Jak prawidłowo fermentować pomidory w domu. Zestaw produktów do przygotowania marynowanych solonych pomidorów na zimę. Pokrój marynowane pomidory „Uśmiech”

Jest wiele różne przepisy przygotowanie marynowanych zielone pomidory. Przygotowuje się je na różne sposoby: solone w słoikach, patelniach, wiadrach, z dodatkiem szerokiej gamy składników, nadziewane i wiele więcej. Tutaj oferujemy najprostsze i szybkie przepisy zielony marynowane pomidory, solone pomidory na zimę w słoikach, wiadrach i patelniach. Co więcej, tak jest solone pomidory(w przeciwieństwie do konserwowych) są najzdrowsze. Dlatego nawet jeśli nie wiesz, jak fermentować pomidory lub po prostu nie masz wystarczająco dużo czasu na konserwowanie, możesz bezpiecznie zabrać się do pracy.

Proponowane przepisy są dość proste, przygotowanie będzie szybkie, a efektem będzie smaczne, zdrowe i przyjemne odkrycie zarówno zimą, jak i latem.

Przepis nr 1

Wymagane produkty:

2 kg zielone pomidory(najlepiej „krem”);
12 ząbków czosnku;
1 czerwona papryka;
2 liście laurowe;
ziele angielskie i czarny pieprz;
3 pąki goździków;
8 liści porzeczki;
koperek;
liście chrzanu;
sól i cukier (po 3 łyżki).

Metoda gotowania I.

Ten przepis nie nadaje się do marynowania na zimę; jest przeznaczony dla tych, którzy chcą uzyskać solone pomidory w ciągu kilku dni. Przed gotowaniem należy wysterylizować słoiki, dopiero potem rozpoczynamy proces fermentacji. Najpierw umyj warzywa i usuń łodygi. Każdy pomidor nakłuj widelcem 3-4 razy. Jest to konieczne do szybkiego solenia. Na dnie układamy liście koperku i chrzanu. Następnie obierz czosnek i pokrój goździki na kawałki. Teraz przygotowujemy solankę: do wody dodajemy sól, cukier, przyprawy. Pomidory włożyć do słoika, dodać porzeczkę i liście laurowe.

Teraz musimy tylko poczekać kilka dni. Słoik należy ustawić w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 4 dniach marynowane pomidory Można go bezpiecznie podawać na stole.

Przepis nr 2

Wymagane produkty:

1 kg zielonych pomidorów;
1 litr zimnej, filtrowanej wody;
2 ząbki czosnku;
2 gramy selera;
2-3 liście wiśni;
1 liść winogronowy;
3 łyżki. l. sól.

Metoda gotowania.

To jest jeden z najbardziej proste przepisy marynowane zielone pomidory. Przede wszystkim dokładnie umyj i wysterylizuj słoiki. Na dnie ułóż liście i dodaj przyprawy. Dodaj połowę pomidorów, a następnie ponownie połóż na nich liście i przyprawy. Wypełnij pozostałą przestrzeń pomidorami. Przygotuj solankę, wlej pomidory. Należy przechowywać w lodówce. Solenie pomidorów zajmie co najmniej 2 tygodnie. Przepis nadaje się również na marynowane pomidory na zimę.

Przepis nr 3

0,5 kg zielonych pomidorów;
2 ząbki czosnku;
2 liście laurowe;
ziele angielskie (2 szt.);
2 łyżeczki każdy cukier i sól.

Metoda gotowania.

Dla ten przepis marynowane pomidory, wybierz twarde owoce, umyj je i osusz. Obierz czosnek i połóż go na dnie słoika. Następnie włóż pomidory do słoika, dodaj sól i cukier. Włóżmy Liść laurowy ok, ziele angielskie i zalej zimną wodą.

Zamknięcie zielone pomidory pod nylonową osłoną i pozostaw je w pomieszczeniu na kilka dni.

Umieszczamy go w zimnym miejscu, gdzie pomidory mogą być doskonale przechowywane przez sześć miesięcy. Marynowane zielone pomidory będą doskonałą zimową przekąską.

Przepis nr 4

Niezbędne produkty (na 1 litr):

3 kg zielonych pomidorów;
1 papryka;
ostra papryka (1 szt.);
1-2 marchewki;
10-12 ząbków czosnku;
koperek;
pietruszka;
liść laurowy (4-5 szt.);
2 liście chrzanu;
2 łyżki stołowe. l. sól;
0,5 łyżki. l. Sahara.

Metoda gotowania.

Na początek należy przygotować pojemnik, w którym zamierzamy fermentować warzywa. W w tym przypadku może to być szklany słoik lub patelnia. Należy je dokładnie umyć, słoik należy wysterylizować, a patelnię zalać wrzącą wodą.

Teraz rozpocznijmy proces gotowania. Na każdym pomidorze robimy małe nacięcia w kształcie krzyża. Drobno posiekaj paprykę, czosnek, marchewkę i zioła, wymieszaj i powstałą mieszanką nadziewaj pomidory.

Teraz przygotuj solankę: w gorąca woda wsyp sól i cukier. Nadziewane pomidory Umieścić w pojemniku i zalać solanką. Przechowuj w temperatura pokojowa. Za kilka dni pomidory będą gotowe do podania.

Przepis nr 5

Niezbędne produkty (na 3 litry):

1,7 kg zielonych pomidorów;
ziarna pieprzu (14 szt.);
koperek (100 g);
4 liście porzeczki i wiśni;
30 g soli;
20 g cukru.

Metoda gotowania.

Zacznijmy od przygotowania solanki. Weź litr wody, dodaj sól, cukier, przyprawy i zagotuj. Następnie solanka powinna ostygnąć. Wlać pomidory na 30 minut gotowana woda. Następnie nakłuj je widelcem, aby nie pękły i zalej je wrzącą wodą. Teraz szczelnie włóż do rondla, zalej zimną marynatą i przykryj pokrywką. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu (w piwnicy, lodówce, zimą - w chłodnym miejscu w mieszkaniu).

Przepis nr 6

Niezbędne produkty (na 1 kg pomidorów):

15 g czosnku;
30 g zieleni (pietruszka, koper, seler);
15 g liści chrzanu;
5 g liści mięty;
3 g ostrej papryki;
4 liście wiśni;
4 liście czarnej porzeczki;
3 liście winogron.

Metoda gotowania.

Według tego przepisu pomidory można marynować w wiadrze o pojemności do 10 kg. Musisz wybrać elastyczne, gładkie pomidory bez uszkodzeń. Mogą mieć różną dojrzałość: zieloną, brązową lub całkowicie dojrzałą. Ważne jest, aby owoce o tej samej dojrzałości były solone w tym samym pojemniku.

Umyj pomidory i usuń łodygi. Połóż jedną trzecią wszystkich przypraw na dnie wiadra i złóż pomidory ciasno na pół. Jeśli umieścisz je luźno, mogą okazać się przesolone. Do środka dodajemy również trochę przypraw i resztę pomidorów. Rozsypujemy na nich zioła. Następnie przygotuj solankę zgodnie z tymi obliczeniami: na każdy litr - 80 g soli. Przed dodaniem solanki należy ją odcedzić. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 15-20 dni. Po pewnym czasie na powierzchni pojawi się pleśń. Aby temu zapobiec, dodaj 2 łyżki oleju roślinnego.

Przepis nr 7

Wymagane produkty:

1 kg zielonych pomidorów;
czerwona papryka (1 szt.);
seler (200 g);
pietruszka (150 g);
koperek (100 g);
czosnek (50 g);
liść laurowy;
1 łyżka. l. sól;
3 szklanki wody.

Metoda gotowania.

Wybierz średniej wielkości, twarde pomidory, umyj je i pozostaw do wyschnięcia. Do garnka wlewamy wodę, czekamy aż się zagotuje i wrzucamy do niej seler i pietruszkę na 4-5 minut. Następnie usuń warzywa z wody i ostudź. Nie wylewamy powstałego bulionu; to jest przyszła solanka. Dodaj do tego sól.

Ząbki czosnku pokroić na 4 części. Paprykę przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półpierścienie, usuwając nasiona.

Słoiki należy wysterylizować lub zalać wrzącą wodą. Pomidory układamy ciasno w słoikach, pomiędzy nimi umieszczamy gałązki ziół, posiekaną paprykę i czosnek. Do każdego słoika wrzucamy także po jednym liściu laurowym. Na koniec zalać ciepłą solanką i przykryć nylonowa osłona i pozostawić w chłodnym, suchym miejscu. W ciągu 2 tygodni solone pomidory słoiki będą gotowe.

Porozmawiajmy o tajemnicach...

Czy kiedykolwiek doświadczyłeś bólu stawów? I wiesz z pierwszej ręki, co to jest:

niemożność wygodnego i łatwego poruszania się;
ból podczas lub po wysiłku fizycznym;
dyskomfort podczas wchodzenia i schodzenia po schodach;
zapalenie stawów, obrzęk;
nieprzyjemne chrupanie, klikanie nie z własnej woli;
nieuzasadniony i nieznośny ból stawów...

Proszę odpowiedzieć na pytanie: czy jesteś z tego zadowolony? Czy taki ból można tolerować? Ile pieniędzy już wydałeś na nieskuteczne leczenie? Czas to zakończyć! Czy sie zgadzasz? Dziś publikujemy ekskluzywny wywiad z profesorem Dikulem, w którym lekarz zdradził tajniki pozbycia się bólów stawów, leczenia zapalenia stawów i artrozy.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Właściwie obecność takich tradycyjnych rzeczy na zakwasie jak drewniana beczka i piwnica, opcjonalnie. Naczynia mogą być dowolne, najważniejsze jest to, że są wystarczająco przestronne, a piwnicę można zastąpić zacienionym jesiennym balkonem. Latem nie dostaniesz marynowanych pomidorów - miejsce powinno być chłodne.

Kiszone pomidory z ziołami

Te pomidory będą fermentować bezpośrednio w słoikach, co jest bardzo wygodne. Przechowuj je w chłodnym miejscu lub w lodówce, w tych samych słoikach.

Do pomidorów (obliczenie na około 3 kg) będziemy potrzebować:

1 główka czosnku;
1 pęczek koperku;
1 pęczek selera.

Na 1 litr nadzienia weźmiemy:

1 l. woda;
2 łyżki stołowe. l. sól;
2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Objętość nalewania zależy od naczynia i tego, jak mocno umieścisz w nim pomidory. Na 3 kg potrzebne będą 2-3 litry.

1. Dokładnie umyj i wysusz słoiki i plastikowe pokrywki.

2. Obierz czosnek, umyj zioła.

3. Umyj pomidory i pozostaw do wyschnięcia. Przebijamy nim skórę lub wycinamy miejsce przyczepienia łodygi.

4. Do wody dodać sól i cukier i doprowadzić do wrzenia. Jeśli seler miał łodygi, oddziel od nich warzywa, włóż łodygi do wrzącej wody na minutę i usuń je.

5. Do słoików włóż wymieszany czosnek, pomidory i zioła. Napełnij solanką i przykryj szyjkę słoika spodkiem lub talerzem.

6. Pozostawić na 3 dni w ciepłym pomieszczeniu. W tym czasie solanka powinna zmętnieć. Następnie przenosimy słoiki do chłodnego miejsca.

Gotowość marynowanych pomidorów określa się na podstawie testów. Gdy uznasz, że są gotowe (wystarczająco kwaśne), zamknij słoiki pokrywkami, nie zwijając ich, i włóż do piwnicy lub lodówki.

Oprócz zieleni do słoików z pomidorami często dodaje się kapustę - patrz.

Rada: bardzo smaczne są też warzywa kiszone z pomidorami, może warto je przełożyć do większych słoików i zjeść jako osobną przekąskę.

Marynowane pomidory z liśćmi winogron i wiśni

Bardzo aromatyczne danie. Oczywiście najlepiej nadaje się dla tych, którzy mają okazję iść i zbierać winogrona liście wiśni. Są one jednak obecnie sprzedawane na rynkach różne dania i dla pustych miejsc prawie wszędzie.

Zieloni z reguły nie leżą ciasno i będziesz potrzebować dużo solanki: na 1 kg pomidorów - 1 litr.

Oprócz pomidorów do naczyń włożymy:

papryka;
wiśnia, winogrono, czarna porzeczka, liście chrzanu;
ziarna czarnego pieprzu;
koperek;
liść laurowy;
czosnek.

Proporcje, jak mówią, zależą od oka i smaku. Całkowita ilość ugoru powinna wynosić 100 g na 1 kg pomidorów.

Do solanki bierzemy:

2 łyżki stołowe. l. sól;
1 łyżka. l. Sahara.

1. Na tyle duże, aby zmieściły się w nim wszystkie pomidory, dokładnie umyj naczynie z pokrywką i wytrzyj do sucha.

2. Pomidory ułożyć na dnie naczynia. Na nich - warstwa zieleni, posypać pieprzem, położyć kilka ząbków czosnku. Na wierzchu - znowu warstwa pomidorów, na wierzchu - znowu warzywa. Tak więc warstwami napełniamy naczynia, kładąc tu i tam ćwiartkę papryka dla aromatu.

3. Przygotuj solankę: sól i cukier rozpuść w zimnej, przefiltrowanej wodzie. Przenosimy naczynia do chłodnego miejsca (idealna jest piwnica, ale nie każdy ją ma) i wlewamy nasze pomidory.

4. Zamknij pokrywkę i pozostaw do wyrośnięcia na miesiąc.

Rada: jeśli naczynia są duże, lepiej umieścić i zalać pomidory solanką dokładnie tam, gdzie zamierzasz je zostawić na zakwas.

Marynowane faszerowane pomidory

Marynowane pomidory to piękna i smaczna przekąska, lepiej przygotować je i przechowywać w małym pojemniku, aby nie przygniatały się swoją wagą i nie rozpadały.

Do tego przepisu najlepiej sprawdzają się zielone pomidory.

Do nadziewania około 3 kg pomidorów będziemy potrzebować:

1 ostra papryka;
8-10 ząbków czosnku;
1 średnia marchewka;
1 pęczek koperku;
1 pęczek pietruszki.

Za 1 l. weź solankę:

1 l. woda;
2 łyżki stołowe. l. sól;
1 łyżka. l. Sahara;
1 łyżka. l. ocet stołowy (6%).

1. Umyj pomidory i pozostaw do wyschnięcia.

2. Marchewkę zmiel w blenderze lub robocie kuchennym. Jest też czosnek i pieprz. Posiekaj warzywa lub włóż je do blendera. Wszystko wymieszaj, aby przygotować nadzienie.

3. Pomidory kroimy w poprzek prawie do końca, ale tak, aby nadal pozostawały jedną całością.

4. Nadziewamy pomidory.

5. Dokładnie umyj naczynia i wytrzyj do sucha. Umieściliśmy tam pomidory.

6. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, podgrzej wodę, nie doprowadzając jej do wrzenia, rozpuść tam sól i cukier, dodaj ocet.

7. Niech solanka lekko ostygnie i wlać pomidory.

8. Przykryj pomidory talerzami, pokrywkami lub dowolnymi powierzchniami, które zmieszczą się w szyjce naczynia. Wywieramy niewielki nacisk (wystarczy nawet półlitrowy słoiczek napełniony wodą).

9. Czekamy tydzień i sprawdzamy, czy pomidory są już gotowe do smaku. Lepiej przechowywać je w chłodnym miejscu.

Rada: Aby pomidory mogły dłużej przechowywać, po fermentacji przenieś je do gotowanych na parze, wysterylizowanych słoików i przykryj wysterylizowanymi plastikowymi pokrywkami. A także - w lodówce.

Kiszone pomidory z aspiryną

Problem z marynowanymi pomidorami polega na tym, że ich „żywotność” nie jest tak długa jak np. na przykład marynowane. Ale nawet tutaj dowcipne gospodynie domowe i właściciele znalazły rozwiązanie: aspirynę. Zapewne wiesz, że należy go dodawać do wody w wazonie, aby kwiaty stały i stały. Jest tu w tej samej sprawie. W takich dawkach jest nieszkodliwy w żywności i pełni taką samą rolę jak ocet.

Będziemy więc potrzebować pomidorów - tyle, ile masz. Banki dla nich. W każdym słoiku:

0,5 cebuli;
2 ząbki czosnku.
aspiryna w proporcji: 1 tabletka na 1 litrowy słoik (czyli 3 na trzylitrowy słoik).

Do solanki weźmiemy (na 1 litr):

1 l. woda;
3 łyżki. l. sól;
1,5 łyżki. l. Sahara;
1,5 łyżki. l. ocet stołowy (6%);
1 liść laurowy;
3 ziarna czarnego pieprzu.

1. Pomidory umyć, osuszyć, wszystko jak zwykle. Ja też myję słoiki z pokrywkami, a jeszcze lepiej sterylizuję je parą.

2. Ząbki czosnku pokroić na ćwiartki, cebulę na półpierścienie.

3. Wrzuć do każdego słoika tyle tabletek aspiryny. Pomidory ułożyć w słoikach, posypać cebulą i czosnkiem.

4. Przygotuj solankę, podgrzewając wodę i rozpuszczając sól i cukier. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić, dodać ocet. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, usunąć pieprz i liść laurowy.

5. Pomidory w słoikach zalewamy zimną solanką.

6. Zamknij pokrywki i pozostaw do fermentacji na co najmniej tydzień, a najlepiej 2-3.

Zimą aromatyczne słodko-kwaśne lub ostro-kwaśne pomidory będą wspaniałym dodatkiem do wszelkich dodatków, a zwłaszcza do naszych ulubionych ziemniaków!
Prawdopodobnie miłośnicy marynowanych pomidorów mogą spierać się, co jest lepsze: marynowanie czy fermentowanie, ale oczywiście pomidory marynowane są zdrowsze, choćby dlatego, że nie poddawane są obróbce cieplnej. Ich jedyną wadą jest trudność przechowywania; potrzebujesz piwnicy lub lodówki. Bez piwnicy nie uda Ci się przygotować ich wielu. Ale dobrze jest cieszyć się nimi przynajmniej jesienią. Amatorom udaje się je zrobić nawet zimą, bo w supermarketach są pomidory i zioła cały rok, ale musisz przyznać, że warzywa szklarniowe nie są takie same lub wcale nie takie same, jak świeże warzywa letnie.
Pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości można fermentować, zaczynając od mleka, nie nadają się tylko przejrzałe. Jedną z subtelności jest to, że do fermentacji w jednym pojemniku należy wziąć wszystkie owoce o tym samym stopniu dojrzałości.

Zróbmy to pierwsi marynowane zielone pomidory. Aby to zrobić, weź średniej wielkości dojrzałe pomidory w mleku na trzylitrowy słoik. Nie ma znaczenia, czy są z kremem, czy nie, te pomidory są zawsze dość gęste, niezależnie od odmiany. Najważniejsze, że nie jest zbyt duży i nie ma chorób i uszkodzeń. Będziemy również potrzebować
- 60-70 g soli (to około 2 łyżki z małą szkiełką, można też odmierzyć 100 g w szklance, biorąc 2/3);
- 5-6 groszku czarnego i piment;
- 3-5 liści laurowych; - kilka ząbków czosnku do smaku;
- gałązka koperku z kwiatami lub nasionami;
- 2 łyżki stołowe. łyżki musztarda w proszku;- do smaku liście porzeczki, liście wiśni, chrzan, estragon, liść selera, natka pietruszki, ostra papryka - jeśli lubisz ostre.

Na dnie słoika umieść większość przypraw, następnie wsyp umyte pomidory, lekko uderzając słojem o stół, posyp pozostałymi liśćmi i koprem. Rozcieńczyć sól w litrze ciepła woda. Jeśli masz studnię lub wodę źródlaną, nie musisz jej gotować, ale woda z kranu Zagotować, zalać pomidory ostudzoną solanką. Ilość zależy od wielkości pomidorów, im są większe, tym więcej będzie potrzeba, dlatego lepiej pozostawić pomidory w temperaturze pokojowej na 1-2 tygodnie do fermentacji. Słoik należy postawić na tacy, gdyż w trakcie fermentacji może wyciekać solanka i przykryć gazą. Następnie należy je umieścić w chłodnym miejscu: piwnicy lub lodówce. Można przygotować także brązowe lub zielone pomidory kiszone, przepis się sprawdzi i dla nich. Pomidory ozdobią zarówno życie codzienne, jak i świąteczny stół, w tym Nowy Rok.

Przepis na marynowane zielone pomidory 2

Możesz także fermentować zielone pomidory z marchewką i duża ilość zioła. Aby napełnić, weź te same 60-70 g soli na litr wody. Słoiki przygotowujemy z wyprzedzeniem, należy je dobrze umyć sodą i wysuszyć. Aby przygotować trzylitrowy słoik, weź 1,6 - 1,7 kg zielonych pomidorów
- 1 duża marchewka;
- duża główka czosnku;
- strąk ostrej papryki;
- gałązka koperku z nasionami;
- przyprawy i zioła do smaku, ale dość dużo: ziele angielskie i groszek gorzki po 4-6 szt., gorczyca
1 łyżeczka, natka pietruszki, seler, estragon, chrzan, liście wiśni i porzeczki, 2-3 liście laurowe.
Grubo pokrój pomidory na kawałki o dowolnym kształcie. Trzy marchewki zetrzyj na tarce, obrany i umyty czosnek posiekaj, ostrą paprykę pokrój w kawałki, wszystko wymieszaj. Na dno słoika wrzucamy przyprawy i posiekane zioła, następnie zalewamy przygotowaną mieszanką i zalewamy przegotowaną zalewą. Napełnione słoiki ułożyć na tacy i przykryć jedną lub dwiema warstwami gazy. Pozostawić do fermentacji na tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy go do piwnicy lub lodówki na kolejne 3 tygodnie, po czym przedmiot można zjeść. Sałatka z sercem dobrze komponuje się z pomidorami.

Czerwone marynowane pomidory na zimę można zrobić według tego przepisu. Weź 10-litrowe wiadro średnich i gęstych czerwonych pomidorów, tak aby było około 10 centymetrów krótkie. Pomidory należy umyć. Oprócz pomidorów będziemy potrzebować czosnku i pietruszki oraz selera. Umyj i posiekaj warzywa niezbyt drobno, obierz czosnek, umyj i pokrój w plasterki. Na wierzchu pomidora robimy schludne nacięcie, w które wkładamy trochę ziół i plasterek czosnku. Nadziewane pomidory wkładamy do wiaderka tak, aby nacięcie na każdym z nich było skierowane do góry. Solankę przygotowujemy gotując wodę, dodając do niej sól i cukier w proporcji 2 łyżki soli i 1-2 łyżki cukru na litr wody. Na wiadro będziemy potrzebować około 3 litrów solanki. Do ostudzonej solanki dodać 9% octu stołowego, 1 łyżka na 1 litr solanki. łyżka. Wlać pomidory, przykryć czystą ściereczką, położyć talerz i docisnąć. Może być używany jako ucisk słoik z wodą. Za 7-10 dni lekko solone pomidory będzie gotowy. Następnie można je umieścić w słoikach, przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki lub piwnicy.

Dla tych, którzy nie mają piwnicy, ale nie chcą stawiać kilku słoików do fermentacji, to aby zaoszczędzić miejsce, możesz to zrobić marynowane pomidory w rondlu Przez następny przepis. Zaopatrujemy się w czerwone pomidory. Niekoniecznie musi to być krem, ale owoce są niewielkich rozmiarów i mają gęsty miąższ. Oczywiście wskazane jest zabranie brudnych. Wybierz ilość w oparciu o wielkość pojemnika, aby był trochę niekompletny. Będziesz potrzebować dużo zieleniny, aby pomidory smakowały bogato. Weź warzywa według własnego gustu, ale świeże i soczyste. Jeśli masz liście wiśni, porzeczek, winogron, chrzanu - świetnie. Oprócz zieleni weź trochę ostrej papryki, czosnku świeży korzeń chrzan i sucha musztarda. Chrzan pokroić w wiórki, czosnek obrać, duże ząbki można pokroić na 2-3 części. Na dnie patelni ułożyć warstwę ziół z dodatkiem wiórków chrzanu, czosnku i kawałków ostrej papryki oraz warstwę chrzanu. na nim pomidory.

Pomidory należy nakłuć widelcem w pobliżu łodygi. Tak zmieniaj, aż naczynia będą pełne. Górna warstwa- zieleń. Solanka jest przygotowywana wcześniej i musi być zimna. Na solankę zagotuj wodę, dodaj 1,5 czubatej łyżki soli i 3-4 łyżki. łyżki cukru na 1 litr solanki. Na 10-litrową patelnię potrzeba 5-6 kg pomidorów i około 4,5 litra zalewy. Ilość może być różna, wszystko zależy od wielkości pomidorów. Zieleń potrzebuje kilku pęczków. Pomidory zalewamy solanką i posypujemy sproszkowaną musztardą (3 łyżki musztardy na 10-litrową patelnię). Przykryj wierzch talerzem i dociśnij ciężarkiem. Można przykryć pojemnik ręcznikiem nad ładunkiem. Pomidory fermentują przez tydzień, po czym można je umieścić w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.

1 Porcja 15 minut

Opis

Kiszone pomidory w słoikach przygotowane na zimę poprzez solenie. Oprócz soli do zalewy, w której fermentuje się pomidory, stosuje się także inne przyprawy. Dlatego im dłużej przygotowane pomidory będą przebywać w tak aromatycznej zalewie z przyprawami, tym jaśniejszy i bogatszy będzie ich smak. Przygotowanie kiszonych pomidorów to bardzo oryginalna przekąska, która swoją drogą sprawia, że chce się nią delektować nie tylko zimą, ale także latem. Biorąc pod uwagę fakt, że czasami zbiory są zbyt duże, nic nie stoi na przeszkodzie, aby pomidory fermentowały latem, a tym bardziej zimą.

The przepis krok po kroku z instrukcją i zdjęciami zawiera szczegółowe informacje na temat marynowania pomidorów w słoikach w domu. Można jednak fermentować pomidory w innych wygodnych pojemnikach. Jeśli masz specjalną beczkę do marynowania warzyw, to masz szczęście. Beczka jest tym, czego potrzebujesz! Należy jednak pamiętać, że pomidory przechowywane w słoikach nie są gorsze od pomidorów z beczek. Dodatkowo fermentacja warzyw w szkle pozwala na marynowanie pomidorów w wymaganej dla każdego ilości. Na przykład na początek trzylitrowy słoik nadaje się do marynowanych pomidorów. To pozwoli Ci spróbować przygotowanie warzyw zanim zaopatrzymy go w zapasy na całą zimę.

Nasze tradycyjne napój alkoholowy - wódka, a nasza kuchnia stworzyła na nią wiele przepisów na przekąski, ale jednym z najlepszych jest marynowane pomidory. Nie oznacza to, że smakują tylko z wódką, zimą aromatyczne pomidory słodko-kwaśne lub ostro-kwaśne będą wspaniałym dodatkiem do każdego dania, a zwłaszcza do naszych ulubionych ziemniaków. Prawdopodobnie miłośnicy marynowanych pomidorów mogą spierać się, co jest lepsze: marynowanie czy fermentacja, ale oczywiście pomidory marynowane są zdrowsze, choćby dlatego, że nie poddawane są obróbce cieplnej. Ich jedyną wadą jest trudność przechowywania; potrzebujesz piwnicy lub lodówki. Bez piwnicy nie uda Ci się przygotować ich wielu. Ale dobrze jest cieszyć się nimi przynajmniej jesienią. Amatorom udaje się je zrobić nawet zimą, bo w supermarketach przez cały rok można kupić pomidory i warzywa, ale trzeba przyznać, że szklarnie nie do końca są takie same, albo wcale nie przypominają świeżych letnich warzyw.

Pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości można fermentować, zaczynając od mleka, nie nadają się tylko przejrzałe. Jedną z subtelności jest to, że do fermentacji w jednym pojemniku należy wziąć wszystkie owoce o tym samym stopniu dojrzałości.

60-70 g soli (to około 2 łyżki z małą szkiełką, można też odmierzyć 100 g w szklance, biorąc 2/3);

po 5-6 groszków czarnego i ziela angielskiego;

3-5 liści laurowych;

Kilka ząbków czosnku do smaku;

Gałąź kopru z kwiatami lub nasionami;

2 łyżki stołowe. łyżki proszku musztardowego;

Do smaku liście porzeczki, liście wiśni, chrzan, estragon, liść selera, natka pietruszki, ostra papryka - jeśli lubicie pikantnie.

Na dnie słoika umieść większość przypraw, następnie wsyp umyte pomidory, lekko uderzając słojem o stół, posyp pozostałymi liśćmi i koperkiem. Rozcieńczyć sól w litrze ciepłej wody. Jeśli masz studnię lub wodę źródlaną, nie musisz jej gotować, ale zagotuj wodę z kranu i zalej pomidory ostudzoną solanką. Ilość zależy od wielkości pomidorów; im są większe, tym więcej będzie potrzeba, więc lepiej zrobić ich w nadmiarze.

Pozostaw pomidory w temperaturze pokojowej na 1-2 tygodnie, aby fermentowały. Słoik należy postawić na tacy, gdyż w trakcie fermentacji może wyciekać solanka i przykryć gazą. Następnie należy je umieścić w chłodnym miejscu: piwnicy lub lodówce. Można również gotować na brązowo lub zielono przepis na marynowane pomidory odpowiednie również dla nich. Pomidory ozdobią zarówno stoły codzienne, jak i świąteczne, w tym sylwestrowe. Można je też ugotować na święta.

Przepis na marynowane zielone pomidory

Jeszcze zielone pomidory można fermentować z marchewką i dużą ilością ziół. Aby napełnić, weź te same 60-70 g soli na litr wody. Słoiki przygotowujemy z wyprzedzeniem, należy je dobrze umyć sodą i wysuszyć. Aby przygotować trzylitrowy słoik, weź 1,6 - 1,7 kg zielonych pomidorów

1 duża marchewka;

Duża główka czosnku;

Strąk ostrej papryki;

Gałąź kopru z nasionami;

Przyprawy i zioła do smaku, ale dość dużo: ziele angielskie i groszek gorzki po 4-6 szt., gorczyca 1 łyżeczka, pietruszka, seler, estragon, chrzan, liście wiśni i porzeczki, liść laurowy 2-3 szt.

Grubo pokrój pomidory na kawałki o dowolnym kształcie. Trzy marchewki zetrzyj na tarce, obrany i umyty czosnek posiekaj, ostrą paprykę pokrój w kawałki, wszystko wymieszaj. Na dno słoika wrzucamy przyprawy i posiekane zioła, następnie zalewamy przygotowaną mieszanką i zalewamy przegotowaną zalewą. Napełnione słoiki ułożyć na tacy i przykryć jedną lub dwiema warstwami gazy. Pozostawić do fermentacji na tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy go do piwnicy lub lodówki na kolejne 3 tygodnie, po czym przedmiot można zjeść. dobrze komponuje się z pomidorami.

Czerwoni marynowane pomidory na zimę można zrobić według tego przepisu. Weź 10-litrowe wiadro średnich i gęstych czerwonych pomidorów, tak aby było około 10 centymetrów krótkie. Pomidory należy umyć. Oprócz pomidorów będziemy potrzebować czosnku i pietruszki oraz selera. Umyj i posiekaj warzywa niezbyt drobno, obierz czosnek, umyj i pokrój w plasterki. Na wierzchu pomidora robimy schludne nacięcie, w które wkładamy trochę ziół i plasterek czosnku. Nadziewane pomidory wkładamy do wiaderka tak, aby nacięcie na każdym z nich było skierowane do góry. Solankę przygotowujemy gotując wodę, dodając do niej sól i cukier w proporcji 2 łyżki soli i 1-2 łyżki cukru na litr wody. Na wiadro będziemy potrzebować około 3 litrów solanki. Do ostudzonej solanki dodać 9% octu stołowego, 1 łyżka na 1 litr solanki. łyżka. Wlać pomidory, przykryć czystą ściereczką, położyć talerz i docisnąć. Możesz użyć szklanego słoika z wodą jako ucisku. Za 7-10 dni lekko solone pomidory będą gotowe. Następnie można je umieścić w słoikach, przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki lub piwnicy. Ucztę rozpoczynają przystawki, a kończą deserem, a delikatne dania są do tego doskonałym wyborem.

Dla tych, którzy nie mają piwnicy, ale nie chcą stawiać kilku słoików do fermentacji, to aby zaoszczędzić miejsce, możesz to zrobić marynowane pomidory w rondlu według poniższego przepisu. Zaopatrujemy się w czerwone pomidory. Niekoniecznie musi to być krem, ale owoce są niewielkich rozmiarów i mają gęsty miąższ. Oczywiście wskazane jest zabranie brudnych. Wybierz ilość w oparciu o wielkość pojemnika, aby był trochę niekompletny. Będziesz potrzebować dużo zieleniny, aby pomidory smakowały bogato. Weź warzywa według własnego gustu, ale świeże i soczyste. Jeśli masz liście wiśni, porzeczek, winogron, chrzanu - świetnie. Oprócz zieleni weź ostrą paprykę, czosnek, trochę świeżego korzenia chrzanu i suchą musztardę. Chrzan pokroić w wiórki, czosnek obrać, duże ząbki można pokroić na 2-3 części.

Na dnie patelni ułóż warstwę ziół z dodatkiem wiórków chrzanu, czosnku i kawałków ostrej papryki, a na to warstwę pomidorów.

Pomidory należy nakłuć widelcem w pobliżu łodygi. Tak zmieniaj, aż naczynia będą pełne. Górna warstwa jest zielona. Solanka jest przygotowywana wcześniej i musi być zimna. Na solankę zagotuj wodę, dodaj 1,5 czubatej łyżki soli i 3-4 łyżki. łyżki cukru na 1 litr solanki. Na 10-litrową patelnię potrzeba 5-6 kg pomidorów i około 4,5 litra zalewy. Ilość może być różna, wszystko zależy od wielkości pomidorów. Zieleń potrzebuje kilku pęczków. Pomidory zalewamy solanką i posypujemy sproszkowaną musztardą (3 łyżki musztardy na 10-litrową patelnię). Przykryj wierzch talerzem i dociśnij ciężarkiem. Można przykryć pojemnik ręcznikiem nad ładunkiem. Pomidory fermentują przez tydzień, po czym można je umieścić w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł