जूसर के बाद सेब पोमेस का क्या करें। केक से चांदनी कैसे बनाये

खाना बनाना घर का बना चांदनीलगभग किसी भी कच्चे माल से संभव है जिसमें है पर्याप्तखमीर द्वारा पचने वाले कार्बोहाइड्रेट। अधिकांश स्वादिष्ट पेयफल और जामुन का उपयोग करके प्राप्त किया। लेकिन ऐसे मामले भी होते हैं जब आप पैसे बचाना चाहते हैं और रस के लिए कुछ उत्पादों का उपयोग करते हैं, और कुछ को चांदनी के लिए भेजते हैं। यह ऐसे डिस्टिलर्स के लिए है कि सेब के पोमेस से चांदनी बनाने की विधि है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको यह समझने की जरूरत है कि केक और पल्प दो अलग-अलग चीजें हैं। केक, जिसे निचोड़ के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रेस द्वारा प्रसंस्करण के बाद सेब से प्राप्त उत्पाद है। केक में व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं होता है, लेकिन इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन बहुत कम मात्रा में गूदा, सेब का छिलका, हड्डियों के बीच का विभाजन केक का काम करता है। लुगदी पहले से ही एक उत्पाद है जो किण्वन के बाद प्राप्त होता है, अर्थात यह एक किण्वित केक है।

सेब पोमेस

केक में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, लेकिन यदि आप केवल माल्ट की प्राकृतिक चीनी सामग्री पर भरोसा करते हैं, तो मैश को पकाने में बहुत लंबा समय लग सकता है।

पेय एक महीने तक किण्वन करेगा, क्योंकि चीनी की अपर्याप्त मात्रा के अलावा, सेब के पोमेस में उच्च अम्लता होती है। इसलिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको मैश में खमीर और थोड़ी मात्रा में चीनी जोड़ने की जरूरत है। यह नियम अंगूर मैश को छोड़कर, अन्य फलों के काढ़े पर भी लागू होता है। इसके अलावा, खमीर जोड़ने से केक पर किण्वन की तुलना में अधिक अल्कोहल होगा। इसी समय, उत्पाद की सुगंध खराब नहीं होगी और गायब नहीं होगी, पेय में सेब का एक स्पष्ट स्वाद होगा।

निचोड़ से मैश की विशेषताओं के बारे में

पोमेस से मैश का आसवन

उपकरण में पारंपरिक विधि से आसवन होना चाहिए। पहला आसवन केवल "सिर" के चयन के साथ किया जा सकता है। लेकिन दूसरा आसवन जेट की ताकत के मापन के साथ, आंशिक रूप से किया जाता है।

दूसरे आसवन से पहले, आसवन को 20% तक पानी से पतला किया जाना चाहिए। मात्रा का पहला 10-15% शुद्ध शराब(बचाने से पहले बुरा गंध) को दूसरे कंटेनर में अलग किया जाना चाहिए। शुरुआत में निकलने वाले "सिर" का उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए खेत पर ही किया जाता है।

जेट में ताकत 45% से नीचे, कभी-कभी 40% से नीचे गिरने से पहले "बॉडी" को लिया जाता है, जो इसके लिए लागू होता है फल मैश. उसके बाद, आसवन पूरा हो गया है और "पूंछ" अलग से एकत्र किए गए हैं। मध्य अंश को 45% तक पानी से पतला किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। बसने के दो दिन बाद आप कोशिश कर सकते हैं तैयार उत्पाद. नुस्खा के अनुसार आसवन के बाद, 40% की ताकत के साथ 8 लीटर तक चन्द्रमा प्राप्त होता है।

केक मैश आपको कच्चे माल को बचाने और प्राप्त करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट उत्पाद. पेय सेब का स्वाद देगा। खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य की तुलना में अधिक समय लेने वाली है, लेकिन परिणाम उम्मीदों और खर्च की गई ऊर्जा के लायक है।

में खाना बनाना बड़ी मात्रासेब का रस, शेष केक, इसे कूड़ेदान में भेजने के लिए जल्दी मत करो। इस उत्पाद से आप अद्भुत खाना बना सकते हैं घरेलू शराबजिसे न केवल तेजतर्रार मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा!

सेब पोमेस वाइन में ढेर सारे विटामिन होंगे और उपयोगी पदार्थजिसका समग्र रूप से शरीर के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। सेब पोमेस वाइन न केवल मेज पर परोसा जा सकता है, इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनमांस सहित।

सेब पोमेस से होममेड वाइन तैयार करना . के आधार पर प्राकृतिक खमीरलाल किशमिश से, जिसे पास की दुकान पर खरीदा जा सकता है। यदि आप पहले से पेय के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो इसे तैयार करते समय तुरंत कुछ जामुन या अन्य ताजे फल सेब के पोमेस में मिलाएं।

एक लीटर में एक छोटे सॉस पैन (जरूरी तामचीनी) में सेब का रसआधा किलो चीनी घोलें। मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए, अधिमानतः कुछ लकड़ी के साथ, जब तक कि चीनी घुल न जाए। हम इस द्रव्यमान में मुट्ठी भर लाल किशमिश मिलाते हैं और एक मोटे कपड़े से ढककर तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

के बाद आप सेब केक तौलना करने की जरूरत है। इसके प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 100 ग्राम चीनी लें। सेब के पोमेस को एक साफ कांच की बोतल में डाला जाता है और ऊपर किया जाता है सही मात्रासहारा। यदि आप उपयोग कर रहे हैं अतिरिक्त सामग्री, फिर उनके वजन को सेब पोमेस के वजन में जोड़ें।

आप सेब के पोमेस का उपयोग कच्चे में नहीं, बल्कि थोड़े उबले हुए रूप में कर सकते हैं, फिर सेब का द्रव्यमान मैश किए हुए आलू जैसा होगा। किशमिश के साथ कुल द्रव्यमान में तरल डाला जाता है जो इस समय तक पहले ही किण्वित हो चुका होता है। बोतल ऊपर करें कच्चे पानी. प्रत्येक किलोग्राम सेब के खली के लिए 5 लीटर पानी डाला जाता है।

कसकर कॉर्क करना आवश्यक नहीं है, गर्दन को एक दस्ताने के साथ "कॉर्क" किया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान रबर उत्पाद उड़ न जाए, यह एक धागे से आकर्षित होता है। धीरे-धीरे फुलाते हुए दस्ताने सामान्य किण्वन का संकेत देंगे। जैसे ही यह फूलना बंद हो जाता है और गिरना बंद हो जाता है, तो यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है। यदि घर पर पानी का ताला है या आप इसे आसानी से बना सकते हैं, तो इसका उपयोग करना बेहतर है, इसलिए किण्वन वाष्प बस पेय छोड़ देगा।

सेब पोमेस वाइन पीने से पहले थोड़ी देर खड़े रहना चाहिए। छलकने से पहले दिव्य पेयबोतलबंद, इसे दो बार फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। कसकर सील करें। आगे का भंडारणकेवल एक ठंडी और बेहद अंधेरी जगह में प्रदर्शन करें।

तीन महीने से पहले नहीं, पेय का सेवन शुरू होता है। आप ऐसी शराब तुरंत पी सकते हैं, लेकिन एक युवा, कच्ची शराब एक परिपक्व, समृद्ध पेय से स्पष्ट रूप से अलग होगी।

अंगूर का गूदा

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शराब लगभग किसी भी कच्चे माल से बनाई जा सकती है, यहां तक ​​​​कि बलूत का फल भी। इसलिए, यदि जामुन और फलों के शराब में निर्माण या प्रसंस्करण के बाद भी आपके पास पोमेस है (वे लुगदी हैं), तो इस मूल्यवान उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए। आप अंगूर या सेब के केक, और अन्य फलों की फसलों से चांदनी बना सकते हैं। कुछ गूदे में रस मिलाते हैं, लेकिन इसका उपयोग वाइन और साइडर बनाने के लिए करना बेहतर है।

निर्माण सुविधाएँ

गूदे में पर्याप्त मात्रा में चीनी और/या स्टार्च होता है जिससे एक अच्छा मैश निकल सके, और फिर। हालांकि, कच्चे माल की उच्च अम्लता और इसके उच्च घनत्व के कारण, किण्वन बहुत धीमा हो सकता है।

अंगूर पोमेस

कई डिस्टिलर या तो खमीर या चीनी नहीं जोड़ने की सलाह देते हैं - जामुन और फलों की त्वचा में होता है जंगली खमीरजो किण्वन सुनिश्चित करेगा। हालांकि, हम अंगूर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन सूखे कचरे का उपयोग करते हैं। कुछ मामलों में, यह "स्टार्टर" या खमीर के अतिरिक्त के बिना 4-5 सप्ताह तक किण्वन कर सकता है। इस समय के दौरान, चीनी के अन्य सूक्ष्म प्रेमी, उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, काढ़ा में शुरू हो जाएंगे। कच्चे माल को नुकसान होगा।

इसके अलावा, बाहर निकलें मजबूत शराबबहुत छोटा होगा: जितना आप पा सकते हैं उससे दो से तीन गुना कम। नतीजतन, हम आंशिक रूप से लुगदी को बर्बाद कर देते हैं। उचित मात्रा में यीस्ट और चीनी मिलाने से या अन्य केक का स्वाद अभी भी बना रहेगा मूल उत्पाद, लेकिन यह अधिक होगा।

मैश मैश में मिथाइल अल्कोहल के बारे में

एक और बारीकियां है: और अंगूर अलग हो जाते हैं पेक्टिन पदार्थऔर गठित

मिथाइल अल्कोहल। कम मात्रा में यह खतरनाक नहीं है, लेकिन तथ्य यह है कि इस कच्चे माल में काफी मात्रा में है। आसवन के दौरान, स्थिति खराब हो जाती है: यदि आप अंगूर के पोमेस से चांदनी बनाते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कंघी से, या इससे भी। सेब पोमेस, आप 3% प्राप्त कर सकते हैं मिथाइल अल्कोहल, या इससे भी अधिक। तो क्यूब में डालने से पहले, आपको यह करना होगा:

• मैश को कम से कम मोटे तौर पर छान लें;
• सुनिश्चित करें कि कच्चा माल जले नहीं;
• उदारतापूर्वक पहले और दूसरे आसवन में।

और जितना अधिक समय तक काढ़ा रहता है, किण्वन तापमान उतना ही अधिक होता है, पेक्टिन जितना अधिक टूटता है, और मेथनॉल की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। इसलिए यह प्रक्रिया 3-4-5 सप्ताह तक शुरू करने लायक नहीं है।

युक्ति: यदि आप अभी तक एक पेशेवर नहीं हैं, तो बेहतर है कि मैश स्थापित करते समय बेल कंघी (टहनियाँ) का उपयोग न करें। वे कड़वाहट दे सकते हैं, पेय टैनिन में समृद्ध होगा, बुनना।

व्यंजन विधि

सेब पोमेस

यदि आप साइडर या कैल्वाडोस तैयार कर रहे हैं और आपके पास अभी भी अप्रयुक्त गूदा है, तो सेब के कच्चे माल से चांदनी डालने का समय आ गया है। हमें आवश्यकता होगी:

• सेब केक - 10 किलो;
• पानी - लगभग 30-35 लीटर (मार्क नमी सामग्री के प्रतिशत के आधार पर);
• - लगभग 5 किलो;
• - 100 जीआर।

टिप: मैश की चीनी सामग्री को शुरुआत में 20% तक लाने की सलाह दी जाती है। यदि चीनी पूरी तरह से संसाधित नहीं है, तो रास्ते में पानी और खमीर मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के चरण

ध्यान दें: केक के साथ मैश तैयार करते समय, आपको किण्वन पोत में 30% तक मुक्त मात्रा छोड़ने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी प्रतिक्रियाएं बहुत हिंसक होती हैं। यह विशेष रूप से अक्सर होता है यदि आप अंगूर और सेब के पोमेस को मिलाते हैं।

वाइन पल्प

सामान्य तौर पर, अंगूर के पोमेस से चांदनी ठीक उसी तरह बनाई जाती है। केवल एक चीज जो आप जोड़ सकते हैं वह कम है खमीर और चीनी की मात्रा: अंगूर की खली अधिक रसदार होती है, और जंगली खमीर खाल पर रहता है। 5-7 दिनों के बाद, आप गूदे को छान सकते हैं और पेय को कुछ और समय तक किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं पूरी तरह से तैयार. मानक तरीके से निष्कासित करें: "पूंछ" और "सिर" काटने के साथ आसवन। हम "सिर" पर कंजूसी नहीं करते हैं - केक मेथनॉल का एक ठोस प्रतिशत देता है।

सब कुछ व्यापार में है!

अंगूर और सेब से निकलने वाली चांदनी दोनों ही बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती हैं, अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए और खमीर से अधिक न हो। पहले प्रयोगों के बाद, आप होममेड कैल्वाडोस, चाचा, के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। वे पोमेस के साथ तैयार किए जाते हैं, ताकि पेय का स्वाद भरपूर हो। और यह केवल कच्चे माल का विवेकपूर्ण उपयोग नहीं है, बल्कि एक वास्तविक एरोबेटिक्स है।

अंगूर पोमेस से मैश तैयार करना: