Soczewica – co to jest? Pyszne dania z soczewicy. Soczewica: proste przepisy kulinarne. Zastosowanie w medycynie ludowej. Medyczny produkt spożywczy

Niezasłużenie zapomniana i wyparta przez inne rośliny strączkowe, soczewica powraca do naszego menu. Zawiera duża liczba przydatne substancje. Jest niezastąpionym składnikiem dań zarówno kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej.

Kolejną zaletą ziaren soczewicy jest to, że nie kumulują toksyn, pestycydów, azotanów i azotynów. Spróbujmy dowiedzieć się, czym jest soczewica, do czego służy, jakie są jej zalety i wady.

Klasyfikacja i opis

Soczewica to roślina z rodziny roślin strączkowych. W kulturze uprawia się tylko jedną odmianę - żywność. Jest to jednoroczna roślina zielna tworząca niewielkie krzewy o wysokości od 30 do 75 cm, o skomplikowanych, owalnych, pierzasto-pierzastych liściach umieszczonych na krótkich ogonkach.

Soczewica kwitnie drobnymi kwiatami zebranymi w grona. Pąki mają kształt ćmy i są białe, różowe i fioletowe. Po kwitnieniu powstaje mały owoc - opadająca fasola w kształcie rombu. Może zawierać od 1 do 3 nasion o spłaszczonym kształcie i ostrych krawędziach. Kolor i wielkość ziaren zależy od odmiany i odmiany rośliny.

Liderem produkcji soczewicy w Rosji jest Okręg Federalny Wołgi, w szczególności obwód Saratowski.

Rodzaje soczewicy

Rodzaje soczewicy różnią się kolorem i wielkością nasion. Obecnie uprawiane są odmiany zielone, czerwone i specyficzne. Konkretne typy obejmują soczewicę czarną, brązową i francuską zieloną. Ze względu na wielkość ziarna wyróżnia się 2 rodzaje upraw: wielkonasienne i drobnonasienne.

Każda odmiana ma swoje własne odmiany. Najpopularniejsze odmiany soczewicy w Rosji to: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Wszystkie należą do odmiany kultury zielonej płyty.

Czarna soczewica

Jest to najpopularniejszy i droga odmiana ziarna Nazywa się ją Beluga ze względu na zewnętrzne podobieństwo do czarnego kawioru. Owoce odmian soczewicy czarnej są drobne (tylko 2-3 mm średnicy), błyszczące. Odmiana została wyhodowana w Kanadzie, jednak szczególnie popularna jest w Indiach. Soczewicę można rozróżnić po kolorze kwiatów (jak to wygląda na zdjęciu).

Najwięcej białka zawierają ziarna czarne – 35%. Swoją barwę zawdzięczają obecności specjalnego pigmentu, który ma właściwości przeciwutleniające.

Czerwona soczewica

Uprawy o czerwonych owocach są szeroko rozpowszechnione w krajach azjatyckich. Nazywa się różowym lub egipskim. Ziarna pozbawione są łupiny, dzięki czemu gotują się szybko i mocno.

W większości przypadków odmiana czerwona jest reprezentowana przez odmiany drobnonasienne.

Zielona soczewica

W naszym kraju uprawia się głównie soczewicę zieloną typu talerzowego. Swoją nazwę zawdzięcza dużym rozmiarom płaskich nasion w kształcie talerzy. Większość odmian zielonej odmiany ma duże nasiona.

W ziarnach talerzowych odmian zbóż wysoki poziom białko - do 31%. Najbardziej popularne Zielona soczewica- Francuski de Puy. Zielone odmiany mogą mieć wszystkie odcienie zieleni, od jasnooliwkowej do jasnozielonej.

Żółte lentilki

W tej odmianie znajdują się takie odmiany jak duże meksykańskie Macachiados, które charakteryzują się jasnoorzechowym smakiem, żółte z czerwonym rdzeniem oraz żółte łuskowate Red Chief.

Soczewica żółta powstaje z zielonych ziaren po usunięciu łupin. Odpowiednie są do tego odmiany takie jak Eston, Richli i Laird.

Żółte ziarna są szczególnie popularne w Indiach, gdzie wykorzystuje się je do przygotowania tradycyjne danie sambhar. Produkowane są w Europie, Ameryce i innych krajach azjatyckich. Najwięcej ma odmiana żółta indeks glikemiczny- 30 jednostek.

Brązowa soczewica

Najpopularniejszym rodzajem produktu jest soczewica brązowa. Popularną odmianą brązowego ziarna jest odmiana soczewicy Variegated (Pardina). To odmiana hiszpańska. Ma cienką skorupkę i gęstą konsystencję, praktycznie nie kipi.

Jest to jedyna odmiana wymagająca namoczenia przed gotowaniem.

Korzystne właściwości soczewicy

Soczewica jadalna zawiera 25-31% pełnowartościowego białka, w skład którego wchodzi 21 aminokwasów, w tym 12 niezbędnych (treonina, arginina, tryptofan i inne). Białko soczewicy ma skład zbliżony do białka zwierzęcego i jest lekkostrawne, co jest szczególnie ważne dla wegetarian.

Ziarna soczewicy są bogate w witaminy i minerały, przeciwutleniacze i inne substancje biologiczne substancje czynne. Ze względu na swój skład chemiczny soczewica ma następujące korzystne właściwości:

1. Węglowodany w soczewicy są wolne, dlatego produkty i przepisy z nimi zawierające są zalecane do włączenia do menu dietetycznych na odchudzanie i odżywianie sportowe. Ponadto zboża stymulują procesy metaboliczne w organizmie.
2. Ziarna zawierają dużą ilość nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który normalizuje trawienie oraz poprawia perystaltykę i mikroflorę jelitową. Wiążą toksyny i wspomagają ich eliminację, regulują poziom cholesterolu i glukozy w organizmie. Rozpuszczalny błonnik przekształca się w galaretowatą masę, która pozwala na długotrwałe utrzymanie uczucia sytości.
3. Ze względu na niski indeks glikemiczny płatki zbożowe pomagają obniżyć poziom cukru we krwi. Dlatego też produkty i przepisy z soczewicą polecane są diabetykom.
4. Soczewica stymuluje układ odpornościowy i zapobiega rozwojowi nowotworów.
5. Aminokwasy biorą udział w metabolizmie, hematopoezie i odpowiedzi immunologicznej. Tryptofan bierze udział w syntezie hormonu szczęścia – serotoniny, poprawia pracę mózgu i nerwów. Treonina zapobiega stłuszczeniu wątroby. Leucyna jest ważna dla zdrowia kości i tkanka mięśniowa, skóra. Bierze udział w syntezie hormonu wzrostu. Metionina jest silnym przeciwutleniaczem i stymulatorem metabolizmu tłuszczów.
6. Bogaty skład mineralny Soczewica korzystnie wpływa na cały organizm. Mangan jest silny przeciwutleniacz. Magnez aktywuje niektóre enzymy i przyspiesza regenerację tkanek, poprawia jakość krążenia krwi i sprzyja nasyceniu krwi tlenem. Potas normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i hematopoezę, reguluje równowagę kwasowo-zasadową. Ziarna zawierają wapń, fosfor, fluor, miedź, jod, cynk, selen itp. 100 g soczewicy zawiera dzienna dawka molibden, który bierze udział w metabolizmie puryn.

Żelazo

Ziarna soczewicy są niezawodnym źródłem żelaza, niezbędnego do prawidłowej hematopoezy i zapobiegania anemii zależnej od żelaza, co jest szczególnie ważne dla wegetarian, dzieci i kobiet w ciąży.

100 g produktu zawiera 7,6 mg żelaza. Aby poprawić wchłanianie żelaza, zboża należy spożywać z warzywami i ziołami.

Witaminy

Płatki z soczewicy zawierają następujące witaminy:

1. Tiamina (B1). Bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych i białek, procesach regeneracyjnych. Pobudza pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, nadnerczy.
2. Ryboflawina (B2) jest regulatorem metabolizmu wewnątrzkomórkowego, ogólnego metabolizmu i syntezy glikogenu w wątrobie, stymulantem ośrodkowego układu nerwowego. Normalizuje napięcie naczyń krwionośnych, liczbę leukocytów i pracę przewodu pokarmowego. Poprawia stan skóry i wzroku, zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory.
3. Kwas foliowy jest szczególnie niezbędny dzieciom i kobietom w ciąży. Jest niezbędny do prawidłowego rozwoju szpiku kostnego. Zapobiega rozwojowi nieprawidłowości nerwowych w rozwoju macicy. Zapobiega rozprzestrzenianiu się procesów nowotworowych i choroby popromiennej. Porcja soczewicy zawiera dzienną dawkę witaminy B9.
4. Kwas nikotynowy (NA) uczestniczy we wszystkich rodzajach metabolizmu, jest stymulatorem hematopoezy, tworzenia leukocytów i protrombiny. PP zwiększa wydajność i obniża poziom cholesterolu we krwi.
5. Vikasol (K) jest regulatorem krzepnięcia krwi, jej składu i stanu, przepuszczalności i elastyczności naczyń.
6. Tokoferol (E) jest przeciwutleniaczem, niezbędnym w profilaktyce stwardnienia naczyniowego i dystrofii mięśni, regulacji hematopoezy i funkcji rozrodczych, funkcjonowaniu układu nerwowego i sercowo-naczyniowego oraz procesach metabolicznych.
7. Karotenoidy są stymulantami reakcji redoks. Wpływają na poziom glukozy i cholesterolu we krwi oraz uruchamiają procesy regeneracyjne w tkankach.

Fitoestrogeny

Ziarna soczewicy zawierają fitoestrogeny, które naśladują żeński hormon płciowy – estrogen. Substancje te łagodzą przebieg menopauzy, zapobiegają rozwojowi procesów nowotworowych, endometriozie, zwłóknieniu macicy i innym patologiom w organizmie kobiety.

Fitoestrogeny działają łagodniej na organizm niż syntetyczne zamienniki hormonów i mają ich mniej skutki uboczne. Izoflawony nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Szczególnie bogata w te substancje jest soczewica pomarańczowa.

Zawartość kalorii w soczewicy

Kultura odnosi się żywność niskokaloryczna Z niska zawartość tłuszcz Średnia zawartość kalorii w suchym ziarnie wynosi 260-360 kcal, a gotowanym - 116-175 kcal.

Produkt zawiera błonnik w postaci rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej oraz białko, które dają uczucie sytości, dzięki czemu do ugotowania potrzeba mniej zboża. Dzięki temu zboża często włączane są do jadłospisów dietetycznych odchudzających.

100 g ziaren zawiera 21-31 g białka, tylko 1,2-2 g tłuszczu i 42-58 g wolnych węglowodanów. Najmniej tłuszczu znajdują się w czerwonych odmianach tej rośliny.

Szkodliwość i przeciwwskazania soczewicy

Z ziaren można przygotować różne potrawy dietetyczne odpowiednie dla żywienie lecznicze. Ale jednocześnie produkt ma wiele przeciwwskazań do stosowania.

Rośliny strączkowe stymulują wzmożoną produkcję gazów, dlatego nie są odpowiednie dla osób cierpiących na tego typu choroby przewód pokarmowy, takie jak dysbioza, zapalenie jelit, dyskinezy dróg żółciowych, kamica żółciowa, zapalenie żołądka. Przeciwwskazaniem do spożywania płatków śniadaniowych są hemoroidy.

Ze względu na to, że zboża zawierają naturalne puryny, nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na dnę moczanową, zapalenie stawów i artrozę.

Długotrwałe spożywanie produktów na bazie ziaren soczewicy, zawierających około 30% białka, może prowadzić do zaburzeń pracy nerek, rozwoju zapalenia nerek lub kamica moczowa. Przyczyniają się do tego również szczawiany zawarte w zbożach.

Zredukować Negatywny wpływ zboża na przewód pokarmowy, można je gotować po wstępnym namoczeniu przez 4-6 godzin. Warzywa, zioła i zielona herbata pomogą zmniejszyć negatywny wpływ zbóż na trawienie.

Ziarna soczewicy zmniejszają wchłanianie wapnia, żelaza i cynku.

Dzieci, których układ enzymatyczny jest wciąż niedoskonały, oraz osoby starsze muszą ograniczyć spożycie tej kultury. Dopuszczalne jest włączenie go do diety 3 razy w tygodniu.

Objawy zatrucia roślinami strączkowymi: wymioty, ból głowy, zażółcenie skóry, brązowy mocz.

Używaj w gotowaniu

Istnieją rośliny drobnonasienne i wielkonasienne lub uprawy talerzowe. Ten ostatni reprezentowany jest przez nasiona o średnicy 5-9 mm w różnych odcieniach zieleni. Wszystkie pozostałe odmiany (czerwona, czarna, brązowa i inne) to głównie soczewica drobnonasienna.

Uważa się, że płatki zbożowe talerzowe mają lepszy i wyższy smak Wartość odżywcza, ale każda odmiana ma swoje zalety.

Soczewica brązowa ma wyraźny orzechowy aromat i ostry smak. Nadaje się do przygotowywania zup. Można go dodawać do sałatek, zapiekanek, gulaszu. Ta odmiana nie gotuje się dobrze.

Płatki żółte mają neutralny smak. Szybko się gotuje i używa się go do gulaszy, zup puree, pasztetów i płatków śniadaniowych.

Zielone zboża mogą mieć zarówno orzechowy, jak i grzybowy smak. Dobrze zachowuje swój kształt po ugotowaniu i jest stosowany w sałatkach oraz jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Ziarna czerwone lub pomarańczowe mają pikantny smak słodki smak i jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej.

Czarna soczewica ma mocny smak. Jej niezwykły kolor Po ugotowaniu staje się trochę blady. Odmiana doskonale komponuje się z warzywami, mięsem, rybami i przyprawami oraz pikantnym sosem pomidorowym.

Z płatków zbożowych można przygotować pasztety, kotlety, klopsiki i medaliony. Z soczewicy przyrządza się napój przypominający kawę. Mąkę z soczewicy wykorzystuje się do wypieków (chleb, naleśniki, ciasta) oraz do koktajli proteinowych.

Jak gotować soczewicę

Czas gotowania fasoli zależy od odmiany i koloru. Tak więc zielone odmiany gotuje się przez 25 do 40 minut, brązowe - 30-35 minut, czerwone i pomarańczowe - nie więcej niż 20-30 minut.

W wyniku gotowania ziarna zwiększają swoją objętość 3-krotnie. Odmiany czerwone lepiej zachowują swój kształt. Soczewicę można gotować na okrągło lub dzieloną. Posiekanego używa się do przygotowania zup. Gotuje się tylko 10-15 minut.

Aby ugotować soczewicę na przystawkę, najpierw musisz ją posortować i umyć. W odróżnieniu od innych roślin strączkowych, moczy się wyłącznie ziarna przeznaczone do zupy, aby przyspieszyć ich gotowanie i uniknąć rozgotowania innych warzyw.

Wsyp płatki zimna woda w stosunku 1:2 i doprowadzić do wrzenia. Na tym etapie możesz dodać 1 łyżkę na patelnię. l. oliwa z oliwek lub inny olej roślinny. Ziarna powinny delikatnie się gotować przy lekko otwartej pokrywie. wymagany czas. Tuż przed końcem gotowania dodać sól do smaku.

Zboża można także gotować w powolnej kuchence, korzystając z trybów „Gulasz”, „Owsianka” lub „Zboże”.

Czerwone odmiany można gotować w kuchence mikrofalowej. W tym celu 0,5 łyżki. nalany gorąca woda tak, aby przykryła ziarna, sól do smaku i włóż do kuchenki mikrofalowej w trybie „Warzywa” lub po prostu w trybie najmocniejszym na 7-10 minut.

Soczewica dobrze komponuje się z rozmarynem, liściem laurowym, szałwią, pieprzem i sosem sojowym.

Jak przechowywać soczewicę

Nasiona soczewicy można przechowywać dość długo. Z czasem wysychają, ciemnieją i stają się twardsze. Następnie trzeba je dłużej gotować, ale nie wpływa to na wartość odżywczą.

Optymalny okres trwałości wynosi 10-12 miesięcy. Ziarna soczewicy blakną, gdy są przechowywane w świetle, dlatego lepiej przechowywać je w ciemnym miejscu lub w nieprzezroczystych pojemnikach lub ciemnych szklanych słoikach. Na zboża nadaje się worek materiałowy lub pudełko kartonowe. w szczelnie zamkniętych pojemnikach i plastikowe torby Jeśli rośliny strączkowe są przechowywane przy wilgotności powyżej 14%, może dojść do kondensacji.

Przechowuj ziarno w chłodnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją. W wilgotnym pomieszczeniu rośliny strączkowe pokryją się nalotem, mogą zacząć gnić, utleniać się i stawać nieprzyjemny zapach. To samo dzieje się w dobrze ogrzanym pomieszczeniu lub w pobliżu źródeł ciepła.

Ugotowane ziarna soczewicy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 5 dni. W zamrażarka Gotowane ziarno można przechowywać przez 6 miesięcy. Jednocześnie zmniejszy się wartość odżywcza i zmieni się konsystencja, ale smak pozostanie ten sam.

11:48

Jeszcze kilka wieków temu na terenie państw słowiańskich nie znano ziemniaków, kapusty i pomidorów. Ale soczewicę, z której gotowano kaszki i gulasze, a nawet pieczono chleb, uważano za jeden z głównych artykułów spożywczych.

Dziś sytuacja się zmieniła: wielokolorowe ziarna soczewicy można znaleźć na półkach dużych sklepów, ale nie cieszą się one szczególnym zainteresowaniem.

I na próżno – te rośliny strączkowe mogą stać się pełnowartościowym źródłem białka, pomóc w leczeniu dziesiątek chorób i są po prostu niesamowicie smaczne, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane.

Zastanówmy się, czy soczewica jest dobra dla organizmu i dlaczego dokładnie, jakie są zalety i szkody potraw przygotowanych z tego ziarna dla mężczyzn i kobiet, czy można ją stosować w celu odchudzania i dla kogo spożywanie jest przeciwwskazane?

Przydatne właściwości zbóż dla mężczyzn i kobiet

Jako członek rodziny roślin strączkowych, Soczewica jest bardzo bogata w białko(24 gramy na 100 gramów produktu), kwasy tłuszczowe i cały kompleks witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Tylko 100 gramów owsianki z soczewicy zapewni 52% zapotrzebowania organizmu człowieka aminokwasy, zaspokajają zapotrzebowanie na 66%, a także uzyskują znaczną ilość manganu i kilkunastu innych niezbędnych mikroelementów.

Czy można się temu dziwić w starożytności przypisywano fasolę soczewicę właściwości lecznicze i przy ich pomocy leczyli różne choroby, od gruźlicy po zaburzenia nerwowe.

Dania przyrządzane z tej bogatej w białko rośliny strączkowej są uważane za najcenniejszy składnik diety każdego wegetarianina i z uwagi na minimalna zawartość tłuszczowa, soczewica uważana jest za jeden z najważniejszych składników żywienia sportowego osób chcących szybko zbudować masę mięśniową.

Ta niesamowita roślina nie gromadzi radionuklidów ani azotanów. Ponadto do chwili obecnej nie opracowano ani jednej odmiany genetycznie modyfikowanej soczewicy, dlatego wszelkie dania z soczewicy można uznać za jeden z najbardziej przyjaznych dla środowiska i zdrowych produktów.

Do celów leczniczych konsumpcja zupy z soczewicy i owsianka jest wskazana dla:

Taka żywność pomaga uporać się z notorycznym zespołem napięcia przedmiesiączkowego, łatwiej przetrwać menopauzę, a nawet rozwiązać problem niepłodności.

Substancje zawarte w produkcie pomagają zapobiegać rozwojowi raka piersi.

Który rodzaj jest zdrowszy?

Istnieje kilkanaście odmian tego typu roślin strączkowych, które różnią się kolorem, smakiem i korzystnymi właściwościami.

Najczęściej na półkach sklepowych można znaleźć ziarna soczewicy czerwonej, zielonej lub brązowej – do czego się przydają?

Która soczewica jest zdrowsza? Program o tym mówi Zakup testowy”:

Czerwony (egipski)

Najłatwiejszy w przygotowaniu rodzaj roślin strączkowych– obrane płatki zbożowe, które nie wymagają wstępnego namaczania i gotują dosłownie w kwadrans.

Produkt ma dość wysoką zawartość kalorii - około 310 kcal na 100 g gotowe danie.

Świetnie nadaje się do przygotowywania zup i gulaszy. Takie dania pozostawiają uczucie sytości na długi czas, dlatego nawet odchudzające się młode panie mogą je spożywać w niewielkich ilościach.

Charakterystyczną cechą tego zboża jest wysoka zawartość żelaza dlatego dania z soczewicy szczególnie polecane są osobom cierpiącym na anemię.

Zielony

Mocne niedojrzałe ziarna z łupinką, którego nie da się ugotować na puree. Po usunięciu łupiny z takich ziaren zboże staje się żółte.

Obydwa rodzaje roślin strączkowych należy gotować przez co najmniej półtorej godziny. Aby przyspieszyć czas gotowania, ziarna można wcześniej namoczyć.

Zielone zboża - szczególnie odmiana nadająca się do kiełkowania.

Cecha wyróżniająca produkt – zwiększona zawartość tryptofanu i błonnika, zdolność do obniżania poziomu cukru i regulacji przewodu pokarmowego.

Brązowy lub kontynentalny

Najpopularniejsza odmiana na świecie z wyraźnym orzechowy smak. Ziarna są w pełni dojrzałe z łupinką, dobrze się gotują, ale nie zaleca się ich rozgotowywania.

Tego typu rośliny strączkowe można wykorzystać do dodawania do sałatek, gotowania Dania mięsne, zapiekanki itp.

Soczewicę brązową wykorzystuje się do celów leczniczych do leczenia różnych chorób płuc, w tym gruźlicy. Dania z fasoli pomagają także w szybkim powrocie do zdrowia po złamaniach kości i naderwaniach mięśni.

Wykiełkowało

Fasola przyniesie maksymalne korzyści organizmowi, jeśli zostanie wykiełkowana.. Kiełki można dodawać do sałatek lub jeść samodzielnie, doprawiając dowolnymi dodatkami olej roślinny lub sok z cytryny.

Do kiełkowania dowolne całe ziarna należy moczyć przez 3-5 dni ważne jest, aby codziennie zmieniać wodę. Soczewica egipska kiełkuje szybciej niż inne rodzaje.

Zaletą kiełkującej soczewicy jest to, że po kiełkowaniu zwiększa się zawartość składników odżywczych w produkcie, w tym kwasu foliowego i nikotynowego, ale zawartość kalorii w produkcie spada kilkakrotnie.

Kiedy i jak najlepiej stosować

Idealna opcja– stopniowe uzupełnianie diety Nie duża ilość porośnięte ziarna z ogromna ilość przydatne właściwości.

Wystarczą 1-3 łyżki roślin strączkowych, które można spożywać na czczo z niewielką ilością suszonych owoców (rodzynki, suszone śliwki) lub miodu.

Ziarna porośnięte w małych ilościach można dodawać do sałatek lub dań głównych.

Możesz jeść nie więcej niż pół szklanki soczewicy w dowolnej postaci dziennie. Dzieciom powyżej 3. roku życia można podawać soczewicę surową lub gotowaną w ilości nie większej niż pół łyżeczki.

Do sporządzania przecierów, zup, sosów a nawet nadzienie do ciast jest bardziej odpowiednie z czerwonymi płatkami zbożowymi, których nie trzeba namoczyć przed gotowaniem, ale można je posolić przed podaniem.

Z brązowych płatków możesz ugotować niesamowitą owsiankę o pysznym orzechowym aromacie. Gotuj owsiankę pod przykryciem i nie dłużej niż 20 minut.

Nadużywanie roślin strączkowych może prowokować rozstrój jelit, nudności, ból głowy.

Z tego powodu zaleca się spożywanie dań zawierających soczewicę nie częściej niż dwa razy w tygodniu, nie mieszając roślin strączkowych z świeży owoc oraz żywność skrobiowa (w szczególności ziemniaki).

Ale w takim jedzeniu Wskazane jest dodanie przypraw, które zapobiegają tworzeniu się gazów(asafetida, koperek itp.).

Dieta na odchudzanie

Jak soczewica jest dobra na odchudzanie? Jako produkt pomagający zachować zdrowie i szczupłą sylwetkę sprawdza się znakomicie. I to pomimo znacznej zawartości kalorii - 332 kcal/100 g suchych płatków.

Korzyści z soczewicy na odchudzanie i powód popularności produktu wśród dietetyków - znaczna zawartość błonnika i zapewniając długotrwałe nasycenie aminokwasami.

Wystarczy nawet niewielka porcja owsianki z soczewicy nie odczuwaj głodu przez 4-5 godzin i zapewnij sobie codzienną dawkę najbardziej niezbędnych i bezcennych dla zdrowia mikroelementów kobiece piękno witaminy rozpuszczalne w wodzie.

Dodatkowy bonus: utrata masy ciała przy jednoczesnym zachowaniu masy mięśniowej, bo dokładnie produkty białkowe są głównym materiałem budulcowym naszych mięśni.

Nawet przy najściślejszej diecie soczewicowej nie musisz obawiać się nagłych napadów głodu i wahań nastroju – dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu produktu nie dochodzi do nagłego uwalniania insuliny do krwi.

Wybór opcji diety zależy od celów i cech konkretnego organizmu.

Mono-dieta z soczewicą zapewnia najszybsze rezultaty, w którym przez 3-4 dni jedynym daniem w diecie staje się owsianka z soczewicy bez oleju.

Na takiej diecie można schudnąć 1-2 kg dziennie, jednak trzymanie się diety jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy nie ma przeciwwskazań i nie dłużej niż kilka dni.

Mniej rygorystyczna opcja– codzienne spożywanie owsianki lub zupy z soczewicy z tego rodzaju płatkami zamiast obiadu lub kolacji.

Resztę będziesz musiał śledzić tradycyjne zalecenia dietetycy: rezygnacja z wypieków i przetworzonej żywności, zwiększenie ilości spożywanych warzyw i owoców, spożywanie co najmniej dwóch litrów dziennie czysta woda itp.

Wynik takiego odżywiania będzie mniej szybki, ale znacznie stabilniejszy.: Możesz trzymać się delikatnej diety przez 2-3 miesiące lub dłużej.

Chcesz wiedzieć, jak to jest również w przypadku mężczyzn? Powiemy Ci! Przydatne i interesująca informacja- na naszej stronie internetowej.

Nasz artykuł dotyczy dobroczynnych właściwości szczawiu, a także jego zagrożeń i przeciwwskazań.

Dowiedz się już teraz o zaletach pestek moreli, publikacje.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Produktu nie należy podawać małym dzieciom.

Rośliny strączkowe są przeciwwskazane dla ludzi z chorobami żołądka (i), jelit (dysbakterioza), (dyskinezy dróg żółciowych), stawów (odkładanie się soli).

Możliwa indywidualna nietolerancja produktu, a także rozwój hiperkaliemii.

Istnieje opinia, że ​​nadużywanie roślin strączkowych może powodować problemy żołądkowe, a nawet rozwój kamicy moczowej.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Soczewica to roślina z rodziny strączkowych, powszechnie spożywana w wielu krajach świata.

Od dawna jest szeroko rozpowszechniony w Europie, Azji i Ameryce.

Doskonały smak, wysoka zawartość białka i innych dobroczynnych dla organizmu substancji sprawiają, że produkt ten można stosować do przygotowywania zup, kasz, sałatek, a także jako składnik różnorodnych dań głównych. Mąkę uzyskaną z soczewicy wykorzystuje się do wypieku ciast i chleba.

Zachowane dokumenty historyczne wskazują na wykorzystanie owoców soczewicy przez uzdrowicieli starożytnego Rzymu cel terapeutyczny. Uprawę i spożycie soczewicy praktykowano na Rusi już w średniowieczu, lecz stopniowo wypierano ją ziemniakami i innymi roślinami sprowadzanymi z Rusi. różne kraje pokój. Obecnie obserwuje się wzrost zainteresowania tym zdrowym, smacznym i pożywnym produktem.

Soczewica, podobnie jak inne rośliny z rodziny roślin strączkowych, jest źródłem łatwo przyswajalnego białka roślinnego.

Gotowane lub smażony 100 g soczewicy zawiera 100 – 110 kcal.

Jest rekordzistą pod względem zawartości kwasu foliowego – jedna porcja dania z tego zboża dostarcza organizmowi 90% dzienna wartość tej substancji.

Ziarna soczewicy zawierają wiele mikro- i makroelementów niezbędnych do normalnego życia:

• żelazo,
• wapń,
• fosfor,
• potas,
• cynk,
• miedź i inne.

Soczewica jest bogata w kwasy tłuszczowe Omega-3, witaminy A, PP, grupa B. To decyduje o jej wrodzoności właściwości lecznicze, pomagając zapobiegać występowaniu szeregu chorób i walczyć o powrót do zdrowia, jeśli już wystąpią.

Określono jego korzystne właściwości wysoka zawartośćżelazo i białko, szczególnie polecane osobom cierpiącym na anemię.

Nie ma gęstej skorupy, gotuje się szybko (10 - 15 minut), ma przyjemny smak i aromat.

Czerwona soczewica zwiększa odporność organizmu na choroby oraz pomaga pokonać stres i zmęczenie.

Odmiana ta nazywana jest także soczewicą francuską, Puy (od nazwy miasta, w której została wyhodowana) lub ciemno pstrokatą. Zbiera się go na etapie niepełnego dojrzewania, jest elastyczny, nie gotuje się miękko i wymaga dłuższego gotowania.

Dobroczynne właściwości zielonej soczewicy decydują o jej zastosowaniu w leczeniu zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego, wrzodów trawiennych, nadciśnienia, odmiedniczkowego zapalenia nerek i reumatyzmu.

W przypadku choroby cukrzyca Regularne spożywanie (2 razy w tygodniu) dań przygotowanych z tego produktu pozwala obniżyć i normalizować poziom cukru we krwi.

Czarna soczewica

Nasiona są bardzo małe – ich średnica wynosi 2 – 3 mm. Ze względu na podobieństwo do kawioru bieługi, odmiana ta otrzymała również nazwę „beluga”.

Odmiana ta charakteryzuje się znaczną zawartością błonnika, który jest ważny w procesach trawienia.

Czarna soczewica ma korzystne właściwości przeciwutleniające, które pomagają wyeliminować szkodliwe substancje i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.

Korzyści ze spożywania kiełków zbożowych

Kiełkująca soczewica jest bogata w enzymy i witaminę C, które dostarczają wielka korzyść ciało.

Obserwacje naukowe potwierdzają skuteczność kiełkujących nasion w profilaktyce i łagodzeniu przeziębień oraz wielu chorób zakaźnych. Szczególnie ważne jest stosowanie ich u osób osłabionych, dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.

Są wskazane w kompleksie środków terapeutycznych i zdrowotnych na anemię, zapalenie oskrzeli, ból gardła i krwawienie z macicy.

Korzyści z jedzenia soczewicy na różne choroby

Zapewnia nasycenie soczewicy mikroelementami, zwłaszcza żelazem, magnezem i molibdenem dobry stan układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Aby dobrze wchłaniać i przyswajać zawarte w nim żelazo, należy spożywać gotowane płatki zbożowe w połączeniu z świeże warzywa i zielenie.

Aminokwas tryptofan wchodzący w skład ziaren soczewicy jest źródłem serotoniny, niezbędnej do pokonania depresji, złego nastroju i wzmożonego lęku.

Przeciwutleniacze, błonnik i izoflawony obecne w soczewicy hamują rozwój komórek nowotworowych, będąc środkiem profilaktycznym w profilaktyce raka piersi i odbytnicy.
Izoflawony dobrze znoszą wszelkiego rodzaju obróbkę cieplną, dlatego w celu zapobiegania nowotworom soczewicę można przygotować w dowolny sposób.

Soczewica to jeden z niewielu produktów, który nie może gromadzić substancji szkodliwych dla środowiska - radionukleidów, azotanów i innych rodzajów substancji chemicznych.

Błonnik pomaga również poprawić trawienie, metabolizm i funkcjonowanie układ moczowo-płciowy. Używać puree z soczewicy wskazany przy wrzodach trawiennych i zapaleniu jelita grubego. Odwar z ziaren pomaga przy kamicy nerkowej.

Spożywanie tego produktu, który zawiera lekkie węglowodany, zaleca się osobom chorym na cukrzycę jako uzupełnienie produkty mączne i kilka zbóż. Według tradycyjnej medycyny chińskiej soczewica działa rozgrzewająco na organizm i zaleca się ją dodawać do diety osób żyjących w zimnym klimacie.

Korzyści dla kobiet

Kwas foliowy, pierwiastki śladowe, minerały i witaminy zawarte w ziarnach soczewicy mają bardzo korzystny wpływ na kobietę w ciąży i rozwijający się płód, przyczyniając się do prawidłowego kształtowania się jego układów i narządów.

Potas i magnez wspomagają pracę serca i układ krążenia, żelazo jest niezbędne do utrzymania prawidłowego poziomu hemoglobiny, nienasyconej kwas tłuszczowy zapobiegają tworzeniu się i gromadzeniu szkodliwego cholesterolu w organizmie.

Stosować jako produkt odchudzający

Ze względu na niską zawartość tłuszczu soczewica doskonale nadaje się do spożycia żywienie dietetyczne. Zawarte w nim białko jest łatwo przyswajalne i daje uczucie sytości, które utrzymuje się dość długo.

Włączenie soczewicy do diety podczas odchudzania nie tylko nie osłabi organizmu, ale także pomoże w normalizacji funkcjonowania mięśnia sercowego, wątroby, nerek i innych narządów cierpiących z powodu nadwagi.

Korzyści z soczewicy dla mężczyzn

Jedzenie płatków zbożowych jest bardzo korzystne dla mężczyzn w każdym wieku. Pomaga poprawić funkcje seksualne i dojrzewanie dojrzałych, ruchliwych plemników.

Obniżanie poziomu cholesterolu i oczyszczanie naczynia krwionośne Zapobiegając tworzeniu się kamieni nerkowych i usprawniając wydalanie moczu, soczewica zapobiega przedwczesnemu starzeniu się i występowaniu szeregu chorób przewlekłych.

Przeciwwskazania do jedzenia soczewicy: czy mogą zaszkodzić?

Niepożądane jest jedzenie, jeśli masz następujące choroby:

• Dna;
• Choroby stawów;
• skaza kwasu moczowego;
• Dysbakterioza, zwiększone tworzenie się gazów;
• Dyskinezy dróg żółciowych;
• Hemoroidy.

Soczewica może być szkodliwa, powodując wysuszenie skóry, jeśli jest często spożywana.

Przeciwwskazaniem są choroby żołądka i jelit. Zaleca się przyjmowanie go w postaci puree, aby ułatwić trawienie. Fityniany zawarte w ziarnach upośledzają wchłanianie składników mineralnych.

Przepisy lecznicze na wykorzystanie dobroczynnych właściwości soczewicy w celach zdrowotnych

Wywar

Do leczenia kamicy moczowej.

Wlać 200 gr. fasola soczewicowa 1 l. wodę, gotować po ugotowaniu przez 30 minut. Następnie odcedź, wypij pół szklanki na pół godziny przed posiłkiem.

Dla skóry

• Kompozycja do stosowania na dotkniętą powierzchnię w przypadku oparzeń i zapalenia skóry.

Wymieszaj 100 gr. masło z taką samą ilością mąki soczewicowej.

• Przepis na gojenie się ran.

Mieszać żółtko jaja mąką z soczewicy nałożyć na powierzchnię rany i zabandażować lub nałożyć bandaż, zabezpieczając brzegi plastrem samoprzylepnym.

Środek przeciwnowotworowy

• Lekarstwo stosowane w leczeniu nowotworów złośliwych, stosowane przez bułgarskich uzdrowicieli ludowych.

Do emaliowanej miski wsyp łyżkę mąki z soczewicy i suszonych różyczek ziemniaków i zalej 500 ml. gotująca się woda Pozostaw na 3 godziny, weź 30 minut przed posiłkiem trzy razy dziennie. Jeden cykl leczenia obejmuje wypicie 4 litrów. udogodnienia.

Nie należy go stosować jako leczenia podstawowego, a jedynie jako dodatkowy komponent do tradycyjnego leczenia zalecanego przez lekarzy.

Zalety kaszek i zup z soczewicy

Jedzenie owsianki z soczewicy poprawia odporność, normalizuje metabolizm i czynność układu moczowo-płciowego, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

Zupy z soczewicy są nie mniej korzystne. Lekkie, smaczne, nie wymagające wstępnego namaczania produktu i długotrwałego gotowania, są dobre dla osób cierpiących na choroby serca, cukrzycę, nadwaga i problemów z nerkami, wątrobą lub trzustką oraz dla osób zdrowych.

Soczewica to wspaniały produkt stosowany od czasów starożytnych. Daje siłę i zdrowie organizmowi, urozmaica dietę, ją uzupełniając świetny gust i pasuje do różnych produkty żywieniowe, przyprawy, zioła i warzywa.

Szkoda, że ​​w naszym kraju farmaceutyki są aktywnie reklamowane, ale powinniśmy promować zasady zdrowego i odżywczego odżywiania. Jednym z najbardziej imponujących produktów pod względem dobroczynnych właściwości jest soczewica, której wszystkie rodzaje są bogate skład chemiczny I Wartość odżywcza. Ten produkt ziołowy pod względem właściwości odżywczych i leczniczych nie ma odpowiednika ani w świecie flory, ani w świecie żywności.

Dania z ziaren soczewicy można znaleźć we wszystkich kuchnie narodowe Europie, Azji i Ameryce, co tylko potwierdza fakt, że soczewica zwyczajna jest rośliną strączkową uprawianą od wieków. Uprawiano ją na długo przed napisaniem Starego Testamentu, jej ślady odkryto w prehistorycznych osadach Europy, odnalezionych w egipskich piramidach.

Główną ekskluzywnością soczewicy jest jej absolutna czystość ekologiczna, niezależnie od tego, w której części naszej planety uprawia się tę roślinę.

Ziarna soczewicy nie kumulują w swoich włóknach substancji niebezpiecznych dla człowieka, takich jak nuklidy radioaktywne, pestycydy, azotany itp. Do tej wyjątkowej cechy należy dodać imponujący skład chemiczny, użyteczność tej strąk dzięki temu jego uniwersalne walory gastronomiczne, a otrzymasz fenomenalny, zdrowy produkt spożywczy!

Nasiona soczewicy mają kształt okrągłych wypukłych soczewek. Odzwierciedla się w nim wygląd soczewicy Nazwa łacińska– soczewka (soczewki), tj. są to płaskie (spłaszczone) ziarna o średnicy do 5-7 mm, podobne do soczewek optycznych.

Soczewica zwyczajna dzieli się na wiele odmian, chociaż tylko kilka jest aktywnie uprawianych gatunki spożywcze- ze specjalnymi walorami gastronomicznymi, o których porozmawiamy nieco później. W międzyczasie wymieńmy wszystkie rodzaje soczewicy, z których każda ma swoje korzystne właściwości - ze względu na pewne różnice w zawartych w nich składnikach odżywczych.

Najdroższą odmianą tej rośliny strączkowej jest soczewica czarna „bieługa”.

Pigment barwiący zboża na czarno charakteryzuje się wysokimi właściwościami przeciwutleniającymi. Dlatego w menu należy preferować bieługę, aby spowolnić proces starzenia, zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym i nowotworowym.

Soczewica czerwona to gatunek soczewicy charakteryzujący się dużą zawartością związków żelaza i potasu. Nazywa się go także „egipskim”.

Korzyści z czerwonej soczewicy w leczeniu anemii i anemii są oczywiste. Jej siły uzdrawiające przy systematycznym spożywaniu zbóż poprawiają także pamięć i zwiększają koncentrację, tj. pomóc w normalizacji pracy system nerwowy.

Soczewicę zieloną lub francuską uważa się za najbardziej uzdrawiającą, ponieważ to nic innego jak niedojrzała fasola.

Jego właściwości lecznicze występują w ilościach zauważalnych dla zdrowia jelit. włókno roślinne dlatego ten typ jest wskazany dla osób z zaburzeniami trawienia, zwłaszcza jeśli jelita są zaburzone. Również zielony wygląd nasycony aminokwasem tryptofanem, który wchodząc do organizmu ludzkiego syntetyzuje serotoninę. A serotonina, jak wiadomo, doskonale łagodzi depresję i leczy przygnębienie.

Soczewica żółta to polerowane ziarna zielonej odmiany produktu. Te. Są to ziarna soczewicy zielonej bez łupiny! Czy ta odmiana jest przydatna? Oczywiście jego zalety są tak samo wysokie, jak zielone ziarna.

Soczewica brązowa to najpopularniejszy rodzaj soczewicy w kuchni. Są to ziarna dojrzałe, a nie zielone. Uniwersalny produkt fasolowy, który zawiera najlepsze cechy ich bracia.

Nasiona soczewicy od tysięcy lat służą człowiekowi jako dostawca wysokiej jakości, aczkolwiek roślinnego, białka. W porównaniu do innych przedstawicieli rodziny roślin strączkowych, gatunki soczewicy z rodziny zawierają aż 1/3 związków białkowych – aminokwasów. Dlatego od niepamiętnych czasów podpłomyki i chleb z soczewicy zastępowały ludziom mięso i ryby.

Oprócz białek rośliny soczewicy zawierają węglowodany, tłuszcze, błonnik pokarmowy(błonnik), sole mineralne i witaminy w wystarczająco zbilansowanych ilościach, aby zająć należne im miejsce w diecie osób dbających o swoje odżywianie i zdrowie.

Dla przejrzystości przygotowaliśmy dla Ciebie tabelę, która zawiera główne pierwiastki chemiczne wpływające na korzystne właściwości produktu i zawartość kalorii różne rodzaje soczewica.

Na 100 gprodukt	Rodzaj soczewicy
	Czerwony		Zielony, żółty i brązowy		Czarny
	Suchy	Gotowany	Suchy	Gotowany	Suchy
Włókno, g	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Białka, g	23,8	7,6	24,3	8,8	do 35
Węglowodany, g	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Tłuszcze, G	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Tryptofan, mg	192	60	198	72	Brak danych
Makroelementy i mikroelementy
Żelazo, mg	7,6	2,4	11,8	3,5	Brak danych
Potas, mg	710	220	940	310	Brak danych
Fosfor, mg	320	100	350	130	Brak danych
Wapń, mg	51	16	71	22	Brak danych
Fosfor, mg	—	—	390	—	—
Bor, µg	—	—	610	—	—
Mangan, mg	—	—	1,2	—	—
Cynk, mg	—	—	2,4	—	—
Nikiel, µg	—	—	161	—	—
Fluor, mcg	—	—	25	—	—
Witaminy
Beta-karoten, mcg	60	20	Brak danych	Brak danych	Brak danych
Tiamina (B1), mg	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Ryboflawina (B2), mg	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Niacyna (B3 lub PP), mg	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Pirydoksyna (B6), mg	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Kwas foliowy (B9), mcg	100	—	112	—	—
wartość energetyczna
Zawartość kalorii, kcal	318	100	297	105	324
Indeks glikemiczny	—	29		29	30

Po analizie talerza możemy śmiało stwierdzić, że nasz produkt fasolowy zawiera najpotrzebniejsze dla organizmu składniki odżywcze, a dodatkowo występują one w formie bioaktywnej, co pozwala na ich całkowite wchłanianie.

Żelazo

Witaminy

Witaminy z grupy B przyczyniają się do sprawnego funkcjonowania centralnego układu nerwowego, poprawiają pamięć i krążenie mózgowe oraz zwiększają wydajność.

W połączeniu z aminokwasem tryptofanem, którego obfituje w zboża z soczewicy, można poradzić sobie z depresją i uczuciem niezrozumiałego niepokoju – tryptofan przecież pobudza produkcję serotoniny. Nic więc dziwnego, że najpopularniejszym daniem na Wschodzie jest soczewica i ryż, który jest jednocześnie dostawcą tryptofanu dla organizmu.

Fitoestrogeny

Fasola soczewicy bogata jest także w izoflawony, czyli substancje roślinne należące do grupy fitoestrogenów, które swoją budową przypominają estrogeny. I choć są one mniej aktywne niż hormon wytwarzany przez żeński układ hormonalny, spożywanie potraw z soczewicą jest skuteczne w przypadku ciężkiego zespołu menopauzalnego u kobiet, któremu towarzyszą uderzenia gorąca, nadmierne pocenie się i osteoporoza.

Ponadto włączenie pokarmów z soczewicy zapobiega pojawianiu się i rozwojowi nowotworów złośliwych w kobiecych piersiach. Zatem zalety soczewicy dla kobiet są oczywiste!

Izoflawony poprawiają także metabolizm, mają wyraźne działanie przeciwnowotworowe, wyraźnie odmładzają skórę i poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego organizmu. Zaskakujące jest również to, że fitoestrogeny zachowują swoje właściwości, gdy obróbka cieplna, a soczewica gotowana lub konserwowa jest tak samo zdrowa, jak soczewica suszona. Ogólnie rzecz biorąc, gotowane ziarna soczewicy zachowują większość substancji zawartych w ich składzie chemicznym.

Regularne spożywanie zup z soczewicy, płatków śniadaniowych i sałatek pomaga normalizować poziom cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę. Delikatne puree z nasion soczewicy jest przydatny przy wielu zaburzeniach trawiennych i chorobach, takich jak wrzody (zarówno żołądka, jak i dwunastnica) i zapalenie jelita grubego.

Szkodą wszelkich roślin strączkowych jest tworzenie się gazów w jelitach i dyskomfort w żołądku. Zjawisko to można jednak złagodzić przestrzegając zasad kompatybilności produktów.

Nawiasem mówiąc, często pojawia się pytanie: czy soczewica jest białkiem czy węglowodanem? Zależy to właśnie od jego kompatybilności z innymi produktami. Tradycyjnie do dań z soczewicy dodaje się orzechy, spożywając ten tandem jako pokarm białkowy. I nie ma znaczenia, ile białka jest w soczewicy, ale z czym je połączyć!

Jeśli nie jesz owsianka z soczewicy lub gulasz z chlebem lub płatkami zbożowymi, ale tylko z zielonymi warzywami, wówczas nie powstaną żadne gazy lub będzie ich minimalna ilość.

Przeciwwskazania dotyczą chorób ogólnoustrojowych stawów (tj. przy rozległych zmianach), kamicy moczowej lub dyskinez dróg moczowych, choroby układu moczowo-płciowego. Jeśli będziesz nadużywać, również sobie zaszkodzisz dania z soczewicy na choroby nerek, gdyż zawarte w nasionach soczewicy związki purynowe przyczyniają się do powstawania w nich kamieni.

Korzyści i szkody związane ze stosowaniem soczewicy są pojęciami względnymi. Produkt przynosi korzyści, gdy regularne użytkowanie i krzywdę - jeśli zostanie nadużyta. Trudno z tym polemizować, prawda?

W powyższej tabeli możesz sprawdzić, ile kalorii ma soczewica. Produkt prawie nie zawiera tłuszczu, a węglowodany dają jedynie przyjemne uczucie sytości. Kalorie gotowanej soczewicy nie odkładają się na bokach ani w żołądku, jeśli odpowiednio połączymy składniki dania.

Fasola soczewicy jest tak lekkostrawna, że ​​z tym produktem można stosować nawet dietę odchudzającą! Wciąż jest to białko roślinne, które bierze udział we wzmacnianiu naszej masy mięśniowej i prawidłowe użycie może przynieść tylko korzyści!

Przy średniej zawartości kalorii wynoszącej 300 kcal na 100 g suchego produktu gotowana soczewica ma zawartość kalorii tylko 100 kalorii. Zaletą jest niski indeks glikemiczny (29), co czyni go produktem bezpiecznym dla Twojej sylwetki.

I chociaż każdy gatunek soczewicy ma swój indywidualny cechy smakowe, każdy z nich jest w stanie wzbogacić smak nawet najbardziej skomplikowanych i wykwintne danie. Na tej podstawie to samo danie może mieć inny smak, w zależności od rodzaju składnika soczewicy.

Z płatków z soczewicy można upiec chleb i podpłomyki, ugotować przeciery i zupy (słynne gulasze z soczewicy), kaszki i kotlety, budynie i zapiekanki. Każda sałatka warzywna stanie się zdrowsza, jeśli dodasz do niej gotowaną soczewicę.

Szczególnie korzystne dla organizmu są kiełki soczewicy, zwłaszcza czarnej. Kiełki wraz z fasolą dodaje się do sałatek, pieczywa lub jako dodatek witaminowy. Nasiona kiełkują tą samą technologią co zboża, do wysokości kiełków 3-4 cm.

Przyjrzyjmy się cechom gotowania różnych rodzajów soczewicy i ich najlepiej wykorzystać jako główny składnik. Należy zauważyć, że fasola soczewicy jest bardziej giętka, gdy obróbka kulinarna– nie trzeba ich moczyć jak innych roślin strączkowych, a gotują się maksymalnie 25 minut!

Czarny

Czarna „bieługa” jest najszybciej gotującą się odmianą, ponieważ wielkość jej ziaren nie przekracza średnicy 3 mm. Używany do sałatek, dania warzywne, sałatki i gulasze.

Maksymalny czas gotowania wynosi 15 minut.

Zachowuje swój kształt. Gotowana w wodzie traci soczysty czarny kolor, ale gotowanie na parze bieługi pozwala zachować jej „kawiorowy” kolor i ozdobić każdą sałatkę lub danie mięsne.

Żółty

Soczewica żółta jest typu polerowanego. Gotuj przez 10-15 minut, aż uzyskasz puree. Wykorzystuje się go w recepturze sosów i dań makaronowych, pasztetów i zapiekanek, kaszek i gulaszy.

Czerwony

Odmiana czerwona nie posiada łupiny i stosowana jest do dodatków w postaci przecierów, do przygotowania zup przecierowych oraz jako składnik gulaszy warzywnych.

brązowy

Najbardziej kapryśna jest soczewica brązowa, choć ceniona jest za subtelny, orzechowy smak! Ponieważ jest maksymalnie dojrzały, gotuje się bardzo szybko i jest lekkostrawny.

Najczęściej stosowany w zupach, zapiekankach i sosach, gdyż gotowa forma posiada delikatną kremową konsystencję.

Zielony

Zielony, jako niedojrzały, jest idealny do sałatek i dań mięsnych, ponieważ niezawodnie zachowuje swój kształt, ale gotuje się dłużej niż inne rodzaje (20-25 minut). To ma pikantny aromat i dość mocny smak.

Przed gotowaniem pamiętaj o umyciu fasoli pod bieżącą wodą, włóż ją tylko do wrzącej oczyszczonej wody, gotuj do miękkości na małym ogniu i dodaj sól tylko na kilka minut, zanim będzie gotowa. Płatki z soczewicy gotuje się w następującej proporcji: 1 część płatków – 2 części wody.

Świetnie komponuje się z cebulą, czosnkiem, zioła i przyprawy.

Wybierz produkt na podstawie planowanego posiłku.

Jeśli chodzi o jakość, upewnij się, że ziarna są tego samego koloru i rozmiaru, bez zanieczyszczeń i uszkodzeń (wióry, dziury i podobne wady). Nie kupuj produktu w nieprzezroczystym opakowaniu.

Warto kupować także rośliny strączkowe produkowane w kraju, w którym są uprawiane. Te. opakowanie musi wskazywać producenta i pakowacza z tego samego regionu. Najpotężniejszym producentem tych roślin strączkowych jest Kanada. Jeśli na opakowaniu widzisz producenta, nie wahaj się go kupić!

Po Kanadzie największym dostawcą produktów z soczewicy są Indie. Duże obszary tej uprawy zajmują w Turcji, Australii i USA.

Ziarna soczewicy przechowuje się w suchym, wentylowanym miejscu, najlepiej w papierowej lub płóciennej torbie. Szybko wchłaniają wilgoć i rozpoczynają się procesy gnicia. Okres przydatności do spożycia – maksymalnie 1 rok. Spójrz na opakowanie detaliczne!

Dobroczynne właściwości soczewicy powinny zachęcić Cię do aktywniejszego włączania jej do swojej diety, urozmaicając tym samym menu i popisując się kreatywnością. Ponadto smak i aromat tej rośliny strączkowej pozwala na łączenie jej z dowolnymi produktami.