Jak zrobić syrop glukozowy. Syrop inwertowany – do czego służy? Przepisy na zrobienie syropu lub cukru inwertowanego w domu

Syrop glukozowy jest szeroko stosowany przez cukierników, ponieważ zapobiega dosładzaniu produktów i dodaje im większej plastyczności.

Wcześniej był używany głównie przez profesjonalistów, ale teraz bardzo popularne stało się odtwarzanie skomplikowanych przepisów w domowych kuchniach. Ten artykuł jest przeznaczony dla tych cukierników, którzy dążą do osiągnięcia maksymalnych wyników minimalny koszt i wysiłek.

Uczymy się materiałów!

Syrop glukozowy to lepka masa, jednorodna i przezroczysta, o intensywnie słodkim smaku bez zanieczyszczeń. Wizualnie przypomina Stosowany w procesie przygotowywania deserów, gdyż zapobiega krystalizacji cukru i uelastycznia produkty. Szeroko stosowany w kuchni:

Średnio temperatura pracy syropu glukozowego zaczyna się od 50°C – to właśnie w tym momencie staje się on bardziej płynny i giętki. wartość energetyczna- 316 kcal.

Jak zrobić syrop glukozowy? Podstawowy przepis

Jak widać z powyższych informacji, syrop jest niezbędny, jeśli zależy Ci na niezmiennie wysokiej jakości wyniku. Tak, można go kupić w każdej dużej cukierni, ale co z tymi, którzy ze względu na miejsce zamieszkania nie mogą go kupić? Potrzeba inwencji jest sprytna, a syrop glukozowy można przygotować w domu, a jego działanie nie będzie odbiegać w żaden sposób od wersji fabrycznej. Będziesz więc potrzebować następujących produktów:

Gotowanie

1. Wlej cukier do grubościennego rondla, zalej gorącą wodą. Mieszaj, aby osiągnąć maksymalne rozpuszczenie

2. Postaw rondel na małym ogniu i zagotuj.

3. Wlać do kwasu, wymieszać.

4. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj bez mieszania przez 25-30 minut. Skoncentruj się na kolorze - powinien stać się delikatnie złoty. Zdjąć z ognia.

5. Rozpuść sodę w 10 ml wody i wlej roztwór do syropu. Reakcja rozpocznie się natychmiast po zetknięciu kwasu cytrynowego z sodą – masa zacznie się pienić i zwiększać objętość. Poczekaj, aż całkowicie się "uspokoi" - zwykle trwa to do 15 minut.

6. Wlej syrop do słoika ze szczelną pokrywką i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.

Przepis na piankę jagodową z syropem glukozowym

To obiektywnie najsmaczniejsza pianka marshmallow, jaką kiedykolwiek jadłeś. Przepis jest elastyczny, aw razie potrzeby można łatwo zastąpić maliny owocami do smaku:

krok po kroku

Jak zrobić syrop glukozowy, powiedzieliśmy wcześniej, więc pomijamy go w przepisie.

1. Mieszaj puree jagodowe z cukrem 1 w kuchence mikrofalowej przez 30-40 sekund.

2. Ubij ciepłe puree, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Do malinowej masy dodać białko i dalej ubijać - masa powinna stać się bardzo lekka i zwiększyć swoją objętość 4-5 razy.

4. Równolegle zadbaj o syrop. W tym celu wymieszaj agar-agar z wodą, zagotuj i dodaj cukier 2 razem z syropem. Gotuj mieszaninę, aż osiągnie temperaturę 110 o C.

5. Wlej gorący syrop do masy jagodowo-białkowej cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania.

6. Masę prawoślazową uważa się za gotową, gdy wyraźnie trzyma nadany jej kształt (tzw. „twarde szczyty”).

7. Przenieś masę do rękaw cukierniczy dyszą w kształcie gwiazdki wyciskać pianki na matę silikonową lub papier do pieczenia. Pozostaw puste miejsca na noc w temperaturze pokojowej w celu przewietrzenia.

8. Rano połączyć zamrożone połówki w pary, sklejając je spodem, obficie posypać cukier puder wymieszać z niewielką ilością skrobia kukurydziana.

To wszystko! Smaczne i piękna uczta gotowy. Dzięki temu przepisowi udowodniliśmy, że wytwarzanie syropu glukozowego nie jest stratą czasu i jedzenia, ale daje więcej możliwości kreatywności.

Glazura lustrzana i syrop glukozowy

Pierwsza wzmianka o syropie glukozowym wśród gospodyń domowych pojawiła się, gdy opublikowano przepis na tę glazurę. Jest inny od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. polewy czekoladowe i fondantów, ponieważ ma intensywny połysk, można go malować na różne kolory, jest bardzo plastyczny i efektowny. Pokrywa się nim wstępnie zamrożone produkty, dzięki czemu szkliwo układa się równomiernie i szybko twardnieje. W tym artykule podamy przepis na to, co pozwoli ci użyć barwnika spożywczego. Tak, jest bardzo słodki, ale układa się cienką warstwą, więc nie wpływa na główny smak smakołyku. Więc weź:

Gotowanie

1. Namocz żelatynę w połowie wody.

2. Pozostałą wodę wymieszać z cukrem i syropem glukozowym. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.

3. Wrzącym syropem zalać skondensowane mleko i czekoladę. Mieszaj bez ubijania. Dodaj spęcznioną żelatynę.

4. Ponownie dokładnie wymieszaj i dodaj barwnik. Uderz masę blenderem, aby uzyskać idealną gładkość i pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pozostaw glazurę na 7-8 godzin w lodówce. Używać podgrzanego do 35°C.

Gospodynie cukiernicze często spotykają ten składnik na swojej liście. niezbędne produkty. Jeśli nie możesz kupić komponentu na sklepowych półkach, spróbuj zrobić go samodzielnie we własnej kuchni.

Syrop inwertowany - co to jest

Wiele przepisów zawiera składniki, o których być może wcześniej nie słyszałeś. Gospodynie domowe są często zainteresowane tym, jak odwrócić cukier. syrop inwertowany- Jest to substancja będąca wodnym roztworem fruktozy i glukozy, która ma właściwości antykrystalizujące. Otrzymuje się go przez ogrzewanie mieszaniny cukru i wody, dodając kwas. Lepka substancja będzie doskonałym substytutem niektórych trudno dostępnych elementów. Możesz kupić bezzapachowe syropy w sklepie lub zrobić je samodzielnie. Właściwy produkt przypomina miód, można go przechowywać do sześciu miesięcy.

Syrop inwertowany – do czego służy?

W przemyśle cukierniczym stosowanie syropu inwertowanego występuje w przypadku niektórych operacji:

• nadanie ciastu złotego odcienia;
• spowolnienie starzenia się produktu;
• impregnacja herbatników;
• tworzenie wypełnień;
• rozpad sacharozy;
• robienie słodyczy.

Jak zastąpić syrop inwertowany

Zdarza się kupić pożądany składnik nie działa. Według ekspertów syrop inwertowany można zastąpić następującymi produktami:

• melasa;
• syrop kukurydziany;
• syrop glukozowy.

Syrop inwertowany w domu

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje: 2 osoby.
• Przeznaczenie: do deserów.
• Kuchnia: europejska.

Przepis na syrop inwertowany będzie wymagał posiadania minimalny zestaw składniki. Umiejętność gotowania jest niezbędna dla tych, którzy lubią próbować nowych rzeczy. pyszne potrawy. Syrop glukozowy w domu może być potrzebny do produkcji lukru, mastyksu i innych elementów dekoracji wypieków. Znacznie ułatwi to tworzenie napoje alkoholowe na przykład bimber.

Składniki:

• soda oczyszczona - ¼ łyżeczki;
• woda - 155 ml;
• cukier granulowany- 350 gramów;
• kwas cytrynowy - 2 gramy.

Metoda gotowania:

1. Wlej gorącą wodę do garnka, dodaj cukier, mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą.
2. Włącz ogień o małej mocy, poczekaj, aż się zagotuje. Gdy woda zacznie bulgotać, dodaj kwas cytrynowy.
3. Przykryj przyszły syrop pokrywką, aby ściśle przylegał do patelni. Gotuj substancję, aż nabierze złotego odcienia. Usuń gotowy płyn z ognia.
4. Dodaj łyżkę deserową wody do sody oczyszczonej. Wlać powstałą mieszaninę do syropu. Zobaczysz reakcję z uwolnieniem obfitej piany. Syrop będzie gotowy, gdy proces zwolni. Zajmie to około 15 minut.

Syrop inwertowany do zacieru

• Czas gotowania: 1 godzina 50 minut.
• Kaloryczność potrawy: 274 kcal.
• Przeznaczenie: do napojów alkoholowych.
• Kuchnia: europejska, rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Cukier inwertowany do zacieru jest niezbędny do domowego warzenia piwa. Proces ten polega na interakcji surowców z drożdżami, podczas której powinna nastąpić fermentacja. Jednak nie można tego zrobić szybko za pomocą trzciny lub cukier buraczany. Drożdże najpierw przeprowadzają hydrolizę, a następnie reakcję prowadzącą do otrzymania alkoholu. Eksperci od alkoholu zalecają sztuczny rozkład cukru, co może skrócić czas przygotowania zacieru.

Składniki:

• woda - 1,5 litra;
• kwas cytrynowy - 9-12 g;
• cukier - 3 kg.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do rondla i podgrzej do 70-80 stopni. Stopniowo dodawaj cukier granulowany, ciągle mieszając, przestrzegając proporcji.
2. Poczekaj, aż zacznie się gotować, zagotuj syrop, usuwając pianę. Płyn powinien uzyskać jednolitą konsystencję.
3. Zmniejsz intensywność płomienia do minimum. Stopniowo wlewaj kwasek cytrynowy, mieszaj.
4. Przykryj garnek pokrywką, ponownie zwiększ ogień. Musisz gotować masę w temperaturze 80 stopni przez około 1 godzinę.
5. ukończony produkt schłodzić do 30 stopni, wlać do pojemnika, w którym zostanie przeprowadzona fermentacja.
6. Do substancji dodać wodę, drożdże i cukier granulowany w ilości niezbędnej do uzyskania alkoholu.

Glazura lustrzana z syropem inwertowanym

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje: 1 osoba.
• Kaloryczność potrawy: 342 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Do dekoracji często używa się glazury lustrzanej z syropem inwertowanym. Cukiernia, ciasta i ciastka. Jego główną zaletą jest piękny i jasny wygląd, co uzyskuje się dzięki błyszczącemu połyskowi. Słodycz zawiera cukier inwertowany. Aby przygotować ten składnik, będziesz potrzebować specjalnego Urządzenia kuchenne: waga i termometr. Są ważne, ponieważ potrzebne są dokładne pomiary temperatury i masy.

Składniki:

• arkusz żelatyny - 12 g;
• syrop inwertowany - 150 g;
• woda - 75 gramów;
• cukier - 150 gramów;
• biała czekolada - 150 gramów;
• mleko skondensowane - 100 gramów;
• barwnik spożywczy - 3-4 krople.

Metoda gotowania:

1. Namocz żelatynę w lodowatej wodzie. Umieść drobno posiekaną czekoladę i skondensowane mleko w wysokiej szklance do blendera.
2. Weź rondelek, dodaj wodę i płynna glukoza, dodać cukier granulowany. Postaw naczynia na ogniu, rozpuść kryształki cukru, stopniowo podgrzewając mieszaninę. Jednak nie musisz mieszać łyżką, musisz trochę przesunąć patelnię w różnych kierunkach.
3. Poczekaj, aż mieszanina zacznie się gotować, zmierz temperaturę. Ustaw wskaźnik na 103 stopnie.
4. Gorącą masę wlej do szklanki z czekoladą. Odciśnij żelatynę, dodaj do składników. Wymieszać składniki.
5. Jeśli chcesz uzyskać żywy kolor, dodaj kilka kropli barwnik spożywczy. Włóż blender zanurzeniowy, trzymając go pod kątem 45 stopni. Obracając szklankę, przebij przyszły lukier na syropie glukozowym za pomocą aparatu. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, liczba bąbelków zmniejszy się.
6. Gotowy produkt należy szczelnie owinąć folia spożywcza włożyć do lodówki na 12 godzin.
7. Ogrzewać dekoracja jadalna możesz w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, ponownie uderz blenderem. Temperatura słodka masa powinna mieć 30-35 stopni, przecedzić przez sito do dzbanka z dzióbkiem. Ten środek jest konieczny, jeśli doszło do powstania pęcherzyków. Glazura jest gotowa.

Mastyks z syropu inwertowanego

• Czas gotowania: 1 dzień.
• Porcje: 1-2 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 354 kcal.
• Przeznaczenie: dekoracja deseru.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Mastyks z syropu inwertowanego nadaje się do dekoracji ciast, ciastek i innych wyrobów cukierniczych. Możesz nie tylko pokryć produkt kremem, ale także wykonać z niego różne elementy dekoracyjne. Robienie słodyczy w domu nie jest łatwe, ale przy należytej cierpliwości gospodyni poradzi sobie z takim zadaniem. Wypieki udekorowane mastyksem z syropem glukozowym prezentują się pięknie, nadają się na specjalne okazje.

Składniki:

• cukier - 1 łyżka;
• woda - 0,5 łyżki stołowej;
• żelatyna - 12 g;
• cukier inwertowany - 85 gramów;
• skrobia kukurydziana - 100 gramów;
• sól;
• cukier puder - 0,6 kg.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalać ¼ wody niska temperatura. Wymieszaj pozostały płyn, sól, cukier, syrop, włóż do pieca, zagotuj. Zmniejsz płomień, gotuj przez 8 minut.
2. Wlać mieszaninę wrzącej wody do żelatyny, ubijać mikserem przez 10-15 minut. do uzyskania białej masy.
3. Przesiej cukier puder, dodaj do mieszanki w częściach, nie zapominając o zamieszaniu. przygotować kolorowe dekoracje, na tym etapie dodaj barwnik. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, szczelnie przykryć folią spożywczą. Pozostaw na jeden dzień w warunkach pokojowych.
4. Posyp skrobią powierzchnię roboczą. Włóż mastyks, dobrze wymieszaj.

Wideo: jak zrobić syrop inwertowany

Jeśli potrzebujesz melasy, kukurydzy, syrop klonowy glukoza cukiernicza czy nawet płynny miód, a z jakiegoś powodu nie możesz użyć tych składników (no, nie masz ich, albo jesteś uczulony), co powinieneś zrobić?
I przyjdzie nam z pomocą Gergiy, to Goga, to Zhora - SYROP ODWRÓCONY!

Syrop inwertowany służy jako substytut melasy ( syrop kukurydziany), ponieważ ma właściwości antykrystalizacyjne. Syrop inwertowany to wodny roztwór mieszaniny równych ilości glukozy i fruktozy

Zdobądź syrop inwertowany przez ogrzewanie roztwór wodny cukru z kwasem, przy czym zachodzi proces inwersji, polegający na rozszczepieniu sacharozy na fruktozę i glukozę (w drodze kwaśnej lub enzymatycznej hydrolizy sacharozy). Do inwersji stosuje się kwasy: solny, cytrynowy, mlekowy, octowy

Syrop inwertowany, poza glukozą i fruktozą, zwykle zawiera pewną ilość pozostałej (niezhydrolizowanej) sacharozy oraz produkty rozkładu i kondensacji.

Aby przygotować inwert, pobiera się 44 części wody na każde 100 części cukru (proporcje są odpowiednio zachowywane dla mniejszej objętości syropu). Roztwór cukru w ​​gorącej wodzie, mieszając, doprowadza się do wrzenia, następnie dodaje się kwas i gotuje się przez 25-30 minut, do temperatury 107-108 stopni, co odpowiada próbie dla przeciętnego gwintu - wlej kilka kropli z łyżki zimna woda. Jeśli na wejściu tworzą się „nici”, syrop jest gotowy. Po ugotowaniu syrop schładza się do 80-90 stopni i neutralizuje roztworem wodorowęglanu sodu. Neutralizacja nie zawsze jest przeprowadzana. Obowiązkowe, jeżeli inwersję przeprowadza się kwasem solnym, a przy inwersji kwasami organicznymi – w przypadku kwaśny smak syrop. Aby zneutralizować syrop inwertowany, zużywa się sodę oczyszczoną na 1 kg cukru: 4 gr. kwas mlekowy o stężeniu 55%, 0,3 g dla stężonego kwasu solnego, 4,2 g. dla krystalicznego kwasu cytrynowego. Sodę wprowadza się do syropu w postaci 10% roztworu. W takim przypadku obserwuje się energiczne pienienie. Gdy syrop ostygnie, można go użyć. W temperaturze 16-20 stopni syrop można przechowywać przez miesiąc lub dłużej.

Reakcja hydrolizy przebiega według następującego równania

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glukoza) + С6Н12О6(fruktoza)

Jak widać z równania, masa otrzymanego cukru inwertowanego jest większa niż masa zhydrolizowanej sacharozy. Z 342 części sacharozy otrzymuje się 360 części równych ilości glukozy i fruktozy.

Lepkość syropu inwertowanego i zależność lepkości od temperatury jest zbliżona do odpowiadającej stężeniu lepkości roztworów sacharozy.

Słodycz syropu inwertowanego wynosi 120% w stosunku do sacharozy.

Syrop inwertowany ma niższą lepkość niż melasa i wyższą higroskopijność (zdolność pochłaniania wilgoci z otoczenia). Fruktoza nadaje higroskopijność syropowi inwertowanemu. Produkty przygotowane przy użyciu syropu inwertowanego mają również zwiększoną higroskopijność.

Jak zrobić syrop inwertowany w domu?

Składniki:

350 gramów cukru
155 ml gorąca woda
2 g krystalicznego kwasku cytrynowego (2/3 łyżeczki bez szkiełka)
1,5 grama proszek do pieczenia(1/4 łyżeczki bez szkiełka)

Metoda gotowania:
Rozpuść cukier w gorącej wodzie. Doprowadź roztwór do wrzenia, a następnie dodaj kwas cytrynowy.

Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj syrop na małym ogniu przez 45 minut.

Podczas gotowania syropu użyj rondla z grubym dnem, a także gotuj na bardzo małym ogniu z ledwo zauważalnym wrzeniem. W przeciwnym razie syrop można łatwo rozgotować - zrobi się ciemnobrązowy i zbyt gęsty.

Po ugotowaniu syropu ostudź go trochę i dodaj roztwór sody (w tym celu rozcieńcz sodę łyżką deserową wody). W takim przypadku rozpocznie się szybkie pienienie, które trwa 5-10 minut. Gdy tylko skończy się pienienie, syrop jest gotowy. On ma żółty i konsystencji młodego płynnego miodu.

Syrop inwertowany można przygotować na przyszłość. Przechowywać w dobrze zamkniętym szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej.

nbsp;

A dlaczego jest potrzebny?

Syrop inwertowany jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym jako środek wiążący wilgoć i antykrystalizator. Częściowe lub całkowite zastąpienie cukru pudru w cieście pozwala na zwiększenie jego plastyczności, pozwala na dłuższe przechowywanie wypieków bez utraty jakości.
Kremy i inne nadzienia cukiernicze wykonane z syropu inwertowanego nie stają się słodkie podczas przechowywania. Jest to szczególnie ważne w przypadku przepisów z wysoki poziom Sahara.
Stosowanie syropu inwertowanego jest technologicznie wygodne do dozowania i pompowania.
Syrop inwertowany dzięki właściwościom antykrystalizacyjnym spowalnia proces czerstwienia produktu i nadaje ciastu złocisty odcień
Syrop inwertowany można również stosować do produkcji krówek, aby zapobiec ich słodzeniu.

Studiując etykietę produktu cukierniczego, na liście składników można znaleźć taki składnik jak syrop glukozowy. Ten produkt jest naturalnym słodzikiem i pomaga zapobiegać krystalizacji cukru. Jeśli wcześniej syrop glukozowy był używany tylko na skalę przemysłową, to ostatnio można znaleźć wiele przepisów, które wymagają tego składnika do reprodukcji.

Syrop glukozowy pozyskiwany jest z fabrycznego przerobu kukurydzy i skrobia ziemniaczana. Proces scukrzania odbywa się pod ciśnieniem, dzięki czemu zachodzi fermentacja glukozy.

Gotowy produkt jest lepką półpłynną masą. Najczęściej jest przezroczysty lub pomalowany na bladożółty kolor.

Smak syropu jest intensywnie słodki, nie posiada obcych zanieczyszczeń i zapachu. Produkt ten stosowany jest w produkcji wyrobów cukierniczych w celu poprawy walorów smakowych oraz przedłużenia ich przydatności do spożycia. Ale ostatnio coraz częściej syrop glukozowy jest używany do robienia deserów w domu. Możesz go kupić w specjalistycznym sklepie lub zamówić na rynku internetowym.

Skład chemiczny i kaloryczność produktu

Gdy surowce są scukrzane za pomocą kwasów i zmian warunki temperaturowe uwalniana jest glukoza.

Część z nich jest przekształcana we fruktozę, a produkt końcowy zawiera następujące składniki:

• glukoza;
• fruktoza;
• zanieczyszczenia oligosacharydowe.

Dominującym składnikiem syropu jest glukoza, podczas gdy fruktoza i zanieczyszczenia stanowią jego niewielką część.

Wartość odżywcza produktu przedstawia się następująco:

• 0 g białek;
• 0 gramów tłuszczu;
• 80 g węglowodanów.

100 g syropu glukozowego zawiera od 315 do 330 kcal.

Zastosowanie syropu w kuchni

Syrop glukozowy jest wszędzie używany do produkcji deserów.

Następujące produkty zawierają go w różnych ilościach:

• karmel;
• Glazura;
• pianka;
• pasta;
• lody;
• desery przeznaczone do przechowywania w niskich temperaturach.

Składnik ten pozwala na poprawę jakości wyrobów gotowych według następujących kryteriów:

• nadaje połysk i gładkość;
• utrzymuje miękkość i przewiewność konsystencji;
• zapobiega pojawianiu się dużych kryształków lodu;
• opóźnia topnienie mrożonych deserów w temperaturach przekraczających 0 stopni;
• zwiększa elastyczność produktów i nadaje nasycenie ich smaku;
• pozwala wydłużyć termin przydatności do spożycia produktów, przy jednoczesnym zachowaniu walorów estetycznych i smakowych.

na notatce. Temperatura robocza syropu glukozowego wynosi 50 stopni lub więcej. W wyniku podgrzania produkt uzyskuje pożądaną konsystencję – płynną i sprężystą.

Co może zastąpić syrop glukozowy

Ponieważ syrop glukozowy jest najczęściej sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach, zdarza się, że nie zawsze można go kupić.

Ale jeśli ten konkretny składnik jest potrzebny do przygotowania deseru, dopuszczalne jest zastąpienie go innymi związkami:

1. Syrop. Produkt ten powstaje jako produkt uboczny przy produkcji cukru i skrobi zarówno kukurydzianej jak i ziemniaczanej. Z wyglądu kompozycja przypomina płynny miód, a oprócz glukozy zawiera dekstrynę i maltozę. W zależności od oryginalny produkt, melasa dzieli się na jasną, która jest izolowana ze skrobi i czarną, otrzymywaną z buraków cukrowych.
2. Syrop kukurydziany. Ta kompozycja jest wykonana ze skrobi kukurydzianej, a także jest podzielona na jasne i ciemne. W produkcji wyrobów cukierniczych najczęściej stosuje się pierwszą opcję, która jest zbliżona składem do melasy. Ten syrop zawiera dużo glukozy, ale istnieje rodzaj produktu o wysokim procencie fruktozy. Takie związki lepiej się rozpuszczają i mają bogatszy smak.
3. Syropy inwertowane. Roztwory te zawierają równe części glukozy i fruktozy i powstają podczas hydrolitycznego rozkładu sacharozy. Z reguły do ​​​​produkcji stosuje się syropy inwertowane wyroby alkoholowe i sztuczny miód.

W przypadku zakupu pożądany skład jeśli to nie zadziała, możesz zrobić syrop samodzielnie w domu.

Podstawowy przepis na syrop glukozowy

Istnieją rodzaje ciast i innych wyrobów cukierniczych, których nie można przygotować bez syropu glukozowego.

Do wykonania tego elementu potrzebne będą następujące elementy:

• 350 g cukru;
• 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego;
• szczypta sody oczyszczonej;
• 150ml przefiltrowanej wody.

Jak zrobić syrop glukozowy:

1. Wlej cukier granulowany do małego rondelka o grubych ściankach.
2. Wlej wodę cienkim strumieniem i podpal pojemnik.
3. Doprowadzić kompozycję do wrzenia, a następnie wlać granulki kwasu cytrynowego.
4. Poczekaj, aż mieszanina ponownie się zagotuje, trzymaj ją na ogniu jeszcze przez kilka minut i wyłącz palnik.
5. Gdy syrop trochę ostygnie, dodaj szczyptę sody i zamieszaj.

na notatce. Po dodaniu ostatniego składnika na powierzchni kompozycji pojawią się bąbelki. Musisz poczekać, aż znikną, a następnie możesz użyć syropu zgodnie z jego przeznaczeniem lub przechowywać go w lodówce.

Syrop inwertowany w domu

Syrop inwertowany otrzymuje się przez ogrzewanie rozpuszczonego w wodzie cukru z kwasem. Ostatni składnik pod wpływem wysokie temperatury pozwala rozłożyć sacharozę na glukozę i fruktozę. NA produkcja przemysłowa do tych celów stosuje się nie tylko kwas cytrynowy, ale także kwas solny, octowy lub mlekowy.

Aby zrobić syrop inwertowany w domu, potrzebujesz następujących składników:

• 350 g cukru pudru;
• 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego;
• 150 - 170 ml wody.

Jak przygotować syrop inwertowany:

1. Cukier wsyp do garnka z grubym dnem i zalej wodą.
2. Postaw naczynia na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając.
3. Po zagotowaniu mieszaniny wlej do niej kwas cytrynowy i zamieszaj.
4. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj jego zawartość przez pół godziny.

Rada. Po ugotowaniu warto sprawdzić jakość powstałego produktu. Aby to zrobić, musisz wziąć niewielką ilość mieszanki na łyżkę, wrzucić do niej lodowatą wodę, a następnie szybko wycisnąć syrop dwoma palcami, a następnie ostro je otworzyć.

Jeśli pociągnie się grubą „nić”, oznacza to, że produkt jest wykonany poprawnie.

Syrop glukozowo-fruktozowy

Syrop glukozowo-fruktozowy jest mieszaniną tych składników w prawie równych proporcjach i zgodnie z głównymi cechami jest utożsamiany z kompozycją inwertowaną. Ten produkt jest również znany jako izoglukoza. Jest to lepka ciecz, bezbarwna i bezwonna, o słodkim smaku. Otrzymywany jest z surowców zawierających skrobię.

Aby zrobić syrop glukozowo-fruktozowy w domu, musisz kupić fruktozę, która jest swobodnie sprzedawana w aptekach.

Do produkcji kompozycji składniki stosuje się w następujących proporcjach:

• 150 g cukru;
• 150 g fruktozy;
• 120 - 150 ml wody.

Jak przygotować syrop:

1. Cukier wymieszać z wodą i podpalić.
2. Poczekaj, aż kompozycja się zagotuje, a cukier się rozpuści, a następnie wprowadź fruktozę.
3. Ciągle mieszając kompozycję, gotuj przez kwadrans, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.

Uwaga! Możesz przechowywać taki syrop nie dłużej niż trzy dni, wlewając go do szczelnie zamkniętego pojemnika.

Wiedząc, jak przygotować syrop glukozowy, nie możesz tracić czasu na szukanie tego składnika w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży. Postępując zgodnie z powyższymi przepisami, nie jest trudno zrobić to samemu, a pod względem jakości i właściwości taki produkt nie ustąpi zakupionemu.

Co to są roztwory glukozy?

Istnieją roztwory izotoniczne i hipertoniczne tej substancji.

• 5% izotoniczny roztwór glukozy służy do uzupełniania zapasów płynów w organizmie człowieka. Ponadto ten roztwór glukozy jest poważnym źródłem składniki odżywcze, podczas którego metabolizmu świetna ilość energia w tkankach - energia tak niezbędna do pełnego funkcjonowania organizmu.
• Z kolei hipertoniczny roztwór glukozy (10-40%) służy do dożylnego wstrzyknięcia do organizmu i pozwala na zwiększenie ciśnienia osmotycznego krwi, poprawę metabolizmu i funkcji antytoksycznych naszej wątroby, zwiększenie przepływu płynów, który jest kierowany z tkanek do krwi.
• Oprócz powyższych funkcji, stosowanie hipertonicznych roztworów glukozy przyczynia się również do rozszerzenia naczyń krwionośnych, zwiększenia objętości wydalanego przez organizm moczu oraz aktywacji czynności skurczowej mięśnia sercowego (mięśnia sercowego).
• Jako ogólny tonik, glukoza może być stosowana w chorobach przewlekłych, którym towarzyszy wyczerpanie fizyczne.

Jak przygotować roztwór glukozy w domu?

Obecnie roztwór glukozy znalazł najszersze zastosowanie w praktyce lekarskiej lekarzy absolutnie wszystkich specjalności. Ten lek jest przepisywany pacjentom z infekcjami różne choroby, z zapaleniem wątroby, a także wszelkiego rodzaju możliwych zatruć. Jak przygotować roztwór glukozy, często inne leki wstrzykiwane do organizmu dożylnie rozcieńcza się roztworem glukozy.

Pamiętaj, że w codziennej praktyce lekarze w większości przypadków przepisują 5% i 40% roztwory glukozy. Jednakże. W niektórych przypadkach potrzebne są inne rozcieńczenia glukozy - są to stężenia 10% i 20% tej substancji.

Jak przygotować roztwór glukozy i wykonać obliczenia?

Aby wiedzieć, jak samodzielnie przygotować roztwór glukozy, przeczytaj i przestudiuj metodę przygotowania 1 litra roztworu glukozy (40%), który zwykle stanowi podstawę do przygotowania podobnych preparatów o innych stężeniach.

Musisz wziąć sterylne naczynia pomiarowe, glukozę w proszku i rozpuszczalnik. Często jako rozpuszczalnik stosuje się wodę, która musi być zgodna z GOST FS9. Należy przyjmować glukozę w dużych ilościach, z marginesem, biorąc pod uwagę, że odparuje podczas procesu przygotowania.

Jak przygotować roztwór glukozy - alternatywny wzór

Wykonaj obliczenia niezbędne ułamki masowe każdego ze składników do przygotowania roztworu glukozy, zgodnie ze wzorem:

• (A*100)/(100-B),
• gdzie A jest masą bezwodnej glukozy,
• B to zawartość wody (w procentach; będzie to poprawka na parowanie).

Tak więc 440 g glukozy o wilgotności 10% należy umieścić w kolbie miarowej i napełnić niewielką ilością gorącej wody. Pozostaw roztwór, aż glukoza całkowicie się rozłoży i ostygnie. Następnie objętość tę należy doprowadzić do 1 litra i przefiltrować.

Gdy zawartość ilościowa substancji, a co za tym idzie stężenie roztworu okazała się wyższa od wymaganej, sytuację można skorygować za pomocą tej samej wody. Wymaganą objętość wody do przygotowania roztworu glukozy można obliczyć w następujący sposób:

• X \u003d (A * (C - B)) / B,
• gdzie X to objętość wody potrzebna do rozcieńczenia (wyrażona w ml);
• A to objętość otrzymanego roztworu w ml;
• B to wymagane stężenie roztworu (w %);
• C to rzeczywiste stężenie roztworu (w %).

Po osiągnięciu wymaganego stężenia roztworu glukozy, wlać roztwór do fiolki, dołączyć do niej etykietę wskazującą stężenie roztworu i jego nazwę (najlepiej również datę produkcji i numer partii).

Przechowywać roztwór glukozy w hermetycznym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w temperaturze nieprzekraczającej +25°C.

jak zrobić glukozę w domu jak zrobić glukozę w domu

Glukozę można również otrzymać poprzez reakcje fotosyntezy i polimeryzacji.

Ogromne cząsteczki skrobi pod działaniem wody ulegają hydrolizie, rozszczepieniu na mniejsze cząsteczki. Najpierw powstaje rozpuszczalna skrobia, potem mniejsze „kikuty” – dekstryny, potem disacharyd, ale nie każdy zna sacharozę, a drugą jest maltoza, czyli cukier słodowy. Wreszcie, gdy maltoza się rozpada, powstaje GLUKOZA, cukier winogronowy. Gotowy produkt hydrolizy często zawiera wszystkie substancje przejściowe; w tej postaci jest znany jako melasa.

Do pół szklanki pasty skrobiowej dodaj 1-2 łyżeczki rozcieńczonego, około 10% kwasu siarkowego. Nie zapomnij: rozcieńczając kwas siarkowy, pamiętaj, aby wlać kwas do wody, a nie odwrotnie!

W przybliżeniu w ten sam sposób uzyskuje się melasę duże ilości w fabrykach skrobi.

Nie ma innego sposobu w domu, choćby z enzymami ze śliny na skrobię... Ale po co taka glukoza ze śliną i skrobią?)

Jak zrobić glukozę z cukru w ​​domu?

Jeśli co godzinę pijesz szklankę herbaty z trzema łyżkami cukru, to w ciągu dnia nie możesz nic jeść i nie być głodnym. W samym organizmie cukier zamienia się w glukozę, na której żyjesz przez cały dzień. W czysta forma po co Ci glukoza w domu? Nie znaleziono odpowiedzi

Nie ma mowy. Dopiero po zjedzeniu cukru rozkłada się na sacharozę, a następnie na glukozę i fruktozę. Tak więc w domu nie sprawdzi się przygotowywanie cukru do jakiegokolwiek użytku, tylko na potrzeby kaloryczne i węglowodanowe.

Jak zastąpić melasę i syrop glukozowy: syrop inwertowany (przepis)

Składniki do zrobienia syropu:

Udostępnij tę historię

Może ci się spodobać również

32 komentarze

Cześć! Masz syrop o takiej konsystencji z lodówki na zdjęciu, lub temperatura pokojowa? Syrop wykonany według Twojego przepisu. Już ostygł, ale prawie taki sam płyn jak był gorący.

To z mojej lodówki, robi się trochę cieńsze w pokoju, ale nie za dużo. Nadal musisz dostosować się do swojego pieca - dostosuj czas-intensywność ognia. Ja też nie zawsze dostaję w ten sposób, zwłaszcza jeśli musisz gotować nie w domu. Kiedy gotuję samodzielnie, wybieram najmniejszy palnik, biorę garnek 2-litrowy (chociaż gotuję mniej), bo praktyka pokazała, że ​​zawiera lepszy wynik- rondel o grubych ściankach - a ja gotuję nie stricte minutowo (dlatego przepis ma tak szeroki zakres), ale patrząc jak przebiega proces. Czasami, gdy za bardzo się gotuje, kładę metal na palniku. talerz lub dwa, aby podnieść patelnię i zmniejszyć minimalny ogień.

Cześć! Czy możesz mi powiedzieć, jak długo można przechowywać ten syrop?

Można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy

Dobry wieczór, Galino. Zrobiłam dzisiaj syrop inwertowany i okazał się bardzo płynny w stanie ciepłym, czy nadal stwardnieje po włożeniu do lodówki?

Oksana, odwrócona konsystencją i kolorem, przypomina młody miód, ale czasami okazuje się dla mnie trochę grubszy, aw lodówce trochę gęstnieje.

Dobry wieczór, Galino. Zrobiłam dzisiaj syrop inwertowany, okazał się płynny, ale jak jeszcze stygnie to stwardnieje czy może zrobiłam coś nie tak?

Dziękuję za tak wspaniałego bloga, jestem Twoją wielką fanką, próbowałam wielu rzeczy według Twoich przepisów, zawsze wszystko jest pyszne.

Oksana, bardzo dziękuję!

witam Galina mój syrop stojący w lodówce zmętniał z białym osadem, co zrobiłam nie tak? Czy widziałeś coś podobnego w swojej praktyce?

Elena, miałem taki czas. Użyłem takiego syropu (nie użyto tylko samego osadu). Dopóki nie zrozumiałem, dlaczego tak się stało. Być może reakcja neutralizacji nie dobiegła końca. Tak, zgadnij)

Zrobiłam według Twojego przepisu, spróbowałam, wydaje się być normalna. Prawda za drugim razem. Pierwszy raz robiłam według jednego przepisu, skończyłam z Twoim i mam toffi. 😂 Trzeba aplikować już teraz.

Tak, jestem w swoim eksperymenty kulinarne zawsze po stronie jakoś aplikującego później))))

Czy można gotować w kąpieli wodnej?

Nie widzę w tym sensu: kąpiel jest potrzebna, gdy trzeba zabezpieczyć produkt przed zbyt mocnym i agresywnym nagrzaniem, a temperatura wrzątku 100 stopni właśnie na to pozwala, trzeba od razu gotować do temperatura przekraczająca 100 stopni

Czy kwas należy dodawać razem z cukrem, czy też gdy cukier jest już roztopiony?

Najpierw zrobiłem syrop, potem wlałem do niego kwas. Teraz pytanie jest takie: wlałem sodę do syropu, wszystko się spieniło, spieniło i uspokoiło to, że syrop był na dole, a zamrożona piana na wierzchu, jak w dżemie. Próbowałem usunąć pianę, do czystego syropu, ale kiedy wlałem go do słoika, okazało się, że to samo, od dołu klarowny syrop i pochmurno na wierzchu, z drobnymi bąbelkami w środku. Jeszcze nie zaczęłam wkładać do lodówki, może w cieple wszystko się „zneutralizuje” do czystego syropu?

W porządku, zdarza mi się, stopniowo stanie się to przejrzyste

Wielkie dzięki za przepis! Wszystko się udało! Rzeczywiście wszystko się uspokoiło, zrobiło się przezroczyste, trochę piany zniknęło z góry i tyle. Dziękuję! rzeczywiście, nieprofesjonalista nie potrzebuje syropu bardzo często, nie ma sensu kupować dużo, ale trochę jest nieopłacalne. A teraz jest tyle miejsca na działanie!)))

Na pewno! Jest zawsze pod ręką, a jeśli nie, to możesz łatwo gotować!

Cześć! Syrop jest lekko rozgotowany. Powiedz mi, czy muszę to zmienić? Czy to znacząco wpłynie na jakość glazury?

Trudno udzielić dokładnej odpowiedzi, ponieważ nie widzę, jak bardzo jest rozgotowany. Radziłbym jednak do glazury lepiej spawać ponownie i użyć np. tej. V ciasto piernikowe lub w niektórych innych przepisach, w których jego gęstość nie będzie odgrywać roli.

dzięki za szczegółowy opis! Wszystko udało się za pierwszym razem

Witaj, czy możesz mi powiedzieć, czy syrop jest bardzo ciemnobrązowy, czy to normalne, czy coś jest nie tak?

Syrop powinien mieć słomkowy kolor.

Mam takie pytanie: co zrobić, jeśli nie ma kwasku cytrynowego w proszku?

Czy można go wymienić sok cytrynowy A jeśli tak, to w jakich proporcjach?

I jeszcze jedno pytanie: jeśli wymiana jest możliwa, to czy można zgasić sodę sokiem, a następnie wlać to wszystko do środka ciepła woda i następnie do cukru

Z góry dzięki za odpowiedź.

Twoja czytelniczka i fanka Larisa

Larisa, nie ma sensu gasić sody i wlewać ją do roztworu. Kwasek cytrynowy potrzebny jest krystaliczny (jak się uważa, jeszcze nie eksperymentowałem z zamiennikami) - zapobiega tu krystalizacji syropu cukrowego, dlatego dodaje się go na początku gotowania. Ponadto to właśnie kwas przyczynia się do rozpadu sacharozy na glukozę i fruktozę – to jest istota samego syropu inwertowanego. Jeśli kwas zostanie dodany na końcu, nie będzie spełniał swojej funkcji. Soda jest wprowadzana na samym końcu, aby zneutralizować pozostały kwas pozostający pod koniec gotowania syropu.

Przepis jest prosty, ale wydawał mi się niekompletny. Początkującym trudno będzie ustalić, jak długo gotować syrop po dodaniu kwasu cytrynowego. Czy muszę mieszać podczas gotowania?

Generalnie wszystko jest dostępne

Galina - dzięki! Wszystko udało się za pierwszym razem.

Tak, gdy było gorące, było płynne, ale gdy zaczęło się ochładzać, stało się trochę gęstsze.

Myślę, że w lodówce będzie jeszcze gęstszy 🙂

Było pytanie o ingerencję - nie jest to konieczne. Cytryna zapobiega krystalizacji cukru.

Super! Tak, dlatego zawsze do wszystkiego dodaję cytrynę syropy cukrowe, dla pewności i zawsze na samym początku, w przeciwnym razie czasami widzę zalecenia do dodania na końcu. Ale nie zrozumiałem, dlaczego na końcu.

O mnie

Polub na Facebooku

Szukaj

Uniwersalny detergent i środek czyszczący: tani, ale wcale nie zły

Reklama

Archiwum bloga

• 2018 (40)
  • 15 Marca)
  • 14 lutego)
  • Styczeń (11)

• 2017 (150)
  • grudzień (13)
  • listopad (14)
  • Październik (15)
  • wrzesień (9)
  • sierpień (8)
  • lipiec (11)
  • czerwiec (13)
  • maj (14)
  • kwiecień (14)
  • Marzec (9)
  • 14 lutego)
  • Styczeń (16)

• 2016 (96)
  • Grudzień (15)
  • listopad (15)
  • Październik (10)
  • wrzesień (14)
  • sierpień (2)
  • lipiec (7)
  • czerwiec (4)
  • maj (4)
  • kwiecień (5)
  • marzec (11)
  • luty (6)
  • Styczeń (3)

• 2015 (85)
  • grudzień (3)
  • listopad (5)
  • Październik (4)
  • wrzesień (6)
  • sierpień (7)
  • 4 lipca)
  • czerwiec (6)
  • maj (8)
  • kwiecień (8)
  • 10 marca)
  • luty (8)
  • Styczeń (16)

• ▼ 2014 (100)
  • grudzień (13)
  • listopad (12)
  • Październik (8)
  • wrzesień (13)
  • sierpień (14)
  • lipiec (6)
  • czerwiec (3)
  • 2 maja)
  • kwiecień (6)
  • 5 marca)
  • luty (8)
  • Styczeń (10)

• 2013 (25)
  • grudzień (13)
  • listopad (4)
  • Październik (4)
  • 4 lipca)

• 2012 (24)
  • listopad (3)
  • 1 października)
  • wrzesień (5)
  • maj (1)
  • luty (3)
  • Styczeń (11)

• 2011 (26)
  • Grudzień (6)
  • listopad (10)
  • Październik (7)
  • wrzesień (3)

• 2010 (26)
  • grudzień (18)
  • listopad (8)

Obserwujący

Rekomendacje

Instagram

Podążać

Popularny

Etykiety

Szablon stworzony przez: ThemeXpose . Wszelkie prawa zastrzeżone.

Syrop glukozowy

Syrop glukozowy to rzecz, bez której pieczenie jest prawie niemożliwe, zwłaszcza jeśli chodzi o pierniki i pierniki piernikowe ciastko, a dziś powiem Wam, jak samemu zrobić taki syrop.

SKŁADNIKI

• Cukier 300 gramów
• Woda 130 mililitrów
• Kwas cytrynowy 1,7 grama
• Soda oczyszczona 1,2 grama

Krok 1

Na początek weź niezbyt głęboką patelnię i wlej do niej cukier.

Krok 2

Krok 3

Krok 4

Krok 5

Krok 6

Krok 7

Syrop glukozowy w domu

Składniki

Kwas cytrynowy - 1,7 g

• 276 kcal

Proces gotowania

Uwielbiam świąteczne wypieki, ich aromat, kolor, konsystencję. Bardzo często w przepisach syrop glukozowy jest wskazany na liście składników, ale ponieważ nie mogłem go znaleźć w sklepach, musiałem odrzucić przepis. Ale jakoś trafiłam na przepis na syrop glukozowy, który można przygotować w domu. Kiedyś próbowałam go ugotować i od tego czasu nie szukałam tego syropu w sklepach, choć szczerze mówiąc, syrop glukozowy widziałam już kilka razy na sklepowych półkach.

Piękno domowego syropu glukozowego polega na tym, że można go przygotować do przyszłego użytku, dobrze się przechowuje, a tego, jak uszlachetnia ciasta, nie da się opisać słowami, po prostu trzeba spróbować!

Aby przygotować syrop glukozowy w domu, weź produkty z listy. Tutaj będziemy musieli użyć wagi, ponieważ waga składników ma fundamentalne znaczenie.

Cukier wsyp do garnka z grubym dnem.

Do garnka wlewamy wodę z cukrem.

Stawiamy patelnię na ogniu i pozwalamy najpierw rozpuścić cukier w wodzie, a następnie zagotować syrop.

Dodać kwasek cytrynowy.

Gotuj syrop przez 25-30 minut, aż zgęstnieje.

Zdejmij garnek z syropem z ognia. Pozwól syropowi trochę ostygnąć, a następnie dodaj sodę. Nastąpi reakcja, na powierzchni syropu pojawi się piana.

Jeśli odstawisz syrop na chwilę, piana stopniowo zniknie.

W rezultacie otrzymasz taki domowy syrop glukozowy. Można go już używać do pieczenia.

Na świąteczne pierniczki jeszcze podgrzewam gotowy syrop glukozowy na średnim ogniu przez 5-7 minut i nabiera on pięknego karmelowego koloru. Z tego syropu robi się również wypieki piękny kolor. Ale to jest do woli i preferencji.

Jak widać, w domu syrop glukozowy jest po prostu magiczny!

Możesz natychmiast użyć domowy syrop glukoza do pieczenia lub możesz wlać ją do szklanego słoika, szczelnie zamknąć pokrywką i przechowywać w lodówce przez dłuższy czas.

Prosty przepis na syrop glukozowy ze zdjęciem

Myślę, że te gospodynie domowe, które często to robią różne wypieki samodzielnie, ten przepis na syrop glukozowy powinien być znajomy. Jak powiedziałem, najczęściej ten syrop jest używany do ciasta piernikowego, robienia ciastek, a także różnych kremów i słodyczy. Cecha tego prosty przepis syrop glukozowy polega na tym, że po podgrzaniu zawarty w nim cukier rozkłada się na glukozę i sacharozę, stąd jego nazwa. W rezultacie syrop okazuje się lepki i przezroczysty, jest przechowywany przez dość długi czas i nie jest poddawany słodzeniu, co jest bardzo ważne.

Cukier granulowany zalać określoną ilością wody.

Wkładamy masę do ognia i doprowadzamy do wrzenia.

Po zagotowaniu syropu dodaj do niego kwas cytrynowy i ponownie zagotuj masę.

Następnie rozpalamy najsłabszy ogień pod patelnią i gotujemy syrop przez minutę.

Kiedy nasz syrop trochę ostygnie, należy wlać do niego sodę, po czym na powierzchni syropu pojawią się małe bąbelki.

Gdy bąbelki prawie znikną, syrop jest gotowy do użycia. Możesz od razu coś z nim ugotować, lub możesz wlać syrop do słoika i wstawić do lodówki, syrop jest przechowywany dość długo.

Glutton życzy smacznego!

Mamy wiele innych ciekawych przepisów:

Imbir jest bogaty w witaminy, więc jego stosowanie jest po prostu konieczne na zimno.

Chcesz zrobić niesamowity syrop orzechowy, który będzie świetny.

Pachnący, smaczny i słodki syrop waniliowy do lodów, naleśników, kawy.

Domowy Syrop Truskawkowy! Jego zastosowanie jest zróżnicowane i dla.