Ciśnienie w autoklawie do konserw. Przepisy na gulasz domowy, konserwy, owsiankę w autoklawie

Duszone mięso i różne konserwy zawsze były poszukiwane w naszym kraju, ale nie kupowane, ale domowe, od domowe mięso, warzywa i owoce. Proces puszkowania metodą konwencjonalną zajmuje dużo czasu i wymaga znacznego wysiłku. Ponadto mięso i ryba w puszce muszą być produkowane w określonych warunkach, aby zapewnić ich bezpieczeństwo. Tak więc zwykłe gotowanie przez sześć do siedmiu godzin zapewnia obróbka cieplna przy 1000 stopniach, co oznacza, że ​​nie wszystkie szkodliwe mikroorganizmy giną. Ponadto podczas takiego przetwarzania w żywności w puszkach praktycznie nie ma przydatnych substancji.

Wyjściem w tej sytuacji będzie autoklaw, który zapewnia szybkie nagrzewanie do 120 stopni przy ciśnieniu 4-4,5 atm. I utrzymuje ten tryb przez 30-60 minut. Następnie następuje szybkie schłodzenie. Ten proces przygotowywania żywności w puszkach ma kilka zalet, a mianowicie:

1. Proces przygotowywania żywności w puszkach staje się bezpieczniejszy, ponieważ kontakt z gorącymi słoikami, wrzącymi marynatami i syropami zostaje zredukowany do zera. surowe jedzenie ułożone w słoiki, zwinięte z pokrywkami i umieszczone w autoklawie. Oni też je przeziębiają.
2. Czas gotowania konserw zostaje skrócony o co najmniej 3-4 godziny.
3. W produktach zachowane są witaminy, pierwiastki śladowe i smak.
4. Żywność w puszkach jest naturalna i bezpieczna, ponieważ sterylizacja w temperaturze 110-120 stopni zapewnia śmierć bakterii.

Jak gotować w autoklawie

Jak gotować mięso do konserw

Mięso na gulasz musi być ugotowane w szczególny sposób. Krojony jest na kawałki o takiej wielkości, aby zmieściły się w słoikach. Kości mózgu są wycinane, a pozostałe kości można ugotować. Lepiej pokroić żeberka na kawałki.

Banki o objętości 0,5 lub 1 litra są dokładnie myte i płukane, mięso i kości umieszcza się ciasno do połowy objętości, dodaje się przyprawy (łyżeczka soli, 4-5 ziaren czarnego pieprzu, 1 Liść laurowy), a następnie ponownie nałóż mięso i kości, aby wierzch tej warstwy nie sięgał górnej części słoika o 1 cm .Jeśli ten warunek nie jest spełniony, to podczas przygotowywania gulaszu pokrywka może zostać oderwana i konserwy zostaną zepsute. Następnie słoiki są ciasno zwinięte blaszanymi pokrywkami.
Mięso musi być świeże, a naczynia czyste, w przeciwnym razie żywność w puszkach będzie niebezpieczna.

Przepisy w autoklawie

Pasztet wieprzowy.

1. Głowa świni (bez móżdżku i nóg jest dokładnie oczyszczona, umyta, posiekana) duże kawałki, wlać zimna woda i gotuj, aż mięso oddzieli się od kości. Następnie mięso jest usuwane z bulionu, schładzane, oddzielane od kości i przepuszczane przez maszynkę do mięsa.
2. Całą wątrobę gotuje się przez 10 minut, schładza, przepuszcza przez maszynkę do mięsa.
3. Różne produkty uboczne (serca, płuca, nerki) są gotowane do połowy ugotowane, schładzane, a także mielone w maszynce do mięsa.
4. Wszystkie składniki miesza się w dużym pojemniku, około dwóch tuzinów jajek, 10 cebul smażonych na złoty kolor, do mielonego mięsa dodaje się do smaku zmielony czarny pieprz i sól.
5. Mięso mielone dokładnie miesza się, pół liścia laurowego umieszcza się w półlitrowych słoikach na dole, a mięso mielone układa się, nie osiągając dwóch centymetrów do góry słoika. Banki są zwijane pokrywkami, a następnie konserwy są przygotowywane w taki sam sposób, jak gulasz.

Groszek.

1. Groszek pobierany w ilości 1 małej szklanki na półlitrowy słoik, myty w zimnej wodzie. Dodaje się do niego kawałek mięsa, surowa cebula, marchewka, kilka ziarenek czarnego pieprzu, jeden liść laurowy, łyżeczka bez soli.
2. Całość wkłada się do słoików, a składniki wylewa się bulionem pozostałym po ugotowaniu. głowa świni i nogi. Konieczne jest również pozostawienie 2 centymetrów do góry słoika.

Na tej samej zasadzie możesz gotować fasolę lub fasolę. Przy okazji, kości mózgowe pozostałe po mięsie można zalać zimną wodą, dodać sól, przyprawy i liście laurowe i ugotować. W ten sposób uzyskuje się pyszną galaretę i wykorzystuje się wszystkie składniki potrawy.

Ochrona nie jest najłatwiejszą rzeczą do zrobienia. Aby wszystko zrobić szybko i sprawnie, bardzo wygodne jest użycie autoklawu. Co to jest?

Co to jest autoklaw?

Autoklaw to specjalne urządzenie, w którym można stworzyć warunki charakteryzujące się wysokimi wartościami ciśnienia i temperatury. Takim urządzeniem może być dowolny pojemnik wykonany z mocnego i żaroodpornego materiału, który można zamknąć tak, aby nie przepuszczał powietrza.

Autoklawowanie znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, w medycynie, a także do celów domowych. Na przykład autoklawy do konserw są bardzo poszukiwane.

Cel używania autoklawu

Niektóre reakcje chemiczne zachodzą tylko w określonych warunkach, takich jak podwyższone ciśnienie i wysoka temperatura. Inne w takich warunkach postępują znacznie szybciej niż przy normalnych wskaźnikach.

Ponadto działanie czynników takich jak wysokie temperatury i ciśnienia przyczynia się do śmierci większości patogenów, zapewniając tym samym zapobieganie chorobom, które powodują.

Nikt nie będzie się spierał z faktem, że żadna z wymienionych powyżej właściwości nie będzie kolidować z konserwowaniem. Niektóre opcje żywności w puszkach, na przykład dobrze znany gulasz, można prawidłowo ugotować tylko przy użyciu metody autoklawowania. Dlatego możemy stwierdzić, że użycie takiego urządzenia do konserw jest całkiem uzasadnione i przydatne.

Istnieje wiele opcji autoklawów przemysłowych, produkowanych fabrycznie. Ale nie są tanie. Autoklaw do konserw zrób to sam - prawda? świetna alternatywa fabryka? Dlatego nie będzie zbyteczne, aby dowiedzieć się, jak można to zrobić w domu.

Czego potrzebujesz, aby zrobić autoklaw w domu

Aby zrobić autoklaw własnymi rękami, potrzebujesz blachy o grubości około 4-5 mm lub jakiegoś mocnego metalowego pojemnika. Będziesz potrzebować spawarki i umiejętności jej obsługi. A także trochę wiedzy o tym, jak autoklaw powinien być ustawiony, aby działał poprawnie.

Komponenty lub części takiego urządzenia, które należy przygotować w celu wykonania autoklawu do konserwowania własnymi rękami, obejmują następujące elementy:

1. Korpus lub skorupa wykonana z blachy lub jakiegoś metalowego pojemnika.
2. Osłona z otworem na termometr oraz z zaworami: bezpieczeństwa i pracy. Zawór bezpieczeństwa przeznaczony jest do stosowania w sytuacjach awaryjnych. Na przykład, gdy pracownik nie jest w stanie funkcjonować lub nie pracuje wystarczająco dużo, aby utrzymać bezpieczne środowisko.
3. Uszczelki.
4. śruby.
5. orzechy.

Jeżeli objętości produkowanego autoklawu na to pozwalają, wskazane byłoby podzielenie go na kilka poziomów za pomocą specjalnej kasety.

Na przykład możesz bardziej szczegółowo przeanalizować, jak zrobić autoklaw własnymi rękami z improwizowanych środków: butli z gazem lub puszki po mleku.

Autoklaw z butli gazowej

Aby zrobić domowy autoklaw z butli gazowej, należy dostosować pokrywę do nowego celu. Aby to zrobić, jest na nim zamocowany manometr, a także złączka, przez którą będzie można pompować powietrze. Takim łącznikiem może być zawór, który kiedyś znajdował się w komorze ciężarówki. Sekcja z zaworem jest oddzielona od komory samochodu, na niej nacięty jest gwint M8. Następnie w pokrowcu należy wywiercić otwór o średnicy 6,8 mm i wykonać ten sam gwint. Za jego pomocą zawór wkręca się w pokrywę. Aby zapewnić niezawodność, pożądane jest zabezpieczenie go nakrętką zabezpieczającą. Na tej samej zasadzie instalowany jest manometr (tylko gwint na pokrywie jest wykonany zgodnie z tym, który jest obecny na tym urządzeniu).

Kolejnym krokiem jest wyprodukowanie i zainstalowanie rurki żaroodpornej, czyli rurki, w której będzie znajdować się termometr. Może być wykonany z rury wodnej o małej średnicy, której jeden koniec jest spawany lub walcowany. Opór cieplny jest przyspawany do pokrywy produkowanego autoklawu tak, że spawana część rury znajduje się na dole. Kiedy trzeba zmierzyć temperaturę, olej samochodowy należy wlać do żaroodpornego. A następnie opuść do niego termometr, upewniając się, że nie dotyka dna rurki. Aby to osiągnąć, możesz przymocować do niego spinacz do bielizny i użyć go do powieszenia na ścianie żaroodpornego.

Aby przymocować pokrywę autoklawu, użyj śrub M10 lub M12.

Mleko można autoklawować

Aby zrobić domowy autoklaw własnymi rękami, wygodnie jest użyć 25-litrowej puszki na mleko.

Z narzędzi potrzebna jest wiertarka, szlifierka i narzędzie stołowe. Przekształcenie puszki po mleku w autoklaw odbywa się w kilku etapach. Aby było bardziej jasne, jak zrobić autoklaw własnymi rękami, musisz rozważyć każdy z nich osobno.

Etap 1: wzmocnienie dolne

Pojemnik na mleko ma płaskie dno. Po odsłonięciu wysokie ciśnienie może się bardzo łatwo zginać. Aby temu zapobiec i można było wygodnie korzystać z autoklawu, należy wzmocnić dno.

Aby to zrobić, możesz użyć płaskiego naleśnika wykonanego z metalu, który ma specjalne mocowanie. W takiej sytuacji przydaje się tarcza samochodowa, którą można wyjąć z małego samochodu. Pożądany rozmiar to 12 cali. Dysk jest cięty tak, aby uzyskać dwa metalowe kubki. Następnie umieszcza się je na dole iw zwężającej się części góry tak, aby jedna znajdowała się naprzeciwko drugiej. Następnie w dolną miseczkę wkłada się metalowy okrąg o średnicy 28,5 mm i grubości 5 mm i mocuje go dokręcając prętami dystansowymi. Wykonując autoklaw własnymi rękami, bardzo ważne jest, aby wszystkie części i detale były bezpiecznie zamocowane.

Etap 2: wzmocnienie części cylindrycznej

Cylindryczna (główna) część puszki również wymaga wzmocnienia. Aby to zrobić, weź pięć stalowych zacisków. Średnica każdego z nich wynosi od 280 do 300 mm. Zaciski muszą być rozmieszczone równomiernie (w tej samej odległości) i mocno dokręcone.

Krok 3: Zmień ciśnienie pokrywy

Nacisk na pokrywkę puszki po mleku nie jest przystosowany do wytrzymywania takiego nacisku, jaki musi wytrzymać autoklaw. Dlatego jego zatrzask jest usuwany i wykonywany jest kolejny.

Pokrywka puszki jest stukana na obwodzie, aby bezpiecznie zamocować gumową uszczelkę. W przeciwnym razie może nie pozostać na swoim miejscu pod wpływem wysokiego ciśnienia.

Następnie musisz zrobić płytkę dociskową okrągłą lub sześciokątną. Powinien mieć sześć otworów o średnicy 10 mm, które będą znajdować się w rogach sześciokąta równobocznego. Średnica samej płytki to 24 cm.

Etap 4: instalacja urządzeń

Aby regulować i kontrolować pracę autoklawu, potrzeba wielu instrumentów i urządzeń. Konieczne jest zainstalowanie termometru, zaworu do pompy, manometru, zaworu bezpieczeństwa.

Zawór można wyjąć z komory ciężarówki i zamocować na korpusie produkowanego autoklawu za pomocą nakrętek. Zawór z ciężarówki może być również użyty jako zawór bezpieczeństwa, na przykład z samochodowego układu hamulcowego pneumatycznego.

Manometr musi mieć skalę co najmniej 6 barów, a termometr - do 160 stopni. Tylko takie urządzenia będą w stanie odzwierciedlić procesy zachodzące w autoklawie.

Wykonanie autoklawu własnymi rękami nie jest takie łatwe, musisz poświęcić czas na znalezienie odpowiednich narzędzi i części. Ale wynik jest tego wart.

Z każdym rokiem coraz mniej ufamy produktom fabryk konserw, a ich wysoki koszt wcale nie odpowiada deklarowanej jakości. Dlatego domowe „mini-fabryki” do konserw są zasłużenie popularne, a autoklawowane kaszki z mięsem nie zawodzą ani smakiem, ani łatwością przygotowania. Domowe jedzenie w puszkach zawsze się przydaje szybkie gotowanie obiad, na wycieczki do kraju lub na piesze wycieczki, a Ty sam wybierasz odpowiednie produkty.

Kucharze, którzy są właścicielami własny autoklaw, najczęściej robią gulasz mięsny lub rybny oraz płatki z mięsem. Gotowanie owsianki w autoklawie nie sprawia żadnych trudności, ponieważ przepis na różne zboża bardzo podobna. Zbyt duże ziarna, na przykład jęczmień perłowy, należy wcześniej namoczyć kilka godzin. Składnik mięsny jak zwykle nie jest smażony, ale wskazane jest gotowanie warzyw smażonych, gdyż poprawia to smak domowych konserw.

Przyjrzyjmy się kilku przepisom na kaszki w autoklawie z mięsem. Weźmy nasze najpopularniejsze zboża: grykę, kaszę pęczak i ryż. Możemy zabrać dowolne mięso: wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę lub drób: kurczaka, kaczkę lub gęś. Okazuje się bardzo smaczny gulasz z mięsem królika.

Owsianka ryżowa ze skrzydełkami z kurczaka w autoklawie

Składniki na 1 kg okrągły ryż: 3 kg skrzydełek, 2 duże cebule, 2 marchewki, sól, pieprz, liść laurowy i 100 g masło.

Gotowanie

1. Moje skrzydła pocięte na kawałki w stawach. Najbardziej ekstremalnie cienkie części są odkładane na bulion i duże kawałki włóż do dużej miski.
2. Z cienkich kości gotujemy niesolony bulion, którym następnie wlewamy ryż i skrzydełka. Każdy słoik będzie potrzebował około 250 ml bulionu.
3. Cebulę myjemy i kroimy na półpierścienie (jest szybciej), a obrane marchewki siekamy na większej stronie tarki lub kroimy w paski. Przygotowujemy standardową pieczeń i dodajemy ją do skrzydełek.
4. Ryż myjemy w kilku wodach i przesyłamy do wspólnego pojemnika z resztą składników i mieszamy.
5. Banki o pojemności 0,5 litra i pokrywki do nich są dokładnie myte sodą, pokrywki przygotowujemy.
6. W każdym słoiku na dole wkładamy 3-4 ziarna pieprzu i liść laurowy, wypełniamy mieszanką skrzydełka kurczaka, ryż i warzywa do połowy objętości, położyć kawałek masła i posypać solą do smaku (lub jedną trzecią łyżeczki). Zawartość słoików z bulionem wlać wzdłuż „ramion” słoika, tj. bez uzupełniania po brzegi 2-3 cm Hermetycznie zwijamy wieczka i napełniony pojemnik umieszczamy w zbiorniku autoklawu. Napełnij wodą 2 cm powyżej górnych słoików i szczelnie zamknij.
7. Nagrzewamy urządzenie do 115 stopni i utrzymujemy tę temperaturę, włączając i wyłączając urządzenie przez 40 minut od momentu wrzenia. Wyłączyć autoklaw i otworzyć go po ostygnięciu. Otrzymujemy owsiankę z mięsem - smaczny i ekologiczny produkt!

Kasza gryczana z mięsem w autoklawie

Składniki

• Kasza gryczana - 700 g + -
• - 1,5 kg + -
• - 2 szt. + -
• - 2 szt. + -
• - liść bankowy + -
• — trzecia łyżeczka. na słoiku + -
• — + -

Gotowanie

• Wieprzowinę umyć i pokroić na małe kawałki. Grykę sortujemy i myjemy. Smażymy z cebuli i marchwi. Wszystkie elementy łączymy w jedną całość.
• Na dno dokładnie umytych słoików o pojemności 0,5 litra położyć jeden liść laurowy, napełnić go na wpół przygotowaną kaszą gryczaną z mięsem, na wierzch lub według własnego gustu wrzucić 2-3 ziarna pieprzu i jedną trzecią łyżeczki soli.
• Wlać gorąco gotowana woda bez uzupełniania 2 cm do krawędzi słoika. Zwijamy hermetycznie pokrywkami i umieszczamy w zbiorniku autoklawu. Napełnij słoiki wodą 1,5-2 cm powyżej poziomu górnych słoików i podgrzej aparat do 115 stopni. Utrzymujemy tę temperaturę przez godzinę, włączając i wyłączając ogrzewanie.
• Przy schłodzonym aparacie wypuszczamy parę przez zawór (jeśli nadal jest ciśnienie), otwieramy i wyjmujemy z autoklawu słoiki z kaszą gryczaną. Teraz mamy ratunek dla niespodziewanych gości!

Kasza jęczmienna z wieprzowiną w autoklawie

Na 1 szklany słoik o pojemności 0,5 l potrzebujemy następującej ilości składników:

100 g wieprzowiny, 50 g smalec wieprzowy, 100 gramów jęczmień perłowy, niepełne ch.l. sól, mały liść laurowy, 4-5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżka. smażona cebula i marchewka.

Przed ułożeniem jęczmienia w słoikach należy go namoczyć czystej wody przez 2 godziny. Pokrój wieprzowinę na kawałki 4x4 cm.

Umyj słoiki sodą, dokładnie spłucz.

Teraz układamy produkty w następującej kolejności: smalec, kawałki mięsa, przyprawy i sól. Wlej spuchnięty jęczmień w wodzie i usmaż na wierzchu. Wszystkie składniki zalać gorącą przegotowaną wodą na „ramionach” słoika (nie dodając 2 cm na brzegi słoika). Zwiń hermetycznie pokrywkami.

Wszystkie puszki montujemy w pojemniku aparatu, napełniamy wodą 2 cm nad wieczkami górnych puszek, zamykamy wieczko i podgrzewamy do 110 stopni. Gotowanie kasza jęczmienna z mięsem 60 minut, podtrzymywanie żądana temperatura. Wyłącz ogrzewanie, ostudź, spuść wodę i wyjmij gotowy produkt własna produkcja. Cieszymy się z wyniku!

Domowe maszyny konserwujące gwarantują nam wysokiej jakości sterylizację wykrojów z dowolnego produktu, a autoklawowane kaszki z mięsem to niezastąpione domowe konserwy dla bardzo zabieganych!

W gorącym sezonie ludzie ekonomii zaczynają robić szwy na zimę. Ręczny proces jest bardzo pracochłonny - trzeba przygotować żywność, którą zamierzamy konserwować, wysterylizować słoiki, pokrywki. Pot wlewa się strumieniem, kończy się siła, w wyniku czego uzyskuje się tylko kilka słoików. Inną rzeczą jest autoklaw gazowy lub elektryczny do domowe konserwy- jego zastosowanie pozwala przyspieszyć proces i zwiększyć wydajność produktu bez znacznego wzrostu temperatury w kuchni. Będziesz potrzebował minimum wysiłku fizycznego.

Co to jest autoklaw

Urządzenie jest hermetycznie zamkniętą konstrukcją przeznaczoną do ogrzewania pod ciśnieniem powyżej ciśnienia atmosferycznego. W tych warunkach temperatura wrzenia przesuwa się w kierunku wzrostu temperatury, produkty gotują się szybciej. autoklaw domowy do konserw ma następujące zalety:

• czy pyszne przetwory z zachowaniem wszystkich użytecznych substancji, naturalnego koloru, integralnej formy;
• zabija bakterie chorobotwórcze, niszczy zarodniki;
• zawiera duża liczba puszki;
• znacznie skraca czas gotowania mięsa, pikli, fasoli, kukurydzy, grochu, przetwory warzywne, soki, grzyby.

Urządzenie

Autoklaw to szczelny pojemnik, który składa się z komory załadowczej, pokrywy z mechanizmami blokującymi do uszczelniania, złączki do podłączenia pompy. Na korpusie zainstalowane są urządzenia kontrolno-pomiarowe - manometr (pokazuje ciśnienie gazu i cieczy w zamkniętej przestrzeni), termometr, zawór spustowy awaryjny. Popularne modele instrumentów dla ochrona domu wykonane ze stali nierdzewnej.

Standardowe wymiary maszyny: 22 litry (pomieści 14 puszek po 0,5 l), 46 l (22 puszki po 0,5 l), 125 l (48 puszek po 0,5 l). Kolejną ważną cechą jest źródło ogrzewania. Niektóre modele są ogrzewane na kuchence gazowej, palniku benzynowym, inne nadają się tylko do kuchenek elektrycznych. Autoklawy autonomiczne przeznaczone do domowego konserwowania są zasilane z sieci - mają wbudowane elementy grzejne.

Zasada działania

Kupno urządzenia to kosztowna przyjemność, ale ileż z tego korzyści przy minimalnym wysiłku człowieka! Jak działa autoklaw? nowoczesny producent? Schemat jest prosty. Przy standardowych wskaźnikach woda odparowuje przy 100 ° C, temperatura nie może wzrosnąć powyżej. Aby zmienić sytuację, w szczelnie zamkniętym pojemniku tworzone są warunki podwyższonego ciśnienia. Powoduje to przesunięcie punktu wrzenia.

Gdy ciśnienie w autoklawie wzrasta, ciecz zaczyna wrzeć w temperaturze 120-125°C. Co to znaczy? Że w podwyższonej temperaturze proces gotowania jest w pełnym rozkwicie, ale woda nie gotuje się, co oznacza, że ​​wszystkie witaminy, przydatne elementy pozostają bez zmian. Wygląd zewnętrzny produkty w autoklawie nie tracą swojej integralności, stają się apetyczne, a szwy nabierają wspaniałego smaku.

Jak korzystać z autoklawu w domu?

Technologia przygotowania szwów w urządzeniu jest prosta. Umyj domowy autoklaw, następnie zapakuj żywność w słoiki, zwiń może pokrywki. Umieść słoiki w maszynie do konserw. Dalsze działania będą się różnić w zależności od typu urządzenia:

• Autoklaw ciśnieniowy. Napełnij słoiki zimną wodą o 2-3 cm, a następnie przepompuj powietrze do poziomu ciśnienia 1 atm. Rozgrzej urządzenie do temperatury 100-120 ° C i przytrzymaj ten wskaźnik przez 60-70 minut (w zależności od przepisu). Po ugotowaniu pozostaw urządzenie do ostygnięcia, a następnie spuść powietrze za pomocą zaworu bezpieczeństwa.
• Autoklaw bez ciśnienia. Domowe konserwowanie w takim urządzeniu jest jeszcze łatwiejsze. Zrolowane puszki załaduj do specjalnych kaset, które zabezpieczają przed oderwaniem wieczek. Napełnij autoklaw wodą nie dodając 2 cm do górnej krawędzi zbiornika, zamknij pokrywę urządzenia, umieść urządzenie na kuchence i monitoruj stosunek temperatury do ciśnienia. Gdy domowe puszkowanie jest gotowe, wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż autoklaw ostygnie do temperatury pokojowej.

Stosunek temperatury do ciśnienia

Dla każdego autoklawu inny stosunek tych wskaźników można znaleźć w instrukcji obsługi, aby uzyskać więcej informacji. Liczby zależą od objętości urządzenia, intensywności ogrzewania, cech konstrukcyjnych. Podczas pracy poznasz konkretne wartości empirycznie. Mały autoklaw elektryczny, zasilany z sieci, po 5 godzinach pracy pokazuje na termometrze 120°C przy ciśnieniu 4,7 atm. Urządzenia nagrzane na piecu szybciej osiągają parametry pracy. Większość domowej konserwacji jest przygotowywana w temperaturze nieprzekraczającej 120 ° C i 4,5 atm.

Jak wybrać autoklaw

Dziś nie jest trudno kupić urządzenie w Moskwie lub św. sklepy ze sprzętem do wyboru zawsze jest kilka modeli, które możesz poczuć, spytaj sprzedawcę szczegółowo o cechy i gwarancję. Jeśli chcesz stosunkowo tanio kupić domową maszynę do konserwowania, poszukaj korzystna oferta w sklepach internetowych. Często organizują dobre promocje i udzielają rabatów do 20%.

Istnieją dwa materiały obudowy - czarny metal i stal nierdzewna. Plus pierwszy - taniość. Materiał ma jednak kilka wad: nie jest odporny na korozję, krótkotrwały (wytrzymuje około 5 lat) i wymaga starannej konserwacji. Stal nierdzewna wytrzymuje nawet 50 lat, nie boi się korozji, ale jest droga. Pojemność autoklawu dobierana jest w zależności od potrzeb. Najpopularniejszym stosunkiem średnicy i wysokości urządzenia jest miejsce na 24 puszki po 0,5 litra.

Gaz

Ten typ domowej maszyny do konserw jest podgrzewany na kuchence gazowej. Jeśli gospodyni zdecydowała się na to, to przy składaniu zamówienia musi oszacować wagę urządzenia - podniesienie autoklawu z puszkami i wodą na wysokość może być bardzo trudne. Optymalna waga urządzenia to 8 kg. Dno musi być płaskie i mieć grubość co najmniej 3 mm. Lepiej kupować towary od zaufanych producentów, którzy od wielu lat tworzą autoklawy.

Elektryczny

Takie urządzenie jest wygodniejsze dla gospodyń domowych, ponieważ można je umieścić na małej wysokości w pobliżu wylotu. Kolejnym plusem autoklawu elektrycznego jest jego praca w trybie offline. Termostat utrzymuje żądaną wydajność w wyznaczonym czasie. Moc urządzeń jest inna. Małe urządzenia o pojemności 22 litrów zużywają 2 kW, średnie autoklawy na 46 litrów - 3,2 kW. Napięcie sieciowe musi wynosić 200 V.

Większość z nas zna praktykę przygotowywania domowych marynat, marynat i konserw. to świetny sposób zachowaj zbiory na zimę w postaci smacznego i przydatne produkty. Jednak proces ten jest dość pracochłonny, zajmuje dużo czasu i wysiłku. Autoklaw pomoże uprościć żmudne godziny pracy w gorącej kuchni między gorącymi garnkami i słoikami.

Jest to aparat w postaci hermetycznie zamkniętego pojemnika, który służy do obróbki cieplnej produktów, puszek, narzędzi itp. poprzez ogrzewanie pod wysokim ciśnieniem.

Główną zaletą autoklawu jest to, że temperatura wewnątrz może sięgać 120 stopni Celsjusza. Po pierwsze oznacza to, że przygotowanie żywności w puszkach zajmie znacznie mniej czasu. Przydatny materiał zawarte w produktach, ich aromat i smak zostaną niezawodnie zachowane dzięki krótkiej ekspozycji na wysoką temperaturę pod wysokie ciśnienie krwi. Autoklaw zapewnia szybkie nagrzewanie, podtrzymywanie reżim temperaturowy i chłodzenie operacyjne. Sterylizacja w tak wysokich temperaturach będzie niezawodna, co zapewni bezpieczeństwo produkt końcowy i wydłużyć jego trwałość. Warto zauważyć, że wstępne pracochłonne przetwarzanie samych puszek nie jest wymagane - wystarczy je dobrze umyć.

Zakup autoklawu stanie się świetna okazja uwolnij swój kulinarny potencjał, zacznij eksperymentować, wymyśl nowe przepisy, z którymi nie możesz żyć tradycyjne sposoby ochrona. Robiąc samodzielnie konserwy, będziesz mieć pewność jakości i bezpieczeństwa oryginalne produkty i zgodność z normami sanitarnymi.

Wybór autoklawu

Kupując urządzenie, należy zwrócić uwagę na kilka cech.

Przede wszystkim jest to oczywiście metoda ogrzewania. Autoklawy są

oraz. Pierwsze są instalowane na gazie lub kuchenka elektryczna, te ostatnie są wyposażone w elementy grzejne (rurowe grzejniki elektryczne), które działają z sieci. Wśród urządzeń elektrycznych jest takie, które znacznie upraszcza proces puszkowania, ponieważ pozwala na automatyczne ustawienie dokładny czas i temperatura.

Kolejną różnicą między autoklawami jest materiał, z którego są wykonane. Najlepszymi rozwiązaniami dla takich maszyn są stal wysokowęglowa malowana proszkowo oraz

Obie opcje są trwałe, nadają się do pracy z wysokie temperatury i dopuszczone do kontaktu z żywnością. Jednak stal nierdzewna jest zdecydowanie bardziej niezawodna.

Kolejnym ważnym kryterium wyboru autoklawu jest objętość. Małe (22 l) urządzenia nadają się do robienia różnego rodzaju konserwy w małych ilościach. Duże rozmiary (46 l) są przydatne, jeśli chcesz sterylizować wiele słoików na raz, aby zaoszczędzić czas.

Przygotowanie autoklawu do użycia

Nowo zakupione urządzenie należy umyć, wysuszyć i sprawdzić pod kątem wycieków.

Korzystanie z autoklawu

Proces puszkowania nie sprawi nikomu trudności.

Musisz się oczyścić szklane słoiki(do pakowania i sterylizacji wszelkiego rodzaju konserw zaleca się stosowanie nowych pojemników szklanych o różnej pojemności - od 0,2 do 3,0 litrów). Następnie umieść w nich surowe (nie poddane obróbce termicznej) produkty z przyprawami i przyprawami zgodnie z recepturą. Należy to zrobić w taki sposób, aby do góry pozostało 2-3 cm, zamknąć pokrywkami i zrolować. obcisły zamknięte banki umieścić w specjalnej kasecie, która jest przeznaczona do mocowania pojemników w autoklawie i bezpiecznie przymocować za pomocą nakrętek zaciskowych, dokręcając je na krzyż kluczem.

Bezpośrednio proces sterylizacji składa się z trzech okresów:

1. Podgrzanie do temperatury sterylizacji (dla każdego produktu podano w tabeli).

2. Ekspozycja w temperaturze sterylizacji (czas ekspozycji w minutach podano w tabeli).

3. Schładzanie konserw do temperatury 40 °C.

Najpierw musisz zainstalować autoklaw na kuchenka gazowa lub, jeśli jest elektryczny, podłącz go do gniazdka. Następnie wlej do niego wodę (biorąc pod uwagę fakt, że później umieścimy tam kasetę z puszkami), zamontuj wieczko na górze - swobodnie, bez użycia zacisków. Załóż końcówkę węża spustowego na kran spustowy, zabezpiecz go opaską, drugi koniec opuść do pojemnika z niewielką ilością zimna woda i zabezpieczyć (na przykład przywiązując wiadro do uchwytu), w przeciwnym razie możliwe są chaotyczne ruchy węża z wypuszczaniem pary i gorącej wody.

Procedura pracy z autoklawem jest następująca: włączyć ogrzewanie, doprowadzić do 60 stopni, ostrożnie opuścić kasetę z puszkami do korpusu autoklawu, upewniając się, że poziom wody znajduje się 1 cm nad górną pokrywą kasety ( w razie potrzeby dodaj wodę). Następnie załóż pokrywę z powrotem na miejsce i zabezpiecz klipsami.

Kontynuuj podgrzewanie wody aż do osiągnięcia temperatury sterylizacji zalecanej w wybranej recepturze i utrzymuj żądaną temperaturę przez całą procedurę sterylizacji. Za pomocą tego trybu następuje niszczenie patogenów, a produkty uzyskują niezbędne walory smakowe.

Po upływie czasu sterylizacji wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż autoklaw ostygnie. Następnie spuść wodę przez wąż i wyciągnij kasetę z puszkami. Konieczne jest zdjęcie osłony z kasety i sprawdzenie wytrzymałości szwu.

Po zakończeniu pracy z autoklawem kasetę, korpus i pokrywę należy dokładnie wypłukać, przetrzeć zewnętrzne części korpusu wilgotną szmatką, a wszystkie niepomalowane powierzchnie posmarować cienką warstwą oleju roślinnego.

Przechowywanie w autoklawie

Urządzenie należy przechowywać w suchym, zamkniętym pomieszczeniu, z opakowaniem lub bez. Przed przechowywaniem autoklawu i jego transportem należy wyjąć wąż spustowy i umieścić go w środku wraz z kasetą.

Przydatna informacja

Nie wolno sterylizować produktów mięsnych i rybnych w słoikach 2 i 3 litrowych.

Jeśli używasz mięsa nie z młodego zwierzęcia, zwłaszcza jagnięciny i wołowiny, czas przetwarzania należy wydłużyć o 15-20 minut.

Odchylenie od ustawionej temperatury sterylizacji nie może przekraczać + 2°C.

Przy produkcji ogórków kiszonych i pomidorów w słoikach 3-litrowych czas sterylizacji nie powinien przekraczać 15 minut.

Podczas przetwarzania warzyw i owoców w puszkach, pakowanych w gorące słoiki, woda w autoklawie jest wstępnie podgrzewana do 70-90°C.

Szczegółowe przepisy na domowe konserwy można znaleźć w

W autoklawie można umieścić nawet jeden słoik, a wielkość użytych pojemników nie ma znaczenia. Najważniejsze, że poziom wody w maszynie jest wyższy niż w kasecie z puszkami.

Autoklaw można napełnić dowolnymi pojemnikami do 3 litrów, także gwintowanymi.

Należy pamiętać, że w kasecie umieszczone są słoiki o tej samej wysokości (koniecznie hermetycznie zamknięte).

Kasety są dołączone do większości modeli autoklawów. Zakup dodatkowej kasety zastępczej pozwoli zaoszczędzić czas. W końcu nie ma potrzeby czekać, aż pierwsza ostygnie i załadować ją ponownie, gdy kolejna partia gotowych do puszkowania puszek jest już zamocowana w drugiej.

Pojemność każdego autoklawu jest indywidualna, podana jest w poniższej tabeli.

Kupując autoklaw urozmaicasz swój stół wykwintnym i niezwykłe potrawy własne gotowanie. Domowe preparaty dodadzą wyjątkowej skórki Twojemu stołowi i pomogą nie tylko zaskoczyć gości, ale i każdego dnia zachwycać bliskich czymś wyjątkowym.

W naszym sklepie internetowym znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do domowego konserwowania: autoklawy, akcesoria, słoiki i książki kucharskie - w