Churchhela! Słodka czurczchela! Kupujemy churchkhela

W wielu kurortach nad Morzem Czarnym, a także na Kaukazie można spróbować duża ilość gadżety. To po prostu raj dla słodyczy! Oczywiście, podobne produkty faktycznie można kupić w miejscu zamieszkania, w sklepach spożywczych i supermarketach, jednak gotowane według tradycyjne przepisy ręcznie robione, są znacznie smaczniejsze, a przez to zdrowsze, ponieważ mają gwarancję, że składają się z naturalnych składników. Churchkhela również należy do takich przysmaków.

Informacje o produkcie

Wspomniana odmiana słodyczy ma pochodzenie orientalne. Nazwa produktu jest gruzińska i tłumaczy się jako „przysmak z suszonymi bez pestek jagodami”. Churchkhela jest szeroko rozpowszechniona w Armenii, Azerbejdżanie, Cyprze, Turcji, na południowym wybrzeżu Krymu, Abchazji, w rejonie Morza Śródziemnego i oczywiście w Gruzji, skąd właściwie wywodzi się jej historia. Ten przysmak znany jest od czasów starożytnych, a dokładniej od czasów Dawida Budowniczego. W tym czasie wojownicy gruzińscy prowadzili dość długie kampanie podboju. W ramach prowizji odważni mężczyźni zabrali ze sobą żywność, która jest bardzo pożywna i długoterminowy przechowywanie w najbardziej nieodpowiednich warunkach. Churchkhela spełniła określone wymagania i dlatego stała się podstawą jadalnych zapasów gruzińskich bojowników.

W tej chwili orientalny przysmak ma wiele odmian. Oprócz tradycyjnego gruzińskiego istnieją również gurian, mingrel, racha, imerecjana i inne rodzaje czurczcheli. Klasyczny rodzaj słodkiego produktu nazywany jest czurczchelą kachetiańską. To jej przepis opracowali w swoim czasie Gruzini. Polega na włączeniu do produktu orzechów (orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe), słodkich pestek pestek moreli i brzoskwini oraz rodzynek. podstawa orientalna słodycz serwuje sok winogronowy pozyskiwany z białych odmian winogron, w tym jego frakcji prasowych. Dla wyjaśnienia, płynną bazę gotuje się przez 30 minut, a następnie broni przez około 10 godzin z rzędu. Następnie sok winogronowy jest filtrowany, odparowywany i ponownie osadzony. Okazuje się, że lepka masa jest podgrzewana i łączona z mąką pszenną, zamieniając się w gęstą mieszankę przez ciągłe mieszanie.

Kolejnym etapem produkcji tradycyjnej czurczcheli jest maczanie nawleczonych na nitkę orzechów w bazie z mąki winogronowej i suszenie przysmaku przez kilka godzin. Procedurę tę powtarza się, aż warstwa zamrożonego soku winogronowego osiągnie 2 cm, a gotową czurczchelę należy suszyć na słońcu przez około 15 dni.

Po umieszczeniu produktu w pudełkach warstwami. Każda warstwa jest pokryta naturalna tkanina. Pudełka z smakołykami umieszcza się w chłodnym miejscu i pozostawia tam na kilka miesięcy, czekając, aż dojrzeją orientalne słodycze.

Proces produkcji wszystkich rodzajów czurczcheli jest zbliżony do procesu produkcji kachetii. Różnica tkwi tylko w niuansach i składnikach użytych do produkcji przysmaku. Sok winogronowy jest używany jako płynny składnik czurczcheli. różne odmiany i sok z granatów. Oprócz orzechów wymienionych powyżej, jako nadzienie brane są również prażone orzeszki ziemne, pistacje i orzechy nerkowca.

Skład churchkhela

Churchkhela to przysmak o wysokim poziomie Wartość odżywcza. Aż 50% całkowitej masy słodkiego produktu to węglowodany: połączenie fruktozy i glukozy. Są w nim również tłuszcze, ale jest ich 4 razy mniej niż cukry. Jeśli chodzi o białko, 100 g churchkheli zawiera tylko 15 g białka.

Sok winogronowy z którego powstają słodycze Produkt gruziński, bogaty w kwasy organiczne, witaminy A, PP, C, grupa B; mikro i makroelementy, w szczególności fosfor, żelazo, cynk, sód, miedź. Ona, a co za tym idzie czurczchela, jest pełna substancji biologicznie czynnych o właściwościach przeciwutleniających. Nazywane są flawonoidami, a jeśli mówimy o soku z czerwonych winogron lub soku z granatów, to antocyjany.

Korzyści z czurczkhela

Naturalny orientalny przysmak to bardzo cenny produkt z punktu widzenia leczenia ludzkiego organizmu. W zasadzie wynika to już z informacji o jego składzie chemicznym. Churchkhela leczy serce, uelastycznia ściany naczynia krwionośne pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi. Dlatego tego typu gruzińskie słodycze muszą spożywać osoby cierpiące na miażdżycę, nadciśnienie, różne choroby mięsień sercowy.

Regularny przysmak czurczcheli wzmaga procesy hematopoezy w organizmie, zmniejsza lepkość krwi, uwalnia organizm od nagromadzonych toksyn i toksyn, dodaje energii. Orientalna słodycz jest przydatna w chorobach stawów - artretyzm, artroza, reumatyzm, dna moczanowa. Churchchelę powinny spożywać osoby z anemią, niską odpornością, które mają problemy z wątrobą i nerkami. Te rodzaje smakołyków, które zawierają mieszankę soku winogronowego z sokiem z granatów, powinny uwzględniać w swojej diecie kobiety z bolesnymi i ciężkimi miesiączkami, a także PMS.

Użycie czurczkhela daje dobry humor tonizuje i jednocześnie uspokaja nerwy, chroni przed stresem, aktywuje pracę mózgu, chroni przed nowotworami i spowalnia procesy starzenia. Orientalny przysmak idealnie nadaje się na popołudniowe przekąski i drugie śniadania, gdyż na długo zaspokaja głód. Zawartość kalorii w 100 g produktu waha się od 400 do 500 kcal, w zależności od konkretnych składników.

Szkodliwe gadżety

Oprócz niesamowitych korzyści, jedzenie czurczcheli może być również niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia.

Przede wszystkim dotyczy to osób chorych cukrzyca. Generalnie niepożądane jest spożywanie przez nich tego orientalnego przysmaku ze względu na ogromną ilość zawartych w nim węglowodanów. W przeciwnym razie możesz sprowokować skok poziomu glukozy we krwi i pogorszyć swoje samopoczucie.

Nie powinieneś angażować się w jedzenie czurczcheli osobom z nadwaga. Wiąże się to ze wzrostem masy ciała, ponieważ mamy do czynienia z produktem wysokokalorycznym.

Przeciwwskazania do stosowania Gruzińskie słodycze to marskość wątroby, ciężka gruźlica, ciąża (od 4 miesiąca do końca ciąży), alergie na orzechy i inne składniki przysmaku. Przy zaburzeniach oddawania moczu i skłonności do wzdęć, czurczchela jest również niepożądana do jedzenia.

przepis na domową czurczchelę

Z reguły cena gruzińskich słodyczy nie pozwala większości rosyjskich konsumentów jeść ich regularnie lub kiedy tylko chcą. Jest wyjście z tej sytuacji: musisz nauczyć się gotować to pyszne produkt odżywczy samodzielnie w domu.

Potrzebujesz: 2 litry soku winogronowego, 200 g mąka pszenna, 350 g dowolnych orzechów.

Proces gotowania. Weź szklankę litrowy słoik i wlej do niego połowę soku. Niech na razie zostaje na uboczu. Drugą połowę płynu wlać do rondla, postawić na kuchence, zagotować sok, a następnie gotować na małym ogniu przez 10-15 minut.

Podczas gdy pierwsza część płynu się gotuje, pracuj nad kolejną częścią soku winogronowego. Dodaj do niego mąkę i wymieszaj oba składniki, unikając powstawania grudek w masie. Powoli wlej tę mieszankę do gotującego się soku winogronowego w rondlu na kuchence. Teraz gotuj przez 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Po upływie określonego czasu maczamy nitki z naciągniętymi na nie orzechami na przemian w galaretce z mąki i soku winogronowego. Następnie należy pozwolić im trochę wyschnąć - w tym celu powiesić gotowe „kiełbasy”. Po wysuszeniu ponownie zanurz pęczki orzechów w gęstym płynie i rób to, aż churchkhela osiągnie pożądaną grubość. Na koniec dokładnie wysusz smakołyk.

Nadzieja Ponomarenko

Przy używaniu i przedrukowywaniu materiału wymagany jest aktywny link do!

Każdy kraj ma swój własny narodowe potrawy. Churchkhela - co to jest? Wielu zadaje to pytanie. Tylko w Gruzji można posmakować tej dziwacznej słodyczy. Każdy, kto był w tym niezwykłym kraju, mógł zobaczyć na bazarze kiełbaski o dziwnych kolorach. Są półprzezroczyste, błyszczące i przyciągające wzrok.

Jakie są zalety tego posiłku? Czy możesz sam to ugotować?

Jaka jest wyjątkowość?

Czym jest czurczchela, twierdzi Wikipedia - to narodowy gruziński przysmak, zrobiony z orzechów i soku winogronowego. Danie jest również popularne wśród ludów Kaukazu. Skład czurczcheli jest prosty - mąka, sok winogronowy i orzechy. Jaka jest korzyść z jedzenia takiego przysmaku?

• dobrze zaspokaja głód;
• pożywny;
• lekkostrawny;
• przechowywane przez długi czas;
• wiele przydatne substancje;
• wysokokaloryczne;

Wszystko to już w czasach starożytnych powodowało popyt na czurczchelę. Takie kiełbaski były popularne wśród wojowników. Były lekkie, dobrze zaspokajały głód i można je było długo przechowywać. Teraz można go znaleźć na każdym gruzińskim bazarze. Trafia również do sklepów w innych krajach.

Czym jest czurczchela? Czy to tylko gruzińskie danie?

Ten przysmak można znaleźć w różne opcje w jakimkolwiek kraj wschodni: Armenia, Grecja itd. Nowoczesne rozpowszechnienie deseru doprowadziło do powstania różnych modyfikacji oryginalnej kompozycji. Churchkhela to nie tylko słodycze na bazie soku winogronowego. Dzisiaj sokiem może być granat, jabłko i każdy inny. Kolor produktu końcowego zależy od użytych surowców:

• Jasnoczerwony kolor uzyskuje się przez dodanie sok z granata.
• Kolor bursztynowy - przy użyciu soku jabłkowego.
• Kolor pomarańczowy - przy dodawaniu soku morelowego.
• Jasno czekoladowy kolor uzyskuje się poprzez dodanie soku winogronowego.

Dziś coraz więcej czurczcheli jest przygotowywanych z różnymi niezwykłymi dodatkami. Ponieważ dodaje się orzechy, migdały, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne, można znaleźć dodatki z owoców suszonych i owoców kandyzowanych. Oprócz tego, że czczurczchela ma naturalną korzyść i szkodliwość jest oczywista, istnieje również modyfikacja z dodatkiem sztucznych barwników. Ten ostatni negatywnie wpływa na jakość produktu.

Przepisy

Wielu jest przekonanych, że gotowanie churchkhela jest trudne i ponure. Właściwie takie zdrowy deserłatwe do zrobienia samemu, wystarczy postępować zgodnie z technologią. Z czego można zrobić orientalną słodycz? Z minimum składników: cukier, sok winogronowy, orzechy włoskie i mąka. Ile czasu zajmie gotowanie? Około godziny na przygotowanie i kilka dni na suszenie gotowego produktu.

Najpierw musisz przygotować orzechy. Obierz je ze skorupki, a następnie usmaż na małym ogniu na suchej patelni. Jest to niezbędne do oczyszczania skóry. Jeśli pominiesz ten krok, skórki nie zepsują smaku potrawy, ale utrudnią jej zjedzenie. Możesz drobno posiekać orzechy lub po prostu przeciąć je na pół. Kawałki muszą być nawleczone na nitkę. Wystarczy długość 30 cm, po czym nić z nakrętkami jest wiązana w pętlę. Mecz kończy się remisem.

W naczynia metalowe musisz zrobić sok winogronowy. Musisz to zrobić przez dwie godziny na małym ogniu. Dzięki temu procesowi sok zacznie gęstnieć. Ważne jest, aby stale usuwać piankę z powierzchni. Cukier wlewa się porcjami, ostrożnie mieszając mieszaninę i kontrolując jej rozpuszczanie.

Otrzymaną mieszaninę chłodzi się do temperatura pokojowa. Po dodaniu porcji mąki przeszkadzają i zapobiegają tworzeniu się grudek. Taka mieszanka nazywa się Tatar. Ona jest założona z powrotem powolny ogień i podgrzać. Powinien zmniejszyć się o połowę i zagęścić.. Nić z nakrętkami jest opuszczana do Tatara. Wychodzi, trochę wysycha i znowu opada. Należy to zrobić dwa lub trzy razy. Następnie wiązkę należy powiesić na słońcu lub w innym suchym pomieszczeniu. Gotowość można było łatwo określić: jak tylko czurczchela przestanie lepić się do twoich rąk, możesz ją zjeść.

Od Tatara możesz gotować łatwa opcja churchkhela - wlej drobno posiekane orzechy do galaretki i tak je zjedz. Walory smakowe produkt końcowy jest bezpośrednio zależny od użytej odmiany winogron. Najlepsza czurczchela będzie pochodzić z wysokiej jakości surowców, nie jest to trudne do wykonania. Zamiast soku winogronowego możesz użyć dowolnego innego. Mąka kredowa lub marmurowa w w dużych ilościach pomoże zmniejszyć kwasowość deseru.

Jako odmiana możesz użyj wielu wypełniaczy: wszelkiego rodzaju orzechy, suszone owoce lub kandyzowane owoce. Technologia gotowania jest taka sama jak w klasycznym przepisie: sok gotuje się z cukrem i mąką, schładza. Wypełniacz jest nawleczony na nitkę i zanurzony w mieszance. Wiązka powinna być ostatecznie pokryta grubą warstwą soku (co najmniej 2 cm!).

Czurchchela - dobra słodycz dla tych, którzy nie mogą cukier naturalny. Tylko ze względu na połączenie soku i orzechów tego produktu nie można nazwać dietetycznym. Dlatego musisz jeść z umiarem, nie nadużywając go, w przeciwnym razie dodatkowe kilogramy nie pozwolą ci czekać.

Kuchnia orientalna słynie z pysznych i oryginalne dania. Ale czurczchela stoi na czele kaukaskich słodyczy. Ta tradycyjna orientalny przysmak znany od niepamiętnych czasów. Podczas wykopalisk archeologicznych znaleziono naczynia o specjalnym kształcie z inskrypcjami, które wskazują, że w tych naczyniach przewożono czurczchelę. Jednak pomimo tak długiej historii istnienia tradycja wytwarzania tego przysmaku przetrwała do dziś. Podstawą churchkheli są orzechy (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały) i sok, najczęściej winogronowy, chociaż można użyć granatu, jabłka i innych - i tak będzie pyszny. Technologiczne metody wytwarzania czurczcheli różnią się znacznie w różnych obszarach, stąd różnorodność smaków.

Jak gotować czurczchelę w domu?

Churchkhela w domu, gotowana według stare przepisy- cudowny przysmak. Plastry orzechów nawleczone są na nitkę, po czym całość wrzuca się do miski z zagęszczonym ugotowanym sokiem winogronowym, który powinien przykrywać każdą nakrętkę. Następnie nić jest wyjmowana i suszona na słońcu. Po kilku godzinach procedurę powtarza się, aż na wierzchu orzechów utworzy się warstwa kilku centymetrów, po czym nitka z orzechami jest suszona na słońcu przez dwa tygodnie. Następnie churchkhela umieszcza się w pudełkach na dwa lub trzy miesiące, po czym przysmak nabiera wspaniałego smaku i wyglądu - orzechy pokryte słodkim sokiem z suszonych winogron.

Przydatne właściwości i zawartość kalorii w churchkhela

Jak wiecie, czurczchela jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa. W czasach starożytnych wojownicy zabrali go ze sobą na kampanię - ten produkt jest bardzo pożywny i bezpretensjonalny w przechowywaniu.

• Orzechy zawierają 2-3 razy więcej potasu, wapnia, fosforu, magnezu i żelaza niż owoce, a zawartość białka to 16-25%.
• Winogrona zajmują pierwsze miejsce pod względem zawartości łatwo przyswajalnej glukozy i fruktozy (12-18%). Dodatkowo w 100 gr. zawiera 0,8-1% kwasów organicznych i ponad 20 pierwiastków śladowych, 250 mg potasu, 45 mg wapnia, 22 mg fosforu, 17 mg magnezu, żelaza, kobaltu i innych minerałów oraz witamin niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania cielesny. Sok winogronowy jest uważany za jeden z najcenniejszych leczniczych, dietetycznych i produkty żywieniowe. substancje pektynowe, zawarty w winogronach w dużych ilościach, może obniżać poziom cholesterolu. Dlatego jest przydatny w chorobach płuc, żołądka, wątroby, dny moczanowej, chorobie wieńcowej serca itp. Ze względu na właściwości przeciwutleniające winogrona stosuje się w zapobieganiu sercowo-naczyniowym i choroby onkologiczne. Badania wykazały, że skład winogron jest podobny woda mineralna. Dlatego jej sok, orzeźwiający i tonizujący, ma działanie lecznicze.
• Pszenica używana do wyrobu czurczcheli zawiera 50-70% skrobi i węglowodanów, aminokwasy i białko tłuszcze roślinne i błonnik. Ponadto zawiera najważniejsze pierwiastki śladowe i witaminy.

Wiele przydatnych substancji zawartych w przysmaku nie tylko poprawia samopoczucie, ale także przynosi ogromny zastrzyk witalności. Zawartość kalorii w churchkheli wynosi 410 kcal na 100 gr. produkt. Jednak to danie, posiadające wiele zalet, ma szereg przeciwwskazań.

Przeciwwskazania do używania churchkhela

Ten produkt wysokokaloryczny nie zaleca się osobom otyłym. Pacjenci z cukrzycą nie powinni stosować czurczkhela. Przeciwwskazaniem może być marskość wątroby, zaburzenia dróg moczowych, druga połowa ciąży, zaawansowane formy gruźlicy, a nawet reakcje alergiczne na orzechy i winogrona. W takich przypadkach należy skonsultować się z lekarzem.

Ale przede wszystkim czurczchela to przysmak, który po spożyciu w rozsądne kwoty może dostarczyć wielu pozytywnych emocji. Swoisty ładunek żywotności, tak potrzebny mieszkańcom zarówno dużej metropolii, jak i małego miasteczka, gdzie na każdym kroku człowiek czeka na stres. Pyszne, zwarte i jednocześnie pożywne - nie bez powodu wojownicy zabierali churchkhela na kampanię w czasach starożytnych, kiedy najważniejsze było utrzymanie siły i zdrowia.

ჩურჩა - suszone jagody pestki) to starożytny gruziński przysmak narodowy. Ukazuje się pod innymi nazwami w Azerbejdżanie, Armenii („chinchlah”), Turcji i na Cyprze. W Turcji nazywa się to trasą. Pestil Cevizli Sucuk: dosłownie sujuk z orzechami włoskimi. Przygotowany z orzechów nawleczonych na sznurek w soku winogronowym zagęszczonym mąką.

Różni się wysokimi właściwości odżywcze dzięki świetna treść glukoza i fruktoza (od 30 do 52%), tłuszcze roślinne, białka, kwasy organiczne (1,1-2%), substancje azotowe i fenolowe, witaminy.

We wrześniu 2011 r. władze gruzińskie złożyły patent na czurczchelę i kilka innych potraw narodowych.

Napisz recenzję artykułu „Churchkhela”

Uwagi

Fragment charakteryzujący Churchkhela

Mówiąc to, nie spuszczał uśmiechniętych oczu z twarzy, z szyi, z gołych rąk Nataszy. Natasza niewątpliwie wiedziała, że ​​ją podziwia. Było to dla niej przyjemne, ale z jakiegoś powodu stało się dla niej ciasne i trudne z powodu jego obecności. Kiedy na niego nie patrzyła, poczuła, że ​​patrzy na jej ramiona i mimowolnie przechwyciła jego wzrok, żeby lepiej spojrzał w jej oczy. Ale patrząc mu w oczy, czuła ze strachem, że między nim a nią nie ma wcale tej bariery wstydu, którą zawsze czuła między sobą a innymi mężczyznami. Ona sama, nie wiedząc jak, po pięciu minutach poczuła się strasznie blisko tego mężczyzny. Kiedy się odwróciła, bała się, że weźmie ją od tyłu gołą rękę, pocałuje w szyję. Rozmawiali o najprostszych rzeczach, a ona czuła, że ​​są ze sobą blisko, jakby nigdy nie była z mężczyzną. Natasza spojrzała na Helen i na jej ojca, jakby pytała ich, co to znaczy; ale Helena była zajęta rozmową z jakimś generałem i nie odwzajemniała jej spojrzenia, a spojrzenie ojca nic jej nie mówiło, tylko to, że zawsze mówił: „fajnie, no, cieszę się”.
W jednej z minut niezręcznej ciszy, podczas której Anatol spokojnie i uparcie patrzył na nią wyłupiastymi oczami, Natasza, aby przełamać tę ciszę, zapytała go, jak lubi Moskwę. zapytała Natasza i zarumieniła się. Ciągle wydawało jej się, że rozmawiając z nim robi coś nieprzyzwoitego. Anatole uśmiechnął się, jakby ją zachęcał.
– Na początku bardzo mi się to nie podobało, bo to, co sprawia, że ​​miasto jest przyjemne, to ce sont les jolies femmes, [ładne kobiety], prawda? Cóż, teraz bardzo mi się podoba – powiedział, patrząc na nią znacząco. — Idziesz do karuzeli, hrabino? Idź — powiedział i wyciągając rękę po jej bukiet, zniżając głos, powiedział: — Vous serez la plus jolie. Venez, chere comtesse, et comme gage donnez moi cette fleur. [Będziesz najładniejsza. Idź, droga hrabino, i daj mi ten kwiat w zastaw.]
Natasza nie rozumiała tego, co powiedział, tak jak on sam, ale czuła, że ​​w jego niezrozumiałych słowach jest nieprzyzwoita intencja. Nie wiedziała, co powiedzieć i odwróciła się, jakby nie słyszała, co powiedział. Ale gdy tylko się odwróciła, pomyślała, że ​​był za nią tak blisko niej.
„Kim on jest teraz? Czy jest zdezorientowany? Zły? Chcesz to naprawić?” zadała sobie pytanie. Nie mogła się powstrzymać od spojrzenia wstecz. Spojrzała mu prosto w oczy, a jego intymność i pewność siebie oraz dobroduszna czułość jego uśmiechu przekonały ją. Uśmiechnęła się dokładnie tak jak on, patrząc mu prosto w oczy. I znów poczuła z przerażeniem, że między nim a nią nie ma żadnej bariery.
Kurtyna znów się podniosła. Anatole wyszedł z pudełka spokojny i pogodny. Natasza wróciła do ojca w pudełku, już całkowicie podporządkowana światu, w którym była. Wszystko, co wydarzyło się przed nią, wydawało jej się już całkiem naturalne; ale z tego powodu wszystkie jej dawne myśli o narzeczonym, o księżniczce Marii, o życiu na wsi ani razu nie przyszły jej do głowy, jakby wszystko było dawno, dawno temu.

Kuchnia orientalna od zawsze słynęła ze słodyczy. Wśród których jedno z honorowych miejsc zajmuje czurczchela. Ten tradycyjny gruziński przysmak jest również szeroko rozpowszechniony (pod różnymi nazwami) w Armenii, Azerbejdżanie, Turcji, a nawet na Cyprze.

Opis produktu

Churchkhela to rodzaj patyczka o długości 25-30 cm wykonanego z elastycznej, ale miękkiej jadalnej skorupy (zagęszczony sok), wewnątrz której znajdują się orzechy.

Smakuje jak karmel owocowy lub ptasie mleczko z orzechami. Później przechowywanie długoterminowe nabiera smaku podobnego do czekolady. Jest często nazywany „Georgian Snickers”.

Dlatego każdy region ma swoje subtelności i metody technologiczne wytwarzania słodyczy wygląd zewnętrzny a smak jest inny. Do jego przygotowania można użyć nie tylko orzechów i soku winogronowego. Może być używany z orzechami lub zamiast nich nasiona dyni, ziarno Jądra moreli, suszone morele, suszone śliwki, rodzynki i inne suszone owoce. Sok winogronowy zostaje zastąpiony innymi rodzajami soku. Słodycz wytwarzana z soku z granatów jest uważana za bardziej wyrafinowaną i droższą.

Znane są imeretyjskie, abchaskie, megrelskie, gurskie i inne odmiany czurczcheli. Ale najbardziej znanym z nich jest Kachetian.

W Gruzji czurczchela jest tak popularny deserże żadna uroczystość nie jest kompletna bez niej. A w 2011 roku władze gruzińskie otrzymały patent na niektóre tradycyjne potrawy narodowe, w tym czurczchelę.

Jak gotować czurczchelę w domu?

Sekret robienia tego orientalnego słodyczy był przekazywany na Kaukazie z pokolenia na pokolenie od setek lat. Teraz, podobnie jak wiele lat temu, coraz częściej wykonywana jest w sposób rękodzielniczy. Przygotuj go w kilku etapach:

1. Przygotowanie soku. W razie potrzeby kwasowość soku zmniejsza się dodając do niego kredę. Następnie sok gotuje się przez pół godziny, odkłada przez około 10 godzin, filtruje, odparowuje w specjalnym kotle, aż do uzyskania poziomu cukru 30-40%. Gotowany sok jest ponownie broniony przez 5-6 godzin, a następnie osad jest spuszczany.
2. Przygotowanie orzechów. Używany do robienia słodyczy surowe orzechy. Ale muszą być dojrzałe i suche. Prażone orzechy mogą być nieco gorzkie i trudne do naciągnięcia. Czasami ziarna są moczone w wodzie w celu usunięcia skórki lub gotowane trochę w roztworze cukru. Gotowe nakrętki są nawleczone na gwinty.
3. Przygotowanie syropu. Przygotowany sok podgrzewa się do 30 °, dodaje się do niego mąkę i gotuje na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
4. Orzechy polewamy syropem. Gwint z zawleczonymi nakrętkami jest zanurzony gęsty syrop i odłóż słuchawkę, aby syrop trochę stwardniał. Po kilku godzinach procedurę powtarza się i tak kilka razy, aż warstwa soku na wierzchu orzechów wyniesie 1,5-2 cm Należy zauważyć, że bardzo gorąca mieszanka szybko spłynie z nici i ostygnie jeden będzie tkwił w grudkach.
5. Wysuszenie. Powstała czurczchela suszy się na słońcu przez 2-3 tygodnie, aż zewnętrzna warstwa stwardnieje, a produkt powinien pozostać miękki.
6. Dosładzanie. Suszony deser wkładamy do pudełka, układając każdą warstwę pergamin lub tkaniny. Przez kolejne 2-3 miesiące słodycz dojrzewa i nabiera własnej oryginalny smak i wygląd.
   trzymać się klasyczna technologia, churchkhela jest łatwa do samodzielnego gotowania w domu.

Skład chemiczny i kaloryczność

Churchkhela to przysmak dość wysokokaloryczny i satysfakcjonujący. Średnio jego zawartość kalorii wynosi około 400 kilokalorii na 100 g. Ale wszystkie kalorie są łatwo przyswajalne przez organizm.

Churchkhela gotowana według klasyczny przepis(z orzechów włoskich i soku winogronowego), zawiera:

• Fruktoza i glukoza (od 30 do 50%);
• Tłuszcze roślinne (około 15% -25%);
• Białka (około 5%);
• Kwasy organiczne (około 1%);
• Witaminy (B, C, E);
• Mikroelementy.

Istnieje wiele odmian tego słodkiego. Są nieco inne w swoim skład chemiczny i kalorie.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Churchkhela to produkt nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Sok winogronowy, z którego jest przygotowywany, ma wiele użyteczne właściwości. Obniża poziom cholesterolu, poprawia przemianę materii, jest przydatny dla osób z chorym żołądkiem, płucami, wątrobą, sercem, a także służy jako profilaktyka nowotworów.

Orzechy mają również korzystny wpływ na zdrowie i samopoczucie człowieka. W końcu zawierają zdrowe tłuszcze roślinne, kompleks witamin i mikroelementów, a także fitoncydy (biologicznie substancje aktywne hamujących rozwój bakterii chorobotwórczych).

Oprócz wszystkich przydatnych właściwości ma słodycz i przeciwwskazania. Nie jest zalecany dla osób:

• cierpiący na nadwagę;
• pacjenci z cukrzycą;
• z zaburzeniami układu moczowego;
• mający zaawansowaną postać gruźlicy;
• cierpiący na marskość wątroby;
• późna ciąża;
• którzy są uczuleni na składniki produktu.

Churchkhela ma ogromną przewagę nad słodyczami i innymi słodyczami – jest wykonana w całości z naturalnych składników.