Churchkhela to gruziński słodycz wytwarzany z soku i orzechów. Churchkhela: co to za przysmak, jego skład i jakie są jego zalety

Kiedy przyjeżdżamy na wakacje do południowych regionów, często widzimy w sprzedaży jasne „warkocze” nadziewane nadzieniem orzechowo-owocowym. Chyba nie ma osoby, która nie próbowała tego przysmaku, będącego narodowym przysmakiem Gruzji. Nazywa się to Churchkhela. Co to jest i z czym się je spożywa? Oto główne pytania, które zostaną omówione w artykule.

Informacja edukacyjna

Miejsce narodzin owocowej „kiełbasy” to Gruzja. Przydatne i pyszny deser przez ponad tysiąc lat. Archeolodzy wielokrotnie prowadzili wykopaliska i znaleźli starożytne gliniane dzbany z epoki starożytnej z unikalnymi napisami wskazującymi na przechowywanie w nich. orientalna uczta. Historycy przedstawiają wersję, w której danie uratowało żołnierzy przed głodem.

To tak jak z naszym gulaszem rosyjskim, którego można używać kilka lat. Wschodnia słodycz Churchkhela długi czas nie gnije, będąc źródłem cennych dla organizmu witamin. Dodatkowo żywność nie zajmuje dużo miejsca i jest lekka, co jest bardzo wygodne w podróży. To tyle interesujące fakty dowiedziałeś się o produkcie.

Technologia jego produkcji jest również pod kontrolą naszych kobiet. Przepis dopuszcza obecność różnych orzechów: orzechów laskowych, migdałów, orzechów włoskich, orzechów nerkowca. Nie wolno mieszać z owocami, na przykład kiwi, suszonymi śliwkami, pestkami moreli, brzoskwiniami. Możesz fantazjować na ten temat ile chcesz. Masa winogronowa, zwana „Tatarami”, pozostaje niezmieniona. Zrobiony z cukier granulowany, mąka i sok. Tajniki gotowania poznasz nieco później.

Kilka słów o korzyściach

Oprócz nieporównywalny smak wyróżnia się wysokimi zaletami Churchkheli. Dowiedzieliśmy się już, co to jest, a teraz porozmawiajmy o składzie. Główną zaletą przysmaku są w pełni naturalne składniki. Danie obfituje w łatwo przyswajalną fruktozę, zawiera kwasy organiczne, związki białkowe, pektyny, dziesiątki minerałów i całą gamę dobroczynnych dla organizmu witamin.

Tymczasem deser jest bardzo pożywny i wysokokaloryczny (400 kcal). Nawet lekarze zatwierdzają ten produkt. Ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne, układ trawienny, wątroba. Naturalna słodycz wykazuje właściwości przeciwutleniające. Doskonale zaspokaja głód nie szkodząc organizmowi. Jeśli nie masz możliwości zakupu deseru, nie rozpaczaj, łatwo jest go zrobić samodzielnie.

Jak zrobić Churchkhelę w domu?

Okazuje się, że odtworzenie w swojej kuchni narodowego orientalnego przysmaku wcale nie jest trudne. Bądź cierpliwy, a ten przepis pomoże. Wymagane komponenty:

• Litr ciemny sok winogronowy.
• Pół szklanki mąki.
• Orzechy laskowe (130 gr.).
• 30 gramów granulowanego cukru.
• Przyprawy: cynamon, kardamon, wanilia.
• Duża igła i nić do nawlekania.

Przejdźmy do działania...

Przed zrobieniem czurczcheli najpierw nawlecz wszystkie orzechy na nitkę, a na koniec zrób supeł. W razie potrzeby orzechy laskowe można łączyć z owocami, naprzemiennie ze sobą. Pozostaje tylko przygotować gęsty roztwór do maczania naszych „kiełbasek”.

Sok wlać do pojemnika, podpalić, dodać wskazane przyprawy z cukrem i poczekać, aż się zagotuje. Następnie gotuj przez 5 minut. W tym czasie przygotować dressing mączny: mąkę wymieszać z 200 ml soku i cienkim strumieniem wlać do „bulionu” winogronowego. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, w przeciwnym razie powstanie jedna duża grudka.

Gotuj na kuchence, aż marynata się ściemni, zajmuje to 5-7 minut. Odczekaj, aż sok ostygnie temperatura pokojowa. Zanurz nitki z orzechami laskowymi w lepkiej masie i zawieś je na końcach spinaczem do bielizny. Po 10 minutach powtórz procedurę ponownie domowej roboty Churchkhela namoczone w soku.

Jeśli gotujesz potrawę w sezon letni, następnie „kiełbaski” można suszyć na słońcu przez 24 godziny. Następnie powieś go w zacienionym miejscu i nie dotykaj przez 3-5 dni. Należy uważać, aby na produkcie nie wylądowały muchy ani inne owady. Dzieci będą zachwycone tym słodkim przysmakiem. Jest zdrowy, smaczny i pożywny.

Gruzińska Churchkhela: przepis drugi

Możesz przygotować danie w bardziej złożony sposób. Aby to zrobić musimy wziąć:

• 3 kg czerwonych winogron;
• 100 gr. orzechy laskowe i 200 gr. jądra orzecha włoskiego;
• szklanka mąki;
• 100 gr. cukier, wanilina.

Instrukcje

W tym przypadku sok winogronowy przygotujemy sami. Okaże się więcej zdrowa Churchkhela(co to jest opisano powyżej). Umyte winogrona rozgniatamy blenderem lub przepuszczamy przez sokowirówkę. Odcedź miąższ. W rezultacie objętość cieczy zmniejszy się o jeden litr.

Wlać około 200 ml soku, resztę zagotować (po gotowaniu przez 5 minut). Mąkę wmieszać do płynu winogronowego – jeśli utworzą się grudki, odcedzić. Wlać do wrzącej mieszanki, dodać cukier i wanilię. Usuń gęstą masę z pieca.

Podczas gdy „galaretka” ostygnie, naciągamy orzechy, pojedynczo. Lepiej jest wziąć mocniejszą nić. Nie zapomnij zostawić około 5-10 cm wolnej nitki i wykonać supełki. Pozostaje tylko „wykąpać” kiełbaski w lepkiej mieszance (kilka razy) i odwiesić do wyschnięcia na 5 dni. W Gruzji Churchkhela (przepis można modyfikować i eksperymentować z owocami) po pięciu dniach zawija się w lniane płótno i przechowuje przez 60 dni. To wcale nie jest konieczne.

Należy zaznaczyć, że produkt zawiera znaczną ilość cukru, dlatego nie zaleca się jego nadużywania. Lekarze zdecydowanie zalecają rezygnację ze słodyczy, jeśli chorujesz na cukrzycę, gruźlicę, nadwaga. Osoby z alergią nie powinny spożywać tego przysmaku, ponieważ zawiera orzechy i winogrona. Churchkhela nie skrzywdzi nikogo innego. Co to jest i z czego przyrządza się danie, stało się niezwykle jasne!

Churchkhela - starożytna Gruziński przysmak, którego skład jest dość prosty. Składa się z nawleczonych na nitkę orzechów, zanurzonych w nich naturalny sok. Został wynaleziony przez Gruzinów wiele tysięcy lat temu, o czym świadczą znaleziska archeologiczne. Naukowcy tak kiedyś mówią danie narodowe uratował armię gruzińską przed głodem. Nazwa nadal budzi pewne kontrowersje, ale w języku gruzińskim poprawna wymowa to „churchkhela”, a nie czuchkhela. Jak wygląda ten deser, możesz zobaczyć na zdjęciach i filmach w Internecie.

Czy Churchkhela jest zdrowa?

Jakie są korzyści i szkody gruzińskiej cercheli? Tutaj wiele zależy od składników, ich świeżości i naturalności, a także sposobu suszenia produktu. Jeśli zastosujemy się do technologii przygotowania, słodycz będzie bardzo korzystna dla organizmu. Deser jest bardzo pożywny (400 kcal) i szybko pozwala zaspokoić głód.

Zawiera glukozę i fruktozę, białko, tłuszcz roślinny, aminokwasy, minerały i witaminy. Przysmak ma właściwości antyoksydacyjne, korzystnie wpływa na układ krwionośny i trawienny. Ponadto można go przechowywać przez długi czas(ponad rok), bez utraty swojego korzystne właściwości.

Konieczne jest wykluczenie lub ograniczenie spożycia Churchkheli dla osób cierpiących na alergie pokarmowe, nadwagę, cukrzycę, choroby wątroby i gruźlicę.

Jak przygotować Churchkhelę

W wersja tradycyjna składniki prawdziwej Churchkheli w Gruzji są tylko orzechy włoskie i sok winogronowy. W tym przypadku słodycz będzie miała ciemnobrązowy kolor. Churchkhela jest łatwa do przygotowania, ponieważ nie wymaga specjalnego sprzętu. Możesz wybrać nadzienie i sok według własnego gustu lub preferować zwykły klasyczny przysmak. Przygotowanie zajmuje około godziny i jest dość proste.

2 sposoby na zrobienie Churchkheli:

• pobiera się świeżo wyciśnięty sok winogronowy;
• za zdobycie gęsta konsystencja dodaje się do niej mąkę kukurydzianą;
• orzechy nawleczone są na mocną, niezbyt długą nić;
• włóż gwint nakrętki gęsty sok kilka razy w krótkich odstępach czasu;
• powstałą cienką kiełbasę suszy się w ciemnym, suchym miejscu przez 5-10 dni.

• usmażyć 200 gramów orzechy włoskie w ogniu, po co obierać skórę;
• nawlecz je na nitkę (około 25-30 cm), przywiązując najpierw zapałkę do jej dolnego końca:
• wycisnąć 2 litry soku z winogron;
• Gotuj sok winogronowy przez około 2 godziny, usuwając powstałą pianę;
• dodać 100 gramów cukru do soku i wymieszać;
• ostudzić sok;
• stopniowo mieszając 200 gramów mąki;
• gotuj powstałą masę na małym ogniu, aż stanie się gęsta, a jej objętość zmniejszy się 2 razy.
• Zanurzamy pluszaka w gorącej mieszance, wyciągamy i czekamy 5 minut, aż lekko wyschnie.
• powtórz ten proces 2-3 razy, aż utworzy się warstwa o grubości 1-2 cm.
• Susz Churchkhelę na słońcu, aż przestanie się lepić (około 2 tygodni).
• przysmak zawinąć w ręcznik i pozostawić w suchym, wentylowanym miejscu do ostatecznego dojrzewania na 1-2 miesiące (z wierzchu zostanie posypany cukrem pudrem).

Przygotuj tę narodową, orientalną ucztę dla siebie i rozpieszczaj swoją rodzinę i przyjaciół.

Sekrety przygotowania Churchkheli:

1. Stosowanie różnych sztucznych zagęszczaczy ułatwia przygotowanie Churchkheli, ale zmniejsza korzystne właściwości produktu i może być szkodliwe dla zdrowia.
2. Bardzo ważne jest suszenie cercheli w naturalnych warunkach, aby zachować korzystne właściwości jej składników.
3. Do przygotowania Churchkheli wygodniej jest użyć surowych (w całości lub w połówkach), wysokiej jakości suszonych orzechów. Prażone lub rozgniatane orzechy są trudne do nawleczenia i rozpadają się.
4. Nawleczenie nakrętek na igłę znacznie ułatwia użycie zwykłego naparstka do szycia.

Współczesne odmiany Churchkheli

Nadzienie orzechowo-owocowe i zewnętrzna warstwa tego popularnego orientalnego przysmaku mogą być bardzo zróżnicowane. Dziś robi się go nie tylko z soku winogronowego, ale także z innych owoców (granaty, jabłka, morele), więc okazuje się różne kolory, jest nawet zielona Churchkhela. Różnią się nie tylko odcieniami, ale także smakiem. Na zdjęciach lub na własne oczy widać, że ten wielobarwny kaukaski przysmak wygląda niezwykle efektownie i apetycznie.

Zamiast zwykłych orzechów włoskich słynny przysmak często składa się z innych rodzajów orzechów (nerkowców, orzechów laskowych, orzeszków ziemnych, migdałów) lub w całości mieszanka orzechów, czasami obecne są owoce kandyzowane i suszone. Dzięki nadzieniu i dodatkowi dużej ilości cukru danie okazuje się dość słodkie. Aby nadać bardziej pikantny smak, różne aromatyczne przyprawy(wanilia, cynamon, kardamon). Każdy kucharz eksperymentuje jak chce, dlatego tak się dzieje na targowiskach ogromna różnorodność ten niezwykły produkt.

Pluszaki o nienaturalnych odcieniach przygotowywane są najczęściej ze sztucznych barwników, dlatego przy ich spożywaniu trzeba zachować ostrożność, a jeszcze lepiej wybrać produkt naturalny i niezaprzeczalnie zdrowy.

Wniosek

Ludy południa bardzo to czczą orientalna słodycz i jedzą to po prostu jak cukierek, dzieci szczególnie to lubią. Często wykorzystuje się go jako szybką przekąskę, gdyż jest bardzo kaloryczny. Przysmak ten można spożywać nawet w czasie religijnego Wielkiego Postu. Nic nie jest kompletne bez Churchkheli Święto noworoczne w Gruzji kraj otrzymał nawet patent na ten produkt.

Słodki deser zawsze można znaleźć w kurortach nad Morzem Czarnym na lokalnych targowiskach. Jasne „warkocze” stały się wyjątkową wizytówką południowych regionów i nigdy nie przestają zachwycać odwiedzających smakoszy. Dziś to pyszne i zdrowy przysmak popularny nie tylko w Gruzji, ale także na Ukrainie, Azerbejdżanie, Armenii, Krymie, Grecji, Turcji i innych krajach. I choć wszędzie nazywa się go inaczej, skład jest bardzo podobny.

Churchkhela to naturalny orientalny słodycz wytwarzany z soku winogronowego i orzechów. Churchkhela jest tradycyjne danie w Armenii, Gruzji i Azerbejdżanie, ale można tego spróbować nie tylko na Kaukazie: Churchkhela sprzedawana jest wszędzie w kurortach Terytorium Krasnodarskiego, a także w wielu innych miastach Rosji. Z tego artykułu dowiesz się, jaki rodzaj cercheli istnieje i jak ją przygotować.

Co to jest czurczchela?

Churchkhela to długa, cienka kiełbasa zrobiona z gęstego, zastygłego soku. Wewnątrz Churchkheli znajdują się orzechy nawleczone na cienką nitkę. Zwykle używa się orzechów włoskich, chociaż możliwe są inne opcje. Tradycyjnie Churchkhela wytwarzana jest z soku winogronowego - w tym przypadku okazuje się ciemnobrązowa. Jednak teraz, aby uzyskać bardziej atrakcyjny wygląd, Churchkhela wytwarzana jest również z soków z innych owoców.

Churchkhela jest wspaniały deser dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, bo to całkowicie naturalne: sok i orzechy to całkowicie dietetyczna uczta. Dodatkowo orzechy dostarczają dużo energii, dlatego Churchkhela idealnie nadaje się na szybką przekąskę w ciągu dnia.

Jaki rodzaj cercheli istnieje?

Obecnie czurczchela przygotowywana jest nie tylko z soku winogronowego. Istnieją inne jego odmiany. Kolory uzyskane z soku innych owoców są jaśniejsze i atrakcyjniejsze, inny jest także smak. Obecnie popularne są następujące odmiany Churchkhela:

• Granat Churchkhela ma jasnoczerwony kolor.
• Churchkhela z sokiem jabłkowym ma jasnobursztynową barwę, czasem z zielonym odcieniem.
• Morelowa Churchkhela ma bogaty pomarańczowy kolor.
• Klasyczny winogronowy Churchkhela w kolorze jasnej czekolady.

Obecnie często pojawia się coraz więcej niestandardowych wersji Churchkheli. Wykorzystuje różnorodne orzechy: orzechy nerkowca, migdały, orzeszki ziemne lub Orzech brazylijski, a także dodać owoce kandyzowane i suszone. Czasami można spotkać nawet cerchelę o jaskrawych, nienaturalnych kolorach z dodatkiem barwników, ale taka słodycz nie jest tradycyjnie kaukaska i nie jest tak zdrowa jak produkt naturalny.

Jak przygotowuje się Churchkhelę?

Gotowanie Churchkheli to dość długi i pracochłonny proces. Niemniej jednak można go przygotować nawet w domu, najważniejsze jest uzbroić się w cierpliwość. Rozważmy instrukcje krok po kroku czyniąc narodowym Danie kaukaskie– klasyczna Churchkhela z sokiem winogronowym i orzechami włoskimi.

Aby więc przygotować ten przysmak, musisz mieć pod ręką następujące produkty:

• sok winogronowy (2 l)
• orzechy włoskie (200 g)
• przesiana mąka pszenna (200 g)
• cukier (100 g)

Tylko z tych czterech składników przygotujesz Churchkhelę. Skorzystaj z prostych instrukcji krok po kroku:

• Najpierw należy lekko podsmażyć orzechy na małym ogniu, aby łatwiej było je oddzielić od skórki. Upewnij się, że wszystkie orzechy udało Ci się dobrze obrać, bo skórka będzie wbijać się w zęby i sprawiać, że słodycz będzie nierówna.
• Będzie pasować duże kawałki orzechy - lepiej brać w całości lub połówki. Za pomocą igły należy je dokładnie nawlec. Przywiąż zapałkę do dolnego końca nici. Na nitce wykonaj około 20-30 cm nakrętek, a następnie zawiąż nić w pętelkę na górze.
• Sok winogronowy należy gotować na małym ogniu. naczynia metalowe. W sumie należy gotować około dwóch godzin, okresowo zgarniając pianę.
• Następnie stopniowo wsypuj cukier do soku, mieszając, aż cukier zostanie równomiernie rozprowadzony.
• Pozwól sokowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Stopniowo wsypuj do niego mąkę, mieszając substancję, aby nie utworzyły się grudki. Konsystencja mieszanki, którą ludzie rasy kaukaskiej nazywają tatarą, powinna być jednorodna.
• Włóż pojemnik z powrotem do zagotowania na małym ogniu. Poczekaj, aż objętość zmniejszy się o połowę i mieszanina będzie wystarczająco gęsta.
• Należy zanurzyć pęczek orzechów w gorącej gęstej masie, odczekać 5-7 minut, aż wyschnie, i zanurzyć go jeszcze dwa lub trzy razy w tych samych odstępach czasu.
• Zrób to samo z każdym pęczkiem orzechów.
• Następnie Churchkhela należy wysuszyć na słońcu. Powinien przestać kleić się do dłoni.
• Zawiń czurczchelę w ręcznik i pozostaw ją w suchym, wentylowanym miejscu, aby dojrzała na kilka miesięcy. Po dojrzewaniu Churchkhela zostanie pokryta folią cukier puder- to normalny proces. Jednocześnie powinien pozostać równie miękki.

Naturalna Churchkhela jest smaczna i zdrowe, słodkie, które można nie tylko kupić gotowe, ale także z łatwością wykonać samodzielnie w domu. Churchkhela może stać się smaczna i zdrowy deser dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę. Świetnie sprawdzi się także jako uzupełnienie obfitego śniadania czy przekąska w drodze, gdyż orzechy dodają energii, a sok dostarcza organizmowi witamin.

„Churchkhela, co to jest?” – mimowolnie pojawia się w mojej głowie pytanie. Każdy, kto choć raz był na Kaukazie, Terytorium Krasnodarskim czy nad Morzem Czarnym, z pewnością słyszał to tajemnicze słowo. Lokalni handlarze co jakiś czas proponują spróbowanie nieznanego dania. Co to jest i czy czurczchela można przygotować w domu?

Churchkhela to orientalny słodycz, popularny wśród ludów kaukaskich, powszechny także w Armenii, Grecji i Turcji. W każdym kraju danie to ma swoją nazwę, ale jego istota się nie zmienia.

Churchkhela to nitka orzecha zalana skondensowanym sokiem winogronowym, słodka w smaku, ma haj Wartość odżywcza. Ponieważ poszczególne składniki są same w sobie bardzo przydatne i zawierają duża liczba niezbędne dla organizmu substancji, to ogólnie deser jest pełen witamin, minerałów, naturalnych cukrów, nienasyconych Kwasy tłuszczowe i białko roślinne.

Pochodzenie słodyczy jest kontrowersyjne. Churchkhela uważana jest za narodowy przysmak Gruzji. Istnieją jednak informacje, że bardzo podobne danie pojawiło się po raz pierwszy w Armenii. Prototyp nazywał się „shpot” i był gęstą galaretką winogronową zmieszaną z orzechami. Nadzienia nie nawleczono na nitkę, lecz po prostu dodano do karmelu. Deserowi nie dosuszano, spożywano go bezpośrednio po przygotowaniu.

Jednak w 2011 roku Gruzja zarejestrowała swoje prawa do cercheli. A teraz danie uważane jest za prawdziwie gruzińskie. Mimo to przygotowywany jest w wielu innych krajach.

Niektórzy zadają pytanie: „co jest poprawne: czuczchela czy czurczchela”? Odpowiedź jest oczywista. Gruzińskie słowo wymawia się „churchkhela” i nie ma innych wariantów.

Główne składniki

Churchkhela przygotowywana jest głównie z orzechów włoskich i soku winogronowego.

Jednakże użycie innych komponentów nie jest zabronione. Nadzieniem mogą być orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca lub orzechy pekan, owoce kandyzowane, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, suszone wiśnie itp. Na bazie mieszanki wytwarza się również słodkość różne odmiany orzechy oraz mieszanka orzechów i suszonych owoców.

Sok winogronowy zagęszcza się mąką kukurydzianą, ale ta zasada nie jest niezmienna. Zamiast tego możesz użyć zwykłego mąka pszenna. Nie wpływa to w żaden sposób na smak i zdrowotność deseru.

W razie potrzeby nawet sok winogronowy można zastąpić granatem, jabłkiem, brzoskwinią, śliwką, wiśnią i dowolnym innym. Nie ma tu żadnych rygorystycznych wymagań. Każdy składnik wnosi coś innego, zmieniając smak i wygląd deser.

Sok winogronowy daje przysmak w kolorze czerwonym lub czekoladowym. Jabłko Churchkhela zmienia kolor na bursztynowy. Sok z granata samo w sobie bardzo cenne. Rzadko używa się go do produkcji czurczcheli, ponieważ znacznie zwiększa koszt produktu. W domu możesz eksperymentować różne gusta i przygotuj orientalne słodkości z owoców, które masz pod ręką.

Przeciwwskazania do stosowania Churchkheli

W każdym artykule, w którym omawiany jest ten przysmak, sekcja „korzyści i szkody kościelnej” zajmuje bardzo mało miejsca. Zrobiony fabrycznie tradycyjny sposób orientalna słodycz zawiera tylko naturalne składniki. Dlatego dla zdrowa osoba nie jest to niebezpieczne, ale bardzo przydatne. Osoby z pewnymi problemami powinny jednak uważać, aby nie spożywać go w nadmiernych ilościach.

Tak ponieważ wysoka zawartość Cukier Churchkhela staje się bardzo bogaty w kalorie. W 100 gramach produktu znajduje się 400-500 jednostek energii. Osoby pragnące schudnąć nie powinny przesadzać z jedzeniem. Osoby z nadmiarem nadwaga i powinieneś całkowicie przestać jeść Churchkhela.

Ze względu na samą zawartość cukrów nie nadaje się dla diabetyków w poważnym stadium choroby. Churchkhela zawiera dużo węglowodanów złożonych i prostych, które szybko przedostają się do krwioobiegu.

Deser ten jest bogaty w minerały, a ich nadmiar obciąża nerki. Dlatego czurczchela powinna być ograniczona do osób z podobnymi problemami, stosując ją z umiarem.

Jak gotować Churchkhelę w domu

Przeglądaj przepisy. Obejrzyj film pokazujący, jak powstaje Churchkhela, a następnie przejdź dalej produkcja własna. Proces ten nie jest pracochłonny, ale długi. Bądź cierpliwy, pozwól deserowi dojrzeć i dopiero wtedy pobierz próbki.

Znajdź miejsce w kuchni, gdzie możesz powiesić sznurki z orzecha włoskiego. Sok przez jakiś czas będzie spływał z cercheli. Z góry zastanów się, co podłożyć pod blat, aby łatwo było usunąć kałuże syropu.

Przygotuj suchy pojemnik, w którym umieścisz obrabiane przedmioty. Churchkhela należy umieścić w ciemnym miejscu, gdzie będzie dojrzewać, aby nabrała harmonijnego, charakterystycznego smaku.

Klasyczny przepis na Churchkhelę

W klasyczny przepis W grę wchodzą orzechy włoskie. Używają surowego i maksymalnego świeże owoce. Ich stan określamy na oko: potrzebujemy światła, jednolitego, słomkowego koloru, bez ciemnienia i goryczy.

Można je uzupełnić orzechami nerkowca, orzechami laskowymi, nasiona dyni. Rodzynki, suszone morele i suszone śliwki też nie zaszkodzą.

Orzech włoski należy podzielić na połówki. Im większe cząstki wypełnienia, tym bardziej elegancko będzie wyglądać Churchkhela.

Przygotujmy grubą bawełnianą nić i grubą igłę. Przyda nam się również naparstek, bez niego przekłucie orzechów będzie dość trudne.

Naciągnąć nadzienie. Uformuj kiełbasę o długości 15-20 cm, pozostawiając koniec sznurka wolny. Następnie powiesimy cerchelę na jakiejś podstawie do wyschnięcia. I przymocujemy go do podstawy wolnym końcem nici.

Gotowanie pelamushi. Jest gruby syrop winogronowy, który otacza nawleczone orzechy.

Na 350 gramów nadzienia 2 litry czerwonego lub białe winogrona. Lepiej wziąć świeże lub przynajmniej kupić w sklepie. Możesz ciężko pracować i zrobić to sam. Sok robimy poprzez wyciskanie jagód w sokowirówce. Lub zmiel winogrona w blenderze i wyciśnij powstałą masę przez gazę lub sito.

Jedną połowę wlać na patelnię, drugą odłożyć na bok. Zagotuj część na patelni i kontynuuj gotowanie przez 15 minut.

W drugiej połowie soku rozpuścić szklankę mąki. Należy go dodawać stopniowo i mieszać, aby nie utworzyły się grudki. Dodaj tę mieszaninę do wrzącego soku. Gotujemy, aż masa zmniejszy objętość o jedną czwartą. Całość powinna zgęstnieć i mieć konsystencję lepkiego karmelu.

Zanurzaj kiełbaski orzechowe pojedynczo w galarecie winogronowej. Delikatnie dociśnij je drewnianą szpatułką, tak aby nasiąkły sokiem ze wszystkich stron. Zawieś gotowy pakiet do wyschnięcia na pół godziny.

Powtórzmy procedurę. Czynność tę powtarzamy wielokrotnie, aż orzechy pokryją się skórką soku winogronowego o grubości 1-1,5 cm, następnie wiązkę wieszamy do wyschnięcia i pozostawiamy na dwa tygodnie.

Sok z zewnątrz stwardnieje i stanie się gładki błyszcząca glazura, masa pozostanie miękka w środku. W tym stanie czurczchela jest gotowa do spożycia, ale możesz uzbroić się w cierpliwość i pozwolić jej dojrzeć.

Aby to zrobić, należy go owinąć w pergamin lub ręcznik waflowy, umieścić w pojemniku i wysłać w ciemne, suche miejsce na 2-3 miesiące. Churchkhela, jak dobre wino, w procesie dojrzewania ujawnia swoje najlepsze właściwości: staje się twardszy, wzbogacony substancjami aromatycznymi. Jego powierzchnia pokryta jest cienką warstwą cukru.

Sok w dojrzałej Churchkheli staje się jednorodny i ma konsystencję przypominającą gęstą galaretkę. Deser ładnie się odrywa, łatwo się przeżuwa, nie klei się i nie klei się do zębów.

Gotowy słodycz będzie trwał długo, jeśli zostaną spełnione warunki.

Jak przechowywać Churchkhelę? Powinno to być ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie o normalnej wilgotności.

Churchkhela z prażonymi orzechami

Prażone orzechy włoskie stają się kruche i prawie niemożliwe do nawleczenia. Dlatego w przypadku tego przepisu lepiej jest wziąć prażone orzechy laskowe.

Orzechy można kupić gotowe lub upiec je samodzielnie. Orzechy laskowe wrzucamy na suchą, gorącą patelnię. Smażymy na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskamy złocisty kolor i charakterystyczny zapach.

Jeśli orzechy staną się zbyt suche, nie będzie można ich nadziać na szaszłyk. Podzielą się. Dlatego przed dalszym gotowaniem zaleca się je namoczyć ciepła woda. Spęczniałe orzechy nie będą się już kruszyć.

Do Churchkheli będziesz potrzebować:

• 200 gramów orzechów laskowych;
• 1 litr soku winogronowego;
• 130 gramów mąki (około 2/3 szklanki).

Podziel sok na pół. Zagotuj jedną część i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. W drugiej części rozpuść mąkę i całą mieszaninę dodaj do zagotowanego soku. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, wyłącz ogień.

Z orzechów robimy koraliki, naciągając je na mocną nić. Zawiązujemy go na supeł na dole. Na górze tworzymy pętelkę, na której powiesimy słodkość.

Trzy razy z 30-sekundową przerwą zanurzamy koraliki jeden po drugim w galarecie winogronowej. Zawieszamy Churchkhelę. Pozwól, aby nadmiar soku spłynął, a przedmiot nieco wyschnął. Zanurz ponownie w syropie i powtarzaj, aż uzyska pożądaną gęstość.

Zawieszamy Churchkhelę w ciemnym miejscu. Słodycz wyschnie w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie jest gotowy do użycia, ale dla lepszego utrwalenia można go wysłać do dojrzewania.

Pikantna Churchkhela

Podstawą pikantnej Churchkheli jest ten sam sok winogronowy. Bierzemy dowolne orzechy, surowe lub prażone. Ich całkowita waga powinna wynosić 300-350 gramów. Będziesz także potrzebować, jak w klasycznym przepisie, 2 litrów soku winogronowego. Miłośnicy słodkości mogą dodać do niego 1-2 łyżki cukru.

Smak staje się pikantny dzięki obecności cynamonu i goździków. Weź jedną trzecią łyżeczki pierwszej przyprawy i 4 strąki drugiej.

Sok winogronowy podzielić na dwie części. Połowę włożyliśmy do ognia. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wymieszaj w innym pojemniku zimny sok ze szklanką pszenicy lub mąka kukurydziana.

Do wrzącego naparu dodać mieszaninę mąki. Do wspólnego garnka dodaj cukier i przyprawy. Trzymaj go w ogniu dosłownie przez kolejne 10 minut i przejdź do głównej akcji.

Zanurz nitki z nakrętkami w przygotowanej masie. Pozwól im trochę wyschnąć i zrób to jeszcze raz. Wieszamy Churchkhelę do wyschnięcia. Czekamy 1-2 tygodnie aż stwardnieje.

Ormiańska Churchkhela

W przypadku ormiańskiej Churchkheli weź litr sok jabłkowy. Zagęszczamy mąką kukurydzianą (120 gramów). Robimy wszystko jak zwykle. Włóżmy jedną część do ognia. W innym rozcieńczymy zagęszczacz. Obie części łączymy w rondlu, dodajemy wanilię lub cynamon do smaku. Syrop zagotować do konsystencji gęstej galaretki.

Do nadzienia połącz ulubione orzechy, suszone śliwki, suszone wiśnie i winogrona. Ostrożnie nawlecz go na podwójną nitkę. Włóżmy całą pyszność do gotowanego soku.

Zawieszamy słodkie nici w zacisznym kącie, po uprzednim ułożeniu ich pod spodem pergamin. Suszymy go bez bezpośredniego światła słonecznego przez około dwa tygodnie. Nie zapominajmy, że pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Przepis na śliwkową Churchkhelę

Przygotujemy Churchkhela z naturalnym sok śliwkowy. Wybierzmy 2,5 kg dojrzałych owoców. Uwolnijmy je od nasion i skórki. Miąższ zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel za pomocą blendera. Przeciśnij przez sitko i uzyskaj sok.

Wymieszaj ze 120 gramami mąki lub skrobia ziemniaczana. Dodać 2 łyżki cukru. Podpalmy to. Zagotujmy trochę. Mieszankę zagotuj i zagęść do pożądanej konsystencji.

Najpierw przygotuj nadzienie z orzechów, owoców kandyzowanych i suszonych owoców. Zróbmy piękne gęste koraliki. Obtocz je kilka razy w śliwkowym karmelu. Powiesimy to do wyschnięcia. Za dwa tygodnie sprawdzimy, czy jest gotowy. Jeśli powierzchnia cerkheli przestanie się kleić, orientalną słodycz można zdjąć z poprzeczki i spożyć dla własnej przyjemności.

Teraz nauczyłeś się, jak zrobić Churchkhelę w domu. To wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby uzbroić się w cierpliwość, przestrzegać wszystkich warunków gotowania i nie jeść przysmaku, dopóki nie będzie gotowy.

Ci, którzy po raz pierwszy w życiu odwiedzają południe naszego kraju, szczególnie z wielkim zdziwieniem patrzą na małe, wielokolorowe kiełbaski sprzedawane na bazarach i plażach. Szczególnie dziwi ich niezwykłe imię – Churchkhela. Co to jest i jak jest przygotowane, postaramy się teraz dowiedzieć.

To przysmak narodowy kuchnia orientalna. Pomimo tego, że jest ona powszechna w Armenii, Gruzji, Azerbejdżanie, a także w Grecji, Gruzini uważają cerchelę za swój oryginalny „wynalazek”, a nawet złożyli na nią patent. Teraz, obok chaczapuri, czaczy i suluguni, Churchkhela jest także gruzińską marką.

Dno orzecha, pokryte suszonym gotowanym sokiem owocowym. Jak głoszą legendy, przysmak ten pojawił się już w czasach starożytnych, kiedy wojownicy udający się na wyprawy zabierali ze sobą smaczne i pożywne kiełbaski, które nie wymagały żadnego wysiłku w przygotowaniu i doskonale przywracały siły. Ponieważ często musieliśmy się kłócić, przygotowaliśmy cerchelę do przyszłego użytku, nie obawiając się, że ulegnie zniszczeniu. Na pewno posłuży rok, a od kolejnych zbiorów będzie można zrobić nowe pyszne kiełbaski z orzechami zwanymi Churchkhela. Co to jest - masz już pomysł. Porozmawiajmy teraz o tym, jak jest przygotowany.

Jak gotować Churchkhelę w domu

Aby przygotować ten produkt, musisz zaopatrzyć się w orzechy, sok winogronowy, cukier, mąkę i surową bawełnianą nić z igłą. Można wziąć dowolne orzechy, chociaż tradycyjnie używa się orzechów włoskich i całość nawleczona jest na nitkę, a jądra orzecha włoskiego dzielone są na dwie połówki. Optymalna długość bochenka orzechowego wynosi około 30 cm, to wystarczy, aby gęsty wywar z soku, zwany tatarą, pokrył go gęstą warstwą. Długość nitki najlepiej dobrać w zależności od głębokości garnka, na którym będzie gotowany syrop. Zależność tutaj jest taka - dno musi być całkowicie zanurzone w tatarze, bez zagięć i załamań.

Po ciasnym nawleczeniu wszystkich orzechów możesz zacząć przygotowywać tatarę. Do rondla (niewskazane jest używanie emaliowanego) wlewa się trzy litry świeżo wyciśniętego soku winogronowego, dodaje szklankę cukru i całość podgrzewa na małym ogniu. Sok należy gotować przy ciągłym mieszaniu, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. Nie zapominaj, że pianę powstałą podczas gotowania należy usunąć. Ostatecznie wydarzyło się to, co Gruzini nazywają badagi.

Do szerokiej miski wlej około kilku szklanek badagi i ostudź zawartość. W ostudzonym syropie rozcieńczamy dwie szklanki mąki, ostrożnie rozbijając powstałe grudki. Aby zapewnić jednorodność masy, można ją na koniec przetrzeć przez sito. Łączymy obie części soku i ponownie podpalamy. Nie odchodź od pieca. Mieszankę należy stale mieszać, w przeciwnym razie się spali. Gdy zawartość patelni zgęstnieje i stanie się błyszcząca, możesz wyłączyć ogień i uznać proces gotowania tatary za zakończony.

Po lekkim przestygnięciu wyjmij bochenek orzechowy i zanurz go całkowicie w gorącej masie. Po odczekaniu około 20 sekund usuń nić i poczekaj, aż spłynie ostatnie słomki i wyślij do wyschnięcia. Po dwóch godzinach powtarzamy całą sekwencję czynności. Idealnie, warstwa tatary powinna osiągnąć półtora centymetra.

Ponieważ przygotowanie czurczcheli w ten sposób zajmie dużo czasu, możesz nieco skrócić całkowity czas przygotowania przysmaku, przywiązując jednocześnie do stojaka kilka nitek z orzechami i jednocześnie zanurzając je w tatarze. Gdy uznasz, że grubość warstwy Cię zadowala, wyślij półprodukt Churchkhela do wyschnięcia na słońcu przez kilka tygodni. Gotowość można ocenić dotykiem - jeśli nie przykleja się do dłoni, suszenie można uznać za zakończone. Teraz musisz owinąć kiełbaski w płótno i pozostawić do dojrzewania. Za miesiąc możesz poczęstować swoich podziwiających bliskich przysmakiem zwanym „churchkhela”.

Co to jest, już wiesz i jak prawdziwy kucharz możesz zacząć eksperymentować, zmieniając rodzaje orzechów i soki owocowe. Możesz także obejść się bez nici, po prostu mieszając gotową tatarę z orzechami. Nie będzie to oczywiście czurczchela w klasycznym tego słowa znaczeniu, ale nie mniej smaczny poczęstunek.