ कंटेनर में रखा जाता है आगे भंडारण. फोम और जड़ी बूटियों को हटाने के लिए नमकीन को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर बहुत ऊपर तक खीरे के साथ जार में डाल दिया।

पानी से भरे सॉस पैन में, खीरे के जार डालें और आग लगा दें। आधे घंटे के भीतर कीटाणुरहित। फिर बैंकों को रोल करें टिन के ढक्कन, ठंडा करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

खीरे का अचार बनाने के लिए आप एक एनामेल्ड बाल्टी या बेसिन ले सकते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

पतला खट्टा स्वादसहिजन और लहसुन के रूप में मसालेदार खीरे को मसालेदार नोट के साथ जोड़ा जा सकता है। वे ऐपेटाइज़र में मसाला डालेंगे। खीरे को सीधे जार में काटा जाता है।

सामग्री:

• 2.2-2.5 किलो खीरे;
• सहिजन की जड़ - 2-3 टुकड़े;
• सहिजन 5-6 टुकड़े छोड़ देता है;
• मुट्ठी भर छिलके वाली लहसुन की कलियाँ;
• डिल और अजमोद की शुरुआत में;
• 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• 4-5 ओक के पत्ते।

तीन लीटर जार में, लहसुन, जड़ी बूटियों और पत्तियों की कुल मात्रा का आधा तल पर रखा जाता है। हॉर्सरैडिश की जड़ को चाकू से काटा जाता है और इसका आधा हिस्सा जार की बाकी सामग्री में भेजा जाता है। खीरे को एक कंटेनर में लंबवत रखा जाता है, और साग, लहसुन, पत्ते और सहिजन के अवशेष उनके ऊपर अंतिम परत के साथ रखे जाते हैं।

नमक को 3 लीटर ठंडे पानी में घोला जाता है। जार की सामग्री को ब्राइन के साथ डालें, और किण्वन के लिए गर्म कमरे में रखें। इसे ढक्कन से ढकना जरूरी नहीं है, आप इसे तश्तरी से ढीला ढक सकते हैं।

जब किण्वन जोरों पर हो, तो फोम को वर्कपीस से हटा दें। छठे दिन, नमकीन को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबालने के लिए आग लगा दी जाती है। उबला हुआ मिश्रण वापस खीरे में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में निर्जलित किया जाता है। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद स्नैक को फ्रिज में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे का एक सरल नुस्खा

5 दिनों तक आप अपने आप खीरे का किण्वन कर सकते हैं सरल विधि. कटाई करते समय वसंत के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है - इसमें कम कठोरता होती है और उच्च स्तर की शुद्धता होती है।

सामग्री:

• 1.5 किलो युवा खीरा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 4-5 मटर allspice;
• लहसुन का सिर;
• 5-6 डिल छाते।

एक छोटे, गहरे सॉस पैन में कुछ सोआ छाते, 3-4 लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें।

खीरे को पानी के नीचे धोया जाता है, उनकी पूंछ को काटकर पैन में भेजा जाता है।

एक चम्मच नमक को पानी में डुबोएं और इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जब नमक घुल जाए तो नमकीन को पैन में डालें।

खीरे के ऊपर एक प्लेट रखी जाती है, और पानी का एक लीटर जार ऊपर रखा जाता है। खीरों को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को कड़ाही से निकालकर जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमकीन को धुंध और उबाल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। स्वाद - यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप एक और चम्मच डाल सकते हैं।

खीरे के ऊपर नमकीन डालें। बैंकों को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है। आप 2-3 सप्ताह के बाद खीरे का सेवन कर सकते हैं।

ध्यान!

आप समझ सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है या नहीं, यह ब्राइन की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से है। यदि बहुत सारे बुलबुले हैं, तो किण्वन जोरों पर है। इस मामले में, खीरे को एक या अधिक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालों के साथ

आप अचार वाले खीरे में स्वाद जोड़ सकते हैं सारे मसाले, लौंग, धनिया, बे पत्ती। ये सभी मसाले सब्जियों का स्वाद ही बढ़ाते हैं, उसे और भी भरपूर और खुशनुमा बना देते हैं. आपके विवेक पर मसालों की संरचना को बदला जा सकता है।

सामग्री:

• 1.8-2 किलो खीरा;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 5-6 काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच धनिया;
• 3-4 पीसी। तेज पत्ता;
• 2-3 पीसी। कारनेशन।

धनिया, लौंग और काली मिर्च को 2-2.5 लीटर की क्षमता वाले जार में रखा जाता है। बे पत्ती को कई टुकड़ों में तोड़कर जार की सामग्री में भेज दिया जाता है।

खीरे को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर फलों से पूंछ को काटकर एक कंटेनर में खड़ा कर दिया जाता है।

एक अलग कंटेनर में नमक को पानी के साथ मिलाया जाता है, फिर मिश्रण को खीरे के ऊपर डाला जाता है। जार की सामग्री को 5-6 दिनों के लिए गर्म कमरे में खट्टी होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन को सॉस पैन में डालें और इसे दो बार उबाल लें। फिर मसालेदार खीरे को गर्म मिश्रण के साथ डाला जाता है और जार को तुरंत रोल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

सरसों के साथ

खट्टे खीरे में एक और पसंदीदा सामग्री सरसों है, जो फल को इसकी विशिष्ट कसैलेपन देती है। आप सरसों नहीं डाल सकते, सब्जियों का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता।

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• आधा गर्म काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच सरसों;
• डिल छाते 4-5;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• सहिजन के पत्ते, 2-3 पीसी।
• 2 टीबीएसपी नमक;
• पानी - लीटर।

सामग्री तैयार की जाती है: काली मिर्च को क्यूब्स में काटा जाता है, हॉर्सरैडिश के पत्तों को कई छोटे टुकड़ों में फाड़ा जाता है। अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काट लें। तैयार सामग्री को सॉस पैन में रखा जाता है।

खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। फलों को एक कटोरे में निकाल लें।

एक लीटर पानी में नमक और सरसों का पाउडर घोलें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और सॉस पैन में डालें। खीरे को एक प्लेट से बंद कर दें, उस पर एक भार रखें और सामग्री को 5-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।