Dlaczego suszona ryba jest niebezpieczna? Czy suszona ryba jest zdrowa?

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek w naszym kraju musiał wyjaśniać, czym jest suszona ryba.

Płoć i gromadnik, baran i szablozębny, leszcz i błękitnoskrzeli od dawna stały się nieodzownym atrybutem sportowych spotkań przed ekranem telewizora i przyjacielskich biesiad z niezmienną degustacją aromatycznego napoju odurzającego.

Jednak niewiele osób poważnie myśli o prawdziwej wartości tego produktu. Czym są prawdziwe korzyści i krzywda suszona ryba? Spróbujmy zrozumieć tę nieoczywistą kwestię.

Fakty są za

Każda jadalna ryba sama w sobie jest przydatnym produktem dla ludzi. Zostało to udowodnione w wielu badaniach przeprowadzonych przez naukowców z różnych krajów.

Prostszym i bardziej wizualnym sposobem, aby to zobaczyć, jest spojrzenie na statystyki dotyczące średniej długości życia w krajach, w których owoce morza stanowią znaczną część codziennej diety. Weźmy na przykład Japonię – krążą tu legendy o długich wątrobach. Według Światowej Organizacji Zdrowia średnia długość życia wynosi tutaj około 84 lata. To solidne pierwsze miejsce wśród wszystkich stanów.

Główny sekret przydatności ryb tkwi w świetna treść„niezbędne” kwasy tłuszczowe omega-3

Jeśli chodzi o suszenie jako metodę gotowania, jest ona najłagodniejsza zarówno dla tych kwasów, jak i innych korzystnych substancji, w które bogate są owoce morza. Dzięki tej technologii przetwarzania ich straty są minimalne.

Jakie są więc zalety suszonych ryb?

Zniszczenie komórek nowotworowych

Nienasycone kwasy omega-3, których ważnym źródłem pożywienia są suszone ryby, działają jak katalizator niszczący części komórek nowotworowych.

To znacznie zmniejsza ryzyko choroby onkologiczne.

Demencja starcza i choroba Alzheimera

Korzyści z suszonych ryb są również oczywiste dla osób starszych, które są zagrożone rozwojem demencji starczej. W szczególności jego główną przyczyną jest choroba Alzheimera.

Zostało to eksperymentalnie ustalone regularne użytkowanie Jedzenie suszonych owoców morza przynajmniej raz w tygodniu zmniejsza ryzyko demencji o jedną trzecią.

Korzystny wpływ na depresję podczas ciąży

Wprowadzenie tego produktu do diety w czasie ciąży pomaga uporać się z depresją. Powód jest ten sam - pozytywny efekt kwasy omega-3.

Badania przeprowadzone przez dietetyków wykazały, że spożywanie suszonych i suszonych ryb, szczególnie w ostatnich trzech miesiącach przed porodem, znacząco zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia depresji.

Brak kwasów tłuszczowych gwałtownie zmniejsza ilość serotoniny w tkance mózgowej, co prowadzi do depresji

Zapobieganie zawałowi serca

Regularne spożywanie suszonych ryb zmniejsza również ryzyko zawału serca. Według wyników badań obecność tego produktu w jadłospisie dwa razy w tygodniu zmniejsza ryzyko śmierci z powodu zawału serca o 40%.

Zapobieganie udarom

Zakrojone na szeroką skalę badanie przeprowadzone w Harvard University Hospital wykazało, że regularne (kilka razy w tygodniu) stosowanie tego produktu zmniejsza o połowę ryzyko ewentualnego udaru mózgu.

Przedwczesny poród

Duńscy naukowcy odkryli związek pomiędzy brakiem suszonych ryb w diecie kobiet w ciąży a zwiększonym ryzykiem przedwczesnego porodu, a także nieprawidłowości związanych z niską masą urodzeniową dzieci.

Powód jest wciąż ten sam – brak kwasów tłuszczowych omega-3. Pytanie, czy kobiety w ciąży mogą jeść taką żywność, w rzeczywistości nie jest istotne. Nie coś, co jest możliwe, ale absolutnie konieczne.

Układ sercowo-naczyniowy

Wciąż ten sam kwas tłuszczowy zapobiegają tworzeniu się złogów tłuszczowych w naczyniach krwionośnych. Szkodliwość tych warstw jest oczywista: blokują niezakłócony przepływ krwi z serca do mózgu.

Eksperyment przeprowadzony przez brytyjskich naukowców wśród pacjentów, którzy mieli przejść operację usunięcia „blaszki” tłuszczowej, wykazał, że stałe przyjmowanie kwasów tłuszczowych omega-3 przez miesiąc znacząco zmniejsza liczbę komórek zapalnych.

Powyższe fakty wyraźnie pokazują, jak suszona ryba jest rzeczywiście przydatna i czy jest ona w zasadzie przydatna. Można dodatkowo wskazać, że jego stała obecność w jadłospisie zapobiega powstawaniu zmarszczek. Kwasy tłuszczowe zmniejszają niedobory białka w organizmie, spowalniając tym samym proces starzenia.

Fakty - przeciw

Ogólnie rzecz biorąc, odpowiednio przygotowany produkt ściśle według technologii jest całkowicie nieszkodliwy. Pytania mogą pojawić się w przypadku oczywistych naruszeń procesu suszenia lub gdy użyte surowce zostaną złowione w zanieczyszczonych wodach.

Drugą kwestią jest niewłaściwy transport i przechowywanie. W tej sytuacji może to być szkodliwe. Tak czy inaczej, lepiej zachować ostrożność przy zakupie, zwracać uwagę na wizualne oznaki uszkodzenia (zażółcenie brzucha, kolor i suchość skrzeli, integralność łusek, twardość grzbietu).

Rada może być następująca: lepiej nie kupować takich rzeczy z drugiej ręki. Zbyt duże jest prawdopodobieństwo, że pełny „cykl technologiczny” suszenia nie został zakończony, co oznacza, że ​​​​można po prostu „złapać” robaczycę.

Przysmaków przygotowanych w ten sposób nie zaleca się osobom z kamica moczowa, inne problemy z nerkami, a także osoby cierpiące na obrzęki

Jeśli chodzi o częste pytanie, czy karmiąca matka może to jeść, tutaj opinia lekarzy i dietetyków jest jednomyślna. Suszona ryba w godz karmienie piersią nie zaleca się stosowania. Problem tkwi w duże ilości zawarta w nim sól. Sól może gromadzić się w przewodach piersiowych, zmieniając smak mleka, co może prowadzić do tego, że dziecko nie będzie chciało „odzwyczajać się” od matki podczas karmienia.

Podsumowując, należy pamiętać, że jeśli prawidłowo wysuszysz ryby, otrzymasz doskonały produkt, który ma jedno i drugie dobry gust, a także szereg przydatnych właściwości.

Jest idealny dla osób będących na diecie. Jego zawartość kalorii jest średnio 5 razy mniejsza niż mięsa. Jest łatwiej i szybciej wchłaniany przez organizm ludzki, dlatego jest bardzo popularny. Aby uniknąć nadużyć, wystarczy jeść go kilka razy w tygodniu w małych porcjach.

W naszym kraju uważane jest za najbardziej ulubione danie, podawane z szklanką lub dwiema zimnego piwa. suszona ryba. Warto zaznaczyć, że takie oryginalny wybór wyraźnie różni się od tego, co zwykle oferuje się temu samemu trunkowi w innych krajach.

Na przykład w Belgii zwykle dobrze komponuje się z piwem. słony ser i Izrael – dania z kurczaka. W Ameryce piwo popija się pizzą, krewetkami lub homarem, ale Brytyjczycy wolą smażone ziemniaki z rybami. Niemiecki bar najprawdopodobniej oferuje orzechy, ser lub wybór wędzone kiełbaski, ozorek i szynka. A we Francji prawie nie można znaleźć na sprzedaż solonych ryb, używa się głównie pasztetów i skorupiaków.

I tylko Rosjanin to wie najlepsza przekąska Nie ma nic lepszego niż suszona ryba do piwa, a asortyment oferowany przez producentów jest tak szeroki, że trudno się nie pomylić. Ponadto możesz suszyć ryby we własnej kuchni.

Zasadniczo istnieją dwie główne metody suszenia ryb: na gorąco i na zimno. Ten ostatni polega na suszeniu ryb w temperaturze nieprzekraczającej 40 stopni Celsjusza. Można tego dokonać zarówno w naturalnych, jak i sztucznych, specjalnie stworzonych warunkach. Główną cechą tej metody jest fakt, że w gotowej suszonej rybie wszystko jest korzystne cechy a substancje zachowują się w niezmienionej postaci. Metodą na gorąco ryba suszy się dość spokojnie wysoka temperatura- około 200 stopni. W tym przypadku prawie wszystkie korzyści oryginalny produkt wyparowuje.

Można również suszyć ryby świeże lub wstępnie solone. W związku z tym możliwe jest otrzymanie produktu świeżo suszonego lub solonego. Zgodnie z metodą suszenia, rodzajem surowca i innymi niuansami zmienia się również zawartość kalorii w gotowej suszonej rybie.

Przydatne właściwości i skład

Suszone ryby, szczególnie małe, które zazwyczaj jada się z ościami, są najbogatszym źródłem niezbędnego dla organizmu wapnia wapnia. Poza tym w nim duże ilości zawiera substancje fluorowe i fosforowe, które chronią szkliwo zębów przed uszkodzeniem. Co więcej, miłośnicy suszonej ryby z piwem śmiało twierdzą, że małe rybki są nie tylko smaczniejsze, ale i znacznie zdrowsze.

Nie tak dawno temu naukowcy odkryli, że jedzenie suszonych ryb ma naprawdę cudowne działanie i produkt ten został zaklasyfikowany jako naturalny środek zapobiegawczy zmniejszający ryzyko zachorowania na raka. W ten sposób norwescy eksperci odkryli, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe typu Omega-3 znajdujące się w suszonych rybach przyczyniają się do niszczenia komórek nowotworowych.

Korzyści z suszonych ryb jest dość oczywiste i udowodnione przez naukowców z całego świata. Powszechnie uważa się, że ryba przydatny produkt Nie bez powodu Japończycy jedzą tyle owoców morza i żyją tak długo. Jaki jest sekret suszonych ryb i ryb w ogóle? Główną zaletą są zawarte w rybach wielonienasycone kwasy omega-3. To jest sekret korzyści i cudowne efekty suszona ryba. A oto 10 głównych punktów na temat Korzyści z suszonych ryb:

1. Jedzenie suszonych i suszonych ryb niszczy komórki nowotworowe.

Według badań zaprezentowanych w Instytucie Żywienia Uniwersytetu w Oslo udowodniono, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 występujące w suszonej i wysokotłuszczowej żywności mogą niszczyć określone części komórek nowotworowych i prowadzić do ich śmierci.

Kwasy tłuszczowe omega-3 odgrywają ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka raka, szczególnie płuc, piersi, prostaty i jelita grubego. Z trzech istniejących rodzajów kwasów omega-3 dwa znajdują się w owocach morza. Stąd wniosek: jedzenie suszonych i suszonych ryb pomoże uniknąć strasznej i podstępnej choroby zwanej rakiem.

2. Suszona ryba zapobiega depresji u kobiet w ciąży

Suszone i suszone ryby, spożywane w czasie ciąży i po urodzeniu dziecka, pomagają chronić przed depresją. Ponownie, główną rolę odgrywają kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w suszonych rybach i suplementach oleju rybnego. Najbogatszymi w te kwasy rybami są śledź, łosoś i makrela.

Badanie grupy kobiet w ostatnich trzech miesiącach ciąży wykazało, że im więcej wymienionych kwasów w diecie, tym mniejsze ryzyko wystąpienia u niej stanu depresyjnego, zarówno w czasie ciąży, jak i przez osiem miesięcy po porodzie dziecka.

Brak kwasów tłuszczowych w diecie minimalizuje poziom serotoniny w tkance mózgowej, co z kolei prowadzi do depresji.

3. Suszona ryba w profilaktyce demencji starczej

Do takiego wniosku doszli naukowcy z Francji suszona ryba jest zdrowa pomaga także w walce z chorobą Alzheimera i demencją starczą. Osoby starsze, które przynajmniej raz w tygodniu jedzą suszone ryby lub inne suszone owoce morza, zmniejszają ryzyko choroby Alzheimera i demencji starczej o 34%.

4. Suszona ryba na zawał serca

Wyniki badań przeprowadzonych przez amerykańskich naukowców wskazują, że jedzenie suszonej ryby raz w tygodniu zmniejsza ryzyko śmierci z powodu zawału serca o 44%. Badania przeprowadzono w grupie pacjentów, których średni wiek wynosił 72 lata. Populacji zalecono włączenie do diety przynajmniej dwa razy w tygodniu produkty rybne, dostarczanie pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

5. Suszona ryba w profilaktyce udaru mózgu

Badanie, przeprowadzone przez pracownika Harvard University Hospital, opierało się na ankiecie dotyczącej ilości różne produkty. Jego celem było badanie stanu zdrowia pacjentów przy pomocy opiekunów i pielęgniarek zbierających dane statystyczne o każdej obserwowanej osobie. Wyniki były następujące: kobiety, które spożywały około 115 g suszonej ryby 2 do 4 razy w tygodniu, znacząco zmniejszyły ryzyko udaru mózgu o 48%. W badaniu wzięło udział 80 tysięcy Amerykanek.

6. Zmniejszenie ryzyka porodu przedwczesnego

Po zbadaniu 8729 kobiet w ciąży naukowiec z Danii Sjurdur F. Olsen doszedł do wniosku: gdy w diecie brakuje suszonych ryb, ryzyko przedwczesnego porodu i urodzenia dziecka z niską wagą znacznie wzrasta. Dzieje się tak na skutek braku kwasów tłuszczowych omega-3 zawartych w takich rybach lub oleju rybnym.

7. Jedzenie bulionu i suszonych ryb chroni przed chorobami serca.

Naukowcy z Wielkiej Brytanii odkryli w 2003 roku, że tłuszcze omega-3 przeciwdziałają gromadzeniu się złogów tłuszczowych w naczyniach krwionośnych. Te złogi tłuszczu mogą blokować przepływ krwi do serca i mózgu, co może powodować choroby serca i naczyń.

Pacjentów poddawanych zabiegowi usunięcia złogów tłuszczowych i blaszek w naczyniach tętniczych podzielono na trzy grupy. Poproszono ich o przyjmowanie go przez półtora miesiąca: pierwsza grupa otrzymywała olej rybny omega-3 w kapsułkach, druga grupa otrzymywała olej roślinny w kapsułkach, trzecia - atrapy kapsułek. Kiedy następnie zbadano płytki, okazało się, że osoby przyjmujące kapsułki z tłuszczem omega-3 miały znacznie mniej płytek z komórkami zapalnymi.

To po raz kolejny udowadnia, że ​​jedzenie suszonych ryb odmiany tłuste Lub dodatki do żywności zawierający olej rybny, znacznie zmniejsza ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.

8. Suszona ryba na zmarszczki

Jeśli w menu regularnie pojawiają się tłuste ryby, pomoże to w walce ze zmarszczkami. Proces starzenia ulega przyspieszeniu, gdy w organizmie występuje niedobór białka, a obecne w rybach kwasy tłuszczowe omega-3 uzupełniają ten niedobór.

Suszone ryby morskie i rzeczne to przysmak, który jest bardzo popularny w Rosji! Można go kupić niemal w każdym sklep spożywczy: szeroki wybór i w miarę przystępne ceny zaspokoją każde, nawet najbardziej wymagające życzenie! Co więcej, jeśli małe ryby są najczęściej używane jako przekąska lub alternatywa dla innych przekąsek piwnych, wówczas więksi przedstawiciele fauny morskiej mogą z powodzeniem ozdobić świąteczny stół lub stać się głównym daniem na pikniku.

Jednak w ostatnich latach wszystko więcej ludzi zaczęli martwić się o zdrowie spożywanej żywności. Tak więc wśród miłośników suchej i suszonej żywności byli tacy, którzy zaczęli wątpić: w jakim stosunku suszone ryby są korzystne i szkodliwe dla organizmu. Tak naprawdę, jak większość produktów, zawiera jedno i drugie niezbędne dla organizmu substancje i pierwiastki, a także „śmieci” mogące mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka.

Jakie właściwości mają suszone ryby?

Skład wszelkich produktów wydobywanych z głębin morskich, a nawet ze zwykłych rzek i jezior charakteryzuje się różnorodnością i wysokim stężeniem przydatnych mikroelementów. Co więcej, większość z nich ma dość Ludzkie ciało ilość jest możliwa tylko z ryb.

Na przykład zawiera dużo fosforu, żelaza i fluoru, które są niezbędne do prawidłowego tworzenia i zdrowia kości, zębów i włosów. Wysoka zawartość jodu sprawia, że ​​ryby niezastąpiony produkt dla osób cierpiących na choroby i zaburzenia pracy tarczycy. Ponadto zapewnia normalna praca układ naczyniowy i wspiera produktywną aktywność mózgu.

Zatem korzyści i szkody suszonych ryb okazują się całkiem realne, ponieważ wszelkie pierwiastki śladowe mogą być niebezpieczne, jeśli dostaną się do organizmu człowieka w zbyt dużych ilościach.

Niemniej jednak najbardziej przydatne i niezbędny komponent jego strukturę uważa się za wielonienasycony kwas Omega-3, który ma wiele ważnych właściwości:

• Zakłóca edukację guzy nowotworowe. Ponadto norwescy naukowcy z Instytutu Żywienia odkryli, że przy wystarczającym spożyciu kwasu może on spowodować zniszczenie elementów komórkowych istniejącego nowotworu, a tym samym pomóc w leczeniu nowotworu;
• Zwiększa poziom serotoniny, zwanej inaczej „hormonem szczęścia”. Dzięki temu poprawia się nastrój i ogólny ton człowieka.

Zauważ to Nawet kobietom w ciąży zaleca się spożywanie suszonych ryb, aby zapobiec depresji, szczególnie podatne na apatię w ostatnich stadiach ciąży i w pierwszym roku po urodzeniu dziecka;

• Zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i zapobiega gromadzeniu się w nich złogów tłuszczu, korzystnie wpływając na układ sercowy. Badania wykazały, że regularne przyjmowanie do organizmu kwasu Omega-3 może zmniejszyć ryzyko śmierci z powodu zawału serca lub udaru mózgu prawie o połowę;
• Zapobiega rozwojowi chorób starczych, w tym choroby Alzheimera.

Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 mogą zwiększać syntezę białek w organizmie człowieka nawet o 30%.

Jednak pomimo niewątpliwa korzyść suszona ryba również może być szkodliwa, dlatego warto wiedzieć o jej negatywnych właściwościach.

Suszone ryby: przeciwwskazania

Pomimo wyjątkowego zestawu przydatne komponenty, zawarty w suszonych rybach, nie jest przydatny dla każdego. Tak ponieważ wysoka zawartość sól, spożycie tego produktu Warto ograniczyć to do kilku kategorii osób jednocześnie:

• Pacjenci cierpiący na nadciśnienie;
• Osoby starsze i kobiety w ciąży cierpiące na obrzęki;
• Pacjenci urologów i nefrologów, którzy napotkali problemy z nerkami;
• Wszystkich tych, którzy mają wolny metabolizm lub mają nadwagę.

Zwracamy również uwagę, że ryby niskiej jakości mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, dlatego nie należy ich kupować w niezaufanych miejscach. Co więcej, nawet kupując produkt w sklepie, pamiętaj o sprawdzeniu jego jakości. Dzięki temu odpowiednio przygotowana suszona ryba ma naturalny kolor, nienaruszone łuski, bez oznak rozkładu, mocny kręgosłup i suchy brzuch. W żadnym wypadku nie powinna nieprzyjemny zapach- to pewny znak zepsutego produktu.

Jest całkiem prawdopodobne, że spożywanie suszonych ryb może być szkodliwe w związku z infekcją robakami. Aby wyeliminować takie ryzyko, należy przetrzymać rybę w zamrażarce przez kilka dni przed spożyciem.

Czasami przy szklance piwa lub po prostu „na polowaniu”, jedząc suszoną rybę, pojawia się pytanie: czy jest to przydatne, czy też suszona ryba może wyrządzić więcej szkody niż pożytku?

Tak naprawdę w procesie przygotowania ryb suszonych na bulionie zachodzą 2 procesy: ekspozycja na sól i proces suszenia bez obróbki cieplnej. Oznacza to, że oceniając wartość ryby jako całości, należy zwrócić uwagę na to, czego te procesy pozbawiają lub dodają rybie. Postawmy kropkę nad „i”.

O zaletach ryb w ogóle

Wartość biologiczna białek rybnych jest bardzo wysoka i pod wieloma względami przewyższa białka mięsne – białka rybne są łatwiej trawione i przyswajane przez organizm. Olej rybny jest również bardzo zdrowy; zawiera dużo witaminy A. i znaczną ilość ważnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i jest silnym lekiem zapobiegawczym. wartość energetyczna Ryb jest nieco mniej niż mięsa, dlatego ryby powinny być obecne w diecie osób chcących schudnąć. W 100 gr. wołowina zawiera 19% białka, 10% tłuszczu, 0,5- węglowodany, zawartość kalorii = 166 kcal. I w 100 gr. ryba rzecznaśrednio zawiera 16% białka, 3% tłuszczu, 0,1% węglowodanów, zawartość kalorii to tylko około 95 kcal.

Pod względem wartości odżywczej ryby skutecznie konkurują znane odmiany mięsa, ale jednocześnie jest łatwiej i szybciej wchłaniane przez organizm ludzki, co aktywnie wykorzystuje żywienie dietetyczne. Ryby zawierają mikroelementy, aminokwasy, tłuszcze, białka i witaminy niezbędne dla naszego organizmu. Ryba strefa środkowa Rosję zalicza się głównie do ras niskotłuszczowych, z wyjątkiem takich ras jak szablosz i uklej. Pod względem ilości białka rasy ryb drapieżnych przewyższają na przykład kurczaki, a rasy ryb hodowlanych, takie jak karp - wieprzowina iwołowina. Ponadto mięso ryb zawiera: potas, kobalt, magnez, wapń, bor, mangan, brom, żelazo, miedź, fosfor i inne, bez których nasz organizm nie może normalnie funkcjonować, a pierwiastki te w rybach nie są izolowane, jak w innych produktach, ale są w zestawie ogólnym.

Zatem fosfor jest nam niezbędny do funkcjonowania komórek centralnego układu nerwowego. Jej niedobór powoduje ospałość, zmęczenie i obniżenie odporności. Fosfor jest niezbędny dla tkanki nerwowej, jego sole biorą udział w tworzeniu zębów, paznokci, włosów i kości oraz regulują metabolizm węglowodanów w organizmie. Potas wzmaga skurcze serca, wspomaga usuwanie wody i chlorku sodu z organizmu, a zatem częściowo kompensuje ich wejście do organizmu sól kuchenna przy spożyciu suszonym słona ryba. Zawarte w ryby morskie W szczególności jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Należy zauważyć, że w mięsie ryb słodkowodnych, w przeciwieństwie do ryb oceanicznych, jod i brom są prawie całkowicie nieobecne.

Bogatym źródłem wapnia są drobne ryby, czasami spożywane suszone z ościami. Małe okazy ryby są nie tylko smaczniejsze, ale i cenniejsze: są szczególnie bogate w wapń i fosfor, Mała ryba Jest także bogaty w fluor, który dobrze chroni nasze zęby przed uszkodzeniami.

Choć skład przydatne substancje u ryb również podlega wahaniom sezonowym, a także zależy od wieku i płci, warunków życia oraz zaopatrzenia zbiornika w żywność. Najbardziej wyczerpane i wyczerpane ryby występują w okresie tarła i bezpośrednio po nim. Jesienią przed zimowaniem i wczesną wiosną przed tarłem ryba zawiera pełniej składniki odżywcze..

Współczesna medycyna wykorzystuje dużą liczbę substancji pozyskiwanych z ryb. W medycynie szeroko stosowane są oleje rybne, które w szczególności zawierają unikalne niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-3, których nie znajdziemy w innych produktach. Naukowo ustalono, że tkanki wielu gatunków ryb mają właściwości antybakteryjne, co w dużym stopniu przyczynia się do przygotowania ryb poprzez ich suszenie. Z ryb wytwarza się pankreatynę, insulinę i inne leki.

Ale jak już powiedzieliśmy, skarpetki to klasyka, a bukiet wspaniałych suszonych lub suszonych ryb zapewni Twojemu mężczyźnie prawdziwą równowagę psychiczną, jeśli lubi pić piwo! Oczywiście wieczorem nie może zabraknąć piwa i piłki nożnej w telewizji w Twoim towarzystwie!

Suszenie i suszenie ryb. Subtelności i przepisy.

Tak więc, jeśli korzyści z ryb są jasne. Porozmawiajmy teraz o procesie jego przygotowania. Tutaj od razu wskażemy, że suszone i suszone ryby to dwie całkowicie różne sposoby jej przygotowania.

Suszenie to suszenie i fermentacja produktu pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Idealnie, w dość suchym klimacie, suszone ryby prawie nie są solone, dodając sól tylko do smaku, a nie jako środek konserwujący.

To pod wpływem światła słonecznego zachodzą pewne zmiany chemiczne w składzie białek, tłuszczów i węglowodanów suszonych ryb (a także mięsa i owoców). Tłuszcze podczas suszenia są równomiernie rozprowadzane w całym produkcie tkanka mięśniowa, nadając rybie bardziej apetyczny wygląd i smak we wszystkich częściach niż jej suszony odpowiednik. Białka i węglowodany pod wpływem enzymów zawartych w rybach łączą się w kompletne kompleksy spożywcze, które są w stanie wytrzymać agresywne warunki środowiskowe i nabierają szczególnej wartości.

To właśnie te procesy chemiczne odróżniają suszenie od procesu szybszego, ale także mniej korzystnego z gastronomicznego punktu widzenia. wysuszenie. Podczas suszenia produkt często po prostu przechowuje się w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od światła słonecznego. Nie ma w nim redystrybucji tłuszczu ani przemian fermentacyjnych.

Ale najważniejsze podczas suszenia – Jest to uwalnianie wilgoci z żywności wzmocnionej działaniem słońca. W rezultacie w ciągu kilkudziesięciu godzin ryba traci tak dużo wilgoci, że pozostała ilość nie wystarczy, aby obecne w produkcie bakterie mogły kontynuować swoją żywotną działalność. Po zakończeniu procesu suszenia bakterie nie będą miały już możliwości zepsucia produktu, a sam suszony produkt można bardzo długo przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Teraz o soli. Ponieważ zwykle jest on nadal obecny w takiej czy innej proporcji zarówno w suszonych, jak i suszonych rybach, zdecydowanie ma to wpływ na produkt. Jako taka, sól nie umniejsza wartości odżywczej ryb, ale właściwości suszonych i suszonych ryb ulegają zmniejszeniu w wyniku procesu gotowania, ponieważ składniki odżywcze (białka, tłuszcze, minerały) z ryb są przenoszone do solanki (mieszaniny komórek sok i sól), gdy jest solony. Solone ryby przed powieszeniem do suszenia zwykle moczy się w wodzie, podczas czego część ryb nadal ginie. składniki odżywcze, dlatego smak i Wartość odżywcza suszone ryby są znacznie niższe niż świeże ryby, ale mimo to suszone ryby są nadal przydatne.

Należy zaznaczyć, że jak każdy produkt zawierający znaczną ilość soli, suszona ryba nie jest zalecana w dużych ilościach na szereg chorób, a mianowicie na nadciśnienie i choroby nerek, choć istnieją przeciwne badania w tym zakresie, np. te, które ja prowadzili i z powodzeniem wdrażają irańskiego lekarza i naukowca Fereydona Batmanghedja – uzdrowiciela solą.

Aby suszyć ryby i chronić je przed muchami i osami, zalecamy przyjrzenie się bliżej tym suszarkom do ryb - sprawdziły się po prostu świetnie!