Aising elastyczny w domowej recepturze. Dekorowanie ciast lukrem

Aising to cukrowa glazura, która jest dobra do rysowania wzorów i robienia figury wolumetryczne. To nie lukier, który pokrywają Ciasta wielkanocne. Przepis pochodzi z Anglii, podobnie jak nazwa. W Wielkiej Brytanii mieszanka do malowania z cukrem nazywa się RoyalIcing - lukier królewski i nie jest przeznaczona do wygładzania powierzchni, ale do dekoracji. Ciasta udekorowane w ten sposób wyglądają na delikatne i zwiewne. Wydaje się, że tylko artysta może stworzyć takie piękno. Jednak tak nie jest. Porozmawiamy o cechach tego glazury i podamy przepis, aby każda gospodyni domowa mogła zrobić lukier w domu.

Aising w domu

Składniki:

białko jednego jajka;
200-250 gramów cukru pudru;
sok cytrynowy: 0,5-1,0 łyżeczki.

Gotowanie:

Włóż jajko do lodówki, aby lepiej biło. Jajko rozbić i ostrożnie oddzielić białko. Najmniejsze uderzenie żółtka wszystko zrujnuje. Nie wypracował? Rozbij kolejne jajko. W białku zobaczysz skrzepy, rodzaj sznurków. Usuń ich. Białko musi być absolutnie jednorodne. Dodaj kwas cytrynowy.

Wybierz czystą i suchą miskę z wysokimi bokami nadającymi się do ubijania. Jeśli na naczyniach znajdują się ślady tłuszczu, bujna masa białkowa nie zadziała. Pokonaj nie dłużej niż minutę.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość cukru pudru. Najlepszy wynik otrzymany z proszku o najdrobniejszym mieleniu. Z reguły jest to produkt fabryczny. Jeśli twój proszek jest zbyt gruboziarnisty, spróbuj osiągnąć ideał za pomocą młynka do kawy lub robota kuchennego.

Dodaj proszek do białka w małych porcjach i ubijaj, aż uformują się stabilne piki. Właściwości masy rysunkowej zależą od tego, jak długo pokonasz. Jeśli ubijesz do miękkich szczytów, lukier jest idealny do rysowania cienkich linii bezpośrednio na cukierku. Jeśli będziesz pracował dłużej, masa będzie biła do twardych szczytów. Ta konsystencja jest optymalna do tworzenia figurek szablonowych. Potrzebne są tam grubsze linie, aby wzory nie kruszyły się, gdy próbujesz je podnieść.

Sprawdź konsystencję lukru. Ściśnij cienką nić między dwoma palcami. Stało się? Trzymać się? Jeśli masa toczy się lub nitka okazuje się przerywana, oznacza to, że konsystencja nie jest wystarczająco gęsta. Dodaj cukier puder. Jeśli nić jest zbyt gruba i krótka, lukier jest zbyt gruby. Rozcieńczyć kroplą soku z cytryny. Przy odpowiedniej konsystencji cienka nitka nie pęka, nawet jeśli poruszasz palcami.

Na tym etapie możesz dodać barwnik suchej karmy. To jest suche. Płynny - zepsuje konsystencję.

Tak więc osiągnęliśmy prawidłową gęstość. Teraz przenosimy masę do rękaw cukierniczy z którym narysujemy. Wszystko, co pozostaje, koniecznie przykryj filmem. Jeśli nie zostanie to zrobione, skórka utworzy się bardzo szybko i nie będzie już można rysować za pomocą mieszanki.

Lukier przekładamy do naczynia do przechowywania i przykrywamy folią spożywczą - na masie bardzo szybko tworzy się skórka.

Jak rysować

Jeśli masz umiejętności rysowania, szablon nie jest wymagany. Chwyć silikonową matę lub zwykły pilnik biurowy nasmarowany kroplą oliwy z oliwek i zacznij tworzyć!

Jeśli nie masz pewności siebie jako artysty, użyj szablonów do lukru, które można pobrać z Internetu. Wzory w kolorystyce dla najmłodszych są dobrze dopasowane.

Umieść wzór w pilniku, wytrzyj go bawełnianym wacikiem zamoczonym w oleju i prześledź kontury. Unikaj zbyt cienkich linii - produkt okaże się zbyt delikatny i przeżyje tylko kilka sekund.

Możesz rysować etapami kilkoma kolorami. Najpierw narysuj linie tego samego koloru. Zostaw do wyschnięcia. Narysuj linie w innym kolorze.

Jak zrobić obszerne figurki

Najprostszym przykładem trójwymiarowej figurki jest motyl rozpościerający skrzydła.

Aby motyl nie był płaski, rysuj zgodnie z plikiem wcześniej umieszczonym w otwartej księdze. Kąt otwarcia książki sprawi, że motyl będzie obszerny.

Aby uzyskać półokrągłe kształty, umieść pilnik z narysowanymi konturami na cylindrze lub półwalcu.

Bardziej złożonym sposobem tworzenia form 3D jest sklejanie płaskich części. Złożoność tej metody polega na tym, że musisz najpierw znaleźć (lub narysować) rysunki wszystkich szczegółów przyszłej figury. Po wyschnięciu części przystąp do montażu całości.

Szczegóły są sklejone białkiem lub tą samą mieszanką do rysowania.

Wzory wykonane w formie kuli prezentują się bardzo efektownie. Możesz zrobić małe kulki, możesz też zrobić ażurową półkulę, która będzie ozdobą duży tort. Aby stworzyć ten kształt, potrzebujesz zwykłego balonu. Napompuj balon do żądanego rozmiaru. Delikatnie posmaruj wacikiem zamoczonym w oliwie z oliwek. Nałóż wzór, pozostaw w suchym miejscu do całkowitego wyschnięcia.

Lepiej robić ozdoby lukierowe z marginesem, licząc, że niektóre figurki pękną z powodu kruchości, a niektóre zostaną zjedzone przez dzieci bez pytania o pozwolenie.

Funkcje lodu

Wzory oblodzenia boją się lodówki.Nie dekoruj wypieków, które wymagają przechowywania w lodówce. Wyjątkiem są figurki na drewnianych szpikulcach. Naprawia się je na przysmak bezpośrednio przed podaniem. Masy nie można osadzać na kremie – rozprowadza się. Możliwe jest tylko ciasto wypiekane na sucho, takie jak piernik, piernik lub ciasteczka.

Aisingu nie można zamalować na glazurze - się rozprowadza. Jeśli ciasto jest pokryte lukrem lub kremem, ozdoby lukier można wykonać na drewnianym szpikulcu i po prostu włożyć do ciasta.

Gęstsza mieszanka przypomina swoimi właściwościami plastelinę. Możesz go uformować rękami. Postaraj się, aby figurki były mniejsze, inaczej ciasto zostanie zjedzone na długo przed wyschnięciem.

Wzory na folii lub macie silikonowej suszy się w pomieszczeniu. Im niższa wilgotność, tym szybciej to się dzieje. Małe części stają się mocne w ciągu 1-3 dni. Duże przedmioty mogą schnąć przez tydzień.

Aby nadać objętość płaskim rysunkom, umieść je na zakrzywionych powierzchniach: otwarta książka, półcylindry.

Możesz wybrać dowolny kształt, o ile rysunek się z niego nie zjedzie.

Aising to mieszanka do robienia biżuterii dla Cukiernia, a także do rysowania wzorów na piernikach i ciasteczkach. W wersji klasycznej polewa powstaje z białka i cukru pudru z dodatkiem soku z cytryny. Taka mieszanka jest najczęściej używana do rysowania lub tworzenia delikatnych wzorów. Bardziej złożone kombinacje służą do tworzenia elastycznego lukru lub słodkiej „koronki”.

W naszych przepisach rozważymy obie opcje przygotowania lukru.

Lukier na ciasteczka – przepis na gotowanie w domu

białko jednego jajka;
sok z cytryny - 5-10 ml;
cukier puder - 150-160 g;
barwnik spożywczy (w razie potrzeby)

Do oblodzenia użyjemy surowego białka jaja. Dlatego przed rozbiciem jajka dobrze umyj skorupkę mydłem. Po oddzieleniu białka od żółtka włóż do miski, dodaj sok z cytryny i mieszaj do uzyskania gładkości widelcem lub trzepaczką, ale nie ubijaj. Nie stoimy przed zadaniem uzyskania przewiewnej masy białkowej, w przeciwnym razie lukier będzie nasycony bąbelkami powietrza, co niekorzystnie wpłynie na jego jakość.

Dodaj do mieszanki białka i soku z cytryny cukier puder i dobrze wymieszaj. Jeśli istnieje potrzeba uzyskania wielokolorowego lukru, to białą masę dzielimy na właściwa ilość części, do każdego dodać barwnik spożywczy i mieszać do uzyskania jednolitego koloru.

Teraz układamy miksturę w torebkach cukierniczych i zaczynamy rysować.

Przygotowana mieszanka czysta forma służy do rysowania kropek, pasków i wzorów. Jeśli chcesz wypełnić powierzchnię ciastek lukrem, najpierw rysujemy nim kontur, a następnie niewielką jego porcję rozcieńczamy kilkoma kroplami przegotowanej wody, aby uzyskać mieszankę, która bez trudu rozprowadza się po powierzchni. Wypełniamy go pewnymi zarysowanymi częściami ciasteczek i pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia.

Z takiego lukru można również wykonać różne trójwymiarowe figury lub wzory, a następnie zastosować je do dekoracji ciast. Aby to zrobić, używamy wydrukowanych szablonów, umieszczając je w teczce papeterii, na której rysujemy wzory, powtarzając ich kontury na szablonie, a następnie ostrożnie usuwamy je po całkowitym wyschnięciu.

Możesz także zrobić niesamowicie efektowne kulki oblodzenia. Aby to zrobić, nałóż mieszankę na naoliwioną powierzchnię napompowanego balonu o pożądanej wielkości, pozwól mu całkowicie wyschnąć, a następnie delikatnie opróżnij balon i wyjmij go z powstałej kuli lodowej.

Jak zrobić elastyczny lukier w domu własnymi rękami?

Wykonywanie elastycznego lukru w domu będzie wymagało specjalnej maty, umiejętności w posługiwaniu się nią oraz kilku mniej popularnych komponentów, które można zamówić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych.

skrobia kukurydziana lub ziemniaczana - 20 g;
fruktoza - 20 g;
pektyna cytrusowa - 1 łyżeczka;
syrop inwertowany - 1 łyżeczka;
gliceryna spożywcza - 1 łyżeczka;
polisorbat-80 (E433) - 2-3 krople;
biały barwnik - dwutlenek tytanu (E171) - 0,25 łyżeczki;
woda - 50 ml.

Początkowo łączymy skrobię, fruktozę, pektynę, biały barwnik i dobrze mieszamy. Do miski wlać pięćdziesiąt mililitrów wody o temperaturze pokojowej, wlać do niej suchą bazę, wymieszać i odstawić na trzydzieści minut. Po upływie czasu mieszamy masę, dodajemy do niej syrop inwertowany i ponownie zamieszaj. W łyżce stołowej łączymy glicerynę spożywczą i polisorbat-80, wlewamy do wspólnego pojemnika i ponownie mieszamy.

Powstałą mieszaninę rozprowadzamy na macie w celu elastycznego oblodzenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do stu stopni na dziesięć minut. Następnie usuwamy matę, pozostawiamy do ostygnięcia przez dziesięć minut i ostrożnie usuwamy powstały elastyczny wzór, ostrożnie oddzielając go stopniowo od maty.

Otrzymane elastyczny lukier może być używany do dekorowania ciast, nakładając go na kremówkę lub lukier lub formując go w pożądane dekoracje.

Elastyczny lukier lub, jak to się nazywa, Sugarvale, można przygotować z gotowej mieszanki, która jest dostępna na rynku w wyspecjalizowanych sklepach, ale koszt takiej dekoracji jest znacznie wyższy niż ten przygotowany z własnej mieszanki.

Teraz wiesz, czym jest lukier i jak go ugotować w domu. Odrobina cierpliwości, wytrwałości i oczywiście pożądania, a Twoje produkty ozdobione gotowanym lukrem będą po prostu nie do odparcia.

← Kliknij „Lubię to” i śledź nas na Facebooku

Po przygotowaniu fondant według szczegółowych przepisów poniżej możesz bez problemu udekorować każdy domowy przysmak, zwłaszcza ciasto. Powiemy Ci, jak szybko wykonać podobny projekt deseru kakaowego na innej podstawie: na wodzie, mleku lub kwaśnej śmietanie.

Spośród wielu sposobów dekorowania deserów lukier jest najbardziej wyrafinowany i może odmienić każdą słodycz. Dla początkujących ta metoda będzie wydawać się skomplikowana, ale korzystając z proponowanej poniżej klasy mistrzowskiej, na pewno wszystko zadziała idealnie.

Dekorowanie deserów lukrem nie jest oczywiście dla początkujących, ale w poniższych przepisach nie ma nic skomplikowanego - trochę praktyki - a będziesz miał pyszną dekorację dla domowe smakołyki. Poniżej znajduje się klasa mistrzowska dotycząca tworzenia motyli i kwiatów. Pokażemy Ci również, jak udekorować ciasteczka płatkami śniegu.

Każda glazura może skutecznie ozdobić domowy deser. Ale jeśli jest zrobiony na bazie kakao, również wyjdzie smacznie i wcale nie jest drogi. Oferujemy szczegółowe przepisy doskonały wystrój do pieczenia, który każdy może odtworzyć.

Interesujące artykuły

Dekoracje fondantowe mogą zamienić proste ciasto w dzieło sztuki. Czasami ozdoby są tak piękne, że aż szkoda je jeść! Mastyks służy do ozdabiania ciast i innych produktów. Ona może kryć gotowe ciasto, powierzchnia ciasta dzięki mastyksie będzie miękka i

Glazura do wyrobów cukierniczych, z wyjątkiem pyszna skórka, wykonuje funkcja ochronna. Glazura nie pozwala kremowi rozprowadzić się między warstwami herbatnika, wyrównuje powierzchnię i zatrzymuje niezbędną wilgotność warstw. Powłoka to dekoracja ciasta, podstawa do tworzenia obszernych kremowych figur.

Dekoracja lukierowa - oryginalna, wykwintna i wystarczająca łatwy sposób sprawiają, że każdy produkt cukierniczy jest jeszcze smaczniejszy i bardziej apetyczny w wyglądzie. Aby jednak lukier koronkowy okazał się naprawdę bezbłędny, ważne jest, aby wykonać kilka proste zalecenia. W tym artykule postaramy się wyróżnić główne i najważniejsze z nich.

Uważaj, aby nie ubić mieszanki zbyt mocno. Jeśli nie jesteś jeszcze wystarczająco doświadczony, lepiej użyć widelca - łatwo jest zniszczyć integralność białka i doprowadzić mieszaninę do jednorodnego stanu. Inną opcją jest wzięcie miksera, używaj go tylko z najwolniejszą prędkością i nie na długo. Zbyt dużo ubitego lukru staje się puszysty i przesycony bąbelkami, co może wpływać na jego wytrzymałość.

Cukier puder powinien być najdrobniejszym mieleniem. Nie próbuj robić tego sam za pomocą młynka do kawy i cukru - lepiej od razu dokonać zakupu. Jeśli lukier wyjdzie z ziaren, będzie można pożegnać się z jego plastycznością, a taka mieszanka stanie się bezużyteczna do robienia ażurowych figur.

Dobrą techniką, którą powinien opanować każdy, kto ma zamiar malować lukrem, jest prasowanie. Pozwala pozbyć się pęcherzyków powietrza z mieszanki cukru i polega na tym, że przed użyciem porcję lukru rozsmarowuje się na czystej powierzchni szpatułką do ciasta. Wygładzanie jest również stosowane, gdy lukier jest nieco bardziej miękki niż standardowa konsystencja, ponieważ to działanie uwalnia płyn, a mieszanina staje się mniej gęsta. Do wygładzenia zwykle wystarcza 7-10 ruchów szpachelką w obu kierunkach.

Dwa użyteczny odbiór, pozwalający sprawdzić gotowość oblodzenia:

Widelec. W misce z lukrem narysuj pasek. Jeśli mieszanina zostanie doprowadzona do pożądanego stanu, pasek powinien być przezroczysty.
Palec. Jeśli zanurzysz palec w mieszance cukru, lukier nie spływa z powrotem do miski, ale pozostaje w postaci twardego piku.

Wiele osób interesuje jak wybrać opakowanie, w którym umieścić lukier do rysowania. Oczywiście najlepiej byłoby użyć strzykawka cukiernicza, ale ponieważ nie każda gospodyni tak ma, trzeba zrobić worek na lukier z improwizowanych materiałów. Najlepiej użyć ciasnej torby lub zwinąć worek z grubego papieru - najważniejsze jest to, że jest wystarczająco elastyczny i nie zgina się w dłoniach podczas wyciskania masy. Otwór w torbie lepiej zrobić mniejszy.

Niezależnie od tego, czy użyjesz gotowych szablonów do lukru, czy sam je narysujesz (wydrukujesz), radzimy nie robić ozdób koronkowych na samym szablonie, ale umieszczać je między nimi folia spożywcza lub szkło – w ten sposób szablon stanie się dostępny do wielokrotnego użytku.

Zwracamy uwagę na film, który opowiada, jak zrobić piękne ażurowe kulki do polewania:

Wszyscy miłośnicy robienia biżuterii z lukru mają taki problem, jak kucyki. Ogony to małe wystające kawałki mieszanki cukru, które pozostają na części, gdy przestajesz wytłaczać mieszankę w momencie zakończenia pociągnięcia szablonu. Oto kilka sposobów radzenia sobie z kucykami:

Właściwy nacisk na worek z mieszanką jest ważny. Na końcu obrysu detalu szablonu należy przestać naciskać na torebkę (nawet trochę), a następnie gwałtownie oderwać końcówkę torebki od powierzchni. Możesz zastosować łzę okrężną końcówką: najpierw z boku na godzinie 3, a następnie półkolem do dziewięciu.
Jeśli końcówki nadal pozostają, należy je wygładzić lekko zwilżonym pędzlem lub po prostu palcem (nie czekając, aż lukier wyschnie).
Ważnym punktem jest kolejność śledzenia linii szablonu. Jeśli najpierw narysujesz wszystkie linie wewnętrzne, ich ogony można po prostu pokryć główną linią konturową narysowaną na końcu.

Osobną sztuczką jest produkcja kolorowego lukru. Nie zalecamy dodawania barwnika spożywczego podczas przygotowywania mieszanki, ponieważ w tym przypadku lukier może nie być dobrze ubity. Dużo sprytniejszą opcją jest ręczne malowanie gotowej biżuterii za pomocą płaskiego pędzla z naturalnymi włóknami. Aby to zrobić, rozcieńczyć barwnik spożywczy w niewielkiej ilości wody i lekko zanurzając pędzel do stanu ledwo wilgotnego, zacznij delikatnie malować powierzchnię biżuterii.

Aby uzyskać bardziej nasycony odcień, najpierw poczekaj, aż pierwsza warstwa wyschnie, a dopiero potem zacznij ponownie malować.

Ciekawym pomysłem jest użycie zwykłego pistoletu natryskowego do natryskiwania rozcieńczonego barwnika w trybie najlepszej dyspersji.

Jeśli przygotowujesz lukier na konkretną datę, pamiętaj, że produkty polewy wymagają suszenia, gdy temperatura pokojowa(minimum - noc i ewentualnie dłużej). Aising boi się wilgoci, więc nie można go przechowywać w lodówce, zwłaszcza jeśli jest wysoka wilgotność - najlepiej umieścić biżuterię w kartonowym lub plastikowym pudełku. Lepiej jest zainstalować lukierowe figurki na torcie pokrytym kremem proteinowym bezpośrednio przed podaniem.

Jeśli nie możesz jeszcze nazwać siebie mistrzem lukier, zrób wszystkie elementy dekoracyjne w dwóch lub nawet trzech egzemplarzach (zwłaszcza jeśli musisz je połączyć w skomplikowaną trójwymiarową strukturę): często kruche figury często pękają, a pozostałe może nie wystarczyć do pełnoprawnej dekoracji ciasta.

Podsumowując, sugerujemy obejrzenie filmu o tym, jak pracować z lukrem w domu - być może wszystko, co zostało powiedziane, stanie się bardziej zrozumiałe.

Wszyscy kochają. Ciasteczka, babeczki, pierniki – to wszystko poprawia nastrój. A gdy są też pięknie zdobione, wyglądają podwójnie apetycznie. Profesjonalni cukiernicy tworzyć dzieła sztuki, których czasem nawet szkoda zjeść. Dzisiejsze gospodynie domowe również nie pozostają w tyle, jeśli chodzi o chęć zrobienia prawdziwych wakacji dla swoich bliskich.

Dekoracja słodyczy

A inne wypieki są bardzo różnorodne. Zdobione są od czasów starożytnych. różne kremy owoce, chipsy czekoladowe, orzechy i płatki kokosowe. Bardziej złożona opcja - wylewanie galaretki, powlekanie cukier krówkowy, lukier czekoladowy(nadzienie). Dotarły do nas także pojęcia obce: mastyks i lukier. Są to bardziej złożone opcje pieczenia, w tym różnorodne figurki i elementy dekoracyjne. Dekoracja lukier jest uważana za szczyt sztuki cukierniczej. Niektórzy mistrzowie tworzą arcydzieła, które po prostu zapierają dech w piersiach. Jednak znając pewne tajemnice, każda gospodyni, z pewną wprawą i cierpliwością, będzie mogła zadziwić swoich gości.

Aising - co to jest?

Z angielskiego to słowo jest tłumaczone jako „oblodzenie”, pełna nazwa to „royal icing” (Royal Icing). Aising przyjechał do nas z Anglii, gdzie cukiernicy na dworze monarchów dekorowali w ten sposób ciasta. To masa do rysowania i tworzenia jadalnych dekoracji na bazie białka i cukru. Aising może mieć różny skład i konsystencję w zależności od przeznaczenia: dekor konturowy, zwiewne dekoracje czy produkty modelarskie.

Plastik – służy do modelowania biżuterii i tworzenia koronek. Pomocnikami będzie tu silikonowa mata do oblodzenia i foremek). Masę umieszcza się w dnie, lekko suszy, ostrożnie usuwa i układa ozdobnie na torcie. Lukier z tworzywa sztucznego różni się nieco od klasycznego - w składzie jest bliższy mastyksowi.
Classic - bardziej płynna masa, którą nakłada się bezpośrednio na wyrób cukierniczy lub dekor wykonuje się na szablonie, a po utwardzeniu części składa się w figury. Ma bardzo delikatną strukturę.

Podpowiemy jak zrobić klasyczny lukier do pierników, ciastek, ciast i innych wypieków.

Proces gotowania

Przepis na lukier jest w rzeczywistości niesamowicie prosty. Będziesz potrzebować:

cukier puder - 150 g,
surowe białko jaja - 1 szt.,
sok z cytryny - 1 łyżeczka

Z tej kompozycji uzyskuje się dość dużą ilość masy, która wystarcza do dekoracji. małe ciasto lub kilogram piernika. Każde ciasto wygląda o wiele bardziej apetycznie z dekoracją, taką jak lukier. Jak to ugotować? Rozważmy ten proces krok po kroku.

Oddziel białko od żółtka. Upewnij się, że ani kropla żółtka nie dostanie się do miski z białkiem. Jeśli tak się stanie, lepiej wziąć kolejne jajko.
Ubij białko trzepaczką lub mikserem przy niskich obrotach. Nie trzeba go ubijać w bujną pianę - wystarczy wymieszać, aż będzie gładka.
Dodaj przesiany cukier puder małymi porcjami, nie przestając ubijać masy.
Na koniec wlej sok z cytryny, który nada glazurze połysku.

Idealna ozdoba do słodyczy jest gotowa. Nic skomplikowanego, prawda?

Spójność

Ilość cukru pudru i czas ubijania mogą się nieznacznie różnić w zależności od tego, do czego służy Twój lukier. Aising zwykle wyróżnia gęstość:

Masa konsystencji gęsta śmietana. Uzyskuje się go przy użyciu nieco mniejszej ilości pudru. Przypomina mi nasze zwykłe cukier puder, które zdobią ciasta wielkanocne. Taki lukier stosuje się do pierników i ciastek, których wierzch wylewa się jednolitą, równą warstwą. Gotowość masy można sprawdzić przejeżdżając po niej nożem. Przez pewien czas pozostaje ślad po nacięciu, który stopniowo wygładza się, a szkliwo ponownie staje się jednorodne i idealnie równe. Jeśli tak się nie stanie, to za bardzo ubiłeś masę, a taki lukier nie nadaje się już do nalewania - wierzch ciasteczka będzie użebrowany i nierówny. Nie denerwuj się jednak, ponieważ właśnie przygotowałeś kolejną wersję glazury.
Miękkie szczyty. Ten lukier jest idealny do napisów i dekorów linearnych, które nakłada się bezpośrednio na wyroby cukiernicze. Gotowość sprawdza się bardzo prosto: wyjmij łyżkę lub trzepaczkę z masy białkowej - lukier powinien zwisać z niej miękkimi szczytami, lekko uginając się w zależności od obrotu łyżki.
Solidne szczyty. To jest gęstsza masa. Gdy wyciągniesz łyżkę, lukier sięga po nią i pozostaje na powierzchni w stabilnych twardych szczytach. Ten lukier jest idealny do wyciskania wzorów z torebki cukierniczej z różnymi dyszami bezpośrednio na ciasto lub ciasteczko. Również ta glazura nadaje się do skomplikowanych dekoracji, które najpierw wyciska się na szablon, a po zestaleniu składa się w kształty.

małe tajemnice

Czy lukier królewski wydaje się niesamowity i boisz się go spróbować? Nie martw się, użyj klasyczny przepis, zwróć uwagę na niektóre niuanse, a zobaczysz - gotowanie lukru będzie łatwe. Na pewno Ci się uda!

Kolor

Glazurę można pokolorować za pomocą barwnik spożywczy. Aby to zrobić, podziel masę na kilka części i dodaj do każdej pożądany odcień. Barwniki pochodzą z różne właściwości i stopień intensywności, więc stopniowo dodawaj kolor, dobrze ugniatając masę. Postępuj zgodnie z instrukcjami wydrukowanymi na opakowaniu.

Cukier puder

Gotowanie polewy jest możliwe tylko z proszkiem - cukier tu nie zadziała, ponieważ nie będzie miał czasu na rozpuszczenie i sprawi, że masa będzie ciężka. Ponadto zaleca się wcześniej przesiać cukier puder, nasycając go tlenem. Jeśli masz dobry młynek elektryczny, możesz zmielić własny proszek z cukier granulowany.

Spójność

Możesz dostosować gęstość masy. Jeśli ubiłeś go za mocno i okazał się zbyt płynny, po prostu dodaj cukier puder. Jeśli lukier jest bardzo gęsty, trudno będzie go wycisnąć z worka do szprycowania. W takim przypadku dodaj do niego białko jaja.

Magazynowanie

Jeśli nie zużyłeś całej masy na raz, możesz przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-5 dni. Należy pamiętać, że lukier szybko twardnieje pod wpływem powietrza. Możesz użyć pozostałego lukru do ciasteczek. Jego receptura może być dowolna, z wyjątkiem mokrych, zbyt porowatych wypieków.

Kwas cytrynowy

W razie potrzeby składnik glazury, taki jak sok z cytryny, można zastąpić kwasem cytrynowym.

Tworzenie figurek

Jeśli tworzysz trójwymiarowe figury, wyciskając masę na szablonie, wcześniej ją trochę posmaruj Oliwa z oliwek dla łatwiejszego oddzielania suszonych części. Normalna olej słonecznikowy nie zmieści się tutaj.

Aby stworzyć trójwymiarowe kwiaty i inne figury, nałóż glazurę na szablon, a następnie połóż go na dowolnej zakrzywionej powierzchni. Na przykład kwiat można umieścić w filiżance z rozłożonymi liśćmi; motyle - na zgięciu książki (gdy wyschną, uzyskasz efekt trzepotania).

Niesamowicie piękne są duże wolumetryczne ozdoby lukierowe: buty, powozy, domy, wieże i inne. Wydaje się, że jest to niemożliwe, ale w rzeczywistości wszystko nie jest takie przerażające. Figury te składają się z wielu pojedynczych części, które są wstępnie nakładane na szablon i suszone, a następnie łączone kremem.

Pamiętaj, że średni czas schnięcia glazury wynosi 12 godzin, dlatego należy go wcześniej nałożyć na gotowe ciasto. Lukier do ciastek również wymaga czasu na wyschnięcie, w przeciwnym razie kruche ciasteczka po prostu się skleją. Lepiej jest rozpocząć przygotowanie figur luzem lub prefabrykatów, które są wstępnie nałożone na szablon, dzień wcześniej, aby miały czas na dobre wyschnięcie i były łatwe w montażu. Zrób je z marginesem, ponieważ części są bardzo delikatne i mogą pęknąć podczas procesu montażu.

Typowe błędy

Wygląda na to, że wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem, ale lukier nie wypalił? Oto najczęstsze błędy, które mogą całkowicie zrujnować lukier:

Sok z cytryny należy dodać wyraźnie według przepisu – jedna łyżeczka na białko z jednego jajka i 150 gramów proszku. Jeśli dodasz za dużo białka jajka, lukier będzie zbyt kruchy.
Ostrożnie dodaj cukier puder w zależności od pożądanej konsystencji. Zbyt płynna masa rozleje się po pieczeniu, zbyt gęsta trudno będzie wycisnąć z woreczka. Dostosuj gęstość lukru za pomocą białka i proszku.
Glazura potrzebuje powietrza do wyschnięcia. Nie wkładaj dekorowanego produktu ani suszących części przyszłych figurek do lodówki - lukier stanie się wiotki i spłynie.
Z tego samego powodu nie nakładaj masy na krem lub mokre herbatniki. Idealny do suchych herbatników i ciast, wstępnie pokryty podkładem - mastyks, marcepan, ganache.

Akcesoria

Nie możesz obejść się bez akcesoriów pomocniczych, jeśli przygotowujesz lukier. Co to jest? Przede wszystkim - worek cukierniczy. Od klasycznego lukier królewski nie można pracować rękami o dowolnej gęstości, więc nie można obejść się bez torby na ciasto lub strzykawki. Korzystając z różnych załączników, możesz tworzyć piękne wzory, ale częściej glazura jest rysowana liniami prostymi. Prawdziwymi pomocnikami będą ołówki lukier, działające jak strzykawka, ale z ich pomocą powstają szczególnie cienkie linie.

Szablony, silikonowe maty i foremki pomagają stworzyć misterne wzorzyste dekoracje, które trudno wykonać ręcznie. Możesz nanieść wzór lub jego szczegóły na zwykłym papierze do pieczenia, po umieszczeniu pod nim narysowanych konturów przyszłego produktu.

Dekoracje

Profesjonalni cukiernicy tworzą z lukru prawdziwe dzieła sztuki. Nic dziwnego, że nazywa się go lukrem królewskim – ozdobiona nim słodycz jest naprawdę godna królów. Zdradzimy kilka sekretów mistrzów, przy pomocy których można gotować w domu piękna biżuteria z oblodzenia.

Ciastko

Ciasteczka lukierowe i piernikowe to świetny początek treningu. Rysunki mogą być zarówno najprostsze, jak i skomplikowane. duża ilość Małe szczegóły. Lukier na ciasteczka, których przepis może być dowolny (krótki i imbir jest dobry), może być dwojakiego rodzaju: miękkie szczyty (do konturów i wzorów) oraz konsystencja gęstej śmietany (do nalewania).

Jeśli chcesz całkowicie wypełnić powierzchnię ciastka lukrem, nałóż kontur wokół krawędzi, pozwól mu trochę wyschnąć i wypełnij resztę miękką masą. Kontur zatrzyma go, zapobiegając rozczesywaniu. Użyj cienkich końcówek lub ołówków do lukru, aby stworzyć cienkie linie i wzory.

Koronka królów

Cienka koronka, która zdobi ciasta za pomocą lukru, wygląda niesamowicie pięknie. jadalna dekoracja glazura bardzo dobrego wykonania. Istnieją trzy opcje jego tworzenia:

Nałożenie plastikowej glazury na matę silikonową. Po wyschnięciu tę koronkę można wyginać i układać według własnego uznania. Jest dość wygodny w użyciu, ale szkliwo klasyczne nie gotuj tego.
Narysuj wzór koronki bezpośrednio na powierzchni ciasta za pomocą torebki cukierniczej z cienką końcówką lub kredkami do lukru.
Rysowanie koronki na szablonie. Po wyschnięciu są ostrożnie przenoszone do pieczenia.

Aising: klasa mistrzowska

Zwiewna koronka przykrywająca tort kopułą lub ozdoba z baloników wygląda bardzo pięknie i wydaje się, że nie da się tego zrobić ręcznie. Jednak poznawszy kilka sekretów, każda gospodyni domowa będzie mogła dokonać takiego cudu. Oczywiście pomoże w tym lukier. Jak to ugotować? Oto przewodnik krok po kroku:

Weź zwykły balon. Dobrze go umyj i napompuj do rozmiaru, jaki chcesz uzyskać.
Przygotować lukier do konsystencji twardych szczytów. Miększa masa po prostu spłynie, a wzór nie wyjdzie.
Napełnij worek do szprycowania wyposażony w cienką końcówkę lub kredkę do lukru.
Wycisnąć lukier cienką rozgałęzioną nitką nad kulką, imitującą koronkę, zaplatając kulkę w całości lub w połowie.
Pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 12 godzin. Następnie przebij piłkę i ostrożnie wyciągnij resztki.

Po prostu magiczna dekoracja na tort jest gotowa!

Wniosek

Z tego artykułu dowiedziałeś się wszystkiego o oblodzeniu: co to jest i jak go ugotować. Trzymając się prostych zasad, nawet w domu możesz tworzyć nieporównywalne kulinarne arcydzieła godny najwyższej pochwały.

Aising, o którego przepisie dzisiaj porozmawiamy, pozwala na tworzenie szerokiej gamy stylów dekorowania deserów.

Aising jest z natury masą cukrowo-białkową, której termin oznacza jedynie „wzór lodu”.

W rzeczywistości istnieje więcej niż jeden przepis na robienie lukru w domu. W tym MK rozważymy najczęstszy, w którym nauczymy się robić lukier do rysowania wzorów.

Jajo kurze jest użytecznym produktem biologicznym dla zdrowia ludzkiego i doskonałym składnikiem do przygotowania słodyczy. Niemniej jednak, surowe jajka nosić ostrą ostrą infekcję jelitową w postaci salmonellozy. Oczywiście nowoczesne fermy drobiu stale monitorują bezpieczeństwo produktów pochodnych, ale nikt nie jest w stanie zagwarantować 100% bezpieczeństwa spożywanych surowych jaj.

Wiadomo, że odkaża białko kurze jajo musi być przetwarzany w temperaturze co najmniej 70 °. Ale potrzebujemy surowego białka, nie w krem(gdzie nadaje się do podobnej obróbki cieplnej).

Do dezynfekcji białko jajka, przygotuj mocny roztwór sody i wody (1 łyżka sody / szklanka wody), gdzie umieszczamy jajko na 15-20 minut.

Składniki na masę cukrowo-białkową

1 białko jaja kurzego

200 gramów cukru pudru (może potrzebować więcej)

½ łyżeczki soku z cytryny

Spis

widelec i łyżka

folia spożywcza lub wilgotny ręcznik kuchenny

papier spożywczy

Jak gotować lukier: klasa mistrzowska

Oddziel białko od żółtka. W składzie białkowym zobaczymy guzki, które również musimy dokładnie usunąć.

Przesiej cukier puder przez sito, nasycając tlenem.

Białko ubić widelcem w lekkiej pianie.

Stopniowo dodawaj cukier puder do białka.

Dodaj proszek do kompozycji, aż uzyskasz lepką masę.

W zasadzie lukier jest gotowy, ale aby uzyskać jednorodną elastyczną masę, która się nie rozprzestrzeni, pokonaj kompozycję. Robimy to przy minimalnej prędkości za pomocą miksera kuchennego przez nie więcej niż 5 minut.

Na tym etapie ubijania dopuszcza się zabarwienie masy na żądany kolor poprzez dodanie.

Kompozycję pokrywamy folią spożywczą lub zwilżonym ręcznikiem. Krem dość szybko twardnieje, dlatego przed przystąpieniem do pracy należy postarać się, aby się nie przykleił.

Upewniać się prawidłowy skład i produkcji lukru zrobimy pasek, który powinien idealnie trzymać się między rozciągniętymi palcami. Poruszamy palcami, jeśli lukier się nie rozdarł, to zachowaliśmy prawidłową konsystencję.